SUBPRODUCTOS DE LA CARNE

DENTRO DE ELLAS ENCONTRAMOS

HARINA DE Calentamiento,
Obtenida
CARNE molturación y
desecación

Proceso de MOLTURACIÓN para

fabricación facilitar un procesado La harina de
térmico homogéneo carne se
clasifica
Libres de pelos,
LA HARINA DESENGRASADA es

COCCIÓN (a 133ºC
más palatable (SABROSA) y fácil

energético notablemente inferior

plumas, cerdas,
durante 20' a 3 bares de
de conservar, tiene un valor

cuernos, cascos y
(del orden de 600 kcal).

presión) para esterilizar el Proteína Grasas contenidos digestivos.

producto y fundir la grasa

Ceniza El sistema de
SEDIMENTACIÓN Y extracción de grasa
SEPARACIÓN de parte
de la grasa
Principales factores La comercialización de
de variación mezclas procedentes
de carne de distintas
Heterogeneidad del
especies
producto inicial.
 Molturación y
HARINA DE Obtenida desecación de
PESCADO pescados enteros.

Proceso de Picado o molido del Cocción a 100ºC durante El producto se prensa y

fabricación pescado centrifuga para extraer
unos 20 minutos
parte del aceite.
 Se caracteriza

HARINA DE Concentrado proteico

PLUMAS (81-86% PB) muy rico
HIDROLIZADAS en α-queratina  Por su fuerte estructura
secundaria y terciaria.
 Elevada proporción de
puentes disulfuro entre
Proceso adecuado residuos de cistina.
Su solubilidad en
agua es muy baja.

Se convierte en

Debe hidrolizarse Da lugar a

 Concentrado proteico bajo condiciones 3,2 transformaciones de
palatable. atmósferas, T (146ºC) aminoácidos en
SI SE
 Altamente digestible periodo de tiempo EXCEDE compuestos de
necesario (alrededor menor valor nutritivo
de 30 min)
 Por desecación de sangre de
HARINA DE Producto obtenido animales terrestres de sangre
SANGRE
caliente. Debe estar exento
de sustancias extrañas.

Formada

La sangre debe obtenerse

en condiciones asépticas Es un ingrediente
Por plasma, fracción (preferiblemente por palatable y muy rico en
celular y fracción extracción directa). proteína (85-90%) de
fibrilar
alta calidad

SUBPRODUCTOS DE Subproducto de matadero

SANGRE: PLASMA Plasma animal originariamente obtenido a
ANIMAL Y HEMOGLOBINA partir de sangre de cerdo

Fabricación

La sangre se recoge en forma

aséptica, se almacena a 3-5ºC y
se le añaden anticoagulantes
(generalmente citrato sódico).
El plasma porcino es una fuente
proteica comparable por su
calidad a la leche descremada y
superior a la harina de sangre
 Subproducto de la industria Polvo oscuro de alto valor
Hemoglobina de la sangre resultante de la biológico utilizado por su alta
extracción del plasma. palatabilidad y capacidad de
absorción de agua.

El producto final es pobre en

Se deseca por el
calcio y fósforo, pero tiene
unos elevados niveles de procedimiento Spray
hierro fácilmente absorbible