Maria Gabriela Alvarez Chaves

Diagrama de flujo

Aldehidos y cetonas

1. Prueba de Ninhidrina: En tres tubos de ensayo coloque 10 gotas de las siguientes soluciones

acuosas:

Tubo 1: Glicina

Tubo 2: Leche

Tubo 3: Albúmina diluida

A cada tubo adicione 3 gotas del reactivo de ninhidrina y caliente al baño maría. Observe y anote

los resultados.

2. Reacción Xantoprotéica: En tres tubos de ensayo coloque 10 gotas de las siguientes soluciones

acuosas:

Tubo 1: Glicina

Tubo 2: Leche

Tubo 3: Albúmina diluida

A cada tubo adicione 5 gotas de ácido nítrico (HNO3) concentrado y caliente al baño maría hasta

cambio de coloración. Alcalinice la mezcla adicionando gota a gota hidróxido de sodio al 25 %.

Observe y anote los resultados.

3. Prueba de Hopkins-Cole: En tres tubos de ensayo coloque 10 gotas de las siguientes soluciones

acuosas:

Tubo 1: Glicina

Tubo 2: Leche

Tubo 3: Albúmina diluida

A cada tubo adicione 10 gotas del reactivo de Hopkins Cole. Mezcle bien, adicione a cada tubo por

las paredes lenta y cuidadosamente, sin agitación, 15 gotas de ácido sulfúrico concentrado y

caliente a 50oC durante 5 minutos. La formación de un anillo violeta en la interfase es prueba

positiva para triptófano.

4. Reacción de los aminoácidos azufrados: En tres tubos de ensayo coloque 10 gotas de las

siguientes soluciones acuosas:

Tubo 1: Glicina
Maria Gabriela Alvarez Chaves

Tubo 2: Leche

Tubo 3: Albúmina (concentrada)

A cada tubo adicione 3 gotas de hidróxido de sodio al 25 % y 5 gotas de acetato de plomo al 2 %.

Caliente la mezcla de reacción al baño maría por 10 minutos. Observe y anote los resultados.

Residuos orgánicos con metales.

5. Reacción de Ehrlrich. Adicione a cada tubo en el siguiente orden: 10 gotas de acido sulfanilico y
10 gotas de nitrito de sodio, mezcle bien y deje reposar 5 minutos. Luego a cada tubo agregue 10

gotas de:

Tubo 1: Tirosina

Tubo 2: Leche

Tubo 3: Albúmina (concentrada)

Tubo 4: Glicina

Agite y agregue a cada tubo 5 gotas de NH4OH. Observe y anote los resultados.

6. Prueba de Biuret: En tres tubos de ensayo coloque 10 gotas de las siguientes soluciones
acuosas:

Tubo 1: Glicina

Tubo 2: Leche

Tubo 3: Albúmina (concentrada)

A cada tubo adicione 5 gotas de hidróxido de sodio al 25 % y 5 gotas del reactivo biuret. Observe y

anote los resultados.

7. Punto Isoeléctrico: Coloque en un beaker pequeño 20 mL de leche y adiciónele 20 mL de agua.

Caliente la mezcla hasta unos 50 oC, enfríe y adicione gota a gota ácido acético al 10 %, agitando

después de cada adición. Observe la separación de la cuajada constituida fundamentalmente por

caseína. Con un papel indicador determine el valor aproximado del punto isoeléctrico de la
caseína.

Compare el valor obtenido del PI con el reportado.

8. Precipitación: En dos tubos de ensayo, coloque en cada uno, respectivamente, 10 gotas de las

siguientes soluciones:

Tubo 1: Leche

Tubo 2: Albúmina (concentrada)

Maria Gabriela Alvarez Chaves

A cada tubo adicione 5 gotas de nitrato de plata (AgNO3) al 2 %. Observe y anote los resultados.

Repita el proceso anterior con sulfato de cobre (CuSO4) al 2%. Compare los resultados obtenidos.

9. Desnaturalización de proteínas: En cuatro tubos de ensayo coloque 10 gotas de la solución

acuosa

de albúmina y proceda de la siguiente manera:

Tubo 1: caliéntelo gradualmente en baño maría y observe la temperatura de coagulación;

a los otros tres tubos adicione, respectivamente:

Tubo 2: 20 gotas de etanol.

Tubo 3: 5 gotas de ácido clorhídrico (HCl) concentrado.

Tubo 4: 5 gotas de hidróxido de sodio (NaOH) 50 %.

Agite y observe si se produce coagulación.