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ENSAYO: LA LECHE: HECHOS Y CREENCIAS

Como punto de partida es tener claro que la leche de vaca es un alimento básico en la
alimentación humana en todas las etapas de la vida, desde el punto de vista de su
composición, la leche es un alimento completo y equilibrado, la leche es un fluido
segregado por las glándulas mamarias, poco después del calostro, es un líquido de
composición compleja, blanco y opaco; sabor ligeramente dulce y pH casi neutro, la leche
se caracteriza por poseer carbohidratos libres en solución en fase acuosa y unidos a
proteínas entre ellos se encuentra la lactosa en una proporción promedio de 50 g/l, la
caseína entera comprende el 78% del total de las proteínas de la leche.
Mientras tanto la leche de vaca es un alimento de primera necesidad, de gran demanda por
su alto valor nutricional que se refleja en sus componentes, es considerada un alimento
básico en la dieta de niños, ancianos, enfermos, y en general de toda la población, los
lácteos son recomendados desde la dietética oficial, aconsejándonos su consumo, por su
riqueza en proteínas, grasas, vitaminas, fósforo y calcio, sin embargo numerosos estudios
científicos y experiencias clínicas señalan a los lácteos y a la leche de vaca como uno de los
factores implicados en muchas enfermedades y trastornos de la salud actuales.
Es evidente que los riesgos asociados al consumo de leche están relacionados con la
presencia en las mismas de agentes contaminantes bien de naturaleza biológica o de
naturaleza química, la leche es un excelente medio de cultivo para muchos
microorganismos debido a su alto contenido en agua, su pH cercano a la neutralidad y su
gran variedad de nutrientes.
Desde mi punto de vista, la leche es un alimento completo y equilibrado, proporcionando
un elevado contenido de nutrientes en relación al contenido calórico, por lo que su consumo
a lo largo de la vida del ser humano, debe considerarse necesario e imprescindible desde la
infancia hasta la tercera edad pero las propiedades y beneficios de la leche de vaca no se
limitan exclusivamente a su papel y valor nutricional si no que se extiende más allá y
juegan un papel básico dentro del mundo de la salud y la medicina, constituyendo un factor
de prevención de primer orden en las denominadas patologías afluentes como son
enfermedades
También ayuda a la fijación de hierro, que es un mineral de mucha importancia para el
organismo humano ya que participa en la producción de hemoglobina, componente
principal de los glóbulos rojos y contribuyen a la formación de las proteínas musculares y a
la metabolización de ciertas enzimas del cuerpo.