CONTRIBUTION TECHNIQUE

rl
cS
rse
Doser en ml ou en mg?

Pa
de
ito
scr
re
De Giuseppe Floridia

po
Parsec s.r.l.

n
ció
iza o
au ma
la r for
tor
, s uie
co lq
in
áti cua
ien la dos r.l.

L’oxygène est un gaz qui par définition est compressible.

orm en
tam de va S.
to obr .

Exprimer son dosage par un volume n’a aucun sens puisque dans un même volume on peut avoir une
inf a,
tra ial er ec

quantité infime ou énorme de gaz.

el arc res ars

Lorsque l’on achète une bouteille d’oxygène de 20 litres par exemple en réalité ce sont 20 litres d’oxygène
o y o p hos 8 P

mais à 200 bar.

istr clus rec 200

Quand on restitue une bouteille vide ce sont toujours 20 litres d’oxygène mais à environ 1,5 bar.
reg n, in s de o ©

Dans le premier cas, la bouteille est pleine, dans le second elle est vide et pourtant le volume d’oxygène
n
ia, ció s l Vi

est bien le même.

op uc do e

C’est pour cette raison évidente que pour exprimer une quantité effective d’oxygène la valeur du volume
o
oc prod To eno

n’est qu’une indication incomplète sans la pression.

sig

En continuant avec le même exemple si l’on réchauffe la bouteille qui a température ambiante de 20°C
Os

contenait 20 litres à 200 bars, on observe que la pression augmente proportionnellement à l’augmenta-
el

tion de température. Et pourtant il y a toujours la même quantité d’oxygène dans cette bouteille.
la a re

Donc outre le volume et la pression, pour définir avec exactitude la quantité d’un gaz, il convient d’en
spécifier également la température.
do e l
fot
en híb

En pratique, cela se traduit par la loi des gaz parfaits:

luy ro
inc Se p

p v = n R T ( p=pression; v=volume; T= température; n=nombre de moles; R=constante des gaz parfaits)

Donc une dose d’oxygène est parfaitement déterminée seulement si l’on spécifie la quantité en poids
io,

(exemple 1,33 mg) ou alors en spécifiant les trois grandeurs qui permettent de le calculer : volume, pres-
ed
om

sion, température (ex 1 ml, 1 bar, 20°C)

otr
ier

Les premiers articles publiés sur la micro-oxygénation des vins et des moûts ont spécifié clairement
lqu

les quantités d’oxygène en mg. Etant donné la difficulté de réaliser un dosage qui mesure effectivement
ua

l’oxygène en mg/l, certains fabricants se sont reportés sur la mesure du volume à une pression et une
rc

température donnée
po

En connaissant parfaitement les valeurs de pression et de température du gaz la correspondance entre

177

CT
 CONTRIBUTION TECHNIQUE

rl
cS
rse
mg et ml est simplement un facteur de proportionnalité.

Pa
1 ml d’oxygène à 1 bar, 20°C équivaux à 1,313 mg d’oxygène.

de
Mais est-il vraiment correct d’utiliser cette formule de conversion?

ito
Pour répondre à cette question il convient de connaitre la pression et la température du gaz qui caracté-

scr
risent la dose administrée au vin.

re
La pression en jeu dans la détermination de la dose d’oxygène est en fait une combinaison des pressions

po
suivantes:

n
ció
iza o
au ma
Pression d’alimentation: les détendeurs de pression des bouteilles sont peu précis et souvent ne main-

la r for
tor
tiennent pas la pression constante à leur sortie.

, s uie
Contre-pression au niveau du diffuseur poreux; Il convient de tenir compte de la variation dans le temps

co lq
in
de l’inévitable colmatage des micropores du diffuseur par le tartre ou les lies.
áti cua
ien la dos r.l.

Contre-pression relative à la hauteur de la colonne de vin à l’intérieur de la cuve.

orm en
tam de va S.
to obr .

Variations de la pression atmosphérique.

inf a,
tra ial er ec
el arc res ars

Si l’on considère que des variations minimes (0,1–0,5 bar) de la pression à l’entrée provoquent des erreurs
o y o p hos 8 P

de dosage de 10% à 50% et que les causes indiqués ci-dessus varient dans le temps et donc ne sont pas
istr clus rec 200

prévisibles, on comprend pourquoi on ne peut pas considérer la correspondance entre ml et mg par un

reg n, in s de o ©

simple facteur de proportionnalité.

n
ia, ció s l Vi
op uc do e
o
oc prod To eno
sig

DOSE D’OXYGENE
DOSE PROGRAMMEE
Os

VARIATION PRESSION EFFECTIVEMENT ERREUR DE DOSAGE

EN VOLUME
el

RELACHÉE

1.0 Bar 2.0 ml 2,62 mg 0,00%

la a re

1.1 Bar 2.0 ml 2,88 mg +9,90%

do e l
fot

1.2 Bar 2.0 ml 3,16 mg +20,60%

en híb

1.5 Bar 2.0 ml 3,94 mg +50,40%

luy ro
inc Se p

2.0 Bar 2.0 ml 5,26 mg +100,80%

3.0 Bar 2.0 ml 7,88 mg +200,80%
io,
ed

Tab. 1 - Erreurs de dosage en fonction des seules erreurs de pression (Calculs effectués à une température de 20°C et une
om

pression de travail de 1 bar).

otr
ier
lqu

Alors que l’on pense doser 1 ml d’oxygène, quelle sera la vraie quantité de gaz injecté au vin?
ua

Quand on réalise un dosage volumétrique d’une quantité de gaz sans tenir compte, par exemple, de la
rc

contre-pression d’environ 0,3 bar et du colmatage progressif du diffuseur, on obtient comme résultat que
po

la quantité d’oxygène initialement de 1 ml, en réalité ne correspond pas à 1,31 mg d’oxygène mais à une

178

CT
 DOSER EN ML OU EN MG

rl
cS
rse
DOSE D’OXYGENE
DOSE PROGRAMMEE

Pa
VARIATION TEMPERATURE EFFECTIVEMENT ERREUR DE DOSAGE
EN VOLUME
RELACHEE

de
ito
0°C 2.0 ml 2,82 -7,6%

scr
10°C 2.0 ml 2,72 -3,8%

re
20°C 2.0 ml 2,62 0,0%

po
30°C 2.0 ml 2,54 3,1%

n
ció
iza o
40°C 2.0 ml 2,46 6,1%

au ma
50°C 2.0 ml 2,38 9,2%

la r for
tor
, s uie
co lq
Tab. 2 - Erreur de dosage en fonction de la seule erreur de température.

in
áti cua
Noter que la température spécifiée est la température du gaz à laquelle est effectuée la mesure et non pas la température du vin traité.
ien la dos r.l.

En pratique, cette température correspond à la température relevée dans l’appareil qui effectue le dosage.
orm en
tam de va S.
to obr .
inf a,
tra ial er ec
el arc res ars
o y o p hos 8 P

valeur non déterminée. De plus, la dose se réduit au fur et à mesure du colmatage du diffuseur.
istr clus rec 200

Résultats? On conclut abusivement que la dose de 1 ml est trop basse et qu’elle doit être augmentée.
reg n, in s de o ©

Ou alors si la pression d’alimentation de l’appareil varie par diminution de la pression dans la bouteille ou
n
ia, ció s l Vi

simplement à cause de l’erreur de précision du détendeur, la dose volumétrique est altérée de manière
op uc do e

directement proportionnelle avec pour résultat final d’avoir une dose injectée au vin qui peut être jusqu’à
o
oc prod To eno

plus de trois fois la dose initialement souhaitée.

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la a re
do e l
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inc Se p
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ed
om
otr
ier
lqu
ua
rc
po

179

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