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COLOMBIANA 5443
2015-05-06
PRODUCTOS PROVENIENTES DE LA
ACUICULTURA.
BUENAS PRÁCTICAS DE PROCESO,
TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN DE LAS
ESPECIES CACHAMA, MOJARRA - TILAPIA Y
TRUCHA
CORRESPONDENCIA:
I.C.S.: 67.120.30
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La NTC 5443 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2015-05-06.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
APROPESCA -ICA-
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS -ACTA- DESARROLLO RURAL -MADR-
ASOCIACIÓN NACIONAL DE OLÍMPICA S.A.
ACUICULTORES DE COLOMBIA - PROFESIONAL INDEPENDIENTE ABRAHAM
ACUANAL- A. VILLANEDA
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PROFESIONAL INDEPENDIENTE JOSÉ
INGENIEROS PESQUEROS -ACIP- MARÍA PERDOMO
AUTORIDAD NACIONAL DE ACUICULTURA PROGRAMA DE TRANSFORMACIÓN
Y PESCA - AUNAP- PRODUCTICA -PTP-
CENCOSUD SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE -
CENDISMAR S.A.S. SENA MAGDALENA
CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DE LA GUAJIRA
ACUICULTURA DE COLOMBIA -CENIACUA- UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA
ACUICULTORES -FEDEACUA- UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA-
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA
DE COLOMBIA -UNIAGRARIA- Y ZOOTECNIA
GRUPO ÉXITO S.A. VITAMAR S.A.
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5443 (Primera actualización) RESUMEN
CONTENIDO
Página
Página
Página
ANEXOS
ANEXO A (Normativo)
EXAMEN SENSORIAL Y FÍSICO ............................................................................................ 15
ANEXO B (Informativo)
PARASITOS ............................................................................................................................. 16
ANEXO C (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 17
TABLAS
La presente norma especifica las buenas prácticas de proceso y los requisitos de transporte y
comercialización de las especies piscícolas dulceacuícolas, cachama (Piaractus brachypomus
y Colossoma macropomum), mojarra - tilapia (Oreochromis niloticus y el hibrido de
Oreochromis sp.) y trucha (Oncorhynchus mykiss).
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general para el
recuento de coliformes. Técnica de recuento de colonias.
NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general sobre
métodos para detección de Salmonella.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5443 (Primera actualización) RESUMEN
NTC 4779, Microbiologia de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de Estafilococos coagulasa positiva (Staphylococcus aureus y otras especies).
NTC 5520-2, Calidad del servicio para el pequeño comercio. Parte 2. Requisitos para
pescaderías.
GTC 99-1, Orientación sobre la selección y el uso de los sistemas de muestreo de aceptación
para la inspección de elementos discretos en lotes. Parte 1: muestreo de aceptación.
GTC 222, Guía para la evaluación sensorial para productos pesqueros y acuícolas (pescados,
crustáceos y moluscos) en laboratorio.
NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes
de muestreo determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote.
NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes
de muestreo determinados para la calidad limite (CL) para la inspección de un lote aislado.
NTC-ISO 2859-5, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 5: sistema
de planes de muestreo secuencial determinados por nivel aceptable de calidad (NAC) para
inspección lote por lote.
NTC-ISO 2859-10, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos parte 10:
introducción a la serie de normas NTC-ISO 2859 sobre el muestreo para inspección por
atributos.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5443 (Primera actualización) RESUMEN
NTC-ISO 3951-5, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 5: planes
de muestreo secuencial clasificados por el nivel aceptable de calidad (NAC) para inspección
por variables (desviación estándar conocida).
EPA Method 1613, Tetra- Through Octa-Chlorinated Dioxins and Furans by Dilution
HRGC/HRMS.
ISO 21872-1, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Horizontal Method for the
Detection of Potentially Enteropathogenic Vibrio spp. Part 1: Detection of Vibrio
Parahaemolyticus and Vibrio Cholerae.
3. TERMINOS Y DEFINICIONES
El adulto de cachama blanca presenta una coloración grisácea con reflejos azulosos en el dorso
y en los flancos, el abdomen es blanquecino, con ligeras manchas anaranjadas. Los juveniles
suelen tener un color más claro con tonalidades rojo intenso en la parte anterior del abdomen y
en las aletas anal y caudal; alcanza una longitud de 85 cm y un peso máximo de 20 kg.
El adulto de cachama negra presenta una coloración oscura en el dorso del cuerpo y en los
lados, el abdomen es blanquecino, con algunas manchas irregulares en el vientre y en la aleta
caudal; puede alcanzar 90 cm de longitud y pesar más de 30 kg; el hueso opercular y la cabeza
son más anchas que el de la cachama blanca. Los juveniles de cachama negra presentan una
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5443 (Primera actualización) RESUMEN
coloración oscura no tan intensa como el adulto y una tenue coloración naranja en la parte
anterior del abdomen.
3.2 Trucha (Oncorhynchus mykiss). Salmónido que presenta cuerpo alargado fusiforme,
cabeza pequeña que termina en una boca grande y puntiaguda, hendida hasta el nivel de los
ojos, con una fila de dientes fuertes en cada una de las mandíbulas. No presenta espinas en
las aletas, solamente radios blandos. En la región dorsal y hacia la mitad del cuerpo se
encuentra una primera aleta dorsal. Posterior a ésta presenta una aleta adiposa. Ventralmente
se halla la aleta anal. Las aletas pares son las pectorales y las pélvicas, la aleta caudal es
homocerca. El cuerpo es plateado y presenta una banda iridiscente en los flancos; esta
coloración cambia ligeramente cuando los peces alcanzan la madurez sexual, sobre todo los
machos, pues se hace más oscura. Presentan pocas escamas en la línea lateral y abundante
mucosidad en el cuerpo.
…
ANEXO C
(Informativo)
BIBLIOGRAFÍA
[1] CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los contaminantes y las
toxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. Roma. 2006, 50 p. (Codex Stan
193).
[5] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 539 de 2014. “Por el cual
se expide el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los
importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano, materias primas e
insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el procedimiento
para habilitar fábricas de alimentos ubicadas en el exterior”. Bogotá. El Ministerio: 2014.
[6] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 590 de 2014. “Por el cual
se modifica el artículo 21 del Decreto 539 de 2014”. Bogotá. El Ministerio: 2014.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5443 (Primera actualización) RESUMEN
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IMPORTANTE
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