LA CUISINE FRANÇAISE

La France est célèbre dans les

quatre coins du monde grâce à ses villes
splendides, à ses monuments qui sont de
véritables bijoux, à son histoire, à sa
spiritualité, à ses écrivains, à sa mode, à
ses parfums, mais aussi à sa cuisine. En
France la gastronomie est devenue un
vrai art. Ce pays a un patrimoine culinaire
riche et diversifié. Chaque région est une
petite cuisine qui a ses particularités.
 ALSACE

Munster Choucroute

Foie gras Charcuterie

 Le fromage Munster, très connu pour sa saveur,
vient du VII-ème siècle; les moines bénédictins l’ont
créé pour conserver le lait.
La choucroute est un plat emblématique pour la
cuisine alsacienne. Le chou utilisé pour la choucroute
est coupé en fines lamelles et placé dans une cuve pour
la fermentation. La véritable choucroute traditionnelle
s’accompagne de palette de porc fumé, de saucisses de
Strasbourg, de jambonneaux, de lard frais et fumé. On y
ajoute aussi du sel, du cumin, des clous de girofle, des
feuilles de laurier, du poivre noir et, bien sûr, un verre
de vin blanc sec d’Alsace.
Le foie gras - les Romains préparaient déjà ce mets
délicat, considéré une marque de la cuisine française.
Strasbourg est un grand centre de production de foie
gras d’oie en France.
La charcuterie en Alsace est une tradition. On
apprécie la saveur des saucisses de Strasbourg, le
leberwurst, les saucissons.
 AQUITAINE
Garbure

Grave de Vayres

Jambon de Bayonne Canelé

 La Garbure est un plat paysan de tradition
béarnaise, un pot-au-feu à base de volaille grasse (oie),
chou vert, haricot, saucissons et petit lard.

Le Jambon de Bayonne est une charcuterie célèbre

pour la région; son renom est dû à ses qualités
gustatives remarquables. Ses artisans ont su garder la
tradition de sa fabrication et sont fiers de la qualité de
leur produit.
Le Canelé est un délicieux dessert à base d’oeufs,
lait sucré, vanille, rhum, caramélisé dans un petit moule
en cuivre à cannelures.
La Grave de Vayres est un vin peu connu, mais de
très bonne qualité. Dans la commune de Vayres on
produit de remarquables blancs secs qui font le
bonheur des repas traditionnels.
 AUVERGNE
Bleu d’Auvergne

Fourme d’Ambert Cantal

Saint- Nectaire

Saucisse sèche d’Auvergne La pompe

aux pommes
 En Auvergne le fromage est chez soi.Tout
le monde apprécie la finesse du Cantal, le
doyen des fromages français. La Fourme
d’Ambert est un fromage de forme cylindrique,
à pâte persillée;on dit que les druides gaulois
en étaient grands amateurs.
La Saucisse sèche est une spécialité régio
-nale, réalisée selon des méthodes tradition –
nelles, qui enrichit le paysage gastronomique
d’Auvergne.
 BRETAGNE

Andouilles de Guémené
Moules Coquilles Saint- Jacques

Breizh-Cola Crêpes Bretonnes

Cidre
 L’andouille est un produit bien breton. L’Andouille de Guéméné
s’inscrit dans la tradition charcutière bretonne qui a fait carrière
dans le paysage gastronomique français.
La moule est le coquillage le plus populaire, facile à préparer; en
brochette, en vinaigrette, à la crème, au curry, au safran ou dans
une omelette, la moule est un plat délicieux, riche en fer et en
calcium, mais peu calorique.
La coquille Saint-Jacques est un plat emblématique de la gastro-
nomie bretonne. Pêchée en baie Saint-Brieuc, où se trouve
le gisement le plus productif de France, la coquille Saint- Jacques
est une délicatesse qui connaît beaucoup de recettes plus
ou moins sophistiquées.
Breizh-Cola est l’équivalent breton du produit américain Coca-Cola.
Ceux qui préfèrent boire quelque chose de naturel choisissent
le cidre, boisson acidulée à base de pommes.
Le Kouign-Amann est un dessert breton,
un gâteau beurré dont le nom signifie ”pain au
beurre”. Les Bretons
préfèrent le manger
tiède, accompagné d’un verre de cidre.
 BOURGOGNE

Bourgogne rosé Moutarde de Dijon Bourgogne

Aligoté

Le poulet
de Bresse
Escargots de Bourgogne
 La moutarde de Dijon est un produit
typiquement bourguignon connu partout dans
le monde. C’est un condiment qui sert à la
préparation de la mayonnaise et d’autres
sauces.
Les escargots de Bourgogne sont une
spécialité bourguignonne connue et appréciée
par tous les gourmands. Les amateurs de ce plat
l’accompagnent souvent d’un vin blanc.
Le poulet de Bresse est assurément l’un des
mets les plus présents sur la table des habitants
de Bourgogne, grâce à sa saveur extraordinaire.
De toutes les spécialités, le vin de Bourgogne
est le roi culinaire. Bourgogne Aligoté, Pouilly
Fuissé, Côte de Beaune, raffinement, plaisir…
 BASSE-NORMANDIE

Andouille de Vire Calvados

Camembert Livarot
 Le Camembert est le fromage français le plus renommé
au monde; il porte le nom de son village d’origine. C’est
un fromage à pâte molle, légèrement salé, de forme ronde,
provenant d’un lait de haute qualité et fabriqué selon une
tradition bien précise.
Le Livarot est un fromage fabriqué dans la petite ville de
Livarot. C’est toujours un fromage à pâte molle au lait de
vache, à une saveur prononcée et à un goût inimitable. Il
est servi avec du vin de Bordeaux ou un cidre de
Normandie.
L’Andouille de Vire- fabriquée à Vire, cette charcuterie à
base de ventrée de porc est spécifique à cette ville. La
viande est coupée en lanières et assemblée à la main,
morceau par morceau. Chaque artisan respecte
strictement les procédés de fabrication, le fumage, le
séchage et la cuisson. Ils detiennent de petits secrets
dévoilés seulement aux générations suivantes.
Le Calvados est une eau-de-vie de cidre, un alcool
parfumé, emblématique pour cette région, qui porte le nom
du département de Calvados.
 HAUTE-NORMANDIE

Poiré
Cidre

Pommeau

Neufchâtel Hareng Saur

 Le cidre- toutes les régions connaissent le cidre, on
en boit partout en France, mais c’est la Normandie qui est
le pays-pilote producteur de cidre. C’est une boisson à
base de pommes dont la fabrication est une tradition qui
se transmet de père en fils.
Le poiré est une boisson à base de poires, peu
répandue, fabriquée comme le cidre, mais plus sucrée et
moins acide. Une particularité de cette production est qu’il
faut attendre que les poires tombent au sol avant de les
ramasser et de les presser le soir même.
Neufchâtel est un fromage au lait de vache à pâte
molle, qui porte le nom de la ville où on l’a préparé pour la
première fois. Il est aujourd’hui produit dans le respect
des traditions par les artisans fromagers.
Le Hareng Saur- au Moyen Âge le hareng était
surnommé “ le poisson-roi”. Le Hareng Saur est une
spécialité salée et puis fumée. Son nom vient de la
méthode de préparation – le saurissage – ou la salaison.
 NORD-PAS-DE-CALAIS

Vieux-Lille Andouillette de
Cambrai

Charlotte

Hochepot Tarte au
sucre
 Les moules frites- c’est le plat préféré
des habitants de Nord-Pas-de-Calais,
qu’on trouve presque toujours sur leur
table, consommées comme plat principal
avec des frites ou comme entrée.

Vieux-Lille est un fromage salé deux fois, à un goût

piquant, très apprécié dans la région et non seulement,
surtout par les amateurs de fromage. Il est également connu
sous le nom de Puant de Lille, car il sent très fort.
L’Andouillette de Cambrai est la plus fameuse
charcuterie de la région, composée de fraise de veau. Froide
ou réchauffée au four, cette spécialité est d’un goût exquis.
Le Hochepot est un plat longuement mitonné, qui a une
vieille tradition dans la région. Ingrédients: de l’oreille, des
pieds et de la queue de porc, du lard salé, de la poitrine de
boeuf, de l’épaule de mouton, des carottes, du chou, du
poireau, des pommes de terre, de l’oignon, du sel et du
poivre.
La Charlotte est un dessert délicieux préparé avec du
sucre, de la cassonade, du lait, des oeufs, de la chicorée et
du café.
 LANGUEDOC-ROUSSILLON

Pélardon des Cévennes

Muscat de Frontignan

Anchois de Collioure Cassoulet

 Le Pélardon des Cévennes est l’un des plus anciens
fromages de chèvre d’Europe. Moelleux et crémeux ou
sec, il est consommé en fin de repas accompagné d’un
vin rouge de la région.
Le Cassoulet est un plat typiquement français, mais,
avant de le devenir, il a été une spécialité du sud-oeust.
On utilise pour sa préparation des haricots lingots, des
saucisses de Toulouse, de la viande d’oie ou de canard,
un morceau de porc. Il tire son nom du terme “cassole”,
un plat creux en terre dans lequel on peut mijoter et
dorer.
Muscat de Frontignan est, chronologiquement, le
premier des muscats français. Les habitants de
Languedoc-Roussillon en sont très fiers et lui réservent
sur la table la place d’honneur.
Les Anchois de Collioure- Le village de Collioure est
réputé par ses anchois. La pêche se pratique au filet, les
anchois frais sont salés et conservés dans le sel
pendant trois mois. Consommés sous différentes
préparations: frais, au vinaigre, au sel ou à l’huile, les
anchois de Collioure font d’exquises entrées.
 CENTRE

Crottin de Chavignol Huile de colza

Sancerre

Rillons de Tours Tarte Tatin

 Le Crottin de Chavignol est un délicieux fromage de
chèvre. Sa fabrication remonte au XVI-ème siècle, restée
la même de nos jours encore.
L’Huile de colza a de très bonnes caractéristiques
nutritives; elle exerce une action favorable sur le taux de
cholestérol et sur le système cardiovasculaire, elle fortifie
le système immunitaire. L’huile de colza pressée à froid a
les qualités gustatives et diététiques supérieures à l’huile
raffinée. Elle est une des meilleures huiles pour la santé,
elle ne peut être utilisée pour les fritures, mais seulement
pour les préparations à froid (vinaigrette, mayonnaise).
Les Rillons de Tours est une petite spécialité culinaire,
un plaisir de la table. C’est une charcuterie faite de
poitrine de porc maigre. Sa fabrication est une tradition
respectée encore dans la région.
Sancerre est un très fameux vin, né de l’amour pour le
travail de la vigne et pour le vin de qualité. Blanc, rouge
ou rosé, ce vin fait la joie des repas.
 LORRAINE

Mirabelle

Gris des Côtes

de Toul

Gâteau aux mirabelles Eau-de-vie

de mirabelle

Confiture de mirabelles Tarte aux mirabelles Madeleine

 La mirabelle est le fruit-symbole de la Lorraine. C’est une
petite prune spécifique à cette région cultivée dès le XV-ème
siècle. Présente en compote, en confiture, en pâtisserie, en
eau-de-vie, la mirabelle fait partie des traditions de Lorraine.
L’eau-de-vie de Mirabelle est une boisson très parfumée qui
fait la célébrité de Lorraine en France et dans le monde.
La Madeleine de Commercy est une pâtisserie délicieuse
qui se prépare dans un moule en forme de coquille de Saint-
Jacques.
Vin Gris de Côtes de Toul- produit sur les Côtes de Toul,
ce vin est typique pour la Lorraine. Consommé en apéritif,
pendant ou après le repas, ou bien assis sur une terrasse, il
réjouit les papilles des buveurs.

La quiche lorraine est un plat traditionnel, facile

à faire et très apprécié par les amateurs. Pour la
préparer il nous faut de la pâte brisée, des
lardons, du beurre, des oeufs, de la crème
fraîche, du lait, du sel, du poivre et de la
muscade. C’est génial!
 PROVERBES, DICTONS ET CITATIONS
SUR LA GASTRONOMIE
“La table est l’entremetteuse de l’amitié.“(proverbe
français)
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un
coeur large.” (Paul Gaugain)
“La table c’est l’endroit de détente et de convivialité par
excellence… C’est pourquoi, il faut également utiliser son
imagination pour venir compléter les efforts de la
cuisine.”(Bernard Loiseau)
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos
narines.”(Charles Monselet)
“Au fond des pots sont les bons mots.”(proverbe)
“Avec bon pain, bonne chère et bon vin, on peut envoyer
promener le médecin.”(proverbe)
“Qui bon vin boit Dieu voit.”(proverbe)
“Le bon vin réjouit le coeur de l’homme.”(proverbe)
 SUPPORT POUR UNE LEÇON DE
CIVILISATION FRANÇAISE DESTINÉE AUX
ÉLÈVES DE LYCÉE

IMAGES: NET