PROYECTO PARA EL ESTUDIO Y LA CREACION

DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA

DEL ALIMENTO ALTERNATIVO “RASPADO”
EN LA COMUNIDAD DE JOVENES TERESIANOS DEL
MUNICIPIO DE AGUACHICA

Andrés Felipe Gandur

Oscar Eduardo Jaimes
Andrés Alejandro Navarro
Sergio Nicolás Rocha
Jesús Rodríguez

COLEGIO TERESIANO REINA DEL CARMELO

AGUACHICA- CESAR
2010

1
 PROYECTO PARA EL ESTUDIO Y LA CREACION
DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA
DEL ALIMENTO ALTERNATIVO “RASPADO”
EN LA COMUNIDAD DE JOVENES TERESIANOS DEL
MUNICIPIO DE AGUACHICA

Andrés Felipe Gandur

Oscar Eduardo Jaimes
Andrés Alejandro Navarro
Sergio Nicolás Rocha
Jesús Rodríguez

ASESOR
KATHERINE SOTO

COLEGIO TERESIANO REINA DEL CARMELO

AGUACHICA- CESAR
2010

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 NOTA DE ACEPTACIÓN:

_______________________________________

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_______________________________________

_______________________________________

_______________________________________

____________________________

Firma del Coordinador

____________________________

Firma del Asesor

Aguachica, 18 de Noviembre de 2009

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 AGRADECIMIENTOS

Primero que todo agradecemos a la profesora Katherine Soto por ser la guía
primordial en la concepción de este proyecto, en segundo lugar queremos
agradecer a la profesora Mayuli por aceptarnos el proyecto muestra de todo
nuestro trabajo y por ultimo agradecer a todos y cada uno de los causantes de que
este proyecto se haga realidad.

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 TABLA DE CONTENIDOS

1 INTRODUCCIÓN…………………………………………………………..Pág.7
1.1 PROBLEMÁTICA…………………………………………………………..Pág.8
1.2 JUSTIFICAION……………………………………………………………..Pág.9
2 OBJETIVOS………………………………………………………………...Pág.10
2.1 OBJETIVOS GENERALES…………………………………………….....Pág.10
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………………………...Pág.10
3 MARCO TEÓRICO……………………………………………………….. Pág.11
3.1 RASPADO………………………………………………………………… Pág.11
3.2 INGREDIENTES………………………………………………………….. Pág.12
3.3 TEJO…………………………………………………………………….......Pág.35
4 MARCO DE REFERENCIA………………………………………………Pág.38
4.1 “REGLAMENTO PARA UN CAMPEONATO
DE MINITEJO Y TEJO TOMADO DE LA
UNIVERSIDAD JAVERIANA”…………………………………………...Pág.38
4.2 “PLAN DE NEGOCIOS DE VENTA DE
CHOLADOS TOMADO DE LA EMPRESA
“JUAN CHOLADOS”………………………………………………………Pág.42
5 ENCUESTA……………………………………………………………….. Pág.47
6 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES…………………………………… Pág.52
7 PRESUPUESTO………………………………………………………….. Pág.53
8 CONCLUSIONES………………………………………………………….Pág.54
9 BIBILIOGRAFÍA…………………………………………………………… Pág.55

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 GLOSARIO

 RASPADO: Son refrescos o refrigerios compuestos de hielo troceado con sirope.

 TEJO: Juego popular practicado en Colombia, que consiste en estallar un

paquete de pólvora con un metal en forma de cilindro plano.

 PALADAR: Gusto con que se percibe el sabor de los alimentos.

 CONSTUMBRE: Hábito adquirido por la práctica frecuente de un acto.

 HIELO: Estado sólido y cristalino del agua por elevado descenso de la

temperatura:

 SUMO: Líquido que se extrae de las frutas, vegetales, etc.

 NARANJA: Fruto comestible del naranjo, de forma globosa y de pulpa dividida

en gajos.

 BANANA: Fruto comestible del banano o platanero, alargado y curvo, con una
cáscara verde que amarillea cuando madura.

 PAPAYA: Fruto del papayo semejante al melón, cuya carne es amarilla y dulce;
cuando aún está verde, de él se hace una confitura muy estimada

 PRODUCTO: Lo que se produce o elabora.

 HERRAMIENTA: Objeto que se utiliza para trabajar en diversos oficios o realizar

un trabajo manual.

 EMPRESA: Entidad integrada por el capital y el trabajo, como factores de la

producción, y dedicada a actividades industriales, mercantiles o de prestación de
servicios con fines lucrativos.

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 INTRODUCCIÓN

“Raspatejo” es un proyecto basado en la elaboración, fabricación y

comercialización de diferentes tipos de rapados y granizados, este aperitivo
mezcla diferentes tipos de sabores, colores y formas para dar al tradicional
“cholado” una novedad que cautivara el paladar de nuestros clientes, quienes
degustaran de un nuevo producto que además de esto, estará acompañado de la
diversión y un ambiente deportivo que genera un deporte típicamente colombiano
como lo es el tejo.

Esta combinación en particular e inusual hará que “Raspatejo” sea un producto

novedoso, atractivo, innovador y de calidad que llame la atención de nuestros
compradores.

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 PROBLEMÁTICA

Cada año los adolescentes estudiantes de últimos grados en colegios de

bachillerato se enfrentan a una cruda realidad, la difícil decisión del que hacer,
cuando se termine el periodo de estudios, la mayoría de las ocasiones la
respuesta a este problema tiene una solución fácil, conseguir trabajo como
empleado, sin embargo en la actualidad se hace más difícil alcanzar este objetivo,
por diferentes motivos como la reducción del empleo, el cierre de negocios, la
pésima demanda de obra, la baja calidad en el trabajo y la poca tasa de
oportunidades que se le presentan a la juventud.

Nuestra región, presenta las mismas problemáticas, mas sin embargo esto abre
una puerta de oportunidades mediante un estudio serio y con bases económicas
alcanzables en la creación de negocios los cuales nos lleven a satisfacer las
necesidades de jóvenes y adultos de nuestra zona.

Por ello, la implementación de proyectos los cuales tengan como objetivo mejorar
y aprovechar las materias primas de la zona para contribuir en la creación de
mano alcanzando elevar el nivel de vida de los alrededores, representa devolver la
esperanza a todos esos adolescentes que se abren paso en esta nueva vida.

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 JUSTIFICACIÓN

Nosotros como encargados de la investigación consideramos que existen las

condiciones necesarias para realizar una indagación detallada acerca de las
preferencias por las frutas y los sabores de los raspados.

En Aguachica por tradición ha demostrado la gran diversidad de costumbres y

culturas, por lo que abre la oportunidad a este proyecto que poco a poco se está
forjando.

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 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Crear una empresa para la fabricación y comercialización de raspados y a

la vez incitar a la práctica del tejo en el municipio de Aguachica en el
departamento del Cesar

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Utilizar buenas herramientas para la elaboración de los productos vendidos.

 Llegar al paladar del consumidor de una manera agradable y sugestiva para

el deleite de este.

 Adaptarse de una manera fácil y cómoda al capital del consumidor y al

patrimonio de la empresa.

 Satisfacer al consumidor, mantener el interés del producto y atraer nuevos

compradores.

 Comparar estas preferencias con otros productos alimenticios

 Aprovechar el clima de la región para el aumento en las ventas.

 Presentar una propuesta de negocio.

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 MARCO TEÓRICO

 EL RASPADO

El raspado tiene su origen en el año de 1920 y fueron inventados por los

indígenas, quienes cultivaban el hielo en panelas principalmente con la cual los
elaboraban.

Esta actividad era realizada por la raza macho y eran las hembras quienes a su
vez lo cosechaban junto a los niños en algunas ocasiones.

FABRICACIÓN:

Consiste en el procesamiento de paneles de hielo a través de una máquina con la

cual se obtiene el producto como resultado.

Consiste de finas raspaduras de hielo, a la cual se la agrega diversos líquidos con

sabores artificiales para lograr el sabor deseado. Algunos son: colita, etcétera.

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BENEFICIOS NUTRITIVOS:

 DEL RASPADO:

 Elimina tu sed.

 Es rico en vitaminas por su alto contenido de esencias de frutas.

 Es agradable al paladar.

 Contiene bajo contenido de sodio y grasas.

 Aporta Proteínas y energía debido a su alto contenido de dulce.

 Es muy saludable y nutritivo cuando el contenido del raspado presenta
mayor cantidad de frutas y esencias frescas, que de frutas o esencias en
descomposición o de aditivos y esencias de origen netamente artificial.

 No es desagradable de digerir y no afecta el sistema digestivo.

 DE LOS INGREDIENTES:

LA NARANJA DULCE (CITRUS SINENSIS OSBECK)

Es una de las frutas más populares y saludables

del mundo. Tiene un alto contenido de vitamina
C. Su sabor, especialmente de algunas
variedades es realmente soberbio por su acidez y
dulzura.

Como todas las frutas cítricas contienen de un

cuarenta a cincuenta por ciento de zumo, veinte a
cuarenta por cien de piel y un veinte a treinta por cien de pulpa y semillas.
Aproximadamente un 90 por ciento de su contenido es agua con un cinco por
ciento de azúcares.

La naranja es el fruto obtenido del naranjo dulce (Citrus × sinensis), un antiguo

árbol híbrido originario de India, Vietnam o el sureste de China.

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PROPIEDADES / SALUD
DE NARANJA

 Vitaminas C, A.

 Pocas grasas saturadas, colesterol y sodio.

 Fibra.

 Calcio.

 Potasio, magnesio y fósforo.

RECOMENDADA PARA:

 La naranja es la fruta por excelencia en casos de resfriados por su alto

contenido en vitamina C.

Se consume de forma natural o en zumos. Ver Contra el resfriado.

 Por su alto contenido en Vitamina C es uno de los mejores antioxidantes.

 La vitamina C, ayuda también a quemar grasas.

 Ayuda a prevenir la arteriosclerosis.

- NO está recomendado para los que tiene problemas digestivos: gastritis,

hernia de hiato, acidez, úlceras.

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 EL LIMÓN

Es el fruto del limonero, un árbol de origen

asiático y extendido hoy en día a la mayoría de
los países. Se utiliza para sazonar ensaladas,
para preparar la limonada tradicional (agua,
limón y azúcar) y como "medicina" (limón, miel y
agua).

Propiedades del limón

 Para enfermedades del hígado y de la vesícula biliar ya que estimula las

secreciones biliares. Notamos su eficacia cuando vemos que nos ayuda a
digerir los alimentos grasos. Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen con
un chorrito de limón en ayunas (ensalivar lentamente) tienen un efecto
sorprendente sobre hígado y vesícula.

 El limón es muy conveniente cuando tenemos colesterol ya que facilita su

eliminación.

 Ideal en verano (en forma de limonada) ya que tiene un efecto refrescante y

remineralizante. Sustituye tranquilamente las bebidas refrescantes del verano.

 El limón es ideal para combatir la hipertensión arterial ya que contiene un

elevado nivel de potasio y un bajo contenido en sodio. Si hemos de evitar la sal,
el limón nos puede servir para aderezar carnes, pescados y ensaladas.

 Su riqueza en vitamina C, su efecto refrescante y su capacidad depurativa del

hígado lo hacen muy conveniente ante una fiebre o proceso gripal. Si la persona
tiene fiebre pero siente mucho frío conviene tomarlo con agua caliente y miel.

 Para muchos problemas de encías ya que es antihemorrágico y rico en vitamina

C (hacer enjuagues mitad agua mitad limón) Precisamente su riqueza en
vitamina C lo han hecho tradicionalmente muy recomendables para evitar el
Escorbuto.

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 Mejora las afecciones de garganta (anginas, faringitis, etc.) Tomar limón con
agua calentita y miel (también hacer gárgaras con esta mezcla).

 Los diabéticos se beneficiarían en gran manera bebiendo agua con un chorrito

de limón (les depura, remineraliza y estimula al Páncreas y al Hígado).

 El limón se suele prohibir en personas reumáticas ya que se considera muy

ácido pero realmente tiende a eliminar la acidez del organismo ya que sus
ácidos son metabolizados durante la digestión para producir carbonato potásico.
Eso favorece precisamente la neutralización del exceso de ácidos en el
organismo, pudiendo aliviar los dolores reumáticos y artríticos.

 Puede ser de gran ayuda en algunas congestiones y dolores de cabeza si van

relacionados con el hígado (por ejemplo cuando sobrevienen tras una comida
grasa o copiosa).

 Su riqueza en vitamina C y Bioflavonoides es ideal para fortalecer los capilares y

evitarla tendencia a alergias, hematomas, venitas en forma de araña (fragilidad
capilar).
 Deben evitarlo aquellas personas con tendencia a la acidez o a problemas
gástricos o intestinales agudos. Las personas con problemas de esmalte o
dientes muy sensibles también pueden tomarlo a sorbos con una pajita (cañita).

EL MANGO

El mango es el fruto de un árbol (mangifera

indica) que llegó desde Asia a Brasil (siglo
XVIII) gracias a los portugueses. Hay miles
de variedades de mango: de piel verdosa,
rojiza o amarillenta; redonda, en forma de
corazón o de fríjol; de pulpa muy suave o
muy fibrosa, etc.

Conviene comerlos en su punto (ni

demasiado maduro ni muy verdoso) Son ideales cuando vemos que su olor es
intenso y su piel está lisa y sin manchas negras.

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 PROPIEDADES DEL MANGO

Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora

el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre, al buen
control de la glucemia y tiene un efecto saciante, beneficioso en caso de diabetes
y exceso de peso, eso sí, en cantidades adecuadas. Esto es muy conveniente en
casos de colesterol, obesidad y estreñimiento. No sería, pues, adecuado en
personas con tendencia la diarrea.

El mango tiene propiedades antioxidantes gracias a su alto nivel de vitamina C.

Ideales en casos de enfermedades degenerativas, personas fumadoras. El mango
es una buena alternativa para aquellas personas que no toleran otras fuentes de
vitamina C como las naranjas, pimientos, limones o kiwis. Ese aporte de vitamina
C también colaborará en tener un buen sistema inmunológico que nos defienda de
las infecciones.

En caso de anemia ferrópenica puede colaborar, al ser rico en vitamina C, en la

absorción del hierro.

Efecto diurético gracias a su aporte de potasio. El mango es ideal en personas que

necesiten eliminar líquidos (en algunos casos de obesidad e hipertensión) y no
quieran desmineralizarse. En cambio aquellas personas que por alguna
enfermedad tengan un exceso de potasio o no les sea conveniente (insuficiencia
renal, etc.) deberán evitarlo o comentarlo con su médico.

Así pues por lo que hemos visto el mango también colabora en las dietas para
perder peso ya que es saciante, de efecto laxante suave, rico en nutrientes, pobre
en grasas y diurético.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL MANGO (POR 100 G.)

 85 g. de Hidratos de carbono.
 0,4 g. de Grasas.
 0,5 g. de Proteínas.
 190 mg. de Potasio
 30 mg. de Vitamina C.
 19 mg. de Magnesio.

16
 12 mg. de Fósforo.
 10 mg. de Calcio.

LAS Mandarinas (Citrus aurantioidea)

Mandarina, Mandarinas

Los cítricos existen desde hace 20

millones de años y su origen está en el
sudeste asiático. Concretamente de
China, Indochina e India. De ahí le viene
el nombre, por color del traje que usaban
los mandarines chinos. Desde entonces
se han extendido por todo el mundo y
han evolucionado de muy distintas
maneras, saliendo muchas variedades. Se extendieron gracias a las guerras:
Carlo Magno, las cruzadas, el descubrimiento de América…En el siglo XVIII llegó
a España, que es uno de los máximos productores y consumidores.

Las mandarinas son de la familia de las Rutáceas, del género de los Citrus y del
subgénero aurantioideas. Las mandarinas son los cítricos más consumidos en el
mundo entero. Se están cultivando en climas tropicales y subtropicales, puesto
que no toleran las bajas temperaturas. Está comprobado, que el consumo de los
cítricos como las naranjas, mandarinas, pomelos…Todos ellos protegen
principalmente contra los resfriados, debido a su gran aporte en vitamina C. y
tienen otros poderosos beneficios Los principales países productores mandarinas
son con: Brasil, EEUU, China, México, España, India, Irán, Italia y Argentina. En
España, la máxima productora es la Comunidad Valenciana, le siguen: Andalucía,
Murcia, Cataluña y Baleraes.

Las mandarinas contienen un 88% de agua, Hidratos de Carbono y mucha Fibra.

Es excelente para las dietas adelgazantes debido sobre todo al ácido cítrico que
contiene, entre otros. Ayudan a quemar grasa.

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LAS MANDARINAS CONTIENEN:

 Vitaminas: C mucha, Pro vitamina A, y en menor cantidad B1, B2, B3, B6.

 Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Fósforo.

 Otros: Acido Fólico, Acido Cítrico (muchísimo), Acido oxálico, beta-

caroteno, antioxidantes

PROPIEDADES Y BENEFICIOS

 Problemas de retención de líquidos (diurético).

 Ayudan a quemar grasa.

 Anticancerígenas,

 Hipertensión.

 Estrés.

 Colesterol.

 Anemia ferropénica.

 Desintoxicante y depuradora.

 Transito intestinal.

 Gota, artritis, reuma. Acido úrico.

 Sistema inmunológico: Refuerza en la bajada de defensas, generación de

glóbulos rojos y blancos. Resistencia ante las infecciones.

 Problemas cardiovasculares, enfermedades degenerativas.

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LA PIÑA

1. UNA FRUTA TROPICAL

La piña es el fruto de una planta originaria de

Sudamérica, conocida como ananás. De hecho los
portugueses siguen conociéndola con este nombre, que
en la lengua indígena significaba "fruta excelente". Fue
Cristóbal Colón quien la trajo a España en 1493 después
de su segundo viaje y fueron los exploradores españoles
los que le dieron el nombre de piña por su parecido con
el fruto del pino. Su sabor, su fragancia y su aspecto
pronto ganaron adeptos, pero su cultivo no dio el
resultado apetecido. Por este motivo, tanto españoles
como portugueses decidieron cultivarla mejor en sus
colonias. Durante mucho tiempo, esta fruta fue apreciada por las clases nobles
y exaltada como símbolo de elegancia y hospitalidad. Pero no fue hasta
comienzos del siglo XVIII, cuando se consiguieron los primeros cultivos en
Holanda e Inglaterra y poco a poco se extiende por casi toda Europa,
empleando en muchos lugares invernaderos con el fin de adecuar la
temperatura y así facilitar su cultivo. En el siglo XIX sus cultivos se propagan
por Australia, Sudáfrica y Hawai. Actualmente, la mayoría de las piñas
consumidas en Europa provienen de Sudáfrica y de Hawai, considerados unos
de los principales productores de piñas en el ámbito mundial, junto con
Tailandia y Brasil.

2. RICA EN VITAMINA C Y POTASIO

La piña tiene un elevado contenido de agua y un bajo valor calórico.

Así, 100 gramos de piña proporcionan sólo 55 calorías. Este aporte calórico se
debe a su contenido en hidratos de carbono, ya que el porcentaje de grasas y
proteínas es casi inapreciable.

- Hidratos de carbono. La piña contiene alrededor de un 11% de hidratos de

19
 carbono, la mayor parte de los cuales son azúcares. Estos azúcares (sacarosa
y fructosa, principalmente) son hidratos de carbono de asimilación rápida y su
contenido aumenta a medida que el fruto madura.

- Lípidos o grasas. Apenas contiene grasa, 100 gramos de piña contienen 0,2
gramos de grasa.

- Proteínas. Al igual que la grasa, la piña apenas contiene proteínas, siendo su

contenido casi insignificante (0,4 gramos por 100 g de piña).

- Fibra. Su contenido en fibra no es muy elevado, unos 1,5 gramos por 100
gramos de alimento, pero el suficiente para otorgarle cierto efecto laxante y
ayudar a regular las funciones intestinales.

- Vitaminas. La piña es rica en vitaminas, principalmente en vitamina C, y en

menor cantidad en vitamina B1, B6 y ácido fólico. La vitamina C, además de
realizar importantes funciones y estar, por ejemplo, implicada en los
mecanismos de defensa del mismo, favorece la absorción del hierro por el
organismo.

- Minerales. Respecto a su contenido mineral destaca la presencia de potasio

y, en menor proporción, de magnesio, hierro, cobre y manganeso. Una ración
habitual de 200 gramos de piña puede cubrir el 9% de las necesidades diarias
recomendadas de potasio.

- Componentes no nutritivos. Dentro de sus componentes no nutritivos,

destaca significativamente la presencia de los ácidos cítrico y málico,
responsables de su sabor ácido y potenciadores de la acción de la vitamina C
sobre la absorción del hierro de la dieta.

3. MÁS QUE UN ALIMENTO

Entre sus componentes no nutritivos, la piña contiene bromelina, una enzima

similar a las enzimas digestivas que ayuda a digerir las proteínas.
La bromelina, de naturaleza proteica como el resto de las enzimas, realiza su
acción en el estómago y en el intestino, facilitando la digestión de las proteínas.

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 Esta enzima rompe la molécula de proteína para dar otras más pequeñas y
libera aminoácidos que son absorbidos por el organismo. Su acción es tal que
la industria alimentaria emplea la bromelina para ablandar las carnes.
Sin embargo, la bromelina se desactiva con la temperatura, por lo que es difícil
que esté presente en la piña conservada o enlatada, que han sido sometidas a
la acción del calor. Para apreciar las propiedades de la bromelina, es necesario
tomar la piña fresca.

Además de esta acción proteolítica, a la bromelina se le atribuyen muchas más

propiedades terapéuticas aunque no todas están demostradas científicamente.
Parece comprobado que la bromelina:

- Inhibe la agregación plaquetaria previniendo el riesgo de padecer

enfermedades cardiovasculares.

- Es antiinflamatoria y diurética y, como tal, muy útil en procesos inflamatorios,

edemas, y para evitar la retención de líquidos, de ahí su empleo en
tratamientos anticelulíticos.

- Es mucolítica, y fluidifica las mucosidades que acompañan a infecciones

bacterianas, bronquitis y sinusitis.

Con arreglo a estas propiedades la bromelina se prescribe en medicina natural

en forma de comprimidos y se habla de sus excelentes resultados en el
tratamiento de la artritis reumatoide y en obesidad, entre otras patologías.
No obstante, es necesario tener en cuenta que el consumo de piña no se
recomienda en personas que sufren de úlcera gastroduodenal y gastritis
debido a su contenido en ácidos y por su capacidad de aumentar la producción
de jugos gástricos lo que ocasionaría un empeoramiento de la sintomatología.

4. DE LO MÁS VERSÁTIL

La piña madura satisfactoriamente únicamente si está en la planta, donde

suele duplicar su contenido en azúcar durante la última fase de maduración. Si
se recolecta cuando aún no está madura, presenta un sabor ácido y es pobre
en nutrientes.

21
Al adquirirla en el mercado, se debe tener en cuenta que una piña de buena
calidad está madura cuando:

- Su pulpa cede ligeramente al ejercer una suave presión con los dedos.

- Su aroma es intenso.

- La punta de las hojas son anaranjadas y se pueden arrancar con relativa

facilidad.

- La piel es de color amarillo anaranjado uniforme. Si presenta un color más

bien verdoso, la pieza está inmadura y si tiene manchas marrones, la piña está
"pasada".

La piña es muy sensible a los cambios de temperatura. No debe guardarse en

el frigorífico puesto que no aguanta temperaturas inferiores a 7ºC, perdiendo
todo su sabor y aroma.En cuanto a sus usos, si bien la mejor manera de
aprovechar sus propiedades nutricionales es consumirla al natural, bien sola o
acompañada, la utilidad gastronómica de la piña es muy variada y numerosa.
Así se puede ver en conserva en almíbar, resultando mucho más calórica que
al natural, o cocida o al horno, con lo cual se intensifica su aroma y su sabor,
en repostería como ingrediente de tartas, pasteles y mermeladas, o en forma
de zumo, sola o acompañada de otras frutas.

La gran versatilidad y la perfecta combinación de su sabor con el de otros

alimentos, no la relega exclusivamente a la elaboración de postres sino que
aparece en multitud de platos, formando parte de entrantes, ensaladas, platos
con mariscos, con carnes de sabor tan intensa como el cerdo o el pato, en
verduras y hasta en cócteles.

Hoy en día la mayor parte de las piñas que consumimos proceden de Hawai o
de África, donde hasta hace un siglo se consideraba una planta perjudicial. El
cultivo de la piña en España es muy poco significativo, ya que no se dan, ni en
Canarias, las condiciones climáticas idóneas para su desarrollo; pero es una
fruta muy frecuente en nuestros mercados en cualquier época del año. La piña
está considerada un fruto muy apreciado debido a sus características tanto

22
 organolépticas (aroma, jugosidad, textura), como nutricionales: es una buena
fuente de vitamina C, y contiene varias del grupo B; algunas variedades tienen
caroteno. Rica en azúcares y en fibra, 100 gramos de piña proporcionan 50
kilocalorías. Tiene forma ovalada y gruesa, mide en promedio unos 30 cm. y
tiene un diámetro de 15 cm. Pesa alrededor de los 2 Kg. El color de su pulpa
es amarillo o blanco. La excelencia de calidad de esta fruta se encuentra
cuando llega a su plena madurez en el árbol. Para llegar a los mercados, y
más a los internacionales, es imposible recolectarla en el punto perfecto.

Es por ello que hay que contentarse con comer piñas recogidas
prematuramente.

Para que las piñas reúnan lo que podrían denominarse propiedades óptimas
de calidad exigible, y por tanto adecuadas para su consumo, han de estar en el
siguiente estado:

 Frescas y sanas.

 Limpias, libres de sustancias ajenas visibles.

 Libres de plagas y de daños producidos por plagas.

 Libres de hongos.

 Libres de rajaduras, hendiduras y de daños por el frío.

 Libres de olores y/o sabores ajenos.

 Bien desarrollado, en buen estado de madurez.

Durante su cultivo, tanto la planta como el fruto pueden verse afectados por
diversas plagas. Las que mayor preocupación causan son aquellas que
afectan al fruto y que incluso pueden ocasionar problemas de salud a los
consumidores.

CONSIDERACIONES PARA EL CONSUMO ÓPTIMO DE LA PIÑA

La piña es una fruta muy frágil y sensible a los cambios bruscos de temperatura.
Por este motivo, no se debe disminuir la temperatura de almacén porque

23
aparecerían lesiones causadas por el frío. No obstante, se puede conservar
durante unos días en un lugar fresco y seco, pero nunca en el frigorífico si la
temperatura a la que está es sensiblemente inferior a 8ºC antes de pelarla. Una
vez pelada y cortada, la piña se debe conservar en un lugar fresco, aunque
dependiendo de la zona en la que se disponga puede ser imprescindible
mantenerla en el frigorífico a fin de evitar contaminaciones, especialmente por
insectos. El consumo, en cualquier caso, debe ser rápido, puesto que se pierde
rápidamente su valor comercial. Su empleo tampoco se ha de retardar cuando
haya alcanzado el punto óptimo de madurez, ya que a partir de ese momento
comienza a perder su jugosidad con gran rapidez.

La piña acostumbra a estar en un lugar destacado en los regímenes de pérdida de

peso debido a su alto contenido en agua y fibra y bajo valor calórico (11% de
hidratos de carbono simples). Contiene una enzima, la bromelina o bromelaína,
similar a las enzimas digestivas, que ayuda a digerir las proteínas.

Las vitaminas más abundantes de la piña son la vitamina C y, en menor cantidad,

la tiamina o B1 y la B6 o piridoxina. En cuanto a minerales, destacan en cantidad
el potasio, magnesio, cobre y manganeso.

Las ventajas del consumo de piña son, en esencia, su capacidad para saciar el
apetito, cosa que se logra tomándola antes de las comidas, bien fresca o en jugo.
Asimismo, destaca por sus propiedades diuréticas. Dado su aporte de fibra,
previene el estreñimiento y normaliza la flora intestinal. Por otra parte, el consumo
regularizado de piña contribuye a restaurar la flexibilidad de las articulaciones y
atenúa los dolores reumáticos. También se recomienda su ingestión a aquellos
que sufren de hipertensión arterial. Otros valores medicinales de esta fruta son: el
ser un excelente protector para el corazón, así como antiséptico.

El inconveniente de tomar piña lo encuentran las personas que sufren de úlcera

gastroduodenal, pues aumenta la producción de jugos gástricos, que empeoran la
sintomatología.

24
LA PAPAYA

Entera o en jugo, la papaya posee

propiedades curativas efectivas y es un
alimento rico en vitaminas que resulta muy
beneficioso en los siguientes casos:

 Agiliza cicatrizaciones internas y externas.

 Mejora el ritmo cardiaco.

 Digiere las proteínas muertas, consiguiendo que no influyan en el

funcionamiento de las demás.

 Reduce la inflamación intestinal.

 Ayuda a conservar la piel sana.

 Defiende al organismo ante alergias e infecciones.

 Actúa como un laxante suave y combate el estreñimiento.

 Favorece el buen funcionamiento del hígado y el páncreas.

 La papaya está cargada de nutrientes, incluyendo vitamina A, vitamina C,

complejo B, aminoácidos, calcio y Hierro.

 Media Papaya contiene el 150% de nuestras necesidades diarias de

Vitamina C.

 Media papaya contiene cuatro veces el Calcio y 11 veces la cantidad de

vitamina C que el que ofrece una manzana, con solamente un tercio de las
calorías.

25
  Media papaya tiene más vitamina C y Potasio que una naranja entera.

 Una papaya entera contiene solamente la mitad de calorías que un banano.

 La papaya es rica en vitamina A, la cual no es común en las frutas.

 Una papaya proporciona el 10 por ciento de las necesidades diarias de fibra

y 10 por ciento del ácido fólico que nuestros cuerpos necesitan para
mantener una buena salud.

 Las papayas contienen la súper enzima papaína, una ayuda digestiva muy
efectiva que ayuda a digerir proteínas. Debido a estas propiedades
digestivas, la papaya ha sido usada como alivio contra la indigestión.

 El té hecho a base de las hojas verdes del árbol de la papaya, ofrece alivio
instantáneo a los problemas digestivos.

 Buena para el corazón y el estómago.

PAPAYA: LA FRUTA DE LA BUENA SALUD

Los orígenes de la papaya son tan antiguos como el descubrimiento de América.

Colón descubrió los amplios beneficios de esta fruta tropical comiéndola después
de un suculento banquete preparado por los indígenas. La papaya se encargó de
resolver los problemas de indigestión del navegante y su tripulación.

Son tales sus beneficios sobre el organismo que los nativos de Costa Rica y
México lo conocen como el árbol de la buena salud; los cubanos la denominaron
fruta bomba, pero su nombre científico es Caraica Papaya (nombre en latín).

Cualquiera que sea su nombre, lo importante es que esta fruta además de facilitar
la digestión, calma el dolor e inflamación del estómago, la diarrea, el
estreñimiento, y elimina los parásitos que se instalan en el intestino. Su consumo
está recomendado tanto para hipertensos como para quienes padecen anemia o
reuma y enfermos de vesícula.

La papaya es uno de los alimentos más nutritivos del mundo. Es baja en calorías y
cargada con nutrientes, especialmente vitamina C. Debido a sus propiedades
naturales como agente digestivo, las papayas han sido usadas en áreas tropicales
como cura para problemas digestivos.

26
Gracias a su alto contenido en Vitamina C, la papaya es una fruta que refuerza la
inmunidad frente a los virus y bacterias, aumentando su presencia en la dieta.

Las investigaciones demuestran que el consumo de vitamina C, no sólo contribuye

a reducir los síntomas de los resfriados y su duración, sino que además ayuda a
prevenirlo. Si el consumo de esta sustancia es aconsejable todo el año, no hay
que descuidarlo en la temporada fría, cuando incluso conviene reforzarlo

De la papaya se extrae la papaína, una enzima poderosa a la que debe sus

virtudes para facilitar la digestión y que resulta idónea para suavizar la carne y
limpiar las heridas infectadas. Esta sustancia se caracteriza también por un efecto
laxante y se encuentra tanto en las hojas de la planta, como en el fruto verde y,
sobre todo, en las semillas; especialmente, cuando están maduras.

Cuando las semillas están frescas, contienen también un compuesto llamado

carpasemina, que tiene una acción destructiva sobre distintos parásitos. Gracias a
su peculiar sabor, esta sustancia es muy apreciada en gastronomía; la
papaya también se puede combinar con frutas o carnes y es especialmente
requerida para la elaboración de cremas, mousses y jugos.

La Papaína es también usada comúnmente en cremas faciales por su efectividad

como limpiador de piel, suavizador y humectante, y es también usada en los
trópicos para el tratamiento de eczema, parásitos intestinales, úlceras y otras
enfermedades.

La súper enzima Papaína es un agente digestivo bastante efectivo debido a su

capacidad de disolver las proteínas.Conocidas las múltiples propiedades de la
papaya, es necesario estar al tanto sobre cómo sacarles el máximo partido.
Debemos considerar que lo mejor siempre es tomar las frutas tal y como las
proporciona la naturaleza, no obstante, en el caso de buscar una acción
antinflamatoria, puede ser interesante tomar preparados con una cantidad mayor
de papaína.
Lo que sí se debe tener en cuenta es que no conviene excederse en el pelado, ya
que la parte más externa, la que está justo debajo de la piel, es la que concentra
mayor cantidad de vitaminas. En jugo, la papaya conserva también la mayoría de
sus propiedades, aunque pierde gran parte de la fibra.

La papaya, una fruta de controvertida procedencia, pues unos autores la

consideran originaria de México y otros de los Andes peruanos, se cultiva hoy en
día en todos los países tropicales.

27
A la papaya se le considera un alimento con propiedades digestivas. Y en efecto,
esta fruta contiene papaína, una enzima proteolítica, es decir, con capacidad para
digerir las proteínas de los alimentos. La papaína es similar a la pepsina, una
enzima que está en nuestro jugo gástrico.

LOS BENEFICIOS DE LA PAPAÍNA

Las hojas del árbol de la papaya y la fruta no madura son las partes de la planta
que contienen papaína.

En afecciones digestivas tales como digestiones pesadas, gastritis, hernia de hiato

o pirosis (acidez de estómago), el consumo de papaya resulta muy adecuada, ya
que contribuye a neutralizar el exceso de acidez del estómago. Asimismo, la
acción suavizante y antiséptica sobre las mucosas digestivas, la hacen muy útil en
caso de gastroenteritis y colitis de cualquier tipo.
Se puede tomar la fruta después de una comida rica en proteínas como
estimulante de la digestión, aunque su efecto no será en ningún caso terapéutico.
Por otra parte, la papaína se emplea en farmacia por su acción vermífuga, es
decir, que expulsa los parásitos intestinales, y en aplicación tópica es útil en el
tratamiento de las picaduras de insectos y medusas.
Siempre hay que tener precaución a la hora de consumir papaína ya que algunas
personas son alérgicas a esta enzima e incluso a la carne que ha sido ablandada
con ella.

MÚLTIPLES APLICACIONES

De la papaya se utilizan varios de sus componentes que se extraen de diversas

partes, tanto del fruto como del resto de la planta.En las industrias de
alimentación, la papaína se utiliza para ablandar la carne; en la textil para macerar
las fibras de lana y algodón y en la industria de tenería para el curtido de pieles.

La papaína se obtiene del secado del látex que se obtiene del pinzamiento de las
diversas partes verdes del fruto.

La extracción del látex se consigue realizando varias incisiones sobre el fruto

verde y se recoge en unas bolsas de plástico que rodean al tronco del árbol.
En el mercado existen productos de cosmética exfoliantes que contienen como
principio activo, papaína.

28
Estos exfoliantes actúan disolviendo las capas más externas de la piel.
Los tallos y las hojas contienen pequeñas cantidades de carpaína, un alcaloide
estimulante del ritmo cardíaco. Y las semillas de color negro, secas y tamizadas,
se emplean como condimento por su sabor picante. Se pueden comer solas o bien
añadir unos granos en las sopas o platos que se quieran realzar con sabor picante

Cuando Colón descubrió América, descubrió también la papaya. Una sabrosa y

nutritiva fruta tropical que calmó la indigestión del navegante y su tripulación tras el
suculento banquete con que les recibieron los indígenas. Desde entonces, han
pasado algo más de cinco siglos y, pese a unas más que probadas propiedades
digestivas, el fruto del papayo no goza aún en España de la popularidad de otros
miembros de su familia.

El mercado se abre con cautela a su paso, mientras los nutricionistas recomiendan

el consumo diario de la que los cubanos denominaron fruta bomba. En la papaya
se dan cita minerales esenciales, como el potasio, el calcio y el sodio; vitaminas A,
B, C y D; fibra dietética y una mínima aportación de grasa.

Son tales sus beneficios sobre el organismo que los nativos de Costa Rica y
México lo conocen como el árbol de la buena salud, una medicina capaz de curar
casi todas las enfermedades. «Se trata de una fruta con múltiples aplicaciones que
viene bien a todo el mundo», asegura el doctor Ignacio Bachiller, presidente de la
Sociedad Asturiana de Fitoterapia.

Además de facilitar la digestión, la Carica Papaya (así se la conoce en latín) calma

el dolor e inflamación del estómago, la diarrea, el estreñimiento, y elimina los
parásitos que se instalan en el intestino. Su consumo está recomendado tanto
para hipertensos como para quienes padecen anemia o reuma y enfermos de
vesícula.

PAPAÍNA MILAGROSA

Sus propiedades van más allá, puesto que también resulta muy efectiva en casos
de insuficiencia cardiaca y crisis de taquicardia. Eso sí, bajo prescripción médica y
durante un periodo de tiempo no superior a cinco días. El doctor Bachiller destaca,
además, el efecto cicatrizante de esta fruta, «pudiendo emplearse en los casos de
úlceras gástricas», y la posibilidad de extraer de su interior quimiopapaína, «que
se emplea para el tratamiento mediante inyección intradiscal de las hernias
discales». «También tiene un efecto antiradicalar, eliminando el exceso de
radicales libres», añade este facultativo.

29
La papaya posee un aspecto exterior casi redondo, de color amarillo verdoso, con
pulpa blanda y semillas de color negro. De ella se extrae la papaína, una enzima
poderosa a la que debe sus virtudes para facilitar la digestión y que resulta idónea
para suavizar la carne y limpiar las heridas infectadas. Esta sustancia se
caracteriza también por un efecto laxante y se encuentra tanto en las hojas de la
planta, como en el fruto verde y, sobre todo, en las semillas; especialmente,
cuando están maduras.

En su libro Papaya, sanando con la fruta milagrosa, Barbara Simonsohn atribuye a

los indios pieles rojas del sur y el centro de Norteamérica la invención de la terapia
de enzimas y asegura que «los indios usan estos frutos, incluso, para tratar el
cáncer». Simonsohn recomienda, por ello, no tirar las semillas, sino comerlas
directamente o combinarlas con otros alimentos para disfrazar su amargor.

Cuando las semillas están frescas, contienen también un compuesto llamado

carpasemina, que tiene una acción destructiva sobre distintos parásitos. Gracias a
su peculiar sabor, esta sustancia es muy apreciada en gastronomía, tanto en
ensaladas, como en cócteles, salsas y postres. La papaya también se puede
combinar con frutas o carnes y es especialmente requerida para la elaboración de
cremas, mousses y jugos.

NATURAL O EN ZUMO

Conocidas las múltiples propiedades de la papaya, es necesario estar al tanto

sobre cómo sacarlas el máximo partido. «Debemos considerar que lo mejor
siempre es tomar las frutas tal y como las proporciona la naturaleza», aconseja
Ignacio Bachiller. «No obstante –prosigue–, en el caso de buscar una acción
antiinflamatoria, puede ser interesante tomar preparados con una cantidad mayor
de papaína».

Lo que sí se debe tener en cuenta es que no conviene excederse en el pelado, ya

que la parte más externa, la que está justo debajo de la piel, es la que concentra
mayor cantidad de vitaminas. En zumo, la papaya conserva también la mayoría de
sus propiedades, aunque pierde gran parte de la fibra.

Algunos especialistas aseguran que los jugos actúan de la misma manera que la
fruta entera y eliminan las toxinas del tracto digestivo, potencian los procesos
inmunológicos y evitan el envejecimiento prematuro de las células. Por algo es la
fórmula elegida por la mayoría de las personas para el consumo de frutas,

30
«aunque su elaboración supone más trabajo que comer la pieza entera».

Las últimas investigaciones concluyen que incluir dos vasos de zumo en la dieta
diaria reduce en un 30% la probabilidad de accidentes cerebrales y que algunos
tipos de cáncer en adultos –próstata, vejiga, esófago y estómago, por ejemplo–
también se podrían evitar. «Pero debemos tomar estos datos con cautela»,
asegura el responsable de la Unidad de Trastorno del Movimiento del servicio de
neurología del Hospital Clínico de Zaragoza, Javier López del Val.

En los últimos años, la Organización Mundial de la Salud (>OMS) ha hecho

especial hincapié en promover el consumo de alimentos ricos en vitaminas
antioxidantes A, C y E. La papaya ocupa uno de los primeros lugares en este
aspecto, pero los especialistas advierten de que no se debe enfatizar sobre un
alimento concreto.

«En España tenemos las naranjas, más conocidas y abundantes. O los kiwis.
También es necesario promover su consumo», señala López del Val.

La OMS alerta, asimismo, sobre el hecho de que muy pocas personas incluyen la
fruta en su dieta debido a la incomodidad que supone pelarla y reconoce que aún
queda una dura batalla por ganar en este campo. Para la papaya, el cuerpo a
cuerpo será todavía más largo, puesto que primero debe superar las barreras
culturales que la anteponen al producto nacional.

No le basta con haberse convertido, según la mayoría de los nutricionistas, «en

una de las plantas alimenticias más importantes del mundo».

De sabor dulce y suave, la papaya es algo más que una simple fruta exótica.
Es fuente de vitaminas y minerales y contiene una enzima -la papaína- que
mejora la digestión, neutraliza los ácidos gástricos y ayuda a quemar las
grasas, entre otras propiedades. De hecho, es tal su importancia nutricional
y terapéutica que en países como México o Costa Rica llaman al papayo "el
árbol de la buena salud".

Originaria de México o de los Andes peruanos -según el experto al que se

consulte- la papaya es una deliciosa fruta ovalada, pulpa anaranjada, piel
amarillenta y semillas negras. Se consume en toda Iberoamérica desde tiempos
inmemoriales donde se la considera un auténtico regalo de la naturaleza porque
aúna un agradable sabor con propiedades nutricionales y terapéuticas. De hecho,
según un dicho de estas regiones, "una papaya al día mantiene al doctor en la
lejanía". No debe extrañar pues que se la conozca por muy diversos nombres.

31
Además del de papaya, recibe -entre otros- los de capaídso, fruta bomba, lechosa,
mamao, mamón, melón zapote, naimi, nampucha, pucha y paque.

DELICIOSA Y NUTRITIVA

Además de por su agradable sabor y por la variedad de combinaciones culinarias

en las que se la puede incluir esta fruta es especialmente valorada por sus
cualidades nutricionales. Así, contiene vitaminas A -muy beneficiosa para la piel, el
pelo y las uñas-, B -en concreto B1, B3 y B6, que ayudan a limpiar las toxinas de
la sangre- y C -ésta en mayor cantidad que en frutas como naranjas, pomelos o
limones-. En cuanto a los minerales, la papaya contiene algunos de los más
necesarios para nuestro organismo como lo son el calcio, el hierro, el magnesio, el
fósforo y el potasio.

Además, el contenido calórico de la papaya es bajo. Media fruta de tamaño medio

aporta sólo 70 calorías. Sirva como comparación que 100 gramos de papaya
contiene siete veces menos calorías que la misma cantidad de plátano. En cuanto
a los azúcares, el porcentaje de los que presenta la papaya oscila sólo entre el 7 y
el 9%.
Pero lo que probablemente la convierte en un alimento único es el hecho de que
no se conoce ninguna otra fruta que, incluso no madura, alcaliniza el cuerpo. Por
eso las personas que padecen acidosis probablemente encuentren alivio si
empiezan el día desayunando con papaya.

PAPAYA Y DIGESTIÓN

A la papaya se la considera un alimento con propiedades digestivas. Y, en efecto,

tanto sus verdes hojas como el encarnado fruto son un buen aliado para el aparato
digestivo. Y, ¿a qué se debe esa capacidad? Pues a uno de sus componentes
estrella: la papaína. Se trata de una enzima proteolítica, es decir, con capacidad
de descomponer las proteínas de los alimentos y neutralizar los ácidos gástricos.
A la acción de la papaína se une la de la carpaína, un alcaloide presente en la
papaya que actúa sobre el líquido biliar. Ambos elementos explican que la papaya
ayude a digerir las carnes y comidas pesadas, mejore y facilite el proceso de la
digestión y ayude a la quema de grasas con lo que desarrolla un efecto

32
adelgazante, desintoxicante y depurativo de forma natural. También digiere las
pectinas y ciertos azúcares y lípidos. De hecho, en terapias digestivas se la utiliza
para compensar la falta de secreciones gastroduodenales y pancreáticas.
Su consumo resulta también adecuado en las digestiones pesadas, las gastritis o
la acidez de estómago. Asimismo, la acción suavizante y antiséptica sobre las
mucosas digestivas la hacen muy útil en caso de gastroenteritis y colitis de
cualquier tipo así como en situaciones de estreñimiento o colon irritable.
Pero, ¡ojo!: buena parte de esos efectos terapéuticos se deben a la papaína y esa
sustancia sólo se encuentra en las hojas del papayo y en la fruta que está en su
punto; cuando la papaya está muy madura pierde gran parte de la enzima.
Téngalo en cuenta.

PROPIEDADES TERAPÉUTICAS

Cabe añadir que numerosos estudios han demostrado que la papaya tiene
propiedades como digestivo, diurético, antioxidante, reductor de los niveles de
bilirrubina, antigonorreico, analgésico, relajante, relajante del músculo esquelético,
anticoagulante, vermífugo -es decir, expulsa los parásitos intestinales-, hipotensor,
antiinflamatorio, antidiarreico, broncodilatador, tranquilizante, espasmolítico y
antifúngico.

Además, sus semillas frescas contienen también un compuesto llamado

carpasemina que tiene acción destructiva sobre las amebas lo que explica su clara
acción terapéutica sobre algunos casos de diarreas crónicas.
Por otro lado, la papaya contribuye a que el cuerpo produzca más arginina, un
aminoácido esencial que activa la HGH, hormona de crecimiento que es
importante para el rejuvenecimiento de las células y la reconstrucción de células
en el hígado, los músculos y los huesos. Incluso la piel se beneficia de la arginina:
se vuelve suave y es capaz de regenerarse.

ELIJA POR EL TACTO

En suma, si se anima a beneficiarse de las propiedades nutricionales y

terapéuticas de la papaya sepa que este exótico producto puede encontrarse en

33
nuestros mercados en cualquier época del año. Eso sí, elija las papayas con el
tacto -la pulpa debe ceder ligeramente- más que con la vista. Lo notará en el
gusto. Y si no la encuentra recuerde que hoy se comercializa en forma de pulpa,
batidos, cápsulas y pastillas.

UNA PLANTA CON MÚLTIPLES APLICACIONES

Del árbol de la papaya se utilizan varios de sus componentes que se extraen tanto
del fruto como del resto de la planta. Por ejemplo, sus hojas, una vez secas y
reducidas a polvo, sirven de base para preparar una infusión digestiva. En cuanto
a las flores del papayo, utilizadas como infusión, son útiles para tratar bronquitis,
resfriados y gripes. También la papaína se emplea en varias industrias: en la de la
alimentación para ablandar la carne; en la textil para macerar las fibras de lana y
algodón y en la industria de la tenería para el curtido de pieles. Además, en el
mercado existen multitud de cosméticos y de complementos dietéticos que
contienen la papaína como principio activo. Por otro lado, los tallos y las hojas
contienen carpaína, un alcaloide estimulante del ritmo cardíaco, en pequeñas y
terapéuticas cantidades. También las semillas, una vez secas y tamizadas, se
pueden emplear como condimento por su sabor picante

Se ha empleado esta fruta (principalmente en forma de licuados) principalmente

para el tratamiento de trastornos gastrointestinales (principalmente gastritis o
úlceras gástricas o duodenales); así como para patologías como la diverticulitis del
colon.

También es buen cicatrizante, ayudando a curar las aftas bucales.

Se ha comprobado que su cáscara ayuda a exfoliar la piel, aunque su efecto

puede ser algo más agresivo, por lo que no se recomienda dejarla mucho rato
puesta.

La papaya o mamón, también conocida como melón de árbol, fruta bomba y

lechosa, es el fruto del papayo (Carica papaya), especie de la familia Caricaceae.

34
 EL TEJO

RESEÑA HISTORICA.

Algunos historiadores afirman, que el Tejo

llamado en un Principio TURMEQUE, tuvo su
origen en los bastos dominios de los Zipas y
los Zaques, donde hoy es Turmequé. En
este lugar tenia sus propiedades el príncipe
de Guatavita, cuyas hazañas deportivas eran
admiradas por sus súbditos. Entre dichos
deportes figuraba el lanzamiento de un disco
de oro a gran distancia, juego este que se
denominaba “ZEPCUAGOSCUA”, y en el que
era prácticamente imposible vencerlo.
Inicialmente el juego consistía en lanzar lo más lejos posible el objeto “Tejo de
barro o piedra” con el inconveniente de tener que buscarlo luego por largo tiempo.
Esto generó un cambio de actitud frente al mismo directamente sobre la limitación
del área del juego con variaciones en el sistema y objetivos principales. La fuerza
se sustituyó por la precisión; aquí lo importante era acertar en un determinado
punto establecido previamente. Este hecho dio origen a los “blancos” lugar u
objetivo del tejo. En primera instancia se apeló a las ramas de un árbol llamado
arboloco, las cuales permitían la mejor visualización al punto a atinar. Más
adelante se optó por emplear la estaca enterrada que poseían la ventaja de dejar
visible aproximadamente 15 a 20 centímetros. Surgen aquí términos como “mano,
palma, chico”, empieza a convertirse en elementos fundamentales de este juego.
Los hoyos en la tierra, llamados “bocines” hechos del tamaño de un tejo,
constituyeron un nuevo intento en el cambio que se esperaba, pero no tuvieron
mayor eficacia debido a que el frecuente golpe de los rudimentos los destruía con
facilidad. Este factor generó el uso de troncos de huecos que hacían la misma
función. Aquí la guadua fue el elemento más empleado en las diferentes zonas
donde se practicaba. Con el nacimiento más adelante de la caja de “greda”, se
aportó no solamente en el mejoramiento de la visualización del blanco, si no
también en perpetuar las jugadas. Con el avance de la técnica y para solucionar
el problema del rápido deterioro de los elementos del juego, se empiezan a
fabricar bocines y tejos metálicos, lo que permitía durabilidad y resistencia. El
momento más revolucionario lo constituyó la aparición de la mecha explosiva,
esencialmente por el estímulo que causaba entre los jugadores cuando se
acertaba en el blanco.

35
 Tuvo que transcurrir medio milenio de
constante juego para lograr este nivel de
evolución y para comienzos del siglo XX, en
este altiplano su práctica era generalizada,
los domingos se consagraban a este
fenómeno lúdico, que además de ofrecer
esparcimiento, permitía la integración
comunitaria a través de la música, danza, copla, chicha y por supuesto, tejo como
eje aglutinante del goce colectivo. Cualquier día un tejo se incrusto en la boca de
la guadua, causando conmoción el insólito acontecimiento. Dada la dificultad de
conseguir este tipo de lanzamiento se erigió como la máxima posibilidad de
precisión, apareciendo el concepto de “embocinada” que con el trasegar del juego,
evolucionó en el más alto grado de precisión posible, la “moñona”.

El nivel de desarrollo alcanzado por esta disciplina, ha generado un incremento

considerable en su práctica, trascendiendo del altiplano a todas las latitudes del
país y los cambios que se pueden incluir son solo de forma; tejos y bocines de
mayor resistencia, cajas de greda y plastilina y la pólvora que ratificaba con su
explosividad el premio de La mecha como testimonio de tiros certeros en pos de
ganar un espacio el cotidiano y monótono transcurrir de la vida.

El tejo mantiene su vigencia y ha sido institucionalizado como “deporte”,

sujetándolo a reglamento, asociaciones, federaciones, etc., profanado su esencia
integradora y catártica; coartando su libertad expresiva comunicativa y lúdica,
sacándolo de su contexto para volverlo académico, frió y hasta impersonal,
desvirtuando su razón de ser.

A pesar de ello, se sostiene por su ritmicidad, especialidad y temporalidad. Todo

su potencial lúdico, mágico y recreativo, le confiere unas condiciones especiales
que lo sacralizan modificando tiempo y espacio permitiendo una experiencia única
donde afloran la individualidad y la esencia humana. Por eso el tejo no puede
descontextualizarse. Las risas, burlas, el agria, guarapo o chicha, la greda, la
ayudita con los movimientos corporales, la expectativa de un lanzamiento mejor y
su mágico poder integrador en el triunfo y la derrota, son algunas de las bondades
que ofrece el hombre de hoy, en su cotidiano esfuerzo por sobrevivir en este
mundo de complejas circunstancias.

No puede asumirse el tejo como producto terminado y alienante es un conjunto

dinámico y su conceptualización debe ser coherente con este proceso, mucho
menos, puede pretenderse enmarcarlo en categorías absolutas sustituyéndolo de
su nivel de desarrollo, sometiéndolo a criterios inflexibles. Es por ello que
mantiene su presencia y vigencia en todas las regiones del país.

36
La distancia que cayera el objeto lanzado al punto de referencia, la medían por
cuartas, jemes o pulgadas quien más próximo quedara, ganaba una mano, quien
mas manos lograra acumular más puntaje; quien le pegara a la referencia,
contabilizaba tres puntos o manos; los partidos los cazaban a 9,11,15 ó 20 manos,
quien ganaba daba la revancha.

En celebraciones importantes, en especial en rituales

deidades realizaban torneos de juego al Trueque y en
estas ocasiones lo ejecutaban con discos de oro al
que llamaban ZEPGUAGOSCUA con “tejuelos” o
“Tunjuelos”, participaban en estas competencias los
más diestros y preferencialmente los jerarcas. Al iniciar
el juego todos los asistentes gritaban CACHIN,
CACHAN CACUMBA…UMBA El dios de la bebida
MENCATACOA no podía faltar por lo cual el consumo
de chicha era abundante.

También realizaban encuentros para dirimir diferencias

comerciales o para ganarse el amor de las doncellas.
Este deporte no era exclusivo de los hombres, las mujeres también lo practicaban.
La tradición cuenta que el cacique Pedro Naizaque, quien convivía con 7 mujeres,
por exigencia de la iglesia Católica debía formar su hogar con una sola, así que
sometió a sus concubinas a competencias del JUEGO AL TURMEQUE, este
torneo duró varios días saliendo triunfadora María Lucero con quien el cacique se
casó.

Otros consideran que el origen del juego al Turmequé está relacionado con el
fenómeno ovni. En los Vedas libros sagrados del Indostán, en los libros del
Taoísmo, del sen, de la religión hebrea y muchos otros escritos hacen alusión a
naves espaciales que echan fuego. En pinturas rupestres y estatuas de piedra con
representaciones de astronautas, El disco con el que se juega al Turmequé réplica
de las descripciones, dibujos y formas mencionadas en los libros anteriores.
Pues cabe pensar que los aborígenes de la región de Turmequé observaron o
fueron visitados por estas naves para perpetuar el recuerdo crearon este deporte
en honor a los dioses venidos de los cielos.

37
 MARCO DE REFERENCIA

 “REGLAMENTO PARA UN CAMPEONATO DE MINITEJO Y TEJO

TOMADO DE LA UNIVERSIDAD JAVERIANA”

 DEL MINITEJO

1º El Torneo de Minitejo se disputara bajo el Reglamento de la Federación

Colombiana de Tejo, además de las normas especiales emitidas en la carta
fundamental de los VIII Juegos de la Función Pública 2009.

2º Los partidos de Minitejo se disputaran a 21 puntos y 45 minutos de juego. El

equipo que consiga este puntaje en primer lugar, será ganador de la partida. Si por
el contrario se cumplen los 45 minutos de juego y este puntaje no ha sido
alcanzado por ninguno de los equipos en contienda, la partida se dará por
terminada y el marcador será el que hasta el momento de la suspensión se
registre en la planilla. Si se presentare empate el Árbitro autorizara tantos
lanzamientos como sean necesarios para desempatar.

3º El sistema de competencia de acuerdo a los equipos inscritos quedo en el

siguiente orden: se conformaron dos (2) grupos de ocho equipos y dos grupos
de (9) equipos, Jugaran todos en su respectivo grupo, clasificaran los tres (3)
equipos de mejor puntaje en el grupo, para la II Fase conformar dos
Hexagonales, jugaran todos contra tos en su grupo y clasificaran los tres (3)
equipos de mejor puntaje para la III Fase conformar dos Triangulares jugaran en
su grupo clasificaran los dos (2) mejores para jugar cruzados 1A VS 2B Y 1B
VS 2A ganadores para Primero y Segundo Puesto, perdedores para tercer y
cuarto puesto.

4º El Torneo empleara la siguiente puntuación

4.1 Partido ganado dos (2) puntos
4.2 Partido perdido jugado un (1) punto
4.3 Partido perdido por W.O.. No presentación cero (0) puntos
4.4. Partido que gana por W.O., el marcador será 21-0
4.5 En caso de empate para de definir un desempate se utilizaran los siguientes
pasos:

38
a. Si se presenta empate en los grupos, estos se definirán por el sistema de
3 lanzamientos de todos los Jugadores:

b. Si el Campeonato es de un solo grupo de todos contra todos y se presenta

empate para definir primero, segundo o tercer puesto, se aplicaran las
normas establecidas en el reglamento de juego, si es para definir Campeón
se jugara un partido a 21 puntos, los puestos secundarios se definirán a
tres (3) lanzamientos de todos los Jugadores.

5º Todos los Equipos inscritos por las diferentes entidades estarán integrados
por un máximo de cinco (5) Jugadoras y no podrá actuar ninguna jugadora
que no se encuentre acreditada, jugaran cuatro (4) y una será Suplente, como
mínimo tres (3), si el equipo se presenta con dos (2) jugadoras perderán el
partido por W.O.

Una de las alineadas será la Capitana del Equipo y llevara un brazalete.

6º Todas las Deportistas deberán presentarse quince (15) minutos de la hora

programada para el respectivo partido. Los partidos deberán iniciarse a la hora
programada. No hay tiempo de espera.

7º Los equipos deberán presentarse uniformados básicamente con la

camiseta numerada del 1 al 5, no se admitirá numeración con tiza ,
esparadrapo o marcador. Así mismo deberán portar su el Tejo para ser
calibrado.

8º Las Deportistas deberá presentar durante el desarrollo del Torneo el carne

de la Institución a la cual pertenece.

9º Los Delegados y Técnicos deberán presentar el carne de la Institución a la

cual pertenece a los Árbitros, de lo contrario no podrán actuar como tales.

10º Todos los participantes estarán en la obligación de conocer el presente

reglamento.

39
 11º La programación será publicada en la pagina de Coldeportes Nacional
para que todas las entidades bajen la información a mas tardar el día
Miércoles en las horas de la tarde, el desconocimiento de la programación
por parte de los competidores no será motivo para adelantar reclamaciones,
demandas o reposiciones sobre el particular. Por teléfono no se dará
información sobre programación.

 DEL TEJO

1º El Torneo de Tejo se disputara bajo el Reglamento de la Federación

Colombiana de Tejo, además de las normas especiales emitidas en la carta
fundamental de los VIII Juegos de la Función Publica 2009.

2º Los partidos de Tejo se disputaran a 27 puntos y un a(1) Hora de Juego. El

equipo que consiga este puntaje en primer lugar, será ganador de la partida. Si por
el contrario se cumplen la hora de juego y este puntaje no ha sido alcanzado por
ninguno de los equipos en contienda, la partida se dará por terminada y el
marcador será el que hasta el momento de la suspensión se registre en la planilla.
Si se presentare empate el Árbitro autorizara tantos lanzamientos como sean
necesarios para desempatar.

3º El sistema de competencia de acuerdo a los equipos inscritos quedo en el

siguiente orden: se conformaron cinco (5) grupos de ocho Equipos y uno (1) de
seis(6) equipos, Jugaran todos en su respectivo grupo, clasificaran los tres (3)
equipos de mejor puntaje en el grupo, para la II Fase conformar tres(3)
Hexagonales, jugaran todos contra tos en su grupo y clasificaran los dos(2)
equipos de mejor puntaje para la III Fase conformar dos Triangulares jugaran en
su grupo clasificaran los dos (2) mejores para jugar cruzados 1A VS 2B Y 1B
VS 2A ganadores para Primero y Segundo Puesto, perdedores para tercer y
cuarto puesto

40
 4º El Torneo empleara la siguiente puntuación
4.1 Partido ganado dos (2) puntos
4.2 Partido perdido jugado un (1) punto
4.3 Partido perdido por W.O.. no presentación cero (0) puntos
4.4. Partido que gana por W.O., el marcador será 21-0
4.5 En caso de empate para de definir un desempate se utilizaran los siguientes
pasos:

a. Si se presenta empate en los grupos, estos se definirán por el sistema de 3

lanzamientos de todos los Jugadores:

b. Si el Campeonato es de un solo grupo de todos contra todos y se presenta

empate para definir primero, segundo o tercer puesto, se aplicaran las normas
establecidas en el reglamento de juego, si es para definir Campeón se jugara un
partido a 27 puntos, los puestos secundarios se definirán a tres (3) lanzamientos
de todos los Jugadores.

5º Todos los Equipos inscritos por las diferentes entidades estarán integrados por
un máximo de seis(6) Jugadores y no podrá actuar ninguna jugador que no se
encuentre acreditada, jugaran cuatro (4) y dos (2) serán Suplentes, como mínimo
tres (3), si el equipo se presenta con dos (2) jugadores perderán el partido por
W.O.

Uno de las alineados será la Capitán del Equipo y llevara un brazalete.

6º Todos las Deportistas deberán presentarse quince (15) minutos de la hora

programada para el respectivo partido. Los partidos deberán iniciarse a la hora
programada. No hay tiempo de espera.

7º Los equipos deberán presentarse uniformados básicamente con la camiseta

numerada del 1 al 6, no se admitirá numeración con tiza , esparadrapo o
marcador. Así mismo deberán portar su el Tejo para ser calibrado.

8º Los Deportistas deberán presentar durante el desarrollo del Torneo el carne

de la Institución a la cual pertenece.

9º Los Delegados y Técnicos deberán presentar el carne de la Institución a la

cual pertenece a los Árbitros, de lo contrario no podrán actuar como tales.

41
10º Todos los participantes estarán en la obligación de conocer el presente
reglamento.

11º La programación será publicada en la pagina de Coldeportes Nacional

para que todas las entidades bajen la información a mas tardar el día
Miércoles en las horas de la tarde, el desconocimiento de la programación
por parte de los competidores no será motivo para adelantar reclamaciones,
demandas o reposiciones sobre el particular. Por teléfono no se dará
información sobre programación.

 A CONTINUACIÓN CONOCERAN UN PROYECTO SIMILAR AL PLAN DE

NEGOCIOS QUE SE LLEVARA A CABO CON “RASPATEJO”, FUÉ TOMADO DEL
PLAN DE NEGOCIOS VENTA DE CHOLADOS “JUAN CHOLADOS” UNA
EMPRESA CALEÑA EXITOSA Y RECONOCIDA DE LA REGION.
DEBIDO A QUE LA AUTORIA DE ESTE PROYECTO NO ES NUESTRA SE
MANTUVIERON INTACTOS LOS LOGOS, NORMAS DE INCONTEC, ERRORES
DE ORTOGRAFÍA Y DE MAS DETALLES ENCONTRADOS EN ESTE PROYECTO.
LA UNICA MODIFICACIÓN QUE LE HEMOS HECHO ES CORTAR LO QUE
CREEMOS QUE NO TENDREMOS ENCUENTA EN NUESTRO PROYECTO.

42
 PLAN DE NEGOCIO Juan Cholados

ANÁLISIS DEL MERCADO

Análisis del Sector en la ciudad de Cali

Los cholados, también conocidos como raspados, son un tipo de productos que puede
encasillarse dentro del sector de las bebidas no alcohólicas. Sin embargo, este sector
abarca muchos productos, como gaseosas, refrescos y jugos artificiales, los cuales no
representan competencia para los cholados. Por esta razón, el sector puede definirse
como aquel en el cual se incluyen bebidas no alcohólicas naturales y típicas de la región
del Valle del Cauca (como por ejemplo, el champús), al igual que productos de
heladería, como conos y granizados.

En el Valle del Cauca y, especialmente, en el sur del departamento, los cholados se

constituyen en un componente básico de la cultura culinaria de la región.
En Jamundí, el cholado es de gran importancia, pues este producto hace parte del
patrimonio cultural del municipio y le ha dado a éste gran “fama” a nivel nacional.
Asimismo, por estar localizado a tan sólo 10
kilómetros de Cali, el municipio jamundeño ha
logrado un gran reconocimiento de sus
cholados en la capital del Valle del Cauca y,
gracias a esto, su modesto turismo ha enfocado
su desarrollo dándole gran importancia a su
producto. Prueba de esto es la organización del
Festival del Cholado y la Mora, creado para
impulsar el desarrollo turístico del municipio, el
cual se ha visto gravemente afectado por la
actual situación de seguridad del país.

En la ciudad de Cali, los cholados tienen su

principal punto de venta en el las Canchas
Panamericanas, ubicadas en la Calle 9ª con Carrera 37. Este punto de venta se
caracteriza por ser un centro deportivo de la ciudad, concentrando alrededor de 16
canchas de básquetbol, utilizadas libremente por la ciudadanía. Indudablemente, la
ubicación de las ventas de cholados en las Canchas Panamericanas es estratégica, pues
los principales consumidores del producto son personas que visitan el centro deportivo
para recrearse.

En Jamundí, el mercado de los cholados se encuentra totalmente saturado, pues existen

numerosos puntos de venta. Esto hace que las perspectivas de crecimiento del sector
sean casi nulas en este municipio. Sin embargo, en la ciudad de Cali es posible
43
 PLAN DE NEGOCIO Juan Cholados

desarrollar más el mercado. Actualmente, los principales puntos de venta están

localizados en las Canchas Panamericanas; también existen otros puntos de venta
“esporádicos”, ubicados ilegalmente en el espacio público de la ciudad. No obstante, los
principales centros comerciales de Cali, como Chipichape, Unicentro y Cosmocentro, no
ofrecen a sus visitantes la posibilidad de comprar cholados, lo cual hace posible la
ampliación del mercado del producto en dichos centros.

Dentro del sector al cual pertenecen los cholados se encuentran diversos productos. Por
una parte, dentro del sector de los helados, los conos representan el mercado con
mayores perspectivas de crecimiento. Actualmente, la mayoría de restaurantes de
comida rápida, como El Corral, Presto y Mc Donald’s, ofrecen a sus clientes productos de
heladería, como sundaes y conos.
De otro lado, el sector de las bebidas no alcohólicas naturales y típicas de la región del
Valle del Cauca, entre las cuales se destacan el champús, no muestra grandes
perspectivas de crecimiento. El producto no requiere de modificaciones, pues el
consumidor lo reconoce precisamente porque es un producto típico.
La tecnología empleada en la producción de todos estos productos es mínima y se
reduce a pequeñas máquinas, eléctricas y mecánicas. Esto hace que la inversión
requerida en maquinaria no sea altamente costosa.

Al referirse al consumo de los cholados, es importante destacar diversos aspectos.

Especialmente, la crisis de seguridad por la que atraviesa Colombia ha generado un
efecto negativo sobre las visitas de los caleños a Jamundí. Esto ha ocasionado que los
consumidores caleños de cholados prefieran quedarse en la ciudad, y visiten los puntos
de venta de las Canchas Panamericanas. Sin embargo, al observar que gran parte de la
población caleña que anteriormente
salía de la ciudad durante los fines de
semana opta actualmente por visitar
los centros comerciales, es destacable
el gran potencial de crecimiento que
tendría la venta de cholados en uno
de estos centros.
Adicionalmente, el clima característico
de Cali facilita la venta del producto.
Sin embargo, existen fuertes
competidores. En Chipichape, que es
el centro comercial donde estaría
localizado “Juan Cholados”, se
encuentran diversos oferentes con
productos similares que pueden Centro Comercial
considerarse sustitutos del cholado. Chipichape
Oferentes como Mc Donald’s, que
vende conos y sundaes, Yogen Früz
44
 PLAN DE NEGOCIO Juan Cholados

que ofrece helados de todo tipo, y otros que producen alimentos típicos del Valle del
Cauca, constituirían una gran competencia para “Juan Cholados”. Al analizar la
posibilidad de nuevas amenazas, todos los posibles competidores ya se encuentran
establecidos en el Centro Comercial Chipichape y, por ende, ésta es casi nula.

PRODUCTO

El producto que ofrecerá “Juan Cholados” consiste en un raspado de hielo, combinado

con frutas naturales, su respectivo syrup y leche condensada.
Las frutas a utilizarse serán seis:

 Uva.
 Banano.
 Maracuyá.
 Lulo.
 Guanábana.
 Piña.

El banano será cortado en rodajas. La piña debe tener un proceso especial, pues es
necesario que su sabor sea más dulce de lo normal, por lo cual se requiere que ésta
esté calada. Es decir, que debe habérsele añadido agua y azúcar a los trozos pequeños
de la fruta, hervirlos, y obtener una especie de melado de piña. La piña calada será
proveída por Cholados El Oasis, a un precio por libra de 500 pesos.

Por su parte, la uva, el maracuyá, el lulo y la guanábana se servirán en su forma

natural.

El syrup (almíbar) consiste en un jarabe de fruta,

que se elabora a base de azúcar, colorantes,
saborizantes y agua. Este ingrediente no será
producido por “Juan Cholados”, sino comprado
directamente al proveedor: Cholados El Oasis. El
costo del syrup es de $2.000 por galón (3,5
litros). La leche condensada (Parmalat), por su
parte, será comprada en Almacenes Éxito, y su
costo es de $2.400 por 400 gramos.

El cholado será vendido en dos presentaciones:

tamaño grande y tamaño pequeño. Para elaborar
los cholados de tamaño grande, “Juan Cholados”
utilizará vasos desechables de plástico
45
 PLAN DE NEGOCIO Juan Cholados

transparente de 20 onzas (600 c.c.), cuyo costo es de $65 por vaso; para los de tamaño
pequeño, utilizará los mismos vasos, pero de 12 onzas (360 c.c.), cuyo costo unitario es
de $40. Para el consumo del producto se suministrarán cucharas largas de plástico, las
cuales tienen un costo unitario de $16 y, al igual que los vasos desechables, serán
compradas a “Plásticos Multidimensionales”, que es la empresa productora de los
desechables “Domingo”.

También se servirá una servilleta por cholado. Estas serán compradas en el Ley de
Chipichape, y su costo es de 800 pesos por un paquete de 100 unidades.

El agua requerida para producir el hielo necesario para el cholado será obtenida en el
centro comercial, y se pagará una mensualidad por contar con el servicio de acueducto.
En Chipichape, la mensualidad que debe pagarse para contar con el servicio de agua y
energía, para un stand de venta pequeño como el de “Juan Cholados”, representa un
costo fijo, que es de 140.000 pesos; la naturaleza del costo se debe a que los stands de
venta no tienen contadores de servicios públicos.

El agua, al constituir un costo fijo (independiente del nivel de producción), no tiene un

costo determinado por cholado.

Todos los ingredientes utilizados por “Juan Cholados” para elaborar el producto serían
de la más alta calidad e higiene.
Esto sería, precisamente, lo que diferenciaría al producto de “Juan Cholados” del de los
demás oferentes de cholados. Es importante destacar que al igual que los productos, el
stand de venta tendría un aspecto totalmente agradable y limpio, cuidando los más mínimos
detalles de buena calidad.

46
 ENCUESTA

La siguiente encuesta fué realizada el 20 de Abril del 2010, en el colegio

Teresiano Reina del Carmelo con el fin de recaudar información sobre algunas de
las preferencias y gustos de los posibles compradores del producto que estamos
ofreciendo en este proyecto.

La población escogida para la misma son en total 21 personas ,13 mujeres y 8

hombres, los cuales, se encuentran entre los grados 6° ,7°, 8°,9°,10° y 11° de la
institución, con excepción de algunos colaboradores del colegio que también
fueron encuestados.

PREGUNTAS:

 A la pregunta: ¿Te gusta el “raspado”?

Respondieron:

PERSONAS
25
20
15
10 PERSONAS
5
0
SI NO

 A la pregunta: ¿De los siguientes sabores cual prefieres?

a) Limón
b) Cola
c) Vainilla
d) Naranja
e) Piña
f) Todas las anteriores

47
 Respondieron:

PERSONAS
8
7
6
5
4
PERSONAS
3
2
1
0
Limon Kola Vainilla Naranja Piña TodOS

 A la pregunta: ¿ Que aditivo te gusta mas en un raspado?

a) Leche condensada
b) Miel
c) Frutas
d) Todas las anteriores
Respondieron:

Personas
14
12
10
8
6
Personas
4
2
0
Leche Miel Frutas Todas las
condensada anteriores

48
 A la pregunta: ¿Cuánto estarias dispuesto a pagar por un raspado?
a) $ 1000
b) $ 1500
c) $ 2000
d) $ 2500
Respondieron:

PERSONAS
14
12
10
8
6 PERSONAS
4
2
0
$ 1.000 $ 1.500 $ 2.000 $ 2.500

 A la pregunta: ¿Al momento de comprar un raspado qué prefieres?

a) Calidad
b) Cantidad
c) Costo
d) Todas las anteriores
Respondieron:

PERSONAS
14
12
10
8
6
PERSONAS
4
2
0
Calidad Cantidad Costo Todas las
anteriores

49
 A la pregunta: ¿Conoces el tejo?
Respondieron:

Personas
25

20

15

10 Personas

0
Si No

 A la pregunta: ¿Crees que el tejo como incentivo combinado con el raspado

como producto llamaría la atención del público?
Respondieron:

Personas
14

12

10

6 Personas

0
Si No

50
  A la pregunta: ¿El nombre “RASPATEJO” es atractivo para el público?
Respondieron:

Personas
14
12
10
8
6 Personas
4
2
0
Si No

 A la pregunta: ¿Te gustaría probar uno de nuestros deliciosos raspados y

vivir la maravillosa experiencia de jugar tejo?
Respondieron:

Personas
20
18
16
14
12
10
8 Personas

6
4
2
0
Si No

51
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES RASPATEJO

FECHA ACTIVIDAD

Se comienza la búsqueda por parte de los integrantes

15/02/2010
del proyecto, del propósito a realizar.

Se escoge el nombre del proyecto, en que consiste y se

22/03/2010
comienza con la búsqueda del marco teórico para este.

Se le muestra el respectivo marco teórico a la profesora

29/03/2010
encargada de la asignatura.

Después de pasado un tiempo, se le hacen las

12/04/2010 respectivas correcciones al marco teórico propuestas
por la maestra.
Se realiza las preguntas de la encuesta, y por la tarde
21/04/2010 se lleva la respectiva toma de datos hechos a
estudiantes de 10, 9 y 8.

Se hace la anotación de datos y se sacan porcentajes

23/04/2010
de acuerdo a los resultados de la encuesta.

Comenzamos a realizar el cronograma de actividades

03/05/2010
del proyecto.

Se hace llegar la respectiva documentación

20/05/2010 (introducción, objetivos, marco teórico, encuesta,
cronograma) del proyecto.

Se hace la búsqueda de los materiales que se

01/06/2010
necesitan para la elaboración del proyecto.

Realizamos la respectiva cotización y división de capital

07/06/2010
para la elaboración del proyecto.

Presentación del proyecto a alumnado y parte

30/06/2010
administrativa del colegio

52
 PRESUPUESTO

Gastos de Investigación…………………………………. $ 150.000

Gastos de Papelería………………………………………. $ 15.000

Gastos de Digitación……………………………………... $ 25.000

Gastos de Revisión y empaste……………………….…. $ 35.000

Total de Gastos……………………………………………..$ 225.000

53
 CONCLUSION
Antes de realizar el presente proyecto se trazaron metas claras y precisas, donde
se explotara al máximo los recursos utilizados y se lograra una coordinación entre
distintos factores. Hoy concluimos que todo lo que se planteó es posible, que con
nuestro proyecto muchas personas se verán beneficiadas, que el trabajo en
equipo es vital para que las grandes ideas se hagan realidad y que se necesita un
espíritu soñador para garantizar el progreso y no estancarse en el éxito
conseguido. También se reflexiono que para que una idea se realice
correctamente hay que planificar muy bien, hay que realizar los estudios
requeridos para obtener información clara y que esta pueda ser utilizada para el
mejoramiento y la creación de estrategias que promuevan el buen funcionamiento
del proyecto y hay que investigar todo lo que va a utilizarse en la elaboración del
proyecto y calcular los costos de estos.

54
 BIBLIOGRAFÍA

 http://www.wordreference.com/definicion/empresa

 http://www.wordreference.com/definicion/proyecto

 http://www.wordreference.com/definicion/herramienta

 http://www.wordreference.com/definicion/producto

 http://www.wordreference.com/definicion/papaya

 http://www.wordreference.com/definicion/banana

 http://www.wordreference.com/definicion/naranja

 http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Portada

 http://es.wikipedia.org/wiki/Granizado

55