SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE GESTION Y DESARROLLO SOSTENIBLE SUR COLOMBIANO CGDSS

REGIONAL HUILA

TALLER ESCRITO – EVALUACIÓN DE LA CALIDAD FÍSICA DEL CAFÉ –

93610247

Apreciados aprendices, por medio de este taller escrito buscamos fortalecer sus
conocimientos teóricos entorno a la evaluación física del café. A continuación, se
les presentaran los lineamientos para la presentación debida del resultado de
aprendizaje.
- El taller se puede desarrollar de manera grupal, sin embargo, la
presentación del mismo debe hacerse de modo individual.
- Se debe estudiar el material de estudio compartido por el instructor para el
desarrollo del taller.
- El contenido de cada taller debe ser único e irrepetible.
- El plazo máximo de entrega del resultado es LUNES 27 DE ABRIL 2020 –
11:59 PM.
- Debe ser enviado al correo snoriega772@misena.edu.co
- El nombre del ARCHIVO y ASUNTO del correo enviado debe ser el
siguiente: Taller1_Nombre_del_estudiante_lunes_id ficha – Ejemplo:
Taller1_SantiagoNoriega_lunes_Id Ficha_2104073
- Todo tipo de duda o inquietud, pueden comunicarla al Cel. – WhatsApp:
3206998222.
- Si por algún motivo el aprendiz tiene dificultades tecnológicas, debe
informarlo previamente y con pertinacia al instructor para el direccionar el
desarrollo de la actividad.

Enlaces de apoyo

https://es.slideshare.net/loboune/analisis-fisico-del-cafe

 Biblioteca virtual SENA – NTC 3566

 Biblioteca virtual SENA – NTC 4607
Biblioteca virtual SENA – NTC 2324
http://biblioteca.sena.edu.co/

http://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/1033/1/Calidad%20caf
%C3%A9.pdf
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CUESTIONARIO

1- ¿Qué es el análisis físico del café?

2- ¿Cuál es la calidad del café?

3- ¿Qué es el pergamino en el café?

4- ¿En que se basa la NTC 3566?

5- ¿En que se basa la NTC 4607?

6- ¿En que se basa la NTC 2324?

7- ¿Qué es una trilladora de muestras de café y cómo funciona?

8- ¿Qué es un medidor de humedad de café y cómo funciona?

9- ¿Qué son y Para qué sirven las mallas de trilla?

10-¿En qué momento se mide la humedad del café y por qué?

11-¿Cuántos y cuáles son los defectos físicos del café según la SCA?

12-¿Cuántos y cuáles son los defectos físicos según la norma colombiana?

13-¿Qué factores influyen en el mejoramiento de la calidad física del café?

14-¿Cuántos y cuáles defectos físicos del café pertenecen a la denominación

defectos de primer grupo?
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15-¿Cuántos y cuáles defectos físicos del café pertenecen a la denominación

defectos del segundo grupo?

16-¿Qué es el Factor de rendimiento? Explique su fórmula matemática, de

donde provienen los valores de la formula y por qué son tales valores.

17-Mencione los equipos de un laboratorio de análisis físico y su

funcionamiento. Adicione una ilustración de cada uno.

18-¿Qué plagas y que enfermedades afectan la calidad física del café?

19-Cuando se habla de la norma de exportación UGQ – ¿A qué se refiere?

20-Marco teórico: En la escuela nacional de la calidad del café ENCC un

aprendiz lleva una muestra de 250gr de CPS (Café pergamino seco),
después de realizar una seria de análisis guiado por el instructor, obtiene el
siguiente resultado: Al Sana: 199gr.

De lo anterior, teniendo en cuenta que la merma de trilla de la muestra fue

de 40gr, responda.

A. ¿Cuánto es el peso de los defectos físicos de la muestra?

B. ¿Cuál es el factor de rendimiento de la muestra?

21-Desarrolle un Mapa de conceptos donde evidencie el paso a paso de la

obtención del factor de rendimiento de una muestra de 250gr de CPS.