DIAGNÓSTICO DEL SECTORIAL AGROINDUSTRIAL EN EL PERÚ

1. Entorno general

Debido a que la población mundial va en incremento, especialmente en los países

latinoamericanos, es importante caracterizar las dimensiones de los cambios que se
producen en el consumo de alimentos y sus fuentes.

1.1 Social:

El gran reto será alimentar en el año 2050 a 9,000 millones de personas en el

mundo con la mitad de los recursos disponibles. Las Naciones Unidas estima que
La población del Perú en el 2050 será de 42.6 millones de pobladores.
En la actualidad la sociedad se ve influenciada fuertemente por los cambios
culturales que conllevan a cambios en su forma de actuar y pensar, y en algunos
casos logra hasta romper antiguos paradigmas, estos cambio globales son
influenciados por megatendencias y sus impactos como los siguientes:

 Expansión de la economía mundial

Este incremento económico conlleva a que la población mundial tenga un mayor poder
adquisitivo y por lo tanto va a demandar productos de mayor calidad y exigirá también
un mejor servicio, su impacto en la industria alimentaria se ve reflejado en el
surgimiento de los alimentos procesados y el incremento de su comercialización en
supermercados.

Las empresas empiezan a descentralizarse, su prioridad ya no es la capital sino que se

ubican en las zonas donde se encuentra la materia prima para reducir los costos de
estos y los gastos de transporte. El Perú se ha convertido en el primer exportador a
nivel mundial de espárrago y ello está influenciando en el desarrollo agroindustrial de
conservas de hortalizas.
Incremento de los flujos comerciales con la UE y los países asiáticos, con un
incremento especial en las relaciones con China. Por el contrario el nivel de
exportaciones a los otros países de la Comunidad Andina de Naciones (CAN) es
reducido aunque en aumento. Perú y la CAN han concluido recientemente acuerdos
con MERCOSUR (y en particular con Brasil) y han suscrito la constitución de la
Comunidad Sudamericana de Naciones. Los tratados de libre comercio con Tailandia
y Singapur deberían dar resultados positivos, los intercambios comerciales con Chile
están en crecimiento constante y se ha anunciado la próxima conclusión de acuerdos
comerciales y turísticos con China. La industria alimentaria también se ve favorecida
por este desarrollo ya que las empresas pueden ofertar su producto a diferentes países

 Década de las mujeres líderes

Debido a que la mujer trabaja fuera del hogar la industria alimentaria ha tenido que
elaborar productos que sean de fácil y rápida cocción como son los alimentos
precocidos, los alimentos para microondas, platos listos que son ofrecidos en
supermercados que reportan un alto índice de venta de desayunos y almuerzos
ordenados y comidos en carro, los instantáneos, los alimentos mínimamente
procesados que facilitan a las amas de casa el proceso de lavado y pelado, alimentos en
polvo como puré, sopas y leche. Crece participación de supermercados.

Otra de las tendencias que se observa y  que se mueve desde el sector de snacks a
nuevas categorías de producto y en nuevas partes el mundo, es el fenómeno de los
alimentos “en porciones”. Este tipo de productos, más adecuado para comer sobre la
marcha y poder espaciar las comidas (fenómeno del “snacking”), a la vez es un
producto más adaptado a los nuevos hogares constituidos cada vez por menor número
de personas. El fenómeno del “snacking” es cada vez mayor a nivel mundial, de forma 
que los consumidores tienden a comer más veces en menos tiempo.

El consumo de snacks está siendo sustituido por la compra de porciones pequeñas o de

alimentos selectos. Se cree que serían muy bien acogidos los productos saludables de
máquina destinados al consumo de los niños.
La cocina rápida se impone como modo de consumo. El tiempo que se tiene para
cocinar es mínimo, por lo que las recetas de fácil elaboración se han convertido en las
más empleadas en las comidas caseras. Por otro lado, se utilizan cada vez más
servicios de comida para llevar, si bien la gente se preocupa de que lo que compran sea
de buena calidad y tenga ingredientes saludables.

Otro punto importante en la progresiva incorporación de las mujeres al mundo laboral, ha

acabado por revolucionar la sociedad, y también los criterios con los que se diseñan los
alimentos, introducido la tercera megatendencia “Alimentos de Cuarta gama” alimentos
pre-preparados, pre-trozados, congelados, frescos, listos para servir (microondas),
presentándose como una buena alternativa ante la falta de tiempo, haciendo la vida de la
mujer actual mucho más fácil.
Los productores empiezan a variar sus estrategias y diseños de propaganda. Los anuncios
se feminizan y brindan slógans del tipo «al gusto de la mujer de hoy». Conscientes de que
las mujeres consumen más artículos de comida y de bebida que los hombres, y conscientes
también de que esta tendencia seguirá aumentando linealmente por lo menos en los
próximos cinco años.

 Preocupación por la salud y el bienestar de las familias

Sin embargo, a la vez que aumenta un tipo de alimentación relacionada con el modelo
de vida moderno, también crece la preocupación por la salud. Según la Organización
Mundial de la Salud (OMS), en todo el mundo hay alrededor de 1.300 millones de
personas obesas, 600 millones tienen problemas con su presión arterial y 150 millones
sufren de diabetes. Por esa razón, la industria alimenticia ha encontrado un nuevo
nicho con un auge creciente: el de la comida preparada que, al mismo tiempo, procure
y asegure la salud de los consumidores.
La población busca conservar la salud en forma preventiva, por ello se preocupan por
tener una buena alimentación y su consumo se enfoca en productos tales como los
orgánicos, es decir frutas y hortalizas que se cultivan sin uso de pesticidas; alimentos
funcionales, aquellos que tienen componentes que van a mejorar la salud o previenen
al hombre de futuras enfermedades, entre ellos tenemos los productos con alto
contenido de fibra tanto soluble como insoluble, productos prebióticos, productos
probióticos y antioxidantes; alimentos nutracéuticos, tales como los alimentos
fortificados: los alimentos enriquecidos; los alimentos bajos en calorías,; alimentos que
satisfacen una necesidad específica como son los alimentos para niños, ancianos y
enfermos. Las bebidas que contribuyen con la salud son las bebidas isotónicas, que
ayudan a recuperar las sales minerales perdidas por el ejercicio diario.

Las investigaciones han pasado a centrarse más en la identificación de componentes

biológicamente activos en los alimentos, que ofrezcan la posibilidad de mejorar las
condiciones físicas y mentales, así como de reducir el riesgo a contraer enfermedades.
Se ha descubierto que muchos productos alimenticios tradicionales, contienen
componentes que pueden resultar beneficiosos para la salud. Además de éstos, se están
desarrollando nuevos alimentos que añaden o amplían estos componentes beneficiosos,
por las ventajas que suponen para la salud y sus convenientes efectos psicológicos.

Los alimentos funcionales, se considera que son aquellos alimentos, que se consumen
como parte de una dieta normal y contienen componentes biológicamente activos, que
ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades.

Los alimentos biológicos o de granja aumentan también cuota de mercado y cada vez
suponen mayores ganancias para la industria alimenticia, al mismo tiempo que se
incrementa el consumo de “sabores diferentes”, como condimentos o frutas exóticas.

Por otro lado, los consumidores vuelven a interesarse por el “low”, reclamando bajos
niveles de calorías y de hidratos de carbono en los alimentos con el fin de no engordar,
al considerar que va en detrimento de la salud. Por último, los compradores intentan
ganar en salud a través de la dieta.

En un principio, el eje inicial de los alimentos funcionales fueron los productos lácteos,
pero los productos que más crecen actualmente son los que se asocian a productos
saludables y sanos.
Ejemplos de productos que aportan algún beneficio para la salud, son rápidos y fáciles de
preparar, pueden ser; el caso de la empresa Knorr, la cual hace un tiempo lanzó al
mercado “Knorr Vie”, se trata de una bebida de frutas y verdura, presentado en un mini
envase, pero que contiene el equivalente a la mitad recomendada mínimo de consumo
diario de estos productos, y todo ello sin tener que cocinar y preparar la fruta y la verdura.

Es bueno hacer mención de las futuras, megatendencias para los siguientes años como
son: “ALIMENTOS NOVEL” alimentos con algún componente realzado o aumentado:
mas flavonoides, mas aroma, mejor duración post cosecha, etc., y los “ALIMENTOS
NUTRIACTIVOS” la nutrigenómica estudia los efectos de la nutrición a nivel molecular
y genético = alimentos “a medida”, dietas individualizadas.

En lo referente a estilo de vida global, la población ha incorporado ha sus há bito

frecuente el consumo de gaseosa, agua tratada, cereveza, vino en casi todos los estratos
sociales. El nacionalismo cultural rescata los productos autóctonos de cada población,
en el Perú se ha fortalecido el consumo de cuy, alimentos con sabores étnicos; y ello va
trascendiendo a otros países por los migración de la población a Europa o USA.

El hombre siempre busca descubrir su origen y por ello se involucra en religiones de

las cuales las de mayor auge son las occidentales y orientales; el stress y la agitación de
la vida moderna hace que el hombre en cierto punto de su vida busque encontrarse así
mismo para ello emplea técnicas de meditación, yoga y tai-chi; esto marca su
influencia en la industria alimentaria ya que la gente adquiere una alimentación
vegetariana, surgen los alimentos bajos en calorías, alto consumo de frutas y hortalizas
frescas, desarrollándose los alimentos mínimamente procesados, alimentos que tienen
un alto contenido de proteína que sustituirán a las carnes.

 Mayor conciencia ambientalista

Por la conciencia ambiental se demanda productos biodegradables, existe una fuerte

campaña de uso de envases biodegradables elaborados a base de celulosa y proteína de
soya, asimismo de envases reciclables y envases reusables; las industrias alimentarias
se preocupan por utilizar todos los residuos y surgen las industrias de subproductos.

Aquellos productos que se producen bajo un conjunto de procedimientos denominados

"orgánicos". Estos procedimientos tienen como objetivo principal la obtención de
alimentos más saludables y la protección del medio ambiente por medio del uso de
técnicas no contaminantes, y que además disminuyan el empleo de energía y de sustancias
inorgánicas.

 La era de la biotecnología
 Los estudios científicos se encaminan a mejorar genéticamente los alimentos para que
estos se produzcan en mayor cantidad y logren satisfacer las necesidades nutricionales
de la creciente población. Van surgiendo los alimentos transgénicos, los alimentos
funcionales; la nutrigenómica, que es el estudio científico de la interacción entre la
dotación genética de un individuo y los nutrientes que ingiere, surgirán laboratorios
especializados que harán nuestra "tarjeta genómica", personal e intransferible, en base
a la cual un sistema inteligente podrá establecer la dieta más adecuada, desde el punto
de vista de la prevención de enfermedades. La biotecnología también se extiende al uso
de enzimas para acelerar el procesamiento y mejorar ciertas cualidades sensoriales de
algunos alimentos.

1.2 Político:

Se vienen propiciando una combinación de políticas, donde se incluyan señales de precios

y escrutinio de los procesadores de alimentos, outlets y supermercados, así como iniciar
campañas para educar sobre cómo reducir las pérdidas de alimentos.
La cadena de alimentos es muy extensa, con muchos actores entre agricultor y consumidor,
la mayoría de ellos con pocos incentivos para evitar pérdidas de alimentos y agua. Es
imperativo involucrar a todos los actores en la guerra contra estas mermas. Algunas
medidas esenciales, por ejemplo, incluyen el establecimiento de grandes centros de
compostaje, que transformen alimentos, descartes de industrias orgánicas, restos de poda,
en abonos, fertilizantes, compost y suelo para la producción.
Para superar la pobreza, lo primero que hay que hacer es activar la creatividad que tiene
cada persona. Lo anterior se logra con conocimiento. El conocimiento sobre cómo
producir alimentos de forma sustentable debe ser gratis para todas las personas. No debe
ser propiedad o quedar atrapado por corporaciones, instituciones o países”.
Un segundo principio moral: aquellos que ganan más con los alimentos –los fabricantes y
supermercados– deberían aportar un porcentaje de sus ganancias a la generación y
comunicación de conocimiento
agrícola. Así como hoy las empresas mineras deben limpiar los sitios que explotan y la
contaminación que generan, las industrias de alimentos también deberían reparar por los
daños ambientales que generan sus políticas de precios. Es mas contribuir a la
investigación agrícola y a compartir información debería ser una condición para operar
como procesador de alimentos, mayorista o supermercadista, y que aparezca en sus
etiquetas.
1.3 Económico:

La situación económica del Perú se caracteriza por mostrar indicadores macroeconómicos

favorables tales como el mantenimiento del crecimiento del producto Interior Bruto
Interno (PBI) en forma sostenida durante los últimos años, una baja inflación; un alto
nivel de reservas internacionales; nivel de riesgo-país por debajo del promedio
latinoamericano. El reciente crecimiento económico no se ha traducido todavía en una
efectiva reducción de la pobreza.
Los problemas económicos más importantes del país son:
 Bajo PBI per cápita y que no permite salir del sub desarrollo.
 la pobreza afecta a más de la mitad de la población, la extrema pobreza casi a
25%.
 Un riesgo estructural del relativo éxito exportador es su continuada dependencia
de unas pocas materias primas (minerales metálicos, gas natural) y pocos
productos que lleven valor agregado.

La costa es considerada la región más privilegiada para el desarrollo de la agricultura,

puesto que su aridez constituye hoy una ventaja comparativa especial, ya que ofrece, como
pocas zonas del mundo. Si bien el territorio de la costa es desértico, los ríos traen
abundante agua a los valles costeros entre los meses de diciembre y abril, existiendo
además grandes reservas de aguas subterráneas que pueden extraerse para irrigar la tierra.
Esta situación permite el cultivo durante todo el año. (Centro de Información y
Documentación Empresarial sobre Iberoamérica, 1999)

En el gráfico se aprecia el índice de crecimiento entre los años 1994 (año base) y 2012 de
las principales actividades relacionadas con las Ciencias Agrarias.
Destaca entre las actividades estudiadas La elaboración de productos lácteos. La
elaboración de Molinería y Derivados ha crecido (2.45) más que el PBI del país.

En los anexos 1 y 2 se aprecian los índices y gráficos de las actividades presentadas en el

gráfico 1

1.4 Tecnológico:

Ya es evidente la disminución de agua en el planeta y se avecina una crisis por

escases de agua por ello se debe proteger los ecosistemas y también reciclar el agua
para todo uso. Por lo tanto al agua ser un recurso escaso se encarecerá.

La disponibilidad de tierra cultivable ha disminuido. Entre 1990 y el 2005 la

demanda mundial por alimentos creció 15 veces y el área cultivada solo 5%.A esto
se suma la degradación de los suelos y la contaminación de estos y adicionalmente
un importante cambio de uso, especialmente para vivienda.

Henry Kindall y David Pimentel señalan que para satisfacer la demanda de

alimentos se requerirá de una cantidad de energía proveniente de los combustibles
fósiles casi similar a la energía solar utilizada para hacer crecer todos los cultivos en
el planeta.
 Julian Cribb discute las diferentes alternativas energéticas no convencionales y
asigna un futuro promisorio a los biocombustibles basados en algas. “Estas pequeñas
algas acuáticas pueden producir aceite para biodiésel y carbohidratos para etanol,
además de fertilizantes, alimentos para humanos y animales, químico y productos
farmacéuticos. Se dice que producen más aceite por unidad de materia vegetal que
cualquier planta terrestre, cerca de 3 t/ha.
Muchas variedades de cultivos, traspasadas de generación en generación, se han
adaptado a climas que están a punto de extinguirse”. Más eficientemente, extraer
más dióxido de carbono desde el aire, utilizar menos fertilizantes y agua y aumentar
los rendimientos. Si lo lograran, sería uno de los mayores avances científicos en la
historia de la humanidad.

La industria alimenticia debe centrarse en los próximos años en el tiempo de cocción

de los alimentos y en la salud de los consumidores para mantener su cuota de
mercado: hay poco tiempo para cocinar y para comer, pero sin embargo existe una
preocupación creciente por el tipo de comida que se ingiere a diario y sus
consecuencias para la salud.
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PAIS 1.00 1.09 1.11 1.19 1.18 1.19 1.23 1.23 1.29 1.34 1.41 1.51 1.62 1.77 1.94 1.96 2.13 2.28
Pecuaria 1.00 1.05 1.03 1.13 1.11 1.21 1.07 1.12 1.14 1.18 1.25 1.35 1.46 1.53 1.64 1.71 1.81 1.86
Agrícola 1.00 0.98 1.18 1.20 1.46 1.30 1.43 1.38 1.51 1.45 1.53 1.65 1.77 1.96 2.01 2.08 2.30 2.24
Procesamiento y Conservación de Alimentos 1.00 0.95 1.12 0.89 1.08 1.33 1.12 0.98 1.18 1.08 1.24 1.23 1.51 1.63 1.71 1.63 1.68 2.09
Elaboración.de Carne y Prod. Cárnicos 1.00 0.88 1.17 0.69 1.03 1.43 0.95 0.68 1.05 0.80 1.04 0.96 1.38 1.53 1.57 1.51 1.38 2.07
Elaboración de Productos Lácteos 1.00 1.18 1.15 1.26 1.08 1.41 1.86 1.88 1.76 2.00 2.57 2.49 2.70 2.98 3.18 2.89 3.33 3.64
Elaboración de Productos de Molinería y Derivados 1.00 0.90 1.06 1.37 1.52 1.37 1.64 1.57 1.67 1.79 1.64 2.03 1.95 2.09 2.65 2.36 2.76 2.45
Elaboración de Bebidas 1.00 1.08 0.98 1.13 1.05 1.18 1.15 1.17 1.30 1.38 1.48 1.55 1.74 1.86 2.16 2.16 2.14 2.19

ANEXO 1
ANEXO 2
i
José Cieza Zevallos. Septiembre 2017