CASO 2

Integrantes
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Análisis de caso

En la escuela Mario Bross toman alimentación escolar 50 niñas y niños los cuales asisten tipo 10
de la mañana al restaurante. La manipuladora llega sobre las 6 de la mañana a preparar los
alimentos le ocurre una urgencia y va al baño de repente le llega un olor a quemado, rápidamente
corre a la cocina y voltea las tajadas de plátano madura que se estaban quemando con las pinzas.
Recuerda lavarse las manos ya que por la rapidez de salir del baño solo se las mojo. Continúa
realizando su preparación un arroz con verduras y una carne guisada.

Una vez este todo listo comienza su proceso servido de alimentos en el comedor escolar este tiene
bastante ventilación por lo que le toca llamar inmediatamente a consumir todos los alimentos, ella
reúne las muestras de alimentos para refrigerarlas y las rotula.

Siendo las 4 de la tarde comienza a llegar niños al hospital con Vomito, diarrea y fiebre.
Aproximadamente 27 niñas y niños, la manipuladora se preocupa y no sabe que hacer, aunque
recuerda revisar las fechas de vencimiento de los productos que utilizo y que descongelo la carne
en la parte baja de la nevera. También tiene sus contramuestras listas, aunque duda momento que
las tomo.

¿Qué factores cree que influyeron en el caso para presentarse esta situación, según los síntomas
cuál cree que fue la bacteria que influyo en el caso y por qué?

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Describa que es lo primero que realizara, si fuera la manipuladora de Mario Bross

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Diga cómo se pudo evitar esta situación

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Gracias…