NUTRICIÓN

Nutriología
Radicales libres
Moléculas que en su estructura atómica presentan
un electrón desapareado o impar en el orbital
externo; por su configuración espacial son sumamente
inestables.
REDUCCIÓN
Gana un e-

OXIDACIÓN
Pierde un e-
Radicales libres
Resultan del rompimiento homolítico de un enlace
químico.

C C C
+ C

ROMPIMIENT O HOMOLÍT ICO

C C C
+ C

ROMPIMIENT O HETEROLÍT ICO

Radicales libres
Se producen:
• Metabolismo humano
• Contaminantes ambientales: Atmosféricos,
acuáticos, de suelos
• Radiaciones: UV, gamma, hertziana
• Otros:
• Alcohol
• Tabaco
• Drogas
• Alimentación no adecuada
• Xenobióticos
Radicales libres
Existen diferentes tipos de radicales libres (RL):
1. Radicales de oxígeno (ERO)
a) Superóxido O2-
b) Hidroxilo OH·
~ Son los más
c) Perhidroxilo O2H· perjudiciales

2. Metales de transición
Mn, Co, Ni, Cu, Fe
Serie “d”; primer periodo

3. Otros
RL de nitrógeno, NO, NO2
Antioxidantes
Previenen efectos adversos de especies reactivas
sobre las funciones biológicas normales de los humanos.
Bio-sintetizados por el
organismo
AO AO no
enzimáticos enzimáticos
Superóxido dismutasa, catalasa, Glutatión, ácido úrico, ácido
glutatión peroxidasa, glutatión S- dihidro-lipóico, ubiquinol (o Co-
transferasas enzima Q) y melatonina
Antioxidantes
Previenen efectos adversos de especies reactivas
sobre las funciones biológicas normales de los humanos.
Dieta
Vitaminas Ácido ascórbico, alfa-tocoferol y beta-caroteno
antioxidantes (provitamina A)

Carotenoides Luteína, zeaxantina y licopeno

Polifenoles Flavonoides y no flavonoides

Glucosinolatos y ciertos compuestos organo-

Otros azufrados
Estrés oxidativo
Desequilibrio entre radicales libres y
antioxidantes.
Xenobióticos
Sustancias dañinas al ambiente que no existen de
manera natural: plaguicidas, detergentes,
desinfectantes, etc.
GSH-S-transferasa
Epóxido-hidrolasa
Metabolito Metabolito
XENOBIÓTICO
Citocromo activo no tóxico
P450

Daño Unión covalente a

Mutación
celular macromolécula

Hapteno
Producción de
Ac
Nutracéuticos
Sustancias aisladas de los alimentos o la parte de un
alimento que provee un efecto fisiológico o benéfico
sobre la salud.

• Fortalecen las condiciones saludables

• Auxiliares en el cuidado y mantenimiento de
la salud, así como en la prevención de
enfermedades
• Mejora de las funciones fisiológicas del
organismo
Alimentos funcionales
Tienen un efecto positivo en la salud más allá de la
nutrición básica, promueven la salud óptima y ayudan a
reducir el riesgo de enfermedades”.

Provocan un efecto a nivel molecular e induce su

activad como inmunomoduladores, efecto
gastroprotector etc.
Alimentos transgénicos
Alimentos genéticamente modificados.

ADN ha sido alterado a través de la

ingeniería genética.
Suplementos alimenticios
Contienen un "ingrediente alimenticio"
destinado a complementar la alimentación.
• Vitaminas
• Minerales
• Hierbas
Nutrición molecular
La relación entre los nutrimentos a
nivel molecular, transducción de
señales, expresión de genes y la
modificación de proteínas.
Genómica nutricional
Disciplina que es considerada como aquella que estudia la
forma en que los factores dietéticos afectan la función
total del genoma, incluidas las diferencias en la
respuesta basadas en la constitución genética individual,
la interacción de los factores dietéticos con el genoma
y los cambios que genera a nivel proteómico y
metabolómico.
Nutrigenómica
Ciencia que estudia el vínculo entre los alimentos y la función del
genoma a nivel molecular, celular y sistémico.

La forma como la dieta influye en la respuesta de los genes

en las células y los tejidos.

Como los componentes bioactivos de los alimentos

modulan la expresión génica.
Nutrigenética
Ciencia que estudia las diferentes maneras de responder de
los individuos frente a un elemento de acuerdo con su
conformación génica.

Con el objetivo de personalizar la nutrición en función

de la constitución genética del individuo.
Alimentos Ecológicos
Abarca aquellos productos que desarrollan todas
sus etapas de crecimiento y producción respetando
los ciclos de naturaleza y sin intervención artificial.

Se cultivan y procesan sin abonos, pesticidas o

conservantes genéticos, ni irradiación, ni
tampoco ingeniería genética.
Alimentos Ecológicos
Para su cultivo se emplean fertilizantes naturales, se
aprovechan las condiciones naturales como el suelo o
el clima, y en el caso de la ganadería, se respeta la
crianza en condiciones óptimas, sin intervención
como hormonas o antibióticos.

Contienen menor cantidad de contaminantes y

mayor cantidad de nutrientes con acciones
antiinflamatorias y antioxidantes.
Alimentos biológicos
Los productos que llevan la leyenda Bio, se
destacan porque no contienen ningún
componente que haya sido alterado
genéticamente.

Cualquier producto que no se haya realizado una

intervenciones de laboratorio para conseguir el
resultado final, tal como puede suceder con
algunas frutas o verduras para lograr mejor
color, volumen, o duración.
Alimentos orgánicos
Al que no se ha realizado ninguna intervención
química para lograr un desarrollo óptimo.

Un alimento etiquetado como orgánico asegura

que no se han usado pesticidas, fertilizantes u
otras sustancias similares.
No todos los alimentos orgánicos son Bio, ya que puede
ser que no contengan químicos pero que estén
elaborados con productos manipulados genéticamente,
como pueden ser las frutas de un dulce o las uvas de un
vino.
Fitoquímicos
Sustancias químicas de las plantas que aunque no
se consideran esenciales para nuestro
metabolismo, sin embargo son beneficiosas a
largo plazo para nuestra salud.

Ej.: Isoflavonas, antocianinas, carotenoides.

Aditivos alimentarios
Las sustancias que se añaden a los alimentos
para mantener o mejorar su inocuidad, su
frescura, su sabor, su textura o su aspecto.
• Sal
• Azúcar
• Dióxido de azufre
• Aromatizantes.