Torta De Zanahoria Y Coco

Prep Time: 25 Min Cook Time: 40 Min

Serves 12

Ingredientes

2 ½ taza de harina sin preparar

2 cucharaditas de bicarbonato

1 cucharadita de canela

½ cucharadita de clavo de olor

½ cucharadita de jengibre o kion en polvo

½ cucharadita de nuez moscada

1 taza de aceite de coco (o aceite de girasol o de maíz)

2 tazas de azúcar rubia o panela

4 huevos

ralladura de 1 naranja

1 taza de leche de coco

2 cucharaditas de vainilla

3 tazas de zanahoria rallada

1 taza de nueces

1 taza de pasas rubias picadas (opcional)

Instrucciones

1 Enharinar y enmantequillar un molde rectangular de 33x23cm. Reservar.

2 En un tazón, cernir la harina, el bicarbonato y las especies. Reservar.

3 En otro tazón, mezclar con la batidora o un batidor de globo, el azúcar con el aceite de coco. Batir por unos 5 minutos. Agregar los huevos,
la ralladura de naranja, la vainilla y la leche de coco, continuar batiendo.

4 Echar los ingredientes secos y mezclar hasta que no se vean rastros de harina.

5 Finalmente, incorporar la zanahoria rallada y las nueces picadas, mezclar.

6 Echar la masa en el molde preparado y llevar al horno precalentado en 180C ó 350F por aproximadamente 40 minutos o hasta que al
insertar un palito de madera, éste salga limpio.

7 Dejar enfriar fuera del horno y desmoldar.

Notas

Rallar la zanahoria por el lado grande del rallador.

Puedes usar leche fresca en lugar de leche de coco, aunque el sabor del coco con la zanahoria es bien rica.

La leche de coco puede ser fresca o comprada, usé la que viene en lata sin azúcar.

Puedes reemplazar el aceite de coco por aceite de girasol o cualquier aceite vegetal (no aceite de oliva porque es un sabor más intenso). Si se ha
solidi cado el aceite de coco (en el caso que lo guardes en la refrigeradora), colócalo cerca de una hornilla prendida de la cocina o en baño maría
por unos minutos y comenzará a suavizarse.

En lugar de nueces, puedes usar pecanas. Si pre eres no sentir las nueces, puedes molerlas en la licuadora o procesador de alimentos y
agregarlas a la masa.

Decora con azúcar en polvo o coco rallado.

Puedes usar un molde refractario (mismo tamaño), tipo Pyrex, enmatequillado y forrado con papel manteca. También puedes usar un molde
redondo de 28cm de diámetro o en moldes individuales de cupcakes.

Se puede congelar.