TRABAJO DE CAMPO # 1

1 nombre de la comercializadora o punto de venta.

 Tienda ara
 Colmena la milagrosa

2 productos que comercializan: listar todos los productos si es supermercado o almacén de

cadena seleccionar una sección.

 Lácteos: (leche, yogurt, queso costeño, mantequilla, kumis, etc.)

 Granos: (lenteja, arroz, frijol, garbanzos, alverja, Etc.)
 Tubérculos:(plátano, yuca, papa, ñame, etc.)
 Carnicería:( pollo, cerdo, pescado, mariscos, etc.)
 Dulcería
 Cereales
 Harinas
 Frutas y verduras
 Embutidos
 salsas

3. Describe condiciones de exhibición de producto, detallando equipos, forma de exhibición, entre

otras.

En el recorrido observamos que algunos productos están exhibidos en góndolas en forma

horizontal y verticales estos productos son todos aquellos que están empacados y sellados a
temperatura ambiente; otros productos están exhibidos en vitrinas abiertas pero estas son fría ya
que en estas se encuentran los perecederos

4. describe condiciones higiénicas del punto de venta, pisos, paredes, techos, ventanas,
iluminaciones, ventilación, entre otras.

Las condiciones higiénicas de tienda ara en cuanto a los pisos fueron excelentes ya que estaban
limpias y en buen estado.

Las paredes estuvieron regulares ya que una de estas no se encuentra en buenas condiciones para
comercializar los alimentos por que no estaba repellada ni estucada.

Respecto a los techos, también fueron regular, por que no cumple las condiciones reglamentarias
para un almacén de cadena ya que no tiene drewol (cielo raso).

La iluminación fue buena ya que estaba muy bien iluminado

5. describes las condiciones del personal manipulador, uniformes, estado general.

La tienda ara no contaba con suficiente personal para atender a los clientes, un ejemplo de ello es
que, llegaban personas buscando cualquier producto y no lo encontraban en las góndolas, ni había
quien les buscara el producto.

En la colmena la milagrosa, había suficiente personal impulsador, contaban con uniformes; pero
en la sección de carnes, había personal que no contaba con las condiciones necesarias para
comercializar: no tenían gorros, tapa bocas, guantes, delantal, y tampoco botas.

Los tubérculos estaban en condiciones regulares, estaban en canastillas, pero exhibidos en el piso.

La colmena la milagrosa no cuenta con suficiente espacio para ubicar los productos, y los clientes
tampoco tienen espacio para hacer sus compras…lo cual lleva a que ubiquen algunos productos
fuera de la colmena, en el andén.

Observamos en el análisis de los productos y encontramos productos que estaban a punto de

vencer (de un día para otro), como ejemplo tenemos el de las carnes de cerdo que se encontraban
congeladas; en cuanto a los tubérculos, se encontraban en buenas condiciones y seleccionados de
la mejor manera.

6. ¿Qué productos se encuentran refrigerados?

° Lácteos: yogures, quesos, mantequillas, etc.

° Embutidos: salchichones, chorizos, etc.

° Verduras: cilantro, cebollín, zanahoria, etc.

° Bebidas: jugos, gaseosas, etc.

7. ¿Qué productos se encuentran congelados?

° Pollo.

° Carnes

° Mariscos

° Congelados: deditos, quibbes, empanadas, etc.

8. ¿Qué productos se encontraban a temperatura ambiente?

° Tubérculos.

° Granos.

° Algunas frutas: como la piña y la manzana.

° Salsas.

° Productos de aseo.

DIAGNOSTICO GENERAL MERCADO MUNICIPAL

1. Tipificación y cuantificación de locales.

En el mercado municipal encontramos 32 puestos de tubérculos.

1.1 Describir condiciones de infraestructura: pisos, paredes, iluminación, ventilación, residuos

sólidos y líquidos.

Las condiciones de la infraestructura no fue la mejor, ya que los pisos y paredes se encontraban en
muy mal estado. No tenían las condiciones adecuadas para comercializar los tubérculos, y mucho
menos los demás alimentos.

En cuanto a la iluminación no podemos describir nada…ya que en este está al aire libre y la luz que
recibe es la solar.

Y como ya describimos, esta al aire libre, por lo tanto no cuenta con ventilación artificial.

1.2 Condiciones higiénico sanitarias.

° Condiciones del personal: las condiciones del personal manipulador no eran buenas, estos no
contaban con los requisitos necesarios, su vestimenta no era la indicada para comercializar un
producto y sus manos estaban desaseadas, y aun así manipulaban los alimentos.
° Formas de recibo y almacenamiento: los productos recibidos aquí, se reciben en camión es
por bultos e inmediatamente son “exhibidos” porque no hay lugares donde almacenarlos.

° Mencione equipos de exhibición de productos: los equipos de medición de la masa eran solo
pesos normales, no hay básculas ni balanzas. En cuanto a los equipos de temperatura no hay.
Los tubérculos se encontraban a temperatura ambiente.

° Formas de exhibición de productos: la exhibición de estos productos se encuentra en

pésimas condiciones higiénicas, ya que los tubérculos; unos se encuentran en el piso, otros en
mesas sucias y otras en canastas rotas.