EXERCICES SUR LES ACYLGLYCÉROLS OU GLYCÉRIDES EXERCICES SUR LES ACYLGLYCÉROLS OU GLYCÉRIDES

Exercice 1 : étude de la butyrine Exercice 1 : étude de la butyrine

La butyrine est un triester homogène du glycérol et de l’acide butyrique (C4 : 0).
Afin de fabriquer un peu de savon, on fait réagir à chaud une solution aqueuse d’hydroxyde de sodium sur une
masse mB = 30,2 g de butyrine.
1. Écrire la réaction de saponification de la butyrine (formules semi-développées exigées).
2. Montrer que la masse molaire de la butyrine vaut MB = 302 g.mol-1.
3. Montrer que la quantité de matière nB de butyrine utilisée vaut nB = 0,10 mol.
4. En déduire la quantité de matière nS de savon formée sachant que 1 mole de butyrine donne 3 moles de
savon.
5. Déterminer la masse mS de savon obtenu.
Données : masse molaire du savon : M (savon) = MS = 110g.mol-1.
La butyrine est un triester homogène du glycérol et de l’acide butyrique (C4 : 0).
Afin de fabriquer un peu de savon, on fait réagir à chaud une solution aqueuse d’hydroxyde de sodium sur une
masse mB = 30,2 g de butyrine.
1. Écrire la réaction de saponification de la butyrine (formules semi-développées exigées).
2. Montrer que la masse molaire de la butyrine vaut MB = 302 g.mol-1.
3. Montrer que la quantité de matière nB de butyrine utilisée vaut nB = 0,10 mol.
4. En déduire la quantité de matière nS de savon formée sachant que 1 mole de butyrine donne 3 moles de
savon.
5. Déterminer la masse mS de savon obtenu.
Données : masse molaire du savon : M (savon) = MS = 110g.mol-1.

Exercice 2 : hydrolyse d’un triglycéride Exercice 2 : hydrolyse d’un triglycéride

L’hydrolyse d’un triglycéride par la phospholipase A1 donne un diglycéride et l’acide palmitique. Si l’on fait
agir la phospholipase A2, on obtient un diglycéride et l’acide oléique. La saponification suivie d’une
chromatographie nous permet d’identifier le glycérol et 3 acides gras différents : acides palmitique, oléique et
stéarique.
Écrire la formule semi-développée du triglycéride.
Données : acide palmitique C16H32O2 ; acide oléique C18H34O2 ; acide stéarique C18H36O2
La phospholipase A1 libère l’acide gras en position 1, la phospholipase A2 libère l’acide gras en position 2.
L’hydrolyse d’un triglycéride par la phospholipase A1 donne un diglycéride et l’acide palmitique. Si l’on fait
agir la phospholipase A2, on obtient un diglycéride et l’acide oléique. La saponification suivie d’une
chromatographie nous permet d’identifier le glycérol et 3 acides gras différents : acides palmitique, oléique et
stéarique.
Écrire la formule semi-développée du triglycéride.
Données : acide palmitique C16H32O2 ; acide oléique C18H34O2 ; acide stéarique C18H36O2
La phospholipase A1 libère l’acide gras en position 1, la phospholipase A2 libère l’acide gras en position 2.

Exercice 3 : étude d’un triacylglycérol Exercice 3 : étude d’un triacylglycérol

L’indice de saponification d’un triacylglycérol est égal à 196 et son indice d’iode à 59. L’indice de saponification d’un triacylglycérol est égal à 196 et son indice d’iode à 59.
L’analyse chromatographique des acides gras constitutifs du triacylglycérol révèle qu’il s’agit d’acide L’analyse chromatographique des acides gras constitutifs du triacylglycérol révèle qu’il s’agit d’acide
palmitique et d’acide oléique. palmitique et d’acide oléique.
Déterminer la masse moléculaire de ce triglycéride et sa structure. Déterminer la masse moléculaire de ce triglycéride et sa structure.
Données : masse molaire de l’hydroxyde de potassium : MKOH = 56,1 g.mol-1 Données : masse molaire de l’hydroxyde de potassium : MKOH = 56,1 g.mol-1
masse molaire du diiode : MI2 = 254 g.mol-1 masse molaire du diiode : MI2 = 254 g.mol-1

EXERCICES SUR LES LIPIDES COMPLEXES ET ISOPRÉNIQUES EXERCICES SUR LES LIPIDES COMPLEXES ET ISOPRÉNIQUES

Exercice 4 Exercice 4
Associer correctement le nom à la composition correspondante des lipides suivants : Associer correctement le nom à la composition correspondante des lipides suivants :
Acide phosphatidique • • Diglycéride + ac. phosphorique Acide phosphatidique • • Diglycéride + ac. phosphorique
Lécithine • • Acide phosphatidique + éthanolamine Lécithine • • Acide phosphatidique + éthanolamine
Céphaline • • Céramide + phosphorylcholine Céphaline • • Céramide + phosphorylcholine
Sphingomyéline • • Diglycéride + phosphorylcholine Sphingomyéline • • Diglycéride + phosphorylcholine

Bibliographie : Bibliographie :
Travaux dirigés de Biochimie de G. Coutouly, E. Klein, E. Meyer (Doin) Travaux dirigés de Biochimie de G. Coutouly, E. Klein, E. Meyer (Doin)

C. LARCHER 1.3.1.2- Exos esters AG C. LARCHER 1.3.1.2- Exos esters AG