Universidad San Francisco de Quito

Laboratorio de Biología

Nombres y Apellidos: Juan Aguas

Código: 00118650

Fecha: 30-03-2020

Práctica 2: Moléculas Orgánicas

1. Escribir el objetivo de la práctica:

Objetivos de la practica:

• Reconocer distintas estructuras moleculares mediante una metodología apropiada y el correcto

uso de implementos de investigación biológica y determinar las propiedades, presencia y ausencia
de macromoléculas en distintas soluciones y alimentos.
• Reconocer la presencia de azucares reductores mediante reactivos de Benedict, presencia de
almidones mediante reactivos de Lugol.
• Determinar la influencia de cambios drásticos de pH en las proteínas, albumina.
• Determinar mediante prueba de reactivos la presencia de macromoléculas en varios alimentos.
• Reconocer las propiedades hidrofóbicas e hidrofílicas de distintas soluciones.

2.- Para el ejercicio 1, presente Tablas y dibujos de los tubos con los resultados obtenidos. ¿Cuál fue la
función del reactivo de Benedict? Analizar cuales tubos presentaron reacciones positivas para la presencia
de azúcares reductores, justificando su respuesta.

Observación de la prueba de Benedict en distintas soluciones.

Descripción: En el dibujo se observa los tubos de ensayo antes del reactivo y previo a la adición del
reactivo con calor.

Análisis del dibujo: En el dibujo se observó el reconocimiento de los azucares reductores en tubos de
ensayo con soluciones de glucosa, sacarosa y cebolla dando un resultado negativo a la solución de agua
mediante el reactivo de Benedict.
 Tabla 1.- Test de Benedicto para azucares monosacáridos reductores.

Alimento [2ml] Color antes de Benedict Color con Benedict sin calor Color con Benedict con calor
Control Agua Transparente Celeste claro translucido Celeste claro translucido
Glucosa Transparente Turbio Celeste claro translucido Amarillo turbio
Sacarosa Amarillo Transparente Celeste claro translucido Verde amarillento claro
Cebolla Amarillo Turbio Verde claro Tomate claro
Fuente: Laboratorio de Biología

Descripción: En esta tabla se muestran los datos obtenidos en la práctica de laboratorio al añadir el
indicador de Benedicto antes y después de un baño maría de 8 minutos anotando lo obtenido
reconociendo una reaccion positiva y como negativa.

Análisis de la tabla: En esta tabla se observa como al añadir el indicador de Benedicto antes y después
de un baño maría de 8 minutos se obtiene la detección de azucares reductores (Carbohidratos-
Monosacáridos) por medio del reactivo de Benedicto el cual es un agente oxidante que dentro de su
composición se encuentra un catión de cobre 2+ capaz de detectar azucares reductores.

Al recordar la composición de la glucosa se observa como el azúcar reduce el cobre y se oxida por el agente
oxidante y se precipita oxido cuproso tornando la solución a un nuevo color anaranjado oscuro similar a
un ladrillo, es por esta razón por la cual consideramos una reaccion positiva en la presencia de
monosacáridos al obtener un cambio de color en la solución por la presencia del precipitado
anteriormente mencionado, con ayuda del indicador de Benedict mediante una indicación de cambio de
color. El tubo de ensayo de control se mantuvo como una reaccion negativa. (Macromoléculas, 2020)

3.- Para el ejercicio 2, presente Tablas y dibujos de los tubos con los resultados obtenidos. ¿Cómo funciona
y para que se utilizó el Lugol? Analizar cuales tubos presentaron reacciones positivas para la presencia de
almidones, justificando su respuesta.

Observación de la prueba de Lugol para el almidón.

Descripción: En el dibujo se observa los tubos de ensayo antes del reactivo y previo a la adición del
reactivo con calor.

Análisis del dibujo: En el dibujo se observó el reconocimiento de almidón en tubos de ensayo con
soluciones de almidón y papa dando un resultado negativo a la solución de agua y glucosa mediante el
reactivo de Benedict.
Tabla 2.- Test de Lugol para polisacáridos específicos para el almidón.

Alimento [2ml] Color antes de Lugol Color con Lugol sin calor Color con Lugol con calor
Control agua Transparente Amarillo Amarillo
Almidón Beige claro turbio Morado Beige claro turbio
Glucosa Turbio transparente Anaranjado oscuro Amarillo claro
Papa Blanco turbio Negro Blanco turbio
Fuente: Laboratorio de Biología

Descripción: En esta tabla se muestra los datos obtenidos en la práctica de laboratorio al realizar la prueba
de Lugol en distintas sustancias y posterior a un baño maría de 8 minutos reconociendo la presencia de
polisacáridos donde una presencia positiva de almidón se marca con celdas verdes y rojas para la carencia
de estos.

Análisis de la tabla: En si se observó como la apariencia de varios tubos de ensayo se tornan a colores
oscuros en presencia de Lugol sin calor detectando almidones los cuales son largas cadenas de
monosacáridos donde el Lugol penetra a estas cadenas y torna a una coloración oscura pero dentro de la
sustancia no se está dando ninguna reaccion química sino una inclusión del yodo de intercalación en la
molécula.

Posteriormente el momento de agregar calor a la solución con Lugol se ratifica nuevamente la inclusión
química del yodo ya que las soluciones con almidón presente retornan a su color original antes de ser
añadidas Lugol ya que se libera la cobertura del almidón. (Macromoléculas, 2020)

4.- Para el ejercicio 3, presente Tablas, gráficas y dibujos con los resultados obtenidos. ¿Qué respuesta se
obtuvo ante el uso de distintas concentraciones de albumina expuestas a diferentes concentraciones de
ácido nítrico?

Observación de la desnaturalización de la albumina mediante la adición de ácido nítrico

Descripción: En el dibujo se observa los tubos de ensayo de albumina después de la adición de acido
nítrico a distintas concentraciones.

Análisis del dibujo: En el dibujo se observó el proceso de la desnaturalización de las proteínas mediante
la adición de una base fuerte que cambio y precipito la albumina.
 Tabla 3.- Prueba de desnaturalización de albumina en segundos por la presencia de ácido nítrico.

%Albumina Concentración Baja de HNO3 [s] Concentración Media de HNO3 [s] Concentración Alta de HNO3 [s]
100% 20 10 5
Fuente: Laboratorio de Biología

Descripción: En esta tabla se muestra los datos en segundo de la desnaturalización de proteínas

encontradas en la albumina. El tiempo se tomo el momento que el acido nítrico entra en contacto con la
solución y se paro el tiempo exactamente el momento que se observó un precipitado.

Análisis de la tabla: El tiempo se tomó el momento que el ácido nítrico entra en contacto con la solución
y se paró el tiempo exactamente el momento que se observó un precipitado. En si se observó claramente
la desnaturalización de las proteínas ya que el momento que se agregó el ácido nítrico al pasar pocos
segundos se observó una precipitación blanca para el caso de las concentraciones bajas y medias del ácido
nítrico. Pero en el caso de la concentración alta de ácido nítrico se observó una precipitación amarilla y la
solución a diferencia de los otros casos, se tornó amarilla ya que se dio una liberación de anillos
bencénicos de la albumina del huevo. Este precipitado ocurre por la desnaturalización de las proteínas lo
cual ocurre con cambios de temperatura y o cambios de pH lo cual es lo que ocurrió en este experimento
ya que al agregar el ácido nítrico el pH se tornó sumamente básico causando esta desnaturalización y por
ende la observación de un precipitado. (Macromoléculas, 2020)

5.- Para el ejercicio 4, presente Tablas y dibujos con los resultados obtenidos. Con sus resultados qué
infiere sobre la polaridad o naturaleza hidrofílica de: Tinta china, Sudan IV, y aceite

• A-B: 2ml de H2O + 2ml de Aceite Vegetal

• C-D: 4ml de H2O
• E-F: 4ml de Aceite Vegetal

Observación de la tinta china y sudan IV en soluciones polares y a polares

Descripción: En el dibujo se observa los tubos de ensayo adicionados soluciones de sudan IV y tinta china
roja y su comportamiento en soluciones polares y a polares.

Análisis del dibujo: En el dibujo se observó el comportamiento de una sustancia polar en un ambiente a
polar y viceversa y de igual manera se observo el comportamiento de una solución apolar en un ambiente
hidrofóbico y una sustancia polar en un ambiente hidrofílico.
Tabla 4.- Naturaleza polar o apolar de sustancias.

Muestra Sudan IV [2 gotas] Muestra Tinta china roja [2 gotas]

A Soluble solo en la capa de aceite B Soluble solo en la capa de agua
C Insoluble D Soluble
E Soluble F Insoluble
Fuente: Laboratorio de Biología

Descripción: En esta tabla se muestra los datos obtenidos en el laboratorio reconociendo que los puntos
A y B son mezclas 50/50 de aceite y agua mientras que los puntos C y D son soluciones de agua y por
último E y F soluciones únicas de aceite vegetal.

Análisis de la tabla: En este experimento se muestro como se da una interacción entre líquidos polares y
apolares y como estos interactúan en medios como agua y aceite. En el caso de las muestras A y B se
muestro una interfase donde se separan agua y aceite ya que estos no se mezclaron porque son dos
sustancias distintas, una apolar y la otra polar. Al agregar el sudan y tinta china en cada caso se observó
cómo se da una interacción entre estos medios donde el sudan se mezcló en la capa de aceite y la tinta
china en la capa de agua. En los casos que la muestra es agua se ratifica la solubilidad de la tinta china
mientras que el sudan no se logró mezclar es decir fue insoluble en el agua. Por ultimo las muestras E y F
que son muestras únicamente con aceite que mostró como el sudan se disuelve completamente en esta
mientras que la tinta china no fue soluble en este medio. Al observar todos estos resultados, se concluyó
que la tinta china roja era un líquido polar hidrofílico ya que fue soluble en agua y el sudan IV era apolar
hidrofóbico ya que se disolvió únicamente en aceite. (macromoléculas, 2020)

6.- En el ejercicio 5 ¿Qué moléculas orgánicas detectó en los alimentos mediante los reactivos utilizados
durante la práctica? Realice una tabla donde se encuentre el resultado de la presencia de moléculas
orgánicas y su interpretación, de cada alimento.

Tabla 5.- Prueba de distintos reactivos en alimentos varios para la presencia de moléculas orgánicas.

Alimento Reactivo aplicado

Benedicto Lugol Acido Nítrico Sudan IV Tinta China Roja
Cebolla + - - - +
Papa - + - - +
Yuca - + - + +
Huevo / / + + -
Queso / / + + +
maní + - + + -
Manzana - - + + +
Zanahoria - - + + +
Plátano + - + + +

Conclusión general: En si se aplicó distintos métodos para la detección de varias moléculas orgánicas de
distintos alimentos y de esta manera se comprendido como utilizar distintos métodos para garantizar la
presencia o ausencia de sustancias. Al terminar los primeros ejercicios, en el ultimo se realizó una revisión
completa de cada uno para realizar una conclusión concreta de cualquier alimento o sustancia para
reconocer sus propiedades al hablar de moléculas orgánicas.
Análisis de la tabla: Al observar los datos obtenidos y su reaccion positiva o negativa de distintas
sustancias se llegó a conclusiones de cada alimento, en primer lugar, se observó que la cebolla tiene
azucares reductores, no tiene almidón y no contiene una gran cantidad de proteínas y era un alimento
hidrofílico. La papa no tenía azucares reductores, pero si almidón, sin proteínas y fue hidrofílico. La yuca
no contenía azucares reductores, si contenía almidón, no contenía proteínas y fue una sustancia apolar y
polar fue un caso especial. El huevo contenía alto contenido proteínico y era hidrofóbico. El maní contenía
azucares reductores sin almidón, pero si proteínas y apolar y polar. La manzana y zanahoria se observaron
similares al no tener azucares reductores, ni almidón, pero si proteínas y comportarse de manera apolar
y polar. (macromoléculas, 2020)

Referencias:

USFQ (2020) Guía para los reportes de Laboratorio de Biología. Recuperado el: 01-21-2020 de:
D2L

SBN 978-84-7903-998-1, Biology ©2007, Neil A. Campbell, University of California, Riverside Jane
B. Reece, Berkeley, California

Aguas, J (2020). Informe de laboratorio, Macromoléculas. Trabajo publicado, Biología general,

USFQ. Quito.