PRESENTACIÓN DEL CURSO

Diplomado de profundización en sistemas de gestión de la

inocuidad y del ambiente para el sector alimentario

Saludo
Apreciados Estudiantes:
Les damos una cordial bienvenida al curso Diplomado de profundización
en sistemas de gestión de la inocuidad y del ambiente para el sector
alimentario
Esperamos que durante el desarrollo del mismo logren alcanzar las metas
que se han propuesto de tal forma que su formación y desempeño
profesional sea satisfactorio.

Objetivo General
Proporcionar a los estudiantes los conocimientos necesarios para
mantener y mejorar los sistemas de gestión de la inocuidad integrando
las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) y la
norma ISO 22000:2018. De manera complementaria, se incorpora el
sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001:2015.

Propósitos
Dentro de los propósitos de formación del curso se encuentran:
 Fundamentar en el estudiante conocimientos sobre inocuidad y
aspectos ambientales por medio de la interpretación de
componentes que forman parte de sistemas integrados de gestión
para la obtención de productos alimenticios sano e inocuo y que
contribuyan a mejorar el desempeño ambiental de los procesos
productivos.
  Preparar al estudiante para la obtención de la certificación como
auditor interno en sistemas integrados de gestión de inocuidad y
ambiente: BPM –HACCP - ISO 22000:2018 - ISO 14001:2015 a
través de la aplicación de conocimientos relacionados con el proceso
formativo y las directrices de una entidad certificadora externa.

Competencias

 El estudiante relaciona los conceptos de inocuidad para obtener

productos inocuos mediante la interpretación de los componentes que
forman parte de un sistema de gestión de la calidad e inocuidad en el
sector alimentario.

 El estudiante establece los componentes de un sistema de gestión de

la inocuidad para su aplicación en el sector alimentario mediante la
interpretación de estándares que promueven la producción de
alimentos inocuos.

 El estudiante reconoce la importancia de tener un sistema de gestión

ambiental como estrategia para mejorar el desempeño ambiental en
el sector productivo de los alimentos mediante la identificación de
aspectos ambientales, requisitos legales y planificación de actividades.

 El estudiante aplica conocimientos relacionados con los sistemas de

gestión de la calidad e inocuidad: BPM – HACCP - ISO 22000:2018 -
ISO 14001:2015 para certificarse como auditor interno mediante la
aprobación de los requisitos exigidos por la organización certificadora
externa.
Contenido
El curso es teórico, consta de 10 créditos y será desarrollado durante 16
semanas, en 4 unidades distribuidas como se presenta en la gráfica.

Evaluación
Los pesos evaluativos están planteados para los tres momentos de la
evaluación: Inicial – Intermedia y Final:
La certificación como auditor interno se aprueba con mínimo 70 puntos
en el examen de conocimientos y participación del 70% de las
actividades dispuestas por el ente certificador

Bienvenidos Todos

Agradezco su atención
Director de curso