TALLER CADENA DE VALOR DEL CHONTADURO

POR:

JEISON ANDRÉS ZAPATA MONTOYA

MARÍA ALEJANDRA GRANDA VELÁSQUEZ

GLORIA PATRICIA MEDINA GÓMEZ

PROFESORA:

SUSANA BOLIVAR URUETA

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

INGENIERÍA INDUSTRIAL

UDE@

AMBIENTE Y DESARROLLO

2019-01
1. Realizar el mapeo de la cadena del chontaduro , el cual consiste en un diagrama de flujo utilizando
convenciones:

Eslabones  Actores

Siembra y Cosecha Productores Campesinos. 

Transporte Transporte Fluvial, Vías férreas, Animales de tiro.  

Ventas a Comerciantes ambulantes

Comerciantes

Cocción y Consumo Consumidores finales. 

No se evidencia equidad en la distribución de riesgos y beneficios pues las personas que lo siembran y lo 
cosechan corren el riesgo de perder el producto ya sea por una contaminación o riesgo de accidentarse en la
subida a los árboles, quienes lo transportan hasta el pueblo también tiene un alto riesgo de perder el
producto por la forma en que es transportado por el carril del tren y finalmente quien lo compra para
vender en la ciudad y el consumidor final son quienes asumen un menor riesgo, así mismo, los beneficios
serán mayores para quienes no asuman tanto riesgo, por ejemplo quién lo compra  y lo transporta hasta el
parque del chontaduro en la ciudad. Los puntos que se pueden diferenciar como cuellos de botellas son en
el momento de la producción inicial ya que los árboles se demoran hasta 3 años para su primera cosecha, se
presenta competitividad en cuanto a la calidad del producto, si los productos presentan algún deterioro
disminuye su precio, en cuanto al manejo ambiental no se evidencia afectaciones directas al medio
ambiente, se podría decir que se debe cuidar muy bien su procesamiento a la hora de la venta asegurando
que no presente contaminaciones en el producto, existe agregación al producto cuando en la venta final se
añade algún otro producto para realizar combinaciones de sabores, en cuanto a las alternativas de
innovación se tienen tendencias para realizar pulpas, presentaciones de gaseosas con base en la fruta del
chontaduro, salsas para acompañar recetas. 

Se recomienda ajustar los procesos productivos en la cadena de valor considerando que los medios de
cosecha y transportes por vías férreas no son seguros, se pueden generar accidentes y ocasionar pérdidas
del producto al igual que pérdidas de vidas humanas, adicional a ellos se recomienda mejor publicidad al
producto, resaltando sus bondades nutricionales y la diversidad de productos que se pueden realizar al ser
procesado y transformado, pues a simple vista el Chontaduro no genera un impacto comercial que ayude a
su venta.