Charcuteries - Généralités - Page 1 sur 2

Charcuteries - Généralités

.. Quelles sont les viandes pouvant servir à la fabrication de charcuterie ?

Toutes les viandes peuvent servir à la charcuterie mais la plus utilisé est le porc.

.. Les andouilles sont des charcuteries fumées ; cela est-il vrai ou faux ?
Vrai, andouille de Guémené et l’andouille de Vire sont légèrement fumées.

.. Citer la provenance des deux types d’andouilles les plus connues en France ?
L’andouille de Guémené (label rouge) et l’andouille de Vire sont originaires de la région de Bretagne.

.. Citer la provenance des deux types de cervelas les plus connus en France ?
Les deux cervelas les plus célèbre sont les Cervelas de Strasbourg et les Cervelas de Lyon.

.. D’où le chorizo est-il originaire ? Quel est le plus connu dans ce pays ?
Le chorizo le plus réputé est le Chorizo de Jabugo (Espagne / Andalousie).

.. Où fabrique-t-on de la Coppa ?
La Coppa est originaire de Corse ainsi que d’Italie.

.. Qu’est-ce que la «langue écarlate» ?

La langue écarlate est une langue de boeuf passée en saumure et cuite dans un bouillon.

.. Quelles sont les trois provenances des rillettes de porc les plus réputées ?
Les rillettes les plus prisées sont celles de Tours, du Mans, de la Sarthe.

.. D’où est originaire le saucisson à l’ail ?

Le saucisson à l’ail est une spécialité parisienne, sans doute créé par des charcutiers autour des Halles.

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B. Chouleur 2007