Maladies Des Volailles PDF

AG Élevage avicole
ma lames exmtouee
acteurs de la filière
clinique.
Jean-Luc Guérin ٠ Dominique B dier Villate 3e édition
yvww.dzvet.net
France Agricole
Maladies des volailles
La collection A griproduction est dirigée par :
Artne-Marie Paulais
M onique Roque
Jean-Marie Gourreau
Denis Le Chatelier

© Éditions France Agricole, 2011
GFA Editions
ISBN : 978-2-85557-210-9
Groupe France Agricole

rue Ginoux, 75015 Paris 25
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Toute représentation reproduction, par quelque procédé que ce soit, ne respectant pas ^législation en
vigueur constituerait une contrefaçon sanctionnée parles articles 425 ‫ف‬du 429 ‫ه‬-‫ ع ق‬r é n a l
Avant-propos
L’écritu re d’un ouvrage est to u jo u rs une aventure et dans certains cas, une épreuve.
Lorsque D idier Villate m ’a proposé de prendre en charge la réédition de Maladies des
volailles, je m esurais l ’hon n e ur et la confiance qu ’il m e faisait, m ais j ’avoue que je ne
m esurais pas assez le tra va il q u ’il avait accom pli, ni celui qui m ’a tte n d a it !
Je dois donc rem ercier chaleureusem ent D idier V illate p o u r le tra va il colossal q u ’il
avait e n tre p ris dans les éd ition s précédentes et dans la foulée, les Éditions France
Agricole qui, en d é p it de mes reta rd s accum ulés, m ’o n t conservé le u r confiance.
J’espère que le ré s u lta t est à la h a u te u r de le u r longue espérance !
Pour arriver au but, j ’ai p u com pter sur le re n fo rt de D om inique Balloy, qui a accepté
sans hésiter de relever le challenge. De fa it, le tan dem que nous avons fo rm é a m er
veilleu sem en t fo n ctio n n é , n o ta m m e n t grâce à la co m p lé m e n ta rité entre un u n i
versitaire et un praticien d o n t l ’expertise clinique est in te rn a tio n a le m e n t reconnue.
S urtout, l ’a m itié et la c o n vivialité nous o n t perm is de nous encourager et de te n ir
les délais.
Dom inique et m o i avons essayé de donner à cet ouvrage un esprit à la fois rigoureux,
p ra tiq u e et novateur, avec des approches originales sur les grands syndrom es, la
biosécurité ou la santé publique.
Un tel ouvrage repose la rge m e nt sur la q u a lité des photographies ; nous avons fa it
appel à nos «banques »respectives :la m ienne repose sur les nom breuses visites de
clinique a m bulante avec mes étudiants, en collaboration é tro ite avec de n o m breux
vétérinaires avicoles. Ou’ils en soient vivem ent remerciés ! De m êm e la photothèque
d u Réseau Cristal a été la rg e m e n t m ise à c o n trib u tio n par D om inique ; les v é té ri
naires photographes du réseau, m êm e s’ils ne sont pas tous cités, se re tro u ve ro n t
dans ces rem erciem ents.
Parmi ceux-ci, mes pensées et celles de D om inique vo n t à A hm ed Ennaji, am i com
m u n et é m in e n t vé té rin a ire avicole m arocain, qui nous a fa it d é co u vrir et a im er
l’a vicu ltu re et la c u ltu re marocaines. Il nous a qu itté s beaucoup tro p tô t.
Il me reste à rem ercier mes collègues et en p re m ier lieu, mes collaborateurs à la cli
nique avicole de l ’ ENVT, Jean-Yves Douet puis Léni Corrand, qui m ’o n t « supporté »
- dans tous les sens du te rm e - p e n d a n t cette longue in cubatio n.
Mes é tu d ia n ts vétérinaires sont au cœ ur de m on engagem ent. Cet ouvrage le u r est

dédié.
Jean-Luc Guerin
V
Sommaire
1 Biologie et anatomie des espèces aviaires

domestiques
1 Classification des espèces.

2 Plu m a g e..................................
Pennes..........................
Duvet et semi-plumes.
Filoplum es...................
Vibrisses.......................
3 Squelette.
4 Appareil digestif........................
Bec................................................
Glandes salivaires......................
Œsophage...................................
Jabot.............................................
Estomacs.....................................
Proventricule.................................
C e sie r.............................................
Intestin......................................... 20
Sucs p an créatiq u es...................... 21
Bile h ép atiq u e et vésiculaire..... 21
Suc in te stin a l................................ 22
Gros intestin (ou côlon)..............
C æ ca...............................................
Cloaque et bourse de Fabricius .
Flore in te stin ale............................ 24
5 Appareil respiratoire et respiration.
Voies respiratoires extrapulm onaires. 25
Voies respiratoires intrapulm onaires.. 26

Sacs aériens........................................... 27
VII
M a la d ie s d e s vo la ille s
Sacs aériens cervicaux ................................

Sac claviculaiTe.............................................
Sacs aériens thoraciques c râ n ia u x ..........
Sacs aériens thoraciques c a u d a u x ..........
Sacs aériens a b d o m in a u x ..........................
Bronches récurrentes ou saccobronches.
Os p n eu m atisés............................................
Rôle des sacs a é rie n s ...................................
Respiration chez les oiseaux.
Inspiration...............................
Expiration...................................................................
Physiologie de la resp iratio n .................................. .
Moyens de défense de l ’appareil re spirato ire ...
Défense m é c a n iq u e ...................................................
Défense im m u n ita ire ................................................
Immunité non spécifique...................................
Immunité spécifique..........................................
6 Appareil g é n ita l....................................................

Appareil génital m âle.........................................
Appareil génital fem elle....................................
Anatom ie.....
©vaire.....
©viducte.
Œuf................
7 Circulation lym phatique et sanguine.........

Circulation lymphatigue.......................................
Circulation sanguine.......................................
8 Système im m unitaire des vo laille s....

Protection im m u n ita ire non spécifique.
Barrières p h y siq u e s......................................
Protection de l’œ u f .......................................
Coquille.....................................................
Albumen.....................................................
Tissu lym phoi'de
O rganes lymphoi'des primaires...........................
Moelle o sseu se
Thymus
Bourse de Fabricius
Systèm e lymphoi'de secondaire..........................
Rate
Nodules lymphoi'des
Tissus lymphoi'des associés aux muqueuses..
‫؛م‬
CALT ‫ ال‬Associated Lymphoid Tissue).........
HALT (Head Associated Lymphoid Tissue).......
£ffecteurs du système im m u n ita ire .................
ty m p h o c y te sB e tT
S o m m a ire
Cellules phagocytaires.................................................................................................. 60
Macrophages............................................................................................................ 60
Granulocytes ou leucocytes polynucléaires 60
Hétérophiles........................................................................................................ 6o
Éosinophiles........................................................................................................ 6o
Basophiles et mastocytes....................................................................................... 6o
Thrombocytes 61
Anticorps ou immunoglobulines.................................................................................. 61
Immunoglobulines G ou Ig Y...................................................................................... 6l
Immunoglobulines M ............................................................................................... 61
Immunoglobulines A ................................................................................................ 61
Complément 61
Dynamique de la réponse im m u n ita ire 62
immunité d’origine maternelle..................................................................................... 62
Immunité active............................................................................................................ 62
Appareil urinaire et fonction rénale 9 64

Néphrons 65
Lobule rénal 66
Rôle métabolique des néphrons 67
Techniques d’élevage et santé des volailles
Conception et conduite des bâtim ents avicoles 10.................................................. 71
M aîtrise de l’ambiance dans le b âtim ent avicole 11................................................. 76

Tem pérature .................................................................................................................... 76
H u m id ité .......................................................................................................................... 78
Mouvements d’a ir 78
Litière 79
Gaz et poussière 79
Contrôle de la lu m iè re 80
En production de volailles de chair 80
Chez les pondeuses et les reproductrices 81
١‫ ؛‬Normes d’élevage avicole 82

Densité .............................................................................................................................. 82
Litière ................................................................................................................................ 82
Tem pérature .................................................................................................................... 82
Ventilation et contrôle de l ’am biance 82
Conditions d’élevage et résultats 83
M aîtrise de l'ambiance en régions chaudes : la prévention des coups

de chaleur ........................................................................................................................ 85
M a la d ie s d e s v© la ‫؛؛؛‬es
Principes de la therm orégulation chez les volailles.................................................... 85

Prévention des coups de c h a le u r.................................................................................. 87
Conception et conduite du b â tim e n t....................................................................................... 87
Conduite de l ’a lim e n ta tio n ....................................................................................................... 89
A breuvem ent............................................................................................................................... 89
Gestion de la litiè re ..................................................................................................................... 89
im pact du s ta tu t sanitaire des vo la ille s.................................................................................. 90
14 Incubation artificielle et qualité du poussin d ’un jo u r ....................................... 91
15 Techniques d ’élevage et bien-être a n i m a l ............................................................ 96

Volailles de chair.............................................................................................................. 96
Poules pondeuses d’œufs de consom m ation.............................................................. 97
3 Démarche diagnostique
en pathologie aviaire
1‫ة‬ V is ite d ’é le v a g e 101

O b je c tifs de la v is ite d ’é le v a g e 101
A v a n t la v is it e ‫ا ها‬
Étapes de la v is ite d ’élevage : q u e s tio n s -c lé s ‫ ف‬se p o s e r 2‫ه ا‬
Analyse du site d ’élevage et de la biosécurité du s ite 2‫ه ا‬
Analyse de la fiche d ’élevage et des autres documents d ’élevage 2‫ه ا‬
Observation du bâ tim e n t et de l’am biance 2‫ه ا‬
Observation des anim aux proprem ent d ite 2‫ه ا‬
A près la v is ite : les s u ite s de la v is ite d ’é le v a g e ‫و ها‬
‫ أ‬٦ A u to p s ie des o is e a u x 104

M a té rie l e t m é th o d e s 5‫ه ا‬
M atériel 105
Conduite de l’a utopsie 5‫ه ا‬
Disposition de l’anim al 5‫ه ا‬
Examen extérieur de l'a n im a l 5‫ه ا‬
État général 106
Tête 106
Plumage 106
État de ia peau 16‫ه‬
État du squelette et des membres 1©6
Crête, barbillons, caroricuies, pendeloques 106
État des muqueuses 1©6
incisions 7‫ه ا‬
Incision de la peau avec des ciseaux droits jusqu’au bréchet sans iéser les organes sous-
jacents 7‫ه ا‬
Réalisation d’une boutonnière avec les ciseaux ou la pointe du bistouri dans la paroi
abdominale juste au-dessus du cloaque 1©8
Élargissement de l’ouverture abdominale jusque la base des cuisses 18‫ه‬
S o m m a ire
Éviscération..................................................................................................................... ٦٦٥
Cœur.......................................................................................................................... ٦٦٠
C îeurdufoie ........................................................................................................... ٦٦٦
Volume du foie ........................................................................................................... ٦٦٦
Autopsie de l’appareil respiratoire .................................................................................. ٦٦٦
Autopsie du tube digestif 112
Autopsie de l'appareil génital 113
Mâle........................................................................................................................... 113
Femelle...................................................................................................................... ‫ آ آ‬3
Autopsie de l’appareil urinaire et des glandes surrénales 113
©rganes hémato-lymphopo'iétigues 114
Thymus......................................................................................................................... ٦٦٠
Rate............................................................................................................................ ٦٦^
Bourse de Fabricius..................................................................................................... 114
Lésions du système nerveux 114

tésions de l’appareil locomoteur 115
Com pte re n d u d ’a u to p s ie ..................................................................................................... ٦٦‫؟‬
Exam ens de la b o ra to ire 18................................................................................................. 117

Prélèvem ents ........................................................................................................................... 117
Prélèvements en vue d'analyses sérologiques................................................................... 117
Prélèvement à la veine alaire 117
Prélèvement au sinus occipital 118
Prélèvements d’organes ou tissus en vue d'examen histologique ................................... ‫واا‬
Prélèvements d’organes ou tissus pour examen bactériologique ou virologique ............ 121
Écouvillons...................................................................................................................... 121
Prélèvements en vue d’examen parasitologique............................................................. 121
A ppui d u la b o ra to ire en p a th o lo g ie avia ire ..................................................................... 123
A p p o rt de la b io lo g ie m olé cu la ire ‫ ف‬la p a th o lo g ie a v ia ire ........................................... 123
4 Grands syndromes en pathologie aviaire
19 M aladies respiratoires complexes (MRC) 129

Importance et causes principales 129
Facteurs de risgue 129
Symptômes et lésions ‫ ا‬3‫ه‬
□ém arcbediagnostigue 132
Stratégie de lu t t e 132
20 Syndromes digestifs du poulet et de la d in d e 133

Im portance 133
Causes principales 133
Chez le poulet 133
Chez la dinde 134
Démarche diagnostigue 135
XI
T ra ite m e n t 135
Prévention 137
21 Syndrom es lo co m o te u rs e t n e rv e u x 138
Im p o rta n c e 138
Causes p rin c ip a le s ‫ ا‬4‫ه‬
Troubles de la croissance osseuse 4‫ا‬°
Chondrodystrophie 4‫ا‬°
Nécrose de la tête fémorale ‫ا‬4‫ه‬
Syndrome des pattes tordues (twisted legs) ‫ أ‬4‫ه‬
Dyschondroplasie tibiale 141
Pérosis vrai ‫ آ‬4‫ا‬
Carence en manganèse (surtout chez le poulet) 141
Carence en chollne 142
Carence en acide follque 142
Syndrome des doigts tordus 142
Syndrome des pattes écartées 142
Pseudopérosis 43‫أ‬
Dermatite plantaire 143
Rachitisme 143
Déformation du bréchet 143
Infections ostéoarticulaires 143
Arthrites 143
Ténosynovites et tendinites ‫ص‬
Ostéomyélites 45‫آ‬
Pododermatites 145
Paralysies 145
Paralysies toniques 145
Paralysies flasques ‫ ا‬4‫ة‬
Intoxications par les ionophores et leurs Interactions médicamenteuses.......................... ‫ ا‬4‫ة‬
Botulisme ‫ا‬4‫ة‬
Dém arche d ia g n o s tiq u e 146
Stratégie de l u t t e 47‫أ‬
22 Troubles ‫ك‬ ‫ال‬c o m p o rte m e n t : le p icage 148

Im p o rta n c e ‫م‬
8‫ب‬
Facteurs de ris q u e 148
M a n ife sta tio n s c lin iq u e s 148
Picage des p lu ie s 148
Picage des extrém ités 149
Picage de l’oviducte, du cloaque et des viscères 149
S tratégie de l u t t e 149
Conditions d’élevage 149
Alim entation ‫ ا‬5‫ه‬
Interventions sur les anim aux ‫ ا‬5‫ه‬
Enrichissement de l’environnement 151
État sanitaire 151
Sélection génétique 151
XII
S o m m a ire
23 C h u te s de p o n te ....................................................................................................................... 152
C o urbe de p o n te ............................................................................................................................. 152
Causes de c h u te de p o n te ........................................................................................................... 153
Causes alim entaires et m étaboliques...................................................................................... 153
Sous-consommation d'eau ou d’alim e n t.............................................................................. 153
Causes métaboliques :le foie gras hémorragique............................................................... 153
Mycotoxicoses......................................................................................................................... 154
Facteurs zootechniques............................................................................................................. 154
Causes infectieuse s.................................................................................................................... 154
Egg Drop Syndrom (EDS76).................................................................................................... 154
Bronchite infectieuse............................................................................................................. 155
Maladie de Newcastle et influenza aviaire........................................................................... 155
Encéphalomyélite aviaire...................................................................................................... 155
Métapneumoviroses.............................................................................................................. 155
Autres infections virales ou bactériennes............................................................................ 156
Causes parasitaires..................................................................................................................... 156
D é m a rch e d ia g n o s tiq u e .............................................................................................................. 157
En prem ière in te n tio n ................................................................................................................ 157
En secon de in te n ti o n .................................................................................................................. 157
S tra té g ie de l u t t e ........................................................................................................................... 157
24 M o r ta lité s b r u ta le s ................................................................................................................. 158

Causes te c h n iq u e s : les a c c id e n ts d ’é le v a g e ......................................................................... 158
In to x ic a tio n s .................................................................................................................................... 159
In fe c tio n s b a c té rie n n e s ............................................................................................................... 159
In fe c tio n s v ir a le s ............................................................................................................................ 160
ü Alimentation et qualité de Veau-

Maladies liées à la nutrition
25 Programmes alim e n ta ire s................................................................................................. 163

Facteurs a n t in u t r it io n n e ls ......................................................................................................... 164
A lim e n ts in a p p é te n ts ................................................................................................................... 164
26 M aladies liées à la n utritio n............................................................................................. 165

P ro d u its to x iq u e s ........................................................................................................................... 165
Produits directem ent toxiques contenus dans l ’a lim e n t..................................................... 165
Mycotoxicoses.............................................................................................................................. 165
Ergotisme................................................................................................................................ 167
Aflatoxicose............................................................................................................................. 167
Toxicité aiguë ou chronique............................................................................................... 168
Symptômes selon les espèces............................................................................................. 169
Mycotoxicoses dues au genre Fusarium ............................................................................... 169
Zéaraléone......................................................................................................................... 169
Trichotécènes..................................................................................................................... 169
Fumonisines...................................................................................................................... 170
XIII
Parasites du g ra in ....................................................................................................................... ..170

Intolérances m édicam enteuses............................................................................................... ..171
Carences a lim e n ta ire s e t le u rs e ffe ts ........................................................................................172
Carences m inérales..................................................................................................................... ..172
Macroéléments....................................................................................................................... ..172
Sodium (Na)....................................................................................................................... ..172
Calcium (Ca) et phosphore (P)..............................................................................................172
Oligoéléments........................................................................................................................ .172
Cuivre (Cu)......................................................................................................................... .172
Manganèse (Mn)............................................................................................................... .173
Zinc(Zn)............................................................................................................................. .173
Iode (I)................................................................................................................................ .173
Sélénium (Se)..................................................................................................................... .173
Carences v ita m in iq u e s .............................................................................................................. .173
Vitamines liposolubles.......................................................................................................... .173
Vitamine A ou rétinol........................................................................................................ .173
Vitamine D3 ou cholécalciférol............................................................................................174
Vitamine Eet sélénium..................................................................................................... .174
Vitamine K......................................................................................................................... .176
Vitamines hydrosolubles....................................................................................................... .176
Vitamine C ou acide ascorbique..........................................................................................176
Vitamines du groupe B ...................................................................................................... .177
M a la d ie s m é ta b o liq u e s c o m p le x e s ...........................................................................................178
Syndrome de m o rt subite ou SMS.............................................................................................178
SMS de la poule pondeuse......................................................................................................178
SMS chez le poulet de chair et le chapon...............................................................................178
Pic de m o rta lité précoce (PMP) du p o u let de ch a ir................................................................ .178
Cœur rond du d in d o n ................................................................................................................ .179
Ruptures d’aorte du d in d o n ...................................................................................................... .179
Ulcération du gésier................................................................................................................... .180
Prolapsus rectal de la p o u le tte ................................................................................................. .180
Stéatose hépatique d e la po n d e u se (ou Fatty Hemorrhagic Liver Syndrom : FHLS)..........180
Physiopathologie.................................................................................................................... .180
Étiologies................................................................................................................................. .181
Prophylaxie............................................................................................................................. .181
27 Q u a lité de l’e a u en a v ic u lt u r e ...............................................................................................182

P a ram ètres de q u a lité de l ’e a u p o ta b le ...................................................................................184
C onséquences de la p o llu tio n de l ’e a u .....................................................................................185
Eaux non potables d’un p o in t de vue c h im iq u e .................................................................... .185
Eaux boueuses àforte turbidité (N < 15 gouttes de mastic)................................................ .185
Eaux acides (N = pH < 5,5)...................................................................................................... .185
Eaux ferrugineuses (N = Fe < o,2m g/L)..................................................................................185
Plomb, cadmium, mercure (N = absence)..............................................................................185
Ion ammonium (N = NH + < 0,5 m g/L)....................................................................................186
Nitrites (N = NO“ < 0,1 m g/L)................................................................................................. .186
Nitrates (N = NO~< 50 mg/L)................................................................................................. .186
Phosphates.............................................................................................................................. .186
Eaux dures (N = 15 <TH < 30 °F)............................................................................................. .186
Matières organiques (d’origine animale ou végétale)......................................................... .186
Eaux non potables d’un p o in t de vue bactériologique......................................................... .187
V iru s........................................................................................................................................ .187
XIV
S o m m a ire
Bactéries.................................................................................................................................. ٦87
Parasites.................................................................................................................................. 187
Interprétation des paramètres microbiologiques 187
M a îtris e de la q u a lité de l ’e a u 188
Procédés de désinfection de l ’e a u 189
Désinfection te rm in a le du circu it d ’eau au vide s a n ita ire 189
Prélèvements d ’eau en vue d ’analyses physico-chimiques et bactériologiques 190
Maladies virales du poulet, de la dinde 6

et de la pintade
In tr o d u c tio n à la v ir o lo g ie a v ia ir e 28.................................................................................... 193
M a la d ie de N e w c a s tle (M N 29( ................................................................................................ 195

C aractéri sti qu e s d u v ir u s ............................................................................................................. 19 5
Virulence et tropism e du v iru s .................................................................................................. 195
Pouvoir h é m a g g lu tin a n t ............................................................................................................ 197
Pouvoir antigène et im m u n o g è n e ............................................................................................ 197
D y n a m iq u e de l ’in f e c t io n 197
Form es c lin iq u e s 198
Formes suraiguës ........................................................................................................................ 198
Formes aiguës 198
Formes subaiguës et chroniques 199
Formes in a p pa re n te s 199
Lési on s ............................................................................................................... î C.Z .................... ..... 19 9
É p id é m io lo g ie ......................................................................................................................... ..... ١ ،- 20 0
M o d a lité s de la c o n ta g io n ........................................................................................................ À •\ ° 1
T ra n s m is s io n ........................................................................................ . 202
D ia g n o s tic - P ré lè v e m e n ts ............................................................................................. - 203
Diagnostic virologique et m oléculaire 4 20
Diagnostic sérologique ........................................................................ ....................................... 204
P ro p h yla xie s a n ita ire ............................................................................... ‫؛؛‬٠٠‫؛‬....,. 4 20
V a c c in a tio n ................................................................................................................................. 5 2 0
Types de va ccins .......................................................................................................................... 205
Vaccins à virus vivants 205
Vaccins à virus inactivés 6 20
Vaccins recombinants .............................................................................................................. 206
Modes de v a c c in a tio n .................................................................................................................. 206
Vaccins à virus inactivés .......................................................................................................... 206
Vaccins à virus vivants atténués ............................................................................................. 206
R h in o tra c h é ite de la d in d e e t s y n d ro m e in fe c tie u x d e la g ro sse tê t e 30

du p o u l e t .......................................................................................................................................... 208
R h in o tra c h é ite in fe c tie u s e de la d in d e ..................................................................................... 208
XV
M a la d ie s d e s ‫ا ص‬° ‫«ااا‬
Symptômes et lésions 208

V iru s 209
Vaccination 209
S yn d ro m e in fe c tie u x de la grosse tê te de la p o u le e t de la pintade.............................. 2‫ه ا‬
Sym ptôm es 2‫ه ا‬
Lésions 210
Macroscopiques 21‫ه‬
Microscopiques 211
Diagnostic - Prélèvements 211
Diagnostic sérologique 211
Diagnostic virologique 211
Diagnostic moléculaire 211
Prophylaxie 211
‫ إ‬C o ro n a v iro s e de la p o u le : la b ro n c h ite in fe c tie u s e a r a i r e ....................................... 212

V ir u s 212
S y m p tô m e s 212
Symptômes ‫ف‬prédom inance respiratoire 212
M anifestations ‫ف‬tropism e g é n ita l 213
infections à tropism e ré n a l 213
Lésions 214
Lésions de l’appareil re sp ira to ire 214
Lésions de l’appareil g é n ita l 214
Lésions rénales 215
É p id é m io lo g ie 215
D ia g n o s tic -P ré lè v e m e n ts 215
D iagnostic v iro lo g ^ u e : isolem ent du v iru s 216
D iagnostic sérologique 216
D iagnostic histo lo giq u e 216
T ra ite m e n t 217
P ro p h y la x ie 217
Vaccins ‫ف‬virus vivants a tté n u é s 217
Vaccins disponibles 217
Méthodes vaccinales 217
Vaccins à virus inactivés 218
Écbecs vaccinaux 218
32 L a ry n g o tra c h é ite in fe c tie u s e 220

S y m p tô m e s e t lé s io n s 220
Forme a ig u ë 221
Forme subaigué 221
Forme c h ro n ^ u e 221
Lésions m icroscopiques 221
D ia g n o s tic - P r é lè v e m e n ts 222
H isto lo g ie 222
Isolement d u v iru s 222
Sérologie 22‫و‬
P ro p h y la x ie 223
Vaccination par goutte oculaire 223
XVI
S o m m a ire
Vaccination p a r l’e a u de boisson.. 223

Vaccination p ar aé ro so l................ 223
R ecom binants.................................. 223
33 Maladies tum orales. 224
M a la d ie de M a r e k .......... 224
V irus............................................................................ 224
S ym ptô m es................................................................ . 224
Maladie classique................................................. 224
Maladie aiguë........................................................ 225
Lésions......................................................................... 225
Lésions m acroscopiques...................................... 225
Lésions microscopiques....................................... 229
Épidémiologie............................................................ 229
Diagnostic - P rélèvem ents..................................... 230
Prophylaxie san itaire................................................ 231
Prophylaxie m édicale : la v accination .................. 231
Vaccins et statuts im m unitaires........................ 231
Vaccins Marek homologues (virus poulet).... 231
Vaccins Marek hétérologues (virus dindon).... 231
Conditions de vaccination.................................. 231
Programmes de vaccination................................ 232
R étro v iroses a v i a ir e s ................................................... 232
Leucose de la p o u le................................................... 232
Formes cliniques................................................... 235
Leucose lymphoïde......................................... 235
Ostéopétrose................................................... 235
Erythroblastose................................................ 236
Myéloblastome................................................ 236
Diagnostic............................................................. 236
V irus...................................................................... 237
Traitem ent............................................................ 237
Prophylaxie défensive......................................... 237
Tum eurs lym phoïdes du din d o n ........................... 237
34 M a la d ie d e G u m b o r o ........................................... 239
V iru s ................................................................................... 239
Sérotypes.................................................................... 239
Résistance d u v iru s................................................... 240
Culture du v iru s ........................................................ 240
C o n d itio n s d e s e n s ib ilité à la m a l a d i e ................ 240
T ra n s m is s io n .................................................................. 240
P a th o g é n ie ...................................................................... 241
F orm es c l in iq u e s .......................................................... 241
Forme im m u n o d ép ressiv e..................................... 241
Forme aiguë classique.............................................. 241
Forme a tté n u é e ......................................................... 242
Lésions...................................... 242
D ia g n o s tic - P ré lè v e m e n ts . 243
Diagnostic clinique............ 243
XVII
Diagnostic de laboratoire .............................................................................................. 243

Histologie 243
Virologie classique 244
Biologie moléculaire................................................................................................. 244
Détection directe d’antigènes viraux.......................................................................... 244
Sérologie 244
Prophylaxie ....................................................................................................................... 24‫؟‬
Prophylaxie sanitaire 245
Prophylaxie médicale.................................................................................................... 245
Vaccins..................................................................................................................... 245
Vaccins l'nactivés (virus tué + adjuvant de l’immunité( 245
Vaccins vivants atténués 246
Schémas de vaccination............................................................................................ 246
Proventriculite virale du p o u le t 35.............................................................................. 248
A n é m i e infectieuse du p o u le t ................................................................................. 25‫ه‬

V iru s 0 25
Épidém iologie ....................................................................................................................25‫ه‬
Signes cliniques 251
Diagnostic 252
Prophylaxie ....................................................................................................................... 252
3 7 Réovirosesaviaires .................................................................................................... 254

A rth rite virale du po u let ................................................................................................. 254
Signes cliniques et lésions 254
Diagnostic 255
Prévention 256
Syndrome de m alab sorptio n 257
S £ n ^ ^ a lo m y é lit e a v ia ir e 258
Symptômes et lésio n s ..................................................................................................... 258
Symptômes très précoces 258
Symptômes précoces 259
Forme tardive ................................................................................................................ 259
Symptômes chez la poule pondeuse............................................................................. 259
Lésions 259
Diagnostic - Prélèvements 0 26
Prophylaxie sanitaire et m édicale 0 26
Ariénnv!rn 39‫؟‬ps aviairp ‫؟‬ 261

£n térite hém orragique virale du dindon et syndrome hém orragique
de la p in ta d e .................................................................................................................... 261
Splénomégalie du p o u le t ............................................................................................... 263
Affections respiratoires dues ‫ ف‬des adénovirus ........................................................... 263
Maladie respiratoire ‫ف‬adénovirus de la caille 263
Maladie respiratoire ‫ف‬adénovirus de la poule 4 26
Hépatites du d in d o n ......................................................................................................... 264
XVIII
S o m m a ire
M a la d ie des œ u fs h a rd é s (EDS 7 6 )............................................................................................264

H é p a tite à in c lu s io n s d u p o u le t................................................................................................ 265
M V a rio le a r a i r e ............................................................................................................................ 267

P a th o g é n ie ........................................................................................................................................ 267
Form es c lin ig u e s ............................................................................................................................ 268
Forme s u ra ig u ë ........................................................................................................................... 268
Forme a ig u ë ................................................................................................................................. 269
Forme cutanée........................................................................................................................ 269
Coryza variolique.................................................................................................................... 269
Forme muqueuse ou dip h té riq u e .........................................................................................269
Forme chronique......................................................................................................................... 27©
D ia g n o s t ic - P r é ^ e m e n t s ......................................................................................................... 27©
T ra ite m e n t........................................................................................................................................ 271
P ro p h yla xie s a n ita ire e t m é d ic a le ............................................................................................ 271
Méthodes vaccinales contre la va rio le ..................................................................................... 271
Transfixion de la membrane alaire : méthode « Wing-Web »............................................. 271
Méthode folliculaire (très peu employée)............................................................................. 272
Contrôle de la réaction vaccinale........................................................................................... 272
Protocoles vaccinaux.................................................................................................................. 272
41 E n té rite s v ira le s des v o la ille s d e c h a ir ............................................................................. 273

V iru s en c a u s e ................................................................................................................................. 273
S ym p tô m e s e t lé s io n s .................................................................................................................. 274
D ia g n o s tic ......................................................................................................................................... 275
T ra ite m e n t e t p ré v e n tio n ............................................................................................................ 276
42 M a la d ie s v ira le s de la p in ta d e ..............................................................................................277
S yn d ro m e « e n té r ite -fr ilo s ité » o u « e n té r ite - m o r ta lité » d u pintadeau..................... 277
P a n cré a tite v ira le de la p in ta d e ..................................................................................................277
M a la d ie fo u d ro y a n te o u « m a la d ie X » de la p in t a d e ....................................................... .278
Maladies virales des palmipèdes
43 Généralités.................................................................................................................. 283
44 Parvoviroses des p a lm ip è d e s.................................................................................. 285
Maladie de Derzsy et syndrome nanisme-bec c o u rt.................................................. 285
Symptômes et lésions ................................................................................................... 285
Chez l’oison................................................................................................................................... 285
Forme aiguë............................................................................................................................. 285
Forme subaiguë....................................................................................................................... 286
Chez le caneton de Barbarie....................................................................................................... 287
Forme subaiguë....................................................................................................................... 287
Forme chronique..................................................................................................................... 287
XIX
Syndrome nanisme-bec court du caneton mulard 287

Prophylaxie médicale 288
Parvovirose du canard de Barbarie 28‫و‬
Formes cliniques 289
Forme aiguë 28 ‫و‬
Forme chronique 290
Symptômes et lésions 2‫ه و‬
Traitement 291
Prévention 291
Prévention sanitaire 291
Prévention médicale ‫أ وة‬
45 Réovirose du canard de Barbarie 292

Épidém iologie 292
Traitem ent 295
Prévention 295
46 Herpèsvirose ou peste du canard 297

Forme aiguë 297
Formes chronique et sub-clinique 299
Prévention 299
Prévention sanitaire 299
Prévention médicale ‫هءو‬
47 H épatite à virus du ca na rd 301

Symptômes et lésions 3‫ا ه‬
Prophylaxie 303
48 N éphrite hém orragique-entérite de l’oison (ou NHE©) 34‫ه‬

Symptômes et lésions 3 4 ‫ه‬
Diagnostic - Prélèvements 35‫ه‬
Traitem ent et prévention 3©6
49 Autres viroses des palm ipèdes 37‫ه‬
8 Maladies bactériennes
50 Introduction à la bactériologie aviaire.......................................................................... 311

Paroi des b a c té rie s : s tr u c tu re e t co n sé q u e n ce s c lin iq u e s .............................................. 312
XX
S o m m a ire
Quelques cas p a rtic u lie rs ............................. 312

Sensibilité des bactéries aux antibiotiques. 313
Pouvoir pathogène des bactéries................. 313
V irulence................................................................ 313
Pouvoir toxinique................................................. 314
Endotoxines..................................................... 314
Exotoxines........................................................ 314
51 Infections à Escherichia coli .................................... 315
Bactérie........................................................................ 315
Pathogènes ou contam inants opportunistes ?...... 315
Formes c lin iq u e s ........................................................ 317
Colibacilloses respiratoires....................... 317
Colisepticém ie............................................ 319
Formes g én itales........................................ 32°
O m phalites................................................... 321
A rthrites e t synovites................................ 321
Coligranulom atose (m aladie de Fljarre) 322
T raitem ent.......................... 323
Prévention........................... 324
Prévention m édicale......... 324
Prévention s a n ita ire ......... 324
52 Salmonelloses a v ia ire s..................................................... 325

Infections par Salmonella G allinarum -P ullorum (SGP). 325
Formes clin iq u e s........................................................................ 327
Pullorose.................................................................................. 327
Typbose.................................................................................... 328
Diagnostic - Prélèvem ents....................................................... 330
Prophylaxie................................................................................... 331
Infection par Salmonella arizonae ou arizonose........... 331
53 M y cop lasm o ses............................. 333

Étude spécifique............................... 334
Mycoplasma gallisepticum............. 334
Chez le p o u le t................................. 334
Chez la d in d e .................................. 335
Mycoplasma synoviae...................... 335
Mycoplasma m eleagridis................ 337
Mycoplasma iowae........................... 337
Mycoplasmes d u can ard et de l’oie.. 337
Épidém iologie.................................. 338
Diagnostic - Prélèvements.............. 339
T raitem ent......................................... 339
Prophylaxie................. 340
Prévention san itaire. 340
Prévention m édicale. 340
XXI
54 Clostridioses aviaires................................................................................................ 341

Entérite n é crotiq ue ......................................................................................................... 341
Symptômes et lésions de i ’entérite nécrotique sous sa forme clinique.............................. 343
Traitement.................................................................................................................... 343
Prévention technico-sanitaire....................................................................................... 344
Entérite de gavage.......................................................................................................... 344
D erm atite gangreneuse................................................................................................. 345
55 Pasteurelloses : le choléra a v ia ire ........................................................................... 346

Bactérie............................................................................................................................. 346
Classifications............................................................................................................... 347
Relation sérotype/virulence.......................................................................................... 347
É pidém iologie................................................................................................................. 348
Pathogénie........................................................................................................................348
Symptômes et lésions.................................................................................................... 348
Symptômes.................................................................................................................. 349
Forme suraiguë......................................................................................................... 349
Forme aiguë............................................................................................................. 349
Forme chronique...................................................................................................... 349
Lésions.......................................................................................................................... 35‫ه‬
Forme suraiguë......................................................................................................... 35 ‫ه‬
Forme aiguë............................................................................................................. 351
Forme chronique...................................................................................................... 351
Diagnostic - Prélèvements............................................................................................. 352
Traitem ent........................................................................................................................ 352
Prophylaxie....................................................................................................................... 353
Prévention sanitaire..................................................................................................... 353
Prévention médicale : vaccination................................................................................. 353
56 Riemerellose (ou sérosité in fe ctieu se )................................................................... 354

Bactérie............................................................................................................................. 354
Épidém iologie................................................................................................................. 354
Symptômes et lésions..................................................................................................... 355
Traitem ent........................................................................................................................ 356
Prophylaxie....................................................................................................................... 356
Prévention médicale..................................................................................................... 356
57 Infections ‫ ف‬Ornithobacterium rhinotracheale .................................................... 357

Bactérie............................................................................................................................. 357
Symptômes.................................................................................................................. 357
Lésions.......................................................................................................................... 358
Traitem ent........................................................................................................................ 359
Prévention sanitaire et m édicale.................................................................................. 359
XXII
S o m m a ire
58 Autres maladies bactériennes aviaires.................................................................. 360

Streptococcies..................................................................................................................360
Streptococcus gallolyticus.............................................................................................360
Enterococcus faecalis ................................................................................................................. 361
Enterococcus cecorum ............................................................................................................... 362
Staphylococcies................................................................................................................364
Coryza in fe c tie u x ............................................................................................................ 365
Bactérie......................................................................................................................................... 365
Symptômes et lésio n s................................................................................................................ 366
D iag nostic-P rélève m e n ts........................................................................................................ 366
Traitem ent et p ré ve n tio n ...........................................................................................................366
Yersiniose......................................................................................................................... 366
Maladies bactériennes à germes op p o rtu n iste s........................................................ 367
Listériose....................................................................................................................................... 367
Pseudomonas aeruginosa ......................................................................................................... 367
Maladies parasitaires
59 Candidoses........................... 371
Candidose de la p in ta d e ....... 372
Candidose de la din d e ........... 372
Candidose des palm ipèdes... 373

Traitem ent de la candidose.... 373
Prophylaxie de la candidose.. 374
Chez la p in ta d e ........................ 374
Chez les p a lm ip è d es.............. 374
60 Spirurose............................... 375
Genre Acuaria ......................... 375
Genre Echinuria ..................... 376
Genre Tetrameres................... 376
61 Trichostrongylidoses........... 378
Amidostomose de l'o ie ............ 378
Épomidiostomose.................... 379
62 Ascaridiose............................. 380
63 Capillarioses.......................... 383
Capillariose du ja b o t............... 383
Capillarioses de la p in ta d e .... 384
Capillarioses de la d in d e ........ 385
Capillarioses du p o u le t.......... 385
Capillarioses des palmipèdes. 385
XXIII
64 A c a n th o c é p h a le s e t tr é m a to d e s ..........
A c a n th o c é p h a le s ..............................................
Echinoryvchus m inutus ...............................
Fillicollis anatis ..............................................
T ré m a to d e s .........................................................
65 C e s to d o s e s ....................................................
H y m é n o lé p id id é s .............................................
Genre Hymenolepis ......................................
Chez les gallinacés....................................
Chez les palmipèdes.................................
Genre Drepanidotenia ..................................
D a v a in e id é s ........................................................
Davairtia proglottina .....................................
Genre Raillietina ............................................
F im b r ia r iin e s .....................................................
66 C o c c id io s e s ....................................................
C la s s ific a tio n e t cycle des s p o ro z o a ire s ....
C occidioses d u g e n re Gallus ......................
Formes aiguës................................................
Formes chroniques ou subcliniques...........
Diagnostic et tra ite m e n t..............................
C occidioses de la d in d e ...................................
Symptômes et lé sio n s...................................
Coccidiose à E. meleagrimitis....................
Coccidiose à E. gallopavonis......................
T raitem ent......................................................
Prévention......................................................
Coccidioses de la p in ta d e ..............................
T raitem ent......................................................
Prophylaxie.....................................................
Coccidioses des p a lm ip è d e s ..........................
Coccidioses du canard...................................
Coccidioses des o iso n s..................................
Coccidiose rénale de l ’oie ..............................
P ré ve n tio n e t tr a ite m e n t des coccidioses.
Vaccination.....................................................
C him ioprévention.........................................
T raitem ents....................................................
Anticoccidiens non spécifiques................
Anticoccidiens spécifiques.......................
67 C ry p to s p o rid io s e s .......................................
68 T ric h o m o n o s e ...............................................
É tio lo g ie ...............................................................
S y m p tô m e s .........................................................
S o m m a ire
Diagnostic........................................................................................................................ 409
T raitem ent....................................................................................................................... 410
69 Histom onose.............................................................................................................. 411

Modalités de l’in fe c tio n .................................................................................................. 413
Diagnostic........................................................................................................................ 413
Prévention......................................................................................................................... 414
Prévention médicale..................................................................................................... 414
70 Hétérakidose et tric h o s tro n g y lo s e ........................................................................ 415

Hétérakidose.................................................................................................................... 415
Trichostrongylose............................................................................................................ 416
71 Syngamose.................................................................................................................. 417
Syngamus trachea et Syngamus rmerulae.................................................................... 417
Cyathostoma bronchialis................................................................................................ 418
72 Aspergillose................................................................................................................ 419
Chez les jeunes............................................................................................................. 420
Chez les adultes et subadultes...................................................................................... 421
Diagnostic........................................................................................................................ 421
Prévention........................................................................................................................ 422
Traitem ent........................................................................................................................ 423
73 Parasites externes..................................................................................................... 424

Acariens............................................................................................................................ 424
Cycles des acariens........................................................................................................ 426
Mode alimentaire......................................................................................................... 427
Facteurs de développement.......................................................................................... 427
Pou rouge des volailles : Dermanyssus gallinae ........................................................... 427
74 Mesures générales de lu tte et de prévention....................................................... 430

Parasites internes............................................................................................................ 430
Destruction des parasites chez les volailles en parcours e xté rie u r.......................... 430
Maîtrise des parasites dans l ’environnem ent des volailles....................................... 431
Aviculture et santé publique
75 Généralités.................................................................................................................. 435
V irus.................................................................................................................................. 437
XXV
P o u vo ir p a th o g è n e : ٧١٢٧$ fa ib le m e n t e t h a u te m e n t p a th o g è n e s................................. 438

É p id é m io lo g ie ................................................................................................................................. 438
S ym p tô m e s e t lé s io n s .................................................................................................................. 439
Virus influenza fa ib le m e n t pathogènes (VIAFP).................................................................... 439
Virus influenza h a u te m e n t pathogènes (VIAHP).................................................................. 441
D ia g n o s tic - P ré lè v e m e n ts ......................................................................................................... 443
V irologie........................................................................................................................................ 443
Diagnostic m oléculaire.............................................................................................................. 443
Sérologie....................................................................................................................................... 4 4 4
Cadre r é g le m e n ta ire ..................................................................................................................... 4 4 4
Infections ‫ف‬VIAHP....................................................................................................................... 444
Infections ‫ف‬VIAFP de sous-types H5 0U H7.............................................................................. 445
P ro p h y la x ie ....................................................................................................................................... 445
Prévention sa n ita ire ................................................................................................................... 445
Prévention m édicale................................................................................................................... 446
77 C h la m y d io s e a v ia ir e ............................................................................................................... 447
A g e n t de la m a la d ie ...................................................................................................................... 447
É p id é m io lo g ie ................................................................................................................................. 447
Sources de c. psittaci .................................................................................................................. 447
Résistance dans le m ilie u e xtérieur..........................................................................................448
M odalités de c o n ta m in a tio n .................................................................................................... 448
Données de prévalence : le canard, espèce à ris g u e .............................................................. 448
C lin iq u e chez les v o la ille s ........................................................................................................... 448
D ia g n o s tic - P ré lè v e m e n ts ......................................................................................................... 449
Sérologie....................................................................................................................................... 449
Détection de la bactérie............................................................................................................. 449
P ré v e n tio n .........................................................................................................................................45©
T r a ite m e n t........................................................................................................................................450
78 S a lm o n e llo s e s a v ia ir e s .......................................................................................................... 45‫ا‬

C la s s ific a tio n s ................................................................................................................................. 451
B a c té rie .............................................................................................................................................. 453
P o u vo ir p a th o g è n e ........................................................................................................................ 453
É p id é m io lo g ie ................................................................................................................................. 454
C lin iq u e .............................................................................................................................................. 454
Salmonellose in fe c tio n .............................................................................................................. 455
Salmonellose m a la d ie ................................................................................................................ 455
D ia g n o s tic ......................................................................................................................................... 456
T ra ite m e n t e t p ré v e n tio n ............................................................................................................ 457
Principe g é n é ra l.......................................................................................................................... 457
Moyens de prévention................................................................................................................ 457
Prévention sanitaire............................................................................................................... 457
Prévention m édicale.............................................................................................................. 457
C adre r é g le m e n ta ire ..................................................................................................................... 457
S tatut réglem entaire des infections s a lm o n e llû e s ............................................................ 458
XXVI
S o m m a ire
Programme de prévention dans les élevages de reproducteurs..

Mesures de lutte en cas de positivité chez les reproducteurs....
Poulets et dindes de chair.........................................................
79 Infections à Campylobacter .................................................

Agent de la m aladie....................................................................
Épidém iologie..............................................................................
Prévention - Contrôle..................................................................
Maîtrise des infections dans les élevages..................................
Mesures lors du transport et à l'abattoir...................................
80 Botulism e aviaire...................................................................
Agent en cause.............................................................................
Épidém iologie..............................................................................
Signes cliniques...........................................................................
Diagnostic - Prélèvements.........................................................
Diagnostic épidémio-clinique...................................................
Diagnostic différentiel..............................................................
Diagnostic de laboratoire..........................................................
Recherche directe de la toxine...............................................
Recherche de la bactérie par culture et PCR............................
Prévention - Contrôle..................................................................
Conduite à tenir lors d’une suspicion en élevage avicole..........
Prévention................................................................................
81 R ouget......................................................................................
Epidémiologie et transm ission..................................................
Symptômes et lésions.................................................................
Diagnostic.....................................................................................
Traitement et prévention............................................................
82 Tuberculose aviaire................................................................
Symptômes et lésions.................................................................
Diagnostic.....................................................................................
Traitement et prévention............................................................
11 Biosécurité en aviculture
83 Principes................................................................................................................................... 477
O rg a n is a tio n de l ’élevage............................................................................................................ 477
B arrières de p ro te c tio n s a n ita ire de l ’éle v a g e ...................................................................... 477
M ise en p la ce e t e n lè v e m e n t des a n im a u x d a n s l ’é le v a g e ............................................. 48 4
D é s in fe c tio n e t v id e s a n ita ir e ....................................................................................................485
XXVII
84 N e tto y a g e , d é s in fe c tio n e t v id e s a n ita ir e .......... 486

N e tto y a g e .............................................................................. . 486
D é s in fe c tio n e t v id e s a n ita ir e ....................................... ■487
Choix du dé sinfectant.................................................... ■‫و ص‬
Désinfectants physiques........................................... •4 9 0
Désinfectants chimiques........................................... •490
Désinfectants minéraux........................................ •490
Halogènes.............................................................. • 491
Huiles essentielles................................................. ■492
Ammoniums quaternaires.................................... ■4 ‫ و‬2
Acides aminés amphotères ampholytes................ ■ 493
Dérivés du phénol.................................................. ■ 493
Aldéhydes.............................................................. • 494
Désinfection, désinsectisation des bâtim ents : procédure générale type à appliquer... • 495
Au départ des volailles......................................................................................................... ■ 495
Le lendemain : nettoyage et désinfection........................................................................... • 497
Opérations supplémentaires.............................................................................................. ■4 9 8
Vide sanitaire........................................................................................................................ ■4 9 9
Semaine précédant l'arrivée des poussins......................................................................... ■4 9 9
85 Lutte contre les rongeurs.............................. 500

Mesures générales de lu tte ............................. . 500
Poisons contre les rongeurs ou rodonticides. ■ 502
Dérivés de la c o u m arin e...................................... . 502
Dérivés de l’in d a n e d io n e ..................................... ■ 503
Autres ro d o n tic id es............................................... • 503
80 Lutte contre les insectes com m ensaux. 504

Ténébrion....................................................... 504
M ouches......................................................... 506
Mesures générales de lu tte .......................... 5‫ ه‬7
Insecticides..................................................... 508
PyTéthrinoi'des de synthèse....... 508
Perméthrine............................ 508
D eltam éthrine........................ 508
Cyfluthrine.............................. 5‫ ه‬8
N 'cotin am id es............................. 509
Insecticides d ’origine v é g é ta le . 509
Larvicides...................................... 509
2 ‫ ا‬Prévention médicale et tra item en t

chez les volailles
8/ Mise en pratique des traitements en élevage de volailles......................................... 513

Traitements administrés par voie in je cta b le 514
Traitements adm inistrés par l ’eau de boisson 515
XXVIII
S o m m a ire
88 A n tib io tiq u e s .............................................................................................................. 521

Quelques fam illes d'antibiotiques soumis ‫ ف‬prescription vétérinaire et utilisés en
aviculture......................................................................................................................... ^^١
Macrolides et apparentés.............................................................................................. 521
Spiramycine (base).................................................................................................... 52”1
Tylosine (tartrate)..................................................................................................... 521
Tilmicosine............................................................................................................... 522
Tiamuline (hydrogénofumarate)................................................................................ 522
Érytbromycine.......................................................................................................... 522
Lincomycine (chlorhydrate)........................................................................................ 522
Aminocyclitols :spectinomycine................................................................................... 522
Polypeptides : colistine (sulfate).................................................................................... 522
Bêtalactamines............................................................................................................. 523
Ampicilline (trihydrate ou sel sodlque)....................................................................... 523
Amoxicilline (sel sodique, trihydrate).......................................................................... 523
Tétracyclines : oxytétracycline (chlorhydrate)................................................................ 523
Cyclines de 2e génération : doxycycline (hyclate)........................................................... 523
Ouinolones................................................................................................................... 523
Acide oxolinique (sel sodique : oxolmate de Na).......................................................... 523
Fluméquine (sel sodique).......................................................................................... 523
Enrofloxacine............................................................................................................ 524
Choix d’un a n tib io tiq u e ................................................................................................. 524
Antibiorésistance............................................................................................................ 525
89 V a in a tio n s chez les vo la ille s................................................................................. 528

Vaccination par eau de boisson..................................................................................... 528
Vaccination par n éb u lisa tio n ......................................................................................... 531
Vaccination par in je c tio n ............................................................................................... 532
Volailles........................................................................................................................ 533
Préparation du vaccin................................................................................................... 534
Matériel d’injeetl'on...................................................................................................... 535
injection sécurisée........................................................................................................ 536
Autres voies de vaccination............................................................................................ 538
Vaccination par voie oculaire........................................................................................ 538
Vaccination par transfixion alaire................................................................................. 538
t-iste des ta b le a u x ..........................................................................................................541
L.iste d e s fig u re s ............................................................................................................. 543
□ste des p h o to s ............................................................................................................. 545
Crédits p h o to g ra p h iq u e s .............................................................................................569
Index................................................................................................................................. 571
XXIX
Biologie
et anatomie
des espèces
aviaires
domestiques
B io lo g ie et a n a to m ie d e s e s p è c e s a v ia ire s d o m e s tiq u e s
Tous les oiseaux présentent une grande uniformité de structure. Leur ana
tomie est concentrée autour de l’adaptation au vol, plus ou moins poussée
selon les espèces.
Les premiers oiseaux évoluèrent à partir d’un petit groupe de dinosaures,
les Théropodes, à la fin du Jurassique, il y a 140 millions d’années. Tout le
monde connaît le fameux ATcheopterix, véritable lézard à plumes. Beau
coup de familles d’oiseaux actuellement représentées vivaient déjà il y a
plus de 50 millions d’années.
Le corps des oiseaux s’est allégé au cours de l’évolution. Le squelette ne
représente ainsi que 4,5 % du poids total chez le pigeon ! De nombreux os
sont creux et communiquent avec les sacs aériens de l’appareil respiratoire :
on dit qu’ils sont pneumatisés. Les os pneumatisés ne se rencontrent que
chez les oiseaux adultes et surtout chez les grandes espèces. Ils ne parti
cipent pas à la respiration mais on a vu certains oiseaux « respirer » par une
fracture ouverte d’un fémur ou d’un humérus. Les parois internes de ces os
sont reliées par des entretoises qui les consolident considérablement, sans
en altérer la légèreté.
La musculature des oiseaux est aussi entièrement tournée vers l’adapta
tion au vol, même pour des oiseaux redevenus terrestres comme le poulet.
Les oiseaux qui ont perdu la faculté de voler peuvent acquérir des dimen
sions importantes (autruches) mais toujours autour de la même structure
initiale. Le vol nécessite de fortes dépenses d’énergie, brûlée par l’oxygène
apporté par l’appareil respiratoire le plus performant du règne animal !
L’énergie provient de métabolites issus du processus de digestion et est
véhiculée par le sang, stockée dans les muscles et le foie.
Tous les oiseaux ont un bec dépourvu de dents. Hormis l’odorat, les organes
des sens sont très développés et parmi eux essentiellement la vue et l’équi
libre.
Tous les oiseaux se reproduisent via des œufs nécessitant une incubation
à l’extérieur du corps de la femelle. Les poussins soit quittent le nid dès
l’éclosion : on dit alors qu’ils sont nidifuges, soit sont de véritables « larves »
nourries par leurs parents : ils sont dits nidicoles. Toutes les volailles domes
tiques ont des poussins nidifuges, à l’exception du pigeon, oiseau d’élevage
très atypique. Quelques espèces d’oiseaux sont plus ou moins intermé
diaires. Mais pour tout le monde, ce qui fait l’oiseau : c’est la plume.
Classification
des espèces
Le zoologiste suédois Karl Von Linné a le ■ dans l ’o rd re des g a llifo rm e s , la
prem ier in tro d u it la désignation des êtres fa m ille des Phasianidés com prend
vivants par deux nom s latins en 1758 : le to u s les oise a u x a p p a re n té s au
prem ier désigne le genre, et s’écrit avec la faisan, com m e les coqs et poules
prem ière le ttre en m ajuscule, le second dom estiques, dindons, pintades... ;
désigne l ’espèce et s’é c rit en le ttre s ■ dans l’ordre des ansériformes, lafam ille
minuscules. Un troisièm e nom la tin peut des Anatidés regroupe les canards
suivre, désignant les sous-espèces, races (Anatinés) et les oies (Ansérinés) ;
et variétés, et être accompagné du nom ■ dans l ’ord re des c o lo m b ifo rm e s ,
du prem ier découvreur de l ’espèce. les pigeons fo rm e n t la fa m ille des
Colombidés.
Ainsi, dans le règne animal, le sous-règne
des M é tazo aires, a n im a u x p o u rv u s De la m ê m e fa ç o n , les fa m ille s
d’une colonne vertébrale, fo rm e le Phy- re g ro u p e n t des genres e t des espèces
lu m des vertébrés (ancien em branche d iffé re n ts mais très voisins.
m ent), dans lequel la classe des oiseaux
ou Aves est caractérisée par l ’existence Le genre et l’espèce fo rm e n t le taxon, qui
de plumes, la ponte d’œufs et la présence est l ’u n ité de base de la classification des
d’écailles sur les pattes, révélant le u r o ri espèces ou ta xo n o m ie (tab. i.i).
gine rep tilien ne . Cette classe est divisée
en 24 groupes hom ogènes, les ordres : Tableau 1.1. Taxonomie des espèces
■ les poules, les dindes, les pintades, avicoles
les faisans, les cailles, les p e rd rix et
autres gallinacés fo rm e n t l’ordre des
Nom vernaculaire Genre Espèce
ga lliform es ; Canard de Barbarie Cairina m oschata
■ les oies, les cygnes, les canards for- Canard colvert Anas platyrhynchos
m e n tl’ordre des ansériform es ; Oie A n se r anser
■ les pigeons et to u rte re lle s fo rm e n t Coq domestique Gallus gallus
l’ordre des colom biform es.
Dindon M eleagris gallopavo
Pintade Numida m eleagris
Les ordres rassem blent les fa m ille s, où
les a n im a u x sont s u ffis a m m e n t sem Faisan de chasse Phasianus colchicu s
blables m o rp h o lo g iq u e m e n t et g é n é ti Pigeon domestique Columba livia

quem en t p o u r être apparentés : (biset)
B io lo g ie e t a n a to m ie d e s e s p è c e s a v ia ire s d o m e s tiq u e s
٠٠،
•٠
3WZm
m M >•-- - •١
Photos 1.1a à c.
Les espèces avicoles sont très diverses sur le plan morphologique, a. Coq domestique, b. Dindon mâle
noter les caractères sexuels secondaires, très marqués chez le dindon, comme chez le canard de
Barbarie, c. Oies grises en cours de croissance.
Plumage
Les plum es représentent le caractère le Les plum es sont des p ro d u ctio n s c u ta

plus évident p o u r id e n tifie r les oiseaux. nées à la fois résistantes et légères. La
Elles sont de m êm e n a tu re c h im iq u e silh o u e tte aérodynam ique des oiseaux
que les écailles des reptiles, e t les poils, est donnée par les plumes.
cornes, ongles ou sabots des m a m m i
fères. C'est la kératine, protéine soufrée, Le p lu m a g e se com pose de plusieurs
qui les com pose presque e n tiè re m e n t. sortes de plum es (fig. 2.7 à 2.3).
1. Crête (celle-ci suivant les 8. Barbillons. 18. Reins. 28. Grandes et moyennes
races peut-être simple, triple, 9. M enton. 19. Abdomen. faucilles (coq).
frisée en pois, en couronne, etc.‫؛‬. 10. Oreillons. 20. Camail. 29. Rectrices.
2. Bec (se divise en deux 11. Bouquet de l'oreille 21. M oyennes 30. Rotule ٥٧ genou.
parties : la mandibule (plum ules protégeant l'entrée couvertures ou moyennes 31. ،Jambe ٥٧ pilon.
supérieure e t la des conduits auditifs). tectrices de l'aile. 32. Calcanéum.
mandibule inférieure). 12. Nuque. 22. Grandes couvertures ou 33. Tarse.
3. Front. 13. Gorge. grandes tectrices de l'aile. 34. Ergot.
4. Fosses nasales. 14. Plastron. 23. Rémiges secondaires. 35. Pouce du pied.
5. Occiput. 15. Poitrine. 24. Rémiges primaires. 36. Doigt Interne.
6. Joues. 16. Epaules, recouvertes par 25. Pommeau de l'aile. 37. Doigt médian.
7. Œil (composé de la pupille et les petites couvertures. 26. Lancettes. 38. Doigt externe.
de l'iris, qui entoure la pupille). 17. Dos. 27. Petites faucilles. 39. Pied.
Fig. 2.1. Description ‫ ء ه‬l'extérieur du ‫ و ه ء‬.

B io lo g ie et a n a to m ie e s p è c e s a v ia ire s d o m e s tiq u e s
c o u v e r tu r e p rim a ir e
p e tite s c o u v e r tu r e s
((g
g rra
an d
a e c oo uuvveer trutrue r) -e / ^ ^ ^ ^ ^ ^ r e m i g e s p o l i c ía
c o u v e r t u r e s e c o n d a ir e ' \
(g r a n d e ‫™ ال ^ ص ال س م‬ ( ‫ا‬ ' - - ‫خ‬
h a m u li o u c r o c h e ts
o u b a r b ic e lle s
b a rb u le s
r a c h is
b a rb e s
Fig. 2.2. Structure du ‫ م‬/ ‫ ء ه ء و وا س‬l'aile gauche vue par-dessus et vue en agrandissement du rachis d'une
penne (rectriceprimaire)(Ron êyer).
Rémige primaire Rémige secondaire
b arb e s sans b arb u les

à c ro ch e ts
Tectrice ou
plume de couverture Plume ‫ ف‬duvet Filoplume
Fig. 2.3. Structure de la plume : le vexille des rémiges primaires est toujours asymétrique, la partie
antérieure de la plume qui pénètre l'air lors du vol est plus étroite. On peut déterminer la place
d'une penne sur le corps par l'axe de son rachis et l'asymétrie de son vexille. Les rémiges
primaires sont ainsi souvent émarginées (Ron Meyer).
P lu m a g e
p e rro q u e ts , héroris...) possède nt un

d u ve t p a rtic u lie r qui s’écaille en une
Pennes fin e p o u d re qui se ré p a n d com m e d u
talc sur le plum age. Beaucoup d’oiseaux
Elles c o m p re n n e n t les p lu m e s d u com m e les galliform es (poules, dindes,
corps o u tectrices, les plum es des ailes p in ta d e s e t apparentés) se g ra tte n t et
ou rém iges e t les plum es de la queue p re n n e n t des bains de poussière p o u r
ou rectrices. Les te c tric e s co u v re n t le n e u tra lis e r l ’excès de graisse de leurs
corps, ce sont les p lu m es de contour. plum es. D’autres com m e les co lo m b i
C’est le « p a tte rn » qui p e rm e t la recon formes, les ansériform es et bien d’autres
naissance des oiseaux par la ré p a rtitio n se b a ig n e n t dans l’eau et se sèchent au
spécifique des couleurs dans le plumage. soleil.
Toutes donnent sa couleur à l ’oiseau, par
la présence de pigm ents chim iques plus
ou m oins colorés (brun, jaune, rouge) ou
par l ’existence de s tru c tu re s physiques
pa rticu liè re s qui d iffra c te n t la lu m iè re
solaire, le plus souvent dans le bleu (cou Duvet
le u r bleue, ocelles, re fle ts irisés). Le ve rt
p e u t correspondre à la coexistence des et semi-plumes
d e ux colorations, physique (bleue) et
chim ique (jaune). Elles com prennent un Les plum es de duvet o n t un calamus très
axe central creux (le calamus) fiché dans court, pas de rachis et leurs barbes très
la peau, qu i d e v ie n t p le in à sa p a rtie souples sont dépourvues de barbules.
supérieure, le rachis. Ce rachis so u tie n t Elles jo u e n t un grand rôle dans l ’isola
de chaque côté les vexilles, composés de tio n . Les oiseaux aquatiques com m e les
barbes et barbules. La cohésion plane oies e t les canards o n t un plum age très
des vexilles est assurée par un système fo u rn i en duvet.
d’accrochage entre les barbules : les bar-
bicelles o u h a m u li. Les barbules dirigées Les sem i-p lu m e s o n t l ’aspect de tec
vers la base des pennes pré sen ten t des trice s sans barbules. Ce sont elles qui
sillons et celles du côté supérieur déve d on n e n t l'aspect duveteu x au plum age
lo p p e n t des crochets q u i s’e n g rè n e n t des pigeons et de certains canards. C’est
entre eux. Tout cela confère au plum age ce plum age qui éclate com m e une neige
une rem arquable cohérence d’ensemble. q u a n d on ve u t saisir ces oiseaux, ce qui
Quand ce système d’accrochage est acci déconcerte certainem ent les prédateurs.
de n telle m e n t détaché, l ’oiseau le rem et
en place, en le lissant avec le bec. L’e n tre
tie n du plum age est fa c ilité par la sécré
tio n huileuse de la glande uropygienne,
située au-dessus d u croupion, que l ’o i
seau étale sur chaque p lu m e avec son
bec et sa tête. D’autres oiseaux (pigeons,
B io lo g ie e t a n a to m ie e s p è c e s a v ia ire s d o m e s tiq u e s
Fiioplumes Vibrisses
Ces p lu m e s resse m b le n t à des p oils Ce sont des plum es en fo rm e de poils
p o u rvu s d’une to u ffe de barbes h irsute raides situées à la base d u bec, parfois
à le u r e xtré m ité . Elles sont mêlées aux a u to u r des yeux. Elles o n t une fo n ctio n
autres p lum e s d u corps e t sont ric h e tactile.
m e n t innervées à le u r base. Ce sont
des organes ta ctile s qui renseignent les Toutes ces plum es ne sont pas assem
oiseaux sur l ’état de leur plumage. On les blées par hasard sur le corps mais en des
rem arque bien sur des volailles plumées zones bien p a rticulières : les ptérylies.
m ais non flam bées. Elles ressem blent à
des poils fins.
La mue
La mue est le changement saisonnier du plumage, qui a deux fonctions principales : remplacer les
plumes usées et adapter le plumage qui s'est dégradé au cours des saisons aux exigences clim a
tiques et environnementales de la saison future. Tous les oiseaux subissent une mue annuelle des
rémiges et des rectrices. Les plumes de contour et les autres plumes sont changées une à deux fois
par an. Les oies et les canards sont le plus souvent privés de leur faculté de vol pendant la mue des
pennes, mais pour la plupart des oiseaux, la mue est extrêmement codifiée. Elle ne prive pas les
sujets du vol et la perte des rémiges et des rectrices est toujours symétrique. Certains oiseaux,
comme le cygne, possèdent plus de 25 000 plumes ; le poulet en a 10 fois moins !
Le déclenchement de la mue est sous la dépendance de facteurs hormonaux, eux-mêmes tributaires

du photopériodisme. C'est le passage d'une saison à l'autre, soit l'augmentation de la durée du jour
ou de la nuit qui la provoque. En soumettant une bande de volailles à un programme lumineux avec
baisse de l'intensité lumineuse, on déclenche une mue totale suivie d'une période d'aptitude à la
reproduction. Seuls des oiseaux sains muent correctement. Un plumage en excellent état signifie
toujours un oiseau en bonne santé. Les exigences en protéines et notamment en acides aminés
soufrés (méthionine, cystéine) sont élevées lors de l’élaboration du nouveau plumage, constitué de
kératine (protéine soufrée). Ce qui fait dire en corollaire que les exigences nutritionnelles de la
mue font qu'un oiseau changeant son plumage ne peut produire.
Une poule qui mue arrête de pondre et un poulet en croissance ne mue pas, ou alors ces pertes de
plumes sont pathologiques. Un canard ou une oie ne peuvent être mis en gavage qu'avant ou après
la mue.
Squelette
Les p rin c ip a le s a d a p ta tio n s d u sque Les v a ria tio n s so n t le p lu s so u ve n t

le tte des oiseaux ré s u lte n t de son a llé a ffaire de détails anatom iques liés aux
ge m e n t e t de la s im p lific a tio n de ses spécialisations alim entaires : lo n g u e u r
stru ctu re s. Sa fo rm e est hom ogène et et fo rm e des pattes, d u bec et du cou
ramassée p o u r la p lu p a rt des oiseaux. (fig. 3.1 et photo 3.7J.
p o u c e : p o rte les ré m ig e s
fro n ta l p o lic ia le s (a lu la )
n asa l ^ ' axis p h a la n g e s
m a in :
incisif■ ٠ m o ta ra rn
p o rte les ré m ig e s p rim a ire s
،c e rv ic a le s
a v a n t-b ra s :
m a n d ib u le
—■ra d iu s ré m ig e s s e c o n d a ire s
q u a d ra to ju g a l
c a rre M
il h u m é ru s
u o b tu re
b ra s : ré m ig e s te rtia ire s
s c a p u la - trou sciât¡□
c e in tu re re c tric e s p o rté e s p a r :
th o ra c iq u e c o ra c o ïd e
p y g o s ty le
c la v ic u le -
et
v e rtè b re s c a u d a le s
a p o p h yse u n c in é e
fé m u r ,.
cô te v e rté b ra le (c u is s e ) ^ ^ is c n iu m
-------- ^ ٠- n i ih ic
c ô te s te rn a le
ro tu le ______ ____fib u la ja m b e
(p é ro n n é )
ste rn u m
—- tib io ta r s e a rtic u la tio n
tib io ta rs o -m é ta ta rs ie n n e
m é ta ta rs e
d o ig t II (3 p h a la n g e s)
a p o p h y s e de l’ e rg o t
d o ig t III (4 p h a la n g e s) d o ig t I
d o ig t IV (5 p h a la n g e s)
Fig. 3.1. Le squelette du coq (genre GallusJ (d’après C. Pavaux, ENVT).

B io lo g ie e t a n a to m ie d e s e s p è c e s a v ia ire s d o m e s t iq ^ s
La p lu p a rt des ©s delacolonrie vertébrale

o n tfu s io n n é , excepté les vertèbres cer-
vicales qui sont restées très mobiles. Les
os de la m a in se sont sim p lifié s p o u r
ne conserver que le pouce, p o rte u r des
p lum es de l ’alula, e t un a u tre d o ig t,
constitué d’une seule phalange, p o rte d r
des rém iges prim aires. Les os du bras et
de l ’avant-bras sont semblables ‫ ف‬ceux
de to u s les vertébrés ainsi que le fém ur,
support anatom ique de la cuisse. Le tib ia
a v u son e x tré m ité distale se souder au
tarse p o u r donner le tib io ta rs e e t tous
les os m étatarsiens se sont soudés en un
seul m étatarse. L’os péroné ou fib u la est
vestigial. On d o it parler en réalité d ’a rti-
culation tib io tarso-m étata rsienne p o u r
l ’équivale nt de la cheville.
Les phalanges des doigts des pattes n ’ont

Photo 3.1. pas subi de profondes m o d ifica tio n s de
Vue latérale du ‫و ء‬،‫ءا‬/‫ ء؛؛ ء‬d'une poule ,
s tru c tu re si ce n'est q u ’elles p e u ve n t
so u te n ir la p alm ure des palm ipèdes et
q u ’elles p o rte n t des g riffe s ‫ف‬leur extré-
m ité ‫م‬/‫و‬.‫و‬.‫ ر ت‬.
Fig. 3.2. ‫ ء ء؛؛ وم ءء ل‬.)des oiseaux (Ron Meyer

A ‫ و و‬، ‫وأ م ءا‬ p a tte de poulet. La présence d'un e rgo t e s t souvent ٧٨ caractère sexuel secondaire p ro p re ‫ ال و‬m âle chez les
gallinacés. Ce s o n t des p a tte s de gratte u rs ‫ ؟‬٧ / re m ue n t la surface du s o l ‫ ف‬la recherche ‫ و ه‬.graines e t d'anim alcules
A droite : p a tte palm ée de canard. Les palm es servent à la p ropulsion lors de l a ‫ ا‬7‫؛ و؛ و‬/، ‫ ؛ ء ص‬a m é lio re n t la portance des
oiseaux su r des sols boueux ‫ ؛ ج‬des vaseux. Certains oiseaux s'a id e n t de leurs palm es p o u r ra le n tir le u r vitesse
.)lors de l'a tte rrissa g e (fous, albatros
La présence d 'éca ille s s u r ‫ ء ء ا‬p a tte s des oiseaux tra h it le u r origine re ptilien n e ,
10
S q u e le tte
La rig id ité de la cage th o ra ciq u e am or d’in s e rtio ri aux muscles d u vol (pecto-
cée par la fusion plus ou moins complète ra u x e xte rn e s et in te rn e s ) p o u v a n t
des vertèbres thoracique s, lom baires, représenter de 5‫ ا‬à 35 % du poids to ta l
r : - : : ‫ ؛‬- - es et caudales est renforcée de l’oiseau selon l’espèce. Les pectoraux
« r r u r t u r e p a rtic u liè re des côtes externes, de lo in les plus vo lu m in e u x,
■n r u sternum . Il existe 7 paires de côtes se co n tra cte n t po u r abaisser l ’aile, etles
chez\e‫>؟‬gaWwacés e \ 9 eheiAes oSes e\ p e c lo ra u x in te rn e s se co n tra cte n t p o u r
es canards. Beaucoup d ’oiseaux n ’en la relever. Ces co n tra ctio n s e n tra în e n t
o n t que 5. Les d eu x prem ières paires des tensions considérables qui écrase-
parfois la troisiè m e ) et la dern iè re ne ra ien t le corps de l’oiseau sans un dispo-
sont pas reliées au sternu m . Elles sont s itif contraire efficace : l’os coraco'ide, qui
asternales. Toutes les autres côtes sont jo u e ainsi un rôle d'étai, ne u tra lisa n t les
constituée s de d e u x pièces osseuses fortes pressions dues ^ ’abaissement de
articulées dans un angle. La côte ve rté l’aile.
brale (pièce osseuse costale la plus près
du dos) détache un prolongem ent aplati Les clavicules sont soudées en le u r par-
qui recouvre la côte suivante (exceptées tie distale p o u r fo rm e r la fo u rch e tte ou
la prem ière et la dernière côte). Ce sont os fu rc u la ire . Les scapula (qui ne sont
'es apophyses uncinées. La pièce costale â s l ’h o m o lo g u e des om o p la te s des
.e n tra le ou côte sternale rem place le m a m m ifères) p ro lo n g e n t l ’axe osseux
cartilage costal, absent chez les oiseaux. des clavicules. Ces axes osseux servent
de su p p o rt d ’insertions m usculaires. La
Le stern um est très éte n d u e t fo rm e le soudure claviculaire est reliée au bréchet
plancher de la cavité th o ra c iq u e et la par le lig a m e n t sternoclaviculaire.
plus grande p a rtie du plancher a bd om i
nal. Sa plus grande p a rtic u la rité est de Toutes ces structures concourent ‫ف‬don-
po rte r une carène, la carène sternale ou ner une très grande cohésion ‫ ف‬la cage
bréchet (carina des carinates), qu i sert th o ra cique (fig. ‫ؤ‬.‫ ؤ‬etS-4 )■
Galliforme : la poule Ansériforme : le canard
tro u trio sse u x

tro u trio s s e u x
scapula
c o raco ïde
c la v ic u le ou
os fu rc u la ire
c la v ic u le ou
os fu rc u la ire
lig a m en t
s te rn o -c la v ic u la ire lig a m e n t ^
s te rn o -c la v ic u la ire
Fig. 3.3. Ceinture thoracique (d'après C. Pavaux, ENVT). La flèche symbolise la direction du tendon du
pectoral interne (muscle releveur de l'aile à mouvement indirect). L'os coracoïde est l'étai qui
préserve de l'écrasement lors de l'abaissement de l'aile.
1 - La formation de l’os :
2 -Croissance de l’os 3 - Remaniement chez l'adulte
ossification
De l'é c lo s io n , ju sq u 'à l'â g e de La c ro issa n c e en lo n g u e u r P endant to u te la vie de l'anim al,

se p t jo u rs, le sq u e le tte des vo la ille s des os est fo n c tio n de l'a c tiv ité de n ou ve lle s c o u c h e s d'os
e st e nco re au stade im m ature. des ca rtila g e s de la plaque se dép o se nt dans des régions
L 'ossifica tio n, c 'e s t-à -d ire de cro issa n ce . p ré a la b le m e n t o ccup é e s
le re m p la ce m e n t du ca rtila g e L’ a c tiv ité de la plaque c ro is s a n c e par de l'os qui a été détru it.
p ar le tissu osseux, e st trè s im po rta n te
est a lo rs trè s im po rta n t. dans les 15 p rem ie rs jo u rs de vie.
Plaque
M a q u e tte ca rtila g in e u se de cro is s a n c e
B ourgeon
d’ o s s ific a tio n
SANG
- c a lciu m
d é c ro is s a n c e
- p hosphore
- m agnesium
- o lig o é lé m e n ts
A n im a l au 1er jo u r 15 jou rs A d u lte
Fig. 3.4. Évolution de l'os dans la vie de l'oiseau.
12
Appareil digestif
L’appareil d ig e stif des oiseaux est consti débouchant dans le cloaque, puis l’anus.
tu é par le bec, le gosier, l ’œsophage, le Il com prend bien sûr égalem ent toutes
;a b o t q u a n d il existe, les estom acs les glandes annexes : glandes salivaires,
sé crétoire e t m u s c u la ire , l ’in te s tin , foie, pancréas (photo4.1 etfig. 4 .7 et4.2).
13
B io lo g ie et a n a to m ie d e s e s p è c e s a v ia ire s d o m e s t ig e s
Œsophage
Il fa it suite au gosier e t se tro u v e à
gauche du cou dans le p re m ie r tie rs de
son tra je t puis est dévié à droite pour les
deux tie rs suivants ju s q u ’au ja b o t. Sa
paroi est m ince et très dilatable. Il p e u t
servir de réservoir alim entaire, s u rto u t
chez les oies et les canards (fig. 4.3).
Jabot
Chez beaucoup d’oiseaux, le ja b o t est un
organe bien in d ivid u a lisé , sous fo rm e
d ’un re n fle m e n t constant placé devant
la fo u rc h e tte cla vicu la ire . Il est trè s
variable dans sa fo rm e et son a c tiv ité
glandulaire sécrétoire :
■ chez les gallinacés, c’est une poche
palpable sous la peau à la base du
cou et calée sur la fo u rch e tte ;
■ chez les colom bidés, l ’œ sophage
est à la fois très extensible et m u n i
d ’un ja b o t sécrétoire à deux lobes
qui fa b riq u e , en p é riode de re p ro
d u c tio n , dans les d eux sexes, une
substance trè s n u tr itiv e : le la it
de ja b o t, d o n t se n o u rris s e n t les
p igeon neaux;
Photo 4.2. ■ chez les oies et les canards, une d ila
: Vue ventrale de la cavité buccale du canard
ta tio n fu sifo rm e de l'œsophage tie n t
noter les lamelles cornées sur les ‫ ه‬، ‫ ءص ا‬du b e c ‫؛ء‬
l'entrée ‫ ال ه‬larynx, qui peut s'obturer plusieurs lie u de ja b o t. Ce n ’est pas un ja b o t
‫ ءء؛سم'س‬lorsque l'animal plonge la tête sous l'eau , sensu stricto. Chez le canard destiné
au gavage, il fa u t donc « fo rm e r » le
ja b o t par un plan de ra tio n n e m e n t
h o ra ire a va n t gavage, p o u r q u ’il
puisse re c u e illir la ra tio n o p tim a le
de maïs à chaque repas de gavage.
A p p a re il d ig e s tif
m u s c le
m a s s e s th y m iq u e s
-. : : - s g e
‫ ؛‬:-‫؛‬s
p a ra th y ro ïd e
th y ro ïd e
v e in e ju g u la ire n e rf v a g u e
R g 4 .3. Poulet, vue latérale gauche, organes cervicaux en place.
.oesophage possède de n om breuses Le ja b o t est au repos co m p le t lors des

;'andes m uqueuses c om plém enta ire s prises de n o u rritu re .
;e la lu b rific a tio n par la salive. Les a li
m ents p e uven t aller d ire c te m e n t dans Le stockage alim entaire ingluvial couvre
'e p ro v e n tric u le ou ê tre stockés dans l ’absence de prise de n o u rritu re pendant
'e ja b o t ou le re n fle m e n t œ sophagien, la période obscure d u nycthém ère. Les
œur évacuation directe vers le gésier est alim ents s’im b ib e n t d’eau et la flo re bac
fo n ctio n de l ’é ta t de ré p lé tio n d u ja b o t térie nne am ylolytique digère une p a rtie
et du p ro v e n tric u le p a r la g o u ttiè re de l ’am idon en acide lactique.
oesophagienne. La v a c u ité d u gésier
entraîne le passage de la masse a lim e n
taire dans le p roventricule . La réplétion
du gésier provoque le stockage ingluvial.
La progression des liquides se fa it par la
Estomacs
simple pesanteur. La p lu p a rt des oiseaux L’estom ac des oiseaux est composé de
absorbent une goulée d’eau q u ’ils fo n t d eux parties bien distinctes :
descendre en relevant la tête. Les pigeons ■ une p a rtie g la n d u la ire (p ro v e n tri
b o ive n t en im m e rg e a n t to ta le m e n t le cule ou ventricule succenturié) : c’est
bec et à l ’aide de m ouvem ents de pom pe l ’estomac sécrétoire ;
de la gorge. Les canards aspirent l ’eau en ■ u ne p a rtie m u s c u la ire (gésier) :
tre m p a n t le bec e n tie r dans le liquide, la c’est l ’estom ac b ro ye u r (fig. 4.4 et
langue jo u a n t encore u n rôle de piston. photo 4.3).
17
Conformation extérieure
(face viscérale)
M . interm é d . cran.
isthm e
M . la té ra l dorsal
e sto m a c g la n d u la ire
M. in te rm é d .ca u da l
M. la téra l ve ntra l
Conformation intérieure M . la té ra l dorsal

M . interm éd. cran,
p ro v e n tric u le avec co u ch e g la n d u la ire c o u ch e k é ratin e u se

la co u ch e n la n d u la ire
œ sophage
zone
o uve rtu re pylore in te rm é d ia ire
des g landes
su r les p ap ille s
cu l-d e -s a c c ra n io -d o rs a l c u l-d e -s a c ca u d o -v e n tra l
Coupe longitudinale verticale
co u ch e k é ratin e u se
cu l-d e -s a c c a u d o -v e n tra l
Coupe longitudinale horizontale
Fig. 4.4. Estomac des oiseaux.
Le m ucus sécrété par les cellules calici-

form es inhibe l ’autodigestion de la paroi
Proventricule par adsorption de la pepsine. Cette capa
cité peut être exclue par un traum atism e
C’est l ’estom ac sécrétoire (enzymes et quelconque.
acide chlorhydrique). La pepsine sécré
tée et excrétée par les glandes d u p ro
S
v e n tric u le possède u n é q u ip e m e n t
e n z y m a tiq u e c o m p le t : lipases, am y- Gésier
lases, protéases. Elle est élaborée par
les cellules pepsinogènes. La sécrétion C’est l ’estom ac broyeur, q ui écrase les
d ’acide ch lo rh y d riq u e se fa it à p a r tir alim ents par un e ffe t de m eule perm is
des ions chlore d u sang. Elle augm ente par sa puissance m usculaire. La p lu p a rt
considé ra b le m e n t au cours des repas. des oiseaux m angeurs de plantes et de
18
Photo 4.3.
Sesier et pro ventricule de poulet. Les volailles ont ainsi 2 estomacs : un estomac « chimique » et un estomac
broyeur, très musculeux.
graines a m é lio re n t cet e ffe t en in g é Le gésier est la p a rtie m u scu la ire du

ra n t to u s les jo u rs q u a n tité de p e tits ré se rvo ir g a s triq u e , com posée d ’une
cailloux : le g rit, q u i d o it être composé séreuse, d ’une m usculeuse très épaisse
ie gravie r fin à bords émoussés non et d’une m uqueuse recouverte d’un étui
Traumatisants. corné très coriace, co n stitu é par la soli
d ific a tio n de sécrétions gastriques p ro
Le gésier se contracte en m oyenne 2 fois tégeant la m uqueuse et la m usculeuse
yar m in u te . Cette fréquence s’accélère sous-jacentes de blessures éventuelles.
lorsque l ’a lim e n t est d u r e t fib re u x , et
ra le n tit q ua nd il est friable. Les oiseaux Il existe un va -e t-v ie n t c o n tin u e l des
de p ro ie r e je tte n t p a r le bec to u te s ingesta entre le proventricule, le gésier
les p a rtie s in dig este s (poils, plum es, e t le d u o d é n u m , e t chaque se gm ent
os, ch itin e ) sous fo rm e de pelotes de assure à sa m a n iè re une étape de la
ré g u rg ita tio n . digestion.
19
et beaucoup plus fines p o u r les autres

parties.
Intestin
L’in te s tin grêle des oiseaux est divisé en
Le développem ent de l ’in te s tin est fonc 3 p a rtie s anatom iqu es plus ou m oins
tio n du régim e a lim en taire des oiseaux. d is tin c te s : le d u o d é n u m , le jé ju n u m
Il est c o u rt chez les oiseaux carnivores et l ’iléon. Ce d e rn ie r débouche dans le
(rapaces, insectivores) et long chez les côlon (ou gros intestin), qui ‫’ ؟‬achève par
granivores. Son calibre est ré g u lie r et le cloaque. Deux appendices sont acco
peu différencié, ses parois épaisses po u r lés à la jo n c tio n iléon-côlon : ce sont les
le duodénum , l ’iléon, les cæca et le côlon, cæca (fig. 4.5).
20
Sucs pancréatiques Bile hépatique

et vésiculaire
‫ ؛‬possèdent un é q u ip e m e n t enzym a-
: :ue co m p le t : lip o ly tiq u e (d ig estio n La b ile vésiculaire correspond à la bile
5‫ ءت‬graisses), p ro té o ly tiq u e (digestion h é p a tiq u e dix fois concentrée. La vési
: ‫ ة‬protéines), am ylo lytiq u e (digestion cule, q ui est absente chez quelques
I r am idon et des sucres). Les enzymes espèces (a u tru c h e s , p ig e o n s ), se
.: : n t des lipases, des protéases et des con tra cte à chaque passage du chyme
^ y la s e s : duodénal (CCK-PZ). Elle co n tie n t des sels
■ a try p s in e coupe les liaisons p e p ti- b ilia ire s et d u cholestérol, en grande
diques des protéines (protéase) ; p a rtie réabsorbés par un cycle entéro-
■ ' alpha-am ylase coupe les liaisons h é p a tiq u e . La b ile est sécrétée par le
alpha-i-4-glucosidiques de l ’am idon foie, collectée par les canaux biliaires et
p o u r a b o u tir au glucose 1-6-phos- stockée p o u r p a rtie dans la vésicule et
phate, seul assim ilable p ar les cel- excrétée po u r l’autre p a rtie directem ent
Iules intestinales. Toute absorption dans l’in te s tin (fig. 4.6).
de molécules plus complexes tra d u it
une p e rtu rb a tio n p a th o lo g iq u e de On parle d’e ffe t cholérétique (augm en
l ’in té g rité in te stin a le ; ta tio n de la sécrétion de bile), et d ’e ffe t
■ les lipases possèdent une spécifi- cholagogue (a u g m e n ta tio n de l ’excré
cité de groupe vis-à-vis d ’une large tio n de la bile). Les graisses on t un e ffe t
variété d ’esters d ’acides gras et de chola g o gue car elles p ro v o q u e n t la
glycérol. vidange de la vésicule. Certains oiseaux,
comme le poulet, possèdent une amylase
‫ د‬sécrétion p a n cré a tiq u e est déclen- biliaire. La bile provoque une ém ulsion
chée par l ’arrivée du chym e acide dans des graisses dans l’in te stin , ce qui o p ti
anse duodé nale, d o n t la m u q u e u se mise l’action des lipases. Le foie jo u e un
sécrète u n e h o rm o n e , la sécrétine, rôle dans le m a in tie n de l'hom éostasie
qui in d u it à son to u r la sécrétion des sanguine beaucoup plus im p o rta n t chez
enzymes. La richesse en enzymes du suc les oiseaux que chez les m am m ifères. Il
oancréatique est trib u ta ire d’une p a rt de assure la synthèse d’un grand nom bre de
a CCK-PZ (cho lécystokin in e -p an cré o- protéines sériques et in te rvie n t de ce fa it
zym ine), m ise en je u par la richesse en dans la régulation de l’équilibre hydrom i
peptones et am inoacides du chym e (ou néral. En ce qui concerne les lipides, son
produits de la digestion des protéines), a c tiv ité m é ta b o liq u e est considérable.
et d’a utre p a rt de l ’in flu e n c e nerveuse Les vaisseaux chylifères étant absents, les
centrale (c’est le suc psychique), d ’où acides gras lu i parvienne nt directem ent
l ’intérêt, entre autres, du co nfo rt anim al par son système porte composé. Il m o b i
po u r m a îtris e r les stress. lise les graisses néoform ées et règle la
lipém ie, l’in te rve n tio n du tissu adipeux
é ta n t négligeable.
21
Les palm ipèdes sont les seules volailles correspond à l’exacerbation d’un phéno
présentant une surcharge graisseuse du mène physiologique naturel des oiseaux
fo ie par s u ra lim e n ta tio n glucidique. Il y m igrateurs. C’est donc un phénom ène
a déséquilibre énergétique de la ra tio n réversible et ce n ’est pas une m aladie !
alim entaire aboutissant à une surcharge
lip id iq u e d u fo ie . Les v ita m in e s du
groupe B jo u e n t u n rôle très im p o rta n t
à ce niveau. Les lipides sont synthétisés Suc intestinal
in situ. Une ra tio n carencée en choline,
bétaïne, inositol favorise l ’accum ulation Il est alcalin (pH == 8). Il est abond ant et
des acides gras dans le foie par carence plus épais en zone duodénale et beau
d’élaboration des facte u rs de tra n s p o rt coup plus flu id e en région jéjuno-iléale.
des lipides par le sang vers le tis s u a d i Il re n fe rm e des enzymes q ui d ig è re n t
peux. La surcharge graisseuse d u fo ie les protéines ju s q u ’aux acides am inés
V. cave
V. p ro v e n tric u la ire c o n d u it hépat. d ro it c o n d u it h éo a to cvstia u e
ca ud a le cra m a ie ١■ /
V. h épa tiq ue
V. hépat. g auche
droite c o n d u it
c y s tic o e n té riq u e
c o n d u it hépat.
gauche
V. hépat.
m oyenne
V einules
g astriq u e s
"V. o m b ilic a le " v é s ic u le b ilia ire
duodénum
A o rte desce n d an te c o n d u it h é p a to e n té riq u e

com m un
A. cœ liaque
R. d ro it
R. gauche
A. h épat. g a u ch e s
A. hépat. d roite
Fig. 4.6. Le foie {C. Pavaux, ENVT).
22
peptidases) et les sucres ju s q u ’au g lu trè s im p o rta n te . Il existe ég a le m e n t

cose (am idon : amylases ‫ ؛‬saccharose, une synthèse im p o rta n te de l'a c tiv ité
m a lto s e : maltase...). Le pH augm en te bactérienne de vita m in e s du groupe B,
du d u o d é n u m à l ’ilé o n en m o d ifia n t d o n t l ’u tilis a tio n d o it rester faible car les
é q u ilib re de la flo re in te s tin a le . Les oiseaux sont ra re m e n t coprophages. La
m é ta b o lite s issus de la d ig e stion , les v ita m in e K na tu re lle d o it subir un pas
vitam in es et les oligoélém ents passent sage cæcal p o u r devenir active.
directem ent dans le sang to u t au long de
l'in te s tin grêle. Il n ’y a pas de chylifères
chez les oiseaux.
Cloaque et bourse
de Fabricius
Gros intestin Le cloaque est l’ouverture com m une des
(ou côlon) voies digestives, urinaires et génitales. Il
est divisé par deux plis transversaux en
1 est très court. Il a une a c tiv ité sécré- tro is parties :
to ire ré d u ite et jo u e un rôle essentiel ■ le coprodéum , large, qui collecte les
le m e n t dans la ré a b so rp tio n de l ’eau. excrém ents ;
' p a rt de l ’iléon e t débouche dans le ■ l’urodéum , plus p e tit, qui reçoit les
cloaque. conduits urinaires et g é n ita u x ;
■ le p ro c to d é u m , q u i ré su lte d ’une
dépression de l’ectoderm e em bryon
na ire e t s’ouvre à l ’e x té rie u r par
Cæca l ’anus. A ux dépens de son pla fo n d
se développe une fo rm a tio n juvénile,
Ce sont des d ive rtic u le s en cul-de-sac un vé rita b le « th y m u s cloacal » : la
situés à la jo n c tio n iléon-côlon . Ils ne bourse de Fabricius.
sont pas présents chez tous les oiseaux
;quasim en t absents chez les pigeons). C’est dans l ’in te s tin grêle que s’a ffin e
Ils o n t une m o tilité qui le u r est propre. la d igestion des alim ents. La digestion
Leur rôle est m al connu. Ils o n t to u te in te stin a le est sous influ e n ce gastrique
fois une u tilité c e rtaine dans la réab dans l ’anse duodénale ju s q u ’à l ’a b o u
sorption in te s tin a le de l ’eau. Ils jo u e n t chem ent des canaux pancréatiques et
un rôle im p o rta n t dans l ’im m u n ité par b ilia ire s. À l'a c tio n des sucs d ig e s tifs
la présence de to nsilles ou am ygdales du p ro ve n tricu le s’ajoute celle des sucs
caecales. Ils sont souvent le siège d’af pancréatiques et des sels biliaires. Ils p ro
fections parasitaires (coccidiose, tric h o - tè g e n t la m uqueuse in te stin a le contre
monose, histom onose) et bactériennes l’acidité du chym e stomacal.
(salmonelloses).
Mais le u r a c tiv ité essentielle sem ble

résider dans le u r flo re b a c té rie n n e
23
B io lo g ie et a n a to m ie d e s e s p è c e s a via ire s d o m e s tiq u e s
La vitesse du tra n s it et la n a tu re de
l ’a lim e n ta tio n p e u v e n t m o d ifie r cet
Flore intestinale équilibre :
■ un ra le n tis s e m e n t d u tra n s it est
Composée essentiellem ent de bactéries favorable à l’a u g m e n ta tio n des bac
et de levures, elle s’accroît du pylore au téries agents des entérotoxém ies ;
côlon avec un é q u ilib re p hysiologique ■ un a p p o rt de grandes q u a n tité s de
entre les différen te s bactéries : glucides (am idon, sucres) fa c ilite la
■ d u ty p e coliba cille : 106 à i o s/g de sp o rulation des germes et la lib é ra
contenu in te s tin a l ; tio n d’entérotoxines.
■ du ty p e entérocoque : 104 à i o 6/g de
contenu in te s tin a l; La flo re in te stin a le p e u t être aussi per
■ du typ e s ulfitoréducte ur : ‫ ا‬0 ‫ف ق‬i o 4 / g tu rb é e par des tra ite m e n ts a n tib io
de conte nu inte stin al. tiques abusifs.
Les germ es anaérobies sont des fac- Le renouvellem ent quotidien des entéro
teurs d’entérites nécrotique s q u a n d ils cytes (ou cellules de la paroi intestinale)
p ro lifèren t. évite la colonisation de l'é p ith é liu m par
les bactéries. Celui-ci est aussi protégé
Cet é q u ilib re em pêche le plus souvent par une im m u n ité locale sous la dépen
l ’im p la n ta tio n et la m u ltip lic a tio n des dance des tissus lym phoïdes (anneaux
germes pathogènes par un e ffe t de bar- lym phoïdes, amygdales cæcales).
rière. On parle de flo re saphrophyte de
barrière, qu’il fau dra toujours rechercher
et préserver.
24
Appareil respiratoire
et respiration
L’appa re il re s p ira to ire fa it p a rtie des
p a r tic u la r ité s a n a to m iq u e s re m a r
quables des oiseaux. Chez les m a m m i Voies respiratoires
fères, les p o u m o n s o n t une s tru c tu re
bornée en cul-de-sac, qui im p liq u e un
extrapuimonaires
m o u ve m e n t de va -e t-v ie n t de l ’air, cor-
rélé à une souplesse de la cage th o ra - Les narines sont percées de chaque côté
cique e t d u pa re nch ym e p u lm o n a ire . du bec supérieur. Elles o n t une form e d if
Chez les oiseaux, la cage th o ra c iq u e et fé re nte en fo n c tio n de l’espèce aviaire.
le pare n ch ym e p u lm o n a ire so n t très Les cavités nasales séparées par une cloi
rigides. Le m o u v e m e n t re s p ira to ire le son cartilagineu se débouchent dans le
plus p e rc e p tib le est u n abaissem e n t buccopharynx par la fe n te nasobuccale
du ste rn u m , q ui m o b ilise le th o ra x et ou fissure palatine, qui est très longue
abdom en. chez les gallinacés. 11n ’y a pas de palais
m o u chez les oiseaux. Le sinus in fra o r-
Toutes ces m o d ific a tio n s essentielles b ita ire est en co m m u n ica tio n avec les
so n t lié e s a u x e xig e n c e s d u vol : choanes et se projette à l’extérieur entre
c o n s o m m a tio n im p o r ta n te en o x y le bec et l’œil. Il est souvent sujet à réten
gène, th e rm o ré g u la tio n , a llé g e m e n t tio n de pus épais, caséeux. Une glande
du corps. nasale ou glande à sel se trouve sous la
pa ro i nasale et son co n d u it excréteur
.'appareil respiratoire des oiseaux p e u t débouche dans le vestibule nasal. Elle est
être divisé en tro is parties : très développée chez les oiseaux m arins.
■ les voies respiratoires e x tra p u lm o Elle élim ine les excès de sel absorbés en
naires (narines ou choanes, fosses sécrétant un liquide très salé (30 g /litre ).
nasales, sinus in fra o rb ita ire , syrinx Il n ’y a pas de p h a ryn x p ro p re m e n t d it
et trachée) ; chez les oiseaux mais p lu tô t un bucco
■ les poum ons e t l ’arbre bronchique ; p h a ryn x. L’a ir passe d ire c te m e n t des
■ les sacs aériens, caractéristique ana narines aux choanes puis par la fissure
to m iq u e des oiseaux. p a la tin e p o u r accéder au la ry n x . La
s tru c tu re du la ry n x est simple. Il appa
ra ît com m e une ouverture oblitérée par
les cartilages arythénoïdes et le cartilage
cricoïde. Les cartilages arythénoïdes sont
25
les p e tits clapets q ui se fe rm e n t p o u r b ro n ch iq u e . Elle est sim p le chez la

p e rm e ttre la d é g lu titio n et s’ouvren t au poule et très complexe chez les oiseaux
passage de l ’air. L’entrée d u larynx appa chanteurs.
raît comme une fente m obile facilem ent
p ro je ta b le vers l ’avant. La trachée est
un long tu b e annelé qui co n d u it l ’air du
larynx aux bronches, elle est plus étroite Voies respiratoires
dans son tra je t thoracique.
intrapuimonaires
Chez le canard, quelques anneaux tra - Ce so n t les bronches et les poum ons,
chéiques s’u n is s e n t p o u r fo rm e r un en relation é tro ite avec les sacs aériens.
organe de résonance vocale : le ta m b o u r Chez les oiseaux, l ’arbre aérophore se
o u bulle tym p a n iq u e , ju s te en avant de te rm in e p a r des culs-de-sacs e x tr a
la b ifu rc a tio n bronchique (photo. 5.y. p u lm o n a ire s : les sacs aé rie n s. Le
diaphragm e n ’existe pas, il est remplacé
La syrinx est l’organe vocal de beaucoup par une m em brane bronchopleurale qui
d’oiseaux ; elle est située à la b ifu rca tio n s’insère sur les côtes : c’est le m uscle
Photc 5.1
Syrinx et bulle tympanique de canard, au niveau de la bifurcation bronchique.
26
A p p a re il re s p ira to ire e t re s p ira tio n
c o s to p u lm o n a ire de Fedde. Il assure Leurs parois sont criblées de p etits pores

une fe rm e tu re p a rtie lle e n tre l ’a b d o qu i m è n e n t aux capillaires aériens par
men et la cavité pleurale et se contracte les bronchioles respiratoires dont la fonc
à l ’expiratio n. Il n ’y a pas de plèvre et les tio n rappelle celle des alvéoles p u lm o
possibilités de d ila ta tio n des poum ons naires des m am m ifères.
sont faibles.
Les m ou vem en ts v ig o u re u x de la cage

th o ra c iq u e rig id e , p a r a ba issem e n t Sacs aériens
du stern um et a llo n g e m e n t des côtes,
s'exercent essentielle m e nt sur les sacs Les sacs aériens (fig. 5.7 et 5.2 et photos 5.2
aériens. et 5.3J sont des prolongem ents en form e
de sacs, e xtra p u lm o n a ire s à p a r tir des
A l’in té rie u r des poum ons, les voies aéro- bronches prim aires, secondaires ou te r
phores com m unique nt entre elles par de tiaires. Ces cavités saculaires se glissent
très nom breuses anastom oses et s u p dans to u te s les cavités, thoracique s et
p o rte n t les capillaires aériens, siège de abdom inales, entre les parois du corps,
l ’hém atose (échanges C0 2- 0 2 entre l’air dans les in te rstice s m usculaires ; elles
et le sang). p ro lo n g e n t les os et s’in s in u e n t m êm e
dans la racine des plum es.
Chacune des bronches p rin c ip a le s ou
p rim a ire s p é n è tre le p o u m o n p a r sa Leur paroi est m ince, fra g ile , tra n s p a
face ventrale, s’é la rg it en u n ve stibu le re n te e t fa ib le m e n t vascularisée. Ce
prolongé p ar la m ésobronche, q ui t r a qui explique q u ’elle est souvent le siège
verse le p o u m o n p o u r a b o u tir dans le d ’in fe c tio n s chroniques d iffic ile m e n t
sac aérien abdom inal. La m ésobronche curables car les amas fib rin e u x et p u ru
se divise en tro is séries de bronches col lents, plus ou m oins im p o rta n ts , sont
latérales dans son tra je t pulm onaire , ce d iffic ile s à évacuer.
sont les bronches secondaires :
■ les ventrobronches (au nom bre de 4) ; En général, ils sont au nom bre de 9 : l ’un
■ les dorsobronches (au n om bre de 7 est im pair, les h u it autres sont pairs.
à 10) : elles se ra m ifie n t en éventail
sur les faces latéra le et dorsale du Chez l ’em bryon, 6 paires de sacs sont
p oum on ; visibles ; les 4 paires de sacs claviculaires
■ les la té ro b ro n c h e s : elles s o n t fu s io n n e n t po u r fo rm e r un vo lu m in e u x
variables en n o m b re e t p a rte n t à sac claviculaire unique.
l’opposé des dorsobronches.
Ces bronches secondaires sont courtes

et se ra m ifie n t rapidem ent en un réseau SaCS a é r ie n s c e r v ic a u x
de bronches te rtia ire s ou parabronches,
anastomosées entre elles. Elles occupent Ils sont pairs et se rassem blent le plus
plus de la m o itié d u volum e pulm onaire. souvent sur la ligne m édiane.
27
^ ¡ ‫ ء ؛ و ها ه‬et a n a to m ie d e s e s p è c e s a v ia ire s d o m e s tiq u e s
28
SACS A É R IE N S :
m. e xtrin sè q u e de la s ^ in x
cœ ur tra c h é e
ce rv ic a l
poum on
gauche ٨١. p e cto ra l
inter-
cla v ic u la ire
:b e d ro it
lobe gauche
du foie
du foie
lig a m e n t cœ ur
th o ra c iq u e
fa lc ifo rm e
a n té rie u r
gé sie r th o ra c iq u e
p o sté rie u r gé sie r
abdom inal
duodénum
pan cré a s
sans préparation spéciale après insufflation des sacs aériens
F ig . 5 .2. Topographie viscérale ventrale du canard avant ‫ ء ء‬après insufflation des sacs aériens.
P h o to 5 .2.
Vue des sacs aériens thoraciques.
‫وق‬
B ‫©!©؛‬g ‫؛‬e e t a n a to m ie d e s e s p è c e s a v ‫؛‬a ‫؛‬re s d c m e s tiq u e s
30
Ils se s itu e n t en p a rtie in fé rie u re du

cou en avant des poum ons e t envoient
un p ro lo n g e m e n t cervical et un p ro Sacs aériens
longe m e n t thoracique . Ils re ste n t pairs abdominaux
chez le pigeon et le canard. Ils sont ven
tilé s de chaque côté p a r la p re m iè re Ils sont pairs. Ils sont trè s vastes e t le
ventrobronche. d ro it est plus volum ineux que le gauche.
Ils c o m m u n iq u e n t avec le po u m o n par
u n o rific e situ é sous le diaphragm e,
en re la tio n avec la m ésobronche en
Sac claviculaire p o s itio n te rm in a le et la saccobronche
correspondante.
1 est im p air. Il résulte de la fu s io n des
sacs embryonnaires. Il com m unique avec Ils s’in sin u e n t entre les viscères, dans les
chaque p o u m o n par la ve ntrobron che os de la ceinture pelvienne et les fém urs.
te rtia ire et se situe au-dessus des clavi
cules dans l ’espace fu rc u la ire ; il re jo in t
la cavité thoracique antérieure, la région
pectorale et l’hum érus. Bronches récurrentes
ou saccobronches
Horm is les sacs cervicaux, tous les sacs
Sacs aériens aériens sont reliés aux poum ons par les
thoraciques crâniaux saccobronches :
■ les sacs th o ra c iq u e s c râ n ia u x et
Ils sont pairs. Ils sont peu v o lu m in e u x et le sac claviculaire sont en re la tio n
situés sous chaque poum on, avec lequel avec les bronches ventrales par des
chacun co m m u n iq u e avec la troisiè m e saccobronches;
ventro b ro n ch e qu i lu i correspond. Ils ■ les sacs thoraciques caudaux et les
sont délim ités par le pseudodiaphragm e sacs a b d o m in a u x c o m m u n iq u e n t
ou m uscle costopulm onaire de Fedde. Ils avec les systèmes parabronchiques
sont de fo rm e ovoïde e t isolés. latéraux.
Sacs aériens Os pneumatisés

thoraciques caudaux
Des diverticules de certains sacs aériens
Ils sont pairs. Ils o n t la m êm e s itu a tio n s’in s in u e n t dans les os et ainsi les
an a to m iq u e que les précédents m ais allègent. Chez le poulet, le sac aérien cer
sont plus vastes e t en sont séparés par vical pneum atise les vertèbres cervicales
le pseudodiaphragm e. Ils reçoivent l ’air e t th o ra ciq u e s et les deux prem ières
de la bronche latérale. côtes. Le sac claviculaire pneum atise le
31
sternum , le coracoïde, l ’hum érus. Le sac assurent en fa it la c irc u la tio n de l ’air.

a bdom inal p n e u m atise le s synsacrum s La th é o rie d u c o u ra n t u n id ire c tio n n e l
et la ceinture pelvienne. sem ble a c tu e lle m e n t la plus plausible
(fig. 5.3).
En é ta t physiologique norm al, les os ne
jo u e n t pas de rôle dans la respiration. Les
p e tite s espèces aviaires e t les oiseaux
plonge urs o n t tendance à avoir m oins Inspiration
d ’os pneum atisés.
L’air in s p iré p a r la trachée gagne les
d e u x m ésobronches, puis les dorso-
bronches en m êm e tem ps que les sacs
Rôle des sacs aériens abdom inaux et les sacs thoraciques pos
térieurs, en traversant les parabronches
Les sacs aériens ne p a rtic ip e n t pas aux du néopulm o. L’air e m p ru n te les dorso-
échanges gazeux. bronches puis balaye les parabronches
d u p a lé o p u lm o d ’a rriè re en avant et
Ils a llègent le corps de l ’oiseau et am é e n v a h it les sacs aériens th o ra ciq u e s
lio re n t ainsi les capacités de vol. Ils a n té rie u rs et claviculaires. Une p e tite
agissent com m e des « pom pes à a ir » q u a n tité d’air y arrive d ire cte m e n t par
p e n d a n t le vol. Ils se re m p lisse n t d’air les ve n trobron ches. Les sacs aériens
fra is et servent alors a u ta n t à la v e n tila antérieurs reçoivent l’air vicié consécutif
tio n p ulm on aire q u’à la rég u latio n th e r à l ’hématose.
m iq u e du corps.
Respiration Expiration
chez les oiseaux L’a ir c o m p rim é p a r l ’e x p ira tio n est
chassé des sacs aériens abdom ina ux et
Le fo n c tio n n e m e n t in tim e de l’appareil thoraciques caudaux. L’air e xprim é des
re s p ira to ire des oiseaux reste encore sacs aériens abdom inaux et thoraciques
obscur a u jo u rd ’hui. postérieurs traverse en sens inverse les
parabronches d u né opu lm o et se divise
L’élém ent anatom iqu e rem arquable est entre mésobronches et dorsobronches.
le « s o u ffle t respiratoire », constitué par L’a ir des m ésobronches est en p a rtie
la cage th o ra c iq u e e t les sacs aériens, expiré dans la trachée. L'air des dorso
plus les poum ons. bronches traverse d’arrière en avant les
parabronches du paléopulm o. L’air des
Le v o lu m e p u lm o n a ire est c o n sta n t, sacs antérieurs gagne la ventrobronche
c o n tra ire m e n t à celui, é lastique, des puis est expulsé dans la trachée.
m am m ifères. Les v a ria tio n s de volum e
ne concernen t que les sacs aériens qui
32
A p p a re il re s p ira to ire et re s p ira tio n
Inspiration
p a ra b ro n c h e du p a lé o p u lm o
p a ra b ro n c h e du n é o p u lm o
‫أغ‬ ‫س‬ ‫س‬

‫م‬ ‫م‬
/ sa c
c la v ic u la ire
sa c
sac
th o ra c iq u e
th o ra c .
p o s té rie u r
ant.
tra c h é e
m é s o b ro n c h e
Expiration
poum on
p a lé o p u lm o
٢ ٨ ١
n é o p u lm o
٨
‫ع‬ ‫ق‬
‫ب‬ s a c ' ١٢
٠ th o ra c iq u e
‫إ‬ p o s t é r ie u r '
‫ي‬
tra c h é e
Fig. 5.3. Aérodynamique de la respiration chez les oiseaux (d'après leP rH . Brugere, Physiologie, ٤ ^ ٧٨١.
Théorie du courant unidirectionnel, trajet de l'air ‫ ف‬/ ';' ‫ ؛ و<رمءاء‬/ ‫ س‬et ‫ ف‬l'expiration.‫ ءء ل‬flèches
rouges situées sur la paroi des ‫ ف ء ءه ء‬l'extérieur ٠٥ ‫ ف‬l'intérieur symbolisent les pressions
exercées par les mouvements respiratoires sur les sacs aériens.
33
B io lo g ie e t a n a to m ie e s p è c e s a v ia ire s d o m e s tiq u e s
Elle augm ente avec l’e ffo rt physique et

l ’élévation de tem pérature. Les oiseaux
Physiologie n ’aya n t pas de glandes su d o rip a re s
de la respiration lu tte n t contre la chaleur en accélérant
la fréquence respiratoire. C’est l’in s u ffla
La v e n tila tio n du p a lé o p u lm o se fa it tio n d ’air plus fra is e t/o u l'évaporation
to u jo u rs dans le m êm e sens, à l ’in s p i de l’eau dans l’arbre respiratoire qui per
ra tio n com m e à l ’e x p ira tio n , et elle est m e t de m aîtriser l’élévation de te m p é ra
continue. On ne trou ve de changem ent ture. Les oiseaux halètent et balayent les
de d ire ctio n entre e xp ira tio n et in s p ira espaces m o rts de leur arbre respiratoire
tio n que dans le néopulm o. non propices aux échanges gazeux : c’est
la polypnée therm ique. Par de très fortes
La résistance au f lu x re s p ira to ire se chaleurs, les pertes en calories sont amé
tro u v e s u rto u t dans la trachée. Cela liorées en co lla n t le plu m a g e au corps
e xpliq ue la genèse de certaines affec e t en é c a rta n t les ailes des flancs. En
tio n s respiratoires : les MRC (m aladies revanche, la lu tte contre le fro id est plus
re spirato ire s chroniques avec, le p lus facile. Elle ne nécessite, à la base, qu’une
souvent, une com posante colibacillaire) a u g m e n ta tio n de la consom m ation en
d é b u te n t dans les sacs aériens p o sté calories. Le plum age est é b o u riffé po u r
rieurs. Les spores d’A spergillus sont f i l m a in te n ir une couche d ’a ir chaud iso
trées par les poum ons et les moisissures lante. Pendant le vol, to u te la mécanique
s’y développent sous fo rm e de nodules. aérophore am éliore le re fro id isse m e n t
par l’envahissement du corps to u t entier
Les échanges gazeux se fo n t dans des par de l ’air en p rin c ip e plus frais. Tous
tu b u le s parcourus par un c o uran t d’air les oiseaux o n t une tem pérature interne
c o n tin u à c o n tre -c o u ra n t d ’un sys supérieure à 40-42 °C (tab. 5.1).
tè m e capillaire sanguin, au niveau des
parabronches.
La te n e u r en oxygène et gaz carbonique Tableau 5.1. Température

( 0 2, C0 2) change sur le parcours des centrale de quelques
parabronches. L’oxygène passe dans le especes aviaires
sang et se raréfie dans la parabronche, le
Espèce a viaire Température (°C)
dioxyde de carbone passe du sang dans
la parabronche où il se concentre. La fré Poulet 39,6-43,6
quence respiratoire (nom bre de m ouve
Dindon 41-41,2
m en ts par m in u te ) est de l ’ordre de :
■ 1 0 0 /m in chez les p e tite s espèces Pigeon 41,3-42,2
aviaires ; Canard 41-42,5
■ 3 0 /m in chez le pigeon ;
■ 10 à 2 0 /m in chez le coq ; Oie 40-41,3
■ 10 à 4 0 /m in chez le canard ; Aigle 42-44

■ 8 à 4 0 /m in chez l ’oie.
34
A ppareil respiratoire et respiration
De toutes ces aptitudes, il résulte une

r —cacité respiratoire des oiseaux extra
ordinaire dans le règne animal. Défense mécanique
La to u x et les éternuem ents re je tte n t

les substances irritantes. L’épithélium
Moyens de défense de la trachée et des bronches est pourvu
de cils vib rá tile s qui se co ntra cte nt
de l’appareil vers l ’extérieur en séries ondulatoires
respiratoire (photo 5.4). Ces vagues e ntra în en t le
m ucus et toutes les particules qui s’y
Z~ez les oiseaux, il existe un contact sont engluées vers la cavité oropharyn
‫ ؛‬rro it et direct entre les appareils res- gienne, où ils sont déglutis : c’est l’esca
:*âtoire, d ig e s tif et u ro g é n ita l. Ce lator mucociliaire. Cet appareil peut être
:;n ta c t est rendu encore plus in tim e saturé par une poussière ambiante trop
:a T l ’existence des sacs aériens. Ainsi abondante, paralysé par une trop forte
_” e infectio n de l'oviducte, une péri- concentration atm osphérique en gaz
: : - ;te peuvent facilem ent provoquer ammoniac (NH3 > 30 ppm), voire d é tru it
_ne maladie respiratoire et vice-versa. par une maladie virale. Toutes ces per
. a souvent interaction pathologique turba tio ns p o rte n t sur la qua n tité de
entre ces organes. La paroi des sacs mucus (hypersécrétion), sur la qualité
‫¿ ؛‬riens étant très mince, tapissée d’un du mucus (hyperviscosité) et la m o tilité
‫ ؟؛‬ithélium cilié doublé d'une très fine ciliaire (paralysie de l ’escalator).
couche musculaire et d’une séreuse, et
~rès peu irriguée par le sang, se défend Une irrita tio n de l ’arbre respiratoire
toès mal contre les infections. Ces diver- provoque la sécrétion d’un mucus trop
rcu le s sont un refuge idéal pour les abondant, trop épais qui, non expectoré,
agents in fectie u x qui sont à l ’abri des peut obstruer la trachée. Il y aura alors
moyens de défense de l’organisme et dès très souvent installation d’une surinfec
agents thérapeutiques véhiculés par le tion bactérienne.
sang (antibiotiques). Selon l’environne
m ent (parcours extérieur ou b âtim en t
avicole en claustration), la qua n tité de
germes inhalée par m in u te varie de Défense immunitaire
quelques dizaines à plus d’un m illia rd
mais, heureusement, plus de 99 % des Les défenses im m unitaires sont de deux
microbes sont retenus par l’appareil res types.
piratoire grâce à différents mécanismes
d'épuration.
35
Biologie et anatom ie des esp è ce s aviaires d o m e stiq u e s
Photo 5.4.
Les cils vibrátiles tapissent les cellules épithéliales de l'arbre respiratoire et assurent une protection
mécanique contre les particules (poussières). Leur blocage (notamment par l'ammoniac) est un facteur de
risque majeur en pathologie respiratoire.
Immunité non sp é c ifiq u e sont déglutis ou expectorés dans une

journée.
Elle regroupe to u s les moyens de
lu tte non sp écifiq u e s co ntre les
micro-agresseurs.
Immunité sp éc ifiq u e
L’action phagocytaire est la fa cu lté Elle est de 2 types:
qu’ont certains globules blancs, les hété- ■ à m é d ia tio n ce llulaire : c’est la
rophiles et, surtout, les monocytes (de m ém oire cellulaire transm ise par
la lignée des macrophages), d’absorber, les macrophages aux lymphocytes ;
neutraliser et digérer des micro-agres- ■ à m édiation hum orale : ce sont les
seurs comme les virus ou les bactéries. anticorps spécifiques sécrétés (IgG
Ils phagocytent les particules parve ou im m unoglobulines G du sang,
nues dans les bronches et les rem on IgM ou im m unoglobulines M du
te n t ju sq u'à l ’escalator m ucociliaire. sang, IgA ou im m un o glob u lin es
Deux m illions de phagocytes passent sécrétoires de l’im m unité locale).
ainsi dans la cavité oropharyngienne et
36
A ppareil respiratoire et respiration
Conséquences pratiques
Lors de pollution légère, un appareil respiratoire sain élimine 80 % des germes inhalés en 1 à
2 heures. Lors de pollution importante ou répétée, les moyens de défense sont débordés :
soit par inondation antigénique ;
soit par débordement des processus phagocytaires.
De plus, une pollution chimique et physique importante paralyse l'appareil mucociliaire, facilitant
a pénétration des germes pathogènes profondément dans l'arbre respiratoire.
est donc essentiel en aviculture de ventiler correctement le bâtiment, avec un air non pollué.
La paralysie de l'appareil mucociliaire par le NH3 commence à 10 ppm pour les volailles alors que
nous ne le sentons qu'à 15 ppm.
Les sacs aériens des oiseaux se défendent mal contre les agents infectieux, car ils sont mal irrigués
‫ ؛‬t les mécanismes de défense immunitaire humorale ou cellulaire y sont défaillants. De même, les
agents anti-infectieux agissent mal du fait de la faible irrigation sanguine.
Appareil génital
L’appareil génital des oiseaux tra d u it lui Dans les zones tempérées, la période
aussi l ’adaptation au vol. Les organes de re p ro du ctio n de la m a jo rité des
sexuels sont de volume réduit en dehors .espèces aviaires se situe dans la saison
de la saison de reproduction, et gros où la durée dèclairement journalier aug
sissent énorm ém ent à cette période. mente. Les programmes lum ineux a rti
Leur poids p eu t alors être m u ltip lié ficiels en bâtim ents obscurs jo u e n t un
jusqu’à 500. grand rôle dans le déclenchement de la
mue, puis de la reproduction en contre-
Chez les mâles, tous les organes sexuels saison. Les longueurs d’onde propices se
sont internes. Les oiseaux sont pour la trouvent dans l’orange et le rouge.
p lu p a rt dépourvus de pénis, n o ta m
m ent les galliform es. Les canards, les La réponse génitale est aussi fonction
oies, les hérons, les autruches en possè de l ’intensité lumineuse. Les très fortes
dent un. Les accouplements se fo n t par intensités sont inhibitrices. La lumière,
contact cloacal souvent très bref. Chez par le biais des organes de la vue, va
les femelles, seuls l ’ovaire et l ’oviducte provoquer, par l’augmentation des pho
gauches sont fonctionnels. topériodes, une stim u la tion neuroen
docrinienne de l ’hypotholam us et de
l'hypophyse. Ainsi, l ’axe hypothalam o-
hypophysaire stim ule horm onalem ent
Appareil génital mâle les gonades. Les testicules se déve
loppent n aturellem ent au printem ps
Le poids te sticu la ire su b it des v a ria puis régressent à l ’automne. La sper-
tio n s saisonnières im p o rta n te s . Les matogenèse (form ation des spermato
canaux d éfé re nts lo n g e n t les u re zoïdes) est aussi sous la dépendance de
tères et se je tte n t dans l ’urodéum en la stim ulation hormonale parla lumière.
fo rm a n t une am poule séminale. Les Il en est de même pour la sécrétion de
muscles bulbocaverneux com prim ent testostérone par les cellules de Leydig
l ’ampoule séminale pendant l ’érection, (ou cellules sécrétrices d’hormone mâle).
faisant ja illir le sperme dans le cloaque C’est la testostérone qui donne au mâle
ou le vagin de la fem elle (fig. 6.7 et 6.2 son com portem ent sexuel et agressif.
et photos 6.7 et 6.2). Les tem pératures extrêm es (> 32 °C,
< - 5 °C) inhibent la sexualité.
38
A ppareil génital
tra c h é e
poum on
œ sophage
a rtè re cœ liaque poum on
dia p h rag m e gla n d es su rré n a le s
a rtè re m é sen tériq ue c râ n ia le m é soch iu m
te s tic u le
rein g auche :
épididym e lobe crâ nia l
ve ine ilia qu e externe
lobe m oyen
aorte d e sce n d an te
lobe caudal
n e rf o b tu ra te u r
c o n d u it d é fé re n t cloaque
uretè re
anus
m uscle cb tu ra te u r intern e
Fig. 6.1. Aspect anatomique de /'‫و‬/‫ل‬

،/‫ ااجاااه‬d u ‫ وهء‬après retrait de la masse viscérale.
L’état de santé est im portant caria sexua- te s tic u le te s tic u le

té est une activité « de luxe », que seul d ro it gauche
lé g è re m e n t
peut se permettre un organisme sain. Tous
p lus développé
‘es états pathologiques inhibent la sexua- que le d ro it
ité. L’alimentation doit être équilibrée,et
ca na l . canal d é fé re n t
en rapport avec les besoins de l’espèce. Elle
d é fé re n t ' g auche
doit éviter un engraissement excessif. d ro it
u retè re s
portion
te rm in a le
Après un com portem ent de cour du
de l'in te s tin
mâle, l ’accouplement est le plus sou m uscle
re le ve u r
vent b re f et se fa it par simple contact de l'anus \
muscle ‫م‬
par éversion des cloaques ou par péné ré tra c te u r s e c tio n n é ( \ /.(
tration d’une papille cloacale plus déve- de l'an u s

‫ ا‬s p h in c te r
oppée en période de reproduction ou, pénis a r ‫؛‬a \
enfin, par pénétration d’un pénis pour

‘ es mâles qui en sont pourvus (oies, Fig. 6.2. Appareil génital mâle du canard, vue
canards). L’éjaculation est intravaginale ventrale (P. Florentin, P.-C. Blin, p. Cuq).
39
Biologie et a na to m ie des e sp è ce s aviaires d o m e stiq u é s
et la fécondation se fa it au niveau du
pavillon (ou in fun d ib ulu m ). Les accou
plem ents ont lie u ta n t q u ’il n’y a pas
d’œ uf dans les voies génitales basses.
i*— Les pigeons sont monogames et p a rti

cipent à p a rt égale à la couvaison et à
l ’élevage des jeunes. Les canards de Bar
barie ou communs (Pékin, Rouen...) sont
polygames, et la femelle élève seule ses
canetons. Les oies sont naturellem ent
monogames et les deux parents élèvent
et défendent leurs oisons ; l ’élevage les
a rendues polygames mais on ne peut
dépasser un jars pour trois oies. Tous les
Photo 6.2. gallinacés sont polygames avec plus ou
Evagination du pénis d'un jars. moins d’intensité.
40
A ppareil génital
1 est évident que l’insém ination et l ’in

cubation a rtificie lle s ont bouleversé
toutes ces données.
Appareil géniïal
femelle
.a femelle subit les mêmes influences
umineuses que le mâle, ce qui déclenche
son c o m p o rte m e n t d ’a cce p ta tio n
sexuelle du mâle, de construction évem
tuelle du nid, de ponte, puis de cou-
،aison des œufs et enfin d’élevage des
ooussins. La sélection génétique a créé
^ s souches de poules pondeuses pro-
lu is a n t plus de trois cents œufs par an
et beaucoup moins sujettes au compor-
:em ent de couvaison.
_afemelle présente lam êm e sensibilité

‫ف‬la lum ière que le mâle : l ’augmenta-
tion de l ’intensité lumineuse déclenche
'a ponte, sa dim inution la ralentit, puis la
mue l’interrom pt. Sur le même principe,
on peut provoquer des pontes en contre-
saison par intervention sur l’intensité et
'a durée de la période lumineuse (fig. 6.3
et photos 6.3 et 6.4).
Ovaire
Anatomie Il est appendu au repos à la voûte lo m

baire gauche comme une grappe dense,
Rappelons que seuls l ’ovaire et l ’ovi- coincé entre le lobe crânial du rein, les
ducte gauches sont fonctionnels chez les vertèbres lombaires et les poumons en
femelles aviaires. Ils sont donc soumis à avant. En période de ponte, la grappe
un rythm e saisonnier im portant. La lon ovarienne devient énorme et les fo lli
gueur totale de l ’oviducte chez la poule cules à des degrés divers de m a tu rité
est en période de repos de 10 à 20 cm et apparaissent sous la form e bien connue
en période de ponte de 50 à 70 cm. du « jaune d’œ uf ».
41
Biologie et anatom ie e sp è ce s aviaires d o m e stiq u e s
Photo 6.3.
Aspect anatomique de l'appareil génital d'une poule en début de ponte : noter le développement des
follicules ovariens et de l'oviducte.
Photo 6.4.
Aspect anatomique de l'appareil génital d'une poule : la grappe ovarienne et l'oviducte sont en plein
développement. Un œuf est en cours de formation.
42
A ppareil génital
Oviducte ■ in fu n d ib u lu m : c’est le pavillon en

form e d’entonnoir. Par des m o u
C'est un tube flexueux d’aspect extérieur vem ents p é ris ta ltiq u e s propres,
assez homogène. On lui reconnaît pour il v ie n t litté ra le m e n t « g o b e r»
tant d’un point de vue histologique et phy l ’ovule mûr. Il est franchi en une
siologique plusieurs segments (fig. 6.4) : vin g ta in e de m inutes par l ’ovule.
mostium abdominal : c’est une fente C’est à cet endroit qu’a lieu la fécon
de 6 x 3 cm chez la poule. Elle est dation et que restent stockés les
située entre l’ovaire et le pavillon ; spermatozoïdes ;
g rappe
o varie n ne
Durée
Organe Taille passage (}uesepasse-‫؛‬-‫؛‬l ?
P avillon ou 0,9 cm 18m n D épôt proté iq u e a m é lio ra n t la so lid ité

de la m em brane v ite llin e
(o vid u cte )
M agnum 33 cm 3h Form ation de l'alb um e n par les glandes

(o vid u cte ) alb u m in ip are s. L'album en fo rm é e s t une
gelée é paisse, deux fo is plus co n c e n tré e
que dans l'œ u f fin a l. Les m ouvem ents
p é rista ltiq u e s p ro v o q u e n t une ro ta tio n
qui to rd les fib re s d'o vo m u cin e
= fo rm a tio n des chalazes
Isthm e 1 0cm 1h Form ation des m em branes co q u illè re s

(o vid u cte ) qui co n s titu e n t d eu x e nve lo pp e s de
ké ra tin e trè s pure, tro p am ples p ou r la
ta ille de l'œ u f ‫ ؤ‬ce stade
U térus ١١ cm 20/22 h « Plum ping » c 'e s t-à -d ire e n ric h is s e m e n t

en eau e t en sels m iné ra u x de l'alb um e n
à tra v e rs les m e m bra n e s co q u illè re s par
p ressio n o n c o tiq u e des proté in e s.
La ta ille de l'alb um e n est m u ltip lié e par 2.
D épôt de c a lc iu m p ou r la fo rm a tio n de
la co q u ille
12 cm que lq ue s T ran sit

m inutes
Cloaque T ra n s it o v ip o s itio n
Fig. 6.4. Fabrication de l'œuf dans les voies génitales{ d'après H. Le Bars et Blum).
43
Biologie et anatom ie de s e sp è ce s aviaires d o m e s tiq u e s
■ m agnum : il a une longueur totale par contact avec les matières fécales
de 30 à 50 cm. L’ovule y transite pen et urinaires. C’est le phénom ène
dant 3 heures environ. Il s’entoure d’oviposition. Un œ uf« sain » d’une
alors de 40 à 50 % de l ’album en femelle « saine » est ainsi rarem ent
(blanc d’œuf) ; sale au m om ent de la ponte.
■ isthme : sa longueur n ’est que de 4 à
6 cm et la durée du transit de 1heure.
C’est lu i qui dépose les membranes
coquillières autour de l ’albumen ; Œuf
■ utérus : il aune longueur totale de 10 à
12cm et la durée du passage de l’œ uf y La p lu p a rt des femelles domestiques
est de 20 heures. C’est là que l’albumen pondent un œ uf par jo u r (fig. 6.5), de
est achevé par im bibition ou « plum- préférence tô t le m atin, ju sq u ’à obten
ping » (50-60 %), que les membranes tion de la ponte complète qui déclenche
coquillières sont mises sous tension et le comportement de couvaison (tab. 6.i).
que la coquille minéralisée est sécré
tée. Cette coquille est composée de sels Des anomalies de constitution de l ’œ uf
de calcium, d’où les grands besoins des sont parfois rencontrées :
femelles en ponte de cet élément ; ■ anomalies de la coquille : œufs mous
■ vagin : ce n ’est qu’un simple lieu sans coquille, m aladie des œufs
de tra n s it où l ’œ uf reste un q ua rt hardés ;
d’heure environ. Il débouche latéra ■ corps étrangers : un corps étranger ou
lement à l’uretère gauche dans l'uro- un parasite peut parfois être retrouvé
déum. Au m om ent de la ponte, le dans l’œ uf (comme un Ascaridia par
vagin s’extériorise et dépose l'œ uf à exemple). Ce phénomène peut être lié
l'extérieur, ce qui lim ite les souillures à une remontée intempestive du tube
a lb u m e n -d isq u e g e rm in a tif
album en
chalazes v ite llu s
chalazes
m em branes
co q u illè re s ch am b re à a ir
co qu ille
Fig. 6.5. L'œuf.
44
A ppareil génital
I Tableau 6.1. Q uelques p a ra m è tre s de la re p ro d u c tio n des v o la ille s
Espèces Âge de la Nombre Durée Fertilité Éclosabilité

maturité œufs/an d'incubation des des œufs
sexuelle (jours) œufs fertiles (%)
(mois) (%)
Poulet 5-6 230 21 90 80
(GaIIus gallus)
Dinde 80 28 75 65
(Meleagris
gallopavo)
Canard de 120-180 60 35 80 90
Barbarie
ICairina
moschata)
Canard Pékin I?n-isn 60 Pékin « p u r »:27-28 95 70

lAnas Pékin/Barbarie
platyrhyncos) (caneton m ulard):
30,5
Oie
lAnser anser)
Petite taille 9-10 60 135 30 70 80
Grande taille 10-12 50 215 33 65 75
Faisan 10-12 40 30 24-26 95 85

IPhasianus
colchicus)
Pintade ١٥- 12 40-70 40 7 7 -78 90 95

INumida
meleagris)
Caille 1,5-2 210 10 15-16 75 65

ICoturnix
coturnix
japonica)
digestif à la suite d’un parasitisme ■ anomalies du jaune : le jaune peut

massif chez une poule ; être trop clair, trop fluide. Les taches
■ œufs doubles : ces œufs sont plus de sang sont souvent dues à des
gros que la moyenne et sont norm a carences en v ita m in e A. L’in te n
lement stériles (on a vu cependant la sité de la coloration est fo n ctio n
naissance de jum eaux en incubation des colorants naturels végétaux
naturelle !) ; (xanthophylles).
45
Biologie et anatom ie e s p è ce s aviaires d o m e stiq u e s
La coquille de l ’œ uf est entourée d’une En atmosphère trop sèche (hygrométrie

mince cuticule qui sèche et d u rcit à < 60 %), l ’eau de l ’œ uf s’évapore à tra
l ’air en moins de 2 heures. Malheureu- vers la coquille et la chambre à air volu
fcit،, î\_ x t i rp7 T5inn r t 1n3‫' ؛‬yern n‫>; ؛‬ minreLrbVrraüdti' Lni'œifrcon5FrVËJTTO
présents si le m ilie u de ponte est pollué longtemps e t/o u dans un lieu tro p sec
et les restitue à l’éclosion (salmonelles,
Aspergillus, etc.). Le ramassage fré L’utérus sécrète la coquille pendant 1
quent des œufs à couver (OAC) est donc n u it : le dépôt de cette coquille dure d
indispensable et doit être assorti d’une 14 à 16 heures. L’absorption intestinal
hygiène rigoureuse et d’une désinfec du calcium alimentaire est de 40 % mai
tion immédiate. L’in térieu r de l ’œ uf est elle double lorsqu’une coquille se form
stérile et c’est toujours la coquille qui est dans l’utérus. Quand la poule a un choi:
contaminée. alim entaire naturel, sa consommatioi
spontanée de calcium augmente le soi'
Les œufs n'ont pas besoin d’être stockés Il est donc souhaitable de proposer di
à basse température. L’optim um se situe carbonate de calcium ou des coquille
entre 16 et 18 °C. La faculté de développe d’huîtres en m iettes le soir. C’est le cal
m ent de l ’embryon (ou éclosabilité) est cium sanguin ionique (Ca++) qui travers،
conservée pendant une semaine, mais la paroi de l’utérus et form e le carbonat(
s’am enuise considérablem ent après de chaux (CaC0 3) grâce aux ions bicarbo
deux semaines de stockage (fig. 6.6). nates (HCO~).
Il fa u t retourner souvent les œufs lors

du stockage pour éviter l’adhérence du
jaune aux parois.
46
A ppareil génital
، deux jours d'incubation

em bryon e c to d e rm e ٦
pli am nio tiq ue la té ra l — j - s o m ato pie ure
pli tro n c a l latéra l

sp la n c h n o p le u re
ca vité cœ lom ique
e x-em b ryo n na ire
c h am bre à a ir — — vite llu s
co q u ille — ----------------- m em brane v ite llin e
m em brane c o q u illiè re
----------- --------- album en
Urois jours d'incubation

e m bryon
_________________________________ c a vité am nio tiq ue
pli am nio tiq ue latéra l
~ -------------------------------- )allantoïde (s p la n c h n o p le u re
) am nios (so m a to p ie u re -------- --------- ----------------- i _____________ _
s‫ ؛‬r.us، (s— !٠ « , ------- ٠ ٠ ٠ «'— "

s a ‫ ؛؛‬vvite
sac ite llin
(sp la n c h n o p le u re )
١٧
m em brane v ite llin e
album en
، cinq jours d incubation ca vité allan to ïd ie n n e
a lla n to ïd e --------- _
-----------------
am m os
s o m ato pie ure
cavité am niotique
sac v ite llin
em bryon
(sp la n ch no p le u re )
séreuse
ca vité séro-a m n io tiq u e album en
ca vité cœ lom ique m em brane v ite llin e

extra -em b ryo n na ire
، quatorze jours d'incubation

ca vité allantoïdienne
a llantoïde
— - coquille
--------------------------------------- sac vite llin
vite llu s
pédicule allantoïdien
cavité am niotique album en
m em brane vite lline
ca vité sero-a m n io tiq u e p éd icu le o m bilica l
Fig 6.6. L'œuf de poule en incubation : développement des membranes extra-embryonnaires

(axe embryonnaire coupé transversalement).
47
Circulation
lymphatique
et sanguine
Circulation lym phatiques se déversent dans le sys
tèm e veineux et assurent la réplétion
lymphatique hydrique, électrolytique et métabolique
de tous les espaces extravasculaires et
Tout le corps des oiseaux est drainé par extracellulaires du corps des oiseaux. Il
un système lym phatique parallèle au draine les systèmes lym phatiques p ri
système veineux. Il véhicule la lymphe, maires et secondaires (fig. y.i et photo 7.1,
équivalent du sang sans les globules fig. 7.2).
rouges ou érythrocytes. Les vaisseaux
o rific e du c o n d u it a u d itif
lym ph a tiq ue cé ph a liq u e
lym ph a tiq ue cuta n é
lym phatique
lym ph a tiq ue de la ve ine ju g u la ire d roite
cé ph a liq u e
lym ph a tiq ue cutané

lym ph a tiq ue de la ve ine ju g u la ire gauche
œ sophage
veine ju g u la ire
g auche lym ph a tiq ue s la té ra u x de l'œ sophage
veine cave
c râ n ia le d roite
lym ph a tiq ue v e n tra l de l'œ sophage
lym ph a tiq ue s de la tra c h é e
Fig. 7.1. La circulation lymphatique chez les oiseaux.

C irculation lym p h a tiq u e et sanguine
I. Thymus
3. Anneaux intestinaux
4. Amygdales cœcales
5. Bourse de Fabricius
7. Vésicule biliaire
8. Œsophage
9. Ventricule succenturié
10. Gésier
I I . Anse duodénale
12. Pancréas
13. Jéjunum
14. Iléon
15. Artères et veines mésentériques
16. Mésentère
17. Cœcum
18. Côlon
19. Cloaque
20. Os long moelle osseuse
21. Glande de Harder
Fig. 7.2. Appareil digestif et organes lymphoïdes.
Circulation sanguine
L’appareil circulatoire des oiseaux com
prend un cœur à quatre cavités, une
crosse aortique à droite et trois veines
caves.
On ne rencontre pas de nœuds ly m

Photo 7.1. phatiques chez les galliform es ni chez
Topographie des lobes thymiques, le long du cou. les co lo m b ifo rm e s, c o n tra ire m e n t
49
Biologie et a natom ie e sp è ce s aviaires d o m e stiq u e s
aux ansériform es qui en possèdent Il est nécessaire de m aîtriser les stress

quelques-uns sous fo rm e d’amas violents chez toutes les volailles à crois
lymphatiques. sance rapide.
La fréquence cardiaque chez les oiseaux La pression artérielle est très élevée
est bien supérieure à celle des m a m m i chez les oiseaux et variable selon l’âge,
fères de form at identique. Elle tra d u it un le sexe et la souche. Il est possible de
métabolisme très actif. Ainsi, les espèces sélectionner des souches à pression
de petite taille ont une fréquence plus basse ou haute. L’influence génétique
élevée que les espèces de plus grande de la ru p tu re de l’aorte chez le dindon
taille. Elle est exprim ée en nombre de est certaine.
pulsations par m in u te et peut doubler,
voire trip le r lors d’e ffo rts im p o rta nts Le sang des oiseaux présente des d if
(vol). férences avec celui des m am m ifères :
la plus rem arquable d’entre elles est
Un stress violent, comme une peur la présence de globules rouges et de
intense, peut provoquer un désamor « plaquettes » nucléés : érythrocytes et
çage de la pompe cardiaque, entraînant thrombocytes.
souvent une syncope mortelle.
50
Systeme
immunitaire
des volailles
.'im m unité est la capacité naturelle d’un
organisme à se préserver des agressions
les virus, bactéries et parasites. Le sup Protection
port essentiel de cette protection active
ou passive est constitué par le système
immunitaire
■m m unitaire. Les a nim au x peuvent non spécifique
'u tte r contre des agresseurs m icros
copiques par des défenses variées. La C’est la faculté de l ’organisme de se
première barrière opposée est la peau, défendre de façon générale contre des
si elle est intègre. La bouche, les yeux agresseurs particuliers, et ce par d iffé
sont a u ta n t de voies de p én é tratio n rents moyens naturels.
des m icro-organismes. Les yeux sont
relativem ent protégés par les larmes,
qui possèdent un pouvoir désinfectant
âturel (lysozymes à activité b acté ri Barrières physiques
cide). Le mucus des voies respiratoires
retient les corps étrangers inhalés, qui La peau et les muqueuses protègent
sont entraînés dans le tube digestif par norm alem ent contre l ’in tru sio n de la
a déglutition ou expulsés par la to u x ou plupart des agents infectieux. Le risque
" éternuem ent. La p lu p a rt des germes d’infection survient quand ces barrières
qui p én è tren t dans le tu b e d ig e s tif sont lésées.
sont d étruits par l ’acide chlorhydrique
de l ’estomac et les enzymes digestives, Laflo re commensale digestive ou cuta
.équilibre harmonieux entre les popula- née s’oppose à l'im plantation de bacté
rions bactériennes utiles dans l ’intestin ries pathogènes. Le pH du tube digestif,
contrarie le plus souvent l ’installation suffisam m ent bas, contribue largement
de bactéries pathogènes. Quand ces à la m aîtrise de la prolifération de bac
barrières sont vaincues et qu’un germe téries pathogènes. Un tra ite m e n t qui
pénètre dans l ’organisme, l ’im m u n ité d é tru it la flore intestinale banale peut
acquise se m et en action pour l ’éliminer donc favoriser le développem ent de
ou lim ite r son effet pathogène. germes pathogènes.
51
Biologie et anatom ie esp è ce s aviaires d o m e stiq u e s
Desfacteurs mécaniques comme les tu r Le pH très basique de l’albumen s’oppose

bulences de l ’air au niveau du nez, l ’es à la croissance de beaucoup de bactéries.
calator m ucocilliaire qui tapisse l’arbre
respiratoire ou les paupières jouent éga D’a u tre s fa c te u rs de p ro te c tio n
lem ent un rôle protecteur. « im m un ita ire » de l'œ uf sont en cours
d’identification.
Des facteurs chimiques représentés par
les sécrétions comme les larmes, la
salive, le mucus nasal et bronchique,
le suc gastrique, la bile jo u en t un rôle
toxique ou neutralisant (mucus).
Tissu lymphoïde
Organes lymphoïdes
Protection de l’œuf primaires
L’œ uf des oiseaux dispose de protections
physiques et chimiques remarquables, Moelle osseu se
qui le protègent - relativem ent - des
risques infectieux. O utre son rôle essentiel de synthèse
des cellules souches, elle a un rôle lym
phoïde ta rd if chez les oiseaux, après
colonisation par les cellules souches
Coquille
lymphoblastiques.
La cuticule, la coquille et les membranes
coquillières sont un filtre très efficace
contre les bactéries. Mais la cuticule
Thymus
d’un œ u f to u t ju ste pondu ne sèche
qu’en 2 à 4 heures et peut emprisonner Le thym us est constitué de six paires de
les germes présents sur cet œ uf s’il est masses ovoïdes, individualisées le long
sale. La désinfection de l ’œ uf à couver de la trachée et de l ’œsophage. Elles
doit donc être le plus précoce possible. apparaissent dès le 5e jo u r d’incubation
au niveau des fentes branchiales (voir
photo 7.i). Elles croissent ju sq u ’à 3 mois
et régressent à la m aturité sexuelle. Leur
Albumen
rôle est d’assurer la m aturation de tous
Le blanc de l’œ uf contient des substances les lymphocytes T. La réponse im m u n i
naturellem ent antibactériennes : taire est possible dès la 3e semaine : les
■ l'avidine est un complexe a n tivita - lymphoblastes peuvent se différencier en
m inique H qui inhibe les facteurs de lymphocytes T dès la 3e semaine d’incu
croissance bactériens ; bation. En revanche, la m édiation cellu
■ le lysozym e d é tr u it les parois laire est im m ature et les lymphocytes B
bactériennes. ne le colonisent qu’après !’éclosion.
52
S ystèm e ‫؛‬m m ^ it a ir e des volailles
Bourse de Fa b ric iu s
Située au-dessus du cloaque, elle se Système lymphoïde
présente comme un p e tit sac plein de secondaire
-eplis à l ’in té rie u r qui s’ouvre dans le
;'oaque. Elle est une particularité propre
aux oiseaux. La bourse de Fabricius est Rate
ssue d’un bourgeon endomésoder-
mique de la région du proctodeum. Son C’est une structure homogène issue du
poids augmente pendant les premières mésoderme. Elle est constituée de pulpe
semaines de vie, puis régresse à p a rtir rouge vasculaire et de pulpe blanche
de io semaines environ ; cette involution périvasculaire. C’est un élément macro-
est complète à l ’entrée en reproduction phagique de tous les éléments figurés
(fig. 8.1 et photos 8.1 à 8.3). du sang vieillissant, notam m ent grâce à
ses cellules NK ou Natural Killer (cellules
.es follicules lymphoïdes sont en conti tueuses naturelles). Elle est branchée sur
nuité avec la lum ière cloacale, ce qui la circulation veineuse de retour vers le
stim ule l ’im m u n ité par un balayage cœur. Elle d é tru it aussi bien les germes
antigénique constant. La bourse de que les éléments figurés du sang, ce qui
: abricius a pour fon ctio n d’assurer la explique les fortes rates réactionnelles
maturation des lymphocytes en lympho de certaines maladies septicémiques
cytes B, qui sont à l’origine de l’im m unité (salmonelloses, choléra et colibacilloses
hum orale (anticorps). Elle est coloni chroniques...). Elle est de form e plus
sée par les cellules souches lym pho- ou moins ronde et se situe sous le foie,
blastiques dès le 9e jo u r d’incubation, à la face m édiale du p ro ve n tricu le
.a réponse im m u n ita ire à m édiation (photo 8.4).
"-'umorale apparaît dès le 14ejo u r d’incu
bation s il y a stim ulation antigénique,
.es lymphocytes B activés par un a n ti
Nodules lymphoïdes
gène se différencient en lymphoblastes,
qui donnent des plasmocytes généra Les oiseaux ne possèdent pas de nœuds
teurs d’anticorps. lym phatiques anatom iquem ent orga-
nisés mais ils sont m unis d’une m u lti-
Un oiseau est donc im m unocom pétent tude d’amas ou nodules lym phatiques
dès sa naissance et même quelques jours qui apparaissent dès le début de la vie
avant !’éclosion. embryonnaire et se développent par sti-
m ulation antigénique. Ces nodules sont
branchés sur la circulation lymphatique,
parallèle et continue â la circulation San-
gui r\e(fig. 8.2).
53
Biologie et anatom ie des e sp è ce s aviaires d o m e stiq u e s
Bourse de Fabricius
fo llic u le s lym phoïdes
lum iè re de la bourse
lèvre s
coprodéum
du cloa q u e
lum ière cloa q u ale
s p h in c te r anal (m uscle c irc u la ire )
Thymus
c a p illa ire sanguin m o n tra n t
Lobule thymique vu
des le u c o c y te s e t des é ry th ro c y te s
au fort grossissement
du microscope optique -ly m p h o b la s te s
-ly m p h o c y te s
m é du lla ire - ce llu le s lym phoïdes
c o rtic a le \
ve in u le c e llu le ré tic u lé e
clo iso n in te rlo b u la ire

desm osom e (= pro c e s s u s d 'a tta c h e m e n t)
lym ph o cyte s
e t lym ph o b la ste s
Détail d’un lobule thymique
vu au microscope électronique
Fig. 8.1. Coupe longitudinale de la bourse de Fabricius et du cloaque et coupe longitudinale du thymus.
54
S ystèm e im m u n ita ire des volailles
Photo 8.3.
‫*؛‬loto 8.1. Détail d'une coupe histologique de bourse de
S-iurse de Fabricius de poulet en position Fabricius, montrant les follicules densément
s -atomique (flèche). peuplés en lymphocytes.
Photo 8.4.
Localisation anatomique de la rate, contre le
proventricule et le gésier.
Photo 8.2.
Bourse de Fabricius de caneton en position
anatomique : noter sa forme allongée (flèche).
55
Biologie et anatom ie d e s e sp è ce s aviaires d o m e stiq u e s
Les nodules lymphatiques
la zone c e n tra le plus c la ire est le ce ntre

g e rm in a tif, elle est p lu tô t burso d é pe n -
dante : LB
a rté rio le la zone e xte rn e b asophile est p lu tô t

th y m o d é p e n d a n te : LT
Les amygdales cœcales

coupe de la paroi intestinale c e llu le s é p ith é lia le s
présentant les amygdales cœcales
basale
lum ière dige stive
in te stin a le
lym ph o b la ste s
Les anneaux lymphoïdes

coupe de la paroi intestinale
au niveau d'un anneau lymphoïde
c e llu le à m ucus
glande e n té ro c y te
\ villo s ité intestin a le
‫ ؛‬o rt fo llic u le lym phoïde

grossissement
Fig. 8.2. Coupe histologique.
56
Tissus lymphoïdes a s s o c i é s Nodules pariétaux et viscéraux

aux muqueuses Ce sont des nodules lymphoïdes regrou
pés en amas au niveau du pharynx,
des parois de l ’œsophage, du jabot, du
GALT (Gut Associated Lymphoid Tissue)
proventricule et de l'intestin. Ils appa
Ce sont tous les tissus lymphoïdes du raissent très tô t en incubation puis se
Tube dig estif des oiseaux : amygdales développent grâce aux so llicitations
:æcales, anneaux lymphoïdes, diver- antigéniques locales.
rc u le de Meckel, nodules pariétaux et
. -scéraux et enfin la bourse de Fabricius. Bourse de Fabricius
En plus de son rôle de m a turatio n des
Amygdales cæcales lymphocytes B, elle a un rôle fondam en
Ce sont des culs-de-sacs lymphoïdes tal de stim ulation antigénique par les
‫ ؛‬-tués à la jo nction iléocæcale. C’est le antigènes d’origine fécale, l’apport a n ti
rssu intestinal le plus riche en lym pho- génique se faisant par des contractions
r.Tes B et T. antipéristaltiques du cloaque.
E es sont inexistantes à l’éclosion et le

balayage antigénique par le contenu HALT
"te s tin a l les sollicite et les développe, (Head Associated Lymphoid Tissue)
‫" ؛‬es ont un rôle essentiel de sentinelle Il s’a g it du tissu lym phoïde de la tête
*mmunitaire. Leur examen est indispen des oiseaux. Il se tro u v e dans les
sable lors d’autopsies. régions paranasales et paraoculaires.
La glande de Harder en est l'élém ent
: aques de Peyer le plus im p o rta n t et elle c o n tie n t
ou anneaux lymphoïdes p rin c ip a le m e n t des lym p h ocyte s B.
Ce sont l ’équivalent des plaques de
: ‫ ؛‬yer des mammifères. Chez les palm i-
zedes, elles sont regroupées en anneaux
doubles aux extrém ités proxim ale et
rs ta le de l’intestin grêle. Elles sont fa d Conséquences pratiques
ement identifiables à l’œil n u p a rl’épais-
De nombreuses affections entraînent des
‫' ؛‬ssement de la paroi intestinale et des lésions du tissu lymphoïde : il est donc essen
. "osités puis à l ’absence des cellules tiel de savoir le prélever, en fonction de
3 lic ifo rm e s due à la présence de ces l'espèce concernée et de l'âge des oiseaux.
Par exemple, il ne sert à rien de rechercher la
':vers lymphoïdes d iffu s (voirfig. 8.2).
bourse de Fabricius chez un animal reproduc
teur âgé de plus de 20 semaines, car elle a
Diverticule de Meckel disparu à cet âge...
Cet organe produit une quantité impor- La réponse immunitaire fait largement inter
:ante d’anticorps par les lymphocytes B venir les tissus lymphoïdes diffus, d’où
l'importance de l'administration mucosale des
;es foyers lymphoïdes qu’il contient. Il vaccins aviaires, par voie respiratoire (nébu
*:motionne dès la 2e semaine d’âge et lisation) ou digestive (eau de boisson).
surtout de 5 à 20 semaines.
57
Biologie et anatom ie d es e sp è ce s aviaires d o m e stiq u e s
Les cellules T sont m oins abondantes

m ais indispensables à la synthèse
des anticorps. Elle est colonisée dès Effecteurs du système
17-18 jours d’incubation parles cellules
lymphoïdes. La com m unication entre
immunitaire
le cul-de-sac c o n jo n ctiva l, le sinus
in fra o rb ita ire et les narines p e rm e t Les cellules du système im m u n ita ire
un balayage a n tig é n iq u e précoce et (fig. 8.3) circulent sans cesse dans to u t
m a xim a l avec une réponse im m u n i l ’organism e des oiseaux. La p lu p a rt
ta ire locale adaptée. C’est la voie de colonisent les organes lymphoïdes ; les
vaccination choisie lors d’in s tilla tio n autres se tro u ve n t dans les différents
oculonasale. organes et tissus.
Immunité circulante L ym phocyte B

^ ^ a d u l t e (= p la sm o cyte )
Le macrophage c a p tu re l'a n tig è n e e t le p rése n te au ly m p h o c y te B

qui fa b riq u e l’a n tic o rp s c o rre sp o n d a n t. Le com ple xe a n tig è n e /a n tic o rp s
4
est a bso rb é p uis « d ig é ré » p a r un p o ly n u c lé a ire é osinophile, A n tic o rp s
c 'e s t la phagocytose. (sp é c ifiq u e )
Immunité cellulaire É osinophile
L ym phocyte T sensib ilisé

= Ag m ém orisé
Le macrophage ca ptu re l'a n tig è n e e t le p rése n te au ly m p h o c y te T qui e n re g is tre e t gard e la m ém oire

de c e t a ntig è n e. Quand l'a n tig è n e se re p ré se n te la ré po n se est b ea u co up plus rapide: les rappels
de v a c c in a tio n s 'a p p u ie n t s u r ces p ro p rié té s m ais aussi les p hé nom ènes d 'a lle rg ie , d 'h y p e rs e n s ib ilité .
Fig. 8.3. Cellules du système immunitaire.
58
On appelle antigène to u te substance La bourse de Fabricius est le siège de

pro téique étrangère à l ’organisme, la m a tu ra tio n des lymphocytes. Ils se
reconnue parle système im m unitaire. répartissent alors dans les différents
foyers lymphoïdes (amygdales cæcales,
On appelle anticorps la protéine spéci glande de Harder...). Les lymphocytes B
fique fabriquée par le lymphocyte B pour sont dits « burso-dépendants » car ils
neutraliser l’antigène correspondant. proviennent de la bourse de Fabricius. Ils
sont responsables des réactions im m u
nitaires hum orales spécifiques (pro
duction d'anticorps). La production des
Lymphocytes B et T lymphocytes B est rapide dès l’éclosion.
_es lymphocytes B et T (fig. 8.4) naissent Les cellules souches de la lignée lymphoïde
dans la moelle osseuse à partir de cellules peuvent également migrer dans le thy
souches : les lymphoblastes. Les lym pho mus et deviennent dans ce cas des lym
cytes migrent dans la bourse de Fabricius phocytes T. Ils se répartissent alors dans
où ils se différencient en lymphocytes B. tout l’organisme et peuvent y persister des
c o lo n is a tio n des fo y e rs lym phoïdes

éducation des lymphocytes
en lymphocytes B (antigène)
Fig. 8.4. Formation des lymphocytes.
59
Biologie et a natom ie e sp è ce s aviaires d o m e stiq u e s
années (cellules mémoire). Les lym pho parfois pseudo-éosinophiles. Ils ont une
cytes T sont dits « thymo-dépendants » et im p o rta rite a ctivité de phagocytose,
ont des rôles et des fonctions très variés, su rto u t lors d’irifla m m a tio ri aiguë. Ils
d’activation ou de répression de l’action présentent de nombreuses vacuoles
des autres cellules immunitaires. (lysozomes) contenant des enzymes :
protéases, peroxydases... Leurs p ro
priétés de diapédèse leur p erm e tte nt
de sortir des vaisseaux pour agir dans
Cellules phagocytaires le tissu conjonctif lors d’inflam m ation.
Cependant ils ne peuvent en revenir et
La m igration embryonnaire des cellules meurent sur place en libérant le contenu
phagocytaires apparaît dès le 18e jo u r de leurs lysozomes, ce qui form e le pus.
d’incubation chez la poule. La phago Le « pus » des oiseaux est très épais et
cytose est le rôle essentiel des m acro a l’aspect du mastic. Les polynucléaires
phages, qui ingèrent et détruisent les neutrophiles naissent dans la moelle
virus, bactéries et autres antigènes. Les osseuse et form e nt les microphages. Ils
thrombocytes ont aussi une grande acti agissent en liaison avec le complément,
vité phagocytaire. ce qui leur fa it perdre leur granulation
et provoque la fièvre.
M ac ro p h ag e s Éosinophiles
Ils ont un rôle essentiel dans la présenta Leur noyau présente souvent deux
tion de l’antigène aux lymphocytes. Cer lobes et leur cytoplasme co ntie n t de
taines substances sécrétées favorisent la nom breux lysozomes. Ils phagocytent
phagocytose (les opsonines). Les macro les complexes Ag-Ac et inactivent l ’his-
phages sont transportés sous form e de tamine. En comparaison de leur activité
monocytes par la circulation sanguine chez les mammifères, leur action dans la
jusqu’aux différents tissus et organes. Ils défense antiparasitaire est mal connue.
sont très mobiles et ont la faculté de tra Les granulocytes éosinophiles naissent^
verser la paroi des vaisseaux en rampant dans la moelle osseuse et ne vivent que
comme des amibes : c'est la diapédèse, 4 à 5 jours.
qui leur perm et de gagner les tissus
conjonctifs pour y exercer leur action.
Basophiles et mastocytes
Ils ont un noyau compact en form e gros
Granuloc ytes ou le u co cy te s sière de « S ». Les basophiles sont les gra
p o ly n u clé a ir e s nulocytes circulants, les mastocytes sont
u n iq u e m e n t des granulocytes tissu-
laires. Ils libèrent l’histamine, substance
Hétérophiles
vasodilatatrice qui augmente la perméa
Ce sont les équivalents des neutrophiles b ilité capillaire, ainsi que l ’héparine,
des mammifères, ce qui les fa it appeler substance à activité anticoagulante. Ils
60
S ystèm e im m u n ita ire des v©laiiies
: ،e n t un rôle m édiateur dans les réac-

Chez les palmipèdes, les IgY existent sous
rcn s inflammatoires allergiques et anti-
une ١٥٢٨١٠ complète ou sous une forme dé lé-
: rasitaires par les grandes quantités de tée de l'extrém ité Fc : les IgY (AFc). Cette
rranules qu’ils possèdent. forme «tro n q u é e » présente des fonctions
dégradées, en ce qui concerne notamment
l'opsonisation et !'a ctivatio n du complé-
ment. Cette propriété explique également de
mauvaises aptitudes à l'agglutination et ‫ ة‬la
'ro m bo cytes précipitation, ce qui peut com pliquer le dia-
gnostic sérologique chez les palmipèdes.
Ce sont les plaquettes sanguines des
:■‫ ؛‬eaux. Ils possèdent un noyau. Ils
c-ênt un grand rôle dans la coagula-
du sang

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AG Élevage avicole

Jean-Luc Guérin ٠ Dominique B dier Villate 3e édition

Maladies des volailles

Groupe France Agricole

Au term e de l’article 40 de la loi du 11 mars 1957 « toute représentation ٥٧ reproducron Intégrale ou

Mes é tu d ia n ts vétérinaires sont au cœ ur de m on engagem ent. Cet ouvrage le u r est

1 Biologie et anatomie des espèces aviaires

1 Classification des espèces.

Voies respiratoires intrapulm onaires.. 26

Sacs aériens cervicaux ................................

6 Appareil g é n ita l....................................................

7 Circulation lym phatique et sanguine.........

8 Système im m unitaire des vo laille s....

Appareil urinaire et fonction rénale 9 64

Techniques d’élevage et santé des volailles

Conception et conduite des bâtim ents avicoles 10.................................................. 71

M aîtrise de l’ambiance dans le b âtim ent avicole 11................................................. 76

١‫ ؛‬Normes d’élevage avicole 82

M aîtrise de l'ambiance en régions chaudes : la prévention des coups

Principes de la therm orégulation chez les volailles.................................................... 85

14 Incubation artificielle et qualité du poussin d ’un jo u r ....................................... 91

15 Techniques d ’élevage et bien-être a n i m a l ............................................................ 96

1‫ة‬ V is ite d ’é le v a g e 101

‫ أ‬٦ A u to p s ie des o is e a u x 104

Lésions du système nerveux 114

Exam ens de la b o ra to ire 18................................................................................................. 117

4 Grands syndromes en pathologie aviaire

19 M aladies respiratoires complexes (MRC) 129

20 Syndromes digestifs du poulet et de la d in d e 133

22 Troubles ‫ك‬ ‫ال‬c o m p o rte m e n t : le p icage 148

24 M o r ta lité s b r u ta le s ................................................................................................................. 158

ü Alimentation et qualité de Veau-

25 Programmes alim e n ta ire s................................................................................................. 163

26 M aladies liées à la n utritio n............................................................................................. 165

Parasites du g ra in ....................................................................................................................... ..170

27 Q u a lité de l’e a u en a v ic u lt u r e ...............................................................................................182

Maladies virales du poulet, de la dinde 6

In tr o d u c tio n à la v ir o lo g ie a v ia ir e 28.................................................................................... 193

M a la d ie de N e w c a s tle (M N 29( ................................................................................................ 195

R h in o tra c h é ite de la d in d e e t s y n d ro m e in fe c tie u x d e la g ro sse tê t e 30

Symptômes et lésions 208

‫ إ‬C o ro n a v iro s e de la p o u le : la b ro n c h ite in fe c tie u s e a r a i r e ....................................... 212

32 L a ry n g o tra c h é ite in fe c tie u s e 220

Vaccination p a r l’e a u de boisson.. 223

Diagnostic de laboratoire .............................................................................................. 243

Proventriculite virale du p o u le t 35.............................................................................. 248

A n é m i e infectieuse du p o u le t ................................................................................. 25‫ه‬

3 7 Réovirosesaviaires .................................................................................................... 254

Ariénnv!rn 39‫؟‬ps aviairp ‫؟‬ 261

M a la d ie des œ u fs h a rd é s (EDS 7 6 )............................................................................................264

M V a rio le a r a i r e ............................................................................................................................ 267

41 E n té rite s v ira le s des v o la ille s d e c h a ir ............................................................................. 273

Maladies virales des palmipèdes

Syndrome nanisme-bec court du caneton mulard 287

45 Réovirose du canard de Barbarie 292

46 Herpèsvirose ou peste du canard 297

47 H épatite à virus du ca na rd 301

48 N éphrite hém orragique-entérite de l’oison (ou NHE©) 34‫ه‬

49 Autres viroses des palm ipèdes 37‫ه‬

50 Introduction à la bactériologie aviaire.......................................................................... 311

Quelques cas p a rtic u lie rs ............................. 312

52 Salmonelloses a v ia ire s..................................................... 325

blables m o rp h o lo g iq u e m e n t et g é n é ti Pigeon domestique Columba livia

Les plum es représentent le caractère le Les plum es sont des p ro d u ctio n s c u ta

Les p rin c ip a le s a d a p ta tio n s d u sque Les v a ria tio n s so n t le p lu s so u ve n t

graines a m é lio re n t cet e ffe t en in g é Le gésier est la p a rtie m u scu la ire du

peptidases) et les sucres ju s q u ’au g lu trè s im p o rta n te . Il existe ég a le m e n t