INSTITUTO PROFESIONAL IACC

PROYECTO FINAL
ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

1
INSTITUTO PROFESIONAL IACC

INDICE
1. ANÁLISIS FODA …………………………………………………………………………………………………….3
1.1 FORTALEZAS……………………………………………………………………………………………………3
1.2 OPORTUNIDADES…………………………………………………………………………………………….3
1.3 DEBILIDADES……………………………………………………………………………………………………3
1.4 AMENAZAS………………………………………………………………………………………………………3
2. VARIABLES DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER A CONSIDERAR…………………………………….4
2.1 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES……………………………………………………..4
2.2 AMENAZA DE SERVICIOS SUSTITUTOS…………………………………………………………… 4
2.3 AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES…………………………………………………………. 4
3. ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO……………………………………………………………. 4
3.1 ETAPA DE PLANIFICACIÓN……………………………………………………………………………… 4
a) MISIÓN DE LA EMPRESA……………………………………………………………………………….. 4
b) VISIÓN DE LA EMPRESA………………………………………………………………………………… 4
c) OBJETIVOS DE LA EMPRESA A CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO……………….. 4
d) PLANIFICACIÓN POR MEDIO DE CARTA GANTT……………………………………………… 5
3.2 ORGANIZACIÓN……………………………………………………………………………………………… 5
a) 3 HERRAMIENTAS DE ORGANIZACIÓN A USAR EN LA EMPRESA…………………… 5
1. ORGANIGRAMA……………………………………………………………………………………….5
2. CUADRO DE DISTRIBUCIÓN DE CARGOS…………………………………………………..5
3. DIAGRAMA DE OPERACIONES Y PROCESOS…………………………………………….. 6
b) ORGANIGRAMA DE EMPRESA BANQUETERA………………………………………………. 6
c) DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES………………………………………………………………… 6
3.3 DIRECCIÓN……………………………………………………………………………………………………. 7
a) TIPO DE LIDERAZGO PARA LA EMPRESA………………………………………………………. 7
b) PLAN DE COMUNICACIÓN…………………………………………………………………………….7
3.4 CONTROL……………………………………………………………………………………………………… 7
a) HERRAMIENTAS DE CONTROL………………………………………………………………………… 7

2
INSTITUTO PROFESIONAL IACC

1. ANÁLISIS FODA CONSIDERANDO VARIABLES INTERNAS Y EXTERNAS. DOS

EJEMPLOS DE CADA UNO.

1.1 FORTALEZAS (factor interno)

1) Nicolás posee años de experiencia en el rubro banquetero; sabe cómo
funciona, conoce a proveedores y también a potenciales clientes que
conocen su buena reputación.
2) Nicolás cuenta con compañeros de trabajo motivados y dispuestos a irse a
trabajar con él, por lo que no tendría que buscar gente para la empresa ni
capacitarlos.
1.2 OPORTUNIDADES (factor externo)
1) Cada vez es más alta la demanda de productos y alimentos alternativos a lo
tradicional, como eventos temáticos, menús veganos o internacionales, etc.
Podría incluir también un servicio de cuidado de niños en los eventos,
según lo requerido por los clientes. Nicolás quiere explorar esas
alternativas.
2) Se pueden aprovechar la tecnología y plataformas existentes en la
actualidad para dar a conocer el negocio, como Instagram, Facebook,
diseño de página web; en donde los clientes encuentren información clara
y fidedigna sobre tarifas, n de contacto, servicios disponibles, menús que se
ofrecen u opinión de otros clientes.
1.3 DEBILIDADES (factor interno)
1) Nicolás debe evaluar si podrá pagarles un sueldo a sus futuros
trabajadores (compañeros en este momento) acorde o mejor a lo que
ganan en este momento, acorde a lo que exige el mercado, considerando
que su empresa está recién comenzando. Y cuantos trabajadores necesita
de planta y cuántos de forma esporádica.
2) Problemas financieros debido a que el capital con el que cuenta no sea
suficiente para emprender el negocio.
1.4 AMENAZAS (factor externo)
1) La gran competencia que hay en el mercado de las empresas
banqueteras, donde ofrecen el mismo servicio, pero con más años de
trayectoria y clientes ya estables.
2) Precios de los proveedores que deberá analizar y manejar debidamente
para no traspasar las alzas a los clientes que no querrán pagar precios
más elevados de los que ya acostumbran.

3
INSTITUTO PROFESIONAL IACC

2. VARIABLES DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER A CONSIDERAR

2.1 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES:

Los clientes siempre buscarán pagar lo menos posible o en su defecto, obtener
facilidades de pago, además que manejaran diferentes propuestas debido a
que cotizan bastante, por lo que se debe estar preparado para recibir pagos
con tarjetas de crédito o con cheques.

2.2 AMENAZA DE SERVICIOS SUSTITUTOS:

Pueden surgir empresas que ofrezcan servicios más económicos relacionados
con el área, enfocados a las personas que no quieran o no puedan pagar
mucho; como empresas enfocadas a solo vender los productos preparados, sin
el personal para servirlos.
2.3 AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES:
Es importante ganarse la fidelidad de los clientes debido a la fuerte
competencia que hay en el mercado, pues siempre aparecerán personas que
ofrezcan servicios a bajo costo.

3. ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO

3.1 ETAPA DE PLANIFICACIÓN:
a) MISIÓN DE LA EMPRESA
ENTREGAR Y ORGANIZAR UN SERVICIO BANQUETERO PERSONALIZADO E
INTEGRAL A NUESTROS CLIENTES, DE MODO QUE SU CELEBRACIÓN SEA DE LA
CALIDAD QUE SE MERECE.
b) VISIÓN DE LA EMPRESA
SER RECONOCIDOS COMO UNA EMPRESA INNOVADORA Y VANGUARDISTA
DENTRO DEL RUBRO DE PRODUCCIÓN DE EVENTOS BANQUETEROS. SIEMPRE
GARANTIZANDO EL ÉXITO Y SATISFACCIÓN DE LOS CLIENTES Y SER UN APORTE
EN ENRIQUECER LOS MOMENTOS IMPORTANTES DE SU VIDA.
c) OBJETIVOS DE LA EMPRESA
 CORTO PLAZO: la meta en un plazo no mayor a un año, es contar con una
cartera de clientes estables en números, que permita solidificar el negocio
y haber recuperado por lo menos la mitad del capital invertido.
 MEDIANO PLAZO: Se espera que dentro de 5 años la empresa pueda
contar con un salón de eventos propio para ofrecer un servicio más
completo o solo arrendar el local y así abarcar ambas posibles necesidades

4
INSTITUTO PROFESIONAL IACC

de los clientes. También se espera ya estar ofreciendo servicios fuera de la

región, para esto estar contando con dos equipos de trabajo estables.
 LARGO PLAZO: Dentro de 10 años, la empresa banquetera de Nicolás
pretende contar con 2 salones de evento, servicio de catering para
variados tipos de públicos y capacidad de pago; con un staff permanente y
posicionados en el mercado como una de las 10 mejores empresas de
servicios banqueteros de la región.

d) PLANIFICACIÓN DE CARTA GANTT PARA CUBRIR ETAPAS DEL PLAN DE

APERTURA DE LA BANQUETERA, DESDE INICIO DE ACTIVIDADES HASTA
PUESTA EN MARCHA DE LA EMPRESA
CARTA GANTT EMPRESA BANQUETERA NICOLAS

02/06/2019

05/06/2019
01/06/2019

03/06/2019
04/06/2019

06/06/2019
07/06/2019

09/06/2019
10/06/2019

13/06/2019
14/06/2019

16/06/2019

18/06/2019
19/06/2019

22/06/2019
23/06/2019

25/06/2019
08/06/2019

11/06/2019
12/06/2019

15/06/2019

17/06/2019

20/06/2019
21/06/2019

24/06/2019
N DE ACTIVIDAD INICIO FINAL
CREAR EMPRESA 1-jun. 2-jun.
INICIO DE ACT EN SII 3-jun. 5-jun.
ARRIENDO DE OFICINA 6-jun. 8-jun.
CONTRATAR PERSONAL 9-jun. 14-jun.
CREACIÓN DE PAGINA 15-jun. 15-jun.
AGENDA Y PLANIFICA 1° EVENTO 16-jun. 18-jun.
COMPRA DE INSUMOS 19-jun. 24-jun.
INAUGURACION 21-jun. 21-jun.
PRIMER EVENTO 25-jun. 25-jun.

3.2 ORGANIZACIÓN
a) 3 HERRAMIENTAS DE ORGANIZACIÓN A UTILIZAR EN LA EMPRESA
1. ORGANIGRAMA: Mediante esta representación gráfica
mostraremos de manera clara la estructura jerárquica de la
empresa, dejando claras las funciones de cada uno de los que la
componen, así cada trabajador sabrá a quien está conectado
jerárquicamente y lo que debe hacer. En este caso es de suma
importancia dejar en claro los puestos debido a que la persona que
ahora es el jefe, antes era compañero de trabajo y tenemos que
evitar confusiones y atribuciones no correspondidas.
2. CUADRO DE DISTRIBUCIÓN DE CARGOS: Mediante esta técnica, la
empresa de Nicolás tendrá ordenadas las funciones de cada uno de
los colaboradores, mediante de una lista de tareas por empleado,
con la debida descripción y lo que le corresponder hacer dentro de
sus deberes esenciales como también las que deberán ejecutar de
forma esporádica, como, por ejemplo, ir al banco a hacer trámites,
comprar los insumos, etc. Con esto, el trabajo se hacer de forma
más fácil pues se optimiza el tiempo y se aprovechan las habilidades

5
INSTITUTO PROFESIONAL IACC

de los empleados. este cuadro sirve también para detectar si algo

salió mal o alguna función no fue cumplida por la persona a cargo.
3. DIAGRAMAS DE OPERACIONES Y PROCESOS: Será muy útil para la
elaboración y ejecución de los proyectos banqueteros, así se llevará
un orden y control de los tiempos a utilizar en las diferentes etapas
de la producción de un determinado evento.
Con esto se tendrá claridad de cada uno de las cosas que hay que
hacer, como las compras que hay q hacer, que día hacerlas,
preparación de las comidas, puesta en marcha de los eventos, etc.
Una cronología de cada paso a seguir. Con esto no deberían
presentarse atrasos ni pérdidas de tiempo ni recursos.

b) ORGANIGRAMA DE EMPRESA BANQUETERA

NICOLAS
JEFE Y DUEÑO DE LA
BANQUETERA
FINANZAS Y PAGINA WEB

ENCARGADO DE
ENCARGADO D
PROYECTOS Y
INSUMOS
ORGANIZACION
trabajador 1 trabajad

MAESTRO
AYUDANTE Y MESERO
COCINERO
trabajador 7 trabajad

AYUDANTE DE
COCINERO
trabajd

MESERO Y AYUDANTE MESERO Y AYUDA

DE COCINA DE COCINA
trabajador 6 trabajad
c) DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES
Nicolás, como dueño será quien esté en la cabeza de la línea jerárquica del
organigrama y será quien lleve el control de las finanzas y la administración
de la página web y redes sociales.
Sus colaboradores, estarán distribuidos de modo que cada uno tenga una
función acorde a lo que saben hacer y a las necesidades de la empresa. Por
ejemplo: cuentan con un maestro cocinero y su respectivo ayudante, labor
a la que se sumarán los meseros cuando estén en la producción de eventos.

6
INSTITUTO PROFESIONAL IACC

Hay un encargado de los insumos a comprar que esta en directa relación

tanto con el cocinero como con la persona que planifica los menús.

3.3 DIRECCIÓN
a) TIPO DE LIDERAZGO PARA LA EMPRESA
Nicolás optará por el tipo de liderazgo DEMOCRÁTICO, pues es necesario crear un
ambiente de trabajo cómodo y participativo, tiene a favor que ya conoce al equipo
de trabajo, por lo tanto, sabe que hay confianza entre ellos. Si bien todos
participan de forma independiente y tienen sus obligaciones personales, a la hora
de poner en marcha los eventos, deben estar organizados y con una comunicación
fluida pues el trabajo requiere de sincronía de todas las partes. Todos aportan con
sus conocimientos, pero la decisión final pasa por las manos del dueño.
b) PLAN DE COMUNICACIÓN
INTERNO: contará con la tradicional pizarra, donde dejar mensajes ya sean
motivacionales o recordatorios de tareas a realizar. Además, se usará el WhatsApp
como medio de chat de empresa y circulares por medio de correo electrónico,
cuando sea necesario. Se hará una reunión trimestral para analizar cómo va la
empresa. Al ser una empresa pequeña, la comunicación es más sencilla y
personalizada.
EXTERNA: Se tendrá una página web donde los clientes puedan comunicarse o
cotizar, además de contar con publicidad vía redes sociales y por algunas emisoras
radiales locales.
3.4 CONTROL
a) HERRAMIENTAS DE CONTROL
Como la idea principal es concentrarse en llevar una gestión exitosa, entregando
un servicio óptimo con el menor costo posible y no perder tiempo, insumos ni
atrasarse con los compromisos adquiridos con los clientes es que se implementará
un tipo de control PRELIMINAR, para ir anteponiéndose a los problemas, mediante
un plan estratégico y realista, usando la TÉCNICA PERT como apoyo en cada
planificación. Así mismo, se llevará un control CONCURRENTE a modo de
supervisión y al final de cada trabajo realizado, se redactará un pequeño informe,
como recordatorio de la gestión y si se presenta alguna sugerencia para mejorar en
el futuro.

7
INSTITUTO PROFESIONAL IACC