Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Introducción
El hombre en la historia evolutiva aparece luego de miles de años por ahí por el cuartanario, por ende
desde antes de la aparición de este ya se habían estabilizado un ambiente apto para la vida. Cuando
despertó el sentimiento de estudio del hombre, muchos estudiosos comenzaron a investigar sobre las
bases de nuestra vida y así comenzaron a estudiar todo lo que realmente nos formaba, de ahí aparecen
hombres destacados como: Hipócrates, Aristóteles, Da Vinci, Lamarck, Linneo, Darwin, Pasteur,
Mendel, Oparin, Watson entre muchos otros que han develado grandes interrogantes que en tiempos
pasados fueron desconocidas. Gracias a estos científicos se descubrieron cosas muy influyentes como:
Un evento que marca un antes y un después en la biología es el proyecto Genoma Humano donde se
hace un catastro de las diferentes razas del planeta y se establece una mezcla de secuenciación
tabulando y planteado el genoma del ser humano. Este proyecto a ayudado a comprender mejor
nuestro funcionamiento y a prevenir y entender grandes interrogantes de la vida.
Naturaleza de la Ciencia
La ciencia es una manera particular de conocer lo que nos rodea, es su estudio y entendimiento para
poder llegar a responder los cuestionamientos básicos de la vida. Para dar respuesta a todas estas
interrogantes utilizamos el método científico.
Su objetivo principal es explicar los fenómenos naturales y posee una serie de pasos que nos llevan a un
proceso reflexivo, sistemático y crítico: observación, cuestionamiento, HIPOTESIS, predicción,
experimento, conclusión. Además podemos predecir a de lo especifico a lo general (inductivo) como
de lo generala a lo especifico (deductivo). Todo procedimiento científico debe ser comprobable,
empírico y objetivo.
Principios de la biología
Átomo, molécula, macromolécula, complejos moleculares, célula (vida), tejido, órgano, organismo.
Bioelementos y Biomoléculas
En un segundo plano están elementos como: Na, Mg, K, V, B, F, I, Ca, Cr, Mn, Fe, Cu, Zn, Si, Cl, As, Se, etc.
Condiciones de esencialidad
La ingesta insuficiente de alimento puede alterar los ciclos vitales, el crecimiento, deficiencias
funcionales y alterar los procesos metabólicos que generan una falla en la homeostasis
desencadenando una enfermad. Esto es reversible.
En los seres vivos los elementos presentes es mayor cantidad son el oxigeno con un 65% el carbono con
un 19% el hidrogeno con un 3% otros un 3% y lo demás son solo trazas que son esenciales para la salud
aunque poseamos pocas proporciones.
Hay gran cantidad de oxigeno ya que es mucho mas reactivo, produce oxidación, por ello lo utilizamos.
El otro elemento es el carbono que recorre un ciclo en nuestro cuerpo solo lo utilizamos y lo volvemos a
entregar.
Todas las formas vivientes están formadas por los mismos elementos y los mismos tipos de moléculas
ello reflejan un origen evolutivo común. Son llamados Bioelementos o elementos biogénicos y son 27:
Carbono
Átomo tetravalente con 4 electrones desapareados, origina uniones covalentes y les provee
características propias a las biomoléculas a partir de los grupos funcionales:
Agua, H2O
Características:
Propiedades:
1- Alta constante dieléctrica capaz de romper moléculas, importante para proveer niveles iónicos
y balances
2- Buen disolvente por su polaridad, ya que disuelve sustancias polares y la mayoría de estos son
iónicos y el agua disuelve muy bien los iones
3- Elevada fuerza de cohesión que proporciona unión y dificultad de compresión para dar sostén
y forma a la célula que genera protección
4- Elevada fuerza de adhesión, adhiriéndose a diversas superficies como en la capilaridad de los
arboles
5- Gran calor especifico que regula la temperatura y protección contra los cambios de
temperatura, para el frio se disminuye la superficie de contacto para evitar perdida de calor con
posición fetal
6- Elevado calor de vaporización que genera una menor perdida de agua y evita la deshidratación
7- Tensión superficial que es una resistencia generada por la existencia de puentes de hidrogeno y
forma una capa que evita la evaporación de las moléculas dada por la cohesión de las
moléculas es decir evita el estado gaseoso por eso se encuentra liquida en estado basal
8- Bajo grado de ionización ya que pocas moléculas de agua están disociadas y lo normal es que
tengan pH igual a 7
9- Densidad, el agua posee una anomalía donde la mayor densidad se experimenta a los 4 grados
por ello el hielo flota y sirve para la vida submarina. El hielo flota porque con el estado liquido
hay mas rupturas de los puentes de hidrogeno y tienen más flexibilidad y si bajamos mucho la
temperatura los puentes de hidrogeno se vuelven rígidos y la separación es mayor y por lo que
hay una menor densidad
10- El agua posee un punto de fusión y ebullición elevados por la atracción entre las moléculas de
agua adyacentes que le confiere una cohesión interna debido a la estructura electrónica del
agua
Estructura del agua:
1- Amortiguador térmico
2- Transporte de sustancias
3- Lubricante del roce de órganos
4- Favorece a la circulación y turgencia
5- Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos
6- Soporte o medio de las reacciones metabólicas
7- Puede intervenir como reactivo en las reacciones metabólicas como el la fotosíntesis,
respiración celular.
Homeostasia
El agua intracelular son alrededor de 25 l y la extracelular son alrededor de 15 litros en los intestinos y
sangre. Los órganos con mas porcentaje de agua son los músculos la piel y la sangre.
Como los iones se disuelven bien en agua ayuda en el equilibrio iónico de la concentración de protones.
Equilibrio iónico
El agua posee una ligera tendencia a ionizarse actuando como acido o base débil formando iones
hidroxilos o hidronios
Todos sabemos que las condiciones del medio extra en intracelular son diferentes por las bombas de
transporte que son reflejo de la evolución. Los iones de equilibrio primordiales son:
La escala de pH mide el nivel de acidez de una solución. El pH de la sangre esta dado por la
concentración de CO2 en forma de acido carbónico HCO3-. Hay distintos casos donde sustancias
cambian nuestro pH y para ello se usan tampones artificiales o naturales como el del acido carbónico
que se forman por una acido o base débil y su sal conjugada.
Todo el metabolismo produce CO2 que debe ser movilizado y eliminado pero a raíz de ello se genera
liberación de protones de H+. Para ello deben existir sistemas tamponantes o buffers que actúan y
mantienen el pH. Si hay cambios de pH se altera funcionamiento de enzimas proteínas aminoácidos.
Para la regulación del pH existe la escala de pH pero ella solo sirve para concentraciones bajas de 1mol,
por ello para sustancias de mayor concentración se utilizan la ecuación de Hendersson-Hassedbach.
A partir de ácidos o bases débiles unidas con sus sales conjugadas se obtiene buffers . Estas sustancias
producen una amortiguación de un punto hacia lo alcalino o uno hacia lo acido.
Keq: Constante de acidez que nos dice que tan fuerte es el acido.
K de equilibrio: PRODUCTOS/REACTIVOS
Ecuación de Hendersson-Hassedbach
La constante de acides o Ka de un acido nos indica la fuerza de un acido, ósea que tanto se disocia en
solución. Y el pKa también mide la fuerza del acido pero en base 10 de log.
pH= pKa acido débil + log Base conjugada/ Acido débil pH= pKa acido débil + log p+ aceptor/p+ dador
Esta ecuación se utiliza para construir una solución amortiguadora que posee una capacidad
tamponantes definida como la habilidad de una solución de resistir cambios de pH. El tampón más
efectivo ocurre cuando el pH de la solución es igual al pKa del buffer donde el acido débil y la base
conjugada serán iguales. El buffer amortigua un punto. (Ejercicios)
Sistema de tamponamiento biológico
A nivel sanguíneo existe un sistema tamponantes del CO2/ ACIDO CARBONICO/ BICARBONATO, donde
la capacidad tamponante depende de el CO2 gas, del CO2 disuelto, del acido carbónico y del
bicarbonato.
Los buffer tiene la capacidad de absorber o liberar H+ según se requiera. Si es metabólica se compensa
con una acción respiratoria y si es respiratoria se compensa con una acción metabólica.
Biomoléculas
Entre las biomoléculas encontramos carbohidratos, aminoácidos, ácidos nucleicos y ácidos grasos que
darán origen a macromoléculas: polisacáridos, proteínas, nucleótidos, triglicéridos. Todos poseen un
esqueleto carbonatado y presencia de oxigeno y carbono en gran parte. Estas macromoléculas
generaran las células y así los tejidos hasta llegar finalmente al organismo en sí.
1- Carbohidratos: CHO, su formula empírica es Cn(H20)n que responde el origen de su nombre.
Poseen distintos nombres. El contenido normal de azúcar en el hombre es de 80 a 110 mg/dl si
hay mas o menos se causa híper o hipo glicemia. Son polares y solubles en agua. Son
polihidroxilos, aldehídos, o cetonas y son principalmente isómeros. Son nuestra principal
fuente de energía y poseen una importante función estructural. Se producen en la fotosíntesis
donde la planta la forma a base de CO2, por lo que son necesarias para su obtención. Su
estructura depende del número de unidades: monosacáridos, disacáridos, oligosacaridos (8 a
10), polisacáridos (10 o más). En monosacáridos tenemos a la ribosa, glucosa; en los
disacáridos están la maltosa, la fructosa; en los polisacáridos el glucógeno y almidón. Las dos
familias de monosacáridos son las aldosas y las cetosas. Pueden tener de 3 a más carbonos
como la triosa. Los azúcares que pueden actuar como reductores son aquellos azúcares que
poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden
reaccionar con otras moléculas. Glicacion.
Los carbohidratos son enantiomeros y poseen centros de carbonos asimetricos o carbonos
quirales son como las manos no se pueden superponer y existen tipos L y D dependiendo hacia
donde desvien la luz. Igualmente todos se encuentran como extructuras ciclicas en las aldosas
estan las piranosas y en las cetosas las furanosas.
Dentro de los carbohidratos el elmento de mas importancia seria la Glucosa la cual ocupa un
lugar central en el metabolismo de la mayoria de los organismos. Es el combustible del O2. Casi
es universal. Posee un alto potencial energetico de -2840 J liberados. Puede ser almacenada
polimericamente enenormes cantidades por que si esta como monoscarido es muy soluble y
produce osmolaridad citologica. Puede ser utilizada para producir energia aerobica o
anaerobica, proporciona casi siempre intermediarios metabolicos para diversar rutas
biosonteticas, forman parte de moleculas mayores como acidos nucleicos y ATP. Pueden
formar igualmente Monosacaridos derivados como los amino-azucares (grupo OH reemplazado
por un amino, aquí tenemos la quitina), los acido-azucares( una funcion aldehido CHO o una
alcohol OH final se reemplaza por acido carboxilico COOH como en la vitamina C o acido
ascorbico), los alcohol-azucares (las funciones aldehidos CHO o cetonas CO han sido
reemplazadas por una funcion alcohol OH como el glicerol) los desoxi-azucares (donde una
funcion hidroxilo HO ha sido reemplazada por un hidrogeno como en el ADN), los ester-
azucares (son reemplazados de funciones OH por diversos grupos formando un enlace ester)
que son aquellos en los que una funcion quimica de un monosacarido simple ha sido sustituida
o modificada.
Disacridos: Formados por dos monosacridos. Los mas comunes son la maltosa formada por 2
glucosas, la lactosa formada por una glucosa y una galactosa como la leche que debe estar de
esta forma osino se degradaria en las perdes de los tejidos y la sacarosa formada por una
glucosa y una fructosa que es el azucar comun. Todos estos disacaridos se unen por enlaces
glucosidicos por condensacion botando una molecula de agua. Pueden ser alfa o beta según
posicion. La principal funcion de los disacaridos es servir de reservas energeticas rapidas para
los tejidos.
Oligosacaridos: Poseen una funcion en la adhesion y el reconocimiento celular en la superficie
celular.
Polisacridos: Aquí se encuentran los homopolisacaridos que es la repeticion del mismo azucar
como el almidon, glucogeno y celulosa y los heteropolisacaridos que son la repeticion de
distintos azucares como la heparina
Importancia de los CHO en la dieta: Son la fuente mas importante de calorias dieteticas para la
poblacion. Los principales son almidon, lactosa y sacarosa. Los procesos digestivos convierten
todo esto a monosacaridos constituyentes por hidrólisis de las unidades.
Digestion: La digestion de los carbohidratos comienza en la boca por accion de la ptialina
presente en la saliva, luego llega esta al intestino donde el jugo pancreatico y jugo intestinal
juegan su papel de degradacion para la absorcion final. Los destinos principales de la glucosa
son: almacenamiento, oxidacion hasta piruvato es decir glucolisis y oxidacion por la via de
pentosas.
2- Lípidos: CHO, posee bajo oxigeno. Son moléculas hidrofobias por su estructura
hidrocarbonada, pero se disuelven en solventes orgánicos como benceno alcohol y cloroformo.
Presenta enlaces totalmente covalentes con poco momento dipolar. Baja solubilidad. Es
antipática porque posee una porción hidrofilia y una hidrofobia.
Funciones: Reserva energética con un alto valor calórico de alrededor de los 1g/94kcal, función
estructural formando membranas plasmáticas, recubren órganos y dan consistencia,
Informativa con señalizadores químicos como prostaglandinas esteroides, retinoides y una
función transportadora por parte de ácidos biliares y proteolipidos.
Formación de lípidos: Sintetizados mediante fotosíntesis u obtenidos por alimento.
Clasificación de lípidos: Se clasifican en saponificables que son cuando el acido graso reacción
a con una base o hidróxido de sodio; aquí encontramos simples como los ácidos grasos,
acilgliceridos y ceras y por otro lado los complejos donde están los fosfogliceridos, glucolipidos,
esfingolipidos y lipoproteínas que están asociadas a otras estructuras. La otra clasificación son
los Insaponificables donde encontramos los asociados donde están terpenos, esteroides y
prostaglandinas.
Por parte de los Saponificables y simples tenemos a:
A- Ácidos grasos: Su formula empírica es CH3(CH2)nCOOH. La unidad básica es una larga
cadena hidrocarbonada de 12 a 22 unidades con un grupo carboxilo terminal. Son
moléculas antipáticas. Dentro de los ácidos grasos simples tenemos a los saturados donde
su cadena no presenta ningún doble enlace, son solidas a temperatura ambiente, son las
grasas, conllevan muchos riesgos para la salud con su consumo elevado. Por otro lado
están los insaturados los cuales poseen al menos una instauración o enlace doble de
manera que a esta cadena se pueden incorporar uno o más hidrógenos, se caracterizan por
ser líquidos y provenir de vegetales por su parte los saturados provienen de animales.
B- Acilgliceridos: Son lípidos formados por la estratificación de un acido graso con un glicerol
mediante un enlace Ester, se denominan según los ácidos grasos comprometidos:
monogliceridos, digliceridos y triglicéridos. Frente a la reacción con bases dan lugar a
reacciones de saponificación en la que producen jabones
C- Ceras: Son esteres de ácidos grasos de cadena larga con alcoholes también de cadena
larga, son solidas e insolubles en agua, sus funciones tiene que ver con impermeabilidad
como en la piel, plumas, etc.
Por parte de los Saponificables y complejos tenemos a:
3- Nucleótidos y Ácidos nucleicos: CHONP, los nucleótidos son la unidad monomerica de los
ácidos nucleicos, ellos lo componen y se unen a partir de complementariedad de bases a partir
de fuertes puentes de hidrogeno. También existen los nucleósidos que son nucleótidos sin el
fosfato. Un nucleótido está formado esencialmente de :
A- Base nitrogenada: Que pueden ser del grupo de las púricas: adenina o guanina o del grupo
de las pirimídicas: citosina, timina, uracilo. Igualmente a veces están modificadas por
conveniencia como cuando se les agrega un grupo Metil (CH3): Metiladenina.
B- Fosfato: Proviene del acido fosfórico H3PO4 o acido ortofosfórico
C- Azúcar: Es una pentosa ya sea ribosa (OH en 2`) para ARN o desoxirribosa (H en 2`) para
ADN, se unen a la base nitrogenada a partir de un enlace fosfodiester.
4- Proteínas: CHONS, son las macromoléculas mas abundantes y están presentes en todas las
células. Su unidad monomerica se denomina aminoácido. La importancia biológica de estas
proteínas es muy variada ya que sirven de enzimas, moléculas de transporte, soporte( tubulina,
actina), movimiento mecánico (flagelos, cilios) decodificación de información celular
(traducción), hormonas o receptores hormonales y desarrollan además funciones
especializadas(anticuerpos, toxinas).
La estructura de una aminoácido está dada un grupo amino, un grupo carboxilo y un radical.
Los aminoácidos más comunes son alrededor de 20 y solo 8 son esenciales para el ser humano
que son los que no puede sintetizar debiendo incluirlos en el alimento (treonina, metionina,
lisina, valina, triptófano, leucina, isoleucina y Fenilalanina; se agregan 2 más en bebes).
También se le denomina residuo aminoacidicos cuando generan enlaces. Los aminoácidos son
estructuras tetraédricas por su carbono quiral, son enantiomeros y dependiendo el reflejo de la
luz serán alfa/L o beta/D según donde se ubique el grupo amino, aunque solo el tipo L sirve
para roles biológicos y obviamente para la formación de proteínas.
Tipos de aminoácidos según el tipo de radical:
Los aminoácidos en si son compuestos sólidos, incoloros, cristalizables,, con un elevado punto
de fusión y además son anfóteros. En disolución acuosa pueden ionizarse y dependiendo del
pH actúan como acido liberando protones y quedando COO-, o como base los grupos NH2
captan protones quedando como NH3+, o pueden aparecer como acido o base a la vez
cuando se ionizan doblemente apareciendo una forma dipolar zwitterion a pH 7 que es
cuando se disuelve en agua.
Pi= ½ (PK1+PK2)
Además los aminoácidos difieren en sus propiedades acido base. Los aminoácidos con grupos R
no ionizables presentan 2pKa, mientras que los otros presentan 3pKa.
Los péptidos en si son polímeros de aminoácidos y cada unidad se llama residuo aminoacídico.
Algunos péptidos importantes son: Hormonas (oxitocina, vasopresina, insulina), antibióticos,
veneno, antioxidantes, neuropeptidos.
Absorción de luz por los aminoácidos UV 280 nm: Gran cantidad de moléculas absorben luz a
longitudes de onda distinta y característica. Se utiliza un espectrofotómetro. Este concepto
varía según la naturaleza del compuesto y más aun con el pH si es que la sustancia esta en
equilibrio o ionizado.
Proteínas: CHONS, una proteína no es más que muchas cadenas polipeptidica. Si posee una es
una proteína monomerica y si posee más de una proteína multimérica. Además si las cadenas
polipeptidica son las mismas o de un mismo tipo se consideran homomultimerica y si posee
distintos tipos es heteromultimerica (Hemoglobina es un heterotetramero con cadenas alfa y
beta)
Clasificación de proteínas:
La función de una proteína es variada puede ser una enzima como una oxidasa o una
transferasa, función de almacenamiento como la albumina y la caseína, función estructural
como el colágeno y la elastina, mecánica como la tubulina y actina trasporte como la
hemoglobina y el citocromo, hormonal como la insulina y la oxitocina y de defensa como
anticuerpos y toxinas.
Existen proteínas muy pequeñas como la insulina con 51 residuos o muy grande como la
glutamina sintetasa con 5616 residuos.
Las proteínas se diferencian de entre las otras por el número de aminoácidos y cada tipo de
ellos y además la secuencia en que van ordenados, pudiendo a veces tener la misma
composición pero el mismo orden. Se pueden combinar los 20 aminoácidos y miles de
configuraciones.
1. Diversidad de función
2. Especificidad de acción
3. Complejidad en estructura
Estructura jerárquica:
Plegamiento de las proteínas: Una proteína residen ensamblada posee su estructura primaria y
para que sea funcional debe plegarse correctamente a una forma tridimensional única:
El plegamiento de las proteínas es muy importante ya que si se ensambla mal una proteína es
capaz de generar un prion que es una proteína patógena que tiene alterada su estructura
terciaria y solo está compuesto por aminoácidos. Estos entran al cuerpo y consiguen
transformar mas proteínas a priones causando enfermedades neurodegenerativas con la
enfermedad de las vacas locas o en los hombres Creutzfeldt- Jacob
Hemoproteinas: Hemoglobina
La proteínas que se unen al oxigeno son las globinas. Se conocen cuatro tipo de globinas, la
hemoglobina presente en los hematíes y transporta oxigeno a través del torrente sanguíneo con gran
afinidad al oxigeno, la mioglobina proteína que transporta oxigeno en los músculos rojos, la citoglobina
en el sistema nervioso que producen colágeno y la neuroglobina en las neuronas donde son reservorio
de oxigeno, las dos últimas poseen funciones desconocidas. El transporte de oxigeno por la sangre es
esencial para el metabolismo, este es transportado disuelto en el plasma que es muy poco por su baja
solubilidad y el 97% se une por una unión reversible con la hemoglobina.
La hemoglobina
Proteína conjugada formada por 4 subunidades que están compuestas por una porfirina que posee
hierro en estado ferroso que es el llamado grupo Hem que está unido a la cadena polipeptidica. La Hb A
constituye la mayor cantidad de Hb del adulto y está formada por dos cadenas alfas y dos betas.
Mecanismo de unión de oxigeno
El oxigeno se une al grupo hemo un anillo que pertenece a la familia de las porfirina con un ion ferroso
FE+2 en el centro. EL ion ferroso posee coordinación octaédrica y forma 6 enlaces: 4 para el N del anillo
porfirinico, 1 con el N de las His 93 proximal y el sexto enlace puede ser para el agua formando
desoxihemoglobina o para el oxigeno junto a His 64 distal formando la oxihemoglobina. En si la
hemoglobina posee 2 histidina una proximal y una distal. El CO se una al FE+2 con la mayor afinidad y
luego vendría el O2, su afinidad es cooperativa ya que si ya se coloca la 1ra molécula de oxigeno la
segunda será más fácil colocarla y así sucesivamente.
Metahemoglobinemia
1. Desoxihemoglobina: O también llamada conformación T tensa posee muchos puentes salinos entre
sus unidades y dentro de ella. A medida que capta oxigeno se rompen y alcanza la conformación R o
relajada. Poco afín con O2
2. Oxihemoglobina: Conformación tipo R o relajada. Es muy afín con el O2 y se satura rápido. Posee una
curva de unión sigmoidea o cooperativa que es entendida como el resultado de la hibridación de las
curvas para ambos estados Hb con alta y baja afinidad con el oxigeno. La unión cooperativa da a la
hemoglobina mayor sensibilidad a las pequeñas diferencias de la concentración de oxigeno entre los
tejidos y los pulmones permitiendo a la Hb unir oxigeno en los pulmones donde la presión de oxigeno es
alta y liberar en los tejidos donde la presión de oxigeno es baja. También aparece aquí el coeficiente de
utilización de la Hb que es la fracción de Hb que cede su O2 al tejido, en reposo es alrededor del 25%
pero en ejercicio intenso esto cambia al triple es decir entrega 75%.
También podemos analizar la unión del oxigeno a la mioglobina en donde se nota que la mioglobina
posee una alta afinidad al oxigeno, por ende se satura más rápido que la Hb
Reguladores de la unión de la Hb al O2
La unión de la Hb al O2 se ve afectada por diversos factores como la temperatura, donde a media que
aumenta el oxigeno en menos afín, si disminuye demasiado es demasiado afín. También depende de la
presión parcial del CO2 si hay mas hay menos saturación y del pH mejor más alto.
Efecto Bohr
Igualmente la Hb puede transportar CO2 y H2O desde los tejidos y pulmones para su excreción, reacción
catalizada por la anhidrasa carbónica de los eritrocitos, transporta un 20% disuelto y lo otro como CO2 y
HCO3- (El O2/Fe , el H+/Histidina y el CO2/Globina)
Hemoglobinopatías
1. Hemoglobina S: Conocida como anemia falciforme o anemia drepanocitica. Causa una forma anormal
en el eritrocito y duras 30/120 días de vida. Todo esto porque el glutamato es no polar no cargado
debiendo ser polar cargado. Puede obstruir vasos sanguíneos, además aumenta con la malaria que es
una ventaja