APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS AGROPECUARIOS

EVALUACIÓN FINAL

LIDIA MARCELA FUYA QUINTERO

CODIGO: 1049610251
ERIKA YASMIN TORRES GARCIA
CODIGO:1051211299
PAOLA YOBANA BENAVIDES

GRUPO: 103001_16
TUTOR: CLAUDIA PATRICIA LEMOS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

INGENIERIA DE ALIMENTOS
TUNJA
2017
 INTRODUCCION

En la elaboración y aprovechamiento de subproducto que se generar al procesar diferentes

materias primas agrícolas, podemos determinar la diversidad de procesos que conllevan a
reutilizar y trasformar diferentes subproductos y residuos para así incrementar su uso en
busca de contribuir ya sea ambientalmente, incrementar recurso y aprovechar al máximo los
beneficios de cada materia prima que se transforme. En el desarrollo de este trabajo se podrá
determinar la variedad de subproductos que podemos encontrar en nuestro entorno y se da
un direccionamiento de todos los ámbitos que se debe contemplar para lograr que muchos
subproductos se pueden transformar; en productos alimenticios que contribuyan a la
alimentación de las personas con nutrientes sumamente beneficioso, ya que ayuda a satisfacer
las necesidades por falta de nutrición y prevención de enfermedades.
1. Una vez visualizado el video, el estudiante deberá identificar:
a. Subproductos saturados e insaturados que se presenten en el video
SATURADOS INSATURADOS
Carnes de vacuno Aceite de olivas
Queso graso

Pescados como( salmón, trucha)

Lomo de cerdo
Pavo
Conejo deshuesado

Ojo de bife

Aceite de oliva y soya, algunos pescados, aguacate.

Las grasas animales son utilizadas ampliamente y se obtienen de los subproductos de tejidos
animales durante su procesado para la comercialización de la carne. Proceden pues, de
deshechos de mataderos, plantas procesadoras y carnicerías. Dependiendo del origen de la
materia prima procesada se puede obtener sebo de vacuno, manteca de cerdo y grasa de aves,
tanto puros como mezclados. Los aceites de pescado no suelen utilizarse en nuestro país
debido a su precio, su inestabilidad y a que pueden dar lugar a sabores anómalos al producto
final. A pesar de ello y debido a la bonanza de su composición en ácidos grasos
poliinsaturados, existe cierta utilización en piensos de avicultura de puesta.
Los aceites de recuperación de cocina son aceites vegetales refinados que han sido utilizados
por la industria de alimentación humana. Son productos muy variables, tanto por el origen
de los distintos aceites como por el procesado térmico al que han sido sometidos.
Los aceites crudos son, en general, los que suelen presentar mayor calidad dado que no han
sido sometidos a utilización previa alguna, no son mezclas y se suelen procesar
correctamente. E1 más utilizado es el aceite de soja, aunque también se encuentran de colza,
girasol y linaza, todos ellos muy insaturados. Por contra, los aceites de coco y palma son
mucho más saturados, con oportunidades de utilización diferentes a los anteriormente
mencionados.
Las oleínas o aceites ácidos son el subproducto del refinado dé aceites para la alimentación
humana. Los aceites se tratan primero con una solución acuosa para eliminar las gomas y
todo aquello soluble en agua (entre otros, fosfolípidos). A continuación, se trata el aceite con
una solución alcalina para que los ácidos grasos libres formen jabones que se extraen con
agua. Estas pastas se tratan con una solución ácida para liberar los ácidos grasos nuevamente.
En el mercado-se suelen encontrar oleínas de soja, girasol, oliva y sus mezclas.
Otro proceso para eliminar los ácidos grasos libres de los aceites es por destilación. Así se
obtienen productos muy puros con elevados porcentajes de ácidos grasos libres (>90 %). La
industria de mezclas de grasas fabrica productos adaptados a las necesidades de los
fabricantes de piensos que deseen disponer de productos específicos (cierto perfil de ácidos
grasos, cierta mezcla de grasas) y también ofrece mezclas estándar para diversas especies
(ponedoras, ibérico, lechones, rumiantes, entre otras). Para la obtención de mezclas, los
fabricantes parten de las grasas disponibles en el mercado: oleínas, aceites de cocina, grasas
animales, destilados (palma) y aceites crudos (soja). En los principales ácidos grasos de
diferentes fuentes de grasas. (fedna, Madrid, 7 y 8 de noviembre de 1996.utilización de
grasas y subproductos lipídicos en monogástricos).

b. Residuos saturados e insaturados que se presenten en el video

semillas de frutas
Los aceites vegetales son compuestos orgánicos que se obtienen a partir de semillas u otras
partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía, están formados
básicamente por triglicéridos, diglicéridos, ácidos grasos libres y otros constituyentes
minoritarios como tocoferoles y esteroles (Kiritsakis, 1992).
Los aceites vegetales son ampliamente utilizados en alimentación, obtención de biodiesel y
como ingredientes naturales en la preparación de cosméticos y también de aceites para
masajes ya que por su característica liposoluble, es posible la mezcla fácil con otras grasas,
por ejemplo, las grasas presentes en la piel, lo cual les permite ser adsorbidos de manera fácil
y homogénea otorgando suavidad, hidratación y elasticidad. Estos compuestos son además
una alternativa saludable y aceptada en el mercado de los productos naturales como sustitutos
de aceites minerales que comúnmente se usan en formulaciones cosméticas, pero que se les
atribuye reacciones cancerígenas (Martini, 2005).
Entre los constituyentes de los aceites vegetales se encuentran los ácidos grasos, este tipo de
compuestos también se pueden encontrar formando parte de los fosfolípidos y de las
lipoproteínas de la membrana celular. Cuando hay insuficiencia de ácidos grasos esenciales
se observan síntomas de dermatitis como escamas y deshidratación de la piel, el suplemento
de ácidos grasos a la piel puede curar esos síntomas (Draelos, 2006), por esta razón en la
cosmética y dermofarmácia son ampliamente utilizados ácidos grasos como el ácido
esteárico, linoleico, oleico y linoleico como compuestos emolientes que hidratan, suavizan y
mejoran la flexibilidad de la piel, además reparan la epidermis (Jurado y Muñoz, 2009).
El ácido esteárico y palmítico se suelen usar como factores de consistencia o de acidificación
en las
emulsiones, aunque el ácido esteárico también tiene aplicaciones en la producción de jabón,
el ácido oleico por su parte forma parte de un cierto número de emulsiones para pieles
maduras con el fin de restaurar los lípidos epidérmicos (Martini, 2005), por ello, en general
los ácidos grasos son usualmente componentes de cremas hidratantes para el cuidado tópico
de la piel (Draelos, 2006).
De esta manera, la composición de los aceites vegetales es fundamental para determinar sus
propiedades y usos en la cosmética, dado que podrían ser utilizados como principio activo
(responsables de realizar la función a la que está destinado el cosmético) o como excipiente
o vehículo, que son las sustancias con que se mezclan o se disuelven los principios activos
ya que estos no se pueden aplicar puros. Además, la composición determina su destino hacia
la producción de jabones, siendo los aceites con ácidos grasos saturados los más apropiados
para ello, dado que aceites vegetales con ácidos grasos insaturados dan lugar, a jabones muy
blandos, que además de su alta tendencia a la oxidación no son adecuados para formar
pastillas con baja proporción de agua. (Ortuño, 2006).
Entre las fuentes de aceites vegetales se encuentran el fruto de la palma, cacahuate , soya,
maíz, la higuerilla, Sacha inchi, entre otras oleaginosas, pero además de estas, se pueden
encontrar como fuente, los residuos del procesamiento de frutas con usos potenciales en la
cosmética, ya que autores reportan estudios sobre aceites y ácidos grasos encontrados en los
residuos de mora (García et al., 2003), otros afirman encontrar la presencia de triglicéridos
basados en ácidos grasos saturados e insaturados: ácido linoleico, ácido oleico, ácido
esteárico y ácido linoleico, en las semillas de guanábana (Ocampo et al., 2007), de igual
forma Nivia et al. (2007), determinaron que las semillas de guayaba pueden ser fuente
promisoria de ácidos grasos y Castro et al. (2011), concluyeron que la abundancia de ácido
linoleico en estas semillas, permite considerarlas una fuente potencial de este compuesto y
que su extracción y explotación podría aportar un valor añadido a la fruta. Según Jurado y
Muñoz (2009), las semillas de lulo poseen una mayor proporción en ácidos grasos
insaturados (87.59%) que saturados (12.41%), siendo el principal acido presente, el ácido
linoleico (69.72%). Las características de los aceites de estas semillas los hacen promisorios
para su utilización en la industria cosmética.

c. Residuos alimentarios, proteínas y grasas presentes en los huevos.

Residuos Proteínas Grasas

Ácidos grasos saturados
Cascaras Ovoalbúmina(clara) Ácidos grasos polinsaturados

Ácidos mono insaturados

 Huevo
Residuos
Cascara de huevo:
Gracias a recientes estudios
que se han realizado a nivel
mundial se le ha encontrado
un nuevo destino a este
residuo orgánico al que se
puede sacar mucho
provecho. De las cáscaras de
huevo se obtiene la lactulosa
que es un prebiótico con
aplicaciones como laxante y
complemento
del concentrado para
alimentación animal,
además, absorben dióxido
de carbono para obtener
hidrogeno puro de una
manera sencilla y y 22 carbonos es superior en
económicamente viable y
capturan residuos peligrosos
como el plomo.
Proteínas
Se compone
mayoritariamente de agua y
proteína, lo que representa
una gran originalidad para
un producto comestible de
origen animal que además le
confiere propiedades
específicas funcionales y
nutricionales. Más de 90%
de su materia seca está
constituida por proteínas
entre las que destacan por su
importancia cuantitativa la
ovoalbúmina, la
conalbúmina y la
ovomucina.
Grasas
La casi totalidad de los
lípidos del huevo se
encuentra en la yema en
forma de lipoproteínas
(asociados con vitelina y
vitelina). La yema contiene
un 63% de lípidos
sobre sustancia seca, de los
cuales casi un 30% son
fosfolípidos. Estos lípidos
de la yema
son pues fuentes fácilmente
dispensables en agua y con
gran capacidad para
emulsionar otras sustancias.
La proporción de ácidos
grasos poliinsaturados de 20
los
fosfolípidos que en los
triglicéridos. Asimismo, el
porcentaje relativo de
esteárico es mayor mientras
que el de oleico es menor.
Más del 98% de los hidratos
de carbono del huevo están
en forma de glucosa libre y,
aunque no suponen más del
0,4% del huevo, juegan un
papel de importancia como
fuente primera de energía
para el embrión.

2. Explicar el comportamiento de oxidación que se da en diferentes subproductos o residuos

utilizados en la gastronomía o bien habitualmente en las cocinas de sus hogares.

En las frutas como las manzanas, las peras, los duraznos, los bananos y también en algunas
verduras como las papas y el aguacate entre otras se hace presencia de oxidación debido a
que contienen unos compuestos llamados fenoles que reaccionan al tener contacto con el
oxígeno presente en el aire y en presencia de enzimas, lo cual lleva a la formación de
 pigmento marrones (melaninas). Ya que cuando se remueve la cascara de la fruta el oxígeno
comienza actuar de inmediato sobre la superficie y al cortarlas los fenoles y las enzimas se
ponen en contacto lo que acelera la oxidación. Por otra parte, la fruta se oxida con el hierro.
(Campelena, 2012)
La oxidación en los alimentos, como por ejemplo las manzanas, se debe a que el oxígeno
presente en el aire entra en contacto con ellos. Cuando se oxida esta manzana (liberando
electrones) siempre produce simultáneamente otra que se reduce (capta los electrones
liberados). Este concepto electrónico ha sugerido el desarrollo de métodos que estudian en
forma cuantitativa los procesos de oxidación-reducción reversibles que son vitales para las
células vivas. La medida del potencial de electrodo permite determinar el grado de reducción
o de oxidación de una dada sustancia alimenticia. Esta medida sugiere la posibilidad de
clasificar los sistemas oxidantes y reductores de los alimentos en base a su intensidad. Los
alimentos llegarán a modificar sus propiedades de distinta manera debido a los intercambios
de composición mediante la captación o liberación de radicales libres con el aire.
La oxidación es un proceso químico que, en la mayoría de los casos, ocurre debido a la
exposición al aire(oxígeno), o a los efectos del calor o la luz

3. Explicar y evaluar el proceso de una emulsión diferente a la mayonesa describiendo el

paso a paso por medio de un diagrama de flujo).

MARGARINA

RMP
En la fase agua se pueden añadir sales minerales,
leche desnatada, conservadores, saborizantes y
cualquier otro componente permitido hidrosoluble,
La fase grasa consiste en la mezcla de diferentes
grasas animales o vegetales, grasas hidrogenadas,
aceites, emulsionantes, colorantes, nutrientes
preparación de la fase acuosa y de la fase grasa
pcc (vitaminas), saborizantes o cualquier otro
ingrediente liposoluble

La proporción de cada una de las fases que constituirán la

margarina se puede medir por peso o por volumen. Lo
pc pesada y mezcla de ambas fases. más exacto es pesar los ingredientes para evitar errores
debidos a la variación de volumen por la temperatura.

La emulsión se puede realizar en un tanque provisto de un

potente agitador o bien mediante una bomba de alta
pcc emulsionado. presión. Se utilizan emulsionantes como lecitina y
monoglicéridos de ácidos grasos entre otros.
 Una vez emulsionada, la margarina se hace pasar por enfriadores
tubulares a alta presión para que solidifique. Unas cuchillas rascan
pc enfriado y cristalización. la emulsión endurecida y la hacen avanzar. Al descender la
temperatura las grasas cristalizan, pero no lo hacen todas igual,
incluso una misma grasa puede cristalizar de diferentes formas
según las condiciones. A este fenómeno se le llama polimorfismo .

4. En el mundo de los cereales, se puede encontrar un sin número de aplicaciones, al igual

que Luis Pasteur, encuentre diferentes subproductos o residuos que se puedan aplicar para
nuevos productos en la industria alimentaria. Desde el punto de vista de las aplicaciones de
los desarrollos en biotecnología y bioprocesos.
Arabinoxilanos ferulados de cereales: Los arabinoxilanos ferulados son los principales
polisacáridos no amiláceos de los granos de cereales, que se localizan en las paredes celulares
del endospermo, en la capa aleurona y en el pericarpio de los mismos. Estos polisacáridos se
han reportado en los cereales más importantes, como trigo (Critican estivan L.), centeno
(Secale cereale L. M. Bieb.), cebada (Hordeum vulgare L.), avena (A. Sativa), arroz (Oryza
sativa L.), sorgo (Sorghum vulgare), maíz (Zea mays L.) y mijo (Panicum miliaceum L.).
Recientemente se han realizado esfuerzos enfocados a la extracción de arabinoxilanos
ferulados a partir de subproductos de la industria procesadora de cereales, como de los
pericarpios de maíz y de trigo, así como del "nejayote" que es el agua residual de la
nixtamalización del maíz. Los arabinoxilanos ferulados forman soluciones viscosas y pueden
formar geles bajo la acción de ciertos agentes oxidantes. (Morales, Niño, Gardea, Torrez, &
Lizardo)

Pectinasas con residuos de soya y salvado de trigo: Con una cepa de Aspergillus niger,
mediante la fermentación sólida de residuos de soya y salvado de trigo, a nivel laboratorio
(T., 2000), obtuvieron pectinasas para ser utilizadas en la industria de alimentos en procesos
de concentración de jugos de frutas, procesos de extracción de aceites y pigmentos vegetales,
así como de obtención de celulosa.

Reportaron la producción a nivel de laboratorio, de Dfructofuranosidasa a partir de

residuos agroindustriales de harina de yuca, mazorcas y olotes, harina de avena, paja de arroz,
bagazo de caña y salvado de trigo, por fermentación en cultivo sumergido con una cepa de
Aspergillus ochraceus. La enzima tiene aplicación en la industria alimentaria para la
elaboración de azúcares invertidos no cristalizables incluidos en mermeladas, dulces y
chocolates suaves. (Guimarães L H, 2007).

- cultivos transgénicos obtenidos (plantas resistentes a insectos y/o tolerantes a herbicidas)

poseían ventajas fundamentalmente para los agricultores, se están desarrollando en la
actualidad cultivos que presentan beneficios más evidentes para el consumidor y/o para la
industria alimentaria, tales como propiedades nutricionales, funcionales y/o tecnológicas
mejoradas. En lo que se refiere a los animales transgénicos destinados a la producción de
alimentos, se han obtenido, entre otros, cerdos transgénicos clonados ricos en ácidos grasos
omega 3 y peces de mayor tamaño, pero en la actualidad no existe autorización para la
comercialización de ningún animal transgénico destinado a la alimentación.
-cultivos prebióticos
La Organización Mundial de la Salud ha definido los prebióticos como “organismos vivos
que ingeridos en dosis definidas ejercen efectos beneficiosos para la salud”. Los
microorganismos más empleados con este fin en la industria alimentaria son las bacterias
lácticas (fundamentalmente, Streptococcus termophilus y microorganismos del género
Lactobacillus) y las levaduras (principalmente Saccharomyces cerevisiae). Los alimentos
que contienen microorganismos prebióticos suelen presentarse al consumidor en forma de
yogur u otros derivados lácteos fermentados. La importancia que los consumidores confieren
a este tipo de alimentos en la sociedad actual se refleja en su considerable volumen de
producción y ventas.
-Como factorías celulares para la producción de enzimas y otros compuestos:
Desde hace aproximadamente tres décadas, numerosas enzimas (renina y otras proteasas,
lactasas, amilasas, etc.) y otros compuestos como aditivos (espesante E-415: goma xantana;
conservador E-234: nisina; etc.), aminoácidos (potenciador del sabor E-621: glutamato
monosódico; agente de tratamiento de la harina E-921: cisteína; etc.), vitaminas (colorante
E-101: riboflavina; antioxidante E-300: ácido ascórbico, etc.), empleados en la industria
alimentaria, pueden producirse con la ayuda de microorganismos modificados
genéticamente. Este método de producción presenta las siguientes ventajas: (i) permite
producir compuestos que no se pueden obtener por síntesis química o que están producidos
por microorganismos difíciles de cultivar; (ii) ofrece la posibilidad de optimizar la
producción de los compuestos de interés y de reducir los costes de producción; y (iii)
ocasiona un menor impacto ambiental que la síntesis química, puesto que no necesita
condiciones extremas de temperatura y presión ni sustancias químicas peligrosas, siendo
además los residuos de la producción más fácilmente biodegradables. Así, aunque los
ingredientes mayoritarios de productos como pan, queso, vino y cerveza no están
modificados genéticamente, es posible encontrar en su composición aditivos y/o enzimas
producidos mediante ingeniería genética.
- Como bioconservantes
Se denomina bioconservación al procedimiento que permite aumentar la vida útil e
incrementar la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos mediante la actividad de
determinados microorganismos y/o sus metabolitos. En este sentido, las bacterias lácticas
tienen la capacidad de inhibir el desarrollo de microorganismos alterantes y patógenos de los
alimentos mediante diversos mecanismos, entre los que se incluye la producción de
metabolitos como el ácido láctico y las bacteriocinas.

-Control de la seguridad alimentaria

La biotecnología ofrece la posibilidad de emplear métodos inmunoquímicos y genéticos para
el control de la seguridad en todos los eslabones de la cadena alimentaria, “de la granja a la
mesa”.
Las crisis alimentarias acaecidas durante los últimos años, así como los avances
experimentados en los métodos de producción y transformación de los alimentos, pusieron
de manifiesto la necesidad de actualizar la legislación alimentaria europea, lo que desembocó
en la adopción del Reglamento 178/2002 y, posteriormente, en la publicación del
denominado Paquete de Higiene.
El nuevo enfoque adoptado para asegurar la inocuidad de los alimentos considera que cada
eslabón de la cadena de producción de alimentos, desde la producción primaria y la
producción de piensos para animales hasta la venta al consumidor final (lo que se ha
denominado con la expresión “de la granja a la mesa”), tiene el potencial de influir en la
seguridad alimentaria. En este contexto, aparece el concepto de trazabilidad, es decir, la
posibilidad de identificar el origen de un alimento y poder seguir su rastro durante toda su
vida útil. La trazabilidad es una herramienta que asegura y/o restablece la seguridad
alimentaria y que ayuda a evitar fraudes y a recuperar la confianza del consumidor en la
seguridad de los productos alimenticios. Como se describe a continuación, la biotecnología
puede aportar soluciones tanto para el control de la seguridad alimentaria como para
satisfacer la obligatoriedad de garantizar la trazabilidad de los productos alimenticios.

-Detección de agentes nocivos en los alimentos

Las técnicas biotecnológicas para la detección de agentes nocivos (microorganismos
patógenos y/o sus toxinas, alérgenos, residuos de tratamientos veterinarios, contaminantes
abióticos de origen ambiental, etc.) en los alimentos pueden emplearse individualmente o en
combinación con técnicas analíticas tradicionales (como HPLC y cromatografía de gases
acopladas a espectrometría de masas). Los sistemas biotecnológicos de detección están
basados en técnicas inmunoquímicas (ELISA, dispositivos de flujo lateral, ensayos de
aglutinación con partículas de látex, etc.), genéticas (hibridación de ADN, PCR y sus
variantes, como PCR cuantitativa en tiempo real, etc.), u otras (por ejemplo, detección de la
bioluminiscencia del ATP). En muchos casos, estas técnicas se presentan bajo el formato de
kits comerciales sencillos de utilizar, que producen resultados de forma rápida y que permiten
la realización de ensayos de campo gracias a su portabilidad. Asimismo, como se describió
en un blog anterior, cada vez se dispone de una mayor variedad de nanodispositivos
compactos de análisis (biosensores) para la detección de agentes nocivos presentes en los
alimentos.

-Trazabilidad de los organismos modificados genéticamente

Con el fin de que los consumidores puedan tomar decisiones razonadas acerca de los
productos alimenticios que adquieren, así como de que recuperen la confianza perdida con
motivo de las crisis alimentarias, es imprescindible que en el etiquetado de los alimentos
aparezca una información lo más veraz y completa posible acerca de su composición y forma
de obtención. En lo que se refiere a los alimentos y piensos modificados genéticamente, las
normas relativas a las exigencias de etiquetado y trazabilidad aparecen recogidas en los
Reglamentos (CE) 1829/03 y 1830/03 del Parlamento Europeo y del Consejo. Se trata, en
definitiva, de que todos los eslabones de la cadena de producción de alimentos conozcan y
transmitan a sus clientes la información relativa al empleo de organismos modificados
genéticamente en sus productos. Los métodos de análisis de la presencia de organismos
modificados genéticamente en los alimentos se basan en la detección de proteínas (ELISA,
dispositivos de flujo lateral) o de ADN (métodos basados en la técnica de PCR, y, con menor
frecuencia, microarrays). Es importante destacar que cada uno de los eventos autorizados en
la Unión Europea posee un método de detección específicamente desarrollado por la empresa
que lo comercializa, lo que es imprescindible para solicitar su autorización. La evaluación
científica y la validación de estos métodos se llevan a cabo por el “Laboratorio Comunitario
de Referencia para Alimentos y Piensos Modificados Genéticamente” (CRL) en colaboración
con la Red Europea de Laboratorios de Organismos Modificados Genéticamente.
- Identificación de especies
La sustitución de especies animales o vegetales por otras similares con menor valor
económico es uno de los fraudes alimentarios más frecuentes. Esta práctica supone no sólo
consecuencias económicas, sino que, en algunas ocasiones, puede originar problemas de
salud en los consumidores (alergias) o conllevar implicaciones éticas o religiosas. La
identificación de especies puede llevarse a cabo mediante métodos inmunoquímicos, como
ELISA o Western blot, o genéticos, basados en el análisis de los denominados marcadores
moleculares genéticos. Éstos consisten en secuencias de ácidos nucleicos capaces de
proporcionar información específica sobre un organismo. Su identificación se realiza
mediante diferentes métodos, entre los que se incluyen: Southern blot, análisis de los
polimorfismos de los fragmentos de restricción (RFLP) y diferentes variantes de la técnica
de PCR.
 CONCLUSIONES

 Se identificaron los diferentes subproductos y residuos que se pueden obtener de

alimentos procesados que encontramos comúnmente en nuestro entorno.

 Se observó la importancia de dar un buen manejo a los residuos para poder asi darles
mayor rendimiento y aprovechamiento.

 Se determinó la importancia de conocer las propiedades nutricionales de los

alimentos para llevar una dieta que contribuya al bienestar del organismo.

 Se conocieron diferentes aplicaciones que se pueden aplicar a los alimentos para

maximizar su finalidad.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Campelena, J. &. (Dirección). (2012). Entornos invisibles de la ciencia y la tecnología

(Capítulo 10) - Restaurante [Película]. Obtenido de
https://www.youtube.com/watch?v=N_DXffQusQQ

Guimarães L H, T. H. (2007). Production and characterization of a thermostable extracellular

D- fructofuranosidase produced by Aspergillus ochraceus with agroindustrial residues as
carbon sources. Microb. Technol.

Morales, o. A., Niño, m. G., Gardea, B. A., Torrez, C. P., & Lizardo , M. J. (s.f.). Los
arabinoxilanos ferulados de cereales: Una revisión de sus características fisicoquímicas y
capacidad gelificante (Vol. 36(4)). (R. f. mexicana, Ed.)

T., C. L. (2000). Production and extraction of pectinases obtained by solid state fermentation
of agroindustrial residues with Aspergillus niger.