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XIè H Culture et civilisation français.

1. Depuis quand Ladurée fabrique des macarons?


A. la Renaissance

B. le Xe siècle

C. le XIXe siècle

2. Ladurée « rayonne à l’international ». Cela signifie que la marque…


A. est inconnue à l’étranger

B. est très connue à l’étranger

C. cherche à s’étendre à l’international

3. Jeanne Souchard, la femme de Louis Ernest Ladurée a …


A. fabriqué le premier macaron de l’histoire

B. créé le premier salon de thé

C. popularisé le macaron

4. Le macaron d’aujourd’hui ressemble au macaron de l’époque. VRAI ou FAUX?


A. VRAI

B. FAUX

5. Les premiers parfums de macarons sont…


A. amande et café

B. vanille, chocolat et café

C. chocolat, amande et café

6. Les saveurs du macaron se multiplient à partir de …


A. 1993
B. 1883

C. 1983

7. Depuis le rachat de la marque par la famille Holder…


A. la trajectoire du macaron suit celle de la mode

B. le macaron s’inspire des films français

C. de multiples collaborations sont faites avec la mode, les parfums et les réalisateurs

8. Le nombre de macarons Ladurée vendus chaque année est de …


A. 17 000

B. 17 000 000 000

C. 17 000 000

 9. On apprend dans l’émission que l’atout numéro 1 du macaron est…

A. son prix

B. la qualité des amandes qu’il contient

C. le fait qu’il soit vraiment bon

10.  Quels sont les ingrédients du macaron au chocolat? Choisissez toutes les réponses


justes.
A. du blanc d’oeuf

B. la vanille

C. de la poudre d’amandes

D. de la poudre de cacao

E. de la meringue

11. Chaque jour, l’usine du reportage fabrique …


A. 3200 macarons
B. 32000 macarons

C. 30 000 macarons

12. Claire, la jeune femme rencontrée dans l’atelier, a pour mission de …


A. créer un nouveau parfum de macaron pour les États-Unis

B. revisiter les parfums classiques

C. trouver une nouvelle recette de biscuit

MACARONS

Préparation

1 h

Cuisson

15 min

Total

1 h 15 min

Type de plat: Desserts

Quantité: 20 macarons

Ingrédients

 130 grammes de sucre glace

 80 grammes de poudre d'amandes

 2 blanc oeufs

 30 grammes de sucre en poudre

 colorant alimentaire facultatif

Instructions

1. Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Plus la poudre obtenue


sera fine, plus vos coques seront lisses.
2. Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Dès que le
mélange commence à blanchir, ajoutez petit à petit le sucre en poudre, et
continuez de battre jusqu'à obtenir une neige bien ferme.

3. Si vous souhaitez ajouter du colorant alimentaire, faites-le maintenant. Je


vous recommande le colorant alimentaire en poudre. 1 à 2 pointes de couteau
suffisent généralement pour colorer la pâte. Continuez de battre les blancs
jusqu'à ce que le colorant soit réparti de façon homogène.

4. Ajoutez ensuite progressivement le mélange sucre glace + poudre d'amandes.


Vous pouvez le verser à travers un chinois ou une petite passoire pour éviter
que des grumeaux tombent dans la pâte. A ce stade, mélangez à la spatule
en silicone manuellement plutôt qu'au fouet ou au batteur.

5. Travaillez ensuite la pâte à la spatule (c'est ce qu'on appelle le macaronnage).


Glissez la spatule sous la préparation, puis ramenez-la sur le dessus et
écrasez. Recommencez jusqu'à ce que la pâte soit lisse mais encore
consistante. Si vous la déplacez à l'aide de la spatule, elle doit se remettre en
place tout doucement.

6. Mettez ensuite la pâte dans la poche à douille ou le décomax (utilisez une


douille assez grosse, ronde et sans cannelures).

7. Maintenez la douille au raz du tapis de silicone, sans le toucher, puis pressez


sans bouger jusqu'à obtenir un petit dôme de pâte d'environ 3 - 4 cm de
diamètre.

8. Laissez ensuite "croûter" les coques environ 30 à 45 minutes à température


ambiante. Cela permet aux coques de sécher un peu en surface, et facilite la
levée.

9. Préchauffez le four à 150°C, et enfournez 15 minutes.

10. Laissez les coques refroidir avant de les décoller du tapis.

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