Patacón (gastronomía)

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Patacón (gastronomía)

Nombre completo Tostón

Otros nombres Patacón, frito, tajada

Tipo Fritura

Ingredientes Plátano verde, sal, aceite

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El patacón, tostón, tachino o frito es una comida a base de trozos aplanados

fritos de plátano verde, tradicional en la culinaria de varios países de América y
el Caribe como Colombia, Cuba, Ecuador, Haití, Honduras, Nicaragua, Costa
Rica, Panamá, Puerto Rico, República Dominicana y Venezuela.

Índice

 1Etimología
o 1.1Denominaciones regionales
 2Variedades
o 2.1Colombia
o 2.2Costa Rica
o 2.3Ecuador
o 2.4Panamá
o 2.5República Dominicana
o 2.6Venezuela
 3Referencias
 4Bibliografía
 5Enlaces externos

Etimología[editar]
La palabra patacón proviene de la similitud con la moneda colonial del mismo
nombre.1234
Denominaciones regionales[editar]

 Bolivia: Chipilo, postre verde tostado.

 Colombia: Patacón, tostada de plátano (Cali).
 Costa Rica: Patacón.
 Cuba: Tostón, tachino, chatino.
 Ecuador: Patacón.
 Guatemala: Tostón o patacón.
 Honduras: Patacón, tostón, tajada (no confundir con las tajadas de
plátano maduro).
 Nicaragua:Tostón.
 Panamá: Patacón.
 Perú (Región Amazónica del norte): Patacón. 5
 Puerto Rico: Tostón.
 República Dominicana:Tostón, frito verde.
 Venezuela: Tostón, patacón (estado Zulia). 6

Variedades[editar]

Patacones con queso, desayuno típico de la Costa Caribe de Colombia.

Colombia[editar]
En la Costa Caribe de Colombia, los patacones acompañan platos con pescado
frito o carne en distintas preparaciones. Se suelen acompañar con huevos
revueltos, queso costeño, carne o hígado en bisté, guiso, suero atollabuey,
pescado frito, embutidos o simplemente sal espolvoreada. Un desayuno típico
de la región son los patacones con queso costeño y café con leche. También
se prepara sopa de patacón y como comida rápida armado con carnes, queso,
verduras y salsas. En la Costa también se preparan patacones a base
de guineo verde, los cuales, por ser de tamaño pequeño, usualmente no se
cortan en trozos; se fríen enteros, se aplanan y se terminan de freír.
En Antioquia los patacones pueden hacer parte de la bandeja paisa o de
la sopa de arroz. También se comen acompañados
de fríjoles, guacamole o mantequilla.78
En el Valle del Cauca se conocen como tostadas de plátano, en tanto que el
nombre patacones se aplica a los platanitos de plátano verde.9
Costa Rica[editar]

Calamar al ajillo servido con escabeche y patacones, en Puntarenas, Costa Rica.

En Costa Rica, los patacones ya eran un plato conocido a principios del

siglo XX, donde se consumían en poblaciones costeras del Pacífico
como Esparza, Puntarenas, Chomes y otros pueblos aledaños. En estas
regiones, en algún momento hubo predominio de población negra de origen
africano, que llegó al país durante la época colonial, y trajo consigo platillos
elaborados a base de plátano.10
Los patacones se utilizan como acompañamiento para diversos platos típicos
de la zona del Pacífico, como el ceviche, el arroz guacho, los frijoles crespos. 11
En la zona del Caribe del país, donde predomina la población afrocaribeña,
también es frecuente su consumo. En la actualidad, los patacones son un
platillo popular que se sirve como acompañamiento de varios platos en
diversos restaurantes de todo el país.
Ecuador[editar]
En Ecuador el patacón acompaña platos típicos de carne y pescado fritos, con
café y queso amasado son un desayuno típico. En la Costa, el patacón suele
servirse con huevos fritos como parte del desayuno o con seco de carne en
algunos cantones del país. Para su elaboración se puede usar varios tipos de
plátano, los más apetecidos son el tipo barraganete y el dominico, los cuales
tienen una textura suave. Al momento de su cocción en algunas partes del
país, especialmente en poblaciones rurales, se usa la manteca de cerdo.
Panamá[editar]

Patacones con pescado frito servidos en ciudad de Panamá.

Los patacones se pueden comer solos o acompañados; y si se acompañan de

bistec de carne guisada, hígado, pescado frito, mariscos, arroz, ensalada de
cebolla, en el desayuno con huevos fritos, quesos, embutidos o como un
acompañante para cualquier plato, también se consumen solos como aperitivo
o pasaboca, inclusive una vez fritos se agregan a las sopas. Se prepara
también con guineo verde - banana verde -, el fruto del árbol de pan e inclusive
algunos cocineros han innovado preparándolo con el fruto del pifá, pixbae
o chontaduro.12
República Dominicana[editar]
En República Dominicana se denomina frito y es un plato tradicional. Se utiliza
generalmente como acompañante de pescados, carnes fritas, pollo frito o
cualquier comida diaria, y se sirve con un poco de sal. También es popular
consumirlo con salsa rosa.
Venezuela[editar]
En Venezuela el tostón se consume en todo el territorio. En las costas
venezolanas es comúnmente servido como contorno de los platos de pescado,
en restaurantes y puestos de comida cerca de las playas. En la región de Los
Andes hacen parte del pabellón criollo en sustitución de las tajadas de plátano
maduro, por lo que se conoce esta variante como pabellón andino.
En el Estado Zulia, donde llega a ser un plato emblemático, se le conoce como
patacón y se suele servir acompañado con ensalada rallada, queso blanco y/o
amarillo, jamón, cochino frito, pernil, carne o pollo desmechados, huevo
sancochado o hervido, salsa ketchup, mayonesa y mostaza, y se vende como
comida rápida; suele hacerse cortando el plátano, verde o maduro, de forma
alargada, aplanando, friendo y poniendo los ingredientes sobre él o entre dos
tostones.13
En este país también se suele dar el nombre de tostón a los platanitos, los
cuales se consumen como snack.