Ajustar herramienta tecnológica, caracterización credos, familias y producto, instrumento de formulación

Realiza ajusta y socializa aplicativo de la estrategia e instrumento del IPDR

Focaliza áreas de actuación Misional

Identificación y focalización de Familias Beneficianos

Verifica calidades de Beneficiarios, jurídica, técnica y ambientalmente los predios

Caracteriza y Registra información de Familias y Predios, Socializa participativamente la estrategia,Formula participativamente

Viabiliza el Proyecto de desarrollo rural Formulado, por le comunidad yla dirección territorial

Control de calidad del expediente del proyecto pero a la evaluación

Revisa ajusta y socializa aplicativo de la estrategia e instrumento del IPDR

Evalua proyectos mabilizados Presentación de Proyectos. Envia Proyectos Aprobados a direcciones territoriales para elaborac

Adjudicación de la cofinanciación y notificación de la resolución

Desembolso a las cuentas de Beneficiarios

Gestión y Articulación interinstitucional — Oferta Pública estatal

Elaboración y ejecución de planes de inversión ycom ptas.

Seguim lento, monitoreo y evaluación de la estrategia IPDR

Realiza interventoria, acompañamento y seguimiento

Acciones de Mejora Modificaciones

Fin
ia,Formula participativamente los proyectos.

nes territoriales para elaboración de resolución

 Pregunta

¿Qué aspectos se deben verificar, qué

pruebas deben realizarse y qué criterios de
aceptación del producto deben definirse para
garantizar su calidad?

¿Qué registros evidencian que el proceso de

producción y el producto final cumplen con
requisitos legales, reglamentarios, del cliente
y demás aplicables?
 Observación

Identifique qué aspectos se verifican, qué tipo de pruebas se

realizarán y que criterios o lineamientos se usan para aceptar o
rechazar el producto.

Diseñe mínimo 2 formatos que contribuyan para corroborar que

tanto su proceso de producción como el producto resultante
cumplen con los requisitos.
Propuesta del aprendiz
Procesos relacionados con el cliente (7.2)
Determinación de los requisitos relacionados con el producto (7.2.1)
La organización debe determinar:
a) Los requisitos especificados por el cliente, incluyendo los requisitos para las actividades de entrega y las posteriores a la mis
b) Los requisitos no establecidos por el cliente pero necesarios para el uso especificado o para el uso previsto, cuando sea con
c) Los requisitos legales y reglamentarios relacionados con el producto.
d) Cualquier requisito adicional determinado por la organización.

Revisión de los requisitos relacionados con el producto (7.2.2)

La organización debe revisar los requisitos relacionados con el producto. Esta revisión debe efectuarse antes de que la organiz
a) Están definidos los requisitos del producto.
b) Están resueltas las diferencias existentes entre los requisitos del contrato o pedido y los expresados previamente.
c) La organización tiene la capacidad para cumplir con los requisitos definidos.

La retroalimentación del cliente, incluyendo sus quejas.

7, REALIZACIÓN DEL PRODUCTO, criterios o lineamientos se usan para aceptar o rechazar el producto.
Numeral 7.1. Se adiciona la medición como actividad a tener en cuenta en la planificación. Se deben realizar planes de calidad
Numeral 7.2.1. Otros requisitos necesarios (no determinados) por la empresa nueva Notta: Cumplir con los compromisos posv
Numeral 7.3.3. Se incluye la preservación del producto, si aplica en la producción o prestación del servicio.
Numeral 7.5.2. Se debe hacer seguimiento y medición antes de la entrega del Bien o Servicio.
Numeral 7.5.3. Trazabilidad. Se debe realizar solo a los procesos misionales, en cualquier etapa del proceso y no solo al final d
Numeral 7.5.4. Propiedad del cliente. Se debe reportar al cliente si se presenta algún tipo de daño, y dejar registro de este rep
Numeral 7.6. Control de los dispositivos de seguimiento y medición, cambia al nombre de: “Control de Equipos de Seguimient
Producción y prestación del servicio (7.5)
Control de la producción y de la prestación del servicio (7.5.1)
Listado de verificacion de condiciones a cumplir para llevar a cabo la producción de citricos bajo condiciones controladas.
entrega y las posteriores a la misma.
el uso previsto, cuando sea conocido.

ectuarse antes de que la organización se comprometa a proporcionar un producto al cliente (por ejemplo envío de ofertas, aceptación de c

resados previamente.

deben realizar planes de calidad en los cuales se evidencie la medición de los procesos misionales o de realización del bien o servicio con la
mplir con los compromisos posventa: Debo asegurar el cumplimiento de las garantías de bienes y servicios. Se debe suministrar al cliente p
del servicio.

a del proceso y no solo al final del mismo, es decir la empresa deberá identificar el estado del producto o servicio a través de todo su proce
año, y dejar registro de este reporte por escrito. Se incluye como propiedad también los datos personales.
ntrol de Equipos de Seguimiento y Medición”.

o condiciones controladas.
nvío de ofertas, aceptación de contratos o pedidos, aceptación de cambios en los contratos o pedidos) y debe asegurarse de que:

ización del bien o servicio con la calidad.

. Se debe suministrar al cliente por escrito la garantía de los bienes o servicios proporcionados.

ervicio a través de todo su proceso de realización o prestación, si este requisito aplica para la empresa esta deberá identificar el producto o
ebe asegurarse de que:

deberá identificar el producto o servicio y mantener registros actualizados.

COLOR
OLOR
SABOR
SABOR

TEXTURA

ASPECTO
COLOR Uniforme, característico de la fruta procesada, sin que puedan presentar color extraño por elaboración
defectuosa defectuosa
OLOR Propio de la fruta procesada y libre de olores extraños
SABOR: Distintivo y característico de la fruta procesada, dulce y libre de sabores extraños
SABOR Distintivo y característico de la fruta procesada, dulce y libre de sabores extraños
TEXTURA Producto de buena consistencia, significando con ello un producto pastoso, firme, pero no duro
Características organolépticas

ASPECTO Bueno, significando con ello un producto libre de materias extrañas, aceptando la presencia de
burbujas de aire en cantidad tal que no afecte la calidad normal del producto. Los componentes deben estar
uniformemente distribuidos.
Objetivo: Planificar la realización del proceso de producción del producto nutricional Vita C, a partir del cul
naranjas,limones, limas y mandarinas para la elaboración de productos procesados que contiene vitamina c
Pregunta
¿Cuáles son los requisitos que debe
cumplir el producto?
requisitos legales
carta Constitucional de 1.991. Decreto 3075 de
2013.

NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-

USNA 007 Requisitos sanitarios y para
manipuladores de alimentos

LEY 9 de 1979 Código Sanitario Nacional por

cuanto dicta medidas sobre las condiciones
sanitarias MEDIO AMBIENTE
HACCP parte de la prevención y el control de
cada uno de los peligros potenciales,
controla los riesgos químicos, físicos o biológicos
y contribuye a la seguridad
alimentaria y la salud pública

DECRETO 1575 DE 2007 El objeto del presente

decreto es establecer el sistema para la
protección y control de la calidad del agua

RESOLUCIÓN 765 de 2010:  La presente

resolución tiene por objeto regular el proceso de
capacitación para manipulación de alimentos
Deroga a Res.1090 de 1998 y 127 del 2001.
RESOLUCIÓN 2674 DEL 2013

RESOLUCIÓN 5109 DE 2005 Reglamento Técnico

sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
para alimentos
El INVIMA o Instituto Nacional de Vigilancia y
control

BPM Buenas practicas en

manufactura,establecidas en artículo 245 de la
ley 100 de 1993
BPA buenas practicas agricolas en cultivos
Decreto 3075/97 que en su titulo II se refiere las
BPM
Lineamientos básicos de las BPM
Edificación e instalaciones. (Capitulo I Título II
Decreto 3075/97)
Equipos y utensilios. (Capitulo II Título II Decreto
3075/97)
Personal manipulador de alimentos. (Capitulo III
Título II Decreto 3075/97)
Requisitos higiénicos de fabricación. (Capitulo IV
Título II Decreto 3075/97)
Aseguramiento de la calidad. (Capitulo V Título II
Decreto 3075/97)
Saneamiento. (Capitulo VI Título II Decreto
3075/97)

Limpieza y desinfección de: áreas, locaciones,

equipos, utensilios, y manipuladores.

Almacenamiento, distribución, transporte y

comercialización. . (Capitulo VII Título II Decreto
3075/97)

Restaurantes y establecimientos de consumo.

(Capitulo VIII Título II Decreto 3075/97)
n del proceso de producción del producto nutricional Vita C, a partir del cultivo de cítricos desde su fase primaria tales
arinas para la elaboración de productos procesados que contiene vitamina c
Observación
Identifique que requisitos legales, reglamentarios, del cliente y demás
deben definirse y cumplirse para garantizar su calidad.
requisito reglamentarios
Buenas practicas agricolas durante la preparacion del terreno, siembra y cultivo de
naranjas,limones, limas y mandarinas

Cuidados post cosdecha en la manipulacion del producto, selección, lcasificacion,

lavado y desinfeccion

procesos y operaciones poscosecha para conservacion de nutrientes

comportamiento del alimento al pelado, descorazonado, extracción de la semilla.

La calidad desde el punto de vista físico – mecánica implica que el producto sea
producto uniforme tamaño y caracteristicas fisicas, libre de residuos o partículas
extrañas, sin golpes ni magulladuras, con el
peso y la forma adecuada, entre otras.

ISO 14000 Estándares de Gestión Medioambiental en entornos de producción

• ISO 9000 Sistemas de Gestión de la Calidad – Fundamentos y vocabulario

• ISO 9001 Sistemas de Gestión de la Calidad – Requisitos

• ISO 9004 Sistemas de Gestión de la Calidad – Directrices para la mejora del

desempeño

ISO 22000 Inocuidad en alimentos.

tivo de cítricos desde su fase primaria tales como las
c
Propuesta del aprendiz

requisito del cliente

contenido nutricional y presentación del empaque y etiquetado.

calidad físico – mecánicos, tamaño adecuado para transporte, peso

establecido en empaque,

Diseño, forma ergonomica del empaque, resistencia a las cargas e

impactos, coeficiente de fricción,

calidad alimentaria consistencia físico – química, sanidad

microbiológica, calidad sensorial percibida (sabor, color, olor, textura,
dilucion en liquidos), conservación y exhibicion en lugar adecuado

Cumplimiento de normatividad legal sobre alimentos y sello invima

 Objetivo: Planificar la realización del proceso de producción del pro

Pregunta Observación
Desarrolle el Flujograma del proceso para el Estudie el cómo construir adecuadamente un flujograma en el
producto seleccionado. documentos de apoyo del curso.

Transporte del producto a la planta de

Inicio procesamiento

Pruebas para procesamiento Cumplir los

requisitos de los elementos de entrada
Siembra para el procesamiento

Cultivo Secado

Cosecha y selección molienda

Objetivo:
Planificar la realización
del proceso de
producción del producto
nutricional Vita C
Propuest
Pregunta Observación a del
aprendiz

§  Estudie el cómo construir

Desarrolle el Flujograma del
proceso para el producto adecuadamente un flujograma en el
seleccionado. material y documentos de apoyo del
curso.
o de producción del producto nutricional Vita C

Propuesta del aprendiz

mente un flujograma en el material y
poyo del curso.

Extraccion de materia prima Preparacion de productos

Pruebas de contenido de productos

Proporcionar información apropiada
para la comercializacion e
Pruebas de materia prima informacion.

mezcla de materia prima Embalage

almacenamiento de
ingredientes Transporte

Distribución

Comercialización y Marketing,
Evaluar la capacidad de los
resultados de diseño y desarrollo
para cumplir los requisitos.

Fin
 Pregunta

¿Qué aspectos se deben verificar, qué pruebas deben realizarse y qué criterios de aceptación del produ
deben definirse para garantizar su calidad?
7 Realización del producto
Planificación de la realización del producto numeral 7.1

Planificar el procesos y requisitos que deben cumplir los productos Citricos para verificación, validación, seguimiento, inspecci
y ensayo / prueba específicas para el producto así como los criterios para la aceptación del mismo.

llevar los registros sobre cada cosecha y registros de entrada de productos citricos diario que se cosechan en campo y los que
entran a la planta al proceso de produccion y registros sobre las caracteristicos fisico-quimicas del producto resultante y su
cumplimiento de requisitos.
Procesos relacionados con el cliente (7.2)
Determinación de los requisitos relacionados con el producto (7.2.1)

Realizar listado de verificacion para cumplimiento de Los requisitos legales y reglamentarios relacionados con el producto
Revisión de los requisitos relacionados con el producto (7.2.2)
verificacion por parte de los supevisores en las etapas del proceso mediante listado de verificacion de requisitos definidos en l
empresa Saludable: legales, reglamentarios, del cliente , y demás definidos.
Comunicación con el cliente (7.2.3)
La retroalimentación del cliente, incluyendo sus quejas, para conocer oportunidades de mejora y variaciones en la preferencia
solicitud adicionales, por atender y desarrollar en innovacion.
Diseño y desarrollo (7.3)
Planificación del diseño y desarrollo (7.3.1.)

La revisión, verificación y validación, apropiadas para cada etapa del diseño y desarrollo mediante la supervision y listados de
verificacion del producto para asegurarse que el producido cumple con el diseño establecido y realizar mejoras
Resultados del diseño y desarrollo (7.3.2)
Proporcionar boletines de información sobre caracteristicas, beneficios y requisitos apropiados para la compra, la producción
uso correcto del producto, contraindicaciones y posologia.
Revisión del diseño y desarrollo (7.3.3)
mantenerse registros de los resultados de las revisiones en cada etapa y de las los cambios realizados en cultivo, produccion y
diseño.
Verificación del diseño y desarrollo (7.3.4)

llevar registros de los resultados de la verificación de conformidad de l producto basado en acciónes e innovaciones realizadas
Validación del diseño y desarrollo (7.3.5)
listado de verificacion del producto resultante con los items sobre los requisitos a satisfacer, luego de la aplicación o innovacio
realizada.
Control de los cambios del diseño y desarrollo (7.3.6)

formatos de revisión de los cambios del diseño y procesos con las firmas que avalan la nueva version con nuevo numero
Compras (7.4)
Proceso de compras (7.4.1)
proceso para evaluar y seleccionar los proveedores de insumos, empaque y etiquetas para produccion.
Información de las compras (7.4.2)
realizacion del plan de compras
Verificación de los productos comprados (7.4.3)
ejecucion del plan de compras
Producción y prestación del servicio (7.5)
Control de la producción y de la prestación del servicio (7.5.1)

Listado de verificacion de condiciones a cumplir para llevar a cabo la producción de citricos bajo condiciones controladas.
Validación de los procesos de la producción y de la prestación del servicio (7.5.2)
Mapa de procesos y procedimientos validado con firmas de los responsables
Identificación y trazabilidad (7.5.3)
realizar control documental de listados de verificacion y documentos archivados bajo ley 594 de archivo
Control de los dispositivos de seguimiento y de medición (7.6)

seguimiento y la medición mediante encuestas al cliente y distribuidores sobre satisfaccion de necesidades y expectativas
 Observación

é aspectos se verifican, qué tipo de pruebas se realizarán y que criterios o lineamientos se usan para aceptar o rech

CUMPLE- ACEPTAR EL PRODUCTO

EXISTE EL REGISTRO EN EL FORMATO DE CALIDAD ESTABLECIDO

EXISTE EL REGISTRO EN EL FORMATO DE CALIDAD ESTABLECIDO

EXISTE EL REGISTRO EN EL FORMATO DE CALIDAD ESTABLECIDO

EXISTE EL REGISTRO EN EL FORMATO DE CALIDAD ESTABLECIDO

EXISTE EL REGISTRO EN EL FORMATO DE CALIDAD ESTABLECIDO

EXISTE EL REGISTRO EN EL FORMATO DE CALIDAD ESTABLECIDO

EXISTE EL REGISTRO EN EL FORMATO DE CALIDAD ESTABLECIDO

EXISTE EL REGISTRO EN EL FORMATO DE CALIDAD ESTABLECIDO

EXISTE EL REGISTRO EN EL FORMATO DE CALIDAD ESTABLECIDO

EXISTE EL REGISTRO EN EL FORMATO DE CALIDAD ESTABLECIDO

EXISTE EL REGISTRO EN EL FORMATO DE CALIDAD ESTABLECIDO

EXISTE EL REGISTRO EN EL FORMATO DE CALIDAD ESTABLECIDO

EXISTE EL REGISTRO EN EL FORMATO DE CALIDAD ESTABLECIDO

EXISTE EL REGISTRO EN EL FORMATO DE CALIDAD ESTABLECIDO

EXISTE EL REGISTRO EN EL FORMATO DE CALIDAD ESTABLECIDO

EXISTE EL REGISTRO EN EL FORMATO DE CALIDAD ESTABLECIDO

EXISTE EL REGISTRO EN EL FORMATO DE CALIDAD ESTABLECIDO

EXISTE EL REGISTRO EN EL FORMATO DE CALIDAD ESTABLECIDO

 Propuesta del aprendiz

e criterios o lineamientos se usan para aceptar o rechazar el producto.

NO CUMPLE - RECHAZAR EL PRODUCTO

 PROCESO: COSECHA Y SELECCIÓN DEL PRODUCTO CÓDIGO:
F9-PCYS-REQ-03

FECHA DE FORMATO
EMPRESA SALUDABLE SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
28/11/2009
FORMATO: LISTA DE VERIFICACIÓN - CONFORMIDAD DE PRODUCTO
PAGINA 1 de 1

NARIÑO
AREA DE PRODUCCION:

PROCESO: COSECHA Y SELECCIÓN DEL PRODUCTO

cultivo de cítricos desde su fase primaria tales
PROYECTO:
las naranjas,limones, limas y mandarinas aptos para la elaboración de productos procesados que contiene vitamina c
PRODUCTO:
HUGO BENAVIDES SUPERVISOR T1
DILIGENCIADO POR:

FECHA ELABORACIÓN 10/6/2015 No. PLAN DE INSPECCIÓN F9-PCYS-REQ-03

NUMERO
DE
MUESTRAS FECHA
DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES A CUMPLIR SEGÚN EL DEBIDO PROCESO LÍMITE O CRITERIOS DE ACEPTACIÓN QUE OBSERVACIÓN
INSPECCIÓN
SI NO
CUMPLEN
COLOR Uniforme, característico de la fruta procesada, sin que puedan presentar color extraño por elaboración defectuosa defectuosa
10 6-Oct Cumple
OLOR Propio de la fruta procesada y libre de olores extraños
10 6-Oct Cumple
SABOR: Distintivo y característico de la fruta procesada, dulce y libre de sabores extraños
10 6-Oct Cumple
TEXTURA Producto de buena consistencia, significando con ello un producto apto, firme, pero no duro, Características organolépticas optimas
10 6-Oct Cumple
ASPECTO Bueno, significando con ello un producto libre de materias extrañas, aceptando la presencia de corteza verde claro en cantidad tal que no afecte la calidad normal del producto. Los componentes deben estar uniformemente
distribuidos. 10 6-Oct Cumple
Control para preparacion del terreno y labores de siembra Existe el formato diligenciado
10 6-Oct
adecuadamente
control de plagas, fertilizacion y crecimiento Existe el formato diligenciado
10 6-Oct
adecuadamente
Control de labores de cultivo Existe el formato diligenciado
10 6-Oct
adecuadamente
Control cosecha Existe el formato diligenciado
10 6-Oct
adecuadamente
Control de equipos de frio Existe el formato diligenciado
10 6-Oct
adecuadamente
Control limpieza Existe el formato diligenciado
10 6-Oct
adecuadamente
Control peso Existe el formato diligenciado
10 6-Oct
adecuadamente
ESPACION PARA NOTAS ACLARATORIAS, de las cajas de producto contratos se tomó una muestra representativa de 10 cajas

CONCLUSIÓN EL PRODUCTO ES CONFORME

NOMBRE DE QUIEN REALIZA LA INSPECCIÓN: HUGO BENAVIDES SUPERVISOR T1 FIRMA

 PROCESO: PRODUCCION DEL SUPLEMENTO NUTRICIONAL VITA C CÓDIGO:
F9-PCYS-REQ-
03

FECHA DE FORMATO
EMPRESA SALUDABLE SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
28/11/2009
FORMATO: LISTA DE VERIFICACIÓN - CONFORMIDAD DE PRODUCTO
PAGINA 1 de 1

NARIÑO
AREA DE PRODUCCION:

PROCESO: PRODUCCION DEL SUPLEMENTO NUTRICIONAL VITA C

cultivo de cítricos desde su fase primaria hasta la elaboracion del producto vita C
PROYECTO:
INSUMOS PARA SUPLEMENTO NUTRICIONAL VITA C APTO PARA CONSUMO CUMPLIENDO LOS REQUISITOS SEGÚN CRITERIOS DE ACEPTACION
PRODUCTO:
HUGO BENAVIDES SUPERVISOR T1
DILIGENCIADO POR:

FECHA ELABORACIÓN 10/6/2015 No. PLAN DE INSPECCIÓN F9-PCYS-REQ-03

NUMERO
DE
MUESTRAS FECHA
DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES A CUMPLIR SEGÚN EL DEBIDO PROCESO LÍMITE O CRITERIOS DE ACEPTACIÓN QUE OBSERVACIÓN
INSPECCIÓN
SI NO
CUMPLEN
Materia prima 10 6-Oct
Material de empaque (Rollos, películas, etiquetas, cajas y empaque en general) 10 6-Oct Se visualizan constantemente rollos de empaque en el suelo.

Se observaron 2 cajones o canastillas con sobrantes de

Sobrantes o reprocesos 8 2 6-Oct producto sin tapa o plástico (Protección) en zona. Producto no
conforme
Semielaborados 10 6-Oct
Producto en Proceso 10 6-Oct
Producto Terminado 10 6-Oct
existe disposicion adecuada de residuos de cosecha y en la
Manejo de residuos 10 6-Oct planta de produccion.

Control peso 10 6-Oct Existe el formato diligenciado adecuadamente

Control desinfección fruta 10 6-Oct Existe el formato diligenciado adecuadamente
Control procesamiento 10 6-Oct Existe el formato diligenciado adecuadamente
Control limpieza
ESPACION PARA NOTAS ACLARATORIAS, de las cajas de producto contratos se tomó una muestra representativa de 10 cajas

CONCLUSIÓN EL PRODUCTO ES CONFORME

NOMBRE DE QUIEN REALIZA LA INSPECCIÓN: HUGO BENAVIDES SUPERVISOR T1 FIRMA