PLANES DE SANEAMIENTO EN LA INDUSTRIA DE LOS

ALIMENTOS

APRENDIZ: HEIDIS ZABALETA WHAT

PROFESOR: ALVARO ALVAREZ

CODIGO DE FORMACION: 96151520

EMPRENDEDOR EN PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS

PANIFICABLES

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

ARJONA BOLIVAR
MAYO 9 2020
 1. ¿Cuáles son los programas que hacen parte del plan
de saneamiento básico en una industria de alimentos?
Menciona los aspectos más importantes de cada uno
de ellos.

Los programas que hacen parte de este plan son:

a) Limpieza y desinfección.
b) Abastecimiento de agua potable.
c) Prevención de presencia de plagas.
d) Gestión de residuos líquidos y sólidos.

 Limpieza y desinfección: Este programa te permite tener un

manual y registros de los procesos indispensables en tu
empresa para garantizar la limpieza y desinfección de las
instalaciones, utensilios, equipos, alimentos y personal
manipulador.

 Abastecimiento de agua potable: Contar con agua potable en

las empresas permitirá desarrollar las actividades diarias de
forma óptima, el agua es un factor determinante en procesos de
higienización tanto de las áreas de trabajo como de los
funcionarios.

 Prevención de presencia de plagas: Contar con las medidas

preventivas para evitar la aparición de plagas en la empresa o
establecimiento, también se debe contar con protocolos que se
deben desarrollar en caso de aparición para evitar la
contaminación.

 Gestión de residuos líquidos y sólidos: Cada empresa

dependiendo de sus actividades produce diferentes residuos,
estructurar su uso final no solo ayudara al saneamiento de la
empresa o establecimiento, sino que es el aliado principal de
nuestro medio ambiente.

2. ¿Qué es limpieza y cuáles son las clases de limpieza

más utilizadas en la industria de alimentos?

Es eliminar todos los residuos visibles que pueden servir

de alimento para los microorganismos.

a) Limpieza manual: Este es el método más simple ya

que no requiere de equipamiento técnico ya que se
lleva a cabo con ayuda de cepillos o paños.

b) Limpieza por inmersión o remojo: Este método se

utiliza particularmente para la limpieza de piezas con
formas irregulares.

c) Limpieza con espuma: La espuma debe adherirse a

las paredes o al equipo a limpiar durante el tiempo
necesario que le permita atacar a la suciedad.

d) Limpieza por aspersión: Este tipo de limpieza se

utiliza para limpiar cisternas, envases y superficies
como el suelo.

e) Limpieza in situ: Este tipo de limpieza se utiliza para la

limpieza de conducciones, cañerías, tanques y sistemas de
filtración que no se pueden desarmar.

3. ¿Qué es un detergente y como se clasifica?

es aquella sustancia que tiene la propiedad químico- física

de dispersar finamente en el agua u otro líquido, un sólido.
Se clasifican en:
 a) Agentes de limpieza alcalinos: proporcionan una
buena limpieza de las grasas, aceites, las proteínas y
otras suciedades orgánicas.

b) Agentes de limpieza ácidos: Estos efectúan una

buena limpieza de la suciedad inorgánica (mineral),
esta limpieza es utilizada de forma rutinaria para
eliminar calaminas, corrosión y oxido de los metales.

c) Limpiadores neutros: Estas soluciones limpian bien

en los casos en los que no se requiere un alto grado
de solvencia química. Son efectivas en la eliminación
de aceites ligeros, partículas, cloruro y otras sales.

4. ¿Qué es desinfección y cuáles son sus pasos?

Es un proceso químico que mata o erradica los

microorganismos sin discriminación. Los desinfectantes
reducen los organismos nocivos aun nivel que no dañan la
salud ni la calidad de los bienes perecederos.
También se puede decir que es un método de limpieza que
reduce más intensamente la contaminación microbiana,
destruyendo agentes patógenos, tanto en ambientes como
en superficies y objetos.

a) Lavado de manos con producto bactericida.

b) El personal debe estar equipado con su uniforme
limpio y adecuado para las tareas que desempeña.
c) Eliminar de la superficie los residuos grandes.
d) Aplicar un detergente para despegar la suciedad y
las bacterias.
e) Aclarar con agua para eliminar la suciedad adherida
y los restos de detergentes.
f) Se procede a la aplicación del desinfectante. Si es
necesario se enjuaga enseguida o se deja aplicado
hasta la siguiente jornada.
5. ¿Qué es un desinfectante y como se clasifica?

Son aquellos productos que son usados en superficies

duras inertes para destruir o inactivar de manera
irreversible a hongos y bacterias.
Se clasifican en:
 Desinfectantes de amplio espectro: estos
compuestos tienen una gran capacidad de
penetración asegurando una acción desinfectante de
inmediato de manera intensa.
 Desinfectantes sin aldehídos: son los únicos
capaces de eliminar virus no encapsulado, eficaz y
muy cómodo de usar ya que es inoloro.

6. ¿Que son los POES y cuál es su importancia?

Son procedimientos operativos estandarizados de

saneamiento.
Se refiere a tareas específicas relacionadas con la
limpieza y desinfección que deben realizarse en
establecimientos que manipulan alimentos para obtener un
producto apto para el consumo humano.
IMPORTANCIA: estos son importantes ya que involucran
una serie de prácticas esenciales como son la limpieza y
desinfección en superficies que están en contactos con los
alimentos, la higiene del personal, el manejo integrado de
plagas, supervisión de almacenes, transporte y manejo de
residuos entre otros.