QUIZZ HYGIENE

VALIDATION DE FORMATION

1. L’hygiène c’est principalement avoir les mains propres et une tenue adaptée
FAUX- Ne pas oublier l’importance des locaux, matériel

2. La mauvaise qualité sanitaire d’un produit peut conduire en prison

VRAI

3. Les intoxications alimentaires n’arrivent qu’aux personnes fragiles (enfants,

personnes âgées)
FAUX- Elles peuvent toucher tout le monde, même les plus « solides »

4. Seuls les microbes sont dangereux

FAUX- les corps étrangers et les produits chimiques sont aussi dangereux

5. Les microbes doivent être tous éliminés car ils sont dangereux
FAUX- Certains sont indispensables pour la production du pain, de la bière, ou du
yaourt par exemple.

6. Un milieu humide permet aux microbes de se développer

VRAI- les microbes préfèrent les milieux humides, c’est pourquoi il est important
de se sécher les mains et d’éviter de mouiller les aliments.

7. Dans les métiers de l’alimentation, le meilleur moyen de déplacement pour un

microbe sont les courants d’air.
FAUX- Les premiers moyens de transport sont les mains et les matériaux.

8. Les spores formées par les microorganismes sont difficiles à éliminer.

VRAI- Certains spores peuvent résister à des températures de plus de 120°C.
Comme l’eau bout à 100°C, ces spores ne sont pas éliminés lors de la cuisson.

9. Les microbes sont capables de se reproduire très rapidement si les conditions sont
favorables.
VRAI- une population de microbes peut doubler en 20 minutes à température
ambiante

10. Qu’est ce que la DLUO ? quelle est la différence avec la DLC ?

DLUO : Date Limite d’Utilisation Optimale
DLC : Date Limite de Consommation
Les aliments peuvent encore être utilisés après la DLUO, il perdent cependant en
qualités nutritionnelles. Les aliments ne doivent pas être utilisés après la DLC.

11. Un microbe ne meurt jamais complètement

FAUX- La chaleur peut détruire les microbes, et l’eau de javel les tue.

12. Pour le nettoyage, si je mélange différents produits je suis plus efficace.

FAUX- Surtout pas, ce n’est pas plus efficace, et peut être dangereux.

13. Si je me rince les mains trop tôt, elles ne sont pas bien désinfectées.

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VRAI- Si on se rince les mains trop tôt, le savon n’a pas le temps d’agir et de
désinfecter.

14. Très peu de français se lavent les mains avant de manger

VRAI- seulement 10% des français se lavent les mains avant de manger !

15. Un microbe c’est : un organisme vivant microscopique ou un parasite visible qui

rend malade ?
Un microbe, c’est trop petit pour être vu à l’œil nu, et ça ne rend pas forcément
malade.

16. La majorité des microbes sont détruits par Le froid ?Le chaud (+ 63°C) ? Les
désinfectants (ex eau de javel) ?
Le froid ne détruit pas les microbes, par contre la chaleur et l’eau de javel le
peuvent.

17. L’hygiène c’est l’ensemble des règles et des pratiques pour préserver la santé et
la qualité des aliments
VRAI

18. Seules les petites plaies sont négligeables, on n’a pas besoin de les protéger.
FAUX- il faut protéger toutes les plaies

19. On utilise certains microbes dans l’agroalimentaire.

VRAI- ils servent à faire le pain, le fromage, le yaourt ou la bière.

20. On trouve des microbes partout.

VRAI

21. Tous les microbes sont nuisibles à la santé

FAUX- tous les microbes ne nous rendent pas malades. Certain vivent sur notre
peau sans nous gêner.

22. On peut se contaminer avec ses propres microbes

VRAI

23. Les mouchoirs en tissu sont plus hygiéniques que les mouchoirs en papier.
FAUX- Le mouchoir en tissu conserve les microbes, c’est un endroit à éviter en
toute urgence.

24. Cela ne sert à rien de mettre sa main devant sa bouche quand on tousse ou qu’on
éternue
FAUX- Mettre sa main devant sa bouche permet d’éviter que les microbes ne se
diffusent. La vitesse des particules quand on éternue peut atteindre 100km/h, et
donc propulser des microbes plus loin que si une main leur barre le passage

25. C’est sur les mains qu’il y a le plus de microbes

VRAI- Parfois plus de dix millions par cm²

26. Si on se passe les mains sous l’eau chaude, elles sont désinfectées
FAUX- Utiliser de l’eau chaude ne remplace pas l’utilisation d’un savon.

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27. Donner le nom de 4 corps étrangers que l’on pourrait trouver dans des aliments.
Comment seraient ils arrivés là ?
Verre: bouteilles, ustensiles, ampoules
Bois: palettes, boîtes, sol, bâtiments
Cailloux: sol, bâtiments
Bijoux: boutons, employés
Métal: machines, sol, employés, fils électriques
Insectes: environnement alentour
Plastique: matériaux d’emballage, sol, employés, palettes
Effets personnels: employés

28. Pour que le nettoyage soit plus rapide, il est conseillé de garder les produits de
nettoyage près de la chaîne de production
FAUX- Les produits de nettoyage doivent être stockés lion de la chaîne de
production afin d’éviter toute contamination des aliments.

29. Si on veut éviter qu’il y ait des insectes dans les aliments, on peut y ajouter des
pesticides
FAUX- Les pesticides sont des produits chimiques qui peuvent nuire à la santé du
consommateur, donc il faut les éloigner des aliments.

30. Il est plus important de se laver les mains avant d’aller aux toilettes qu’après.
FAUX- la bactérie E.coli est présente sur les mains de beaucoup plus de personnes
quand elles sortent des toilettes sans s’être lavé les mains , que quand elles y
entrent.

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