CURSO: AUDITOR INTERNO FSSC 22000 VERSIÓN 5| Fecha: 14 y 15 de Marzo GUAYAQUIL - ECUADOR

Este curso está diseñado para que el participante se desempeñe como auditor interno del esquema FSSC 22000,
evaluando la correcta implementación de los requerimientos que conforman este esquema de certificación:
ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1:2009, ISO/TS 22002-4:2013 y requerimientos adicionales FSSC 22000.

Así mismo, el participante comprenderá los requerimientos para la realización de una auditoría interna identificando los
principios de auditoría, la gestión de un programa de auditoría, la preparación y realización de un evento de auditoría,
con base en la norma ISO 19011:2018.

Proporcionará al participante una comprensión del esquema FSCC 22000 versión 5 y desarrollará habilidades para que
pueda implementar un programa de auditorías y ejecutar auditorías internas enfocadas a la mejora continua de su sistema
de gestión de inocuidad alimentaria.

DIRIGIDO A:

• Personal interesado en conocer o implementar el proceso de una auditoría con base en el esquema FSSC 22000.
• Implementadores y supervisores de sistemas de inocuidad.
• Responsable de inocuidad de los alimentos.
• Auditores internos que deseen realizar auditorías de SGIA.
• Auditores de certificación.
• Responsables de la dirección.
• Consultores, entre otros

OBJETIVOS:

• Comprender el propósito del esquema FSSC 22000.

• Identificar y comprender la operación de los requerimientos de las normas ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1, ISO/
TS 22002-4 y requerimientos adicionales, que integran el esquema FSSC 22000.
• Identificar y comprender los requerimientos adicionales del esquema FSSC 22000 en su versión 5, y cómo fue su
transición de la versión 4.1.
• Identificar y comprender los principios y las directrices de auditoría para un sistema de gestión de la inocuidad de
los alimentos con base en la ISO 19011:2018.
• Identificar y comprender la realización de una auditoría con base en la ISO 19011:2018.
• Identificar las competencias requeridas para los auditores internos, con base en la ISO 19011:2018.

INSTRUCTOR: DANIEL ESTEVEZ SUAREZ

Ingeniero en alimentos
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
(ESPOL)
Lead Auditor certificated in:
ISO22000 | FSSC 22000 | SQF
PCQi
Calidad y Seguridad Alimentaria
Asesor Profesional
CONTENIDO: ISO/TS 22002-1 e ISO/TS 22002-4

• Alcance de la norma ISO/TS 22002-1, ISO/TS 22002-4.

Estructura de FSSC 22000 V5.
• Referencias normativas.
• Programa de prerrequisitos.
• Requerimientos adicionales.
• Construcción y distribución de las instalaciones
• Gestión de servicios.
(establecimiento).
• Etiquetado de producto.
• Distribución de las instalaciones y lugares de trabajo.
• Defensa alimentaria (Food Defense).
• Servicios: aire, agua y energía.
• Mitigación del fraude alimentario (Food Fraud).
• Disposición de desechos.
• Uso de logo FSSC.
• Adecuación del equipo, limpieza y mantenimiento.
• Gestión de alérgenos (categorías C, E, F, G, I & K;
• Administración de los materiales comprados.
análisis de riesgos).
• Medidas para prevenir la contaminación cruzada.
• Monitoreo ambiental (basado en análisis de riesgos;
• Limpieza y saneamiento.
procedimiento documentado de evaluación de
• Control de plagas.
efectividad de los controles; evaluación de los controles
• Higiene personal e instalaciones para empleados.
microbiológicos y de alérgenos; programación de
• Retrabajo.
actividades de monitoreo incluyendo el análisis de tendencias).
• Procedimiento de recolección de producto (recall).
• Formulación de productos.
• Almacenamiento y transporte.
• Transporte y entrega (minimizar el potencial de contaminación).
• Información del producto/advertencias al consumidor.
• Defensa alimentaria, bio-vigilancia y bioterrorismo.
ISO 22000:2018 Sistema de gestión de la inocuidad de los
alimentos con estructura de alto nivel
Control de peligros
ISO 19011:2018
• Cambios significativos en la estructura y los requerimientos.
Directrices de la auditoría para los sistemas de gestión
• Objeto y campo de aplicación.
• Referencias normativas.
• Términos y definiciones.
• Términos y definiciones.
• Principios de auditoría.
• Contexto de la organización.
• Gestión de un programa de auditoría.
• Liderazgo.
• Realización de una auditoría.
• Planificación para el sistema de gestión.
• Inicio de auditoría.
• Soporte.
• Preparación de las actividades de auditoría.
• Operación.
• Realización de las actividades de auditoría.
• Evaluación del desempeño.
• Preparación y distribución del informe de auditoría.
• Mejora.
• Finalización de la auditoría.
• Clasificación y cierre de las no conformidades.
• Realización de las actividades de seguimiento de una
auditoría.

CERTIFICADO DE APROBACIÓN: • Competencias de los auditores.

• Certificado Impreso de Aprobación como:

AUDITOR INTERNO FSSC 22000 Versión 5
 FECHA: INVERSIÓN:

14 y 15 de marzo Precio: $290 + IVA

Horario ejecutivo: 09h00 - 17h30
Lugar: Ciudadela Kennedy Av. Gral. Francisco Inversión incluye:

Boloña 503A y Calle Jorge Insua Hindro Material para c/participante

Estación permanente de bebidas
Almuerzo y Coffee Break

Inscripciones: Solicitar formulario de inscripción

Luz María Calva - Lcalva@fcs.ec 0990098387

Descuentos:

10% Tarifa empresarial (3 o más participantes)

15% Estudiantes

Forma de Pago:

Depósito/transferencia bancaria

Cuenta oficial: Consultora Industrial Estévez & Asociados Sesindeal S.A

Cta Cte #2100106464 Banco Pichincha / Ruc 0992926678001

Tarjetas de crédito (Aceptamos todas las tarjetas)