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INDICE GENERAL………………………………………………………………..... ii
INTRODUCCION…………………………………………………………………… iii

I. SALUD PUBLICA NUTRICION............................................................. 4

II. RELACIÓN DE LA NUTRICIÓN CON LA SALUD PÚBLICA

EPIMEDIOLOGICA Y ANALIZAR A TRAVÉS DEL CICLO ECONÓMICO DE LA
ENFERMEDAD.............................................................................................. 4

III. IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN EN LA SALUD PÚBLICA

TOMANDO ENCUENTA LOS FACTORES DE MAGNITUD, TRASCENDENCIA Y
VULNERABILIDAD....................................................................................... 5

IV FACTORES DETERMINANTE DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LA

COMUNIDAD................................................................................................. 8

V LA POLITICA DE NUTRICIÓN QUE INTERVIENEN EN EL ESTADO

NUTRICIONAL DE LA COMUNIDAD........................................................... 8

VI FUNCIONES DEL PERSONAL DE ENFERMERÍA EN LA NUTRICIÓN A

NIVEL DEL INDIVIDUO SANO Y ENFERMO..................................………. 9
V FUNCIONES DEL PERSONAL DE ENFERMERÍA EN LA NUTRICIÓN A
NIVEL DEL INDIVIDUO SANO Y ENFERMO.............................................. 11
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VI FUNCIONES DEL PERSONAL DE ENFERMERÍA EN LA NUTRICIÓN A

NIVEL DELAFAMILIAY COMUNIDAD................................................. ...... 12

CONCLUSION…………………………………………………………... 14

BIBLIGRAFIA…………………………………………………..……….. 15
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INTRODUCCION

Los organismos de la salud pública deben evaluar las necesidades de salud de

la población, investigar el surgimiento de riesgos para la salud y analizar los La
nutrición pública, tiene como función determinar la magnitud y gravedad de los
problemas alimentarios y nutricionales de la población y analizar sus
determinantes; concertar acciones para el bienestar nutricional con la sociedad
civil, el sector privado y con el gobierno; analizar las políticas y programas que
tienen como objetivo mejorar las condiciones ambientales, la injusticia social y las
condiciones de vida; propender porque los individuos adopten hábitos alimentarios
saludables y ejerzan un mejor control sobre su salud determinantes de dichos
riesgos.
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Relación de la nutrición con la salud pública epidemiológica y analizar a

través del ciclo económico de la enfermedad:
La salud pública es la disciplina encargada de la protección de la salud a nivel
poblacional. En este sentido, busca mejorar las condiciones de salud de las
comunidades mediante la promoción de estilos de vida saludables, las campañas
de concienciación, la educación y la investigación. Para esto, cuenta con la
participación de especialistas en medicina, biología, enfermería, sociología,
estadística, veterinaria y otras ciencias y áreas, desarrollo de la salud pública
depende de los gobiernos, que elaboran distintos programas de salud para cumplir
con los mencionados objetivos. Entre las funciones de la salud pública, se
encuentran la prevención epidemio-patológica (con campañas masivas de
vacunación gratuita), la protección sanitaria (control del medio ambiente y de la
contaminación), la promoción sanitaria (a través de la educación) y la restauración
sanitaria (para recuperar la salud).
Los organismos de la salud pública deben evaluar las necesidades de salud de
la población, investigar el surgimiento de riesgos para la salud y analizar los
determinantes de dichos riesgos. De acuerdo a lo detectado, deben establecer las
prioridades y desarrollar los programas y planes que permitan responder a las
necesidades. Término nutrición pública implica que las acciones se realizan con
interés por lo público, con la participación de la población, con todos los sectores
del desarrollo económico y social y no solo con el sector de la salud, aunque sea
en beneficio de la salud y nutrición de la población.
La salud pública es el arte y la ciencia de prevenir la enfermedad, prolongar la
vida y promover la salud a través de los esfuerzos organizados de la sociedad. La
nutrición es la ciencia que estudia la forma en que el organismo utiliza la energía
de los alimentos para mantenerse y crecer, mediante el análisis de los procesos
por los cuales ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y extrae los nutrientes
esenciales para la vida, y su interacción con la salud y la enfermedad. Por tanto, la
nutrición en salud pública es la ciencia que estudia la relación entre dieta y salud y
sienta las bases para el diseño, ejecución y evaluación de intervenciones
nutricionales a nivel comunitario y poblacional con el objeto de mejorar el estado
de salud de las poblaciones.
La nutrición pública, tiene como función determinar la magnitud y gravedad de
los problemas alimentarios y nutricionales de la población y analizar sus
determinantes; concertar acciones para el bienestar nutricional con la sociedad
civil, el sector privado y con el gobierno; analizar las políticas y programas que
tienen como objetivo mejorar las condiciones ambientales, la injusticia social y las
condiciones de vida; propender porque los individuos adopten hábitos alimentarios
saludables y ejerzan un mejor control sobre su salud.
Múltiples fenómenos contemporáneos influyen de forma directa sobre la
situación alimentaria y nutricional de la población, como: el crecimiento y
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envejecimiento de la población, la transición epidemiológica y nutricional, la

urbanización y la industrialización, la globalización, los problemas
medioambientales, la profundización de la iniquidad (corrupción) y el incremento
de la pobreza en grupos sociales marginados. El envejecimiento de la población
se presenta cada vez que los grupos de edades mayores aumentan su
ponderación dentro del conjunto de la sociedad y se describe como el incremento
sostenido de la proporción de personas de 60 y más años con respecto a la
población total. Se presenta por la disminución de la mortalidad, la disminución de
la fecundidad y el incremento de la esperanza de vida al nacer.

El ciclo económico de la enfermedad trata de:

La pobreza (problemas económicos en la familia) - interrupción de la
escolaridad (dejan de estudiar para trabajar) - mala alimentación (desnutrición y
mal nutrición) - enfermedad (por la mala alimentación) - gastos para la medicación
- menos gastos para la prevención - más enfermedad - más pobreza.
Otro dato que en las familias con problemas económicos tienden a tener más
descendencia para que estos ayuden en la economía familiar lo que solo la
empeora, porque abandonan los estudios y logra crear más pobreza.

Importancia de la nutrición en la salud pública tomando encuesta los

factores de magnitud, trascendencia y vulnerabilidad:
Esta rama de la medicina sirve para fomentar la salud en toda la población, no
se dirige al individuo aislado sino a la comunidad. Brinda la protección al sano, no
espera que la persona enferma, se adelanta a defenderlo.
Esta especialidad incluye la mayor parte de las actividades del hombre ¿Cómo
trabajo , ambiente , alimentos ,agua , drenaje , vestido , vivienda , escuela , y vía
pública .
La salud publica presta mayor atención al saludable, para ayudarlo para
conservar la salud, previniendo enfermedades a través de mejorías de la
alimentación habitación, y trabajo.
Nutrición en salud pública es el conjunto de actividades vinculadas a la
alimentación y la salud que, en el marco de la nutrición aplicada, se desarrollan a
nivel población al con una perspectiva comunitaria y con el objetivo de mejorar los
hábitos alimentarios y el estado nutricional de las poblaciones. Para alcanzar su
objetivo, la nutrición en salud pública debe prestar una especial atención a la
defensa, protección y capacitación del consumidor, creando un entorno favorable
para la adquisición y mantenimiento de hábitos alimentarios seguros y saludables.
Para desarrollar este tipo de acciones, la nutrición en salud pública cuenta con
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varios enfoques complementarios: elaboración de políticas nutricionales, fomento

del marketing social en alimentación, creación de entornos favorables y seguros
para facilitar las opciones saludables, capacitación(aprendizaje de conocimientos y
habilidades prácticas) de los consumidores, reorientación de los servicios de
nutrición, alimentación y restauración, y potenciación de la acción comunitaria,
mediante la participación activa de los consumidores.
Factores determinantes del estado nutricional de la comunidad:
El estado nutricional de una población está condicionada por diversos factores
que están íntimamente relacionados con los aspectos salud, la agricultura, el
comercio externo e interno, el mercado laboral y aspectos socio cultural de la
población.
1. Disponibilidad de alimentos
Depende de gran escala de la producción y procesamiento adecuado de los
alimentos, de las leyes que regulan el procesamiento de estos alimentos y de los
sistemas de almacenamientos y comercialización.
La tecnología y de la demanda dependen del nivel adquisitivo de la población. El
acceso y las vías de comunicación son factores esenciales para que la distribución
de los alimentos a los grupos poblacionales, sea equitativa y afectiva.
2. Consumo
Una de las características importantes del factor consumo son los hábitos
alimentarios de la familia. Estos hábitos están condicionado por:
 Aspectos Geográficos: lugar o país que ocupa la familia, clima, suministros
de agua y capacidad de producción de la población.
 Aspectos Culturales: es relevante mencionar las tradiciones, religión y los
tabúes, métodos tradicionales que se transmiten de familia en familia.
 Aspectos Sociales: al grupo social que pertenece la familia determina el
grupo alimentarios. La actividad ocupacional que desarrolla el padre de
familia influye grandemente en el consumo de alimentos.
 Aspectos Educativos: el nivel educativo del proveedor (padre o madre) nos
proporciona información sobre la alimentación que recibe el grupo familiar.
 Aspectos Económicos: considerado como uno de los más importantes para
la familia. De acuerdo al nivel adquisitivo de la familia se obtendrá la
alimentación adecuada para todos sus miembros.

3. Utilización de los nutrientes

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Los requerimientos de los distintos nutrientes están determinados por el estado

de salud de los individuos, por su ambiente y por su actividad. A su vez el estado
de salud depende del saneamiento ambiental del tipo de atención médica que
recibe y del nivel educativo y conocimiento sobre nutrición.

Explicar los factores de disponibilidad y producción, consumo,

aprovechamiento de los alimentos.
Consumo de Alimentos:
Influyen en los patrones de demanda y consumo de alimentos no sólo la
existencia de alimentos disponibles en el mercado, sino también el tamaño y
composición de la familia, la educación e información, los hábitos y creencias
alimentarias, la urbanización, y en forma muy importante, el nivel de ingresos, que
según los precios del mercado, se traduce en una mayor o menor capacidad de
compra de alimentos.

Nivel de ingreso y capacidad de compra de alimentos:

La dieta consumida por las familias depende fundamentalmente del nivel de
ingreso. En los más bajos, las necesidades energéticas son cubiertas
principalmente por cereales (trigo, arroz o maíz), raíces, tubérculos y algunas
leguminosas. A medida que se eleva el ingreso, aumenta el consumo de alimentos
de origen animal, azucares, grasas y aceites y se incorporan cada vez más
alimentos que han requerido de un procesamiento industrial.
Los grupos pobres, además de gastar gran parte de sus ingresos (alrededor del
60%) en alimentación, compra de alimentos de poco valor nutricional
(influenciados por la propaganda) o por variaciones estacionales de ciertos
alimentos, transformándose en factor de riesgo para el crecimiento y desarrollo en
el ciclo vital. Algunos de estos factores son susceptibles de mejorar con educación
nutricional en determinados niveles de ingreso.

Conocimientos, hábitos y creencias alimentarias:

Los hábitos alimentarios son influenciados por la tradición, disponibilidad de
alimentos, ingresos y conocimientos adquiridos, generando un comportamiento
especial en las comunidades y grupos familiares con relación al consumo de ellos.
Son definitivos para la alimentación del hogar y especialmente del niño los
conocimientos que la madre tenga de las necesidades nutricionales de los
miembros de la familia, de las suyas durante el embarazo y de los cuidados
dietéticos requeridos por el niño en el destete y en los estados de enfermedad.
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Así también importa mucho la higiene y la forma de seleccionar, conservar,

preparar y distribuir los alimentos al interior de la familia.
En todas las culturas, además de mostrar preferencia por ciertos tipos de
alimentos y ciertas formas de prepararlos, la gente exhibe prejuicios tradicionales
en contra de algunos alimentos, por ejemplo en muchas culturas se considera que
la supresión de alimentos es esencial para el tratamiento de las enfermedades
infantiles, especialmente si hay diarrea, o hay tendencia a evitar dar a los niños
alimentos de origen animal, porque se cree que provocan lombrices, o mezclar
leche con frutas, entre otras creencias.
Tamaño de la familia y distribución intrafamiliar de alimentos:
Algunos estudios demuestran que el tamaño familiar condiciona
significativamente el consumo familiar y en consecuencia la cobertura de las
recomendaciones calóricas y proteicas.
Es necesario considerar también las variaciones en el consumo de alimentos
dentro de cada familia. Si bien existen muchos estudios al respecto se presume
que la distribución intrafamiliar de alimentos no se hace respetando las
necesidades de los más vulnerables (niños y madres embarazadas o en
lactancia). En una sociedad "machista", el padre tendría mayor acceso a ciertos
alimentos (carne especialmente). Es recomendable estudiar este mal hábito o
costumbre pues puede ser más grave cuando la mujer trabaja y el número de
comidas diarias disminuye.

Patrones de consumo de alimentos:

La dieta puede variar mucho de un país a otro incluso también dentro de las
diferentes zonas de un mismo país; por ello debería estudiarse localmente con el
fin de conocer la situación y orientar las acciones de educación alimentaria-
nutricional según las condiciones específicas en cada situación.
Los patrones de consumo de la población latinoamericana dependen
fundamentalmente de su situación socioeconómica y nivel de educación

La política de nutrición que intervienen en el estado nutricional de la

comunidad
Como se destacó y reiteró en la CIN de 1992, las políticas de alimentación y
nutrición deben ser una parte integral e importante de los planes de desarrollo en
los países. Los objetivos generales de las políticas de alimentos y nutrición deben
ser mejorar la cantidad, calidad e inocuidad de los alimentos consumidos por la
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población, con el propósito de garantizar una dieta adecuada para todas las
personas y confirmar una buena salud y un cuidado adecuado para todos. En
nutrición existe la paradoja que el consumo excesivo de alimentos o de ciertos
rubros alimentarios también lleva consigo un riesgo para la salud. Por ejemplo, el
consumo de más alimentos de los requeridos para el gasto energético lleva a la
obesidad y los altos consumos de colesterol y grasas saturadas típicos de las
dietas occidentales ricas en productos de origen animal, aumentan el riesgo de
enfermedad cardiovascular. Una distribución más equitativa de alimentos entre los
pobres y los ricos podría, por lo tanto, mejorar la salud en ambos grupos.
Según se describe en otras secciones de esta publicación, las acciones de
nutrición en la mayoría de los países en vía de desarrollo se dirigen sobre todo a
reducir la MPE y algunas importantes carencias de micronutrientes. Sin embargo,
cada vez más los países en desarrollo de nivel intermedio que experimentan una
mayor urbanización y alguna industrialización, son testigos de un aumento
significativo de las enfermedades crónicas no transmisibles que se relacionan con
la nutrición, como obesidad, enfermedad arteriosclerótica del corazón,
hipertensión arterial, diabetes no insulina dependiente y algunas tipos de cáncer
(Capítulo 23). Estos problemas también necesitan una atención especial.
Fragmentos del Plan de Acción para la Nutrición
Responsabilidades para la acción
Los objetivos de la Declaración Mundial sobre la Nutrición, así como las
recomendaciones del Plan de Acción, deben traducir en medidas prioritarias que
se ajusten a las realidades de cada país y estar respaldadas por una acción de
carácter internacional. Habida cuenta de ello, los gobiernos deberían preparar
planes de acción nacionales, coordinados cuando procedan con las actividades
complementarias de la Cumbre Mundial en favor de la Infancia, estableciendo
prioridades, fijando un marco cronológico y, cuando corresponda, identificando
tanto los recursos que se necesitan como los que ya se tienen a disposición. Las
estrategias para alcanzar los objetivos pueden variar de un país a otro, y las
responsabilidades incumben a diversos agentes desde instituciones
gubernamentales hasta distintas personas.
1. A nivel nacional
a) Todos los gobiernos deberían establecer mecanismos nacionales adecuados
para establecer prioridades, elaborar, ejecutar y vigilar políticas y planes para
mejorar la nutrición en plazos determinados, basándose en las necesidades
nacionales y locales, y asignar los fondos necesarios para su funcionamiento.
b) En el contexto de los planes nacionales de acción los gobiernos deberían
formular, adaptar y ejecutar programas y estrategias para poner en práctica las
recomendaciones del Plan de Acción para la Nutrición, teniendo en cuenta sus
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problemas y prioridades específicos. En particular, en los países dónele convenga,

los ministerios de agricultura, pesca, alimentación, salud, bienestar social,
educación y planificación, así como otros organismos competentes, deberían
formular propuestas concretas para los sectores de su incumbencia con miras a
promover el bienestar nutricional.
c) Debería alentarse a los gobiernos, a nivel local y provincial, así como a las ONG
y al sector privado, a que participen en todo este proceso.
d) Debería estimularse a todos los sectores de la sociedad a que desempeñen un
papel activo y asuman su responsabilidad en la ejecución de los componentes
pertinentes del plan de acción nacional, con un buen mecanismo apropiado de
coordinación. Debería movilizarse a los hogares, las comunidades, las ONG y las
instituciones privadas, en particular la industria, los productores en pequeña
escala y las agricultores, el comercio y los servicios, así como las agrupaciones
sociales y culturales, además de los medios de difusión, para que, en estrecha
colaboración con los sectores gubernamentales y los encargados de los servicios
técnicos, ayuden a las personas y a los grupos de población a alcanzar el
bienestar nutricional.
e) Debería prestarse apoyo a los programas orientados a mejorar el bienestar
nutricional de la población, en particular de los grupos más en riesgo, mediante la
asignación de recursos suficientes por parte de los sectores público y privado a fin
de asegurar su sostenibilidad.
f) Los gobiernos, las instituciones académicas y la industria deberían apoyar el
desarrollo de la investigación fundamental y aplicada con miras a mejorar la base
de conocimientos científicos y tecnológicos a partir de la cual podrán analizarse y
resolverse los problemas relacionados con la alimentación, la nutrición y la salud,
dando prioridad a las investigaciones dirigidas a los grupos más desfavorecidos y
vulnerables.
g) En la mayor parte de los países debería citarse prioridad al desarrollo de los
recursos humanos y a la formación del personal necesario en todos los sectores
para apoyar las actividades relacionadas con la nutrición.
h) Los gobiernos nacionales, en colaboración con las autoridades locales, las
organizaciones no gubernamentales y el sector privado, deberían preparar
informes periódicos sobre la ejecución de los planes de acción nacionales e
indicar claramente los cambios experimentados en la situación de los grupos
vulnerables.
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Funciones del personal de enfermería en la nutrición a nivel del individuo

sano y enfermo, familia y comunidad
Que el personal de Enfermería cumple un rol “muy importante” en el proceso
de la nutrición (prevención y educación) porque son los profesionales que tienen
relación directa con los pacientes y la comunidad.
Según ha explicado, el personal de Enfermería de atención primaria de Salud y
del ámbito hospitalario, debe involucrase en el aspecto nutricional del paciente y
de la comunidad, por lo que le corresponde estar capacitado para detectar y
prevenir a tiempo cualquier tipo de problema en este campo.
Con el fin prevenir problemas nutricionales en el paciente, las enfermeras y
enfermeros deben siempre observar la manera en la que se alimenta y su estado
nutricional, ha dicho Pozo, quien además ha indicado, que debido a este
importante rol en la Salud, las academias han considerado incorporar la Nutrición
en sus pensum académicos, un elemento que antes no se enseñaba a
profundidad.
EL PAPEL DE LA ENFERMERA
Basándonos en el proceso de atención de enfermería (PAE), lo primero
realizaremos una valoración del paciente a través de diferentes métodos como la
entrevista, la exploración física, análisis clínicos, para así conocer su estado físico,
antropomórfico, su estado económico, social, sus influencias culturales y de
gustos en cuanto a la alimentación, sus redes de apoyo, conocer a que está
dispuesto, su motivación…
Tras ello, en la siguiente fase, la del diagnóstico, estableceremos las
necesidades detectadas, como, por ejemplo, alteración de la nutrición, riesgo de
alteración de la nutrición…pudiéndolas formular a través de los diagnósticos
NANDA.
Una vez detectadas las necesidades realizaremos la planificación,
priorizaremos las distintas necesidades, como, por ejemplo, perder peso; nos
plantearemos unos objetivos (resultados NOC), como perder 5 kg en 2 meses, que
deben ser reales y alcanzables; y estableceremos unas intervenciones
(intervenciones NIC) para lograrlos, como, por ejemplo, reducción del porcentaje
de grasas e hidratos de carbono. En esta fase le proporcionaremos toda la
educación nutricional pertinente en su caso, como composición de cada alimento,
horarios, la hidratación, ejercicio físico, situaciones especiales, distintas técnicas
de preparación de los alimentos…
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La fase de ejecución es en la que pondremos en marcha todo lo anterior,

daremos al paciente las pautas necesarias en las distintas intervenciones para que
logre sus objetivos. Debemos proporcionar un apoyo constante, continuado en el
tiempo, motivacional, con refuerzos positivos…debemos estar allí para lo que
necesite.
En la última fase de evaluación, nos centraremos en observar el grado de
cumplimiento de los objetivos, siendo positiva y pudiendo mantener lo aprendido el
resto de la vida y si por el contrario no se hubieran conseguido los objetivos, se
podría analizar y revisar de nuevo la situación para intentar un cambio para
reconducir la misma, y así, poder lograrlos.
Un sistema orientado a la salud en lugar de a la enfermedad, debe potenciar el
autocuidado personal y responsabilizar a la población de promover su salud
personal y de su comunidad. El grupo profesional más capacitado para hacer esto
posible, por formación y competencias, es la Enfermería Familiar y Comunitaria

Ejemplo de las funciones de enfermería.

Función asistencial:
1. Interacción enfermera usuario.
2. Controlo de líquidos ingeridos y eliminados.
3. Control de peso diario.
Función docente:
1. Implementar secciones educativas dedicadas a la comunidad para la
prevención de la mal nutrición en el individuo sano.
2. Orientar al individuo enfermo sobre las dietas a seguir sobre todo en
pacientes con enfermedades crónicas como diabetes e hipertensión.
3. Realizar planes educativos que sirvan de orientación.
Función investigadora:
Mediante los programas que existen en salud pública podemos estadísticamente
saber la relación de la mal nutrición en el individuo sano y enfermo.
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CONCLUSION

Las políticas de alimentación y nutrición deben ser una parte integral e

importante de los planes de desarrollo en los países. Los objetivos generales de
las políticas de alimentos y nutrición deben ser mejorar la cantidad, calidad e
inocuidad de los alimentos consumidos por la población, con el propósito de
garantizar una dieta adecuada para todas las personas y confirmar una buena
salud y un cuidado adecuado para todos. En nutrición existe la paradoja que el
consumo excesivo de alimentos o de ciertos rubros alimentarios también lleva
consigo un riesgo para la salud.
La salud pública es la disciplina encargada de la protección de la salud a nivel
poblacional. En este sentido, busca mejorar las condiciones de salud de las
comunidades mediante la promoción de estilos de vida saludables, las campañas
de concienciación, la educación y la investigación.
El personal de Enfermería cumple un rol “muy importante” en el proceso de la
nutrición (prevención y educación) porque son los profesionales que tienen
relación directa con los pacientes y la comunidad.
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BIBLIOGRAFIA

https://es.slideshare.net

https://saludpublicayepi.files.wordpress.com

https://www.monografias.com