Universidad San Ignacio De Loyola

Tema: Esteroides y su relación con alimentos orgánicos

Facultad de Ciencias de la Salud
Curso: Química General
Profesor: Renzon Cosme Pecho

Integrantes:

Echevarría Atoche, Jimena Leonor 1611552

León Pacheco, Eduardo Alonso 1611548

Quiroz Portocarrero, Estrella Sofía 1611163

García Bermúdez, José Manuel 1612289

Torres Quispe, Diego 1610885

ÌNDICE
1. Resumen
2. Introducción
3. Objetivos
4. Marco Teórico
5. Metodología
6. Resultados y discusiones
7. Conclusión
8. Bibliografía
9. Anexo
1. Resumen:

Los esteroides naturales, mismos que son comercializados como

suplementos de venta libre en muchas tiendas de alimentos naturales. En
este caso, surgen muchas dudas sobre si son seguros o no, especialmente
debido a que estos esteroides naturales cuentan con sustancias ‘naturales’
que no son modificadas químicamente, por lo que pueden ser
comercializadas como suplementos dietéticos.
En este sentido, es importante resaltar que aquellos esteroides naturales que
pueden ofrecerte en forma de comprimidos, pastillas u otros, tienden a no
ser seguros, puesto que es posible que experimentes los mismos efectos
dañinos que los esteroides sintéticos. Cabe mencionar que pese a que los
esteroides que requieren prescripción, suelen tener usos médicos legítimos,
también es importante recordar que los esteroides de cualquier tipo pueden
conllevar riesgos serios tales como cambios de humor, acné, presión
arterial, etc.
Es importante resaltar que al hablar de esteroides, lo primero que puedes
pensar es en sustancias o drogas que mejoran el rendimiento, bien sea por
inyecciones sintéticas, entre otros. Sin embargo, dejando de lado el
concepto que la mayoría de personas puede tener sobre los esteroides,
también debemos decir que en realidad, tu cuerpo es una fábrica natural de
esteroides. Es decir, que en cierto modo, puedes estar utilizando esteroides
aún sin saberlo.
En este caso, debemos aclarar que el cuerpo genera testosterona, y eso es
un esteroide; al igual que sucede con la creación de estrógenos, que
también es un esteroide; el cortisol es un esteroide e incluso, el colesterol
es también un esteroide. En este sentido, debemos decir que aquellas
sustancias que los culturistas pueden utilizar, son denominadas como
esteroides sintéticos, es decir, aquellas hormonas esteroides que el cuerpo
produce y utiliza constantemente y de forma natural, pero en una forma
sintética, lo que significa que están desarrolladas químicamente en un
laboratorio.
2. Introducción:

Durante los últimos diez años, la agricultura orgánica ha tenido un

crecimiento significativo en el mundo. En el Perú́ , si bien la demanda
interna también ha crecido, sigue siendo aún pequeña en relación a la oferta
de productos orgánicos, los cuales tienen como principal destino el
mercado internacional.
Los productos orgánicos son aquellos que fueron cultivados o criados de
manera más natural y biológica, evitando la utilización de pesticidas y
plaguicidas, entre otros tipos de envenenamiento u intoxicación. En
ninguna etapa de su elaboración estos productos entran en contacto con
herbicidas o sustancias químicos, así como tampoco los suelos en los que
son cultivados. Gracias al tipo de cultivo realizado estos alimentos suelen
ser más sanos, en algunos casos, hasta pueden contener mayor cantidad de
nutrientes que los productos utilizando métodos tradicionales.
Los alimentos orgánicos se cultivan en suelos fertilizados naturalmente
evitando los productos químicos o artificiales. De este modo, estos
productos conservan mejor sus propiedades, manteniendo la calidad de las
vitaminas, minerales, proteínas e hidratos de carbono intactos.
Una forma de abastecer el mercado con carnes magras (de alto contenido
proteico) es sacrificando al animal a su temprana edad. Pero esto es
inconveniente para los ganaderos, ya que sus ingresos están fundamentados
en el peso vivo de los animales. Así las tendencias en este negocio han
oscilado al uso de esteroides para la maximización de la ganancia de peso
en corto tiempo, y el fomento del incremento muscular del animal.
La incorporación de esteroides u hormonas elimina automáticamente el
sentido del alimento orgánico. Pero más importante aún ¿Podría el
consumo de estos alimentos ser perjudicial para nosotros los
consumidores?
3. Objetivos:

- Explicar que son los productos orgánicos y cuáles son los requisitos que
estos deben cumplir para que sean considerados como tales.

- Mostrar a través del presente trabajo académico como los alimentos

orgánicos nos brindan mayores beneficios a la salud que comparados con
los productos procesados industrialmente.

- Explicar a profundidad que son los esteroides, cuales son los más usados
y como estos afectan no solo a la salud de las personas, sino que también
dañan al planeta.

- Mostrar cuales son las ventajas y desventajas de usar esteroides en el

proceso de elaboración de productos destinados al consumo humano.

- Finalmente, exponer cual es el vínculo que une a los esteroides con los
alimentos orgánicos.
4. Marco teórico:

4.1 ¿Qué son los productos orgánicos?

Los productos orgánicos, son también llamados productos ecológicos o
productos biológicos. Y estos son productos vegetales, animales o
derivados de animales que han sido producidos o elaborados con la ayuda
de sustancias naturales y mediante técnicas no contaminantes.
Es decir que para la producción de estos productos orgánicos no se
utilizaron plaguicidas, fertilizantes de síntesis química, herbicidas, etc.
Gracias a esto la agricultura y ganadería orgánicas disminuyen el impacto
de la carga química sobre el ambiente. Por esto, podemos afirmar que estas
prácticas ayudan a reducir en gran medida la gran contaminación química
que existe actualmente en el suelo, al agua y en la atmósfera.
Además, se sabe que algunos de los objetivos de este método de
producción es reducir la erosión de los suelos, favorecer la biodiversidad y
hacer un uso adecuado de los recursos naturales. Y en general, ir de la
mano con el medio ambiente a diferencia de la producción industrializada.
De hecho, esta forma consciente de producción surgió en los años cuarenta
como contraposición a la agricultura industrializada y fue denominada “La
revolución verde”.
Cabe mencionar, que los productos orgánicos no solo no emplean químicos
en su proceso de producción sino que tampoco contienen hormonas,
antibióticos, residuos de metales pesados, no utilizan colorantes artificiales
ni tampoco saborizantes artificiales y están libres de OGM (Organismos
Genéticamente Modificados).
Es por esta razón, que los alimentos orgánicos se suelen caracterizar por
tener un valor nutricional más alto comparado con otros productos, ya que
al ser producidos de una manera natural tienden a poseer mayor cantidad de
minerales, vitaminas, etc. Esto ayuda a que tu cuerpo lo asimile mejor ya
que no está impregnado de residuos tóxicos, los cuales claramente pueden
generar deficiencias en la salud de las personas.
En cuanto a cómo lucen físicamente, podemos encontrar algunas
diferencias con alimentos cultivados industrialmente puesto que son un
poco más pequeñas, menos brillantes y se echan a perder más rápido. Todo
esto es porque no se les agrega absolutamente nada que no sea natural. Y
los productos que encontramos en los supermercados tienen todo tipo de
añadidos para que se mantengan por más tiempo, para que se vean
físicamente más agradables y por lo tanto más apetitosos para el
consumidor, etc.
Otro punto que es necesario tocar, es el precio. Y es que los productos
orgánicos suelen ser más caros en comparación del resto de productos que
podemos encontrar a montones. Esto es porque producir alimentos de
forma completamente natural no solo es difícil, sino que también cuesta y
toma tiempo. Ya que no se les está añadiendo nada que haga que crezcan
más rápido o para que sean más grandes, sino que se van desarrollando a su
propio reloj y de una manera completamente natural.

4.1.1 ¿Por qué se consideran orgánicos?

Como ya sabemos, para que un producto sea considerado orgánico en su
proceso de producción no se debería emplear ni agroquímicos (pesticidas,
herbicidas, etc.) ni esteroides como hormonas, o saborizantes y colorantes
artificiales. Es decir, debe ser un producto natural y libre de sustancias que
puedan perjudicar tanto a la salud de las personas como al medio ambiente.
Entonces, un producto se considera orgánico porque cumple con toda una
lista de condiciones que le permiten tener valores diferentes a los productos
regulares. Y se comprometen por lo tanto a ofrecer productos con nivel de
calidad superior. Lo que significa que cuentan con un alto contenido de
nutrientes, que aportan beneficios a la salud de sus consumidores y que se
preocupan por el medio ambiente y por los recursos que utilizan.
Pero es bastante difícil poder encontrar alimentos que sean 100% orgánicos
y totalmente libres de productos agroquímicos, ya que se sabe que los
químicos pueden permanecer por largos periodos de tiempo en los suelos o
que hasta incluso pueden contaminarse por suelos próximos a él. Es por
ello, que los productos orgánicos se dividen en cuatro categorías.

4.1.2 Cuatro categorías de los productos orgánicos

- 100 % orgánicos: Son aquellos productos sin ingredientes no orgánicos.
- Orgánicos: Son aquellos productos que contienen un 95% de los
ingredientes tipo orgánicos.
- Hechos con productos orgánicos: Son aquellos productos realizados
entre un 50% y 95 % con ingredientes orgánicos.
- Productos con menos del 50%: De los ingredientes orgánicos, se deberá
especificar en cada ingrediente que sea orgánico.

Entonces, podemos concluir que para considerar un producto orgánico,

además de cumplir con los requisitos básicos que podemos encontrar en la
definición de “¿Qué es un producto orgánico?” también se debe especificar
en cuál de las cuatro categorías existentes de productos orgánicos se
encuentra, solo de esta manera podemos ser completamente transparentes y
claros con los consumidores y poder explicar con exactitud qué clase de
producto está adquiriendo y cuáles son los beneficios que estos le ofrecen
tanto a su salud como a otro tipo de factores externos.
Aunque si hablamos desde el punto de vista legal, se considera un producto
orgánico aquel que está certificado por una autoridad competente.

4.1.3 ¿Cuándo un producto deja de ser orgánico?

Un producto deja de ser considerado orgánico cuando no cumple con los

requisitos propuestos. Es decir, cuando utilizan plaguicidas, hormonas, etc.
en los productos que elaboran y venden.
A continuación se presentarán una serie de características que poseen la
mayoría de alimentos no orgánicos y las desventajas que presenta cada una
de ellas.

- Insecticidas: Más del 98% de los insecticidas y el 95% de los herbicidas

contaminan el aire y el manto freático (nivel por el que discurre el agua en
el subsuelo). Además es el causante del declive de muchas especies de
insectos y vegetales y hablando de cuestiones de salud, es el causante de
tumores, cáncer y malformaciones genéticas.

- Herbicidas: Dañan muchas especies de flores silvestres y pueden afectar

a otras más en un radio de 20 metros desde donde fue asperjado. También
se demostró que las especies sensibles pueden padecer si se encuentran en
un radio de hasta 40 metros.
- Fertilizantes artificiales: Muchos contienen cadmio y mercurio (metales
peligrosos).
- Usan antibióticos en animales: En las industrias ganaderas suelen
aplicarse antibióticos a los animales para que no se enfermen, pero el
resultado es que estos antibióticos los podemos encontrar en lo que
producen, por ejemplo en la leche.
- Hormonas: Las hormonas son aplicadas a los animales mediante
inyecciones y estas, al igual que los antibióticos, las podemos encontrar en
productos como la leche que está altamente cargada de hormonas que no
vienen solo de vaca, sino que también de las inyecciones extra que les
proporcionan.

4.1.4 ¿Cuáles son los requisitos para que un producto sea considerado
orgánico?
- Para empezar, es necesario una certificación para poder demostrar que el
producto que estamos produciendo, vendiendo o comprando es en verdad
orgánico. Por ejemplo, en Europa los términos orgánico, ecológico y
biológico son utilizados solo para aquellos productos agrícolas que
demuestren no haber sido enriquecidos con ninguna clase de químicos y
esteroides como hormonas o antibióticos.
- El terreno donde se siembran no debe contar con ningún abono artificial,
ni animal, solamente minerales y sustancias orgánicas.
- El empaquetado debe ser producido con materiales orgánicos, de este
modo se puede ver una diferencia a comparación de los tradicionales que
normalmente son empaquetados en una combinación de plástico, aluminio
y cartón. Estos son materiales que tardan mucho en auto degradarse.
- Los productos deben auto clasificarse en una de las cuatro categorías que
existen sobre los tipos de productos orgánicos. Pueden ser; 100%
orgánicos, orgánicos, hecho con productos orgánicos, productos con el
50%.

4.1.5 Industrias encargadas en la certificación orgánica

La producción y procesamiento de productos orgánicos debe ser
inspeccionado por un organismo tercero independiente acreditado de
acuerdo con el sistema de inspección establecido en la regulación aplicable.
En el Perú́ , SENASA es la autoridad competente que supervisa el
cumplimiento de las responsabilidades que le competen a las empresas
certificadoras.
En caso todos los requisitos hayan sido cumplidos se puede emitir un
certificado y los logos aplicables pueden ser utilizados en los productos
certificados.
La certificación se lleva a cabo través de la acreditación de Control Union
Certifications.

4.2 ¿Qué son los esteroides?

Son lípidos secretadas por las glándulas endocrinas (glándulas que liberan
hormonas) de origen vegetal o animal que constituye la base de muchas
hormonas y ácidos biliares y cuya función biológica es variada. Se pueden
utilizar en diversos campos, las hormonas esteroideas en medicina y de
esteroides anabolizantes en el medio deportivo.
Los esteroides incluyen el colesterol, las hormonas sexuales (estrógenos y
andrógenos), los glucocorticoides (cortisona y cortisol), la aldosterona (una
hormona secretada por glándulas suprarrenales, que desempeña un papel
importante en la función del riñón).

4.2.1 Anabólicos en Producción Animal

Los agentes anabólicos se usan principalmente para mejorar la producción
de carne en los rumiantes, en menor escala los cerdos y en las aves.
También promotores eficaces del crecimiento en caballos y peces. Los
agentes anabólicos utilizados en rumiantes aumentan la ganancia de peso
vivo y la eficiencia de la conversión alimenticia. La acción principal de los
agentes anabólicos es la de mejorar el tejido muscular magro contenido en
el canal y reducir el contenido de grasa indeseable.
Los niveles de crecimiento en novillos, se obtienen suministrando agentes
anabólicos de carácter estrógenos y andrógenos, dando la combinación de
los mismos resultados en un ritmo de crecimiento máximo. El estradiol y la
progesterona son muy efectivos también. En novillas y vacas de desecho
los mejores resultados obtenidos se han producido mediante el suministro
de andrógenos solos o combinados con estrógenos. En el caso de los toros
la mejor hormona esteroide se puede utilizar para el incremento en el ritmo
de desarrollo del estrógeno o la asociación de estrógeno andrógeno.
4.2.3 Hormonas utilizadas en planta para la Agricultura.
Es una de las hormonas más importantes dentro de la agricultora, el etileno
se utiliza para hace madurar las frutas, es decir, acelerar el proceso de
manera "artificial".
En segundo lugar la giberelina esta hormona es utilizada para hacer
germinar a las semillas, inducir la brotación de yemas y promover la
floración, o sea, el desarrollo del fruto.

4.2.4 El uso de los esteroides

Los esteroides actúan sobre los receptores de andrógenos produciendo
cambios que activan la transcripción de genes (acción genómica), dando
lugar a la síntesis de proteínas. Los andrógenos también actúan sobre la
actividad celular de manera no genómica.

4.2.5 Beneficios y desventajas del consumidor y productor

Estudios en animales Diversos estudios han analizado las variaciones en
peso corporal tras la administración crónica de EAAs en animales
gonadalmente intactos. En la mayoría de los casos no se han encontrado
diferencias significativas en peso entre los controles y los animales
tratados.
- Al consumidor: Suficiente cantidad de alimentos.
- Al productor: Mayor ganancia con menor inversión

Ejemplos de alimentos:
Cultivos que se pueden utilizar directamente como alimento y que han sido
modificados genéticamente (por ejemplo, plantas de maíz o soya
manipuladas genéticamente para ser tolerantes a un herbicida o resistentes
al ataque de plagas)
Alimentos que contienen un ingrediente o aditivo derivado de un cultivo
modificado genéticamente.
Alimentos que se han producido utilizando un producto auxiliar para el
procesamiento, el cual puede provenir de un microorganismo modificado
genéticamente (por ejemplo, quesos elaborados a partir de la quimosina
recombinante, producida por un hongo filamentoso manipulado
genéticamente, Aspergillus níger, para la producción de una enzima
bovina).

4.2.6 Peligros del uso de estas sustancias

Hasta el momento se cuenta con los siguientes riesgos para la salud:
-Aparición de nuevas alergias por introducción de nuevas proteínas en los
alimentos. En EEUU, en el conocido caso del Maíz Starlink (2000) se
encontraron en la cadena alimentaria trazas de un maíz transgénico no
autorizado para consumo humano que provocó graves problemas de
reacciones alérgicas.
- Aparición de resistencias a antibióticos en bacterias patógenas para el
hombre (en algunos OMG se utilizan genes antibióticos como marcadores).
Es decir, algunos transgénicos pueden transferir a las bacterias la
resistencia a determinados antibióticos que se utilizan para luchar contra
enfermedades tanto humanas como animales (por ejemplo, a la
amoxicilina). La Asociación de Médicos Británica ha recomendado
prohibir el uso de estos genes marcadores.
Aparición de nuevos tóxicos en los alimentos (debido a los cultivos Bt o a
las proteínas que se utilizan como marcadores en los OMG).
- Incremento de la contaminación en los alimentos por un mayor uso de
productos químicos en la agricultura.
-Disminución en la capacidad de fertilidad. Según un estudio hecho público
por el gobierno austriaco, la fertilidad de los ratones alimentados con maíz
modificado genéticamente se vio seriamente dañada, con una descendencia
menor que los ratones alimentados con maíz convencional.
Pryme y Lembcke publican en el 2003 una revisión bibliográfica acerca del
estado de la investigación dentro de la comunidad científica internacional
sobre los efectos en la salud humana a consecuencia del consumo de
alimentos transgénicos. Declaran que existen dos tendencias:

1. Muchos de los estudios científicos independientes encuentran posibles

efectos adversos en la salud humana asociados al consumo de alimentos
transgénicos.
2. Los estudios financiados por la industria biotecnológica descartan todo
riesgo potencial y corroboran la seguridad e inocuidad de los alimentos
transgénicos.

5. Metodología:

En un estudio reciente en Italia, demostraron la eficacia de la actividad

física asociada al ácido linoleico conjugado en la formación de
esteroides en ratones.
El ácido linoleico conjugado, familia compuesta por ocho isómeros del
ácido linoleico, es uno de los componentes de suplementos que a
menudo se utilizan para mejorar la resistencia física, adelgazar, mejorar
el metabolismo y reducir lesiones musculares.
Para identificar el efecto de la suplementación del CLA sobre el cultivo
celular y los efectos del suplemento asociado al ejercicio físico, los
investigadores utilizaron ratones de laboratorio. Las 6 semanas del
experimento provocaron el incremento en los niveles de la testosterona
plasmática libre y de la enzima cyp17a1 mejor llamada esteroide 17-
alfa-monooxigenasa en los testículos de los mismos. Curiosamente, la
suplementación con el ácido linoleico indujo este incremento en los
animales entrenados, mientras que los animales sedentarios no
presentaron resultados indicativos de aumento en la formación de
esteroides.
Los resultados sugieren que la enzima (cyp17a) puede ser una proteína
capaz de desempeñar un papel clave en la formación de esteroides,
mediada por el ejercicio de resistencia.
El estudio mostró también que las células de Leydig responden al
tratamiento con suplementación de ácido linoleico al aumentar la
síntesis natural de testosterona a través del aumento de esta enzima.
Los investigadores reconocen todavía las necesidades de más
investigaciones con otros animales y hasta humanos. Sin embargo, creen
que los resultados de los experimentos pueden ser útiles a diferentes
áreas de interés, incluyendo la ciencia del deporte para aumentar el
efecto positivo del entrenamiento sobre la masa muscular y el
rendimiento, la terapia anti-envejecimiento para reducir la pérdida de
masa muscular, la industria alimentaria y la medicina reproductiva
humana.
6. Resultados y Discusiones:

a. Para los productores agroecológicos de la sierra, el hecho de pertenecer

a una asociación local de productores aumenta la probabilidad de
obtener una certificación. El análisis de efecto impacto logra validar a
dicha variable como la más importante del modelo.

b. Los pequeños agricultores de la serranía del Perú, cuya producción está

principalmente dirigida al autoabastecimiento de alimentos, reducen la
probabilidad de obtener una herramienta de crecimiento fundamental.

c. La crianza ecológica permite abaratar costos de producción y es el

complemento ideal para el tipo de agricultura en estudio. Los productores
de la sierra que tienen a la crianza ecológica como una alternativa
simultánea a la agricultura tienen una mayor probabilidad de contar con
una certificación.

d. El marco legal existente no ha impulsado significativamente la

certificación en el Perú debido a la dirección que se le ha dado. El tema
institucional en materia de certificación está mejorando gracias al rol que
ha adquirido SENASA mediante el Registro Nacional de Organismos de
Certificación Orgánica, los pequeños agricultores ecológicos de la sierra
aún no han encontrado los incentivos adecuados para realizar la inversión
necesaria para el crecimiento.
7. Conclusión:
En conclusión,
8. Bibliografía:

-Pryme I, Lembcke R, 2003. “In vivo studies on possible health

consequences of genetically modified food and feed-with particular regard
to ingredients consisting of genetically modified plant materials”. Nutrition
and Health, 17.
-Traavik T, Ching, LL. 2007. Biosafety First: Holistic Approaches to Risk
and Uncertainty in Genetic Engineering and Genetically Modified
Organisms. Tapir Academic Press, Trondheim.
-Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) (2011) Estadísticas de
Producción Orgánica Nacional. Lima, Perú.
-Perú: Congreso de la República (2006). Ley Nº 29196 – Ley de
Promoción de la Producción Orgánica o Ecológica. Lima.
-DUCHAINE, D. (1989). Underground Steroid Handbook II (ed.
LIMITADA, Vol.2).(COPYRIGHT, Trad.)
- Brandt, K, Leifert, C, Sanderson, C y Seaj C. (2011) “Agroecosystem
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-Ronald y Bundy (2001) “PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA”.
DIGGINS; CLARENCE.
-http://www.cuperu.com/portal/en/programas-de-certificacion/organico
- Lordméndez P. (2014). Que significa realmente un “certificado orgánico”.
En línea. Disponible en: https://www.veoverde.com/2014/05/que-significa-
realmente-un-certificado-organico/
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Disponible en: https://www.myprotein.es/thezone/nutricion/alimentos-
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- CARNES PARA CONSUMO HUMANO, HORMONAS Y SU RIESGO
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https://palabraaguda.wordpress.com/2007/09/20/carnes-para-consumo-
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- (2011).Qué son los Productos Orgánicos? En línea. Disponible en:
http://davidhuerta.typepad.com/blog/2011/04/qu%C3%A9-son-los-
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-Pizarro N. (2010). Productos orgánicos: Qué son, cómo son y a qué se
aplican. En línea. Disponible en:
https://www.veoverde.com/2010/01/productos-organicos-que-son-como-
son-y-a-que-se-aplica/
- (2013).Qué son los alimentos orgánicos? En línea. Disponible en:
https://informe21.com/alimentos-organicos/%C2%BFque-son-los-
alimentos-organico

9. Anexos: