ANALISIS OFERTA Y DEMANDA

ANGIE TATIANA JIMENEZ GARCIA

STIDLEYDAN MUNERA LONDOÑO
EDWIN DAVID GOMEZ MORENO
CRISTIAN CAMILO LOPEZ PEREZ
HECTOR MARTINEZ

INSTRUCTORA
NATHALIE GARCIA CALLE

CENTRO DE LA TECNOLOGIA DEL DISEÑO Y LA PRODUCTIVIDAD

EMPRESARIAL (SENA)

TECNOLOGO EN GESTION DE MERCADO

GIRARDOT
2019
 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION……………………………………………………………
HISTORIA DE LA SAL……………………………………………………..
CARACTERISTICAS DEL CONSUMIDOR……………………………….
DETERMINANTES DE LA OFERTA………………………………………
DETERMINANTES DE LA DEMANDA……………………………………
CONCLUSIONES…………………………………………………………….
BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………
 INTRODUCCION
La sal presenta cualidades purificadoras, preservadoras y antisépticas, es por esto que al ser
un recurso tan preciado, desde tiempos antiguos ha atravesado por diversas costumbres, que
con el tiempo fueron evolucionando hasta insertarse en la economía, siendo esta utilizada
como moneda de cambio.

Es por esto que el siguiente documento daremos a conocer datos interesantes desde el inicio
de la sal como un simple recurso, hasta ser reconocida como un gran tesoro por muchos. Por
otro lado tendremos presente la incrustación de esta en el mercado colombiano y como
grandes industrias se apoderan de este recurso para beneficiar sus intereses, y brindar un
producto muy común para todos nosotros.
Presentación De La Sal

Composición:
Nacl+H2O
HCl+NaOH

La sal es fundamental para resaltar y

La sal
potenciar de forma es un compuesto
natural químico donde se produce la alteración de un átomo de sodio y un átomo
el sabor de los
de cloro que van
alimentos. Además de esta cualidad a unirse por medio de un enlace iónico, obteniéndose como resultado,
organoléptica, launa estructura
sal tiene otrascristalina que
propiedades: presenta forma cúbica, el cual es capaz de ser disuelto en agua, así
como en otros líquidos.
 Como conservante ha sido
fundamental para el desarrollo
humano a lo largo de la historia, ya que permitía la preservación de los alimentos.
 Actúa como aglutinante de otros ingredientes en procesos alimentarios.
 Funciona como sustancia que permite controlar los procesos de fermentación de
determinados alimentos.
 Se utiliza para dar textura y color a los alimentos, haciéndolos más agradables al
tacto y visualmente más atractivos y apetitosos.
 Es un agente deshidratador y ablandador de materias primas alimentarias.

Sus usos más comunes en el hogar y en la industria alimentaria, están relacionados con
las carnes, panadería, pastelería, productos lácteos y en la industria se utiliza en tanques
de agua, exploración de petróleo y gas, procesado de metales y la industria textil.

Historia De La Sal
Desde tiempo atrás ha sido considerado un elemento vital para el ser humano ya que marco el
desarrollo de la historia, siendo un elemento básico en aspectos como la economía, desde emplearse
como moneda hasta ser la base de prácticas cotidianas, rituales y en la industria, siendo una materia
prima indispensable en muchos sectores. Una clara evidencia de la importancia de la sal radica en
los más de catorce mil usos o aplicaciones (según U.S Geological Survey Mineral Commodity
Summaries), además de su conocimiento y uso a nivel mundial. Sin embargo, a pesar de usarse
cotidianamente, la historia de la sal no se conoce en profundidad.

La historia de la sal se remonta a tiempos prehispánicos inmemorables como un producto

Comercializado entre los pueblos indígenas del país. Alrededor del comercio de la sal en los
territorios del Zipa (hoy departamento de Cundinamarca) se crearon centros de intercambio donde
circulaban toda clase de bienes y productos como plantas curativas, algodón, piedras preciosas, oro,
telas y toda clase de alimentos. Antes de la revolución industrial y la invención de los refrigeradores
la necesidad de conservar las carnes hacía de la sal un insumo indispensable que otorgaba riqueza y
poder a quien la ostentaba. A grosso modo el sistema muisca de procesamiento de la sal consistía en
cocinar salmuera (agua saturada de sal) durante 18 a 20 días en recipientes de barro hasta lograr la
completa evaporación del agua. El resultado eran los llamados panes de sal que eran trozos de sal
pura muy compacta de altísimo valor.

En Colombia.

A lo largo de la historia de la nación colombiana, la sal ha sido fuente de disputas, amores,

traiciones, revoluciones y grandes proezas. Baste recordar que si bien la apropiación de la industria
de la sal le significó estabilidad política y financiera a la corona española en el nuevo mundo,
también sirvió posteriormente para financiar las campañas libertadoras de Nariño y Bolívar que
dieron paso a la independencia de Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela, hace ya doscientos años.
Precisamente en los albores de la independencia ocurrida en 1810, las salinas fueron auspiciadoras
de varios intentos revolucionarios.
La Capital De La Sal

Zipaquirá ha sido y seguirá siendo una de los principales abastecedores de sal de nuestro país por lo
que ha sido llamada Capital salinera de Colombia. En esta ciudad se puso en marcha la primera
explotación minera de las salinas en 1817 en cabeza del sabio Alexander Von Humboldt,
convirtiéndose en el lugar y año en el que se empezó a ver la transformación de la sal como un
proceso industrial. Para esa época las salinas estuvieron a cargo del Banco de la República que
también administraba otras minas de sal como Nemocón y Sesquilé.

Posteriormente en el siglo XX las salinas estaban completamente consolidadas, tanto así

que en 1912 estas se convirtieron en bienes fiscales del Estado. Los treinta años posteriores
estuvieron dedicados al mejoramiento de las condiciones para producir y procesar la sal,
como la ampliación e industrialización de los procesos de producción, la construcción del
embalse de Pantano Redondo, entre otros. Esta nueva fase fue implementada y desarrollada
por el Instituto de Fomento Industrial IFI hasta principio de los años noventa.
Posteriormente en 2002 el Presidente de Colombia hizo entrega oficial al municipio de
Zipaquirá de la administración de la mina de sal y la Catedral de Sal.

La sal ha sido un instrumento político y económico de gran importancia en la construcción

de la nación colombiana, además de ser la base del sustento para muchas poblaciones que
han vivido de ella durante siglos. Los principales yacimientos y centros de producción y
procesamiento de la sal se sitúan en tres regiones: andina (Zipaquirá, Nemocón y Sesquilé
en Cundinamarca), llanos orientales (Upin y Restrepo en Meta) y Caribe (Manaure y
Galerazamba en Guajira y Atlántico respectivamente).

En la actualidad la industria salinera crece a medida que transcurren los años y a pesar de
sus altibajos, los métodos de producción no cesan de mejorar y se mantiene estable en el
comercio nacional e internacional.
El Consumidor De Sal

En la actualidad, no se cuenta con una cifra adecuada de cuanta sal consume un colombiano
pero según un estudio realizado por la Organización Mundial de la Salud y publicado en
2007, la ingesta promedio en Colombia para hombres es de 5,3 grs. de sodio/día
(Equivalente a 13,7 grs. de sal/día) y para mujeres de 3,9 grs de sodio/día (Equivalente a
10.1 g de sal/día). Pero esas son estadísticas de hace 12 años ya que en la actualidad se
desconoce el número de población que consume sal en Colombia. Sin embargo, se
considera que ésta es cercana a lo estimado en otros países de nuestras mismas
características y está por encima del límite superior de consumo de sodio recomendado por
agencias internacionales como el Instituto de Medicina de Estados Unidos y FAO/OMS.

Se dice que que en pequeñas cantidades causan un beneficio al cuerpo, pero la

organización mundial de la salud considera que consumir sal en exceso es la causante de la
mayoría de enfermedades cardiovasculares.

-Efectos negativos de la sal en el consumidor.

La hipertensión arterial es la enfermedad que tradicionalmente más se ha asociado a

elevadas ingestas de Sal/Sodio y a su vez es el principal factor de riesgo para el desarrollo
de enfermedad cardiovascular y cerebrovascular. Los hallazgos encontrados en el estudio
INTERSALT, realizado en una muestra proveniente de más de 40 países, reveló que la
ingesta de sodio tiene una relación directa con las cifras de presión arterial en la población
en general.

- ¿Cuánto le cuesta al país tratar enfermedades cardiovasculares?

Se calcula que los costos directos e indirectos de la presión arterial aumentada consumen
del 5 al 15% del PIB en los países de ingresos altos, y del 2,5 al 8% en América Latina y el
Caribe. (Datos OMS).

En la actualidad, no existe un estudio de carga de enfermedad en Colombia que permita

cuantificar el costo social y/o económico de ningún factor de riesgo, que conduzca al
desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, las encuestas nacionales de
salud y los registros de muerte convierten a las enfermedades cardiovasculares en una
prioridad de salud pública. Por este motivo, es necesario estimar el costo económico y
social que acarrean estas patologías y determinar cuál o cuáles son las estrategias más
efectivas para actuar en materia de salud pública.

- ¿Cómo puede el consumidor prevenir las enfermedades cardiovasculares?

Las medidas más efectivas para disminuir las enfermedades cardiovasculares son aquellas
que promueven el desarrollo de estilos de vida saludables y previenen los factores de
riesgo. La evidencia internacional muestra que las estrategias deberían estar encaminadas,
fundamentalmente, en aumentar la práctica regular de actividad física, (al menos 30
minutos de actividad física moderada al día) disminuir el consumo de alcohol y tabaco y la
ingesta de sal y el mantener un perfil lipídico adecuado. Estas medidas disminuyeron en un
86% la mortalidad cardiovascular en Finlandia.

Como producto de un consumo alto de sal y de enfermedades cardiovasculares el ministerio de

salud se vio en la tarea de lanzar una campaña denominada “Estrategia Nacional Para La
Reducción Del Consumo Del Sal”. En donde se proponían reducir el consumo de sal desde el 2012
hasta el año 2001, y esto fue básicamente porque en Colombia las enfermedades cardiovasculares
constituyen la principal causa de muerte en el grupo de edad 18 y 69 años a nivel nacional. Según el
estudio de carga de enfermedad realizado por el Ministerio de Protección Social en el año 2008, la
cardiopatía hipertensiva fue la primera causa de enfermedad según Años de Vida Saludables
(AVISAS) en ambos sexos y en todas las edades.

Algunos de los objetivos planteados en ese entonces fueron:

1. Conocer la situación nacional respecto a la ingesta de sodio, las fuentes alimentarias, su

contenido en los alimentos de mayor consumo y los conocimientos, actitudes y
comportamientos del consumidor.

2. Implementar estrategias en coordinación con la industria alimentaria y los servicios de

alimentación para disminuir el contenido de sal/sodio en los alimentos procesados y
preparados.
3. Promover un cambio de hábitos en la población, sobre el consumo excesivo de sal en la
alimentación, mediante un plan de educación y promoción de hábitos alimentarios
saludables.

4. Monitorear y evaluar las acciones para la reducción del consumo de sal/sodio en la

población.

-Estadísticas:

- En la Encuesta Nacional de Salud del 2007 se encontró que el 22,82% de la población de adultos
de 18 a 69 años presentó cifras de presión arterial elevadas.
La proporción de personas con hipertensión en las regiones Atlántica, Oriental, Central y Bogotá fue
similar al país y entre sí.
la región de menor prevalencia fue la Orinoquia y Amazonia (14.6%) y la región del Pacífico
presentó la prevalencia más alta (28%) 19; asimismo el 62% de las personas que presentaron cifras
tensionales normales.
Referencia. 22 ICBF. Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia ENSIN 2010.

Oferta (Determinantes De La Sal)

1. Competencia: “Quimpac, la procesadora de sal más importante de Perú, acaba de llegar al país
atraída no solo por el mercado de los derivados de este mineral como el cloro y la soda, sino
también por el negocio del consumo humano, que controla Refisal”.

La competencia de sal en el país siempre ha estado presente ya que muchas empresas buscan tener
el control sobre este gran tesoro, en la actualidad Dos empresas se disputan este segmento: Refisal y
Prodesal. La primera controla el 80% del mercado de la sal de mesa, mientras la segunda tiene el de

derivados como el cloro-soda, con el 56% y 36%, respectivamente. Son estas dos empresas ,
precisamente, las que han protagonizado las movidas más audaces para ponerle 'sabor' al mercado
de la sal en el país, en el que no solo compiten entre ellas sino contra grandes importadores de
cloro-soda como Almacenadora Colombiana y Brenntag Colombia. Estas empresas son las que se
disputan el mercado salinero en Colombia, causando así un gran impacto en la economía del país.
Con el enfrentamiento de estas empresas, son cada día mas las pequeñas empresas las que desean
lanzar su producto al mercado, pero el enfrentamiento de estas dos ha permitido que marcas por
otro lado, crezcan de manera potencial y un claro ejemplo de esto es “ Blancox”

1. Costos De Producción: Dado que antiguamente los costos de la extracción en Colombia eran por
medidas artesanales, con la incrustación e intervención de empresas privadas a este gran mercado,
los métodos para obtener este recurso ha cambiado de manera relevante.

Son más las empresas que cambian los métodos implementando la tecnología, estas con grandes,
maquinarias ofrecen un producto con una calidad más alta. Un claro ejemplo de esto es la empresa
“INDUSALCA” la cual hace la extracción de sal mediante maquinas que no alteran la composición
de la sal, si no que mantiene su estructura y por otro lado le dan un Plus.

3. Cambios En La Tecnología: como ya lo mencionamos anteriormente la industria de la sal

revoluciono, en el sentido en que las estrategias para extraer este recurso cambiaron. Antiguamente
los indígenas utilizaban tan solo un palo y ahora grandes empresas colombianas se ven en la medida
de usar maquinaria pesada todo esto según ellos para hacer un cambio de calidad en sus productos y
que estos se posicionen de una manera positiva. Por otro lado no es un hecho que la implementación
de las nuevas herramientas beneficia a los ofertantes ya que por un costo un tanto elevado ellos
pueden sacar mayor provecho a lo que hacen.

4. Expectativas: Las expectativas que tienen los consumidores frente a los ofertantes no son algo
que se destaque mucho, ya que el producto en sí, es algo que básicamente no tiene un grado de
complejidad tan alto. Pero algo que siempre está en las expectativas del ofertante es que su producto
guste, en este caso no diremos que la sal es algo que muchos digan “¡ay! Que buen sabor” pero
complementándolo las cosas cambian.

Demanda (Determinantes De La Sal)

1.Dimensiones Del Mercado: En cuanto a la sal, las dimensiones del mercado no son tan
específicas, por un lado porque el consumo es estable, es decir no son muchos los que compran,
pero tampoco se pierde el producto, algo así como que se mantiene estable. Esta se distribuye en
cantidades que se pueden encontrar en el súper para personas que la emplean en la cocina, y para
las personas que la emplean en la creación de productos como el detergente, los vidrios entre otros,
el producto es despachado por las grandes empresas.
2.Elevación De Los Precios: Considerablemente el precio de la sal no es algo que a muchos asuste,
en la canasta familiar se mantiene un precio bastante asequible y es por esto que el número de
consumidores en cuanto a la sal es algo que siempre se mantendrá, dado que es muy difícil
encontrar un sustituto para este producto.

3.Preferencias: En este campo las preferencias de la sal no son muchas, ya que algunos
consumidores pueden optar por la sal marina o la sal común, aunque a medida que pasa el tiempo
más empresas sacan complementos a la sal, pero las dos principales es algo que siempre estará. Por
otro lado pueden haber personas que se inclinen por Marcas como refisal u otros por marcas más
nacionales.

4.Factores Externos: Un factor externo que podría afectar la extracción de sal, es el mal uso por
parte de algunas empresas, que al no implementar medidas correctas afectan en gran medida
primero a la economía de ese departamento y en segundo a los consumidores, que son la población
colombiana.
 CONCLUSIONES

Con esto pudimos conocer las distintas formas en la cual la sal puede beneficiarnos, además
de la gran importancia que tiene para abastecer la economía de nuestro país, y como esta se
distribuye en los distintos mercados nacionales.

Por otro lado resaltamos lo importante que es aprovechar este recurso pero de manera ética
buscando asi que no se pierda y que perdure por mucho tiempo.

Consideramos que cumplimos nuestras expectativas de conocimiento en cuanto a que tanto

podríamos aprender acerca de la sal, de como las grandes industrias la explotan y además
las medidas para que el simple consumo no nos afecte.

Por ultimo determinamos que el mercado de la sal se desarrolla en un contexto bastante

amplio, que a nuestro parecer es muy difícil que se acabe.
Bibliografía

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/Estrategia-
reduccion-sal-2012-2021.pdf

https://culturacreativacolombia.wordpress.com/2013/06/06/la-historia-de-la-sal-en-colombia/

https://www.historiacocina.com/es/sal-colombia

https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/se-agita-mercado-sal-
colombia/31726https://www.portafolio.co/negocios/empresas/heridas-mercado-sal-22844