Cupcake de Veludo Vermelho (Red Velvet Cupcake)

(±12 cupcakes)

Ingredientes:

Cupcake:

4 colheres (sopa) manteiga sem sal em temperatura ambiente

3/4 xícara de açucar
1 ovo
2 e 1/2 colheres (sopa) chocolate em pó
3 colheres (sopa) corante alimentar vermelho
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara buttermilk*
1 xícara mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 e 1/2 colheres (chá) vinagre de vinho branco

*Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de
limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar
uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Cobertura:

2 e 1/3 xícara de açucar de confeiteiro peneirado

3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
113g de cream cheese (queijo cremoso)
1/4 colher (chá) rasa de canela em pó

Preparo:

Cupcake:

Pré-aqueça forno a 160°C.

Numa batedeira, bata a manteiga e o açucar até ficar uma claro e fofo, cerca de 3
minutos. Em velocidade rápida, junte e bata o ovo, até ficar bem misturado. Numa outra
tigela misture o chocolate em pó, a essência de baunilha e o corante e fassa uma pasta.
Acrescente na mistura de manteiga e bata até ficar totalmente misturado. Diminua a
velocidade e acrescente metade do buttermilk lentamente. Adicione metade da farinha
peneirada e bata, termine de colocar o buttermilk e a farinha e bata em velocidade alta
até ficar bem misturado. Diminua a velocidade e adicione o bicarbonato e o vinagre.
Aumente novamente a velocidade e bata por mais alguns minutos. Despeje nas
forminha untadas ou com forminha de papel e asse por 20 a 25 minutos ou até o teste do
palito sair limpo.

Cobertura:

Bata o açucar, a canela e a manteiga em velocidade média-baixa até ficar bem

misturado. Adicione o cream cheese e bata e velocidade média-alta até incorporar, cerca
de 5 minutos, ou até ficar claro e fofo. Não bata demais pois a cobertura pode ficar
mole. Cubra os cupcakes.

Cupacke de Chocolate com Recheio Trufado de Maracujá

Ingredientes:

1 e 3/4 xícara de farinha de trigo

1/3 xícara de chocolate em pó
1 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de óleo
1/4 xícara de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 ovos grandes
1 xícara de chocolate meio amargo, derretido
1 xícara de buttermilk*

*Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir,
coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado,
e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos
antes de usar.

Recheio:
500g de chocolate branco, bem picadinho
400g de creme de leite fresco
¼ xícara (60ml) de suco concentrado de maracujá

Preparo:

Comece pelo recheio:

Coloque o creme de leite numa panela e aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e
junte o chocolate de uma vez só. Misture bem até derreter o chocolate – você obterá
uma mistura bem sedosa e brilhante. Adicione o suco, misture bem, cubra e leve à
geladeira por 4-6 horas, ou até que esteja firme.

Cupcake:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte 17 formas de cupcake.
Peneire os ingredientes secos juntos. Numa tigela, bata o óleo, a manteiga, o açucar e a
baunilha até ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Acrescente os ovos, um a um, e bata.
Junte o chocolate derretido e bata até incorporar. Em velocidade baixa acrescente a
mistura de ingredientes secos, alternando com o buttermilk e bata até misturar bem,
cerca de 2 a 3 minutos.
Divida a massa nas forminhas e asse por 20-25 minutos, ou até que o teste do palito saia
limpo.

Cupcake de Oreo (Negresco)

Ingredientes:

225g de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1/2 colher (chá) de sal
85g de manteiga sem sal, cortada em pedaços
170g de açúcar
2 ovos, batidos
1 xícara (240ml) de iogurte natural
1 colher (chá) de essência de baunilha
80g de biscoitos Oreo (ou Negresco), quebrados grosseiramente
Biscoitos Oreo inteiros para decorar

Cobertura:

2 e 1/2 colheres (sopa) farinha

1/2 xícara de leite
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de açucar refinado

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Bata a manteiga e o açúcar até ficar uma mistura clara e cremosa. Adicione os ovos
batidos aos poucos, batendo constantemente durante aproximadamente 2 minutos.
Em velocidade baixa, misture 1/3 da mistura de farinha apenas até misturar. Acrescente
metade do iogurte e bata. Depois acrescente metade da mistura da farinha restante,
seguida pelo iogurte restante, e a essência de baunilha. Por fim, acrescente o restante da
mistura de farinha. Por último, com uma colher, misture os biscoitos quebrados.
Derrame a massa na assadeira de cupcakes preparada, distribua os Oreos inteiros por
cima e asse por cerca de 40 minutos, até que um palito inserido no meio saia limpo.
Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Desenforme e deixe esfriar completamente.

Cobertura:
Numa panela pequena, misture a farinha com o leite e aqueça, mexendo sempre, até que
engrosse. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Misture a baunilha.
Enquanto a misture está esfriando, bata a manteiga com o açucar até ficar uma mistura
clara e fofa. Então, adicione a mistura de leite e farinha esfriada e bata até que tudo
fique bem misturado, parecendo um chantilly.

Hi Hat Cupcakes ou Cupcakes de Nhá Benta

± 12 cupcakes grandes

Ingredientes:

85gr de chocolate meio amargo, picado

1 xícara de farinha
1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1/2 xícara (110g) de manteiga sem sal, amolecida
1 e 1/4 xícara de açúcar
2 ovos grande
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 xícara de sour cream *
1/2 xícara de água

Você pode substituir o sour cream por iogurte natural integral ou fazer a receita caseira.
Para a receita caseira mistura-se 1 colher (sopa) de suco de limão a 1 xícara de creme de
leite fresco, e deixa-se a mistura descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Guarde na geladeira até a hora de usar.

Marshmallow:

1 e 3/4 xícara de açucar

3 claras de ovos grandes
1/4 xícara de água
1/4 colher de chá de cremor tártaro
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá essência de amêndoas

Cobertura de Chocolate:

2 xícaras (340g) de chocolate meio amargo, picado

3 colheres de sopa de óleo

Preparo:
Prá aqueça o forno a 180°C.

Cupcake:
Derreta o chocolate. Peneire os ingredientes secos numa tigela. Bata a manteiga e o
açucar em velocidade média até ficar um creme claro e fofo. Em velocidade baixa,
adicione o chocolate derretido. Aumente a velocidade e adicione os ovos um a um, a
baunilha e bata por aproximadamente 1 minuto. Misture o sour cream. Em velocidade
baixo, acrescente metade dos ingredientes secos mais a água e depois coloque o restante
dos secos e bate até misturar. Coloque a massa nas forminha, sem encher, deixando
aproximadamente um dedo até a borda e asse por aproximadamente 20 minutos ou até
que o teste do palito saia limpo. Depois de pronto transfira os cupcakes para uma grelha
e deixe esfriar.

Marshmallow:
Numa tigela grande, misture a água, as claras e o cremor tártaro. Com uma batedeira
manual, bata em velocidade alta até ficar espumante, cerca de 1 minuto. Coloque a
tigela em banho maria e bata em velocidade alta até que forme picos firmes, cerca de 12
minutos. Se você tiver um termômetro o marshmallow deve estar à 70 graus. Retire do
banho maria e misture as essências e bata por mais 2 minutos até que o marshmallow
engrosse.
Cobertura:
Misture o chocolate e o óleo e derreta. Transfira para uma tigela pequena mas funda e
deixe esfriar por aproximadamente 15 minutos.

Montagem:
Coloque o marshmallow num saco de confeitar com bico liso. Com os cupcakes já frios,
faça uma espiral em cima deles e coloque-os na geladeira enquanto prepara a cobertura
de chocolate. Retire os cupcakes da geladeira e mergulhe-os no chocolate, retire e deixe
escorrer o excesso de chocolate. Se faltou algum lugar sem chocolate, complete com a
ajuda de uma colher. Deixe os cupcakes em temperatura ambiente por 15 minutos. Leve
para a geladeira por mais 30 minutos. Cubra e deixe resfriar por 2 horas e sirva gelado.
Os cupcakes podem ficar na geladeira por até 3 dias.