Incapacidades y ausentismo laboral debido a factores nutricionales que afectan el

sistema inmune a los trabajadores de la cooperativa Coonorte Ltda. en su sucursal de

la ciudad de Medellín

Seminario de Investigación:

Fase 6 - Consolidación

Grupo: 100108_243

Tutora

Luz Helena Hernández Amaya

 Presentado por

Stiwan Ruiz Henao

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

MEDELLIN

2020

2. RESUMEN

Con esta investigación se quiere encontrar una relación entre el ausentismo laboral y los

hábitos alimenticios de las personas, los cuales generan problemas en su sistema inmune.

Para esto, se escogió la empresa COONORTE LTDA. en Medellín. En esta empresa se

realizarán encuestas y análisis de la información de los trabajadores en cuanto a sus

incapacidades, las causas y los ausentismos generados por ellas. Con este análisis se

pretende verificar que algunas de las causas tienen que ver con factores nutricionales, que

de una u otra manera, van afectando el rendimiento laboral y la salud de una persona. Con

todos estos resultados se tratará de implementar en conjunto con los empresarios, alguna

estrategia que mejore la situación y sirva para evitar tantas ausencias laborales que

finalmente van a favorecer tanto a la empresa como a las personas que sufren de alguna

enfermedad.

Palabras Claves: Incapacidad laboral, ausentismo, factores nutricionales.

ABSTRACT

With this research, we want to find a relationship between absenteeism from work and

people's eating habits, which generate problems in their immune system.

For this, the company COONORTE LTDA. in Medellín. This company will carry out

surveys and analysis of the information of the workers regarding their disabilities, the

causes and the absenteeism generated by them. This analysis aims to verify that some of the

causes have to do with nutritional factors, which in one way or another, are affecting a

person's work performance and health. With all these results, it will be tried to implement,

together with the employers, some strategy that improves the situation and serves to avoid

so many absences from work that will ultimately favor both the company and people who

suffer from a disease.

Key Words: Work disability, absenteeism, nutritional factors.

 3. INTRODUCCIÓN

En esta actividad se habla de las incapacidades y ausentismo laboral debido a factores

nutricionales que afectan el sistema inmune en trabajadores de la Cooperativa Coonorte

Ltda que se encuentra en el municipio de Medellín, tiene como finalidad dar a conocer los

indicadores que se han trabajado en la etapa de las incapacidades de los trabajadores que

han faltado por causas que con lleven al ausentismo laboral.

Se debe entender que el ausentismo laboral no se debe a la presencia de la enfermedad, sino

la motivación de diferentes causas que afectan en el sistema inmune del trabajador y a su

vez cambios de actitudes del trabajador hacia su labor. Desde la perspectiva organizacional

y el área de Gestión Humana, el valor por ausentismo laboral es uno de los aspectos críticos

de la gestión financiera que puede afectar la continuidad de la cooperativa en sí, ya que el

ausentismo da un giro negativo a la competencia de la organización, productividad y

eficiencia de la misma, aclarando así, los costos directos e indirectos procedentes del pago

de las prestaciones sociales que se reconocen por los días de incapacidad presentados por

un trabajador y los costos indirectos que se reconoce cuando se debe sustituir a una persona

bien sea por recurso temporal o fijo y la adaptación del mismo al puesto de trabajo.
Por medio del área de Salud y Seguridad en el Trabajo (Salud Ocupacional), se evidencia

unas etapas, las cuales permiten identificar del porque el trabajador se encuentra

incapacitado y cuál fue su causa para llegar a esta etapa, es decir, consiste en hacer

seguimiento a la incapacidad que demuestre su ausentismo y evaluar el modelo del

ausentismo asociado a la enfermedad y precisar si las causas están relacionadas con el

factor nutricional del trabajador.

Estas investigaciones se realizan por medio de indicadores y a su vez se realiza con una

caracterización sociodemográfica, ocupacional y la identificación de los principales

factores de riesgo del ausentismo laboral en la cooperativa.

 4. OBJETIVOS

 Estudiar aquellos componentes que crean el ausentismo laboral por causas médicas en

la empresa COONORTE LTDA.

 Identificar los factores de riesgo alimenticio y nutricional que más influyen en las

incapacidades de los trabajadores de dicha empresa.

 Definir las pautas para incentivar el fortalecimiento o la mejora de estos factores.

 Establecer medidas de intervención aplicando las pautas establecidas y así con esta

oportunidad de mejora, beneficiar tanto a la empresa como al mismo empleado.

 5. MARCO TEÓRICO

El ausentismo laboral influye directamente en la productividad de las empresas (Velázquez,

Palomino, Ticse, 2017) este ausentismo es definido por la organización internacional del

trabajo como una práctica realizada por un trabajador de no asistencia al trabajo por un

periodo de uno o más días en los que se pensaba que iba a asistir quedando excluidos los

periodos vacacionales, las huelgas, periodos gestacionales y privación de la libertad OIT

(2018).

El ausentismo puede ser voluntario; hablando de causas médicas o involuntario por

situaciones de ley y aunque tiene puntos positivos como la disminución en el nivel de estrés

del trabajador, son más los negativos pasando de tener que sobrellevar una enfermedad,

hasta la generación de una sensación de inconformidad en el ambiente laboral ya que el

trabajo que deja de cumplir el ausente en mayor medida debe ser cumplido por el resto de

sus compañeros. (Baptista, Méndez, Zunimo, 2016)

Haciendo énfasis en la multicausalidad del ausentismo laboral este puede ser provocado por

distintos factores siendo la causa medica uno que ha venido en aumento en los últimos

años, según Sánchez (2015) enfermedades crónicas tales como la diabetes y la hipertensión

pueden ser directamente relacionadas con el ausentismo laboral, aunque también existen

factores de tipo psicológico como depresión, estrés y ansiedad de conllevan al consumo de

substancias psicoactivas que generan una alteración en la productividad llegando en

algunos casos a causar accidental laboral; la problemática se ha incrementado en

aproximadamente un 30% desde 1990 generando costos extra de producción y obligando a

los empleadores a buscar soluciones de último minuto para superar la contingencia que

radica en a falta de un trabajador (Tatamuez-Tarapuez, Domínguez, Metabanchoy-Tulcan,

2019).

Un estudio realizado a una población de cotizantes adscritos a una EPS de la universidad de

Antioquia en el 2003 arrojo como resultado que la principal causa de incapacidad fue

debido a enfermedades relacionadas con el sistema respiratorio seguidas por enfermedades

del sistema osteomuscular (López, Saldarriaga, 2008). Ambos aspectos pueden ser

relacionados con unos malos hábitos alimenticios ya que la obesidad y el índice de masa

corporal van de la mano sumando que ese último condiciona el aumento de la morbilidad

asociado a enfermedades crónicas (Velázquez, Palomino, Ticse, 2017)

Podemos definir hábito alimenticio a un comportamiento rutinario de un individuo el cual

es consistente en consumir cierto tipo de alimentos de una manera periódica. (Bacarreza

2004)

Existe una relación muy compleja entre alimentación y salud, debido a que las personas

están conscientes que unos buenos hábitos alimenticios influyen directamente en una mejor

calidad de vida, pero sus comportamientos; en lo que a comida se refiere, no son acordes

con este pensamiento ya que los productos menos beneficiosos para la salud como carnes,

aceites, lácteos y sus derivados son los que predominan en las compras de los hogares como

parte esencial de su canasta familiar. En el cuadro 1 podemos evidenciar una mutación en la

famosa dieta mediterránea consumida por los españoles, relacionada como muy beneficiosa
para la salud, a una con donde empiezan a tomar un papel muy relevante la ingesta de

carnes y lácteos. (García, 2010).

Fuente: Alimentación y salud, una relación conflictiva:

El caso de España. (2010). Salud pública de México, 52(5), 455-460.

Existen diversos estudios que dan fe de la situación en cuanto a alimentación en Colombia,

algunos de ellos como el realizado a estudiantes de la universidad de Cartagena, el cual

arrojó que la dieta de estos está basada en azucares, carnes y el coloquialmente conocido
“mecato” el cual se caracteriza por ser productos con un alto nivel de sales, azucares y

aceites.

El estudio también dilucidó como resultado que el personal encuestado lo primero que

considera para ingerir un alimento por encima de si es saludable o no es el gusto por el

mismo. Adicionalmente se evidencia una relación entre los malos hábitos alimenticios y el

incremento de enfermedades como la gastritis. (Duran, Gonzales, Díaz, 2011)

Uno de los gremios que se ve profundamente afectado por enfermedades relacionadas con

una mala alimentación es el de los transportadores colombianos ya que estos son propensos

a desarrollar (entre otras) enfermedades de carácter cardiovascular las cuales están

intrínsecamente relacionadas con el sobrepeso y la obesidad debido a que su dieta está

basada en una alta ingesta de carbohidratos y grasas, además la ausencia de una actividad

física adecuada supone una inclinación hacia el sedentarismo que agudiza dichos problemas

y suma otros tales como problemas de hipertensión y varices. (Camargo, Gómez, López,

2015).

Tal como lo relaciona Calero (2018) en su trabajo sobre hábitos alimentarios y estado

nutricional de conductores de turismo, a nivel mundial existen estudios que dan cuenta de

que las cifras de obesidad y sobrepeso entre los comúnmente llamados profesionales del

volante van desde el 57% al 87% aumentando significativamente su riesgo a padecer de

enfermedades de carácter comórbido relacionadas a los factores antes descritos tales como

diabetes, dislipidemia e hipertensión

Se encuentra una relación directa entre los malos hábitos alimenticios y los hábitos propios

de la actividad de conductor de transporte ya que en ocasiones sus jornadas laborales los

obligan a someterse a periodos largos de ayuno o a consumir la llamada comida chatarra

inclusive dentro del mismo vehículo lo cual indudablemente afecta de manera negativa su

alimentación. (Calero 2018).

6. METODOLOGÍA PROPUESTA

Se determinarán las características de las enfermedades por las cuales los colombianos

acuden más al médico y que causan ausentismo laboral.

Se identificarán los hábitos alimenticios de los colombianos entre 20 y 62 años (edad de

jubilación de los colombianos).

Se determinarán cuales de las enfermedades asociadas con el ausentismo laboral están

directamente relacionadas con una mala alimentación.

Se determinarán las condiciones laborales a las que están expuestos los trabajadores, y

buscar una mejora para su entorno operativo cuyo presupuesto económico no afecte

severamente a la empresa.

6.1 Tipo de investigación.

Se pretende realizar nuevas categorías conceptuales de una situación donde su tipo de

información procede de recolección de información de acuerdo con la finalidad de la

investigación exploratoria. Cuyo resultado busca prevenir la continuidad del ausentismo

laboral en la empresa COONORTE LTDA.

Tipo de investigación general. CUANTITATIVA

Tipo de investigación específica. Puede ser una Investigación Exploratoria de acuerdo con

la finalidad de investigación donde se quiere determinar las propiedades o características de

un fenómeno.

6.2 Diseño.

Materiales y métodos. Para la recolección de datos se tendrán en cuenta dos métodos:

 Entrevistas con el personal de la empresa. Para esta entrevista hay varios tipos que se

pueden realizar: Estructurada, libre, mixta o semiestructurada. En este caso se escoge la

Entrevista Estructurada en la cual, todo lo que ocurra en el encuentro está programado y

estudiado, la secuencia de preguntas, el tono de la conversación, los distintos temas a

tratar, etc. En estas entrevistas no se deja margen a la improvisación ni a la

personalización ya que todos pasarán exactamente por el mismo proceso.

Se utilizará el siguiente formato:

EMPRESA COONORTE LTDA
NOMBRE ENTREVISTADO
TIEMPO EN LA EMPRESA
PESO APROXIMADO
ESTATURA

NÚMERO DE INCAPACIDADES
EN EL ÚLTIMO AÑO
CAUSA DE INCAPACIDADES
DESAYUNO
DESCRIPCIÓN DE
ALMUERZO
ALIMENTACIÓN

CENA
HA ASISITIDO EN EL ÚLTIMO
AÑO AL NUTRICIONISTA
HA TENIDO ALGÚN
CONTACTO CON UN
PSICÓLOGO?
REALIZA ALGÚN TIPO DE
EJERCICIO?
LE GUSTA TRABAJAR EN ESTA
EMPRESA?

LE GUSTARÍA TENER UNA

CAPACITACIÓN EN CUANTO A
TEMAS ALIMENTICIOS PARA
MEJORAR SUS HÁBITOS?

CREE QUE LA EMPRESA PUEDE

APORTARLE EN LA MEJORA DE
SUS CONDICIONES
ALIMENTICIAS?

 Revisión y observación de formatos del Sistema de Gestión de salud y seguridad en el

trabajo para revisión de ausentismo y poder así construir una tabla con los datos más

relevantes.

Procedimientos.

 Solicitud de visita a instalaciones de COONORTE LTDA.

 Agendamiento de Jefe de Recursos Humanos para entrevista

 Agendamiento de Profesional SISO para revisión de formatos y construcción de tablas

con datos de ausentismo.

 Entrevistas con personal que ha presentado ausentismo según clasificación y causas

relacionadas con la investigación.

6.3 Población y muestra

Muestra: Trabajadores que han presentado algún tipo de incapacidad laboral por causas

relacionadas con la investigación.

Población: Trabajadores de empresa COONORTE LTDA

6.4 Análisis Estadístico

 Se describirá la naturaleza de los datos a ser analizados,

 Se analizarán patrones y tendencias de estos datos obtenidos de la muestra escogida

 Dependiendo de los datos obtenidos, se podrá aplicar análisis de datos multivariado o

univariado (Prueba t para significancia que convierte los datos en resultados utilizando

una distribución t, Prueba z, distribución normal con varianza conocida).

7. PRESUPUESTO
8. CRONOGRAMA
9. RESULTADOS, PRODUCTO E IMPACTO
 10. BIBLIOGRAFÍA

 Velásquez, C. F., Palomino, J. C., & Ticse, R. (2017). Relación entre el estado

nutricional y los grados de ausentismo laboral en trabajadores de dos empresas

peruanas. Acta Médica Peruana, 34(1), 6-15.

 TECNOLOGÍAS información. Recuperado el 04 de abril de 2020 de

https://www.tecnologias-informacion.com/analisis-estadistico.html

 SearchDataCenter en Español. Recuperado el 04 de abril de 2020 de

https://searchdatacenter.techtarget.com/es/definicion/Analisis-estadistico

 Velásquez, C. F., Palomino, J. C., & Ticse, R. (2017). Relación entre el estado

nutricional y los grados de ausentismo laboral en trabajadores de dos empresas

peruanas. Acta Médica Peruana, 34(1), 6-15.

 Navarrete-Escobar, A., Gómez-López, V. M., Gómez-García, R., & Jiménez-Soto, M.

(s. f.). Ausentismo laboral en una institución de seguridad social y factores

relacionados. Rev Med Inst Mex Seguro Soc, 5.

 Sánchez, V. M. M., & Flores, A. M. P. (2015). Acercamiento a las implicaciones

existentes entre alimentación, calidad de vida y hábitos de vida saludables en la

actualidad. Revista de humanidades, 25, 1.

 F, J. F. S., & López, E. M. (2007). Factores asociados al ausentismo laboral por causa

médica en una institución de educación superior. Facultad Nacional de Salud Pública:

El escenario para la salud pública desde la ciencia, 25(1), 10.

 Systematic review: Factors associated with labor absenteeism in Latin American

countries. (s. f.). Recuperado 7 de marzo de 2020, de

 http://www.scielo.org.co/scielo.php?

script=sci_arttext&pid=S012471072019000100100&lang=es

 Alimentación y salud, una relación conflictiva: El caso de España. (2010). Salud

pública de México, 52(5), 455-460.

 Sáenz Duran, S., González Martínez, F., & Díaz Cárdenas, S. (2011). Hábitos y

Trastornos Alimenticios asociados a factores socio-demográficos, físicos y

conductuales en Universitarios de Cartagena, Colombia. Revista Clínica de Medicina de

Familia, 4(3), 193–204.

 Camargo-Escobar, F. L., Gómez-Herrera, O. L., & López-Hurtado, M. X. (2015).

Riesgo cardiovascular en conductores de buses de transporte público urbano en

Santiago de Cali, Colombia. Revista Colombiana de Salud Ocupacional, 3(3), 18–22.

 Adrianzen Meca, Y. Y. (2019). Hábitos alimenticios influyen en el aprendizaje.

 Bacarreza (2004). Hábitos alimentarios en adolescentes de un colegio particular y un

colegio fiscal de la zona sur de la Ciudad de La Paz. Tesis de Licenciatura en Nutrición

y Dietética, Universidad Mayor de San Andrés, La Paz

 Sánchez, D. C. (2015). Ausentismo laboral: Una visión desde la gestión de la seguridad

y la salud en el trabajo. Revista salud bosque, 5(1), 43–53.

 Calero, M. F. S. (2018). Influencia de los habitos alimentarios sobre el estado

nutricional de conductores de turismo sin turnos laborales definidos.