Costos y gastos hotel

Costos y gastos en la industria hotelera
5º semestre
Clave:
LIC 11143529
Unidad 2. Estado de resultados por áreas de

responsabilidad
Contenido nuclear
Costos y Gastos en la industria hotelera
Unidad 2. Estado de resultados por áreas de responsabilidad
Contenido nuclear
Índice
Presentación 3
Estructura temática 4
Cuartos, alojamiento y habitaciones 5
Ingresos 7
Costo de nómina o pago por servicios 9
Gastos 10
Alimentos y bebidas 14
Ingresos, costos, nómina o pago por servicios y gastos de restaurante 17
Ingresos, costos, nómina o pago por servicios y gastos de banquetes 18
Ingresos, costos, nómina o pago por servicios y gastos de lobby bar 19
Ingresos, costos, nómina o pago por servicios y gastos de room service 19
Nómina o pago por servicios y gastos de administración de alimentos y bebidas 20
Nómina o pago por servicios y gastos de comedor de empleados 21
Anexo informativo de conciliación de costos de alimentos y bebidas 22
Teléfonos 23
Ingresos 23
Costos 24
Lavandería y tintorería 24
Ingresos 24
Otros gastos de operación 25
Gastos indirectos de operación 26
División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 1

Contenido nuclear
Gastos indirectos en ventas 28
Gastos indirectos de mantenimiento 29
Gastos 29
Gastos indirectos de energéticos 30
Agua 30
Combustible 31
Energía eléctrica 31
Estado de resultados de hotel o Carátula del hotel 32
Cierre del contenido nuclear 33
Fuentes de consulta 34

Contenido nuclear
Presentación
¡Hola!
Bienvenido(a) a la segunda unidad de la asignatura, en la cual verás que con base en la Balanza de comprobación se
obtienen los formatos del Estados de resultados departamentales y de la Carátula del hotel, lo que diferencia a la industria
hotelera de otras actividades comerciales e industriales. Como administrador(a) de empresas turísticas, es indispensable
conocer con exactitud la determinación de las utilidades en cada área de un hotel, pues éstas muestran el balance financiero
del hotel que administras y puedes medir la estabilidad del mismo.
Si bien la elaboración de los Estados de resultados es labor del área contable, te tocará a ti, como administrador(a) del hotel,
conocerlos para así poder tomar las decisiones pertinentes y encontrar la armonía perfecta entre los Ingresos, Costos y
Gastos en un hotel, a fin de que todo reditúe en optimas utilidades. No olvides que para poder administrar con eficiencia es
necesario que conozcas todos los procedimientos contables que el área correspondiente remitirá para tu evaluación y
aprobación.
Para una mejor comprensión de la aplicación de fórmulas y llenado de los Estados de resultados por áreas de
responsabilidad, y la Carátula del hotel o Estado de resultados del hotel, se te proporciona un Cuadernillo de fórmulas,
analízalo detenidamente y consulta a tu docente en línea sobre cualquier duda que tengas.
¡Adelante!

Contenido nuclear
Estructura temática
Los temas que revisarás son…
Estados de resultados por áreas de responsabilidad
Cuartos o Alimentos Lavandería Gastos

Teléfonos
alojamiento y bebidas y tintorería indirectos
Ingresos, Ingresos, Administración,

Costos y Ingresos y Ingresos ventas,
Costos de
Gastos de costos y costos mantenimiento
nómina o pago
de servicios y restaurante, y energéticos
Gastos banquetes,
lobby bar y
room service

Contenido nuclear
Cuartos, alojamiento y habitaciones
Antes de entrar de lleno en nuestros temas, es importante que sepas que el Estado de resultados del hotel y los anexos por
áreas de responsabilidad son emitidos por la contabilidad; no obstante, es importante que los jefes de cada departamento
conozcan cómo se elaboran, para que posteriormente puedan interpretarlos y les sea más fácil elaborar el Plan o
Presupuesto anual.
El número de anexos de resultados por centro de costo varía

de acuerdo con la naturaleza de la actividad hotelera, si es
Business Class, Resort, Boutique, All Inclusive; así como según
los departamentos que forman la empresa turística de cada
país. Es decir, cada departamento que conforma el hotel
realizará su correspondiente Estado de resultados y al final del
periodo fiscal se conformará el Estado de resultados de todo el
hotel, en general.
Cuartos
Fuente: Pixabay
El Estado de pérdidas y ganancias o Estado de resultados es el documento que muestra los Ingresos, Costos, Gastos, y la
utilidad o pérdida resultante en un periodo de la empresa, éste debe ser, por el ejercicio fiscal, señalado por las autoridades
hacendarias de México. Durante este periodo todas las empresas deberán llevar, controlar y registrar sus operaciones de
compra y venta de servicios o mercancías para generar este estado financiero, ejemplo:

Contenido nuclear
Ejemplo
Periodo mensual de un hotel X
Estado de resultados del 1º de enero del año X al 31 de enero del año X.
Es decir, se reportan las cifras de un mes y así sucesivamente, hasta terminar el año.
El Estado de resultados, a grandes rasgos, sigue la fórmula:
UTILIDADES = INGRESOS MENOS COSTOS Y GASTOS
De acuerdo con la fórmula, las utilidades son el excedente de una empresa en un determinado periodo, en el cual, con los
ingresos obtenidos, la empresa ha sido capaz de cubrir todos los gastos que tiene para el funcionamiento, es decir, de cubrir
los Costos, Gastos, impuestos, remuneraciones, etcétera. Esto quiere decir que los Ingresos fueron mayores a los Gastos,
pues, si fuera al revés, si los Ingresos hubieran sido menores a los Gastos, la empresa hubiera tenido pérdidas.
Nota: En algunas bibliografías encontrarás los términos Estado de resultados o Estado de pérdidas y ganancias como
sinónimos; sin embargo, para esta unidad aplicaremos el término Estado de resultados.

Contenido nuclear
Ingresos
Los Ingresos en la industria hotelera son originados por los cargos diarios de venta o por la tarifa de los diferentes tipos de
habitaciones que se ofrecen a los huéspedes, como son: sencilla, doble estándar, lujo, suite y otras, de acuerdo con el hotel.
Los registros contables del Anexo de resultados o Estado de resultados, correspondiente al área de División cuartos,
alojamiento u habitaciones, presentan las transacciones operativas y administrativas de los departamentos de esta división,
los cuales pueden variar según la organización de cada hotel en particular.
Gerente de la División
Jefe de habitaciones
Lavandería
Recepción u
Ama de
Hospedaje Conserje Teléfonos
llaves
Organigrama del área División cuartos, tomado de Lattin (2001).
Los registros contables de lo anterior son la base de la Balanza de comprobación, que en algunos hoteles se elabora en un
reporte diario de Ingresos, por segmentos de venta nacional e internacional, ya sea: comercial, mayorista, rack, etcétera.

Contenido nuclear
Toma dato…
Con base en la Balanza de Comprobación,
se vacían los datos de Ingresos de
habitación, en la columna “Real del año”.
A continuación se muestra cómo se captura cada renglón, lo que servirá de guía para la elaboración de todos los anexos:
1. Identifica, en el siguiente ejemplo de un fragmento de la Balanza de comprobación, la cuenta de Ingresos y

descuentos con el nombre de habitaciones, resta a los Ingresos los descuentos correspondientes, en caso de
haberlos, y determina el Ingreso neto.
2. Captura el importe de dicho Ingreso neto, que en este caso es de $27, 667, en la columna de “Real 2012” (año con el
que se está ejemplificando) y suma el total de Ingresos, que en este caso es el mismo importe.
Datos de la Balanza de comprobación cuenta y subcuentas de habitaciones

Contenido nuclear
Anexo de habitaciones
Costo de nómina o pago por servicios
En el ramo hotelero, el término Costo de nómina es el pago por servicios prestados por parte del personal específico del área
de División cuartos; es decir, son los sueldos y salarios más la prima vacacional de dicho personal. Por consiguiente, para el
hotel es un gasto, dado que es uno de los rubros de mayor representación en general dentro de los departamentos operativos
y no operativos (indirectos o de apoyo).
El Costo de Nómina está formado por dos conceptos principales:
o Sueldos y salarios
o Impuestos y gastos relativos a la nómina.

Contenido nuclear
En el caso de que el personal sea contratado a través de una empresa Outsourcing, en los anexos se le cambia el nombre de
Costo de nómina e impuestos y gastos relativos, por el de Pago por servicios, para diferenciar que ese personal no es
contratado directamente por el hotel. Estos rubros aparecen en el anexo Habitaciones-Hospedaje y, con base en la Balanza
de comprobación, hay que vaciar los datos de nómina en la columna “Real del año” que se está trabajando, este ejemplo en
particular trata el año 2012 para obtener el resultado total del Costo de la nómina.
La manera en que éste se captura es la siguiente:
1. Identificar, en el siguiente ejemplo de un fragmento de la Balanza de comprobación, la cuenta Sueldos y salarios e

Impuestos y gastos relativa, con el nombre de Habitaciones.
2. Capturar en el Estado de resultados de habitaciones, en el renglón correspondiente, el importe de la Balanza de
comprobación.
Gastos
Con base en la Balanza de comprobación, se tiene que capturar o vaciar, en el renglón correspondiente al Anexo o Estado de
resultados de Habitaciones-Hospedaje, el importe que indica la Balanza, la cual está formada únicamente por los conceptos
más representativos; los conceptos de gastos que no encuentres detallados en el anexo forman parte del total de varios, los
cuales tendrás que sumar capturando el resultado total de los mismos.

Contenido nuclear
Ejemplo:
Fragmento de Balanza de comprobación de la cuenta de Gastos de Operación Habitaciones
Anexo o Estado de resultados de Cuartos o Habitaciones

Contenido nuclear
A continuación, se muestra el ejemplo completo del total de Ingresos, Costos y Gastos capturado en Habitaciones-Hospedaje;
analiza esto detenidamente, comparando las cantidades con las ilustraciones anteriores.
Total de Ingresos 27, 667
MENOS: Total Costo de nómina 1, 919
MENOS: Total Gastos de operación 1, 992
MENOS: Total Gasto departamental 3, 911
Utilidad departamental 23, 756

Contenido nuclear
Todos los departamentos de un hotel tienen sus propios Ingresos,
Costos y Gastos, es por eso que se procederá en lo individual a su
registro en cada Estado de resultados, llamado Estado de
resultados por área de responsabilidad, en el que se determinará,
por departamento, su respectiva utilidad, aplicando la fórmula
mencionada:
UTILIDADES = INGRESOS MENOS COSTOS Y GASTOS
Para profundizar, revisa el archivo:

 Cuadernillo de llenado y fórmulas de los Estados de
resultados por área de responsabilidad
Disponible en la carpeta de Material de apoyo dentro del aula.

Contenido nuclear
Alimentos y bebidas
El anexo de resultados correspondiente al área de División Alimentos y bebidas presenta las transacciones operativas y
administrativas de los centros de consumo, los cuales varían de acuerdo con la organización de cada hotel.
Alimentos y bebidas
Banquetes Restaurante Lobby Room Comedor de

Bar Service empleados
Organigrama del área División Alimentos y bebidas, tomado de Rodríguez (2012).
En este tema se da el ejemplo de la Carátula de Alimentos y bebidas, que presenta la suma total de todos los centros de
consumo, por cada concepto de Ingreso, Costo y Gasto. Los formatos de los anexos de Alimentos y bebidas son iguales en
cuanto a su contenido para todos los centros de consumo, para su fácil análisis, y la interpretación y elaboración del cálculo
total de la división en la Carátula de A y B (Alimentos y Bebidas).
De acuerdo con la política y organización de cada hotel, el Director General o Gerente y el Contralor del hotel se reúnen con
el Gerente de Alimentos y bebidas, para analizar los resultados de esta área y hacer los planes de acción correspondientes o,
en su caso, comentar los resultados de cada centro de consumo, los cuales ya fueron analizados anticipadamente por el
Gerente de A y B, junto con los Gerentes o Jefes departamentales de los centros de consumo.

Contenido nuclear
La tabla siguiente te servirá como guía para que ubiques en qué renglón
del anexo de Alimentos y bebidas está cada centro de consumo y será
útil al momento de capturar la información solicitada.
Estado de resultados de Alimentos y bebidas, donde hay que capturar en orden descendiente la información de los centros de
consumo, como se muestra a continuación:

Contenido nuclear
En este caso, el hotel solamente cuenta con los centros de consumo de Banquetes, Restaurante, Lobby bar y Room service.
Cada centro de consumo elaborará su propio Estado de resultados para determinar su utilidad en particular y, posteriormente,
compilar todo en la Carátula de A & B o Estado de resultados de Alimentos y Bebidas
Todos los Anexos o Estados de resultados por áreas de

responsabilidad deben ser llenados como el ejemplo
proporcionado para el de Habitaciones.
Debes considerar lo siguiente para cada departamento:
 Captura o vaciado de los Ingresos menos los

descuentos, en caso de haberlos
 Captura o vaciado de los Costos de Ventas y nómina
 Captura o vaciado de los Gastos
Es por eso que es indispensable que te familiarices y conozcas

con exactitud la Balanza de comprobación que enviará tu
docente en línea.
Asimismo, observa el siguiente video:
 Mario Jorge Terminel. (2010). Estado de resultados de una

empresa hotelera. [Archivo de video]. Disponible en:
https://www.youtube.com/watch?v=AIRVlUhIiKU

Contenido nuclear
Ingresos, costos, nómina o pago por servicios y gastos de restaurante
El anexo de resultados de Restaurante corresponde a las transacciones operativas y administrativas del restaurante que
ofrece el servicio de desayuno, comida, cena, buffet, etcétera, y quien notifica al personal a su cargo sobre los resultados
es el Gerente o encargado de Restaurante para analizar y tomar las decisiones, con el fin de alcanzar los objetivos del
centro de consumo.
El personal involucrado en este departamento varía de acuerdo con la organización y el tamaño de cada hotel y restaurante.
A continuación se enlistan los principales puestos:
 Gerente o encargado de Restaurante

 Chef de cocina
 Cocineros
 Capitán
 Hostess
 Meseros
 Cantinero
 Cajero
 Stewards (limpieza)
 Otros

Contenido nuclear
Ingresos, costos, nómina o pago por servicios y gastos de banquetes
El anexo de resultados de Banquetes presenta las

transacciones operativas y administrativas como resultado de
diferentes tipos de eventos, que ofrece el Gerente de
Banquetes o los ejecutivos de ventas, por ejemplo: renta de
salones para conferencias, celebración de acontecimientos
especiales como primera comunión, boda, baile, etcétera;
donde ofrecen un menú especial por diferente tipo de evento
y número de comensales, según lo solicitado por el cliente.
Banquetes
Fuente: Pixabay
El Gerente de Banquetes analiza conjuntamente con el personal a su cargo los resultados y, con base en ello, toman las
decisiones para el logro de los objetivos del departamento.

Contenido nuclear
Ingresos, costos, nómina o pago por servicios y gastos de lobby bar
En este anexo se presentan los resultados correspondientes a las transacciones operativas y administrativas del Lobby
bar, que ofrece el servicio de botanas y bebidas; en algunos hoteles su venta inicia a partir de las 12 del día.
El Gerente del Lobby bar es el encargado de analizar con su personal los resultados, con el objetivo de alcanzar la venta y
utilidad pronosticada.
Ingresos, costos, nómina o pago por servicios y gastos de room service
Este anexo muestra los resultados correspondientes a las

transacciones operativas y administrativas del servicio de Alimentos y
bebidas que se ofrece a la habitación del huésped por alimentos y
bebidas, algunos hoteles dan el servicio las 24 horas.
El Gerente analiza en conjunto con el personal del departamento los

resultados, con el objetivo de alcanzar las cifras pronosticadas.
Room service
Fuente: Pixabay

Contenido nuclear
Nómina o pago por servicios y gastos de administración de alimentos y bebidas

Este anexo muestra el Costo de nómina y Gasto total del departamento del personal operativo y administrativo del área de
Alimentos y bebidas; es decir, son puestos que no dan servicio a un centro específico de trabajo, sino que son supervisores o
responsables de todos los centros de consumo, pero no existe una regla específica de cómo asignar el importe a cada centro
de consumo, por lo que en algunos hoteles el importe total del Gasto departamental de este anexo lo prorratean con relación
al ingreso total de cada departamento de A & B, y se registra en la sub-subcuenta de Sueldos, impuestos y Gastos relativos, y
Traspaso de otros departamentos. Al final del periodo, el importe del anexo está en cero.
Total Costos de nómina=Sueldos y Salarios, más (+) Impuestos y Gastos

relativos
Total Gastos de operación=Suma de los renglones de Gastos de operación
Total Gasto departamental=Costo de nómina más (+) Total Gastos de
operación
Para profundizar revisa el archivo:


Contenido nuclear
Nómina o pago por servicios y gastos de comedor de empleados
Este anexo de resultados refleja el Costo y Gasto del total de la prestación que se brinda por concepto de alimentos al
personal del hotel y representa en forma estadística el costo de alimento por empleado o colaborador, y al final del periodo el
total queda en importe Cero, ya que se traspasa el Gasto a cada departamento del hotel en la sub-subcuenta de Alimentos al
personal. El importe total del Costo y Gasto del Comedor de empleados es prorrateado entre el número de empleados de
cada departamento, el cual está implícito en el renglón de Impuestos y Gastos relativos de cada anexo de resultados
departamental, con base en la Balanza de comprobación.
7, 200 Impuestos y Gastos relativos

003 Impuestos y Gastos relativos:
 Alimentos al personal
Se elabora este anexo estadístico para conocer el importe total y determinar cuál es el Costo por empleado. La operación del
Comedor de empleados en algunos hoteles está formada por la mayora, o por el encargado de cocina y el ayudante en turno,
quienes reportan en la parte operativa al Chef y en la administrativa al departamento de Recursos Humanos. Dependiendo
del tamaño y del número de empleados en el hotel, se tiene un departamento de Comedor de empleados para dar el servicio
a los colaboradores.

Contenido nuclear
Anexo informativo de conciliación de costos de alimentos y bebidas
De acuerdo con la magnitud del hotel, el control de Costos de Alimentos y bebidas en la parte operativa está a cargo del Chef
y Gerente de A & B y la parte administrativa, del contralor o contador de Costos. En el siguiente diagrama de flujo se muestra
el ciclo de control de A & B:
Recuperado de Cuevas (2002).

Contenido nuclear
Teléfonos
Los resultados de este anexo corresponden a las transacciones operativas y administrativas del servicio de telefonía al
huésped las 24 horas del día, el departamento de Teléfonos es el encargado de ofrecer y controlar las operaciones de
comunicación que se ofrecen al huésped.
El Gerente de División Cuartos revisa los resultados con el Jefe del Departamento de Teléfonos, en hoteles grandes existe
este departamento; en el caso contrario, la función la desempeña el personal que atiende la recepción y en el anexo solo
se presenta el importe de Ingreso y Costo. En este anexo revisarás lo que corresponde a Ingresos y a Costos, los cuales
se expondrán en el Cuadernillo de fórmulas y llenado.
Ingresos
Este concepto representa las transacciones operativas por servicio de llamadas por dos conceptos:
 Larga distancia de los huéspedes del hotel; es decir, las personas hospedadas en el hotel, las cuales requieren
comunicarse a diferentes puntos del País, por lo cual se ofrece este servicio. A parte del cargo de la compañía
telefónica el hotel cobra un porcentaje adicional.
 Larga distancia de clientes externos; es decir, las personas que no están hospedadas en el hotel, pero que contratan
los servicios que ofrece el hotel para algún evento y que tienen la necesidad de comunicarse a otras localidades.

Contenido nuclear
Costos
En este renglón se captura el importe de la sub subcuenta de la Balanza de Comprobación, es decir, que refleja el importe
que cobra por servicio medido y llamadas de larga distancia que cobra la empresa telefónica.
Lavandería y tintorería
Lavandería y tintorería son los resultados correspondientes a las transacciones operativas y administrativas de este
servicio interno del hotel, ya que se deben lavar todos los blancos, la mantelería y los uniformes del hotel.
El Gerente de División Cuartos analiza los resultados con el Jefe del Departamento de Lavandería; si el hotel es pequeño,
se contratan los servicios de una empresa externa; de lo contrario, existe el departamento en el hotel.
En este anexo revisarás lo que corresponde a Ingresos, Costos y Nómina o Pago por servicios y Gastos, los cuales se
encuentran ejemplificados en el Cuadernillo de fórmulas y llenado.
Ingresos
Son las transacciones operativas y administrativas que genera el departamento de Lavandería y tintorería, por ejemplo, los
pagos al personal de jefatura, lavado, mangle y suministros propios, para el lavado de los blancos, la mantelería y los
uniformes de las áreas operativas. A fin de mes, se traspasa el importe correspondiente al departamento de Cuartos y
Alimentos y bebidas, y se refleja en el renglón de Lavandería y tintorería.

Contenido nuclear
Otros gastos de operación
Otros gastos de operación son analizados por el Contralor o

contador general del hotel, en conjunto con el Director o Gerente
General. Y depende del tamaño del hotel, que existan en el
inmueble locales que se otorguen en renta o departamentos en
concesión; por ejemplo, hay hoteles en los que el restaurante,
estacionamiento, entre otros espacios, son administrados por un
tercero.
Estacionamiento
Fuente: Pixabay
Para profundizar, revisa el archivo:


Contenido nuclear
Gastos indirectos de operación
El área se divide en:
Director o Gerente General
Gerente de Recursos Contralor General Gerente de Compras

Humanos
Jefe de
Seguridad
Organigrama del Área Administrativa, tomado de Lattin (2001).
Es el primer departamento indirecto, de apoyo o no operativo, que representa los Costos de nómina y Gastos efectuados por
el control administrativo del hotel en el anexo de resultados de administración. El contralor o contador es la persona
responsable de analizar los resultados presentados en este anexo junto con los jefes departamentales del área de
administración, para tomar las medidas correctivas, con el fin de alcanzar los objetivos empresariales.

Contenido nuclear
Costo de Nómina es el pago por servicios prestados por parte del personal específico del área administrativa; es decir, son
los sueldos y salarios más la prima vacacional.
El costo de nómina está formado por dos conceptos

principales:
Salarios
Fuente: Pixabay
En el caso de que el personal sea contratado a través de una empresa Outsourcing, en los anexos se le cambia el nombre
de costo de nómina e Impuestos y Gastos relativos, por el de Pago por servicios, para diferenciar que ese personal no es
contratado directamente por el hotel.

Contenido nuclear
Gastos indirectos en ventas

Es el segundo departamento indirecto o de apoyo en el anexo, revisado por el Director o Gerente de Ventas, en conjunto con
su personal, como son: los ejecutivos de ventas nacionales e internacionales, el gerente de grupos y convenciones, el de
reservaciones, el de relaciones públicas, etcétera. Posteriormente lo revisan junto con el Director o Gerente General del hotel,
para tomar decisiones y determinar estrategias para el logro del objetivo, que es el de obtener los resultados del hotel en
Ingresos y utilidad bruta operacional.
Costo de Nómina es el pago por servicios prestados por parte del personal específico del departamento de Ventas; es decir,
son los sueldos y salarios más la prima vacacional. El Costo de nómina está formado por dos conceptos principales:
Costo de nómina e Impuestos y Gastos relativos, por el de pago por servicios, para diferenciar que ese personal no es
Gastos
La relación de los conceptos que se encuentran en el anexo representa principalmente las erogaciones para promocionar al
hotel. Como ejemplo está la imagen que representa al anexo Gastos de departamentos indirectos (Administración, Ventas,
Mantenimiento y Energéticos); mismo que encontrarás en el Cuadernillo de llenado y fórmulas.

Contenido nuclear
Gastos indirectos de mantenimiento
Es el tercer departamento indirecto o de apoyo en el anexo, presenta el Costo de nómina y las erogaciones por concepto de
reparaciones y mantenimiento del inmueble, equipo de cocina, lavandería, elevadores, cómputo, habitaciones y áreas
comunes, entre otras áreas del hotel. Los resultados de este anexo son revisados por el Gerente o por el Jefe de
Mantenimiento, junto con el contralor y Director o Gerente General.
Costo de nómina es el pago por servicios prestados por parte del personal específico del departamento de Mantenimiento; es
decir, son los sueldos y salarios más la prima vacacional. El Costo de nómina está formado por dos conceptos principales:
Costo de nómina e Impuestos y Gastos relativos, por el de pago por servicios, para diferenciar que ese personal no es
Gastos
Cada renglón del anexo refleja los gastos más importantes, que corresponden a la erogación por la reparación y
mantenimiento preventivo y correctivo del inmueble, equipo de cocina, lavandería, elevadores, cómputo, habitaciones,
etcétera.

Contenido nuclear
Gastos indirectos de energéticos
El anexo representa los Costos por derecho de agua, combustible y electricidad. El responsable del control de estos rubros es
el Gerente de Mantenimiento, quien lleva estadística de consumo y costo por cada concepto y compara los resultados con
base en los cuartos disponibles y ocupados, entre otras estadísticas en coordinación con todo el personal del hotel.
En algunos hoteles se crea el Comité de Ahorro de Energéticos para controlar y hacer conciencia al mismo personal del hotel
sobre el consumo de los mismos. En las áreas del hotel es común que se implementen campañas de ahorro de energéticos,
invitando a los huéspedes y clientes a que contribuyan a estas campañas.
Agua
Este renglón del anexo de resultados representa el costo de

agua, que se lee a través del medidor por el precio en m³
consumido. El Gerente de Mantenimiento lleva una bitácora
de control del consumo para verificar cada vez que llega el
recibo de pago.
Agua
Fuente: Pixabay

Contenido nuclear
Combustible
El renglón por concepto de combustible en el anexo de resultados es el Costo de gas que se suministra a las calderas del
hotel, por medio de gaseras, el cual no será facturado por la empresa que suministra al hotel; asimismo, se lleva una bitácora
del consumo, a través del personal del área de Mantenimiento, por turnos de 24 horas.
Energía eléctrica
Este renglón representa, en el anexo de resultados, el costo por KW por el periodo de consumo; también se lleva una bitácora
por la lectura del medidor para comparar con el recibo que presenta la compañía de luz.
Para profundizar, revisa los archivos:


Contenido nuclear
Estado de resultados de hotel o Carátula del hotel
Este anexo es donde se refleja el total de Ingresos por

ventas de hotel, el cual resume los conceptos de Ingresos,
Costos, Gastos, utilidad por cada centro de costos
operativos o áreas de responsabilidad, utilidad general
departamental y el total de los Gastos de los departamentos
indirectos, por consiguiente, la determinación de la U.B.O
(Utilidad Bruta de Operación) del hotel, es la Carátula de
hotel.
Ingresos
Fuente: Pixabay
Es decir, habiendo hecho el vaciado de todos los datos de la Balanza de comprobación a cada uno de los Estados de
resultados por áreas de responsabilidad, se hace, a su vez, el vaciado de los mismos a la Carátula del hotel o al Estado de
resultados del hotel, en donde se determinará, como se mencionó en el párrafo anterior, la Utilidad Bruta del Operación del
hotel, en ello radica la importancia de que el vaciado de datos sea exacto y sin margen de error.

Contenido nuclear
Cierre del contenido nuclear
En esta segunda unidad, conociste cómo se elaboran los anexos o Estados de resultados por áreas de responsabilidad, y la
Carátula hotelera en valores absolutos; asimismo, supiste de la utilidad que estos representan para los jefes de los diferentes
departamentos. Dichos conocimientos te servirán de base para las siguientes asignaturas de Finanzas y Presupuestos.
Es aconsejable que revises nuevamente la unidad, en caso de que lo anterior no te sea familiar o no lo recuerdes. De no ser
ese tu caso, ya estás preparado(a) para seguir con la Unidad 3, en donde aprenderás a calcular valores absolutos y relativos
entre dos periodos, el año actual y el año anterior.
Ahora reflexiona:
¿Por qué es necesario que yo, como futuro(a) administrador(a) de empresas turísticas, conozca ciertos procesos
contables en un hotel?

Contenido nuclear
Fuentes de consulta
 Déniz J. J., Bona, C., Pérez, J. y Suárez, H. (2007). Fundamentos de

contabilidad: teoría y práctica. Madrid: Delta Publicaciones
Universitarias.
 Harrison, W. y Horngren, C. (2003). Contabilidad. México: Pearson.
 Instituto Mexicano de Contadores Públicos (2005). Principios de

contabilidad generalmente aceptados. Comisión de principios de
contabilidad (20ª ed.). México: Instituto Mexicano de Contadores
Públicos.
 López Castro, P. (2005). Contabilidad básica. México: Éxodo.
 Lara Flores, E. (2008). Primer curso de contabilidad, incluye el registro

contable de I.V.A. México: Trillas.
 Pellegrino, F. (2001). Introducción a la contabilidad general. Caracas:

UCAB
 Pombo, J. (2011). Contabilidad general. Madrid: Paraninfo.
 Rodríguez, R. (2012). Costos aplicados en hotelería, alimentos y

bebidas. (4° edición). Bogotá: Ecoe

Costos y gastos hotel

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Costos y gastos hotel

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Costos y gastos en la industria hotelera

Unidad 2. Estado de resultados por áreas de

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 1

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 2

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 3

Los temas que revisarás son…

Estados de resultados por áreas de responsabilidad

Cuartos o Alimentos Lavandería Gastos

Ingresos, Ingresos, Administración,

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 4

Cuartos, alojamiento y habitaciones

El número de anexos de resultados por centro de costo varía

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 5

El Estado de resultados, a grandes rasgos, sigue la fórmula:

UTILIDADES = INGRESOS MENOS COSTOS Y GASTOS

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 6

Organigrama del área División cuartos, tomado de Lattin (2001).

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 7

1. Identifica, en el siguiente ejemplo de un fragmento de la Balanza de comprobación, la cuenta de Ingresos y

Datos de la Balanza de comprobación cuenta y subcuentas de habitaciones

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 8

Costo de nómina o pago por servicios

El Costo de Nómina está formado por dos conceptos principales:

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 9

La manera en que éste se captura es la siguiente:

1. Identificar, en el siguiente ejemplo de un fragmento de la Balanza de comprobación, la cuenta Sueldos y salarios e

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 10

Anexo o Estado de resultados de Cuartos o Habitaciones

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 11

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 12

UTILIDADES = INGRESOS MENOS COSTOS Y GASTOS

Para profundizar, revisa el archivo:

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 13

Banquetes Restaurante Lobby Room Comedor de

Organigrama del área División Alimentos y bebidas, tomado de Rodríguez (2012).

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 14

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 15

Todos los Anexos o Estados de resultados por áreas de

Debes considerar lo siguiente para cada departamento:

 Captura o vaciado de los Ingresos menos los

Es por eso que es indispensable que te familiarices y conozcas

Asimismo, observa el siguiente video:

 Mario Jorge Terminel. (2010). Estado de resultados de una

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 16

Ingresos, costos, nómina o pago por servicios y gastos de restaurante

A continuación se enlistan los principales puestos:

 Gerente o encargado de Restaurante

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 17

Ingresos, costos, nómina o pago por servicios y gastos de banquetes

El anexo de resultados de Banquetes presenta las

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 18

Ingresos, costos, nómina o pago por servicios y gastos de lobby bar

Ingresos, costos, nómina o pago por servicios y gastos de room service

Este anexo muestra los resultados correspondientes a las

El Gerente analiza en conjunto con el personal del departamento los

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 19

Nómina o pago por servicios y gastos de administración de alimentos y bebidas

Total Costos de nómina=Sueldos y Salarios, más (+) Impuestos y Gastos

Para profundizar revisa el archivo:

 Cuadernillo de llenado y fórmulas de los Estados de

Disponible en la carpeta de Material de apoyo dentro del aula.

División de Ciencias Sociales y Administrativas / Administración de Empresas Turísticas 20

Nómina o pago por servicios y gastos de comedor de empleados