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Panes en tiempos de corona virus

Docente Manuel segura semana 9

PAN CASERO SIN HORNO

FORMULACION 1

 350 gr de harina
 175 ml de agua tibia
 1 huevo
 45 ml de aceite de girasol
 7 gr de levadura seca de panadería o 15 de levadura fresca
 7 gr de sal
 30gr azúcar

 FORMULACION 2
 500gr de harina
 300 ml de agua tibia
 40ml de aceite de girasol
 12 gr de levadura seca de panadería o 25 de levadura fresca
 10gr sal
 30gr de azúcar

Adicional a estas materias primas puede sería ideal al menos 250gr de


harina de maíz o sémola de trigo para formar los panes y se recomienda
la cocción en una sartén antiadherente con tapa de ser posible.

Escoja una de las 2 formulaciones para la actividad y recuerde que la


harina de bulto es la necesaria para la elaboración de los panes por su
fuerza (w) necesaria para encapsular el co2 producto de la fermentación
PASO A PASO
1.- Comienzas poniendo la harina en un bowl y haces un hueco en el
centro como si fuera un volcán. Agregas la levadura, la sal, el agua, el
aceite y el huevo. Mezclas con las manos hasta que estén bien
integrados todos los ingredientes

2.- Cuando hayas conseguido una bola más o menos uniforme, la pasas
a la superficie donde vayas a trabajar previamente espolvoreada con
harina y amasas unos 15 minutos. De vez en cuando la estiras hacia
delante y la doblas para que se esponje y se airee.

3.- Ahora le das otra vez forma de bola y la pasas a un recipiente


aceitado. La tapas con un paño y dejas reposar de media hora a una
hora hasta que haya doblado su tamaño.

4.- En cuanto veas que se ha duplicado su volumen ya puedes trabajar el


pan. Con la ayuda de un rodillo estiras la masa hasta que tenga más o
menos un centímetro de grosor.

5.- Recortas los panecillos con un cortador redondo o con un vaso. Los
restos de masa que te han quedado una vez cortados los bollitos los
vuelves a amasar, estirar y recortar para hacer más.

6.- Los pones en una bandeja forrada y los dejas tapados 30 minutos
para que se esponjen.

7.- Pon una sartén antiadherente al fuego para que se caliente. Colocas
2 ó 3 bollitos separados entre sí. Tapas y cocinas 4 minutos a fuego
lento. Les das la vuelta y los haces 4 minutos más.

8- los panes deben pesar entre 60g y 80gr el tiempo de cocción varía
dependiendo de su tamaño
BLOG
https://www.196flavors.com/es/reino-unido-muffin-ingles/

ACTIVIDADES
Una vez terminada la practica como evidencia de esta debe haber
hecho un video o evidencias fotográficas
Listado de equipos y utensilios empleados
Listado de materias primas
Descripción del paso a paso de la preparación
¿Que inconvenientes evidencio en la compra y en la confección del
producto?

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