Gato Dumas Recetario Sopas PDF

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7 RECETAS
MENÚ SOPAS
#CocinaEnCasa
1 Sopa de Portobello y Champiñones
2. Sopa de Ahuyama, Limonaria y Jengibre
3. Sopa de Remolacha, Cilantro, Suero y Almendras
4. Sopa de Arracacha, Pollo y Queso
5. Sopa de Repollo, Tocineta y Pan
6. Sopa de Tortillas
7. Sopa de Brócoli, Espinaca y Acelga.
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LISTA DE COMPRAS
MENÚ VARIADO
7 DÍAS
PARA 1 PORCIÓN
FRUVER ABARROTES LÁCTEOS

1 Aguacate 65 cc de Aceite de Oliva 115 g de Mantequilla
250 g de Ahuyama 70 cc de Aceite Neutro 30 g de Queso Campesino
30 g de Ajo 10 g de Ajonjolí Tostado 45 g de Queso Costeño
100 g de Arracacha 15 g de Almendras 25 g de Suero o Sourcream
200 g de Brócoli 800 cc de Caldo de Pollo
340 g de Cebolla Blanca 30 g de Harina
1 Cebolla Roja 10 g de Maní CÁRNICOS
70 g de Champiñones 120 g de Pan Tajado o 100 g de Pata muslo de Pollo
20 g de Cilantro Francés 50 g de Pollo Desmechado
50 g de Espinaca 25 cc de Salsa picante 70 g de Tocineta
50 g de Acelga 35 g de Tortillas de Maíz

90 g de Portobello 60 cc de Vino Tinto
5 g de Jengibre 20 cc de Vino Blanco
1 Limón Sal
5 g de Limonaria Pimienta Negra Molida
1 Manzana Verde
50 g de Papa Criolla
100 g de Papa Pastusa
10 g de Perejil
1 Pimentón Rojo
120 g de Remolacha
100 g de Repollo Blanco
250 g de Tomate Chonto
80 g de Zanahoria www.gatodumas.com.co
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LISTA DE COMPRAS
MENÚ VARIADO
7 DÍAS
PARA 4 PORCIONES
FRUVER ABARROTES LÁCTEOS

1 Aguacate 200 cc de Aceite de Oliva 300 g de Mantequilla
1000 g de Ahuyama 200 cc de Aceite Neutro 100 g de Queso Campesino
70 g de Ajo 25 g de Ajonjolí Tostado 200 g de Queso Costeño
300 g de Arracacha 60 g de Almendras 100 g de Suero o Sourcream
800 g de Brócoli 3 Litros de Caldo de Pollo
1400 g de Cebolla Blanca 60 g de Harina
1 Cebolla Roja 40 g de Maní CÁRNICOS
200 g de Champiñones 120 g de Pan Tajado o 400 g de Pata muslo de Pollo
50 g de Cilantro Francés 200 g de Pollo Desmechado
120 g de Espinaca 25 cc de Salsa picante 280 g de Tocineta
120 g de Acelga 120 g de Tortillas de Maíz

250 g de Portobello 60 cc de Vino Tinto
10 g de Jengibre 20 cc de Vino Blanco
4 Limón Sal
20 g de Limonaria Pimienta Negra Molida
1 Manzana Verde
100 g de Papa Criolla
400 g de Papa Pastusa
20 g de Perejil
1 Pimentón Rojo
350 g de Remolacha
400 g de Repollo Blanco
1000 g de Tomate Chonto
150 g de Zanahoria www.gatodumas.com.co
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RECETA 1
SOPA DE PORTOBELLO Y
CHAMPIÑONES
PARA 1 PORCIÓN
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO
Cebolla cabezona 40 g Cortar los portobello y champiñones en

blanca láminas, la cebolla y el ajo en cubos, saltear
Ajo 5g todo esto en un poco de mantequilla,
Portobellos 90 g incorporar harina y saltear un poco más.
Champiñón 70 g Agregar el vino blanco dejar evaporar el
Vino blanco 20 cc alcohol y adicionar el fondo de vegetales.
Harina de trigo 30 g Dejar hervir 10 minutos.
Mantequilla 15 g
Fondo de 300 cc Agregarle sal y pimienta al gusto.
vegetales
Sal Al gusto Licuar y rectificar sabor.
Pimienta Al gusto
#CocinaEnCasa
RECETA 1
SOPA DE PORTOBELLO Y
CHAMPIÑONES
PARA 4 PORCIONES
Cebolla cabezona 125 g Cortar los portobello y champiñones en

blanca láminas, la cebolla y el ajo en cubos, saltear
Ajo 15 g todo esto en un poco de mantequilla,
Portobellos 250 g incorporar harina y saltear un poco más.
Champiñón 200 g Agregar el vino blanco dejar evaporar el
Vino blanco 60 cc alcohol y adicionar el fondo de vegetales.
Harina de trigo 60 g Dejar hervir 10 minutos.
Mantequilla 90 g
Fondo de 1000 cc Agregarle sal y pimienta al gusto.
vegetales
Sal Al gusto Licuar y rectificar sabor.
Pimienta Al gusto
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#CocinaEnCasa
RECETA 2
SOPA DE AHUYAMA, LIMONARIA
Y JENGIBRE
PARA 1 PORCIÓN
Ahuyama 250 g Cortar la ahuyama, la cebolla, ajo en cubos

Limonaria 5g pequeños.
Jengibre 5g Rallar el jengibre.
Cebolla cabezona 40 g
blanca Saltear todos los vegetales y el jengibre en un
Ajo 10 g poco de mantequilla o aceite de olivas, no
Zanahoria 80 g dejar que tomen color, agregarle el fondo de
Aceite de Olivas 30 cc vegetales, la rama de limonaria completa para
Fondo de Vegetales 300 cc poder retirársela después, un poco de sal y
Perejil 5g pimienta al gusto. Cuando la ahuyama este
Semillas de 5g cocida retirar la limonaria y licuar. Probar,
Ahuyama rectificar sabor y agregarle sal y pimienta de ser
Sal Al gusto necesario. Servir con perejil picado y semillas de
Pimienta Al gusto ahuyama tostadas.
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RECETA 2
SOPA DE AHUYAMA, LIMONARIA
Y JENGIBRE
PARA 4 PORCIONES
Ahuyama 1000 g Cortar la ahuyama, la cebolla, ajo en cubos

Limonaria 10 g pequeños.
Jengibre 10 g Rallar el jengibre.
Cebolla cabezona 125 g
blanca Saltear todos los vegetales y el jengibre en un
Ajo 15 g poco de mantequilla o aceite de olivas, no
Zanahoria 150 g dejar que tomen color, agregarle el fondo de
Aceite de Olivas 100 cc vegetales, la rama de limonaria completa para
Fondo de Vegetales 1000 cc poder retirársela después, un poco de sal y
Perejil 12 g pimienta al gusto. Cuando la ahuyama este
Semillas de 20 g cocida retirar la limonaria y licuar. Probar,
Ahuyama rectificar sabor y agregarle sal y pimienta de ser
Sal Al gusto necesario. Servir con perejil picado y semillas de
Pimienta Al gusto ahuyama tostadas.
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VELÁSQUEZ
#CocinaEnCasa
RECETA 3
SOPA DE REMOLACHA, CILANTRO,
SUERO Y ALMENDRAS
PARA 1 PORCIÓN
Remolacha 120 g Asar las remolachas sin pelar, con sal gruesa y
Cebolla Roja 25 g aceite de oliva, envueltas una por una en
Ajo 1g papel aluminio, al horno a 180°C. Pelar, aún
Mantequilla 35 g tibias con una cuchara, cortar en cubos.
Vinagre de vino 20 cc Cortar la cebolla en pluma y picar el ajo

tinto (o vinagre de finamente.
frutas)
Comino 0.5 g
Caldo de vegetales 200 cc En una olla, colocar la mantequilla y la cebolla.
Agregar sal y dejar caramelizar a fuego bajo
Sal Al gusto durante 20 minutos, cuidando que no se
Pimienta Al gusto queme.
Tallos de cilantro 2u
Agregar el ajo, los tallos y cocinar 5 minutos.
Agregar la remolacha y el resto de los
Cilantro 2g ingredientes.
Suero Costeño 25 g
Almendras tostadas 15 g Cocinar en fuego bajo hasta que tome textura
Maní tostado 10 g de guiso. Retirar los tallos. Licuar y rectificar
Ajonjolí tostado 10 g sabor.
RECOMENDACIÓN Servir la sopa junto con un poco de suero

*Esta sopa queda distribuido de forma pareja. Espolvorear el
muy bien fría. cilantro, el ajonjolí y las nueces picadas.
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RECETA 3
SOPA DE REMOLACHA, CILANTRO,
SUERO Y ALMENDRAS
PARA 4 PORCIONES
Remolacha 350 g Asar las remolachas sin pelar, con sal gruesa y
Cebolla Roja 85 g aceite de oliva, envueltas una por una en
Ajo 4g papel aluminio, al horno a 180°C. Pelar, aún
Mantequilla 100 g tibias con una cuchara, cortar en cubos.
Vinagre de vino 60 cc Cortar la cebolla en pluma y picar el ajo

tinto (o vinagre de finamente.
frutas)
Comino 2g
Caldo de vegetales 600 cc En una olla, colocar la mantequilla y la cebolla.
Agregar sal y dejar caramelizar a fuego bajo
Sal Al gusto durante 20 minutos, cuidando que no se
Pimienta Al gusto queme.
Tallos de cilantro 3u
Agregar el ajo, los tallos y cocinar 5 minutos.
Agregar la remolacha y el resto de los
Cilantro 5g ingredientes.
Suero Costeño 100 g
Almendras tostadas 60 g Cocinar en fuego bajo hasta que tome textura
Maní tostado 40 g de guiso. Retirar los tallos. Licuar y rectificar
Ajonjolí tostado 25 g sabor.
RECOMENDACIÓN Servir la sopa junto con un poco de suero

*Esta sopa queda distribuido de forma pareja. Espolvorear el
muy bien fría. cilantro, el ajonjolí y las nueces picadas.
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PRESIDENTE DE GATO DUMAS
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RECETA 4
SOPA DE ARRACACHA,
POLLO Y QUESO
PARA 1 PORCIÓN
Cebolla blanca 35 g Cortar la cebolla en pluma y picar el ajo

Ajo 2g finamente.
Tomate 50 g
Arracacha 100 g Retirar las semillas al tomate.
Papa criolla 20 g Pelar y cortar la arracacha en cubos
Caldo de pollo 300 cc Pelar y cortar la papa en cubos
Mantequilla 25 g
Deshuesar y usar entera, con piel.
Aceite neutro 25 cc
Pata-muslo de 100 g Cortar en láminas de 5 ml de grosor.
pollo
Queso costeño 50 g Sellar y dorar el pollo en una olla. Llevar 8
minutos al horno a 180°. En esa misma olla,
Perejil 2g saltear la cebolla, el ajo hasta transparentar.
Sal Al gusto Agregar el tomate y cocinar 2 minutos más.
Pimienta Al gusto Agregar la arracacha y la papa seguida del
caldo.
Cocinar hasta reducir el líquido a la mitad.

Licuar y cocinar nuevamente durante 5
minutos. Servir, junto con el queso, sellado
con aceite neutro y el pollo en bastones
encima.
#CocinaEnCasa
RECETA 4
SOPA DE ARRACACHA,
POLLO Y QUESO
PARA 4 PORCIONES
Cebolla blanca 100 g Cortar la cebolla en pluma y picar el ajo

Ajo 8g finamente.
Tomate 200 g
Arracacha 400 g Retirar las semillas al tomate.
Papa criolla 100 g Pelar y cortar la arracacha en cubos
Caldo de pollo 900 cc Pelar y cortar la papa en cubos
Mantequilla 100 g
Deshuesar y usar entera, con piel.
Aceite neutro 100 cc
Pata-muslo de 400 g Cortar en láminas de 5 ml de grosor.
pollo
Queso costeño 200 g Sellar y dorar el pollo en una olla. Llevar 8
minutos al horno a 180°. En esa misma olla,
Perejil 8g saltear la cebolla, el ajo hasta transparentar.
Sal Al gusto Agregar el tomate y cocinar 2 minutos más.
Pimienta Al gusto Agregar la arracacha y la papa seguida del
caldo.
Cocinar hasta reducir el líquido a la mitad.

Licuar y cocinar nuevamente durante 5
minutos. Servir, junto con el queso, sellado
con aceite neutro y el pollo en bastones
encima.
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@moniriosc
#CocinaEnCasa
RECETA 5
SOPA DE REPOLLO, TOCINETA
Y PAN
PARA 1 PORCIÓN
Repollo blanco 100 g MISE EN PLACE

Cebolla cabezona 40 g Cortar o rallar el repollo muy fino.
Ajo 5g Cebolla en pluma
Tocineta 50 g Ajo picado finamente
Papa Pastusa 70 g Tocineta picada
Caldo de pollo 250 cc Rallar finamente la papa
Tostar el pan con aceite de oliva.
Aceite de oliva 35 cc Realizar láminas de manzana justo antes de
servir.
Manzana verde 25 g
Pan de Tajado o 35 g PREPARACIÓN
Francés Saltear la tocineta y dorar lentamente.
Agregar la cebolla y el ajo, saltear hasta
Sal Al gusto transparentar.
Pimienta Al gusto
Agregar el repollo, la papa y el caldo de
pollo.
Cocinar alrededor de 45 min a fuego medio-

bajo.
Servir, junto con dos tostadas y unas láminas

de manzana verde fresca.
#CocinaEnCasa
RECETA 5
SOPA DE REPOLLO, TOCINETA
Y PAN
PARA 4 PORCIONES
Repollo blanco 400 g MISE EN PLACE

Cebolla cabezona 160 g Cortar o rallar el repollo muy fino.
Ajo 20 g Cebolla en pluma
Tocineta 200 g Ajo picado finamente
Papa Pastusa 280 g Tocineta picada
Caldo de pollo 1000 cc Rallar finamente la papa
Tostar el pan con aceite de oliva.
Aceite de oliva 100 cc Realizar láminas de manzana justo antes de
servir.
Manzana verde 1u
Pan de Tajado o 150 g PREPARACIÓN
Francés Saltear la tocineta y dorar lentamente.
Agregar la cebolla y el ajo, saltear hasta
Sal Al gusto transparentar.
Pimienta Al gusto
Agregar el repollo, la papa y el caldo de
pollo.
Cocinar alrededor de 45 min a fuego medio-

bajo.
Servir, junto con dos tostadas y unas láminas

de manzana verde fresca.
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RECETA 6
SOPA DE TORTILLAS
PARA 1 PORCIÓN
Tortilla de maíz 35 g Cortar las tortillas en tiras y freír en el aceite

Aceite Neutro 100 g caliente. (Reservar la mitad de las tortillas
para el final)
Cebolla Blanca 60 g
Tomate Maduro 250 g Asar el tomate, la cebolla, el pimentón y el
Ajo 4g ajo enteros en una placa y en el horno a
Pimentón rojo 50 g 180°c hasta que tengan un dorado
Salsa picante Al gusto profundo.
Caldo de pollo 250 cc
Cilantro 5g Licuar los vegetales asados y llevar ésta
Sal Al gusto mezcla, a la olla con un poco de tortillas
Pimienta Al gusto fritas.
Aguacate 25 g Cocinar a fuego bajo, hasta espesar un

Pollo desmechado 50 g poco. Adicionar la cantidad de picante
Limón Al gusto deseada.
Queso campesino 30 g
Servir la sopa, con cubos de aguacate, pollo
desmechado y queso rallado. Exprimir un
limón a último momento.
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RECETA 6
SOPA DE TORTILLAS
PARA 4 PORCIONES
Tortilla de maíz 35 g Cortar las tortillas en tiras y freír en el aceite

Aceite Neutro 100 g caliente. (Reservar la mitad de las tortillas
para el final)
Cebolla Blanca 240 g
Tomate Maduro 1000 g Asar el tomate, la cebolla, el pimentón y el
Ajo 16 g ajo enteros en una placa y en el horno a
Pimentón rojo 200 g 180°c hasta que tengan un dorado
Salsa picante Al gusto profundo.
Caldo de pollo 1000 cc
Cilantro 20 g Licuar los vegetales asados y llevar ésta
Sal Al gusto mezcla, a la olla con un poco de tortillas
Pimienta Al gusto fritas.
Aguacate 100 g Cocinar a fuego bajo, hasta espesar un

Pollo desmechado 200 g poco. Adicionar la cantidad de picante
Limón Al gusto deseada.
Queso campesino 120 g
Servir la sopa, con cubos de aguacate, pollo
desmechado y queso rallado. Exprimir un
limón a último momento.
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RECETA 7
SOPA DE BRÓCOLI, ESPINACA
Y ACELGA
PARA 1 PORCIÓN
Cebolla blanca 40 g Hervir el brócoli hasta que este tierno, retirar y

Mantequilla 15 g llevar a agua fría. Realizar el mismo
Ajo 3g procedimiento con la espinaca y las hojas
Espinaca 50 g de acelga, pero hervir solo por espacio de
Brócoli 200 g 30 segundos.
Hojas de acelga 50 g
Caldo de Cortar la cebolla y el ajo en cubos
vegetales 300 cc pequeños. Saltear en un poco de
Sal Al gusto mantequilla o aceite el brócoli, agrégale
Pimienta Al gusto fondo y dejar hervir hasta que este cocido,
una vez cocido, licuar con la espinaca y la
acelga. Probar y rectificar sabor.
Agregar sal y pimienta si es necesario.
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RECETA 7
SOPA DE BRÓCOLI, ESPINACA
Y ACELGA
PARA 4 PORCIONES
Cebolla blanca 160 g Hervir el brócoli hasta que este tierno, retirar y
Mantequilla 60 g llevar a agua fría. Realizar el mismo
Ajo 10 g procedimiento con la espinaca y las hojas
Espinaca 200 g de acelga, pero hervir solo por espacio de
Brócoli 800 g 30 segundos.
Hojas de acelga 200 g
Caldo de Cortar la cebolla y el ajo en cubos
vegetales 1200 cc pequeños. Saltear en un poco de
Sal Al gusto mantequilla o aceite el brócoli, agrégale
Pimienta Al gusto fondo y dejar hervir hasta que este cocido,
una vez cocido, licuar con la espinaca y la
acelga. Probar y rectificar sabor.
Agregar sal y pimienta si es necesario.
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1 Sopa de Portobello y Champiñones

2. Sopa de Ahuyama, Limonaria y Jengibre

3. Sopa de Remolacha, Cilantro, Suero y Almendras

4. Sopa de Arracacha, Pollo y Queso

5. Sopa de Repollo, Tocineta y Pan

7. Sopa de Brócoli, Espinaca y Acelga.

FRUVER ABARROTES LÁCTEOS

70 g de Champiñones 120 g de Pan Tajado o 100 g de Pata muslo de Pollo

20 g de Cilantro Francés 50 g de Pollo Desmechado

50 g de Espinaca 25 cc de Salsa picante 70 g de Tocineta

50 g de Acelga 35 g de Tortillas de Maíz

FRUVER ABARROTES LÁCTEOS

200 g de Champiñones 120 g de Pan Tajado o 400 g de Pata muslo de Pollo

50 g de Cilantro Francés 200 g de Pollo Desmechado

120 g de Espinaca 25 cc de Salsa picante 280 g de Tocineta

120 g de Acelga 120 g de Tortillas de Maíz

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Cebolla cabezona 40 g Cortar los portobello y champiñones en

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Cebolla cabezona 125 g Cortar los portobello y champiñones en

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Ahuyama 250 g Cortar la ahuyama, la cebolla, ajo en cubos

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Ahuyama 1000 g Cortar la ahuyama, la cebolla, ajo en cubos

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Vinagre de vino 20 cc Cortar la cebolla en pluma y picar el ajo

RECOMENDACIÓN Servir la sopa junto con un poco de suero

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Vinagre de vino 60 cc Cortar la cebolla en pluma y picar el ajo

RECOMENDACIÓN Servir la sopa junto con un poco de suero

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Cebolla blanca 35 g Cortar la cebolla en pluma y picar el ajo

Cocinar hasta reducir el líquido a la mitad.

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Cebolla blanca 100 g Cortar la cebolla en pluma y picar el ajo

Cocinar hasta reducir el líquido a la mitad.

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Repollo blanco 100 g MISE EN PLACE

Cocinar alrededor de 45 min a fuego medio-

Servir, junto con dos tostadas y unas láminas

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Repollo blanco 400 g MISE EN PLACE

Cocinar alrededor de 45 min a fuego medio-

Servir, junto con dos tostadas y unas láminas

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Tortilla de maíz 35 g Cortar las tortillas en tiras y freír en el aceite

Aguacate 25 g Cocinar a fuego bajo, hasta espesar un

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Tortilla de maíz 35 g Cortar las tortillas en tiras y freír en el aceite

Aguacate 100 g Cocinar a fuego bajo, hasta espesar un

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Cebolla blanca 40 g Hervir el brócoli hasta que este tierno, retirar y

Agregar sal y pimienta si es necesario.

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Agregar sal y pimienta si es necesario.

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