Pissaladière de petits maquereaux, pâte au parmesan et aux amandes

SA200, page 68
Photographe : Charlotte Lascève / Styliste : Orathay Souksisavanh
Type : Tartes, pizza et cakes salés / Rubrique : Recettes de chef

Temps préparation : 50 mn + 40 mn de marinade / Temps cuisson : 15 mn

Nb. personnes : 3 / Nb. plats :

Ingrédients :
Pour la pâte sablée: - 250 g de farine
- 200 g de beurre pommade
- 250 g de parmesan
- 250 g d’amandes effilées
- 2 jaunes d’œufs
Pour la compotée d’oignons: - 1 botte d’oignons nouveaux
- 80 g d’olives niçoises
- 1 tomate
- 5 cl d’huile d’olive
- 6 filets de maquereaux
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- 2 gousses d’ail
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel

Recette :
¦ Réalisez la pâte. Fouettez le beurre pommade et les jaunes d’œufs. Incorporez la farine, le
parmesan et les amandes. Finissez de travailler la pâte à la main et rassemblez-la en boule.
¦ Étalez ensuite au rouleau sur une épaisseur de 5 mm. Coupez la pâte en 2 rectangles (environ
18 x 11 cm). Enfournez à 180°C pendant 7-9 mn selon la coloration. Réservez.
¦ Demandez à votre poissonnier de lever les maquereaux en filets. Retirez les arêtes. Salez
légèrement les filets. Mettez-les à mariner sur une plaque avec 10 cl d’huile d’olive, l’ail écrasé, un
peu de piment d’Espelette et le thym effeuillé. Réservez au frais 30-40 mn.

Editions Hubert Burda Media Paris - Saveurs 2014. Reproduction et diffusion interdites sans l’accord des ayants droits.
¦ Préparez la compotée d’oignons. Épluchez les oignons. Émincez-les finement puis faites-les suer avec le reste d’huile d’olive sans coloration pendant environ 10-12 mn. Mondez la tomate
(plongez-la quelques secondes dans l’eau frémissante pour la peler facilement). Taillez la chair de la tomate et les olives en petits dés. Ajoutez à la compotée d’oignons. Assaisonnez et
mélangez.
¦ Étalez une couche de compotée d’oignons (8 mm env.) sur la pâte cuite. Déposez ensuite les filets de maquereau. Arrosez de marinade puis enfournez sous le gril pendant 4-6 mn.
¦ Dégustez de suite.

Vin recommandé : Un bandol rosé.

Editions Hubert Burda Media Paris - Saveurs 2014. Reproduction et diffusion interdites sans l’accord des ayants droits.