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CRÈME AU CITRON

Mise en place et préparation:


env. 20 minutes
Mise au frais: env. 1 heure
Séchage: env. 20 minutes

CRÈME
3 dl d’eau
1 citron non traité, env. 3 lanières de zeste
et 3 c. à soupe de jus
3 c. à soupe de maïzena
30 g de beurre
2 jaunes d’œufs frais
120 g de sucre
1 pincée de sel
2 dl de crème BÂTONNETS 2 Abaisser la pâte dans un sachet en plastique
ouvert sur env. 3 mm d’épaisseur. Foncer le moule
préparé avec la pâte. Piquer généreusement la
1 Mélanger tous les ingrédients au fouet, porter
au seuil de l’ébullition en remuant sans arrêt sur
ORMONANS pâte à la fourchette, parsemer de farine avec une
Mise en place et préparation: passoire. Répartir la moitié du sucre dessus,
feu moyen. Dès que la masse est liée, retirer de
env. 20 minutes verser la crème, saupoudrer avec le reste de sucre.
suite la casserole du feu et continuer de remuer
Mise au frais: env. 30 minutes
env. 2 minutes. Filtrer la crème dans un récipient,
Cuisson au four: env. 30 minutes CUISSON AU FOUR Env. 30 min
laisser refroidir, mettre au frais à couvert env.
Pour un moule d’env. 28 cm de Ø, dans la moitié inférieure du four préchauffé à
1 heure.
chemisée de papier sulfurisé 200 °C. Retirer, couper en bâtonnets d’env. 2 cm
2 Lisser la crème au citron avant de la servir,
de large.
fouetter la crème en chantilly, incorporer délicate-
PÂTE
ment.
200 g de farine
1⁄ 4 de c. à café de sel
CHIPS DE CITRON 1⁄ 2 citron non traité, uniquement
1 dl d’eau
le zeste râpé
150 g de sucre
100 g de beurre, en morceaux, froid
1 citron non traité, en fines rondelles
env. 1 dl de vin blanc (p. ex. Epesses)
1 1⁄ 2 c. à café de farine
Verser l’eau dans une large casserole, ajouter
80 g de sucre brut gros
le sucre, porter à ébullition, baisser le feu. Ajouter
11⁄ 2 dl de crème
les rondelles de citron par portions, faire mijoter
env. 3 min en les tournant, disposer sur une plaque
1 Mélanger la farine, le sel et le zeste de citron
chemisée de papier sulfurisé.
dans un récipient. Ajouter le beurre, travailler du
bout des doigts en une masse grumeleuse homo-
SÉCHAGE Env. 15 min au milieu du four
gène. Verser le vin, rassembler rapidement en
préchauffé à 150 °C. Retirer, faire glisser de la
une pâte molle, sans pétrir. Aplatir la pâte, mettre
plaque, laisser refroidir. Terminer le séchage sur
au frais à couvert env. 30 minutes.
une grille.

Emission al dente du 13.09.2008, © Betty Bossi Editions SA

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