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FICHA TECNICA PRODUCTO Fecha 23/09/2018

TERMINADO
Revisión 01
QUESO FRESCO
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NOMBRE DEL PRODUCTO QUESO FRESCO

DESCRIPCIÓN DEL Producto lácteo obtenido por la coagulación de la leche pasterizada por la
PRODUCTO acción del cuajo y la eliminación parcial de lacto suero.

Humedad sin materia grasa % m/m >67,0

CARACTERÍSTICAS FISICO-
QUIMICAS Humedad sin materia grasa % m/m >67,0

Materia grasa en extracto seco % ≥45,0 - <60

Requisitos n m M c

Coliformes, UFC/g (30ºC) 3 1000 50 1


00
CARACTERISTICAS Coliformes, UFC/g (45ºC) 3 50 10 1
MICROBIOLOGICAS 0
Recuento de mohos y levaduras, 3 500 50 1
UFC/g 00

Recuento de Estafilococos coagulosa 3 100 10 1


positiva, UFC/g 00
Detección de Salmonella/25g 3 0 - 1
CARACTERISTICAS Sabor Ligeramente Salado

SENSORIALES Olor Lácteo característico

Textura Grumosa

Color Blanco
PRESENTACIÓN Y EMPAQUE Empaque al vacío por 500g

TIPO DE CONSERVACION Refrigerado a 4º C

ALMACENAMIENTO Una vez abierto el producto consumase en el menor tiempo posible y


manténgase refrigerado de 0° a 4°C.

MODO DE CONSUMO Como acompañante de otros productos como café, chocolate o como
ingrediente de otras preparaciones

VIDA UTIL 8 días

ELABORADOR POR Yadhira De la Cruz Recalde