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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

PROGRAMA DE FONOAUDIOLOGIA
DESORDENES DE VIAS AERODIGESTIVAS SUPERIORES
2020-I

Defina los siguientes términos:

 CONSISTENCIA: Habilidad del material en permanecer uniforme, la consistencia describe

la consistencia de los sólidos, semisólidos y líquido.

 VISCOSIDAD: Propiedad de los líquidos utilizados para el manejo de la disfagia, es la

medida de la habilidad intrínseca de un fluido. De acuerdo a la ASHA, la define como “Una
propiedad del líquido que describe la resistencia del material para fluir”.
Aquí se pueden correlacionar su unidad dinámica de medida como: claro, como néctar,
como miel, como espeso.
La ASHA define la viscosidad como una propiedad del líquido que describe la resistencia
del material para fluir

 TEXTURA: Grupo de propiedades físicas derivadas de la estructura del alimento, que

puede ser detectada por medio del tacto. El tacto generalmente se percibe por elementos
en las cavidades oral y faríngea. Por lo cual la su descripción es: Líquido: Fluido normal,
ligeramente espeso, moderadamente espeso, extremadamente espeso. Alimento: Alimento
normal, blanda, picada y húmeda, pura suave.
La textura en el alimento es definida como el grupo de propiedades físicas derivadas de la
estructura del alimento mismo que puede ser detectada por el tacto. El tacto
generalmente se percibe por elementos en las cavidades oral y faríngea.

Revise las características de las dietas ofrecidas y clasifíquelas de acuerdo a lo siguiente:

TIPO DE TEXTURA VISCOSIDAD ALIMENTOS EN ESTA CATEGORIA

CONSISTENCIA
Agua, café (Sin granos o residuos),
té. Infusiones, gaseosa, jugo sin
pulpa, leche materna en el caso de
Claro Claro lactantes
Espeso-Tipo Como néctar Lácteos: Leche, batidos, yogurt sin
néctar fruta
Espeso-Tipo miel Como miel Malteadas, algunas compotas,
jugos, avenas o coladas sin grumos,
cereales, pasta y arroz en puré,
verduras en puré, papas y
legumbres en puré, verduras que
han sido mezcladas sin grumos,
puré de frutas.
LIQUIDO Espeso Como espeso Cereales: blando libre de grumos
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(como puré de papilla), pasta o

fideos en puré arroz con puré.

Verduras y Legumbres: Verduras

en puré, papas hechas en puré,
legumbres en puré, sopa de
verduras que ha sido mezclado
(libre de grumos).

Frutas: Puré de frutas, banano

hecho puré.

Lácteos: Yogurt sin grumos, pasta

de queso suaves (queso para untar
o cuajada).

Proteína y nueces: Puré de

Carne/pescado (puré con salsa para
lograr una textura húmeda espesa.

Postres: Flan, postres lácteos.

Variado: Sopas sin grumos,

mermeladas, condimentos y salsas
blandas.
Cereales: desayuno papilla de
avena, galletas de hojuelas, trozos
húmedos de pasta blanda

Verduras y legumbres: verduras

cocidas tiernas que son puré
fácilmente (puede incluir fríjol,
alverja o lenteja)

Frutas: papaya, mango, puré de

fruta

Lácteos: queso muy suave (ejemplo

cuajada o campesino muy suave).

Proteína y nueces: carne con salsa

SOLIDO Molido tierna picada, pescado con salsa,
huevos húmedos, tofu suave.

Postres: pudin suave, postres

lácteos (b), flanes (b), yogurt (b) y
helado (puede tener algunos trozos
de fruta blanda) (b) , tiramisú, arroz
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con leche.

Variado: sopa (puede contener

algunos grumos suaves, ejemplo
pasta) (b) , galletas llanas
sumergidas en té o café,
mermeladas y condimentos sin
semillas o fruta seca
Picado blando Cereal humedecido con leche, arroz
bien cocido, pasta suave y fideos,
tarta suave de queso o fruta,
legumbres bien cocidos, verduras
bien cocidas, arveja, frijoles
cocidos, banano, papaya, queso
suave cuajada o campesino, carne
tierna, pescado húmedo, huevos
excepto frito, pudín, postres,
lácteos, flanes, yogurt, helado con
trozo de fruta blanda, pasteles
jugosos, arroz con leche, pan
húmedo, sopa con pasta o trozos
pequeños de papas, plátano,
arracacha, ñame o yuca, jaleas de
frutas suaves, caramelos no
masticables, mermeladas.
Normal Involucra todo tipo de cereales,
verduras, legumbres, frutas,
proteínas, nueces, postres y
variados que requieren ser picados
o mordidos para comérselos.

REFERENCIAS:

 Sampallo. R:M, D. M. (Mayo-Agosto de 2014). CONSISTENCIAS Y TEXTURAS ALIMENTICIAS

EN DISFAGIA. Revista Gastrohnup, 16(2), 80-87. Recuperado el 23 de Marzo de 2020, de
http://revgastrohnup.univalle.edu.co/a14v16n2/a14v16n2art3.pdf