GLOSARIO

Á
ÁCIDO BENZOICO
Acido aromático del grupo del benceno, en los que el carboxido está
unido directamente al núcleo. 
 

A
ACROLEINA
Aldehído etilénico CH2 = CH-CHO, obtenido por deshidratación de la
glicerina con sulfato ácido de potasio o por combinación del
acetoaldehído y formol. Es un líquido incoloro, de olor desagradable
sofocante muy lacrimógeno, se emplea para la fabricación de resinas
sintéticas y para la localización de fugas de fluidos frigoríficos. 
 

ADENINA
Es una de las cinco bases nitrogenadas que forman parte de los ácidos
nucleicos (ADN y ARN) y en el código genético se representa con la
letra A.

ADSORBER
Retener líquidos o gases en la superficie de cuerpos sólidos, por la
atracción de las moléculas de la superficie. Al sólido que realiza ésta
retención se le llama adsorbente y al fluidos retenido absorbato. 
 

AERÓBICO
Es la capacidad de los organismos de vivir con procesos de respiración
en presencia de oxigeno

ALCALOIDES
Liquidos volátiles de fórmula R-CHO que se origina por oxidación
moderada del alcohol. Los aldehídos se oxidan a ácidos por la acción
del nitrato de plata amoniacal y del licor de Fehling. 
 

ALDEHÍDOS
Líquidos volátiles de fórmula R-CHO que se origina por oxidación
moderada del alcohol. Los aldehídos se oxidan a ácidos por la acción
del nitrato de plata amoniacal y del licor de Fehling. 
 

ALELOPATÍA
Fenómeno que implica la inhibición directa de una especie por otra
(vegetal o animal) utilizando sustancias tóxicas o desagradables. La
alelopatía es utilizada en la agricultura biológica para proteger los
cultivos del ataque de algunos insectos plaga mediante la intercalación
de plantas aromáticas dentro del cultivo. Por ejemplo, se puede
intercalar ruda en los cultivos de papa.

AMINOÁCIDOS
Compuesto orgánico que posee en su molécula un grupo ácido o
carboxilo (R-COOH) y un grupo amino (NH2). Son unidades que forman
las proteínas y su fórmula se representa    R   –   CH(NH   )   –   COOH. 

AMINOACIDOS LIMITANTES
Son aquellos que se encuentran por debajo de los requerimientos
humanos.

ANAERÓBICO
Capacidad de los organismos de vivir con procesos de respiración sin
oxigeno. 

ASTRINGENTE
Son sustancias que contraen algunos tejidos orgánicos. Si se aplican
sobre la superficie de la piel o mucosa provocan la formación de una
película protectora muy fina constituida por las proteínas superficiales
que se han coagulado

AUTOTROFOS
Son organismos que asimilan energía directamente de la luz solar o de
compuestos inorgánicos. Son los productores primarios de la cadena
alimenticia. Los vegetales utilizan la energía lumínica y son capaces de
sintetizar la materia orgánica, asimilando y transformando las sustancia
inorgánicas 

B
BETACAROTENOS
Son precursores de la vitamina A, pigmentos vegetales de color amarillo
o naranja que una vez ingeridos protegen contra el cáncer
especialmente de estómago, pulmón y boca, por ser antioxidantes.

BIOTECNOLOGÍA
Es el desarrollo de técnicas biológicas de manipulación genética de los
organismos, lo cual en términos muy amplios se define como una
multidisciplina de carácter multisectorial, encaminada a la producción de
bienes y servicios, utilizando organismos (incluyendo al hombre), parte
de esos organismos (células, genomas, genes) o sus productos
(enzimas, proteínas y metabolitos secundarios entre otros), lo que trae
como consecuencia un avance científico para el desarrollo de las
especies. Este hecho tiene grandes implicaciones bioéticas, sociales,
económicas, culturales y políticas. 

C
CARNITINA
Conocida también como L-carnitina o levocarnitina, a veces es
confundida con el ácido fólico (vitamina B9), es una amina cuaternaria
sintetizada en el hígado, riñones y cerebro a partir de dos aminoácidos
esenciales, la lisina y la metionina. La carnitina es responsable del
transporte de ácidos grasos al interior de las mitocondrias, orgánulos
celulares encargadas de la producción de energía.

CATALIZADOR
Es una sustancia, sea un compuesto o elemento, que tiene la posibilidad
de acelerar (catalizador positivo) o retardar (catalizador negativo o
inhibidor) una reacción química, con la particularidad de que estos
catalizadores permanecen sin alteraciones. 
CICLO DE KREBS
Es una ruta metabólica o sucesión de reacciones químicas, que forma
parte de la respiración celular en todas las células aeróbicas. También
conocido como ciclo del ácido cítrico o ciclo de los ácidos tricarboxílicos

CITOCROMOS
Son proteínas de color oscuro que desempeñan una función vital en el
transporte de energía química en todas las células vivas.

CODEX ALIMENTARIO
Código que comprende una serie de normas generales y específicas
relativas a la seguridad alimentaria, que han sido formuladas con el
objetivo de proteger la salud de los consumidores y de garantizar unas
prácticas equitativas en el comercio de los productos alimentarios. Este
código alimentario es reconocido internacionalmente.

COMPUESTOS LIPOTRÓPICOS
Son compuestos naturales existentes en nuestro cuerpo que facilitan el
transporte de grasa dentro del organismo y su utilización como
combustible por las células.

COMPUESTOS TERMOGÉNICOS
Son aquellos que generan calor mediante el aumento del metabolismo,
lo que provoca la combustión de la grasa.

CONTAMINACIÓN
Es un cambio perjudicial en las características químicas, físicas o
biológicas de un ambiente o entorno. Afecta o puede afectar la vida de
los organismos y en especial la humana. 
 

CUERPOS CETÓNICOS
Son compuestos químicos producidos por cetogénesis en las
mitocondrias de las células del hígado. Su función es suministrar
energía al corazón y al cerebro en ciertas situaciones excepcionales.

D
DESNATURALIZACIÓN
Es un cambio estructural de las proteínas o ácidos nucleicos, donde
pierden su estructura nativa, y de esta forma su óptimo funcionamiento y
a veces también cambian sus propiedades físico-químicas.

E
EFECTO TERMOGÉNICO
También conocido como termogénesis. Es el incremento en el calor que
el cuerpo genera al digerir los alimentos, generando un aumento en el
metabolismo por un período de tiempo corto.

EVAPOTRANSPIRACIÓN
La conversión de agua a vapor por medio de la  transpiración seguida
por evaporación desde la superficie de la hoja. 
 

F
FOTOSÍNTESIS
El proceso por medio del cual las plantas que contienen clorofila usan la
energía del sol para convertir el dióxido de carbono y el agua en
azúcares. 

G
GLUCAGON
Es una hormona que eleva el nivel de glucosa en la sangre. El páncreas
produce el glucagón y lo libera cuando el cuerpo necesita más azúcar
en la sangre para enviar a las células.
H
HERBICIDA
Producto químico usado para controlar plantas indeseables. 
 

HETEROPROTEINAS
Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico, que
se denomina "grupo prostético"

HOLOPROTEINAS
Son aquellas que están formadas solamente por aminoácidos

HORMONA VASOACTIVA
Una sustancia, medicamento u hormona es vasoactiva cuando es capaz
de ejercer una acción vasoconstrictora (de estrechamiento) o
vasodilatadora (de apertura) sobre los vasos sanguíneos. 

I
INSULINA
Es una hormona producida por el páncreas, que se encarga de regular
la cantidad de glucosa de la sangre

L
LEGUMINOSA
Legumbre): cualquier planta de la familia Leguminosae, tales como
arvejas, frijoles o alfalfa. Las bacterias que viven en las raíces de las
leguminosas transforman el nitrógeno atmosférico, N2, a sales que
contienen nitrógeno que pueden ser rápidamente asimiladas por
muchas plantas. 
LIXIVIACIÓN
La extracción, usualmente por el agua, de los componentes solubles de
una masa de material. En química de suelos, se refiere a la pérdida de
nutrientes superficiales debido a su percolación descendente más allá
de la zona de raíces. 
 

M
MICOTOXINAS
Es una toxina producida por un organismo del Reino Fungi, que incluye
setas, mohos y levaduras.

N
NAFTAQUINONA
Vitamina K

NEUROTRANSMISORES
Sustancias químicas liberadas selectivamente de una terminación
nerviosa, que interacciona con un receptor específico en una estructura
adyacente y que, si se recibe en cantidad suficiente, produce una
determinada respuesta fisiológica.

P
PIRUVATO
Es un producto que se sintetiza en el organismo durante el metabolismo
de los carbohidratos y las proteínas.

Q
QUERATINA
Proteína fibrosa e indisoluble, con propiedades ligeramente ácidas,
presente en la epidermis y en los anexos de la piel (pelo, uñas).

R
REACCION DE MAILLARD
También conocida como glucosilación o glicación no enzimática de
proteínas, esta se trata de un conjunto complejo de reacciones químicas
que se producen entre las proteínas y los azúcares reductores que se
dan en presencia del calor, sin necesariamente requerirse altas
temperaturas.

RENATURALIZACIÓN
Es el proceso cuando una proteina desnaturalizada vuelve a sus
condiciones iniciales.