cuerpomente.

com

GUÍA D
PRO ÍNAS
V G TAL S
q e
CO SIG U
A R MÁS M O
SIN ÓX COS Reconstruir
N CAS en verde
MÁS ÁGIL
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¡Protegete!
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RA
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FUERTES
00338
PVP • 4€ • CANARIAS 4,15 €

480002 195201

1
8
 EDITORIAL

Cocrear
en verde
N
o hay árbol que el viento no haya sa-
cudido, dice un proverbio hindú. Vi-
vimos con la certeza de la robustez del
árbol, del tiempo infinito, de que lo efímero
solo es cosa de magia. Y esta crisis sanitaria,
como un viento huracanado, nos ha sacudi-
do a todos, arrancando de raíz muchos de los
paradigmas en los que se sostiene esta forma
de vivir que, hasta hace poco, hemos venido
llamando normalidad.
Un árbol es lo que he echado de menos estas
semanas. Un árbol y los míos. Un árbol para
abrazarlo, para olerlo, para susurrarle que
deseo que la nueva normalidad, por fin, se los hábitos que minimizan la huella ecológica
diseñe y se construya en verde. y a la economía circular, a cuidar los recursos
Somos seres emocionales. Aprendemos a tra- del planeta, que son finitos.
vés de la emoción. Y este tiempo hemos vi- Este es momento de cocrear, de crear entre
vido tantas emociones que seguro que algo todos, de aportar gestos para restaurar, pa-
ha cambiado en nosotros, en nuestra mirada, ra transformar. Y en este número hemos ido
en nuestro corazón. a buscar las claves para avanzar en esta di-
Ahora, sabemos más. Conocemos esa sen- rección con el terreno bien abonado. El del
sación de abrir ventanas y respirar limpio, cuerpo, protegiendo las defensas, movién-
sin contaminación, sin coches. Valoramos donos y viviendo en una casa sin tóxicos. El
el preparar los alimentos. Queremos volver del planeta, dando voz a las mujeres empren-
a nutrirnos de abrazos. Entendemos lo que dedoras, analizando todas las claves para re-
significa saborear el tiempo. Comprendemos construir en verde.
el valor de lo esencial. Como decía Henry David Thoreau, en la na-
En toda esta crisis, siguiendo a tu lado, escri- turaleza está la preservación del mundo. O
biendo para ti, reconforta constatar que los como dice Joaquín Araujo, quien planta ár-
valores de Cuerpomente, como un árbol fuer- boles está al lado de la eternidad, porque
te con ya tres décadas de andadura, son más nuestra codicia legítima de más bosques es la
vigentes que nunca y encajan con los pilares búsqueda de una humanidad más humana.
que necesitamos ahora para esta nueva nor- Quizás esta sea la vacuna, la biofilia. La que
malidad. Desde el apostar por los alimentos nos hará más humanos. Así que, nosotros,
de verdad, locales, sin tóxicos, a dar valor a seguimos cocreando en verde.
los agricultores y a la agricultura ecológica, a
la biodiversidad, al consumo consciente, a las ELISABET SILVESTRE
energías limpias y al transporte sostenible, a cm@rba.es

CUERPOMENTE 3
 O

30
CUMPLIMOS
N 338
ENTREVISTA

VICENTE
SIMÓN
Psiquiatra ANIVERSARIO
y uno de los
24 referentes del
mindfulness en
España.

28 Informe
Reconstrucción verde des-
pués del coronavirus
38 32 Alimentación saludable
Guía de proteínas vegetales:
qué comer para que no te
falten

38 Comer bien
Frutas gourmet

52 Tratamiento
Digestiones lentas: plantas y
consejos para evitarlas
70 58 54 Cuerpo sano
Gana agilidad y protege tus
articulaciones

58 Planeta
Emprendimiento rural en
ESPECIAL SALUD femenino

DEFENSAS
FUERTES 64 Dossier mente
• Coronavirus: Entre el colapso
En un contexto de pan- y el despertar
demia, cuidar el sistema
inmunitario resulta espe- • Rayos de luz que se abren
cialmente importante. Si paso entre las grietas
hemos de hacer frente a
un nuevo virus, que sea
con las defensas a pleno 70 Casa limpia
rendimiento. Te enseñamos
a potenciarlas de forma 44 Limpiar sin ensuciar el aire
natural. 72 Buenas compras
Ambientadores naturales y
sin tóxicos
6 Entre cielo y tierra 18 Blog
Tu agenda natural de junio Cómo utilizar la algarroba 76 Consultas
8 Casa sana 20 Noticias 78 Libros
Un verano lleno de vida • Cómo desinfectar las mascarillas 80 Novedades
12 Alimentos del mes • 7 beneficios de los polifenoles
81 Agenda
Mejoran tu estado de ánimo 24 Entrevista
Vicente Simón: «Desarrollar 82 Web
16 Raw la consciencia mejora la salud»
Pipas de girasol, pura energía

4 CUERPOMENTE
www.ecopostural.com
Diseño y fabricación desde 1996
ENTRE EL CIELO Y LA TIERRA
Junio
¡Participa!
BIRDWATCHING
PORLA VENTANA
HORTICULTURA
AYUDAS PARA
ORGANIZAR
TU HUERTO
Es momento de mucha actividad en el
huerto y a veces cuesta organizarse.
Contar con un planificador puede ser
de gran ayuda, incluso en huertos mini.
Por qué un planificador. No solo per-
mit untadas las tareas del día
o la sino que te puede ayudar
a op ecursos, llevar un control
de los tratamientos ecológicos que apli-
cas o registrar tus gastos, entre otras
cosas. Con el tiempo, puedes compro-
bar qué te funciona mejor o peor.
Tablas y fichas. Existen fichas predi-
señadas y organizadas que puedes per-
sonalizar. Encontrarás muchas opcio-
nes en internet, algunas gratuitas.
Programas y apps. También tienes
programas para instalar en el ordena-
dor, planificadores online y una gran
variedad de apps para el móvil, como
Tu huerto en casa o Maceto Huerto.
|1|2| 3 | 4 |
El aire más limpio y el menor
ruido han atraído a muchas
aves a lugares insólitos. Y los
aficionados al bird watching no
han querido perdérselo. Esta
primavera están haciendo sus
avistamientos sobre todo des-
de sus ventanas y compartién-
dolos en redes. Estés en casa o
ya pisando monte, ¿participas?
#AverAves
Día 5
CELEBRAR LA
BIODIVERSIDAD
Es el lema del Día Mundial del
Medio Ambiente auspiciado
por la ONU para este 2020. La
biodiversidad es la base sobre
la que se sostienen todas las
formas de vida, en tierra y bajo
el agua. Preservarla es clave.
worldenvironmentday.global
LUNA
LLENA
DÍA 5
5 | 6 |7 | 8 |9 |10 |
HIERBA DE
SAN JUAN
Así se conoc
florece por San Juan. Sus flores
amarillas son fáciles de recono-
cer, pero si tienes dudas mira
sus pequeñas hojas al trasluz:
están llenas de agujeritos y de
ahí su elocuente nombre cien-
tífico: Hypericum perforatum.
Uno de sus principios activos, la
hipericina, aumenta los niveles
de serotonina, lo que mejora
el ánimo. Combate también
la ansiedad leve, el insomnio
y la apatía. Se suele utilizar en
cápsulas, aunque también se
puede tomar en infusión.
FRESITAS
SILVESTRES
En la mitad norte de la penín-
sula y en zonas de montaña
maduran ahora estas frutillas
silvestres. Son pequeñas, más
que las de cultivo, pero fáciles
de detectar, con ese color rojo
tan llamativo. Su sabor
concentrado alegrará tus
paseos primaverales.
 CUARTO
El so lsticio LUNA CUARTO
MENGUANTE
d e ve ra n o se NUEVA CRECIENTE
p rod u ce a la s
DÍA 13 21: 44 DÍA 21 DÍA 28

|11|1 2| 13 | 1 4 | 1 5 | 1 6 | 1 7 | 1 8 | 1 9 | 2 0 | 2 1 | 2 2 | 2 3 | 2 4 | 2 5 | 2 6 | 2 7 | 2 8 | 2 9 | 3 0 |

CON LA LUNA Solsticio

CORTARSE
EL PELO
Para que crezca más rápido,
córtatelo en un «día hoja»:
• Del jueves 4 a las 16h al vier-
nes 5 a las 12h.
• El sábado 6 hasta las 17h.
• El martes 23 desde las 11h.
• Todo el miércoles 24.
Para que crezca más fuerte,
córtatelo en un«día raíz»:
• Todo el lunes 1 y el martes 2
hasta las 17h.
• Del sábado 27 a las 12h al
lunes 29 a las 18h.
DEPILARSE
• Del miércoles 3 a las 18h
al jueves 4 a las 15h.
• Del lunes 22 a las 7h al
miércoles 23 a las 10h.
• El martes 30 a partir de
las 18h
«La humanidad no tiene que inventar nada
nuevo. Lo único que debe hacer es funcionar
según los mismos parámetros con que
funciona la biosfera.»
Félix Rodríguez de la Fuente
108 SALUDOS
AL SOL
El 108 es un número muy
simbólico en yoga. Con motivo
del solsticio de verano y el Día
Internacional del Yoga, muchos
yoguinis se reúnen el día 21
para celebrarlo con 108 saludos
al sol. Si te animas a hacerlo por
tu cuenta, empieza a practicar.
¡Es casi una hora de ejercicio!
VIDA SALVAJE
OBSÉRVALA
EN TIEMPO REAL
• Tienen webcams en muchos rincones
del planeta: en todo tipo de ecosistemas
naturales y en centros de rescate y recu-
peración de fauna. Son explore.org, una
asociación que documenta la vida natu-
ral y la labor de personas que se dedican
desinteresadamente a mejorar la vida de
otros, humanos o no humanos.
• Puedes ver cómo transcurre la vida
en directo en un lago africano, en mon-
tañas y ríos, bajo el mar, en acantilados,
en el cielo donde se forman las auroras
boreales... pero también en un centro de Campaña
adopción de caballos o en santuarios de
animales. Y, si quieres, puedes disparar
¿AÚN NO ESTÁN
tus propias fotos durante el directo. PROHIBID0S?
• Tambiéncuentanconvídeos de la fau- La crisis del COVID-19 ha
na salvaje grabada con esas cámaras en puesto en evidencia que aún
momentos de acción. existen mercados ilegales de
fauna salvaje cuya carne se
vende para consumo humano.
En febrero China decretó su
cierre temporal. Súmate a la
campaña del WWF para exigir
el definitivo.
CASA SANA

La actividad en esta época es frenética en el huerto y PLANTAS

en las macetas, que empiezan a dar deliciosos frutos. QUE ESTÁN
MEJOR JUNTAS
El huerto ecológico es un ecosis-
tema en el que se da una continua
interacción entre todos los orga-
nismos, sobre todo entre las plan-
tas que crecen juntas o cerca unas
de otras. Se ha comprobado que
estos cultivos asociados mejo-
ran el rendimiento y salud de las
plantas: algunas se sienten me-
jor creciendo junto a otras y a
otras les molestan ciertas compa-
ñeras. La actividad bioquímica de
las raíces de cada planta resultará
estimuladora o inhibidora para
otras. Son ejemplos de amistad:
zanahoria con cebolla, lechuga y
tomate; fresa con lechuga; judía
verde con calabacín o berenjena;
pepino con col, lechuga, ajo, cebo-
lla o judía verde; pimiento y beren-
jena; tomate con espárrago, etc.

SIÉMBRALAS Y PON COLOR

Mirabilis jalapa. Clavelina. De fi- Alyssum. Tendrás
Es una vivaz tube- nales de primave- un tapiz de peque-

Remedio rosa que puede

usarse como
ra a principios de
otoño ofrece una
ñas y delicadas flo-
res blancas o dora-
a base de ajos anual. Forma maci-
zos naturalmente.
intensa floración
rosa roja o blanca.
das para la rocalla.
Fresquillas. Este
atar
ar us t s más sensibles con Tagetes. Es una Prímula. De flora- melocotonero se
l ege de los hongos, el planta anual con ción de colorido llena de flores ro-
pulgón y los ácaros. El ajo penetra en un largo periodo variado y muy sadas en primave-
las plantas y ejerce un efecto de floración (ve- temprano (de ra y da melocoto-
repelente y protector global. Tritura rano y otoño) y de mediados de no- nes tempranos de
3 dientes y ponlos en 1 litro de agua. fácil reproducción viembre hasta piel fina y muy ju-
Filtra y moja bien las plantas. Si el por semillas. marzo). gosos.
ataque es serio, hazlo cada tres días.
Calendario del huerto
omate rosa. Las matas no
To Cebollas blancas. Suelen
so
on muy productivas, pero me- ser las más dulces, de sabor
ecen ser cultivados por su ju-
re muy suave, por lo que resultan
gosa
g carne y por su excepcio- ideales para comerlas crudas
nal y delicado sabor. en las ensaladas de verano.

1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11

Pepinos. Con la llegada del caa-

12 1 3 1 4 15 16 17 18 19 20 21 23 2 4 25

Melocotones. Es la mejorr
26 27 2 8 3 0 31

lor estival sus rodajas no pue- época para esta fruta. Si

den faltar en las ensaladas. no has abusado de riegos
Pruébalos solos, cortados por y abono, los cosecharás
la mitad y con sal. más dulces y sabrosos.

Maíz dulce. Las mazorcas

M Melones. Los melones
están a punto cuando tie- «piel de sapo» se cose-
nen textura lechosa, los chan en su punto de dulzor.
granos amarillean y la uña Para los «tendral», espera a
e hunde al clavarla.
se fin de mes para guardarlos.

1 23 4 5 6 7 8 9
Sandías. Puedes cosechar-
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

Judías tiernas redondas.

30 31

las en su punto observando Si les aportas lombricompost y

cuándo se marchita y seca la las cuidas, las judías de mata
hojita redonda que emerge baja siguen dando buenas co-
junto al tallo. sechas hasta finales del verano.

Pimientos morrones. Brócoli. Empieza a cose-

Septiembre Los grandes y rojos los
asamos en las brasas. Se
q
quita la piel y se conservan
char las primeras pellas y si
hace buen tiempo brotará
una segunda tanda de pe-
e
en un tarro con aceite. queñas pellas apicales.

1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 1 2

Cebollas de guardar. Se
13 1 4 1 5 16 17 18 19 20 21 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6

Alubias secas. Deja las vai-

27 28 29 30

cosechan cuando tallos y ho o- nas en la mata hasta que estén

jas están bien secos, y se de- bien secas. Recógelas en un día
jan uno o dos meses al sol (see soleado, desgránalas y guarda
orean) antes de guardarlas. las alubias secas.

CUERPOMENTE 9
 Que brote la esperanza
SIEMBRA ILUSIÓN
Te presentamos BOTANISK, la colección limitada de macetas,
cestas y mucho más fabricadas a mano y creada por artesanos.

E
s tiempo de plantar semillas
para un mundo mejor. Y de Nuevas tarifas de paquetería
hacer brotar la naturaleza en de IKEA. Los artículos pueden
casa. Empieza hoy mismo a cultivar solicitarlos online y recibirlos
en macetas y cestas de la nueva co- en casa desde 4€.
lección limitada BOTANISK, mientras
vistes de verde el salón o comedor Macetero de fibras de bananero.
con detalles color tierra, color musgo. Abajo, bolsa de cultivo de yute
Tras los nuevos diseños, se escon- y algodón 19€ y estuche 5€.
de un trío de diseñadores de IKEA,
aunque nada de ello hubiera sido
posible sin la habilidad y destreza de
5.600 artesanos de la India, Tailan-
dia, Jordania y Rumanía que han
confeccionado a mano cada pieza.
La nueva colección crea mucho más
que objetos: crea puestos de trabajo
y nuevas oportunidades para los que
más lo necesitan. ¡Las semillas de la
esperanza ya brotan en tu jardín!

¡La alegría de la casa! Maceteros colgantes
BOTANISK. Maceteros de yute y algodón 9€.,
colgador para macetas 5€,³´$#³#´
¦³ª®€.
Empoderamiento
femenino y artesanía
La colección BOTANISK
nace en estrecha colabo-
ración con seis emprende-
dores sociales de todo el
mundo, que crean puestos
de trabajo en las regiones
donde más se necesitan.
A través de estas asocia-
ciones, IKEA contribuye
a crear más empleo y a
empoderar mujeres traba-
jadoras. Y así, podemos
conocer y valorar las increí-
bles habilidades manuales
de los artesanos, que crean
La colección te ofrece artículos
originales como este molde
para hacer macetas de papel 15€ y
portaherramientas 19€.
PUBLIRREPORTAJE
belleza a partir de materia-
les naturales y de fuentes
sostenibles. Un ejemplo de
ello es Industree Craft (In-
dia) que genera puestos de
trabajo para cerca de 1050
empleados, de los cuales
950 son mujeres tejedoras
de cestas, un número que
no para de crecer. Hace
menos de un año, Kavitha
Nagaraj no había tejido
nada en su vida, menos aún
una cesta con corteza de
bananero. Desde entonces,
ha aprendido todo el proce-
so de tejido y actualmente
es responsable del control
de calidad en el centro de
producción de Industree en
Madurai. Obtener ingresos
le da la oportunidad —tanto
a ella como a su marido—
de enviar a sus dos hijos a
una buena escuela.
ALIMENTOS DEL MES

Entre los alimentos que te dan la bienvenida al verano se

encuentran algunos que a su vez te ponen de buen humor.

SONRÍE CON
UN PUÑADO
DE CHÍA
Omega-3. Estos ácidos
grasos hacen que la comu-
nicación entre las neuronas
EL KÉFIR
sea más fluida y tu estado TE LLENA DE
de ánimo mejorará. ALEGRÍA
Menos depresión. Un es- Fermentados. Cada cucha-
tudio de la Universidad rada de kéfir –que en turco
Kyung Hee (Corea del Sur) significa «bendición»– te lle-
publicado en Asia Pacific na con un bullicio de bacte-
Psychiatry halló que el con- rias beneficiosas. Estas con-
sumo de omega-3 se aso- vierten parte de los hidratos
cia con menor riesgo de de- de carbono en ácidos grasos
presión, especialmente en que estimulan el sistema ner-
mujeres . vioso y alejan los síntomas
Hazte un helado. Puedes de depresión.
preparártelo con dos plá- Serotonina. Las bacterias
tanos congelados en trozos, intestinales producen ade-
una cucharadita de semillas más serotonina, que regula
de chía y medio vaso de le- el humor, la respuesta al es-
che de coco. Pásalo todo por trés, el apetito o el deseo se-
la batidora y ya tienes un he-
lado cremoso.
GANA SIMPATÍA xual. También es responsa-
ble de la sensación de
CON LAS CEREZAS «mariposas en el estómago».
La fruta más graciosa. Por alguna razón la ce- Con leche vegetal. El ké-
reza transmite buenas vibraciones. Quizá sea fir, que se elaboraba tradi-
porque es uno de los pocos alimentos que con- cionalmente con leche de
tiene una cantidad significativa de serotonina, cabra, se puede hacer con
neurotransmisora del bienestar. O por las anto- agua y azúcar o con leche
cianinas, que además de darle su intenso color vegetal. Lo puedes hacer con
mantienen en buen estado las neuronas. leche de almendras, que pue-
No solo fresca. Aparte de consumirlas como des elaborar tu misma a par-
fruta de mesa, también puedes incluirlas en en- tir de almendras crudas. Para
saladas, sopas, salsas, postres, helados o como cultivar el kéfir, añade una
guarnición en platos únicos completos. cucharadita de azúcar inte-
gral por taza.

12 CUERPOMENTE
 PLÁNTALE
CARA A LA
CELULITIS,
NATURALMENTE

Tratamiento Anticelulítico Natural y BIO

Doble acción reductora y

UHDĬUPDQWH Activa el RESULTADOS PROBADOS
metabolismo de la piel EN SÓLO 4 SEMANAS*
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líquidos, mejorando el 3LHOPÆVĬUPH
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combinación de aceites Piel 35% más elástica
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la piel. El resultado, una piel contorno del muslo
visiblemente más lisa y tersa.

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7HVWVGHHĬFDFLDUHDOL]DGDVFRQGRVDSOLFDFLRQHVGLDULDVPHGLDQWHPDVDMH
ALIMENTOS DEL MES
MERECES UNA DOSIS DE CACAO
Sin azúcar ni leche, el cacao es un
lujo que te puedes permitir. Una peque-
ña cantidad aporta sustancias que te
hacen sentir bien, como cafeína, teo-
bromina y n-aciletanolaminas similares
a los cannabinoides de la marihuana.
Además es muy nutritivo, pues una
ración de unos 15 g aporta la mitad de
las necesidades diarias de hierro y can-
14 CUERPOMENTE
LA AVENA TE
DA ENERGÍA
CONSTANTE
Las vitaminas del grupo B
abundan en la avena y pro-
ducen un efecto beneficio-
so y relajante sobre el siste-
ma nervioso.
Aportan energía, pero gra-
cias a la fibra se liberará poco
a poco y no sufrirás altibajos.
Mezcla unos copos de ave-
na gruesos con una leche ve-
getal sin azúcar y unos tro-
zos de fruta. Déjala toda la
noche en la nevera y tómala EQUILIBRIO
fresca para desayunar. GRACIAS AL
PLÁTANO
Los plátanos son ricos en
vitamina B6, esencial para el
equilibrio del sistema ner-
tidades significativas de magnesio, cal-
vioso, y para sintetizar en el
cio, fósforo, cobre, selenio y zinc, entre
cerebro los neurotransmi-
otros minerales.
sores dopamina y serotoni-
Para preparar una taza diferente de
na, protagonistas del equili-
cacao puedes mezclar el cacao puro
brio mental.
desgrasado con kuzu –que le propor-
La fibra prebiótica que
cionará textura–, leche casera de al-
contiene (casi 4 g en un plá-
mendras y un endulzante natural como
tano de tamaño medio) es
canela o vainilla en polvo.
uno de los mejores regalos
que puedes hacer a tu mi-
crobiota intestinal. Una flo-
ra variada, con bacterias be-
neficiosas bien alimentadas,
es un seguro de salud aními-
ca. Ten en cuenta que la can-
tidad de fibra es mayor en
las piezas un poco verdes.
Con leches vegetales o
zumos de frutas y plátano
se preparan excelentes ba-
tidos cremosos y nutritivos.
También es una fruta per-
fecta para desayunar: prue-
ba una rebanada de pan con
mantequilla de cacahuete y
rodajas de plátano.
 ¡ Disfruta comiendo sano !
BEBIDAS Y POSTRES 100% VEGETALES,
DE PROCEDENCIA BIO Y ALTO VALOR NUTRICIONAL
reada en 2002 para
cubrir la necesidad
de una alimenta-
ción más natural
para cada día, SOJADE es una
marca 100% vegetal. Por ello
Triballat Noyal, el grupo de ali-
mentación del que forma parte
SOJADE, lleva 40 años invirtien-
do en Agricultura Ecológica.
La firma desarrolla la mayo-
ría de sus productos con soja,
aunque amplía su oferta con
otros ingredientes de gran va-
lor nutricional como el arroz y
el cáñamo para dar respuesta
a los distintos consumos: be-
bidas y postres vegetales con
gran variedad de surtido de
frutas, además de postres con
sabor vainilla y chocolate.
La marca ofrece al consumidor
productos vegetales de alto va-
lor nutricional, con soja (el me-
jor vegetal en cuanto al apor-
te proteico) procedente de
Francia y libre de organismos
modificados genéticamente.
SOJADE es una marca ecológi-
ca que garantiza la procedencia
BIO de todos sus ingredientes:
los purés para los postres ve-
getales se elaboran con fruta
100% ecológica; el azúcar, el
chocolate y el cacao proceden
del comercio justo y el arroz
ecológico, cultivado en Francia,
tiene la certificación sin OGM.
Los productos SOJADE te ase-
guran una alimentación sana y
natural, no contienen gluten ni
lactosa y, además, no incluyen
ingredientes de origen animal
ni se testan con animales.
SOJADE es respetuosa con el
medioambiente: produce en
una planta con un aerogenera-
dor para reducir la huella am-
biental, sus camiones utilizan
biocombustible y los envases
se fabrican en parte con cartón
reciclado y reciclable (y se han
suprimido las tapas de plástico
para reducir la contaminación).
¡ Sojade ayuda a reducir
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ALIMENTACIÓN VIVA
Javier
Medvedovsky
«Busco y preparo los
alimentos que necesita el alma.»
espiritualchef.com
Raw
PIPAS DE GIRASOL,
PURA ENERGÍA
En crudo, estas semillas ricas en proteínas y minerales
son un ingrediente espectacular. Aprende a utilizarlas.
Las pipas de girasol no son solo las
semillas de esa hermosa y radian-
te flor de pétalos amarillos que nos
cosquillea el alma cada vez que la
vemos danzar con el sol. Son tam-
bién un superalimento, muy rico
en grasas, proteínas e hidratos de
carbono, además de en minerales
como el hierro y el magnesio. En la
cocina estas pipas se prestan, ade-
más, a multitud de preparaciones.
Por eso siempre es bueno tener un
frascollenoencasa,porquelaspue-
des agregar hasta en la receta que
menos te imaginas.
PELADAS O CON LA CÁSCARA
Siempre crudas. Las pipas de
girasol las podrás adquirir en el
mercado con piel o sin piel. Lo más
práctico para usar las recetas es
hacerse con pipas que ya están sin
piel. Son muy fáciles de encontrar.
Eso sí, es importante que no sean
fritas o tostadas, sino crudas.
Actívalas. Si las vas a comer tal
cual, remójalas antes en agua unas
horas, luego cuélalas y lávalas. Así
se activan y el agua se lleva los an-
tinutrientes. También se ablandan.
Germínalas. Las que tienen piel,
las puedes hacer brotar. De hecho,
16 CUERPOMENTE
esa es mi primer recomendación
para estas semillas: hacer brotes
de girasol. Para ello, lo ideal es uti-
lizar las que tienen cáscara negra.
Cómo hacerlo. Solo tienes que
remojarlas durante la noche. Al
día siguiente, enjuágalas y ponlas
en una capa fina de tierra o fibra
de coco. Con los días, gracias al
agua con la que cada día las irás
regando, se irán enraizando y em-
pezarán a crecer hasta despren-
der la cáscara. En ese momento
podrás cosecharlas y comerlas.
Una delicia. Para mí, además de
ser plantitas hermosas, son todo
un manjar, los mejores brotes fres-
cos que existen.
L a s pipa s drae
cás ca ra n e gpa ra
s on id ea le sa r.
g e rm i n
DESCÚBRELAS
D
Con las pipas sin piel, en la cocina
raw podemos hacer todo esto e
incluso más:
Ensaladas: agrégales las pipas
enteras o troceadas. Les aporta-
rán nutrientes y textura.
Deshidratadas con sabores:
actívalas, lávalas y condiméntalas
con lo que quieras: curry, tomate,
pesto, wasabi, canela.. Te queda-
rán crujientes, para tomar como
snack o añadir a otra preparación.
Raw-parmesano: tritura una
parte de pipas con otra de levadu-
ra nutricional y un poco de sal. Es
ideal para ensaladas, pastas,…
Patés: una vez remojadas, tritú-
ralas con remolacha, zanahoria,
apio o la hortaliza que quieras,
hasta lograr una consistencia cre-
mosa. Puedes agregarle condi-
mentos, aceites, limón... Son pa-
tés ideales para untar o rellenar.
Leches: remójalas, tritúralascon
agua, pásalas por una bolsa de tela
y utiliza esta leche en batidos, sal-
sas, cremas… Con la pulpa sobran-
te puedes hacer bases de paste-
les, o deshidratarla y hacer harina.
Crackers o cookies: como
otras semillas o frutos secos,
pueden servir de base de unos
deshidratados. Por ejemplo, com-
binadas con lino y algún condi-
mento, fruta, hoja verde u hortali-
za. Unta la mezcla en las bandejas
del deshidratador y deshidrata
hasta que quede crujiente.
 ¡Disfrútalas solas o bien acompañadas!
Daveiga recupera una antigua receta natural para
elaborar los crackers Natural y Bio de larga duración

L
os panaderos del siglo XV
elaboraron un pan ideal
y natural para las largas
travesías oceánicas de los
marineros, que viajaban du-
rante varios meses sin llegar a
puerto. La receta que crearon
conseguía que su conserva-
ción se alargara en el tiempo.
DE ANTIGUA TRADICIÓN
Las Galletas Marineras® de
Daveiga son una adaptación
de la receta antiquísima del
“Pan de Barco” o “Bizcocho
de Barco” de los marineros
de antaño. Con un proceso
de elaboración semiartesanal,
sin aditivos ni azúcares aña-
didos, son elaboradas con
materias primas naturales y
de calidad. Daveiga te ofrece
un producto de panadería de
larga duración: su sabor neu-
tro y resistencia a la absorción
de la humedad permiten que
no se ablanden con el paso de
las horas, por lo que las hace
únicas y especiales para elabo-
rar canapés combinados con
dulce o salado.
CRACKERS NATURAL Y BIO
El obrador de Daveiga de
Lugo, de producción respon-
sable, produce exclusivamente
estas crackers con dos líneas
distintas: Natural y BIO. La
Natural incluye los sabores de
mantequilla, aceite, chía y hari-
na de espelta, posicionadas en
los lineales de supermercado.
La línea BIO la integran dife-
rentes referencias de produc-
ción ecológica (aceite, harina
integral, harina de espelta,
semillas de chía, semillas de
quinoa), certificadas por el
Consejo Regular de Agricultu-
ra de Galicia (CRAEGA). Todas
las variedades, exceptuando
las que contienen mantequilla,
son aptas para una alimenta-
ción vegana de calidad.

Puedes comerlas solas,

acompañar distintos platos
o como base para aperitivos

ww
ww.dav
veiga
a.es
BLOGGER CUERPOMENTE
GASTRONOMÍA
CONSCIENTE
VIRGINIA
GARCÍA
En su blog encontrarás sus
mejores trucos para disfrutar
de una cocina vegetal simple
y sana. Gastrónoma
autodidacta, es también la
autora de CreatiVegan.net
y coautora de Cocina vegana
(ed. Oberon).
Síguela en:
cuerpomente.com
La algarroba suaviza
la potencia del cacao,
como en este suizo con
churros de plátano
deshidratado.
18 CUERPOMENTE
La algarroba es un gran sustituto del cacao, sin cafeína y
más sostenible, pero sus usos van mucho más allá.
e la algarroba, la semilla del
D árbol algarrobo, se obtienen
una harina y la goma garro-
fín, entre otros productos. Si tenemos
en cuenta su huella ecológica, es una
opción más sostenible que el cacao,
que crece solo en zonas tropicales y
ha de importarse desde países como
Costa de Marfil o Ecuador.
¿SABE A CACAO?
Como es dulce y tiñe de marrón
líquidos y preparaciones se usa como
sustituto del cacao y como endulzan-
te. Su sabor no se parece realmente
al cacao, pero junto con ingredien-
tes con los que se suele combinar
el chocolate resulta muy parecido.
También tiene polifenoles que
componen su sabor característico.
MÚLTIPLES POSIBILIDADES
Puedes utilizar harina de alga-
rroba casi igual que usarías cacao en
polvo o harinas sin gluten, o como
un ingrediente más, sin ser necesa-
riamente un sustitutivo del cacao.
Cuando la añades a masas, por
ejemplo de bizcochos o galletas, in-
crementa su viscosidad y quedan más
pegajosas y elásticas, pues contiene
una buena cantidad de gomas (de ahí
que se use para producir gomas ali-
mentarias, celulosa y hemicelulosa).
En bizcochos y magdalenas, con-
viene añadir un poco más de líqui-
dos si usamos algarroba, para que
luego queden más tiernos (alrededor
de una cucharada de líquido extra
por cada cucharadita de algarroba).
Puede sustituir al huevo, en parte,
en galletas y dulces horneados peque-
ños, por la viscosidad que confiere
a la masa. Mezcla 1 cucharadita de
algarroba con 1 de almidón de maíz
y 4 cucharadas de leche de soja, pa-
ra sustituir el huevo. En bizcochos,
tartas y similares el efecto no es tan
pronunciado como para sustiuir so-
la al huevo, pero da esponjosidad.
Al elaborar nata vegetal o un fros-
ting, la algarroba en polvo dará más
color y sabor. Según la cantidad que
uses quedará más o menos oscuro,
con un sabor ligeramente trufado.
Para hacer pasta puedes usar al-
garroba junto con sémola de trigo
u otras harinas. Cambia una can-
tidad de harina que uses por la de
algarroba y obtendrás una pasta de
color moreno con más sabor.
Puedes hacer crema untable de
algarroba. Para un sabor más pareci-
do al chocolate, puedes usar aromas
y sabores que se suelen asociar con
este, como vainilla y canela. Como
grasas, aceite de coco o manteca de
cacao (no tiene cafeína y sabe a cho-
colate), y las avellanas bien tritura-
das hasta que se forme una pasta o
crema, sin que no queden trocitos.
Como endulzante la harina de al-
garroba es ideal. Es baja en grasas,
rica en fibra y muy rica en azúcares
(fructosa, glucosa y sacarosa), que
componen el 50% de su peso. Como
los dátiles, pero seca, por eso es más
fácil de usar. Solo hay que disolverla
en la mezcla que preparemos. Tam-
bién venden sirope de algarroba.

ESPECIALISTAS EN
Avena integral, 100% ecológica
C
on más de 20 años de expe-
riencia en el sector de la ali-
mentación natural, y presente
en más de 60 países, NaturGreen es
una marca comprometida con el de-
sarrollo de productos procedentes
de la agricultura ecológica, controla-
dos y certificados según la normativa
europea. La firma se ha convertido
en un referente de los productos de
alto valor nutricional realizados con
avena (postres, bebidas, harina, co-
pos...). Ahora presenta sus novedades
con avena integral.
NUEVAS GALLETAS Y CRAKERS
Las nuevas galletas y cookies Natur-
Green son de avena integral 100% y
aceite de oliva virgen extra, edulco-
radas con panela de comercio justo
y ricas en fibra. La gama de galletas
de avena integral es muy variada:
las hay con semillas de cáñamo; con
trigo sarraceno, coco y cacao; mijo
y avellanas y coco. Además de las
cookies Classic, la firma te ofrece la
variedad de pepitas de chocolate
con coco. Los nuevos crackers tienen
más de un 50 % de harina de avena
integral y aceite de oliva virgen extra.
Los hay de cáñamo o con semillas
(sésamo, lino, mijo y amapola).
LOS MEJORES INGREDIENTES
“Lo que es bueno para la Tierra, es
bueno para nuestro cuerpo”. Natur-
Green cree firmemente que la agri-
cultura y la alimentación ecológica
son lo mejor para una alimentación
saludable. La firma selecciona los
mejores ingredientes para proponer
una alimentación a base de pro-
ductos vegetales que, además, son
respetuosos con el medio ambiente.
PUBLIRREPORTAJE
¿POR QUÉ LA AVENA
ES FUENTE DE SALUD
PARA NATURGREEN?
ENERGÍA SANA
La avena tiene un 60% de hidra-
tos de carbono, en su mayor par-
te de polisacáridos de absorción
lenta, que proporcionan mayor
sensación de saciedad .
FUENTE DE PROTEÍNAS
Contiene un 13,5% de proteínas,
por lo que es uno de los cereales
con mayor contenido en estos
nutrientes. Junto a lentejas o
alubias, obtienes todos los ami-
noácidos esenciales. .
APORTE DE FIBRA
Por cada 100 gr de avena se
obtiene una media de 10 gr de
fibra, en su mayoría soluble,
que ayuda a mejorar el tránsito
intestinal, el estreñimiento y
mantener una dieta saludable.
AYUDA AL COLESTEROL
Gracias a los betaglucanos, la
avena mantiene normales los ni-
veles de colesterol sanguíneos.
CONTROLA EL AZÚCAR
El consumo de betaglucanos
procedentes de la avena en una
comida contribuye a reducir la
subida de glucosa en sangre.
www.naturgreen.es
NOTICIAS

Existen métodos NO COMETAS

caseros eficaces para
usar las mascarillas ERRORES
con seguridad y alargar PELIGROSOS
su duración. Si te pones la mascarilla o
la manipulas de manera in-
correcta, pierde su eficacia
y puede convertirse, inclu-
so, en medio de contagio.
● Lávate las manos con

jabón durante al menos

20 segundos antes de
ponerte la mascarilla y
no la vuelvas a tocar has-
ta que llegues a casa.
● Quítatela cogiéndo-

la solo por la cinta elás-

L  as mascarillas no se
pueden utilizar indefi-
nidamente. Algunas ni si-
quiera se pueden reutilizar.
Te explicamos qué puedes
hacer en cada caso. Ten en
cuenta que son consejos
echan, porque pierden efi-
cacia. No se pueden desin-
fectar, ya que se estropea la
malla que las recubre.
Lavado. Las mascarillas
caseras de tela se pueden
lavar a 60 ºC con el resto de
lócola de manera que que-
de suspendida de las cintas
elásticas y las superficies
no toquen el recipente.
Sin desinfectantes. No
las rocíes con geles, alco-
hol, agua oxigenada u otros
tica y déjala en un táper
hasta que la desinfec-
tes. Nunca debes tocar el
frontal de la mascarilla.
Después de quitártela,
lávate las manos.
● No te quites y pongas

para usos no profesiona- la ropa. O durante 30 min productos. continuamente la masca-

les, pero justificados por
la escasez y carestía de las
mascarillas.
Quirúrgicas. Estas mas-
carillas se usan un máximo
de 4 horas y luego se des-
en agua recién hervida y un
poco de agua oxigenada.
En el horno. Las masca-
rillas N95, FFP2 y FFP3 se
pueden dejar en el horno a
70 ºC durante 30 min. Co-
Tiempo. El virus se des-
activa en 7 días. Puedes ha-
certe con siete mascarillas
y utilizar una cada día de la
semana. Es el método más
recomendable.
rilla, no la lleves por de-
bajo de la nariz o al cue-
llo. Debe cubrir la nariz,
la boca y la barbilla, y
debe quedar ajustada a
las mejillas.

SI CORRES, SEPÁRATE MÁS

Mantener la distancia Un estudio de las uni- 4-5 metros es la distan-
con otras personas es la versidades de Eindho- cia mínima recomenda-
principal medida de pro- ven y Lovaina explica da cuando se camina, y
tección, sobre todo que al caminar o correr de hasta 10 metros si
cuando no todas llevan dejamos una nube de vas detrás de una per-
mascarilla. Dos metros gotitas respiratorias sona que corre o va en
es la distancia recomen- que se quedan flotando bicicleta. No te colo-
dable, pero debe au- en el aire y que pueden ques en línea con la per-
mentar si te mueves. transportar el virus. sona que va delante.

20 CUERPOMENTE
4 - 10 m
NOTICIAS
7 BENEFICIOS DE
LOS POLIFENOLES
Son antioxidantes
que reducen la
inflamación y el riesgo
de sufrir
una variedad de
enfermedades. Estas
son sus principales
propiedades.
2 3
Circulación .
Mejoran el esta-
do de los vasos
sanguíneos y previenen
la aparición de trombos.
En este sentido descatan
los polifenoles de la uva y
el cacao puro.
4 Cáncer. Polifeno-
les como las iso-
flavonas de soja
reducen el riesgo de cán-
cer de mama y próstata.
Se estudia si son capaces
de inhibir la multiplicación
de las células enfermas.
6 7
Cerebro. Poten-
cian la capacidad
de concentra-
ción y la memoria. Tam-
bién previenen el deterio-
ro neuronal asociado a la
edad. El zumo de uva es
rico en estos compuestos.
22 CUERPOMENTE
1
Reducenelazúcar.
Estimulan la produc-
ción de insulina, que
controla el nivel de gluco-
sa en sangre. Las perso-
nas que toman más poli-
fenoles reducen un 57% el
riesgo de sufrir diabetes.
Corazón sano.
Disminuyen los ni-
veles de colesterol
LDL malo y aumentan los
del HDL bueno. Son espe-
cialmente beneficisos los
lignanos de las semillas
de lino y los cereales.
5 Microbiota. Algu-
nos polifenoles,
como los del té
verde o las bayas, pro-
mueven el crecimiento de
las bacterias intestinales
beneficiosas e inhiben las
patógenas.
Antienvejeci-
miento. Activan
el gen SIRT-1 que
ralentiza los procesos de
envejecimiento. De esta
manera previenen las en-
fermedades degenerati-
vas y crónicas.
ZINC MÁS
EFICAZ ANTE
EL COVID-19
Las conocidas propiedades
antivíricas del zinc se pue-
den potenciar consumiendo
alimentos ricos en polifeno-
les como la quercetina y el
galato de epigalocatequina,
según un estudio publicado
en el Journal of Agricultura
and Food Chemestry.
● Un estudio realizado en la
Universidad de York indica
que la eficacia de la hidroxi-
cloroquina frente al nuevo
coronavirus se basa en que
facilita la entrada del zinc en
las células. Los polifenoles
presentes en las cebollas,
las naranjas o el té verde
tendrían un efecto similar.
EL AJO
AUMENTA LA
RESISTENCIA
Los compuestos azufrados
del ajo inhiben los receptores
celulares de la angiotensina,
que son la vía de entrada del
coronavirus SARS-CoV-2.
También actúan sobre la pro-
teína que el virus utiliza para
invadir las células. Así po-
drían aumentar la resistencia
a la infección o hacer más
leve su evolución. El hallazgo
ha sido realizado por investi-
gadores de varias universida-
des vietnamitas y ha sido pu-
blicado en ACS Omega.
ENTREVISTA
«DESARROLLAR
LA CONSCIENCIA
MEJORA
LA SALUD»
Al profundizar en la práctica de la meditación
se puede descansar en el Ser sin necesitar
nada más y desarrollar de esta manera una
consciencia superior, explica Vicente Simón.
PERFIL
VICENTE
SIMÓN
Es uno de los introducto-
res y grandes referentes
del mindfulness en España,
una práctica que lleva años
investigando como médi-
co, psiquiatra y catedrático
de Psicobiología de la Uni-
versidad de Valencia. Suyos
son libros como Aprender a
practicar mindfulness, Ini-
ciación al mindfulness y Vi-
vir con plena atención.
u visión de los beneficios
S de la meditación va más
allá de los discursos ha-
bituales. Según este in-
vestigador de la consciencia, no
solo es una práctica que ayuda a
distanciarse de los pensamientos
y, con ello, a aliviar el sufrimiento
de la persona. El hábito de medi-
tar regularmente facilita el desa-
rrollo de las capacidades que en-
cierra la consciencia humana. «El
mindfulness es una capacidad
humana universal y básica que
consiste en la posibilidad de ser
conscientes de los contenidos de
la mente momento a momento.
Es la práctica de la autoconscien-
cia», escribió en 2007.
—¿Sigue diciendo que el mindful-
ness ayuda a desarrollar la cons-
ciencia humana?
— Sí. Este es un beneficio menos
divulgado, pero el mindfulness,
además de ayudarnos a ser cons-
cientes de nuestros pensamientos
(es decir, de darnos cuenta de có-
mo es el contenido de nuestra
mente), también nos ayuda a des-
cubrir el continente en el que cual
surgen. Para mí el mindfulness es
una herramienta que nos permite
desarrollar todas las capacidades
de la consciencia humana, algo
que los humanos tenemos la po-
sibilidad de hacer, aunque no
siempre lo hagamos. Como otras
especies, poseemos la capacidad
de darnos cuenta de las cosas que
pasan, somos capaces de sentirnos
vivos, de estar presentes, pero
además poseemos una consciencia
que nos hace posible ir más allá y,
por ejemplo, dedicarnos a conocer
la naturaleza de nuestra propia
mente y ver cómo funciona, qué
hacemos bien o qué hacemos mal.
— Podemos practicar mindful-
ness con este propósito, pues.
—Así es. El mindfulness o la me-
ditación nos ayudan a conocer el
funcionamiento de nuestra mente,
para cambiarla y ahorrarnos su-
frimiento, pero también nos hacen
ser conscientes de nuestra cons-
ciencia, hasta conectarnos con un
estado de dicha porque regresa-
mos a casa. Y es muy necesario
que el ser humano se vuelva hacia
sí mismo para hacer autoexamen,
y que se dedique a conocerse, en
lugar de estar pendiente del afue-
ra, de lograr objetivos o de com-
petir con el otro.
—¿Sabemos exactamente qué
es la consciencia?
—Los neurocientíficos están es-
tudiando las estructuras cerebra-
les que son necesarias para que
seamos conscientes. La consciencia
apareció como tal hace unos qui-
nientos millones de años, pero se
trataba de una consciencia pri-
maria que permitía darse cuenta
del hecho de estar vivo y de lo que
estaba pasando en el exterior. Poco
a poco, esta consciencia primaria
se fue desarrollando y, de acuerdo
con los neurocientíficos, unir es-
tas dos informaciones, es decir,
las imágenes procedentes de las
representaciones del mundo ex-
terior mediante percepciones vi-
suales, auditivas y táctiles junto a
la información proporcionada por
el organismo sobre cómo estoy,
triunfó evolutivamente al asegu-
rar una mayor supervivencia.
— ¿Este tipo de consciencia es
exclusiva de los humanos?
—No. También la poseen los ver-
tebrados y los cefalópodos. Sin
embargo, nosotros somos además
capaces de analizar nuestra men-
te. Y a esto justamente nos ayuda
el mindfulness. Con la práctica de
la atención plena nos anclamos al
presente y podemos evitar pen-
«cuando insistes
en observar lo que
sucede en tu mente
haces que esta se
vaya desplegando»
samientos intrusivos que nos ob-
sesionan. Pero, además de este
nivel en el cual somos conscientes
de la propia mente, hay un nivel
más allá en el cual somos la cons-
ciencia misma, y vivencia y cons-
ciencia son una misma cosa. De-
jamos de vivir en un mundo dua-
lista en el que están las cosas por
un lado y nosotros por otro. Te das
cuenta de que todo está unido, de
que todos somos uno… Las pala-
bras «espacio», «tiempo», «silencio»,
«ser»... confluyen en una misma
cosa. Hay muchas palabras para
lo mismo, porque esta misma
«cosa» presenta muchas facetas.
—El observador y lo observado
se unen.
— Exactamente. Al principio de
enseñar la práctica del mindful-
ness se trata de aprender a distan-
ciarse de lo que sucede y de los
pensamientos que tenemos, pero
luego hay una fase posterior en la
cual todo se une, porque nos da-
mos cuenta de que el observador
y lo observado son indisolubles.
En esta fase, la consciencia se hace
consciente de sí misma y ya no
existe la división entre el mundo
y yo. Una metáfora muy útil es la
del espacio. La consciencia es el
CUERPOMENTE 25
ENTREVISTA
«e
es ac
ac » y en este «espacio» apa-
recen llos contenidos
id de la cons-
ciencia, es decir, aparecen los
pensamientos, los sentimientos,
las sensaciones... Y todos ellos ca-
ben en el espacio, que es la cons-
ciencia. Pero cuando profundizas
te das cuenta de que no hay dife-
rencia entre la consciencia y los
contenidos que aparecen en ella.
—¿Cómo se desarrolla este nivel
superior de consciencia a través
del mindfulness?
—«Aparezca lo que aparezca en tu
mente, simplemente obsérvalo»,
decía el monje tailandés Ajahn
Chah. Y me gusta mucho esta frase
porque en ella ya tienes el naci-
miento del observador y lo obser-
vado. Cuando insistes en esa acción
de observar lo que aparece en tu
mente, poco a poco esta se va des-
plegando y empiezas a ver claro
lo que pasa en ella, en la realidad
y en la propia vida. Y si aún insis-
tes más en esta acción de observar,
y por tanto en la práctica del min-
dfulness, se desarrollan esas ca-
pacidades cerebrales infrautiliza-
das y florece la consciencia.
26 CUERPOMENTE
Si le entiendo bien, ¿seería
ría mo
disolver poco a poco el ego in-
dividual para ir más allá?
— Sí. Al insistir en la práctica del
mindfulness se facilita la supera-
ción del ego y entonces puedes ir
más allá de ti mismo: puedes em-
pezar a desindentificarte con tus
ingresos, con tus objetivos indi-
viduales e incluso con tu propia
vida para empezar a identificarte
con la propia consciencia. Y na-
turalmente esta superación del
ego es lo que necesita la humani-
dad para superar los problemas
en los que se encuentra y la ten-
dencia que tenemos a confrontar-
nos, a luchar y a autodestruirnos.
El desarrollo de la consciencia es
«practicar de
forma regular
lleva a superar el
ego e ir más allá
de uno mismo»
la manera de tener metas suprae-
goicas y supraindividuales y de-
sarrollar el altruismo y la compa-
sión, lo cual incrementa no solo
la felicidad, sino la salud.
—¿Existen estudios al respecto?
—En Estados Unidos se llevó a ca-
bo uno con personas mayores.
Cogieron a un grupo bastante
numeroso de ancianos, a quienes
fueron evaluando el nivel de es-
trés al que estaban sometidos. Este
nivel de estrés se relacionó con la
mortalidad. El grupo con menos
estrés registraba menos mortali-
dad, mientras que los ancianos y
las ancianas más estresados tenían
un índice más alto de mortalidad.
Sin embargo, aquellos de entre el
grupo de ancianos y ancianas más
estresados que se dedicaban a
ayudar a los demás y llevaban a
cabo actividades compasivas y de
voluntariado, alcanzaban la mis-
ma esperanza de vida que el grupo
sin estrés. Se demostró que actuar
ayudando a los demás protege del
propio estrés.
—Para tener en cuenta…
—Desarrollar la consciencia haría
posible resolver los problemas de
convivencia de la humanidad con
mayor inteligencia y permitiría a
los humanos salvarse a sí mismos.
Para mí el mindfulness tiene esta
función extraordinaria de poten-
ciar la consciencia humana. Y
aunque siempre ha habido medi-
tadores, nunca antes había habido
en la historia de la humanidad un
número tan amplio de personas
que practican meditación de una
forma regular. Se trata de una gran
noticia, ya que el mindfulness
potencia el desarrollo de la cons-
«comprendes que
no se trata de
llegar a ninguna
parte sino de ‘ser’
lo que ya eres»
ciencia y facilita la evolución de
la humanidad.
—La popularización del mindful-
ness no es casual, entonces.
—Para mí la consciencia individual
está conectada con la consciencia
global, que es la Consciencia con
mayúsculas. Y el mindfulness nos
ayuda a descubrir quiénes somos
realmente. Hay una frase de un
monje hindú que dice: «Tú no eres
lo que te pasa, eres aquel a quien
le pasa». Es decir: tú eres tu cons- mucho dinero, lograr la fama, —¿De qué manera se acercó us-
ciencia. Y cuando te das cuenta acumular poder… Creen que po- ted al mindfulness?
de ello y descubres tu verdadero drán llenar su vacío interior con —Yo estaba muy interesado en la
«ser» ya no tienes necesidad de algo que se encuentra en el exte- filosofía oriental, el taoísmo y el
seguir luchando para conseguir rior. Pero ese vacío interior solo budismo. A partir del budismo
cosas ni de continuar en el modo se puede llenar si se dirige la mi- empecé a practicar la meditación
«hacer». Simplemente aceptas «ser». rada hacia dentro de uno mismo zen. De ahí fui evolucionando
Comprendes que eres más que tus y se deja de estar pendiente de lo hasta que descubrí el mindfulness,
hábitos, más que tus conductas, que ocurre allá afuera y lo que que conectaba la psicología y la
y que nadie te puede arrebatar tu puede proporcionarnos. espiritualidad con la ciencia, que
propia consciencia, con lo que no — A esto te ayuda la práctica era lo más cercano a mi especia-
necesitas ni deseas nada más, por- del mindfulness. lidad, la psicobiología. Ahora el
que te sientes satisfecho con lo — Claro. Y al mirar hacia dentro mindfulness se ha ido especiali-
que «eres». Ya no se trata de llegar encuentras el silencio y el «yo soy» zando también cada vez más: unos
a ninguna parte, sino de «ser» lo que te permite descansar y dejar investigan sus efectos en el cere-
que ya eres. Te dices «yo soy» y eso de ir detrás de algo. Hay personas bro, otros lo aplican en psicotera-
te resulta suficiente. que se acercan al mindfulness pia, otros en las empresas y tam-
—Es difícil en esta sociedad que porque sufren o porque tienen bién se ha introducido en las es-
nos valora por lo que poseemos problemas psicológicos. Yo soy cuelas. En estas es donde más se
y producimos… partidario de hacerlo para cultivar va a desarrollar, porque es también
—Mucha gente se queda en la su- la propia consciencia o para seguir donde es más necesario. 
perficie de querer ser «algo», tener un camino espiritual. SILVIA DÍEZ

CUERPOMENTE 27
INFORME

U
n acontecimiento tan im-
portante como fue para
Estados Unidos enviar
a la primera persona a
la Luna. Así será para la Unión Eu-
ropea (UE) el gran Acuerdo Verde
Europeo (European Green Deal) que
empezó a dibujarse a finales de 2019.
La presidenta de la Comisión Euro-
pea, Ursula von der Leyen, lo anun-
ciaba a bombo y platillo: «La trans-
formación que tenemos por delante
no tiene precedentes».
Gobiernos a favor. Trece ejecuti-
vos europeos, entre ellos el de Es-
paña, han reclamado a la Comisión
que la salida de la crisis económica
causada por el coronavirus vaya de
la mano de la lucha contra el cam-
bio climático.

¿UN NUEVO MODELO?

En el mismo sentido se ha creado
una Alianza Europea para una Re-

RECONSTRUIR cuperación Verde, formada por 180

EN
responsables políticos, directivos de
multinacionales, sindicatos, exper-
tos y ONG como World Wild Fund
(WWF) y Birdlife, que piden «inver-
siones masivas» para crear un nue-
vo modelo económico que se alinee

VERDE
con los «principios ecológicos». Los
firmantes dejan claro que Europa
debe dar «una respuesta económica
coordinada fuerte» para superar un
golpe más duro que la crisis de 2008.
2050, año cero. El gran objetivo es
convertir Europa en el primer con-

DESPUÉS DEL tinente «neutral» para el clima en

el año 2050. Para limitar el calen-

CORONAVIRUS tamiento mundial a solo 1,5ºC, um-

La Unión Europea propone políticas
ambientales para superar el gran reto
económico que afrontamos. ¿Hasta
dónde llegará su compromiso?
bral que el Panel Intergubernamen-
tal para el Cambio Climático (IPCC)
considera seguro, la neutralidad de
carbono (carbon neutral en inglés)
es indispensable. Este compromi-
so implica que los países de la UE
no emitirán más gases de efecto in-
vernadero (GEI) que los que puedan

ser absorbidos. Es un paso decidi-
do hacia la «descarbonización» de
la economía, el adiós definitivo al
sistema energético cimentado en los
combustibles fósiles y la bienvenida
a la economía de la sostenibilidad.
Europa tendrá que destinar entre
el 1 y el 2% del PIB a este nuevo reto.
Cuenta atrás. Para 2030 la Comi-
sión pide una reducción del 40% de
las emisiones de GEI respecto a los
niveles de 1990, lo que implica un
aumento de las energías renovables
hasta llegar al 32% en el consumo de
energía final y el 32,5% en ahorro
energético. Parece ambicioso, pero
las ONG ambientalistas lo ven insu-
una apuesta decidida por una economía sin residuos
podría crear unos 700.000 nuevos empleos
El Acuerdo
d sumo de alimentos sanos, sosteni-
Verde Europeo prevé revisar
las prácticas agrícolas,
aunque por ahora
no concreta.
ficiente y consideran que en 2030
deberíamos alcanzar una reduc-
ción del 65%. A partir de ahora, la
niña mimada será la eólica, que ya
genera el 15% de la electricidad de
Europa y es hoy tres veces más ba-
rata que hace 10 años.
ALIMENTACIÓN
DELA
GRANJA A
LA MESA
Con este llamativo nombre
(Farm to Fork, en inglés), la UE
inaugura su nueva política ali-
mentaria. La música suena bien,
pero falta conocer la «letra fi-
nal». La idea es que los alimen-
tos europeos, que ya son los más
seguros del mundo, se convier-
tan también en los más soste-
nibles. Será la primera estrate-
gia de la UE que englobe todo el
proceso, desde las semillas has-
ta el contenedor de basura.
Dieta sana. Se fomentará el con-
bles y asequibles para todos.
Menos pesticidas. Se reducirá
significativamente el uso de pes-
ticidas y fertilizantes químicos
en la agricultura, así como el de
antibióticos en la ganadería.
Tóxicos. El marco regulador de
la Comisión deberá reflejar la
evidencia científica sobre el ries-
go de sustancias químicas como
los disruptores endocrinos.
Para elegir mejor. Los alimen-
tos deberán informar de su ori-
gen, su valor nutricional y, por
primera vez, su huella ambiental.
Freno al desperdicio. Se obli-
gará a reducir el impacto ambien-
tal con medidas sobre transpor-
te, almacenamiento y embalaje.
También se propone reducir el
desperdicio de alimentos.
INFORME
Coches y transporte. Además se
revisarán los impuestos y se harán
más estrictos los límites de emi-
siones de CO2 para automóviles y
camionetas. La fecha de inicio será
2021. Por otro lado, se terminará con
la exención fiscal a la aviación y se
asegurará que el envío de mercan-
cías pague por sus emisiones.
MÁS MEDIDAS
Vehículos eléctricos. La Comisión
Europea proyecta 1 millón de carga-
dores públicos para 2025, aunque un
informe del grupo Transport & En-
vironment calcula que harán falta
1,2-1,3 millones en 2025 y 3 millo-
nes en 2030. Se prevé que en cinco
años haya 13 millones de vehículos
eléctricos en las carreteras europeas.
Energía eólica marina. Se apoyará
esta renovable, muy solicitada por
Alemania. El Acuerdo Verde esta-
blece que puede expandirse hasta
alcanzar una producción de 450 GW
en 2050 (hoy se producen 22 GW en
aguas europeas).
30 CUERPOMENTE
Economía circular. Este es uno de
los puntos estrella, porque los valio-
sos recursos y materiales no pueden
seguir perdiéndose en incinerado-
ras y vertederos. Supone, por ejem-
plo, obligar a que todos los envases
de la UE sean reutilizables o reci-
clables para 2030. Otro ejemplo: se
promueve una vida útil más larga
de los productos gracias a la reuti-
lización y reparabilidad, y se intro-
duce el «derecho a reparar» en orde-
nadores y móviles para 2021. Tam-
bién se habla de exigir un cargador
universal para los teléfonos (algo a
lo que Apple se resiste). En cuanto
a la ropa, en 2025 toda la UE debe
garantizar la recogida selectiva de
residuos textiles.
Plástico bajo lupa. Introducir plás-
tico nuevo en los mercados se va a
la eólica marina podría convertirse en la
PRINCIPAL FUente de energía de la ue hacia 2040
Impulsar las
energías limpias es
básico.
La solar ha reducido
su precio 7 veces
en 10 años.
penalizar: empresas de embalajes,
materiales de construcción y vehí-
culos deberán usar plástico recicla-
do, y habrá restricciones a los mi-
croplásticos. El negocio de la cons-
trucción también deberá adaptarse
y seguir los principios de circulari-
dad en todo el ciclo de vida de los
edificios y los criterios ecológicos
para la contratación pública.

Biodiversidad. La idea es aumen-
tar las zonas protegidas por la red
Natura 2000, restaurar bosques de-
gradados, aumentar las plantaciones
forestales sostenibles y ecologizar
las ciudades europeas.
Voces discrepantes. «El Acuer-
do Verde de la UE es bueno para el
clima, pero malo para la biodiver-
sidad», advierten desde Birdlife In-
ternational, y creen que ese lenguaje
vago puede esconder concesiones al
lobby forestal. También alertan de
que los cambios en agricultura son
tímidos y, aunque menciona la re-
ducción de pesticidas, evita abordar
la reforma a fondo de la Política Agrí-
cola Común (PAC). El temor de las
ONG ecologistas es que se disfrace
de «verde» un acuerdo que prima
de nuevo el crecimiento económi-
co continuo, algo que choca fron-
talmente con los límites del plane-
ta. ¿Hay de verdad un cambio de sis-
tema? Dependerá de nuestra presión
ciudadana... Y este año es clave. 
MONTSE CANO
ENTREVISTA
Mar Asunción
Responsable de Clima y
Energía de WWF España
«EL ACUERDO
SE HA DE APLICAR
CON AMBICIÓN»
La crisis de la Covid-19 ha
irrumpido en Europa cuando la
Comisión Europea estaba di-
señando un nuevo marco para
transformar su economía y so-
ciedad y hacerlas más soste-
nibles. Mar Asunción conside-
ra que este marco es un buen
punto de partida, con un en-
foque integral para abordar el
cambio climático y la degrada-
ción ambiental, pero hay que
desarrollarlo ampliamente.
–¿El Acuerdo Verde Euro-
peo debe ser el eje sobre
el que gire la recuperación
económica?
–Sin duda. Es fundamental que
esté incorporado en todas las
políticas y acciones de la UE, y
que sus instrumentos se forta-
lezcan y apliquen con la máxi-
ma ambición, para así reorien-
tar el modelo de desarrollo.
Hay que acelerar la descarbo-
nización de la economía, prote-
ger los ecosistemas y fomen-
tar prácticas económicas que
mejoren la vida de los ciudada-
nos y eviten crisis mayúsculas
como la climática.
–¿Cómo conseguirlo?
–En WWF abogamos por una
Ley Climática europea que re-
coja un objetivo de reducción
de emisiones de al menos un
65% para 2030 y una Estra-
tegia Industrial que marque a
las empresas el camino para la
neutralidad climática mante-
niendo la competitividad. Ade-
más, la Estrategia Europea de
Biodiversidad debe proponer
objetivos altos y jurídicamen-
te vinculantes que establezcan
una meta de superficie pro-
tegida y bien gestionada. Del
mismo modo, apostamos por
una estrategia alimentaria que
recoja propósitos de reducción
del uso de productos agroquí-
micos y un aumento de la agri-
cultura ecológica, la biodiversi-
dad de las tierras de cultivo y la
absorción de CO2.
–¿Qué otras medidas ha-
bría que adoptar?
–Consideramos clave elaborar
planes que garanticen la soste-
nibilidad de los medios de vida
marinos y los sectores maríti-
mos. También pedimos propo-
ner y adoptar nuevas leyes que
aseguren que los productos
que se comercializan en la UE
no están vinculados a la defo-
restación, la degradación fores-
tal o la destrucción y degrada-
ción de ecosistemas. Además,
habría que fortalecer el Plan de
Acción de la Economía Circular,
que establece un objetivo de
reducción de la huella ecológi-
ca del 50% para 2030. Y es im-
prescindible movilizar fondos
públicos y privados adicionales
para sostener financieramente
el Acuerdo Verde.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Proteínas
CONSIGUE
LASQUE
NECESITAS
Con esta completa guía sobre aminoácidos, podrás
obtener sin dificultad las dosis recomendadas
de proteína exclusivamente con alimentos vegetales.
E
s una creencia extendida
que los alimentos vege-
tales están desprovistos
de proteínas, o bien que
resulta todo un reto ob-
tener su cantidad diaria necesaria
a partir de una dieta vegetal. Nada
más lejos de la realidad.
Fácil obtención. Hoy en día está
ampliamente reconocido que esta
dieta aporta en general suficientes
proteínas, siempre y cuando no
haya un déficit de calorías totales.
Saber elegir. Aun así, es conve-
niente estar familiarizado con las
recomendaciones dietéticas básicas
a fin de elegir las opciones más sa-
ludables. En este artículo profundi-
zaremos en los aminoácidos desde
una perspectiva más vegana.
32 CUERPOMENTE
Son fundamentales. El cuerpo
humano está constituido en una
sexta parte por proteínas. Estas
sustancias nitrogenadas le pro-
porcionan estructura y energía, y
le permiten llevar a cabo casi todos
los procesos vitales, como la diges-
tión, la contracción muscular, la
coagulación, el transporte de oxí-
geno y la formación de hormonas,
neurotransmisores y anticuerpos.
ESENCIALES EN LA DIETA
Macronutrientes. Resulta com-
prensible que en el siglo XIX bau-
tizaran a las proteínas a partir de
la palabra griega proteios (funda-
mental, principal). Constituyen
uno de los tres grandes grupos de
macronutrientes, junto con los

u unción
¿PARA
QUÉ SIRVEN
LAS
PROTEÍNAS?
Si necesitamos obtener la
suficiente cantidad de ami-
noácidos esenciales de los
alimentos es para que pue-
dan formarse las diferentes
clases de proteínas. Estas
proteínas no solo determi-
nan la forma y la estructu-
ra de las células, sino que
también dirigen casi todos
los procesos vitales. Conta-
mos con proteínas para que
las células se defiendan de
agentes externos, proteí-
nas para reparar daños, para
controlar y regular funcio-
nes… Todas ellas realizan sus
misiones acoplándose se-
lectivamente a las moléculas
apropiadas.
• Estructurales. Algunas
constituyen estructuras
celulares, es decir, tejidos.
Calidad
Confieren elasticidad y re-
sistencia a órganos y tejidos.
Por ejemplo, el colágeno del
tejido conjuntivo o la quera-
tina en la piel.
• Hormonales. Algunas hor-
monas importantes son
también de naturaleza pro-
teica, como la insulina, que
regula los niveles de glucosa,
las hormonas del crecimien-
to o la calcitonina, que regu-
la el metabolismo del calcio.
• Reguladoras. Existen pro-
teínas que regulan la expre-
sión de ciertos genes o la di-
visión celular.
• Homeoestáticas. Otras
se encargan de mantener el
equilibrio de líquidos o el pH
del medio interno.
• Defensivas. Las inmuno-
globulinas actúan como an-
ticuerpos defensivos frente
a virus y bacterias.
• Transportadoras. La he-
moglobina, las lipoproteínas
y los citocromos transpor-
tan, respectivamente, oxíge-
no, lípidos y electrones.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Guisante
Claves
ALIMENTOS VEGETALES CON
PROTEÍNAS DE CALIDAD
TOFU. Aunque solo el 8% de su peso es proteico, la di-
gestibilidad de esas proteínas es excelente, con un 93 de
PDCAAS (calidad corregida por la digestibilidad).
• Con dos tazas y media una persona adulta conseguiría
todos los aminoácidos esenciales necesarios al día.

GARBANZOS. Cocidos, son en un 9% proteínas, y muy

digeribles (78 de PDCAAS). Una taza (164 g) de garban-
zos cocidos contiene unos 14,5 gramos de proteína.
• Si los preparas con arroz o con sésamo (hummus) po-
tenciarás el aprovechamiento de sus aminoácidos.

PISTACHOS. Ofrecen un 21% de proteínas, pero se co-

men en menos cantidad que legumbres o cereales.
50 pistachos (unos 30 g) proporcionan 7,1 g de proteína.
• Su combinación de aminoácidos esenciales, eso sí,
hace que estas proteínas resulten muy aprovechables.
QUINOA. El 13% del peso de este cereal son proteínas.
¡Casi el doble que el arroz! Con una taza de quinoa cocida
consigues 8 g de proteínas.
• Su proporción de aminoácidos esenciales, además, fa-
vorece su asimilación. También es rica en minerales.
SEMILLAS DE CAÑAMO. Contienen los nueve ami-
noácidos esenciales, así que es buena idea agregarlas
trituradas a ensaladas, panes y yogures vegetales.
• Dos cucharadas aportan 7 g de proteínas, lo que cubre
el 15% de las necesidades diarias recomendadas.
AMARANTO. Emparentado con la quinoa, es igualmen-
te rico en proteínas (16%) que contienen todos los ami-
noácidos esenciales.
• Sin gluten, el amaranto aporta energía sana y más fibra
que la mayoría de cereales.
ESPINACAS. Al igual que la remolacha no aportan mu-
chas proteínas (5 g por taza de espinacas cocinadas),
pero se trata de proteínas «completas», de calidad.
• Aunque un alimento no aporte gran cantidad de ami-
noácidos contribuye a satisfacer tus necesidades.
hidratos de carbono y las grasas. Su
aporte suficiente en cuanto a can-
tidad y calidad es imprescindible
para lograr una dieta equilibrada.
TRES GRANDES GRUPOS
Más de 20 aminoácidos. Las pro-
teínas están formadas por veinti-
dós tipos diferentes de aminoáci-
dos, moléculas que se combinan
para formar cada proteína con su
secuencia propia. Si bien las plan-
tas son capaces de producir todos
los aminoácidos que precisan para
vivir, los animales y los humanos
debemos obtener algunos de ellos
a partir de la alimentación. Según
esta característica los aminoácidos
se clasifican en dos grupos:
• No esenciales. Son aminoácidos
que el organismo puede crear por
sí mismo, generalmente a partir de
metabolitos de los hidratos de car-
bono, aunque precisa un aporte de
nitrógeno que solo puede provenir

de otros aminoácidos de la dieta. Son
trece: alanina, arginina, asparagi-
na, ácido aspártico, cisteína, ácido
glutámico, glutamina, glicina, pi-
rrolisina, prolina, selenocisteína,
serina y tirosina.
• Esenciales. Son los aminoácidos
que nuestro organismo no puede
elaborar, o por lo menos no en can-
tidades suficientes para mantener
la salud, por lo que deben ser obte-
nidos a través de la alimentación.
Son nueve: histidina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina, fenila-
lanina, treonina, triptófano y vali-
na. La histidina puede incluirse en
un grupo u otro. En cualquier caso,
resulta esencial para los bebés lac-
tantes que aún no han desarrollado
una microbiota intestinal capaz de
producirla.
• Semiesenciales. Además, algu-
nos aminoácidos no esenciales se
pueden considerar como tales en
determinadas situaciones: la argi-
nina durante el crecimiento
convalecencias; la cisteína y
rosina para los neonatos pre
ros; y la glutamina, el aminoácido
más abundante, en situaciones de
mayor recambio proteico.
DERIVADOS AMINOÁCIDOS
Existen sustancias que no son es-
trictamente aminoácidos, sino mo-
léculas derivadas, pero tienen fun-
ciones importantes en el organismo.
• Taurina. Se obtiene a partir de la
ingesta de carne y pescado o de su
síntesis en el hígado a partir de la
cisteína y la metionina proporcio-
nadas por los alimentos, también
por los vegetales. Su presentación
natural (no como ingrediente sin-
tético de bebidas energéticas) pa-
rece proteger de la diabetes y de
la enfermedad cardiovascular, y
favorece la respuesta inmunitaria.
Conviene, pues, comer cantidades
apropiadas de proteínas vegetales a
21 gramos
Cada una de las tres
ingestas principales del
día debería proporcionarte
aproximada mente esta
dosis de proteína.
partir de las cuales el organismo la
sintetizará. Su alto contenido en la
leche humana es un motivo más a
favor de la lactancia materna, sobre
todo para neonatos prematuros.
• Carnitina, colina y otros.
También resultan esenciales para
los recién nacidos otros derivados
aminoácidos como la carnitina, la
colina, la cisteína y la glicina
MANTÉN EL EQUILIBRIO
Cómo los perdemos. Las pérdi-
das de aminoácidos por parte del
organismo se deben sobre todo a
su oxidación, a su conversión en
otras sustancias, a la excreción
urinaria de productos de su meta-
bolismo (urea, creatinina y ácido
úrico), a la pérdida por las heces y
al recambio en los tejidos.
CUERPOMENTE 35
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Asegúrate la ingesta. La obten-
ción de proteínas debe mantenerse
en equilibrio con estas pérdidas. Por
ello es primordial la ingesta diaria
de nitrógeno y aminoácidos esen-
ciales en cantidad y calidad ade-
cuadas. Una ingesta proteica insu-
ficiente puede conducir a la pérdi-
da de masa muscular y al deterioro
cognitivo y del sistema inmunitario,
o incluso a la malnutrición severa.
Sin pasarse. Por otro lado, un
consumo proteico excesivo puede
provocar desmineralización ósea
(sobre todo si no se consumen fru-
Variedad tas y verduras) y alteraciones hepá-
ticas y renales.
No hace falta ser estricto CONSÍGUELAS CON
combinando a minoácidos VALOR BIOLÓGICO
en cada comida, pero sí La composición importa. Se con-
a lo largo del día. sidera que una proteína es de cali-
dad o de alto valor biológico cuan-
do contiene los nueve aminoácidos
esenciales en cantidades suficientes
36 CUERPOMENTE
para el correcto funcionamiento
del organismo. Las proteínas que
no cumplen este requisito se con-
sideran incompletas o de bajo valor
biológico. Es decir, el valor biológi-
co de una proteína es mayor cuan-
to más se parece su composición a
la proporción de aminoácidos del
cuerpo humano.
Las mejores fuentes. Las proteí-
nas vegetales de mayor valor bio-
lógico son las de la soja, seguidas
por los garbanzos, los guisantes, la
quinoa, el trigo sarraceno y los pis-
tachos. El resto de legumbres tiene
unos niveles más bajos de triptófa-
no y metionina (se consideran sus
aminoácidos limitantes), mientras
que los otros cereales, frutos secos
y semillas presentan niveles bajos
de lisina, isoleucina o treonina. Las
hortalizas suelen presentar bajas
cantidades de proteína, aunque
algunas sean de considerable va-
lor biológico.
 LOS VEGETALES SATIFACEN LAS
NECESIDADES DE AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS Mg/día Garbanzos Tofu Arroz Total 3 Pollo
Adulto cocidos 150g integral alimentos aasado
ESENCIALES 70 kg 250 g cocido 250g vegetales 100g

Isoleucina 2.128 950 666 272 1.888 1.069

Leucina 4.088 1.577 1.092 535 3.204 1.472

Lisina 3.136 1.482 693 247 2.423 1.590

Metionina 1.120 290 165 145 600 502

Cisteína 392 297 45 77 420 321

Fenilalanina
2.632 1.737 1.206 577 3.521 1.594
+ Tirosina

Treonina 1.624 822 616 237 1.676 794

Triptófano 392 212 184 82 479 205

Valina 2.688 930 682 377 1.990 1.018

Histidina 1.064 610 337 165 1.112 525

A lo largo del día. Si ingerimos
raciones de todos estos grupos de
alimentos vegetales a lo largo del
día, y no necesariamente en la mis-
ma comida, sus diferentes carencias
se compensan y proporcionamos al
organismo los nueve aminoácidos
esenciales sin dificultad.
La clave es la variedad. Si come-
mos arroz al mediodía sería ade-
cuado incluir en la misma comida
o la cena lentejas o garbanzos. Otra
opción sería combinar alubias con
maíz, y aderezar las comidas con
frutos secos y semillas. Presta es-
pecial atención al consumo de le-
gumbres y frutos secos para poder
obtener lisina. La soja proporcio-
na, además, abundante triptófano.
CÓMO FACILITAR
SU ABSORCIÓN
Digestibilidad. Esta también in-
fluye en la calidad de las proteínas.
Se toma como referencia la ovoal-
Hemos comparado los aportes proteicos de tres alimentos vegetales
y una de las carnes más consumidas, el pollo.
búmina y la caseína de la leche (co-
mo la materna, la mejor) por ser
proteínas de alto valor biológico y
digestibilidad (tienen un PDCAAS
o «índice de calidad corregido por
digestibilidad» de 100%).
Remojar y cocer. La mayoría de
proteínas vegetales tienen peor di-
gestibilidad que las animales por-
que a nuestro sistema digestivo le
cuesta más romper la pared de las
células vegetales y descomponer su
proteína en aminoácidos. Pero, una
vez más, la soja es una excepción y
presenta un PDCAAS del 99%, mejor
que el de la ternera (92%). Para me-
jorar la digestibilidad de legumbres,
cereales, frutos secos y semillas es
útil remojarlos y cocerlos. Germi-
nar las semillas también es eficaz.
Ingesta diaria. La recomenda-
ción general de ingesta de proteí-
nas para adultos es de 0,8 gramos
por kilo de peso al día, lo que su-
pone un 11-15% de la energía diaria
obtenida de la dieta. En veganos y
vegetarianos se mantiene esta re-
comendación, aunque diferentes
autores aconsejan ingerir hasta 1,1
gramos por kilo de peso debido a
la menor digestibilidad de las pro-
teínas vegetales.
Sin problemas. Sin embargo, en
estas dietas la calidad o valor bio-
lógico de las proteínas resulta más
importante que la cantidad, pues
múltiples estudios coinciden en
que no presentan un déficit cuan-
titativo inherente de proteínas. �
ALICIA RUIZ, médica nutricionista

CUERPOMENTE 37
COMER BIEN

Frutas
GOURMET
Son el alimento del paraíso, una fiesta para el
paladar. Sácales todo el partido en la cocina
aprovechando sus sabores y colores. Además
están llenas de nutrientes.
L
a fruta es un ingrediente
alegre que aporta mucho
color a los platos, texturas
interesantes y un sinfín de
sustancias saludables que comba-
ten el envejecimiento prematuro
(antioxidantes) y protegen nuestra
microbiota (fibra soluble).
A tu gusto. Abarcan un gran abani-
co de sabores, desde los más ácidos,
como el limón, el pomelo o la piña,
a los más dulces, como el melón o
los deliciosos higos. Algunas frutas
incluso dejan un delicado rastro de
amargor que puede resultar muy
útil para matizar algunas recetas.
Todo ventajas. Su alta proporción
de agua las hace amigas de los ri-
ñones y, salvo excepciones como
el aguacate, resultan muy ligeras.
También son ricas en vitaminas hi-
drosolubles (B, C) o minerales esen-
ciales como el magnesio. Y algunas,
como los melocotones o el mango,
son generosas en vitamina A.
SOPA FRÍA DE TOMATE,
PIMIENTO Y FRAMBUESA
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:
- 700 g de tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pepino
- 375 g de frambuesas
- 50 g de queso vegetal
- 20 g de pistachos
- 1 rebanada de pan de hogaza
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
● Lava los tomates y el pimiento
y trocéalos. Pela la cebolla y el
pepino y trocéalos. Tritúralo
todo con 50 ml de aceite, 20 ml
de vinagre, sal, pimienta y las
frambuesas lavadas (reserva al-
gunas para decorar). Cuela y en-
fría en la nevera.
● Corta el queso y el pan a da-
dos. Tuéstalos en el horno a
180˚C durante 5 minutos. Pela
los pistachos y pícalos finos.
● Sirve la sopa fría, decorada
con el resto de las frambuesas
lavadas, los daditos de pan y de
queso, los pistachos y un chorri-
to de aceite.

NO SOLO DE POSTRE
Dulzor final. La fruta como pos-
tre es un recurso habitual, ya que
sus azúcares naturales hacen que
se preste muy bien a este tipo de
recetas. Es muy común usarla en
tartaletas dulces para vestirlas de
colores y subirles la nota en nutri-
ción, pero también en recetas más
humildes como la compota de man-
zana o la de ciruelas con jengibre.
Todo el año. La fruta reconforta
en invierno preparada al horno y
acompañada de frutos secos, y re-
fresca en verano, sobre todo servida
en forma de sorbete o granizado. Tiempo de
Por descubrir. Pero, más allá de preparación:
los postres, la fruta es una gran 15 min
aliada en la cocina y mucho más
versátil de lo que parece.
Con hojas verdes. Se pueden
crear ensaladas maridando sabores
muy sugerentes: la frescura algo
COMER BIEN
ENSALADA DE CEREZAS Y AVELLANAS
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:
- 200 g de cerezas
- 40 g de avellanas
- 100 g de brotes de ensalada
variados
- 100 g de queso vegetal
- 100 g de habas frescas
- 4 cucharadas de aceite de
oliva
- 1 cebolla morada
- vinagre de Jerez
- sal
● Lava las cerezas, retírales los
tallos, deshuésalas sin partirlas
y rellénalas con las avellanas
tostadas. Reserva 4 cerezas sin
rellenar, que necesitarás para
preparar la vinagreta.
● Lava los brotes de ensalada
variados y desmenuza el queso
vegetal con las manos.
● Desgrana las habas frescas y
lávalas. Pela la cebolla morada
y córtala en plumas finas.
Tiempo de
preparación:
15 min
● Prepara la vinagreta con la
que aliñarás la ensalada tritu-
rando las cerezas reservadas
junto con 4 cucharadas de
aceite de oliva, 1 cucharada de
vinagre y sal.
● Mezcla los brotes de ensala-
da, las cerezas rellenas, el que-
so, las habas y la cebolla.
● Alíñalos con la vinagreta y
remueve un poco. Ya puedes
repartirlas en platos y servir.
HEURA SALTEADA CON BREVAS Y VERDURAS
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES: ● Limpia los espárragos y retira aceite la proteína vegetal Heu-
- 400 g de Heura (proteína de la base del tallo. Pela las zana- ra cortada en tiras 3 minutos.
soja extrusionada) horias, lávalas y pártelas en ti- ● Añade los ajos, la cebolla, las

- 4 brevas ras. Despunta las judías y lim- almendras y el calabacín, y pro-

- 150 g de espárragos verdes pia los ajos. Trocea las verdu- sigue la cocción 2 minutos más.
- 100 g de zanahoria ras. Lava el calabacín y córtalo Incorpora las zanahorias, las ju-
- 150 g de judías verdes en rodajas. Pela la cebolla y pár- días y los espárragos. Al cabo
- 100 g de ajos tiernos tela en plumas. de otros 2 minutos, vierte el
● Cuece las zanahorias en agua zumo de limón, la salsa de soja
- 1 calabacín
- 1 cebolla morada salada 5 minutos, las judías 7 y y el tomillo lavado. Saltea unos
- 40 g de almendras los espárragos 3. Saltea en el 2 minutos más y sírvelo.
- el zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada de salsa de soja
- una ramita de tomillo
- 2 cucharadas de aceite de
oliva virgen

Tiempo de
preparación:
35 min
COMER BIEN
MILHOJAS DE FRUTAS VERANIEGAS
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:
- 200 g de sandía
- 200 g de melón
- 8 ciruelas amarillas
- 2 ciruelas rojas
- 2 kiwis
- 4 hojas de gelatina
- 300 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 2 ramitas de menta
Tiempo de
preparación:
15 min
● Remoja la gelatina en agua fría
durante 10 minutos.
● Lleva a ebullición el agua con el
azúcar. Retírala, añade 1 ramita
de menta lavada, tápala y deja
que infusione 5 minutos. Fíltrala,
añade la gelatina escurrida y re-
mueve hasta que se disuelva.
Deja en la nevera 2 h, hasta que
cuaje; remuévela un poco.
● Haz 4 rodajas grandes de sandía
con un cortapastas y 4 más peque-
ñas de melón. Lava las ciruelas y
quítales el hueso. Pela el kiwi.
Corta todo a rodajas finas.
● Monta el postre alternando la
fruta con la gelatina de menta y
sírvelo decorado con unas hojas
picante del berro con un cítrico, co-
mo la naranja; el gusto penetrante
de la col con el dulce de la manzana
Golden; o el perfumado higo con la
intensidad de la rúcula.
En aliños. Los cítricos como el li-
món, el pomelo o la naranja son
magníficos para las vinagretas clá-
sicas. Incluso el kiwi puede dar bue-
nos resultados. También se pueden
preparar vinagretas más festivas
con fresas, mango o papaya. O aña-
dir un poco de manzana a la salsa
de tomate (para atenuar su acidez y
darle cuerpo) y pulpa de chirimoya
a una bechamel vegana.
SUGERENCIAS DEL CHEF
Como cremas. La textura del agua-
cate es ideal para cremas de verdu-
ras. También la pera con puerro y
patata, o la manzana para recetas
con brócoli. Se puede dar un toque
de sofisticación al gazpacho agre-
gándole sandía o fresas.
¡Atrévete! Puedes usar la fruta co-
mo otra verdura cualquiera, sobre
todo si usas las piezas más verdes.
Cuenta con ellas para el puchero:
conseguirás potenciar algunos sa-
bores salados al hacer que el pa-
ladar se vuelva más sensible a sus
matices. Además, con las más áci-
das puedes atenuar los picantes
demasiado punzantes y su dulzor
equilibrará la acidez del tomate o
el dejo amargo de alguna verdura.
Con proteína. La piña va muy bien
en guisos con proteínas vegetales
como el tempeh o el seitán y le gus-
tan las especias picantes y la leche
de coco. También es ideal para asar
en una parrilla, como la sandía. Por
último, la fruta de la jaca (jackfruit),
cuando aún no está del todo ma-
dura, tiene una textura esponjosa
que recoge muy bien los sabores y
soporta fácilmente la cocción. �
SANTIAGO ÁVALOS (cocinero)
SORBETE DE LIMÓN Y MELOCOTÓN
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:
- 4 melocotones
- 2 limones
- 6 cucharadas de azúcar
● Exprime los limones y filtra el ● Pela los melocotones, pártelos
zumo. Vierte 2 vasos de agua en por la mitad, retírales el hueso y
un cazo, añade el azúcar y cue- parte la pulpa en dados pequeños.
ce, removiendo, hasta que se di- ● Repártelos en 4 vasitos de

- unas hojitas de menta
suelva. Deja que se enfríe y
agrega el zumo de limón.
● Dispón la mezcla en un reci-
piente metálico y déjala en el con-
gelador unas 2 horas. Cada media
hora remueve con un tenedor
para romper los cristales de hielo.
cristal. Saca el sorbete del con-
gelador unos minutos antes de
servirlo. Distribúyelo en los va-
sitos y sírvelo enseguida para
que no se deshaga, decorado
con unas hojas de menta.

Tiempo de
preparación:
15 min
ESPECIAL SALUD
DEFENSAS
FUERTES
DE FORMA
NATURAL
En un contexto de pandemia, cuidar el sistema
inmunitario resulta especialmente importante.
Si hemos de hacer frente a un nuevo virus, que
sea con las defensas a pleno rendimiento.
U
na dieta equilibrada,
controlar el estrés,
descansar lo suficien-
te, practicar ejercicio
físico y gestionar las
emociones resulta fundamental
para que el sistema inmunitario
cumpla lo mejor posible con su
función defensiva. Ahora más que
nunca, cuidarla es esencial.
Anticípate. El sistema inmunita-
rio es la barrera que nos defiende
de los microorganismos y agentes
infecciosos nocivos. Tiene un gran
trabajo, porque vivimos en una
especie de sopa o de aire lleno de
bacterias, virus, parásitos y otros
agentes potencialmente pernicio-
sos. Si las defensas disfrutan de bue-
na salud, la respuesta a un agresor
44 CUERPOMENTE
externo, como un virus, puede ser
más efectiva. Sin embargo, si el agre-
sor externo se encuentra con unas
defensas débiles, es más fácil que
pueda desequilibrar el organismo.
HACIA EL EQUILIBRIO
Está en tus manos. Con la apari-
ción del nuevo coronavirus (SARS-
CoV-2) se ha redoblado el interés
por aquellos hábitos, alimentos o
suplementos que pueden estimular
la inmunidad. Se sabe que el esta-
do de esta inmunidad depende de
numerosos factores no hereditarios
(como se ha evaluado en gemelos
idénticos), entre los cuales los há-
bitos de vida, la alimentación, el
sueño o el ejercicio, y también el
historial de exposición a gérme-
PROTÉGETE

LOS
ENEMIGOS
DE LA
INMUNIDAD
Fortalecer el sistema inmunitario
pasa, en gran medida, por ahorrar-
le todo aquello que lo debilita.
Estrés y depresión. La angus-
tia sostenida, las emociones y los
pensamientos negativos y, en ge-
neral, una vida psíquica privada de
serenidad y contento no solo nos
impiden disfrutar plenamente de la
vida, sino que disminuyen la capa-
cidad de respuesta de nuestro sis-
tema defensivo. Cuando empieces
a sentir que la situación te supera,
date una tregua e intenta recupe-
rar tu equilibrio. Sentirás la paz y
fuerza interiores que residen en ti.
Productos refinados. Los ali-
mentos refinados, como el azúcar
o los cereales, han perdido buena
parte de su interés nutritivo duran-
te el proceso de manipulación. No
renuncies a esas vitaminas, mine-
rales, enzimas y fibra, y prefiere las
versiones integrales o enteras de
arroces, pastas, panes o galletas.
Serán muchon más provechosas
para el sistema inmunitario.
Sedentarismo. Una dosis diaria
de movimiento es imprescindible
para que el organismo encuentre
su equilibrio, ya que está diseña-
do para ello. Elige el tipo de ejer-
cicio que mejor se adapta a ti y a
tus circunstancias (pregúntate, por
ejemplo, cómo te sientes ese día)
y regálate un extra de oxigenación
y circulación que ponga en marcha
mecanismos beneficiosos para el
conjunto de tu salud.
Tóxicos. Tabaco, alcohol, drogas,
excitantes adictivos (café, té o re-
frescos artificiales), la contamina-
ción ambiental… son factores que
restan eficiencia al sistema inmu-
nitario ya que le obligan a trabajar
más de la cuenta. Es mejor intentar
suprimirlos o, al menos, reducirlos.
ESPECIAL SALUD

5 NUTRIENTES
QUE POTENCIAN
TU INMUNIDAD

1
VITAMINA D3 SOL QUE AYUDA
No se recomienda específicamente para potenciar la
inmunidad, pero según algunos estudios podría redu-
cir las afecciones respiratorias. Recurre a un suple-
mento solo si tienes niveles por debajo de 10-15 ng/
mL. La encontrarás en las setas desecadas al sol y, so-
bre todo, elevarás tus niveles tomando el sol.

2
ZINC ACORTA RESFRIADOS
Los gargarismos con productos que contienen zinc
pueden reducir la duración del resfriado (y aunque el
resfriado no es la COVID-19, sí lo suelen producir otros
coronavirus). El zinc se encuentra en abundancia en
alimentos como las semillas de calabaza y de sésamo,
los garbanzos y los anacardos.

3
SELENIO REGULA LAS DEFENSAS
Este oligoelemento regula el sistema inmunitario. En-
cuéntralo en legumbres, cereales integrales, setas shii-
take y frutos secos, sobre todo en nueces de Brasil nes durante la vida. Todos son fac-
(comiéndote una conseguirás todo el que necesitas al tores que influyen de forma muy
día). Si estás enfermo o sigues un tratamiento, consul- significativa.
ta con un médico antes de tomarlo en suplemento. En equilibrio. Mucha gente piensa

4
VITAMINA E ANTIVIRUS
En su forma natural (alfatocoferol) mejora la actividad
de las células inmunitarias tipo T, que decaen al hacer-
nos mayores. La suplementación con 200 mg/día op-
timiza las «células asesinas naturales» que eliminan
virus. Buenas fuentes de esta vitamina son el aceite de
girasol virgen extra y las nueces pecanas.
que reforzar el sistema inmunitario
consiste en estimularlo, hacer que
funcione más para que luche con
más intensidad contra el enemigo;
sin embargo, la inmunidad necesi-
ta equilibrio. Si funciona de forma
exagerada también crea problemas
de salud, a veces muy peligrosos.
Inmunidad e inflamación. Cuan-

5
quercetina DEFENSORA
Se sabía que podía reducir el riesgo de contraer in-
fecciones respiratorias, pero ahora se investiga su efi-
cacia específica contra el virus SARS-CoV-2. La dosis
más utilizada en los estudios es de 1.000 mg diarios
repartidos en dos tomas. Encontrarás quercetina en
cebollas y chalotas, naranjas y otras frutas cítricas.
do nos resfriamos notamos muco-
sidad, porque las mucosas respira-
torias están inflamadas. El sistema
inmunitario provoca esta inflama-
ción desagradable y a menudo do-
lorosa para expulsar a los agentes
invasores. Aun así, en exceso tam-
bién resulta nociva. De nuevo, la
clave es el equilibrio.

Los más sensibles. Las personas
que tienen sus defensas más debi-
litadas (de edad avanzada, inmu-
nodeprimidas, con enfermedades
crónicas, polimedicadas…) constitu-
yen una población más vulnerable.
Son las más propensas a contagiarse
y a sufrir complicaciones de salud.
Los profesionales sanitarios están
también muy expuestos al conta-
gio, como ha puesto de manifiesto
la COVID-19, en especial si no dis-
ponen de los medios para desem-
peñar su labor titánica.
Para todos. Este dossier especial
surge de la inquietud ante la pan-
demia del coronavirus, pero lo que
propone no es un tratamiento de la
enfermedad. No quisiéramos dar
falsas esperanzas. Hemos reuni-
do consejos que pueden ser útiles
para todo el mundo, para evitar
La dieta es posiblemente
el factor que equilibra de forma más
inmediata el sistema inmunitario.
complicaciones de la COVID-19,
para intentar reducir su contagio
y el de otros virus y bacterias. Y
también para que después de pa-
decerla, si es el caso, el organismo
pueda construir una inmunidad
más robusta y eficaz.
DIETA: TU PRINCIPAL
HERRAMIENTA
El gran factor. La dieta es la va-
riable más decisiva en tu mano para
mantener equilibrada la inmuni-
dad. Una alimentación sana, rica
en alimentos naturales y escasa en
procesados resulta fundamental.
Huir de las tentaciones. Durante
el confinamiento o las cuarentenas
muchos habremos experimentado
la tendencia a picar fuera de horas, a
menudo alimentos nada saludables.
Están del todo desaconsejados los
aperitivos de bolsa (patatas fritas,
galletitas de cóctel…), que pueden
contener sustancias que reducen
la inmunidad, como grasas de ba-
ja calidad, aromas artificiales, co-
lorantes, acrilamidas o féculas de
origen indeterminado.
Evitar procesados. Los productos
de bollería, margarinas, aperitivos
y platos preparados suelen conte-
ner grasas hidrogenadas. Se sabe
que estas grasas reducen la efecti-
vidad del sistema inmunitario, al
igual que los aditivos.
Frutos secos y fruta. Son la alter-
nativa. Los primeros porque contie-
nen grasas de buena calidad (sobre
todo avellanas, piñones, nueces y
almendras del país), y las frutas por-
que aportan vitaminas deseables.
Jugo de naranja sin filtrar. La
cantidad de vitamina C que aportan
los jugos cítricos no es tan elevada
como se cree, pero si se presentan
con los flavonoides de la pulpa y,
sobre todo, con las partes más fi-
brosas, su acción inmunitaria re-
sulta mucho más potente. Así que
siempre es mejor el jugo poco filtra-
do o, por supuesto, la fruta entera.
Pastelería casera. Si nos pierde
la pastelería, podemos prepararlos
en casa con ingredientes naturales.
Hay que evitar los denominados
«tres blancos»: el azúcar, las harinas
refinadas y la leche industrializada.
Ajo, cebolla y puerro. Las hor-
talizas de la familia de las aliáceas
como el ajo y la cebolla tienen alil-
cisteína, una sustancia de estructu-
ra muy similar a los mucolíticos
CUERPOMENTE 47
ESPECIAL SALUD
y expectorantes que se recomien-
da para la tos seca irritativa. Esta
sustancia se conserva en los ajos y
cebollas cocidos, aunque cuando
están crudos tienen un mayor po-
der antibiótico.
La familia de las crucíferas. Col,
coliflor, brócoli, mostaza, kale, rá-
banos, grelos… tienen una sustancia
muy antioxidante, el sulforafano,
que alivia los síntomas gripales. Está
presente sobre todo en los germi-
nados de sus semillas. Los isotio-
cianatos, responsables del intenso
olor de las crucíferas, también son
interesantes.
Agua abundante. Es importante
beber abundante líquido, sobre to-
do agua y a través de la fruta. Somos
animales con un mar interior y la
hidratación es vital, sobre todo en
enfermedades que pueden produ-
48 CUERPOMENTE
El agua ayuda a eliminar
toxinas, lo que descarga de trabajo
a nuestras defensas.
cir tos seca. No te creas esa patraña
de que el agua tibia con sal elimina
los virus. El agua ayuda a eliminar
toxinas (no virus ni bacterias), lo
que descarga de trabajo al sistema
inmunitario.
Frutos secos. Es mejor consumir-
los crudos que tostados, ya que son
ricos en grasas de alta calidad bio-
lógica que estimulan la formación
de inmunoglobulinas defensoras.
Como tienden a enranciarse prefié-
relos del país, que son más frescos.
Y deséchalos cuando su aroma o su
sabor no sean agradables.
Setas. Ciertas setas, como el shii-
take, favorecen la formación de
glóbulos blancos defensores. Es
posible que también lo hagan setas
menos estudiadas, como los nís-
calos o los champiñones. Las setas
aportan antioxidantes y betaglu-
canos o lentinanos potenciadores
de la inmunidad.
Miel. Su efecto pectoral es indis-
cutible y desde hace siglos se ha
recomendado en el tratamiento de
los procesos respiratorios. Su poder
antiséptico es mucho mayor cuando
no se ha sometido a calor intenso.
Aceite de oliva. Es uno de los ali-
mentos más interesantes, especial-
mente si es virgen y de presión en
frío, que es más rico en vitamina E
y polifenoles. Otros aceites de pre-
sión en frío (girasol, lino…) también
son recomendables.
Probióticos. Los alimentos fer-
mentados mejoran la microbiota
intestinal, esencial para la salud
del sistema digestivo, la parte del
organismo que contiene más gan-
glios linfáticos donde se gesta la in-
munidad. La suplementación con
probióticos no es útil si después no
se lleva una dieta saludable, rica en
fibra, que favorezca la proliferación
de estos microbios beneficiosos. �
JOSEP LLUÍS BERDONCES, médico
 FITOTERAPIA
PLANTAS ALIADAS
DE LA INMUNIDAD
Prepararse una infusión puede ser un ritual muy reconfortante
que además hidrata y aporta una acción medicinal.
equinácea :Propiedades. La raíz y
las hojas de equinácea se
LA GRAN consideran útiles para pre-
venir la gripe y los resfria-
PREVENTIVA
dos, sobre todo si se toman
A MEDIO Y de forma preventiva (no tan-
LARGO PLAZO to una vez se está enfermo).
tila :Propiedades. En épocas
de estrés, la tila relaja, pero
SEDANTE Y tiene también una propie-
dad sudorífica. Ambas con-
SUDORÍFICA
diciones son interesantes en
EN CASO las circunstancias actuales
DE GRIPE de epidemia.
saúco :Propiedades. De la flor
de saúco se puede decir lo
ÚTIL PARA mismo que de las brácteas
del tilo: resulta sudorífica y
CATARROS,
ejerce un efecto ligeramen-
GRIPES te relajante. Además, tiene
Y FIEBRE un sabor muy agradable.
rosal silvestre :Propiedades. El escara-
mujo o rosal silvestre es una
VITAMÍNICO, planta que da frutos muy ri-
cos en vitamina C y en flavo-
TONIFICANTE
noides. En infusión es deli-
Y CON GRAN ciosa, tiene un sabor cítrico
SABOR muy agradable.
tomillo :Propiedades. Actúa como
antitusígeno, sudorífico, ex-
PARA EL pectorante y pectoral, muy
útil en catarros respiratorios
PECHO
y asma. Constituye un tónico
CARGADO general muy interesante en
Y LA TOS convalecencias.
:Cómo tomarla. La dosis
habitual es de 20 a 30 gotas
de extracto al día diluidas en
medio vaso de agua. Duran-
te el embarazo y la lactan-
cia es conveniente consultar
con el médico.
:Cómo tomarla. Para la
fiebre, mezcla 20 g de flores
y brácteas de tilo con 30 g
de flores de sáuco y 20 g de
sauce. Pon 2 cucharaditas
de la mezcla en infusión. Si
quieres, endúlzalo con miel.
:Cómo tomarla. Una po-
sibilidad es emplear el jara-
be concentrado de saúco. La
dosis aconsejada es de una
cucharada sopera cada 6-8
horas si se notan síntomas
de resfriado.
:Cómo tomarla. En de-
cocción. Se prepara a razón
de 30 g por litro durante 10
minutos y se deja reposar
otros tantos. Luego se filtra.
Existen también extractos,
nebulizados, etc.
:Cómo tomarla. Se pue-
de tomar en infusión o en
sopa de tomillo, que no deja
de ser una tisana algo más
compleja. A esta sopa se le
suele añadir ajo y aceite de
oliva, muy saludables.
ESPECIAL SALUD
5 hábitos
PARA
SER MÁS
La inmunidad es sensible a aspectos de
nuestra vida cotidiana que podemos mejorar
con ciertas rutinas y mucha serenidad.
1. higiene
La limpieza resulta vital a la hora
de prevenir cualquier enfermedad
infecciosa, ya que en la suciedad
se crían gérmenes. Es absurdo es-
timular las defensas si no se tiene
un cuidado personal y una higiene
adecuados. Lavarse las manos con
frecuencia, limpiar bien la ropa que
nos ponemos y los lugares donde
vivimos reduce el estrés que ha de
soportar nuestro sistema inmuni-
tario, de manera que puede ejercer
mejor su función. La medicina na-
tural insiste en que primero es la
higiene y luego la terapia, siempre
por este orden.
2. Ejercicio
Durante las largas semanas de con-
finamiento, una situación que pue-
de repetirse en el próximo otoño,
es posible que hayamos estado más
sedentarios. En cuanto sea posible
50 CUERPOMENTE
hay que aprovechar para hacer ejer-
cicio al aire libre y, si no es posible,
y cuando lo sea, procuraremos ac-
tivarnos en el balcón o delante de
la ventana. En casa puedes hacer
gimnasia, yoga, saltar, bailar… Re-
cuerda que el ejercicio físico en-
sancha los pulmones y refuerza la
inmunidad. Pero cuando el cuerpo
te pida reposo, por ejemplo, al ini-
cio de un proceso febril, hazle caso.
4. BUENA ACTITUD
3. Aire puro Para la salud, siempre es mejor ser
Recuerda, tanto si estás confinado optimista. Las preocupaciones, in-
en casa como si no, que el aire tam- cluso las provocadas por una pan-
bién se confina, y eso no es bueno. demia, deterioran el equilibrio in-
Airea tu casa con frecuencia, de- munitario y nos hacen más suscep-
jando que corra el aire de un lado a tibles a una afección respiratoria,
otro. Procura abrir las ventanas que como se ha comprobado con virus
den más al exterior antes que, por como los del resfriado. Dadas las
ejemplo, las que comunican con el circunstancias, la avalancha de in-
patio de vecinos. Hay que respetar formación y los casos de personas
la distancia de dos metros hacia la cercanas afectadas, es posible que
vecindad, pero si son cuatro, seis o más de uno se deprima, pero hay
diez, mucho mejor. que insistir en que es en estas épo-
 El entorno y nuestros
hábitos diarios condicionan el
estado del sistema inmunitario.

tomedicándose. En cuanto al pa-

racetamol, las dosis no deberían

cas cuando podemos sacar lo mejor
de nosotros mismos. Lo hemos vis-
to en el personal sanitario. Se dice
que después de la tormenta viene
la calma, y que florecen mejor las
flores. Muchos estudios concluyen
que la depresión reduce la inmu-
nidad y que la actitud positiva, en
cambio, la estimula. Practica yoga,
meditación, pensamiento positivo…
Y duerme: el insomnio no es buen
compañero de la inmunidad. Para
evitarlo, puedes incluir en tus ruti-
nas diarias momentos para la rela-
jación y la respiración consciente.
5 . sin Medicación
Muchos pensarán que conviene to-
mar medicamentos específicos al
menor síntoma o sospecha de in-
fección por el coronavirus. Craso
error. En nuestro país las autori-
dades sanitarias recomiendan el
paracetamol y el ibuprofeno, pero
este último es un antiinflamatorio
no esteroideo que puede reducir
algo la inmunidad. Es cierto que
su nocividad es moderada, pero
por precaución recomendamos
no utilizarlo, y mucho menos au-
superar los 650 mg, ya que en ex-
ceso también afecta al hígado. El
uso de corticoides está desacon-
sejado si no existe una indicación
médica específica y se debería usar
solo en casos graves. En general,
hay que insistir en no medicalizar
demasiado nuestra vida, ya que
las infecciones por el coronavirus
SARS-CoV-2, las gripes y los res-
friados no tienen un tratamiento
específico. No hagamos de médi-
cos: puede ser contraproducente
y reducir la inmunidad. �
PABLO SAZ, médico

CUERPOMENTE 51
TRATAMIENTO

DIGERIR
BIEN
l

SIN GASES
NI PESADEZ
Si después de comer te notas hinchada o
con molestias abdominales, pon atención
en lo que comes y… ¡cómo lo comes!

L
as digestiones lentas están
detrás de un gran número
de consultas médicas. La
mayoría de las veces se trata
de un síntoma, y no de una enfer-
medad. Ocurre que los alimentos
se quedan retenidos en el sistema
digestivo, lo que provoca incomo-
didad, hinchazón abdominal, ga-
ses, aumento del perímetro de la
barriga, eructos, regurgitaciones…
Esto sucede entre media hora y dos
horas después de haber comido.
En la parte media. En general, las
indigestiones de este tipo suelen te-
ner lugar más allá del estómago pero
antes de la parte final del sistema
digestivo. Intervienen en ellas sobre
todo el hígado o la bilis, el páncreas
y los jugos intestinales. La bilis, de
la cual podemos segregar hasta dos
litros al día, debe secretarse al in-
testino delgado. Tener un problema
biliar no significa necesariamente
padecer del hígado.
Ayudas. Un primer paso para me-
jorar las digestiones es seguir los si-
guientes consejos dietéticos.
LO QUE PUEDES HACER
Come despacio y cena pronto.
Son dos recomendaciones impor-
tantes. Masticar bien los alimentos

4 PLANTAS COLABORADORAS
● Boldo (Peumus ●Hojas de alca- ● Anís verde (Pim- ● Poleo (Mentha
boldus). Muy usado chofa (Cynara sco- pinella anisum). Qui- pulegium). Una de las
por su acción regula- lymus). ¡No las tires! zá el mejor remedio plantas digestivas
dora del flujo biliar, se Son excelentes para vegetal para los gases por excelencia, que
puede tomar solo o estimular el flujo bi- intestinales. Con sus tonifica el sistema di-
junto con otras plan- liar. Resultan muy semillas puedes pre- gestivo de forma mo-
tas, sobre todo en amargas, así que pre- parar una tisana de- derada. Lo mejor es
forma de tisana. Su páralas en tisana con liciosa, aunque tam- consumirla en forma
sabor es aromático. plantas aromáticas. bién hay extractos. de tisana.

ANÍS VERDE (Pimpinella anisum). Se recomienda a las personas que sufren flatulencias.

52 CUERPOMENTE

es el primer paso de la digestión. Y,
después de la cena, es primordial
dejar pasar un buen rato antes de
irse a dormir para no hacer la «in-
digestión» en la cama.
Ensaliva los alimentos. La saliva
es el primer jugo digestivo impres-
cindible para una digestión correcta:
desdobla las cadenas más largas de
hidratos de carbono en unidades más
simples, como glucosa o sacarosa.
Evita el malhumor en la mesa.
La tensión altera los jugos gástricos
y empeora la digestión. ¡Calma!
Observa tus reacciones. ¿Qué ali-
mentos suelen causarte digestiones
pesadas? A menudo son los ricos en
grasas o proteínas, pero en algunas
personas también las legumbres, la
lechuga, los cítricos y otros alimentos.
Restringe ciertos alimentos.
Evita la pastelería en general, sobre
todo la industrial y los chocolates.
También el café, las conservas y los
fritos y rebozados. Las personas que
consumen proteína animal o alco-
hol deberían reducir las cantidades.
Rehúye los conservantes. El con-
sumo de alimentos preparados o de
larga conservación hace que nos ali-
mentemos también de sus conser-
vantes. Lo mejor es evitarlos: resul-
tan antibióticos y nos alteran la flora.
Consume crudos. Con su piel o su
cáscara, si es posible. Los alimentos
crudos conservan parte de la micro-
flora que puede ayudarte a repoblar
el intestino.
Recupera tu flora. Los microbios
intestinales llevan a cabo alrededor
del 70% de la digestión de los alimen-
tos, por lo que tenerlos en número y
calidad adecuados es básico. Una vez
al mes es recomendable suplemen-
tarse con probióticos (lactobacilos,
bifidobacterias, saccharomyces...).
Ayudará en esa parte de la digestión
que no depende tanto de nosotros
como de nuestros inquilinos. 
DR. JOSEP LLUÍS BERDONCES
AYÚDATE
DE LAS
ESPECIAS
TROPICALES
Tienen en común su origen
asiático y su cultivo tropical, y
también que contribuyen a
digestiones más livianas.
O Canela (Cinnamomum
zeylanicum). Es un calman-
te y regulador digestivo de
sabor excepcional. La canela
está deliciosa en tisana con
jengibre, limón y un poco de
miel. Además, usada en ra-
ma, puede aromatizar nume-
rosos platos, sobre todo pos-
tres, dado su sabor dulzón.
O Jengibre (Zingiber offi-
cinale). Con su intenso sa-
bor no solo alegra cualquier
tisana sino que estimula la
secreción de jugos digestivos
y previene así las flatulencias
y los dolores cólicos abdomi-
nales. Es preferible usarlo
crudo o rallado que seco,
siempre sin pasarse porque
domina el sabor de la tisana.
O Cúrcuma (Curcuma
longa). Se utiliza más co-
mo especia que como plan-
ta medicinal, pero ejerce
una notable acción digesti-
va sobre el hígado. Consú-
mela en abundancia con
arroz y verduras. Si puedes
añade a estos platos un po-
co de grasa y pimienta ne-
gra para que su efecto re-
sulte más efectivo. También
puedes prepararla en tisana.
Infusiona 3 cucharaditas du-
rante 5 minutos y deja que
repose otros tantos. Endúl-
zala con miel de romero para
mejorar su sabor.
CUERPOMENTE 53
CUERPO SANO
GANA
AGILIDAD
Y PROTEGE TUS
ARTICULACIONES
Estos ejercicios basados en la osteopatía, sencillos y
fáciles de ejecutar, resultan muy eficaces para cuidar
y proteger las articulaciones. Hazlos en casa.
l cuerpo humano está
E diseñado para el movi-
miento. Sin embargo,
nuestra vida tiende cada
vez más al sedentaris-
mo. Las nuevas tecnologías hacen
que muchos trabajos requieran me-
nos movilidad y favorecen comodi-
dadescotidianas,comocomprarpor
internet, que redundan en una falta
de movimiento. El precio de esta
creciente inmovilidad es un mayor
riesgo de que suframos molestias en
nuestras articulaciones.
AYUDA A TU CUERPO
Potencia lo natural. Uno de los
principios de la osteopatía es que el
cuerpo es capaz de curarse por sí
mismo.Cuando adquirimoshábitos
sedentarios,repetitivosoposturales,
el sistema esquelético muscular em-
pieza a sufrir cambios que causan
dolor y limitaciones, y que nos pue-
denllevaraunalesión.Ahíescuando
el trabajo del osteópata se hace nece-
sario para ayudar a restablecer la
funcionalidad normal del cuerpo.
54 CUERPOMENTE
Desgasteinevitable. Una articula-
ción de tipo sinovial es la que se
compone de dos huesos, dos cartíla-
gos y una cápsula que los envuelve.
Dentro de esta cápsula se encuentra
el líquido sinovial, cuya función es
lubricarlaarticulaciónparaevitarla
fricción y el desgaste de los cartíla-
gos. Este desgaste es lo que común-
mente se conoce como artrosis.
Unprocesovariable. Apartirdelos
30 años, aproximadamente, los car-
tílagos empiezan poco a poco a de-
generar. Dependiendo de cómo cui-
demos las articulaciones, este des-
gaste será más rápido o más lento.
En tus manos. No podemos parar
el tiempo para evitar el desgaste pe-
ro sí podemos seguir unos consejos
básicos de movilidad que harán que
la lubricación de las articulaciones
sea la mejor posible y que así se ra-
lentice el proceso degenerativo.
Trabajo conjunto. Las articulacio-
nes no trabajan solas. Otros tejidos
blandos,comolosmúsculos,losten-
dones, los ligamentos y las fascias,
también necesitan su manteni-
1
Círculos
para liberar
los hombros
• Antes de empezar,
coloca los pies en paralelo
y los brazos relajados a los
lados del tronco. Siente
una línea vertical desde
los talones hasta la
coronilla y cómo tu
cabeza se alinea con el
corazón y las caderas.
Respira relajadamente.
• Sin tensar y sin
modificar esta alineación,
lleva los brazos en cruz
con las palmas hacia
delante. Dibuja círculos
imaginarios con las
manos, de atrás hacia
delante, intentando llegar
lo más atrás, arriba y al
frente que puedas, pero
sin forzar ni sentir dolor.
No tenses los hombros.
• Repite entre 5 y 10
círculos hacia delante y
otros tantos hacia atrás.
2 Equilibra
tus dos
brazos
• Eleva el brazo derecho
arriba y atrás mientras llevas
el izquierdo abajo y también
atrás. Ahora cambia y eleva
el izquierdo para bajar el
derecho. El movimiento ha
de ser controlado y cómodo.
• Mejorarás tu coordinación
y con el tiempo tu mano
menos dominante será más
hábil, por ejemplo agarrando
objetos. Eso te permitirá
darle un descanso a tu mano
dominante y evitar lesiones
por repetición.
• Repite 20 veces con cada
uno de los brazos.

CUERPOMENTE 55
CUERPO SANO

miento, ya que están conectados

entre sí. Si no nos movemos lo sufi-
ciente, podemos estar más faltos de
nutrientes como el oxígeno y los mi-
nerales, imprescindibles para el
buen funcionamiento de los tejidos
blandos y las articulaciones. Con
ello estaremos contribuyendo a pa-
decer tensiones musculares, rigide-
ces y otras molestias.

15 MINUTOS EN TOTAL
Para todos. Practicar estos ejerci-
cios que propone el artículo no te
llevará más de 15 minutos. Así que
¡el tiempo no será una excusa! Ni la
edad ni la forma física, ya que están
diseñados para todas las personas.
Casi todos se pueden llevar a cabo
cómodamente sentados, incluso en
una silla de oficina.
Conciencia en los límites. Eso sí,
los ejercicios se han de hacer de una
manera suave, cómoda y relajada,
tomando conciencia del movimien-
to y sin llegar nunca a sentir ningún
dolor. Por ejemplo, si al mirar hacia
el techo sientes una molestia, no lle-
ves tan lejos el movimiento, detenlo
un poco antes, con la cabeza más

3
baja, para que te resulte cómodo.
Ese será tu límite cuando vuelvas a Codos y cervicales. Esto cuen-
ta como una repeti-
círculos, de afuera
adentro, moviendo
mirar al techo la próxima vez. muñecas ción. Cambia de las muñecas como si
Escucha tu cuerpo. Antes de em- ágiles brazo: ahora dobla el bailaras flamenco.
pezar a practicar, dedica unos se-
• Flexiona y extie- otro codo mientras Intenta no mover tus
gundos a tomar conciencia de tu
den el codo. Este es extiendes el contra- hombros ni antebra-
cuerpo y centra tu mente en la zona
otro ejercicio que, rio. Haz entre 10 y 20 zos: el movimiento
que vayas a mover. Así el movimien- además de ayudar a repeticiones depen- ha de ser de las
to resultará más controlado y rela- tus articulaciones y diendo de lo cómodo muñecas para que
jado. El consejo de oro es siempre músculos, te permiti- que te sientas con el giren en toda su
escuchar el cuerpo. Es lo más im- rá ganar coordina- movimiento. amplitud. Cuenta 10
portante: atiende a sus señales, por- ción. Empieza con los • Haz círculos con círculos y después
que te avisa de cuáles son sus posi- brazos en cruz y las las muñecas. Con repite otros 10
bilidades en ese momento. palmas de las manos los brazos a ambos círculos pero invir-
Punto justo. Recuerda que los ejer- abiertas y relajadas. lados del torso dobla tiendo el sentido del
cicios se han de hacer a una veloci- Dobla un codo para los codos y lleva las movimiento: ahora
dad y fuerza adecuadas, sin forzar ni llevar la mano hacia manos más o menos de adentro hacia
llegar nunca al umbral del dolor. �
la oreja mientras el a la altura de tu fuera. Este ejercicio
otro se mantiene pecho. Cierra los tan sencillo lo
JOSE GUILLÉN ZAMBRANO, osteópata
extendido, sin tensar puños relajadamente puedes hacer tanto
el hombro ni las y dibuja con ellos de pie como sentado.
56 CUERPOMENTE
4 Relaja y
afina tu
cuello
• Flexión-extensión
importante mantener
la cabeza recta y no
girarla; así la flexión
lateral será más
efectiva. Haz el
(4a). Lleva el mentón movimiento a izquier-
hacia arriba suave- da y derecha 10 veces.
mente y luego hacia Cada movimiento
abajo. Repite 10 veces simple cuenta como 1.
contando cada • Rotación (4c).
movimiento simple Mueve ahora la cabeza
como 1. Hay a quienes a la izquierda y a la
la extensión de cuello derecha girando 4a 4b
(mirar hacia arriba) les solamente el cuello .
resulta dolorosa. Es Repite 10 veces.
importante no llegar al • Círculos (4d). Con la
punto en el que ya se punta de la nariz
siente dolor, detener el dibuja círculos lo más
movimiento antes y anchos posible,
establecer ahí el límite. integrando los
A veces también se movimientos anterio-
puede oír un clic en los res. Sé precavido y no
ejercicios de cuello. Si fuerces. ¡Atención!
no te causa dolor o Para evitar mareos,
malestar, no te alterna el sentido de
preocupes y continúa. los círculos. Repite 10
• Lateral (4b). Lleva la veces (cada círculo en
oreja derecha hacia el un sentido cuenta
hombro derecho sin como 1). Se pueden
4c 4d
levantar el hombro. Es hacer sentado.

5 Abrir las
alas de los
omóplatos
• Figura del 8. Lleva
forma de 8 y empieza a
moverlos de derecha a
izquierda. Repite la
figura 5 veces en ese
sentido y después haz
las manos detrás de tu lo mismo al revés, de
nuca, o donde más izquierda a derecha.
cómodo te sea, y cierra • Esa zona de la
un poco los codos. espalda es, por
Centra tu mente en el anatomía, la menos
espacio que hay entre móvil. Si consegui-
los omóplatos, pues es mos ganar movilidad
la zona que queremos ahí reduciremos el
mover. Mantén el sobreesfuerzo de las
cuello relajado. cervicales y las
• Imagínate que con lumbares. El ejercicio
los codos quieres también se puede
dibujar una figura en hacer sentado.

CUERPOMENTE 57
PLANETA

EMPRENDIMIENTO
RURAL EN

femeninoEl 54% de las personas que impulsan nuevos negocios en el

campo son ya mujeres. Han tomado conciencia de su poder y de
las nuevas oportunidades que ofrece lo rural.
POR M. MAR JIMÉNEZ Y ÁNGEL GONZÁLEZ

P
rimero fueron los pue-
blos pequeños los que se
despoblaron. Luego, las
cabeceras de comarca y,
más tarde, las zonas ur-
banas de provincias rurales. Desde
la segunda mitad del siglo XIX, una
parte de España ha sufrido una
sangría lenta y constante.
Más de un factor. Los expertos
explican que esta despoblación ru-
ral es un fenómeno complejo –más
geográfico que demográfico–, no
reversible en su totalidad, y que las
posibles soluciones en algunos te-
rritorios no pasan ni por medidas
simplistas ni electoralistas.
En el recuerdo. Hoy el 80% de la
población española vive en gran-
des urbes. Hace décadas, miles de
regresan al campo para sentir la naturaleza
y porque han descubierto su potencial
personas buscaron allí lo que no
encontraban en su pueblo, o fue-
ron expulsados de él debido al
cierre de escuelas y a la extinción
de servicios y formas de ganarse
el pan. En cualquier caso, siguie-
ron regresando de vacaciones a su
lugar de origen y mantuvieron la
nostalgia de lo rural.
DESHACER EL CAMINO
Cambio de paradigma. Medio si-
glo después, los tiempos han cam-
biado, la precariedad se ha instala-
do en parte de la población y mu-
chas ciudades se han convertido,
para algunas personas, en lugares
hostiles, ruidosos y fríos. La crisis
económica derrumbó el mito de la
ciudad como garantía para una
IDEAS
Qué
se puede
hacer
en el
campo
• Gestión de huertos ecológicos
• Deshidratado de vegetales
• Plantas aromáticas
y medicinales
• Granjas escuela
• Producción de estevia
• Trufas
• Mermeladas naturales y bio
• Hummus y abonos
• Producción de cáñamo
• Conservas
• Productos gourmet y bio
• Cosmética natural
• Jabones artesanos
• Acolchados textiles
• Asesoría de marketing para
negocios de ecoagricultura
• Gestión de residuos
• Fabricación de pélets de
biomasa
• Tratamiento de purines
• Vermicompostaje / producción
de humus de lombriz
• Fabricación de compost
• Energías renovables y
eficiencia energética
• Instalación de calderas de
biomasa
• Consultoría de energías
renovables
• Bioconstrucción
• Tejados vivos y cubiertas verdes
• Gestión sostenible del agua
• Turismo y ocio en la naturaleza
• Turismo cultural o astronómico
• Turismo de salud
• Showcooking y clases sobre los
saberes de los pueblos
• Coaching de salud, de vida, etc.
• Negocios digitales
• Terapias naturales a domicilio
• Cuidado de mayores
• Catering para llevar a mayores
• Tiendas multiservicio
• Educación ambiental
• Casas rurales
• Cervezas artesanas
PLANETA
vida digna. Para sobrevivir a un al-
to precio personal, hay quien opta
por el camino inverso.
SER NEORRURAL
De la urbe al campo. En muchos
núcleos rurales se observan dos
nuevos tipos de habitantes. Por un
lado, los veraneantes que no nacie-
ron en el pueblo, pero que son los
hijos o nietos de quienes protago-
nizaron el éxodo rural de los 60 y
que han decidido cambiar de vida y
desplazarse allí. Por otro lado, per-
sonas sin raíces con ningún pueblo
concreto pero que lo consideran el
lugar adecuado para su realización
profesional y vital.
El retorno. Si los abuelos se fueron
del pueblo en masa, sin estudios y a
menudo sin remedio, la segunda y
tercera generación vuelve volunta-
riamente, como minoría, sobrada-
mente preparada y en un contex-
to social, económico y, sobre todo,
tecnológico, diferente.
Perfiles distintos. Hay desde hip-
pies o desertores del sistema con
prioridades como la vida natural y
la simplicidad, hasta castigados por
60 CUERPOMENTE
los urbanitas que se mudan a un núcleo pequeño
ya representan el 17% de la población rural
el paro o los precios de la vivienda
que tienen «poco que perder», pa-
sando por prejubilados o jubilados,
emprendedores o teletrabajadores
que buscan espacio, costes fijos más
bajos y escuchar los pajaritos. Sus
circunstancias, presupuestos y es-
tilos de vida son distintos.
SIN QUIMERAS
Aviso para navegantes. Es im-
portante desmitificar la vida en los
pueblos, porque una imagen idílica
y falsas expectativas pueden llevar
a un rápido desencanto. Oxígeno y
paisaje natural sí ofrecen, pero el
campo no significa, ni mucho me-
nos, la desaparición de las deudas
o los problemas de cada uno y, sal-
vo el precio del suelo y la vivienda,
los gastos son los mismos que en la
ciudad. En algunos países existen
ventajas fiscales para irse a vivir
al interior. Aquí, de momento, no.
Ventajas. Cualquiera que pasee por
un pueblo se percatará de la abun-
dancia y exuberancia a su alrede-
dor: naturaleza silvestre, sonidos,
caminos, aire puro… Donde unos
ven vacío, otros perciben vida en
sentido extenso, gran potencial, y
no espacio libre que se puede llenar
de cualquier manera con vertede-
ros, macrogranjas, campos de golf o
modelos urbanísticos o industria-
les insostenibles.
La España vacía. En todo el in-
menso territorio español vaciado,
deshabitado, despoblado, abando-
nado, olvidado… vive solo el 20%
 PROYECTOS
DE RURALTIVITY
La lanzadera de emprendedoras rurales Ruraltivity nació en 2018
subvencionada por el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar
Social. Promueve y apoya negocios como estos.

TRIGO Y LIMPIO LA DESPENSA

En Tui (Pontevedra), Alicia
Benade produce una hari-
na de trigo autóctono que
ella misma cultiva, muele a la
piedra y envasa de forma ar-
tesanal. Pretende así aunar
tradición e innovación con
una nueva conciencia.
www.trigoylimpio.com
DEL JABÓN
La crearon en 2017 Mari
Cruz Torres y María Jimena
Ventura. Desde Castañares
de Rioja venden y distribu-
yen online materias primas
para elaborar cosmética y
jabón artesanales.
ladespensadeljabon.com

LA CASA DE LA
MERMELADA
Victoria Mateo vive en An-
guiano, un pequeño pueblo
al pie de la sierra riojana. Allí
empezó hace 10 años a ela-
borar mermeladas artesa-
nas con frutas y verduras de
proximidad.
lacasadelamermelada.com
ALGARROBA
Es Garrover de Mallorca es
un proyecto de Juana Ver-
ger: cultiva, procesa y vende
algarroba ecológica de Ma-
llorca destinada al consumo
humano, con atención a la
sostenibilidad productiva y
de recursos.
esgarroverdemallorca.com
ENTREVISTA
MILA DÍEZ
GONZÁLEZ
Presidenta de
Fademur Rioja
«LAS MUJERES
RURALES
SE HAN
EMPODERADO»
Mila Díez es presidenta de la organi-
zación de mujeres rurales Fademur
en La Rioja. Desde su posición co-
noce conoce bien las posibilidades
y dificultades que se encuentran las
mujeres que desean vivir en el campo.
—¿El medio rural está de moda?
—El grave problema del despobla-
miento ha pasado a ser una prioridad
en las agendas políticas. El Gobier-
no puso en marcha un Comisiona-
do para el Reto Demográfico y, hace
poco, una vicepresidencia de Transi-
ción Ecológica y Reto Demográfico.
En la Federación de Asociaciones de
Mujeres Rurales (Fademur) llevamos
años reivindicando que se tomen me-
didas específicas para frenar el des-
poblamiento de los territorios rura-
les, que ocupan casi el 90% del país.
—¿Cuáles son los principales pro-
blemas de esta España rural?
—El envejecimiento, el despobla-
miento y la masculinización.
—¿Y qué hace al respecto Fademur?
—Es una organización progresista
que lucha por alcanzar la igualdad y
el progreso de las mujeres que viven y
trabajan en el medio rural. Está cons-
tituida por más de 170 organizacio-
nes de mujeres rurales y represen-
ta a unas 55.000 mujeres del medio
rural español. Fademur trabaja para
que puedan quedarse a vivir en sus
pueblos y puedan desarrollar libre-
mente su proyecto de vida.
—¿Qué ha logrado en sus 20 años
de andadura?
—Fademur ha desarrollado progra-
mas enmarcados en diferentes líneas:
violencia de género en el medio eco-
nómico, empoderamiento económi-
co, inserción sociolaboral, atención a
jóvenes y personas mayores, aplica-
ción de nuevas tecnologías de la co-
municación, y comercialización onli-
ne. Además, organiza encuentros y
ferias de emprendimiento, y promo-
ciona y apoya fórmulas de economía
social como la puesta en marcha de
cooperativas de mujeres rurales.
—¿Qué es Ruraltivity y qué ha con-
seguido en sus dos años de vida?
—Es un programa de 2018 subven-
cionado por el Gobierno. Presta aten-
ción integral a las personas con ne-
cesidades educativas o de inserción
laboral, poniendo énfasis en las mu-
jeres del ámbito rural. Favorece su
empleabilidad y su inclusión social,
ofrece formación, asesoramiento, en-
cuentros entre participantes… Ani-
ma la puesta en marcha de negocios
emprendedores en el medio rural y
apoya proyectos que ya se han ma-
terializado pero que necesitan ayuda
en ciertas áreas.
—¿Cuántos proyectos apoya? de la población. Sus habitantes han
—Actualmente, 193. El 93% de ellos, ido haciéndose visibles con inicia-
promovidos por mujeres rurales. tivas como «Teruel existe» o «Soria
—¿Qué se ha ido ganando en las ¡Ya!» y se han manifestado reivin-
útimas décadas? dicando médicos, trenes, escuelas,
—Las mujeres se han puesto a la ca- carreteras, internet de calidad o
beza en el porcentaje de personas rebajas fiscales.
que emprenden en el medio rural: re- Orgullo rural. La figura del pue-
presentan el 54%, frente a un 46% blerino analfabeto, resignado y
de hombres. Las mujeres rurales han
torpe ha dominado el inconscien-
tomado conciencia de su poder y de
te colectivo frente a los valores de
su capacidad, a lo que ha ayudado un
éxito y vidas apasionantes que se
cambio de mentalidad en la sociedad
rural tradicional. A pesar de que el relacionan con la ciudad. Esto ha
medio rural sigue siendo el gran per- cambiado con el progreso genera-
judicado en la cobertura de las nue- lizado y el deseo de vivir de mane-
vas tecnologías, se ha avanzado en ra más natural.
este aspecto. También en la mejora Faltan jóvenes. Pero sigue ocu-
de los medios de transporte, si bien rriendo que, cuando los jóvenes
hay carencias y retrocesos en me- abandonan su pueblo para estudiar
dios tradicionales como el ferrocarril. fuera y acceden a más posibilida-
—¿Qué aporta el emprendimien- des laborales y lúdicas, el retorno
to rural femenino? se hace difícil si no hay un arraigo
—Es innovador, sostenible y se adap- interno fuerte y un proyecto de
ta a las circunstancias del entorno y
vida allí. Aún ahora muchas fa-
las demandas. Aporta diversificación
milias consideran un fracaso que
en las zonas rurales, porque apues-
ta por sectores como cultura, ocio,
sus hijos vuelvan. Los demógrafos
hostelería o turismo activo.

opinan que sin jóvenes no se pue-
de anclar la población al territorio.
Para atraerlos hay que fortalecer la
autoestima rural y ofrecer opciones
modernas para vivir y desarrollarse.
NÓMADAS DIGITALES
Internet es clave. Gracias a las
tecnologías, al espíritu empren-
dedor de los nuevos habitantes y
a la necesidad de espabilarse, sur-
gen negocios prósperos. Las opor-
tunidades de un emprendedor en
el campo son muchas y en secto-
res variados.
Larga vida a los pueblos. Los
expertos son optimistas sobre el
en un mundo rural masculinizado y envjecido,
las mujeres lideran los nuevos proyectos
futuro. Aumentan las protestas
del medio rural y crece el recono-
cimiento de su valor por parte de
un sistema social que lo ha negado
a fuerza de encumbrar y alimentar
las zonas urbanas. Nuestros pueblos
son imprescindibles como produc-
tores, reproductores de desarrollo
local y salvaguarda del medio am-
biente y la sostenibilidad.
Mimar el campo. Necesitamos lle-
var la atención a ese medio rural y
poner en valor sus oportunidades
para todas esas personas que año-
ran una vida llena de sonidos y es-
tímulos naturales. La España rural
tiene mucho potencial. �
APOYOS
¿QUIÉN
ME
AYUDA?
Los cambios de vida son per-
sonales y, salvo contadas ex-
cepciones, pocos ayuntamien-
tos ofrecen el lote de casa y
trabajo. Sin embargo, existen
organizaciones que asesoran
y acompañan en el emprendi-
miento rural.
Ruraltivity. Es un programa
estatal que ofrece formación y
asesoría para el desarrollo de
proyectos rurales, sobre todo si
están promovidos por mujeres.
www.ruraltivity.com
Correos market. Platafor-
ma impulsada por Correos que
vende online productos locales
y de zonas rurales. Con el lema
#YOMEQUEDO apoya a los pro-
ductores con unas condiciones
ventajosas y sin gastos de envío
para el consumidor. Su catálogo
incluye más de 200 productos.
www.market.correos.es
Redr. La Red Española de De-
sarrollo Rural es una asociación
sin ánimo de lucro constituida
en 1995 para promover un mo-
delo de desarrollo rural integral
y sostenible. Engloba más de
180 grupos que gestionan pro-
gramas e iniciativas enmarcadas
en el Fondo Europeo Agrícola
de Desarrollo Rural (FEADER).
www.redr.es/es/portal.do
Volver al pueblo. Plataforma
que fomenta el asentamien-
to de nuevos pobladores en el
medio rural. Facilita el contac-
to de casas, tierras y negocios
disponibles.
www.volveralpueblo.org
AlmaNatura. Empresa social
que busca fijar la población ru-
ral. Trabaja las líneas de educa-
ción, empleo, tecnología y salud.
Además, conciencia sobre la im-
portancia del entorno rural.
www.almanatura.com
DOSSIER MENTE

ENTRE
COLAPSO
Despertar Y EL
Un vendaval inesperado ha puesto a los humanos
en jaque. El desconcierto, sin embargo, abre un
interesante espacio de reflexión. ¿Qué nos ha llevado
a esta fragilidad? Y, sobre todo, ¿estamos dispuestos
a reorientar el rumbo?
JORDI PIGEM
 I barbarie narcisista que habíamos construido difí-
De repente, el paisaje ha cambiado. Las noches se
han vuelto más solitarias, los amaneceres, a veces,
más hermosos; muchas semanas han arrancado con
un cielo cubierto de nubes y un silencio inquietan-
te. Un vendaval inesperado ha segado vidas, ha roto
sueños, ha interrumpido abrazos. Pero también ha
abierto espacios que deberían permitir reorientar
el rumbo del mundo, los caminos de nuestras vidas.
Ahora que el frenético ritmo del mundo se ha de-
tenido, o casi, conviene preguntarnos a dónde íba-
mos con tanta prisa.
Corríamos apresuradamente hacia el abismo del
caos climático, destruyendo todo tipo de ecosiste-
mas, degradando las raíces de la vida. Lo sabíamos,
y respondíamos con pequeños parches y, sobre todo,
con grandes dosis de distracción. Receta perfecta
para el desastre: corriendo hacia el abismo y todo el
mundo pendiente de la última nimiedad en la pe-
queña pantalla del móvil (la pequeña pantalla era
antes la televisión, en contraste con la gran panta-
lla de la sala de cine). No pocas personas informa-
das empezaban a hablar en voz baja de colapso de la
civilización (empezando quizá ya en esta década).
Otros hablaban de extinción (extinción de la huma-
nidad, algo de lo que no se hablaba desde lo peor de
la Guerra Fría). Y en eso la carrera acelerada hacia
el abismo se detiene. Y tenemos, al menos, la opor-
tunidad de tomar conciencia de dónde estamos, a
dónde íbamos y a dónde queremos ir.
II
En las ciudades desaparecen los turistas y apare-
cen ciervos, cernícalos, jabalíes, delfines en Barce-
lona, elefantes en ciudades indias. El velo de ruido
y toxinas que habíamos impuesto sobre el mundo
se vuelve más tenue. El aire está más limpio y los
pájaros rememoran el edén: se multiplican, can-
tan más, incluso cantan mejor. La naturaleza pa-
rece celebrar el cambio repentino de actitud de los
humanos. «Qué les pasa? ¿Se han vuelto por fin ci-
vilizados?», se preguntarían todo tipo de animales
si tuvieran un lenguaje como el nuestro. Porque la
cilmente podía llamarse civilización. Durante su
estancia en Inglaterra le preguntaron a Gandhi:
«¿Qué opina de la civilización moderna?». Respon-
dió: «Sería una buena idea».
III
Estamos cruzando un umbral que nos lleva a un
mundo desconocido. Siempre hemos estado cruzan-
do un umbral, porque la vida es incertidumbre. El
bardo, el estado intermedio que la filosofía tibetana
describe entre la vida y la muerte y entre una vida
y la siguiente, también se da entre cada instante y
el siguiente. Pero hace tiempo que venerábamos la
certeza y el control más que el latido espontáneo
de la vida. Y eso tenía que cambiar.
Hemos ido demasiado lejos en nuestro afán de con-
trolar y colonizar la naturaleza. Hemos convertido
el mundo en una suma de objetos listos para ser
clasificados, poseídos, manipulados y consumi-
dos. Pero la visión del mundo como algo objetivo,
controlable y separado se quedó hace décadas sin
base teórica. Lo mejor de la ciencia contemporánea
revela que el afán de certeza absoluta es un espejis-
mo (la teoría del caos muestra que hay un núcleo
de impredecibilidad en todo sistema físico de más
de dos cuerpos; si vamos más allá de lo físico, la im-
predecibilidad es todavía mayor).
Abrazar la vida es lanzarse a la piscina del mundo,
soltar lastre, asumir riesgos, abrazar la incertidum-
bre, saltar y confiar en que si te caes te sostendrá
algo mayor que tú: la comunidad, la vida o la inte-
ligencia de la realidad, la inteligencia que late en el
fondo del mundo y de ti (unos la llaman luz, otros
tao, «camino», o dharmakaya, «naturaleza búdica»).
IV
El patógeno más mortífero que ha existido sobre la
Tierra, en todas las épocas, es la estupidez humana.
Es decir, la mezcla de lo que la psicología budista
identifica como los tres venenos que emponzoñan
nuestras mentes y por ende nuestras vidas: la igno-
rancia, la codicia y la malicia (las tres acaban en
CUERPOMENTE 65
DOSSIER MENTE

(¿a quién se le ocurre experimentar con algo incóg-

nito e incontrolable?).
Ante los patógenos de la naturaleza, no hay mejor
prevención y remedio que preservar el equilibrio
ecológico. Ante el patógeno de la estupidez humana,
no hay otro remedio que una transformación de la
consciencia, un despertar personal y colectivo que
nos lleve a otra forma de vivir y de ser.

V
Es propio del sistema intentar controlar los movi-
mientos e incluso los pensamientos de las personas.
Totalitarismo digital: todo movimiento con un mó-
vil y toda palabra ante una pantalla quedan regis-
trados en gigantescos almacenes
de datos con los que ningún tira-
no podría haber soñado.
NO HAY OTRO En 1948, George Orwell escribe
1984. Describe una sociedad asus-
REMEDIO QUE
transformar
tada, regida por el pensamiento
único y el control de la informa-
ción. De 1948 a 1984 van treinta y
LA CONSCIENCIA, seis años. Treinta y seis años más
y llegamos a 2020. A veces no se
«cia»). De la combinación letal de DESPERTAR DE acierta a la primera.
estos tres venenos surgen las gue-
MODO PERSONAL
rras, todas las formas de opresión VI
y todas las formas de destrucción Y COLECTIVO
de la armonía de la vida. La Constitución de la Organiza-
La estupidez humana causa más ción Mundial de la Salud afirma,
víctimas que cualquier terremoto. Incluso el virus en su primera página, que la salud no es «la mera
del que todo el mundo habla y nadie entiende («se ausencia de enfermedad» sino «un estado de pleno
busca, vivo o muerto», decían los carteles del sheriff, bienestar físico, mental y social». Eso quiere decir
pero un virus no es un ser vivo ni un ser inerte, si- que no hay verdadera salud sin una sociedad sana
no una incógnita que ningún virólogo sabe acabar y sin una Tierra sana. Pero desde que se escribieron
de despejar), incluso este virus es en parte hijo de estas palabras ha llovido mucho, o acaso ha crecido
la naturaleza y en parte hijo de la estupidez huma- mucho la industria farmacéutica.
na. Hijo de la destrucción de ecosistemas, que ha- En los últimos años a la OMS ya se la ha pillado va-
ce que multitud de criaturas se vean expulsadas de rias veces gritando que viene el lobo, el lobo de una
sus hábitats y, bajo condiciones estresantes, acaben pandemia que no era. Y no por casualidad la indus-
transformándose, combinándose en cócteles sin pre- tria farmacéutica se ha vuelto sospechosa de poner
cedentes, desmadrándose de la madre Tierra. Hijo los intereses económicos por delante de la salud de
acaso de formas aún peores de estupidez, como la las personas. Eso no significa que en este momento
que lleva a experimentar con virus en laboratorios esté actuando con mala fe. Pero no son pocas las re-

66 CUERPOMENTE
ligiones que han entrado en declive a causa de sacer-
Fragmentos
dotes corruptos. Dicen que en el hinduismo se rinde
culto a la Vaca. ¿Ocurrirá lo mismo con la Vacuna?
VI I
Exactamente un año antes de ser asesinado, el 4 de
abril de 1967, en una conferencia en Nueva York,
Martin Luther King afirmó que necesitamos «una
revolución radical de los valores» y que «tenemos
que iniciar rápidamente el paso de una ‘sociedad
orientada a las cosas’ a una ‘sociedad orientada a
las personas’». Deberíamos hacerlo «rápidamente»,
decía hace más de medio siglo. Aunque en algunos
aspectos hoy prestamos más atención a las perso-
nas, en general vivimos en un mundo mucho más
obsesionado con el consumo y con las cosas. En
cualquier caso, la necesidad de esa revolución de
los valores sigue ahí.
También sigue teniendo hoy validez otra cosa que
Martin Luther King decía: cada persona, en cada
momento, ha de decidir si quiere caminar en la luz
del altruismo creativo o en la oscuridad del egoísmo
destructivo. Sabemos a dónde lleva un camino y otro.
VI I I
Ante el desplome de muchas de las expectativas en
el mundo exterior, queda la opción de profundizar
en el interior. Nuestro mundo interior está influido
por el exterior. Pero más importante es saber que el
exterior también refleja el interior: nuestras inten-
ciones y actitudes condicionan nuestra percepción
y nuestra experiencia. Vivir un confinamiento con
una mente agitada o con una mente en paz son dos
experiencias radicalmente distintas.
Aprender a cerrar la puerta al exceso de noticias y
al aluvión de nimiedades. Y, con esa puerta cerrada,
profundizar en el silencio interior. Escuchar el aquí
y ahora. Dos de los poquísimos políticos admirables
que ha visto el mundo en las últimas décadas, Nel-
son Mandela y José Mujica, se transformaron a tra-
vés de terribles períodos de confinamiento. Trans-
formaron aquella oscuridad en luz. �
Un virus no es una bomba que ex-
plota donde cae. Es un ser dinámi-
co que tiene un ciclo de diferentes
fases y se manifiesta de forma muy
diversa según el medio y el contex-
to. No es exactamente un ser vivo
ni un ser inerte, pero es indiscuti-
blemente un fragmento de la red de
la vida (como lo son las proteínas).
Desde hace muchos años sabemos
que las bacterias son esenciales
para la vida: sin ellas no podríamos,
por ejemplo, hacer la digestión.
Con los virus ocurre tres cuartos
de lo mismo. Cuanto más avanza la
ciencia, más nos damos cuenta de
que los virus también están pre-
sentes, para bien, en muchas de las
funciones básicas del organismo
humano y de todo organismo sano.
En un gotita de agua de mar hay
medio millón de virus. En los océa-
nos, del orden de 10 elevado a 30: la
prodigiosa autorregulación química
y biológica de los océanos sería im-
posible sin ellos. Y sin la vida de los
océanos no habría vida sobre la Tie-
rra. Sin duda, debemos protegernos
de los patógenos. Pero no todo lo
que es invisible es patógeno. Un or-
ganismo sano es una simbiosis con
una multitud de microorganismos
(microbioma) y virus (viroma) que
cohabitan con él, y con otros tantos
que continuamente entran y salen
de él. Cada vez más, se revela que
los organismos no son seres singu-
lares sino holobiontes, enormes co-
munidades simbióticas.
DOSSIER MENTE
Rayos de luz
QUE SE
ABREN PASO
ENTRE LAS
GRIETAS
• El sistema es frágil: no hay ejército de expertos,
muralla de datos ni arsenal de tecnologías que pue-
da controlar la red de la vida. El sistema, de hecho,
está acabado, aunque todavía seguirá embistiendo
por inercia, como un robot descontrolado, como un
gigante sonámbulo. Pero el camino hacia un mundo
nuevo está abierto. Y seguirá abierto.
• Estamos en el principio del fin de la globali-
zación, sueño que se había ido convirtiendo
en pesadilla. Bienvenido el retorno a las econo-
mías locales, a los productos de proximidad, al arrai-
go en una comunidad y un paisaje, al sentido del lu-
gar, al sentido común.
• Otra cosa sabemos: hemos de aprender a vivir
mejor con menos.
• Ante la tendencia al totalitarismo digital
(el control de la población a partir de los dispositi-
vos electrónicos y el creciente desplazamiento de lo
presencial por lo digital) no olvidemos que la verda-
dera comunicación es presencial, cara a cara, mirán-
donos a los ojos. La educación no puede centrarse
en transmitir información a través de pantallas.
• El bien de las personas es inseparable del
bien común. Somos seres sociales. El bienestar de
la comunidad repercute en el bienestar de las perso-
nas, la comunidad crece cuando las personas crecen
68 CUERPOMENTE
(pero no de una manera egoísta). El individualismo
es tan solo un espejismo.
• Las personas son más importantes que el
dinero. Debería impedirse que el afán de lucro co-
rrompa todo aquello que tiene que ver con el cuida-
do de las personas.
• El modelo de atención a los ancianos ba-
sado en las residencias de la tercera edad es
algo históricamente sin precedentes, por no decir
aberrante. Especialmente cuando las residencias se
han convertido en un negocio en el que los inverso-
res incuban su dinero.
• No se trata de escoger entre economía y vi-
das humanas o entre sostenibilidad, armo-
nía social y plenitud personal. Hay una sinergia
entre el verdadero bienestar personal, el bienestar
social y el ecológico: lo que contribuye a uno, contri-
buye a los otros dos. El verdadero bienestar es estar
bien —contigo y con el mundo.
• Los patógenos derivan de la ruptura del
equilibrio ecológico, en buena parte a través de
las industrias extractivas y de la industria agroali-
mentaria, ambas basadas en un modelo rancio y de-
predador. Preservar el equilibrio ecológico debería
ser uno de los imperativos de la salud mundial.
• El equilibrio ecológico interior, el de nues-
tro organismo, también resulta esencial para
la salud. La contaminación ambiental se ha com-
probado que es un factor clave en la incidencia de
este y otros patógenos. Otro tanto cabe decir del
consumo de tabaco. Deberíamos poner mucho más
énfasis en la salud preventiva. Somos lo que respi-
ramos y somos lo que comemos. Pero la salud física
no es independiente de la salud mental, emocional y
espiritual. Así que, también, quizás más importante
todavía, somos lo que pensamos.
• Lo principal que tenemos es la salud. La sa-
lud física, sí, pero sobre todo la salud mental, emo-
cional, la salud interior. La salud mental que nos
permite vivir situaciones de incertidumbre sin ago-
biarnos, sin ser presa del miedo. La plenitud se en-
cuentra en la mente, en nuestro estado interior, más
que en el exterior.

• El ser humano es un ser mortal. Todo lo que

nace muere. ¿Qué ocurre cuando atravesamos ese
umbral que llamamos ‘muerte’? (La evidencia cien-
tífica sobre experiencias de personas que han es-
tado clínicamente muertas es incontestable para
quien mínimamente mantenga una mente abierta.)
En el fondo nada nace y nada muere, sino que todo
se transforma en la inacabable danza de la realidad
y de la vida. Nuestros cuerpos son los ríos que van a
parar a la mar, que es el morir —pero el agua de esos
ríos continúa fluyendo.

• Todavía es posible, antes del naufragio, vi-

rar el rumbo hacia una sociedad más sana,
sabia y ecológica, hacia un mundo más lleno de
sentido, hacia una economía reintegrada en los ci-
clos naturales y al servicio de las personas y de la
sociedad, hacia una existencia que gire en torno al
crear y celebrar en vez del competir y consumir, y en
la que la conciencia humana no se vea como un epi-
fenómeno de un mundo inerte, sino como un atri-
buto esencial de una realidad viva e inteligente en la
que participamos a fondo. EL CAMINO

nuevo
• La única verdadera solución es un cambio A UN MUNDO
de civilización. De una civilización al servicio del
dinero, de las cosas, del control y del poder, a una
sociedad al servicio de las personas, de la imagina- ESTÁ ABIERTO
ción, de la creatividad y de la vida. De una sociedad
basada en la ignorancia, la codicia y la malicia a una Y SEGUIRÁ
sociedad basada en la lucidez, la generosidad y la
bondad. En definitiva, de la caverna y la pesadilla al ABIERTO
amanecer y el despertar.
LIMPIEZA A FONDO

LIMPIAR S
iparamantenerlacasalim-
pia utilizamos productos
de limpieza convenciona-

SIN ENSUCIAR
les, estaremos eliminando
gérmenes, pero llenando la casa de
sustancias dañinas que también

EL AIRE
Para la limpieza y desinfección existen
alternativas naturales, sencillas y
eficaces que no contaminan el aire
de casa con sustancias tóxicas.
afectan a nuestra salud. De hecho,
en estas últimas semanas se han da-
domuchosconsejossobrecómolim-
piarlassuperficiesylosobjetosncon
el fin de prevenir el contagio con el
virus SARS-CoV-2. Se ha recomen-
dado, por ejemplo, limpiar con lejía,
alcohol,amoniacoyotrosproductos
en distintas proporciones, según el
tipo de material.
Eficaces pero agresivos. Esto
puede llevarnos a pensar que, si no
usamos estos productos y elegimos
limpiadores naturales, más respe-
tuosos con nuestra salud y el medio
ambiente,estaremosmásexpuestos
al virus. También puede preocupar
a las personas más sensibles al efec-
to irritante e incluso tóxico de estos
productos, que tendrían que elegir
entre exponerse al virus o a los quí-
micos que les perjudican.
En casa no son indispensables.
En realidad, los consejos que inclu-
yen lejía y amoniaco son adecuados
para una limpieza sanitaria o pro-
fesional cuyo objetivo es la mayor
desinfección posible de todo tipo de
bacterias y virus. Pero si nos ceñi-

ELIGE PRODUCTOS DE LIMPIEZA

NATURALES Y ECOLÓGICOS
Para asegurarte Ofrece 2 niveles mente biodegra-
de que tus pro- de aval: «Deter- dables y permite
ductos de limpieza gentes Naturales» algunos ingredien-
sean naturales lo y «Detergentes tes sintéticos (has-
mejor es que estén Naturales fabrica- ta el 5%).
certificados. El se- dos con Ingredien- El segundo exi-
llo más exigente es tes Ecológicos». ge que al menos el
Ecocert, pues obli- El primero ga- 10% de ingredien-
ga a usar materias rantiza el uso de tes sean de agri-
primas renovables. ingredientes real- cultura ecológica.
mos al coronavirus, su mayor ene-
migo es el jabón.
Cómo actúa el jabón. El virus se
compone de una proteína envuelto
por una membrana grasa. Los ten-
sioactivos del jabón disuelven esta
membrana y destruyen el virus, que
pierde su capacidad para infectar.
Mejor detergentes naturales.
Cualquier jabón o producto de lim-
pieza del hogar que usemos habi-
tualmente es eficaz, pues todos in-
cluyen tensioactivos, incluidos los
ecológicos y los jabones «syndet»
para piel sensible. No hace falta,
por tanto, recurrir en casa a la le-
jía ni al amoniaco. Pero además hay
que saber que más del 50% de los
productos de limpieza que se usan
en el hogar contienen ingredientes

1
que dañan los pulmones y el siste-
ma respiratorio, según un análisis
del Environmental Working Group
(EWG). Entre los ingredientes más
perjudiciales para la salud están los
ftalatos, el percloroetileno, el triclo-
sán, los compuestos de amonio cua-
ternario (QAC) o el 2-butoxietanol. 3 FÓRMULAS
Alcohol o agua oxigenada. No PARA LIMPIAR
obstante, si quieres realizar un SIN TÓXICOS
acabado desinfectante sobre los
puntos que te parezcan más pe- 1 MULTIUSOS
ligrosos, como manetas de puer- Mezcla vinagre blanco y
tas o superficies de baño y cocina, agua a partes iguales con
puedes recurrir al alcohol y al agua unas gotas de aceite esen-
oxigenada. Para limpiar con alco- cial de árbol de té. Pulve-
riza en metales, azulejos y
hol, mezcla 350 ml con 150 ml de
superficies pulidas.
agua. Así obtendrás una disolución
al 70%. El agua oxigenada pulveríza- 2 CON JABÓN
la tal como la venden en farmacias Otro multiusos para la lim-
y droguerías, en disolución al 3%. pieza general: diluye 1 cda.
Opciones naturales. Para la lim- de jabón y otra de bicarbo-
pieza habitual, podemos hacer nues- nato en 1 l de agua caliente.
tras propias fórmulas con productos

inocuos como bicarbonato, vinagre
o limón, o bien elegir alguna de las
muchas opciones naturales y ecoló-
gicas que existen en el mercado. 
CLAUDINA NAVARRO Y MONTE CANO
3
3 SUELOS
Añade1 taza de vinagre blan-
co a 4 l de agua. Si es par-
quet, diluye 1 cda. de jabón
potásico en 5 l de agua y
luego pasa una mopa seca.

CUERPOMENTE 71
BUENAS COMPRAS

¿A QUÉ
HUELE TU
HOGAR?
AMBIENTADORES
NATURALES
Y SIN TÓXICOS
Poder vivir en una casa saludable, cálida y con
aromas evocadores no es un lujo. Es una apuesta
por nuestro bienestar y nuestra salud, y tenemos
muchas alternativas naturales para conseguirlo.

S
ea para eliminar malos
olores o para disfrutar
de aromas agradables,
los ambientadores en
todas sus variedades
(perfumes o home mist, velas, in-
ciensos, mikados, sprays…) se ven-
den por millones. Sin embargo, la
mayoría son un cóctel de tóxicos y
derivados del petróleo asociados
a numerosos trastornos de salud.
Afectan a la salud. Los ambienta-
dores contaminan el aire del hogar.
Aunque se usen en dosis bajas, si se
dispersan cada día y varias veces
al día, la exposición es continua.
Benceno, formaldehído, ftalatos,
almizcles y aceites sintéticos, to-
luenos, linalol, y otros compuestos
inhalación se asocia a irritación de
ojos, nariz y garganta, dolor de ca-
beza, nerviosismo, náuseas, mareo
y fatiga, efectos en el sistema repro-
ductor y otros trastornos. Todo ello
se agudiza en personas sensibles,
bebés y embarazadas.
Peor que el tabaco. Según la OCU,
que en 2013 analizó 22 ambientado-
res domésticos, muchos empeoran
la calidad del aire. Incluso algunos
inciensos y aceites, que emiten más
benceno que el tabaco.
ELIMINAR EL MAL OLOR
DE FORMA NATURAL
Por suerte, existen soluciones más
sanas para disfrutar de un aire lim-
pio y de aromas evocadores pero
Detectar el foco. Humedad, hu-
mo, amoniacos o desagües en mal
estado provocan los olores incómo-
dos que pretendemos enmascarar.
Hay que actuar sobre la causa y co-
rregirla cuanto antes sea posible. El
bicarbonato es un gran aliado para
absorber los malos olores. Podemos
ponerlo en un cuenco allí donde se
necesite, como la nevera o el baño.
Cocinar con buen olor. Si el pro-
blema es el olor de alimentos fuer-
los ambientadores
contaminan con sus
tóxicos el aire que

respiramos en casa
orgánicos volátiles… son algunas naturales. También podemos tomar
de las sustancias que contienen. Su medidas para evitar malos olores.

72 CUERPOMENTE
 AMBIENTA TU CA
ASA
A
SIN CON AMINAR

ULTRASÓNICO
• Difusor Cera ultrasónico en
madera de caucho y cerámica
granulada, con luz relajante.
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USOR DE PINO
•Piña de pino cembra con pali-
tos de junco y mezcla de aceite
esencial de pino y alcohol.
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tes como la coliflor, justo después

de cocinarla hierve en un cazo unas
rodajas de limón con clavo.
Ventilar bien. Es lo más efecti- INCIENSOS MIKADO BIO ENERGÍA
• Con certificación ICEA, he- • Mikado eco con varitas de
vo para renovar el aire, dispersar
chos de forma artesanal y con bambú y aceites esenciales
malos olores y rebajar la concen- criterios de comercio justo. puros de lima y lemongrass.
tración de contaminantes, pues se
Biorama · 2,75 € Demeter · 19,95 €
ha demostrado que el aire en casas laruedanatural.es laruedanatural.es
y espacios cerrados puede ser peor
que el de la calle. Abrir las ventanas
20-30 minutos al día es suficiente.
Crea tu limpiador con aroma
a limón o pino. Si limpiamos con
productos naturales ya disfrutamos
de «aroma a limpio» sin necesidad
de impostarlo. Puedes crear tu pro-
pio multiusos mezclando vinagre SINERGIA RELAJANTE PARA EL COCHE
blanco y agua a partes iguales en un • Mezcla de aceites esenciales • Difusor eléctrico que se aco-
bio y puros, como lavandín y pla al mechero del vehículo,
pulverizador. Añádele unas gotas de
naranja, que propician el relax. con aceites esenciales puros. 
aceite esencial de árbol de té y otro
de tu gusto, como limón o pino. Marnys · 11,45 € Flora · 21,85 €
marnys.es laruedanatural.es
BUENAS COMPRAS

AMBIENTAR
CON ACEITES
ESENCIALES
ESCOGE UN BUEN
DIFUSOR
● Para ambientar y purificar
el aire con aceites esenciales,
existen difusores de varios ti-
pos, pero los más valorados en
la actualidad son los ultrasó-
nicos eléctricos, que median-
te vapor de agua dispersan el
aroma en el ambiente sin ca-
lentamiento. De diseños cada
vez más bonitos, son un obje-
to claramente funcional: como
difusor de aromas, para emitir
luz cálida, comoelemento de-
corativo y como humidificador,
porque el vapor mejora la se-
quedad del ambiente.
● Para elegir el modelo más
adecuado para cada casa hay
que valorar su capacidad, au-
tonomía, opciones de luz y co-
lores que incorpora, si es pro- respirar mejor… También pue-
Flores y plantas en casa. Son
gramable, tipo de vapor que des mezclarlos tú mismo. Li-
emite, el tipo de luz, sistema món, pino, naranja dulce, ber-
excelentes purificadoras del aire y
de seguridad para apagarse si gamota, lavanda, eucalipto, algunas aportan fragancias embria-
no hay agua en depósito, fun- canela, vainilla o ciprés, árbol gadoras, como la lavanda, el rome-
cionamiento silencioso, si está de té son aromas adecuados ro o la menta, entre muchas otras.
fabricado en plástico libre de para el hogar. Aquí también incluimos los saqui-
BPA, si dispone de mando a tos de plantas secas para armarios.
distancia e incluso si permite UN ACEITE PARA
reproducir música... CADA EFECTO ELIGE AMBIENTADORES
● Los quemadores de esencias Contamos con un probado NATURALES Y SIN TÓXICOS
no son la mejor forma de usar efecto de los olores de los acei- Aunque no están tan extendidos
los aceites esenciales, porque tes esenciales. Se sabe, por
como los sintéticos, también se
al calentarse se destruye gran ejemplo, que:
pueden encontrar inciensos na-
parte de sus propiedades. • Los aromas cítricos favorecen
la apertura, la comunicación, la
turales, velas sin parafina, aguas
UTILIZA SOLO alegría y las buenas relaciones. aromáticas o agua de Florida, difu-
ACEITES DE CALIDAD • Los provenientes de oleorre- sores de aceites esenciales y otros
● Más allá del difusor, conviene sinas fomentan la introspec- productos exentos de tóxicos pa-
elegir solo aceites esenciales ción, estados contemplativos y ra crear ambientes hogareños y
de calidad, 100% puros y natu- la meditación. sanos. Los puedes encontrar en
rales, preferiblemente quimio- • Algunos aromas florales ins- herbolarios, tiendas ecológicas,
tipados y de marcas eco. piran y estimulan la creatividad. de cosmética natural, centros de
● Existen mezclas ya prepara- • Los olores frescos mejoran la terapia y similares.
das con efectos concretos: re- concentración, el rendimiento Inciensos. Aunque se asocia el in-
lajantes, energetizantes, para y la memoria.
cienso con algo sagrado e inofensi-
vo, según su calidad puede emitir

un humo más o menos tóxico. Los
inciensos industriales nada tienen
que ver con los artesanos y natu-
rales. Suelen ser barritas neutras
que llevan sustancias químicas
para lograr una combustión uni-
forme, además de tintes y aromas
artificiales. Pueden contener, por
ejemplo, formaldehído, un conser-
vante irritante y potencialmente
cancerígeno, y aromas que son dis-
ruptores endocrinos. No obstante,
el humo nunca es inocuo e inclu-
so las varitas más naturales emi-
ten partículas finas que irritan los
pulmones: no solo hay que elegir
buenos inciensos, sino usarlos poco
rato y ventilar después. Hay varitas
con certificación eco (como ICEA o
ECOCERT), e incluso Demeter, de
la agricultura biodinámica.
Palo santo. Similar en el uso aro-
mático al incienso, esta madera de
un árbol sudamericano (Bursera
graveolens) produce al arder un
ventilar 20 o 30
minutos al día es
lo más eficaz para
limpiar el ambiente
aroma penetrante. Se puede usar,
al igual que la salvia, para purificar
y limpiar el ambiente, por ejemplo
para absorber el olor fuerte de la
pintura convencional.
Sahumerio o incensario. Este
pequeño «botafumeiro» sirve para
quemar plantas como salvia, romero,
tomillo, bayas de enebro… como se
hacía ancestralmente, con un tro-
cito de carbón. Se pasa por la casa
con movimientos ondulantes para
limpiar y depurar el ambiente. Cada
planta aporta sus propiedades. La
salvia, muy usada en rituales pa-
ra purificar el ambiente, favorece
claridad mental, alegría y calma.
Aguas aromáticas. Estos esprais
permiten perfumar la casa en un
instante. Destaca la popular agua
de Florida, un ambientador refres-
cante y cítrico; se puede elaborar
en casa con alcohol, hidrolato de
rosas y aceites esenciales varios o
con pieles de naranja y limón, ro-
mero, clavos de olor, canela y otros
ingredientes naturales. También
puedes preparar un ambientador
muy natural hirviendo en 1 litro de
agua un limón a rodajas, vainilla y
una rama de romero. Una vez frío,
cuela y llena el pulverizador.
Mikados. Son aromáticos y deco-
rativos a la vez, pero hay que ele-
girlos libres de tóxicos o bien ha-
cerlos en casa: se sumergen en un
frasco de cristal varitas de bambú
o palitos de ratán con una mezcla
de alcohol y aceite esencial al gusto.
Velas aromáticas. No es lo mismo
usar velas de parafina, un subpro-
ducto del petróleo, que usar velas
naturales. Las primeras, con perfu-
mes sintéticos que emiten contami-
nantes, se consumen muy rápido,
se desperdicia el final, emiten un
humo que mancha y pueden tener
la mecha de plomo. Tanto las velas
de soja de producción sostenible o
aceites vegetales como las velas de
cera de abeja tienen muchas venta-
jas: no solo duran más, no se des-
perdicia producto y no manchan,
sino que sus mechas pueden ser de
algodón o de cáñamo y desprenden
aceites esenciales puros que crean
un ambiente saludable sin emitir
tóxicos al aire. Las velas vegetales,
además, tienen un punto de fusión
menor, por lo que se reduce el ries-
go de quemaduras.
Difusores de aceites esencia-
les. Es un método muy eficaz para
disfrutar de los aromas de los acei-
tes esenciales y de aprovechar sus
beneficios para la salud. �
M. MAR JIMÉNEZ Y ÁNGEL GONZÁLEZ
CUERPOMENTE 75
CONSULTORIO

TRIC
C N MARTINA FERRER

Hace un tiempo que me noto mal aliento pese a haberme en carbohidratos de fer- ● Fármacos. Algunos
lavado los dientes después de comer. Mi compañera tam- mentación rápida (FOD- pueden causar halitosis.
bién me lo dice. ¿Por qué puede ser? ¿Se puede hacer algo? MAPS) también pueden ● Qué hacer. Ante esta

Joan (enviada por e-mail) producir mal aliento. situación es importante

● Bacterias. El mal alien-
to o halitosis es un situa-
ción poco grave pero bas-
tante molesta y común.
Suele deberse a la fermen-
tación de alimentos por
bacterias que viven en la
boca. Al fermentar los ali-
mentos, se producen com-
puestos azufrados que pro-
vocan mal olor. Esto puede
● Alcohol. Intensifica el
mal aliento, pues favorece
la volatilización de los pro-
ductos bacterianos. El ta-
baco potencia este efecto.
● Mala higiene. No cepi-
llarse cada vez después de
comer genera más placa
dental. Este sobrecreci-
miento de bacterias en la
Usa aceit e de coco boca da lugar a fermenta-
co mo enjua gu e ción bucal y mal aliento.
descubrir la causa. Asegú-
rate de mantener una co-
rrecta limpieza bucal, man-
tén la boca hidratada,
respira por la nariz y evita
los snacks, sobre todo dul-
ces. Además puedes enjua-
garte con aceite de coco,
de poder antibacteriano, y
masticar hojas de menta,
hinojo, romero o salvia.
● Suplementos. Pueden

suceder por varias causas.
● Placa dental. Como
otros procesos de flora
bacteriana, la placa dental
necesita mantenerse en
equilibrio; si se pierde, pue-
de producir más compues-
antibacterian o.
tos azufrados, diaminas o
ácidos grasos de cadena
corta que generan mal olor.
● Alimentos. El ajo, la ce-
bolla o los alimentos ricos
● Casos especiales. La
diabetes tipo 2, la insufi-
ciencia renal o la cirrosis
también se asocian al mal
aliento. Algunas mujeres
pueden notar mal aliento
durante la menstruación.
ayudarte: sales de zinc, ya
que tienen la capacidad de
transformar los compues-
tos azufrados en gases sin
olor; y probióticos orales,
para proveer la boca de
Streptococcus salivarus.

OMAT
ATER
ER
RA IA
I ANTONIA JOVER
● Los más eficaces. En- tensidad del dolor, puedes
tre los aceites esenciales hacer hasta 5 aplicaciones
(AE) antiálgicos y anties- más a lo largo del día. Se
pasmódicos destacan los suele notar alivio tras las
de albahaca exótica, lavan- dos primeras aplicaciones.
da, manzanilla romana y ● Variante. Si es dolor

naranjo amargo hoja. muy intenso, sustituye el

● Fórmula. Mezcla 2 go- AE de lavanda por el de
Tengo reglas muy dolorosas y no quiero tomar tantos tas de AE de albahaca exó- manzanilla romana.
antiinflamatorios. Me gustaría saber si existen aceites tica qt metilchavicol con 2 ● Onagra. Como comple-

esenciales que puedan ayudarme a aliviar el dolor. gotas de AE de lavanda.
Serena (enviada por e-mail) ● Cómo usarlo. Aplica la
mezcla pura en el bajo
vientre cada 15 minutos du-
rante una hora. Según la in-
mento puedes tomar acei-
te vegetal de onagra por
vía interna: 2 g por día du-
rante 20 días empezando
10 días antes de la regla.

Envía tus consultas a: CUERPOMENTE «Los expertos responden» c/Roc Boronat, 142 08018. Barcelona email: cm@rba.es
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LIBROS
QUÉ SABEMOS Y QUÉ
NO DEL PLÁSTICO
¿Qué sabemos y qué no sobre el plás-
tico? Este libro presenta propuestas
para rediseñar nuestra relación con
él, para solucionar la contaminación
que produce, y además aprovechar
esta transición para construir comu-
nidades más sostenibles, democráti-
cas y resilientes.
ES EL PLÁSTICO, ESTÚPIDO!
Joan Marc Simon
Ed.Kaicron•1500 pág. •12 ,00 €
MÁS ALLÁ DE LOS
MITOS DE GÉNERO
Basándose en las últimas eviden-
cias científicas, Joel y Vikhanski ex-
plican que cada cerebro humano es
una mezcla o un mosaico único de
rasgos «masculinos» y «femeninos»,
difícilmente clasificables en dos ca-
tegorías estancas, como hasta ahora
nos han contado.
MOSAICOS DE GÉNERO
Daphna Joel y Luba Vikhanski
Ed.Kairos•216pág. • 15 ,00 €
78 CUERPOMENTE
UNA INVITACIÓN A
EMPEZAR A VIVIR
Los autores plantean dos formas de
¿y tú qué harás?
vivir: desde la biología de la supervi-
vencia o desde la biología del pre-
sente. En la primera, se rechaza lo
¿TE VAS A QUEDAR que nos sucede. En la segunda, se
da la bienvenida a todo aquello que
MIRANDO? la vida trae, lo que nos acerca a nues-
tra verdadera naturaleza. Conócelas.
LA BIOLOGÍA DEL PRESENTE
S eis mujeres se han unido para
hacer este libro. Seis voces que
creen firmemente que sí, que toda-
Sergi Torres y David del Rosario
Ed. Diana • 208 pág. • 14,95 €
vía se está a tiempo de salvar el pla-
neta, que están a favor de ponerse
ya a cuidar el medio ambiente, sin
tiempo que perder. Prologado por
LOS MENSAJES
Carlota Bruna, autora de Camino a DE LOS SUEÑOS
un mundo vegano y activista por el
medio ambiente y por los derechos
de los animales, en este libro mues-
tra que el camino para salvar el pla-
neta implica un cambio del estilo de
vida. Con Carlota están: Connie
Isla,cantautora, actriz, autora y acti-
vista vegana; Monica Rosquillas, ac-
tivista por la sostenibilidad ambien-
tal, económica y social; Claudia
Ayuso, autora y activista; Patricia
Ramos, estudiante de Medicina y En esta novela, Irene, la protagonis-
portavoz en la Cumbre Juvenil so- ta, hace un viaje por el subconscien-
bre el Clima de Naciones Unidas; y te, una aventura hacia el autodescu-
Mariana Matija, diseñadora y funda- brimiento que le enseñará el valor
dora del colectivo ecologista Hola de la vida y de los propios sueños.
Eco. Ellas no van a quedarse miran- Una fábula inspiracional en la que
do. ¿Y tú? Miralles se adentra en el mundo de
los sueños lúcidos.
SOMOS LA ÚLTIMA GENERACIÓN
QUE PUEDE SALVAR EL PLANETA EL CASTILLO DE LOS ESPEJOS
Varias autoras Francesc Miralles
Ed. Montena • 192 pág. • 16,95 € Ed. Obelisco • 192 pág. • 14 ,00 €
 ¡GRACIAS!
Pocas veces una página de revista es tan imprescindible como esta. La oportunidad de
dirigirnos a miles de personas es hoy un honor y un privilegio, porque nunca una simple
palabra escrita ha estado tan llena de sentido y emoción: GRACIAS.
Gracias a todo el personal sanitario por su impecable actitud y su valentía. Y no sólo en
esta situación extrema, ¡gracias siempre!
Nunca olvidaremos que, sin ellos, hubiéramos perdido la batalla más
importante de nuestras vidas.
Gracias a los servicios de limpieza que se ocupan de los centros de salud, de desinfectar
las residencias de nuestros mayores y limpiar nuestras calles.
Gracias a los trabajadores de supermercados, a las empresas de alimentación, a todas las
que han seguido produciendo para que no nos falte nada, a los transportistas que asegu-
ran que todo llegue y a los funcionarios que han garantizado nuestra movilidad.
Gracias a todos esos voluntarios que siguen al pie del cañón para que las personas más
necesitadas y sin recursos estén atendidas.
Gracias a todos los ciudadanos por esta demostración inmensa de solidaridad. A los que
han sabido quedarse en casa y, con ello, salvar millones de vidas. A los ancianos que se
han quedado aislados, a los niños que hace semanas que no ven la calle, a los profesores
a distancia, a los padres que estos días, sin dejar de trabajar, lo son más que nunca.
Gracias a los autónomos y a los pequeños negocios que ven reducida su facturación a la
nada y no tiran la toalla. A todos los que sufren un futuro incierto y no pierden la esperanza.
Gracias también a todos los que están aprendiendo nuevas formas de trabajar y a las
empresas que lo han hecho posible.
Gracias a la infinidad de iniciativas desinteresadas para ayudar a combatir la pandemia.
A las empresas dedicadas a la automoción que fabrican respiradores, a las compañías
cosméticas que producen geles desinfectantes, a las que hacen donativos para colaborar
en la investigación y gracias a los farmacéuticos y científicos que lo harán posible.
Gracias a los quiosqueros, imprentas y distribuidores de prensa que han seguido trabajando
para garantizar el derecho a la información: sin su esfuerzo, hoy no nos podrías estar leyendo.
Y, por supuesto, nuestro reconocimiento a nuestros compañeros y colaboradores, y a todo
el mundo de la cultura y la comunicación.
Estamos viviendo algo imposible de imaginar hace apenas unas semanas y en estos
momentos es cuando se aprecia la valía de nuestra sociedad.
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para seguir cumpliendo con nuestro deber, que es también nuestra pasión.
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