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Tout un ar t
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Deze publicatie werd uitgegeven door de Commissie

voor de Promotie van de Wijnen & Crémants van Luxemburg.
www.vins-cremants.lu
Teksten: Romina Calò
Fotografie: Andrés Lejona
Foto’s op pagina’s 28, 29 rechterzijde,
35 rechterzijde en 37 zijn van Carlo Rinnen
Concept & Layout: a | part, Luxemburg
Druk: Imprimerie Centrale, Luxemburg
Met bijzondere dank aan de Minister van Landbouw, Wijnbouw en Rurale
Ontwikkeling Fernand Boden, de Staatssecretaris van Landbouw, Wijnbouw
en Rurale Ontwikkeling Octavie Modert, Marc Weyer, Gilles Estgen en
Philippe Eschenauer van het Leader + Miselerland, Romina Calò, Andrés Lejona,
Thierry Corona, Claude Bertemes, Thorunn Egilsdóttir, Léa Linster, Enrico Lunghi,
Dominique Rizzi, Frank en Andy Schleck, Claude Schmitz, Carole Tompers,
François Valentiny, Raymond Weydert, Christiane Blum, Jeannot Bonifas,
Serge Fischer, Marc Kuhn, André Mehlen, Jean-Paul Risch en Jerry Scheuer
van het Institut Viti-Vinicole, Romain Batya, Abi Duhr, Bénédicte Ernst,
Claude Gaasch, Josy Gloden, Rudy Joostens, Elisa Kern, André Klein, Dit project werd gecofinancierd in het kader van het
Ruth Latin-Herber, Romain Mondloch, Claude Moyen, Dan Neven, Carlo Rinnen, Leader+ initiatief door het fonds FEOGA, het Luxemburgse
Tom Schumacher, Anne Tarin, de leden van de Promotiecommissie en het Ministerie van Landbouw, Wijnbouw en Rurale Ontwikkeling
Solidariteitsfonds voor de Wijnbouw en al de Luxemburgse wijnbouwers. en de gemeenten van het Miselerland.
3
 Luxembourg,
le pays du bon vivre
Jamais le vin n’a été aussi couru,
jamais heure de gloire ne fut plus douce à savourer,
jamais les « temples » à son honneur – bars à vin,
restaurants et cafés – n’ont autant proliféré sur le territoire
de l’une des plus petites nations d’Europe.
Aujourd’hui, le Grand-Duché de Luxem-
bourg n’hésite plus à révéler au grand jour
ce que seuls quelques connaisseurs avertis
pouvaient deviner ne serait-ce qu’il y a
vingt ans : il fait bon y vivre. Et il fait bon
y consommer du vin, ce vin amoureusement
produit dans la vallée de la Moselle depuis
plusieurs siècles.
Entre la passion de l’homme, le sol
si particulier et le climat qui caractérise
ce paradis de la grappe, le mariage est
fructueux. Impossible désormais de passer à
côté d’une production dont la qualité acquiert
4
année après année une notoriété sans cesse
grandissante. Aujourd’hui, les vins et les
crémants luxembourgeois s’exportent
fièrement au-delà des frontières, profitant
aussi bien d’un savoir-faire séculaire que
des dernières innovations techniques. Et les
occasions de voir le consommateur redécouvrir
un cru ancestral ou apprendre à connaître
un cépage plus nouveau ne manquent pas.
Qu’il s’agisse de manifestations populaires,
d’événements spéciaux ou de soirées plus
intimes, l’éventail des cépages luxembour-
geois couvre toutes les occasions. Parce qu’ils
 C’est avec beaucoup d’enthousiasme
que les jeunes vignerons envisagent l’avenir.

La Moselle offre des structures d’accueil pour tous les âges,

comme en témoigne cette auberge de jeunesse.

ne se boivent pas seulement mais qu’ils se

dégustent aussi, parce qu’il existe un cépage
différent pour chaque goût, les vins et
crémants du Luxembourg n’en finissent
plus de séduire.
Les neufs cépages principaux (Riesling,
Pinot noir, Pinot blanc, Pinot gris, Gewürz-
traminer, Auxerrois, Rivaner, Elbling et
Chardonnay) ainsi que les crémants du
Grand-Duché guideront le lecteur au fil de
pages gourmandes et enjouées. Existe-t-il
plus douce façon de pénétrer au cœur d’un
terroir encore souvent méconnu ?

5
6
 les vins & crémants
Onze personnalités luxembourgeoises ont accepté de se prêter au jeu de
nos questions. Spécialistes ou amateurs, chacune d’entre elles présente à
sa manière son cépage favori. Suivent un aperçu des vins dits « de spécialité »,
ainsi qu’un rappel de l’évolution récente des techniques de vinification
et des contrôles de qualité qui sont pratiqués au Luxembourg.

les cépages 8
Vins de spécialité 28
Luxembourg, entre tradition et modernité 30
L’Appellation contrôlée au Luxembourg 31

7
 Carole Tompers nous présente le

Riesling
arômes : agrumes, abricot, pomme, poire, coing,
mirabelle, melon, pêche blanche, fruits exotiques,
épices, notes minérales, tilleul, eucalyptus, acacia,
fleur d’oranger, fleur de sureau, hydrocarbures.

8
 Carole Tompers,
Secrétaire Général de « Luxembourg for Business »

Nous sommes fiers

du Riesling

Parmi les cépages produits au Luxembourg, quel est celui que vous
préférez ?
Même si j’ai une préférence pour les vins rouges, le cépage luxembourgeois
que je préfère est sans hésitation le Riesling.

Pouvez-vous décrire ce cépage, quelles sont ses caractéristiques

qui vous plaisent le plus ?
Ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle « le roi des vins » au Luxembourg.
Il a cette rare faculté de réunir à la fois le sucré et l’acide en un équilibre parfait.
Boire du Riesling c’est partir du minéral et arriver aux notes les plus fruitées
en parcourant à chaque fois cet éventail d’acidité. C’est un vin d’une très grande
richesse. D’autre part, ce que j’admire chez lui c’est qu’il résiste toujours aux hivers
même les plus rigoureux. Qu’il gèle ou non, il donnera du bon vin. L’année dernière,
les conditions climatiques idéales étaient réunies pour donner un Riesling encore
plus fruité, comme je le préfère. J’aime retrouver ce goût de mangue et de fruit de
la passion, alors que dans les Rieslings plus secs, on décèle plus des arômes d’agrume.

Associez-vous un moment particulier à la dégustation de ce

L’avis du vigneron sur le Riesling
« Le roi des vins » est le cépage le plus connu.
Les Rieslings comptent parmi les plus grands vins
blancs du monde. Dans la vallée de la Moselle
luxembourgeoise, les conditions de culture sont
excellentes : une exposition plein sud, des coteaux
en pente, un ensoleillement important et un terroir
idéalement adapté. Selon le sol, le Riesling peut être
plus minéral, plus gras ou plus fruité. C’est le
cépage qui réagit le plus fortement au terroir et au
climat sur toute une année. Pour une maturité opti-
male, pour des vins bien structurés, l’idéal juste
avant les vendanges est l’alternance entre des jours
chauds et des nuits plus fraîches. Là encore, la
vallée de la Moselle convient parfaitement. Même en
cas d’étés particulièrement chauds, les sols au
Luxembourg gardent bien l’humidité. Le fruit du
Riesling est vert clair à jaune doré, parsemé de ta-
ches brun roux lorsqu’il est à maturité complète.
Il donne des vins au bouquet très caractéristique,
bien équilibrés et typés qui, mieux que tout autre
cépage, révèlent fièrement leur origine. Le Riesling
est par ailleurs le meilleur cépage pour élaborer des
vendanges tardives et vins de glace car il garde tou-
jours une fraîcheur et une acidité suffisante.
cépage ?
Dans notre métier, lorsque nous sommes en mission à l’étranger,
nous présentons notre pays en insistant beaucoup sur la qualité de la vie
qu’on y mène. Pour nous, faire goûter le Riesling est une manière
de donner un exemple concret de cette qualité, en joignant l’utile
à l’agréable. C’est l’un des outils que l’on emmène toujours avec nous.
Ce produit luxembourgeois de prestige, nous en sommes très fiers
et nous le faisons déguster sans la moindre appréhension comme si
on partageait un peu d’art de vivre du Grand-Duché. Généralement,
les réactions sont très bonnes. Nos interlocuteurs connaissent tous le
Riesling, mais ils l’associent le plus souvent à l’Alsace ou à l’Allemagne et
découvrir le Riesling luxembourgeois est toujours une agréable surprise
pour eux. Parfois on tombe même sur un connaisseur qui l’apprécie déjà.
Aujourd’hui, quelle est pour vous la meilleure façon de l’apprécier,
avec quel plat ou quel aliment ?
Personnellement je trouve qu’il va bien avec les grillades, ces
saveurs puissantes de viande et de saucisses grillées. Dans mon esprit,
je l’associe au beau temps, au soleil, même en hiver. Tout récemment
j’ai découvert qu’il se mariait très bien aussi avec la cuisine épicée
comme la gastronomie chinoise. Les plats relevés sont mis en valeur
par la fraîcheur du cépage. Mais je fais confiance au Riesling pour faire
encore de belles découvertes …

9
 Thierry Corona nous présente le

Pinot Noir
arômes: framboise, fraise des bois, cassis,
cerise griotte, cerise noire, myrtille, groseille,
mûre sauvage, pomme, caramel, vanille.

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 Thierry Corona, sommelier
Président de l’association des Sommeliers d’Europe

J’aime étonner
mes clients avec
le Pinot noir

Parmi les cépages produits au Luxembourg, quel est celui que

vous préférez ?
Le Pinot noir.

Pouvez-vous décrire ce cépage, quelles sont ses caractéristiques

qui vous plaisent le plus ?
Le Pinot noir est un cépage extraordinaire qui peut être très varié suivant
la façon selon laquelle il est vinifié. Je le trouve particulièrement adapté au
Grand-Duché du Luxembourg et à ses conditions climatiques. On peut le vinifier
en blanc, c’est-à-dire par pressurage direct, sans macération. On obtient alors
un véritable vin blanc d’une très belle couleur, un jaune pâle avec des reflets
argentés, voire des reflets « pelure d’oignon ». On décèle des notes de
pomme, sur-mûrie même. Il laisse une belle vivacité en bouche. Plus on
L’avis du vigneron sur le Pinot Noir le laisse vieillir, plus il prend ces arômes de pomme en cours de maturation.
Lorsqu’il est vinifié en rosé, après une courte macération, on obtient
Les Pinots noirs, gris et blancs appartiennent tous une légère coloration, un rosé très clair avec des arômes de framboise,
à la même famille. Dans le vignoble, la forme simi- de fraise des bois. Enfin, si on procède à des macérations longues,
laire des feuilles et des grappes rend les trois sortes le résultat est un véritable rouge qu’on peut encore diversifier selon qu’il
difficiles à distinguer les unes des autres. Ce n’est effectue un léger passage en chêne ou en chêne neuf. On obtient dans
que peu avant les vendanges que les baies changent ce cas une grosse complexité aromatique, des arômes de mûre sauvage,
de couleur et révèlent leur véritable identité. de cassis, avec une touche vanillée s’il était placé en fût de chêne.
La peau des raisins de Pinot noir est très foncée,
presque noire, tandis que la pulpe, et donc le jus, Associez-vous un moment à la dégustation de ce cépage ?
sont clairs. Ainsi, le vin doit sa couleur plus ou C’est le cépage avec lequel je m’amuse le plus. J’aime étonner mes
moins rouge au temps de macération du jus des rai- clients avec. Blanc, rosé ou rouge, ils en perdent parfois la tête et sont
sins sur la peau des fruits. Le Pinot noir est tradi- toujours très surpris. C’est un cépage de plaisir. Lorsque je fais déguster
tionnellement élaboré en tant que rosé ou rouge, des Pinots rouges, certains de mes clients le prennent pour un Bourgogne
mais depuis quelques années on le vinifie également à cause de sa puissance.
en blanc. Dans tous les cas, il importe de choisir des
raisins bien mûrs. La vinification se fait soit dans Aujourd’hui, quelle est pour vous la meilleure façon de l’apprécier,
des cuves en inox, soit dans des fûts en chêne qui avec quel plat ou quel aliment ?
arrondissent les tannins et apportent une complexité En tant que vin blanc jeune, il se marie très bien avec les coquillages
aromatique au Pinot noir. et les poissons. Son esprit minéral ressort énormément car les racines des
vignes vont puiser très profondément. Plus on le laisse vieillir, plus on peut
l’accommoder sur des poissons en sauce et même des viandes blanches.
Vinifié en blanc, c’est un cépage que l’on peut marier facilement. Le Pinot noir
rosé est un vin léger et fin, à boire sur les grillades, les poissons grillés...
C’est un excellent vin de soif, l’été. Aussi bien en blanc qu’en rouge, on peut
faire une carte des vins complète à partir de Pinot noir uniquement. C’est un vin
complet. Le Pinot noir luxembourgeois est vraiment un cépage identitaire de
terroir. Il n’est pas « forcé » puis mis en barrique pour contraindre les goûts.
On sent que les racines ont léché les sols. C’est ce que je recherche : l’identité,
la minéralité pure du terroir. Et c’est ce qui fait notre richesse en Europe. On ne
fabrique pas le vin, c’est le vigneron qui attend le résultat du travail de la nature,
avec seulement un petit coup de pouce de l’homme.
 Thorunn nous présente le

Pinot blanc
arômes : ananas, agrumes, mirabelle, coing, pêche
blanche, abricot, poire, pomme verte, fruits exotiques,
fruits secs, fleurs blanches, notes de menthol,
cire d’abeille, beurre de noisette, frangipane.

12
 Thorunn, chanteuse et présentatrice

Le Pinot blanc
se suffit à soi-même

Parmi les cépages produits au Luxembourg, quel est celui que

vous préférez ?
Je suis d’origine islandaise, mais je connais tous les vins luxembourgeois.
Il y a ici une culture du vin qui n’existe pas en Islande où le vin est resté longtemps
hors de prix, faute de tradition. Néanmoins, depuis une dizaine d’années les
Islandais commencent à apprendre à le déguster et à l’apprécier. J’adore le
Chardonnay parce que c’est un vin doux, ça va bien avec mon caractère,
et il n’y a rien de tel que de commencer une soirée en sirotant un bon verre.
Mais le truc de famille c’est surtout le Pinot blanc.

Pouvez-vous décrire ce cépage, quelles sont ses caractéristiques qui

vous plaisent le plus ?
Le Pinot blanc n’est pas aussi doux que le Chardonnay, il est un peu plus
agressif mais reste savoureux. Pour moi c’est un vin plaisant très agréable sur
la langue.

Associez-vous un moment, un souvenir ou un type d’aliments

particuliers à la dégustation de ce cépage ?
En ce qui me concerne, dans ma bouche le vin se marie mal avec
la nourriture. Je préfère déguster un vin tout seul plutôt que l’associer
à des aliments, même si je comprends très bien qu’un vin puisse parfaitement
accompagner un plat. Pour moi, le vin se suffit à soi-même, il est un repas
à part entière. Et si je bois du vin au cours d’un dîner, j’ai tendance à
L’avis du vigneron sur le Pinot blanc picorer. Toujours du salé, même si le vin est fruité. Pour ce qui est du
Pinot blanc, c’est surtout ma sœur qui est à l’origine de ce penchant.
Issu de la même famille de raisins que ses frères gris Elle a vécu à Luxembourg, elle y a rencontré son mari danois et a depuis
et noir, le fruit du Pinot blanc arrivé à maturité est déménagé à Copenhague. Maintenant, à chaque fois que je vais la voir,
jaune-vert. Il peut être élevé en cuve de façon tradi- elle exige que je lui ramène ses deux bouteilles de Pinot blanc. C’est
tionnelle et dans ce cas son caractère nerveux se devenu le vin de la famille.
distingue par une fraîcheur plus prononcée que
dans le Pinot gris, à l’instar d’un Riesling. A la Aujourd’hui, quelle est pour vous la meilleure façon de l’apprécier ?
dégustation, les arômes de poire et de fruits jaunes Je dirais avec mon amoureux, perdus quelque part dans un
dominent. Il peut aussi être élevé en barrique, ce qui château au nord du pays, au coucher du soleil. C’est une vision très
donne des vins très différents, marqués par un fort romantique. Le vin c’est la meilleure des addictions, en tous cas,
caractère vanillé. De par son élégance, sa fraîcheur c’est la mienne. Un bon verre s’accompagne de toute une ambiance :
et sa souplesse, le Pinot blanc est fréquemment on le sirote, on se laisse griser petit à petit et finalement la magie
utilisé pour l’élaboration des crémants. de Bacchus opère : « I love the sweet lies that Bacchus tells me »
(« j’aime les doux mensonges que me raconte Bacchus »).

13
 Enrico Lunghi nous présente le

Pinot gris
arômes : abricot, pêche jaune, coing, mirabelle,
poire, agrumes, mangue, fruit de la passion,
acacia, noisette, figue, datte, miel, pain grillé,
thé, menthe, épices, fruits secs, fruits mûrs.

14
 Enrico Lunghi, Directeur Général
du Musée d’Art Moderne Grand-Duc Jean, Luxembourg

Le Pinot gris est

le miroir de la Moselle

Parmi les cépages produits au Luxembourg, quel est celui que

vous préférez ?
Le Pinot gris est l’un des cépages luxembourgeois que je préfère,
mais en règle générale je suis très fier de nos vins au point que, sauf exception,
je les fais découvrir à nos hôtes étrangers à chaque vernissage de nos expositions.
Nous varions toujours les cépages et les domaines pour ne jamais favoriser
quelqu’un en particulier. Quitte à respecter la tradition d’offrir à boire aux invités
lors des vernissages, autant en profiter pour leur proposer quelque chose qu’ils
ne connaissent pas forcément et qui mérite d’être dégusté. Nous avons choisi
de mettre en avant les vins luxembourgeois.

Quelles sont les caractéristiques de ce cépage qui vous plaisent

L’avis du vigneron sur
Le Pinot gris
Le troisième larron des Pinots était autrefois
peu planté à la Moselle luxembourgeoise.
Dès les premiers remembrements des années
soixante, sa culture se généralisa et le Pinot
gris remporta immédiatement un grand suc-
cès de par son acidité modérée et sa grande
richesse aromatique. Crémeux à souhait,
il présente selon son degré de maturité une
palette d’arômes fruités allant des coings
indigènes aux fruits exotiques, en passant
par les raisins secs. Aujourd’hui encore,
grâce à son équilibre parfait, le Pinot gris
reste le cépage le plus populaire au Luxem-
bourg. Très polyvalent, il donne des vins
faciles à marier en gastronomie.
le plus ?
Je trouve que le Pinot gris est subtil et léger tout en ayant des
arômes très équilibrés, très suaves. J’aime le boire frais mais pas froid.
A mon avis, il correspond bien à l’atmosphère de la vallée de la Moselle,
ou du moins à l’idée qu’on peut s’en faire : un univers plus doux et riche,
plus varié et harmonieux qu’ailleurs dans le pays, tout en restant
authentique et marqué par le terroir. Il existe une douceur de vie dans
la Moselle que j’apprécie beaucoup.
Associez-vous une philosophie particulière à la dégustation
de ce cépage ?
Ce que j’aime dans le vin en général, c’est qu’il s’assimile à de l’art.
C’est d’abord une tradition qu’il faut connaître, une technique à maîtriser.
Puis il faut du travail, de l’inspiration, savoir prendre des risques à
chaque fois et des décisions précises à des moments donnés. Un artiste
peut avoir des périodes intenses suivies d’intervalles moins fructueux
comme un même vin peut avoir une bonne ou une mauvaise année. C’est
sur la durée que la réputation se fait. On ne juge jamais un artiste sur
une seule œuvre, mais sur toute une évolution. Il en va de même pour les
grandes bouteilles.

Aujourd’hui, quelle est pour vous la meilleure façon de l’apprécier ?

Je bois rarement en dehors des repas, alors pour moi le Pinot gris est idéal
lors de déjeuners ou de dîners entre amis, autour d’un bon plat copieux de cuisine
traditionnelle luxembourgeoise ou alsacienne, ma femme étant alsacienne. Le fait
que le Pinot gris soit un vin léger vient contrebalancer le côté lourd et riche de ces
plats. Sa finesse en fait le partenaire idéal de ces moments de convivialité.

15
 François Valentiny nous présente le

Gewürztraminer
arômes : rose, litchi, pêche, abricot, melon,
poire, orange, pamplemousse, framboise, ananas,
fruits confits, réglisse, verveine, miel, pain grillé.

16
 François Valentiny, architecte

Le Gewürztraminer
se déguste aussi avec
les yeux

Parmi les cépages produits au Luxembourg, quel est celui que

vous préférez ?
Mes grands-parents étaient vignerons à Remerschen. J’ai tout fait pour
quitter mon village, mais rien n’y fait [rires]. Ici, aujourd’hui encore, si vous
n’êtes pas vigneron vous n’êtes rien du tout, j’ai donc gardé une parcelle.
Lorsque je vivais à Vienne j’appréciais particulièrement le muscat. Alors en
revenant au Luxembourg, j’ai essayé de garder une attache en cultivant du
Gewürztraminer parce que c’est ce qui s’en rapproche le plus.

Quelles sont les caractéristiques de ce cépage qui vous plaisent le plus ?

L’avis du vigneron sur
le Gewürztraminer
Le Gewürztraminer est un vin très parfumé au
nez dominant. A la dégustation, il dégage un
arôme de rose caractéristique. On le sert sur-
tout en apéritif et en accompagnement de foie
gras, brioche, fromage ou dessert. Il est égale-
ment prédisposé à la vinification en vendanges
tardives et en vin de paille. Le « Traminer » luxem-
bourgeois se distingue par sa grande élégance
et sa finesse, dues en grande partie au terroir
et aux conditions climatiques locales, mais
également au parfait équilibre entre acidité,
sucre résiduel et teneur en alcool. Le fruit se
caractérise par sa couleur rose à rouge clair.
Le vin blanc doit être fruité et frais. En ce qui concerne mon
Gewürztraminer, le problème est que les travaux de la vigne ne sont pas
toujours compatibles avec mon métier, qui reste bien sûr ma priorité.
Je veux mais je ne peux pas toujours. Le vin, le Gewürztraminer en
particulier, suppose beaucoup de soins. Il faut sélectionner les grappes,
les trier et je ne suis pas toujours là pour le faire. Or le Gewürztraminer
est beaucoup plus difficile que bien d’autres vins, et il suppose une grande
concentration dès le départ. Mon « Gewürz » n’est certainement pas
optimal, mais j’en suis content quand même.
Associez-vous une philosophie particulière à la dégustation
de ce cépage ?
Mon approche du vin est un point de vue que je conçois dans une
évolution constante. On change en permanence de goûts, d’idées… c’est la
preuve d’un esprit ouvert à l’extérieur. Mais l’importance d’un bon vin est
capitale : boire du mauvais vin, c’est comme si j’estimais que je ne méritais pas
le meilleur. A force de s’économiser ainsi on finit par mourir sans avoir su en
profiter. C’est important de ne pas oublier qu’on mourra un jour et de ne jamais
perdre de vue cette optique : ça permet de bien choisir son chemin dans la vie.

Aujourd’hui, quelle est pour vous la meilleure façon de l’apprécier ?

Il y a des vins qui m’influencent par leur apparence : quand je vois du vin
blanc dans une bouteille en verre transparent blanc, il s’agit tout de suite pour
moi d’un vin blanc sec. Selon moi, un Gewürztraminer suppose du verre jaune.
Ce cépage est lié à une image qui influence mon goût. Il en va de même pour les
verres dans lesquels on boit le vin. Un verre à vin ambré avec des dorures par
exemple donne un tout autre goût au vin blanc. Notre monde aujourd’hui n’est
plus esthétique, il n’y a plus que la fonctionnalité qui compte, ce qui est dommage
à mon avis. Si le goût change avec l’âge, le plaisir de boire un vin doux frais
et fruité dans une bouteille dorée et servi dans un verre baroque très fin est
immuable. Ce vin on le déguste aussi avec les yeux.

17
 Léa Linster nous présente

l’Auxerrois
arômes : melon, mirabelle, fleurs blanches,
agrumes, zeste de citron, fruit de la passion, banane,
kiwi, genêt, notes de menthol, acacia, miel, tilleul.

18

L’avis du vigneron sur
l’ Auxerrois
Ce cépage bien connu au Luxem-
bourg est l’un des plus promet-
teurs. Le Luxembourg est d’ailleurs
l’un des seuls pays d’Europe à
avoir l’Auxerrois en nom de cépage.
Si en Alsace il est traditionnelle-
ment assemblé au Pinot blanc, au
Luxembourg par contre il a tou-
jours été envisagé en tant que
monocépage.
Le terroir luxembourgeois, gras
et calcaire, est particulièrement
adapté à la culture de l’Auxerrois.
Les plants sont assez faciles à tra-
vailler, si ce n’est la taille du
feuillage vers les mois de juin et
de juillet. Les délicieux raisins
jaunes, bien mûrs et très aromati-
ques donnent des vins fruités et
très agréables à boire à l’apéritif
ou avec les fromages. Grâce à un
potentiel d’évolution remarquable,
l’Auxerrois est un vin que l’on
peut aisément garder plusieurs
années avant de le boire.
19
LéA Linster, chef de cuisine
L’Auxerrois est
mon coup de cœur
Parmi les cépages produits au Luxembourg, quel est celui que
vous préférez ?
Il y en a deux que j’adore tout particulièrement, mais pour des raisons
différentes. Le Riesling bien sûr, car c’est le plus noble, le vin par excellence.
Depuis 2007, j’ai un Riesling que j’ai sélectionné, comme le dit l’étiquette sur la
bouteille, avec amour. Effectivement c’est un vin qui correspond très bien à mon
caractère et à ma personnalité : il est généreux et joyeux. A l’attaque, il a une
légère perle qui fait se sentir vivant et heureux de l’être. A consommer
avec amour, comme le dit la bouteille ! Sinon parmi les autres cépages
luxembourgeois, j’ai un coup de cœur pour l’Auxerrois.
Pouvez-vous décrire ce cépage, quelles sont ses caractéristiques
qui vous plaisent le plus?
« Analyser » un vin ne m’intéresse pas. Ce que je préfère, c’est surtout
les émotions qui surgissent quand je le goûte. J’aime réjouir mon palais.
Je n’aime pas ces vins qui terminent sur des notes plutôt âcres. J’apprécie la
douceur sans que ce soit sucré, et une légère acidité sans que ce soit acide.
L’Auxerrois, a une tendance vers le doux. Il est mœlleux, sans être gras. Pour moi,
un verre de vin c’est vraiment une gâterie. Et le verre dans lequel je le bois doit
être à la bonne température, ni trop chaud, ni trop froid. Il doit être net et clair,
et se couvrir d’une légère condensation lorsque l’on y verse le vin. Ni trop ni trop
peu, juste ce qu’il faut pour qu’il soit appétissant. L’Auxerrois, je veux le voir
dans un verre qui a un pied haut et un calice assez petit, comme les verres
alsaciens. Et qu’on me le remplisse souvent !
Associez-vous un moment, un souvenir ou un type d’aliments
particuliers à la dégustation de ce cépage ?
L’Auxerrois se marie de façon exceptionnelle avec le jambon fumé.
Cette association donne lieu à un deuxième moment en bouche, celui qui arrive
en cas de symbiose entre la nourriture et le vin qui l’accompagne. Avec le
jambon fumé et un Auxerrois à la bonne température, la magie opère.
L’Auxerrois associé au jambon, produit chez moi un moment de richesse
où je me sens aimée par
ces deux aliments et je les aime en retour.
Aujourd’hui, quelle est pour vous la meilleure façon de l’apprécier,
avec quel plat ou quel aliment ?
L’Auxerrois va très bien avec tous les plats luxembourgeois qui sont
légèrement fumés, comme par exemple un collet de porc aux fèves. C’est un
plat classique : le collet de porc fumé a un caractère bien rustique et j’aime
cette opulence, cette douceur sans que ce soit sucré pour autant. L’Auxerrois
se marie parfaitement avec tous ces plats qui exigent un peu de douceur.
 Claude Schmitz nous présente le

Rivaner
arômes : muscat, pomme, mirabelle,
abricot, litchi, pêche de vigne.

20
Claude Schmitz, Artiste – designer de bijoux

Le rivaner est tout

simplement bon

Parmi les cépages produits au Luxembourg, quel est celui que

vous préférez ?
Si mon véritable coup de cœur est le Gewürztraminer – mes bijoux
sont plus « Gewürztraminer » par exemple -, le Rivaner est le cépage que
j’apprécie le plus au quotidien.

Pouvez-vous décrire ce cépage, quelles sont ses caractéristiques

qui vous plaisent le plus ?
C’est un vin honnête et absolument pas prétentieux que l’on peut
boire tous les jours. Je l’aime parce qu’il a une très légère note minérale
et peu d’acidité et qu’il est fleuri juste comme il faut, pas trop. Ce n’est pas
un vin qui se déguste occasionnellement comme le Gewürztraminer que
j’adore et qui est très volumineux. Aujourd’hui, certains vignerons peuvent
construire en barrique quelque chose de plus complexe, de plus floral,
de plus moelleux. Il acquiert ainsi un énorme bouquet. On peut même
l’enrichir d’arômes en fût de chêne, mais alors je ne retrouve plus la
spontanéité de mon Rivaner. Ce que j’apprécie dans ce cépage, c’est que
c’est un vin assez simple mais pas ennuyeux. Il a un côté franc qui me plaît.
Son côté élémentaire fait qu’on peut le déguster partout et à n’importe
quel moment. Je l’aime parce qu’il est tout simplement bon.
Associez-vous un moment, un souvenir ou un type d’aliments
particuliers à la dégustation de ce cépage ?
Le verre de Rivaner me rappelle mon enfance, les vieux cafés
enfumés avec leur jeu de quille. Je viens de Lenningen, un petit village
de la Moselle, et il y avait plein de vieux célibataires, des fermiers,
des vignerons… Ils se réunissaient au café du coin et buvaient le
« Patt Rivaner » dans des verres à la forme très particulière que j’ai
beaucoup de mal à retrouver aujourd’hui. C’est un cépage intemporel.
Même si aujourd’hui certains l’ont réinventé en le mettant dans des fûts
de chêne par exemple, c’est le Rivaner classique que je préfère.
L’avis du vigneron sur le Rivaner
Le Rivaner, également connu sous les noms de
«Riesling x Sylvaner» ou Müller-Thurgau, par-
tage le destin de l’Elbling, son compagnon de
longue date au Luxembourg. Ces deux cépages
étaient majoritairement produits au Luxem-
bourg jusqu’il y a une trentaine d’années
encore. Cultivé dès les années 1920 et destiné
tout d’abord à un marché local, il peut être
considéré comme l’autre vin historique du
Grand-Duché.
Le Rivaner donne des vins fruités, souples et
très agréables à boire jeune. Il séduit les
connaisseurs aussi bien que les néophytes
grâce à son caractère léger et gai et son parfum
musqué.

Aujourd’hui, quelle est pour vous la meilleure façon de l’apprécier,

avec quel plat ou quel aliment ? Avez-vous une recette avec
laquelle ce cépage se marie particulièrement bien ?
Je l’adore avec les plats de tous les jours mais aussi avec des plats
traditionnels luxembourgeois comme le « Hameschmier » ou le « Ham,
Fritten an Zalot », le plat typique que l’on mange le soir après un mariage
ou un baptême… En fait, je préfère un bon vin de table qu’un mauvais vin
complexe. C’est le vin que j’ai toujours chez moi à portée de main,
prêt à la dégustation. Il m’arrive même de cuisiner avec, même si les
puristes considèrent que c’est un pêché.

21
 Claude Bertemes nous présente

l’ Elbling
arômes: pomme grenade, groseille à maquereau,
amande fraîche, citron, mirabelle, physalis.

22
Claude Bertemes,
conservateur de la cinémathèque de Luxembourg

L’Elbling est un vin

sympathique et social

Parmi les cépages qui sont produits au Luxembourg, quel est celui
que vous préférez ?
L’Elbling me parle énormément et je regrette qu’au Luxembourg la culture
de ce cépage historique se réduise comme peau de chagrin depuis la deuxième
guerre mondiale.

Quelles sont les caractéristiques de ce cépage qui vous plaisent le plus ?

J’aime son fort caractère, son côté acidulé. En termes de cinéma,
si l’Elbling était une actrice, ce serait Bette Davis. Grande gueule, très caractérielle,
un peu langue de vipère, mais très courageuse, tout le contraire de ces
« sugar babes » forgées par Hollywood. Je porte un regard d’ethnologue sur le vin,
mon point de vue est sociologique à la manière de Pierre Bourdieu qui étudie les
habitudes culturelle et quotidiennes. Pour moi, l’Elbling est un cépage sympathique
et social. En outre c’est un lieu de mémoire de par ses origines moyenâgeuses ce L’avis du vigneron sur l’Elbling
que je respecte aussi par réflexe de conservateur. Il existe aujourd’hui un décalage
entre ce que représentait le vin autrefois et ce qu’il représente aujourd’hui. C’est le cépage historique en Europe septentrio-
Ce qui était culture populaire est devenu culture d’élite, réservée à un public de nale depuis le temps des Romains. Aujourd’hui
connaisseurs. Or l’Elbling représente vraiment le vin d’hier, à l’origine d’un plaisir on ne le plante plus que dans la vallée de la
purement hédoniste. J’aime le fait que ce vin ne soit pas victime de snobisme. Moselle. Longtemps une bonne partie de sa pro-
duction était destinée à l’Allemagne où les vigne-
Associez-vous un moment, un souvenir ou un type d’aliments rons l’utilisaient dans les assemblages de leurs
particuliers à la dégustation de ce cépage ? mousseux. Il a fortement contribué à la prospé-
Ma madeleine de Proust est le coq au vin. Mais si ma mère l’a toujours fait rité du vignoble luxembourgeois et donne des
au vin rouge, je l’ai tenté avec l’Elbling. Le résultat était encore meilleur, il y a une vins vifs, frais et nerveux aux arômes subtils et
transparence du goût, une fraîcheur qu’on ne rencontre pas avec le vin rouge. floraux, à tel point que certains l’appellent le
Ce vin élémentaire mais puissant résiste très bien à l’épreuve de la température ‘petit frère du Riesling’. Peu alcoolisé, il se carac-
lorsqu’il est employé pour la cuisson. Au verre, il se déguste accoudé à un bar, térise surtout par sa fraîcheur et constitue
comme je l’ai toujours vu faire. Il est idéal pour accompagner le fameux «Schueber- l’archétype du vin de bistro.
fouer Fësch », le poisson frit que l’on sert chaque année lors de la «Schueber-
fouer», foire annuelle. Tout ce monde épicurien, simple et spontané résiste face
à l’univers des vins plus élaborés, plus vaniteux et sophistiqués. L’Elbling est
foncièrement sympathique.

Aujourd’hui, quelle est pour vous la meilleure façon de l’apprécier ?

Son côté rafraîchissant est particulièrement adapté à la belle époque
de l’année. Il est idéal pour le Maitrank, une boisson que le folklore associe au mois
de mai pour fêter le printemps. La base est l’Elbling, on y rajoute du cognac,
du porto blanc, de la cannelle, et des oranges en tranches. On laisse macérer
24 heures, puis on le filtre et on le boit très frais. Ceci me fait penser que l’ivresse
aussi a été bannie du champ de la civilisation. Auparavant, elle était politiquement
correcte car reconnue comme source de plaisir et parfois d’inspiration
(cf. Rimbaud par exemple). Aujourd’hui, c’est mal vu : il ne faut plus boire,
il faut déguster.

23
 Dominique Rizzi nous présente le

Chardonnay
arômes : notes minérales, muscat, melon, fruits blancs,
coing, pommes, poires, agrumes, vanille,
amande grillée, beurre, brioche, fleurs blanches.

24
Dominique Rizzi, Sommelier
Membre dégustateur de la Marque Nationale

Le Chardonnay
est un cépage caméléon

Parmi les cépages produits au Luxembourg, quel est celui que

vous préférez ?
Le Chardonnay.

Pouvez-vous décrire ce cépage, quelles sont ses caractéristiques

qui vous plaisent le plus ?
Il ne faut pas comparer ce cépage avec le Chardonnay qu’on trouve partout
ailleurs, car c’est un Chardonnay comme on n’a pas du tout l’habitude d’en boire.
Son côté très droit, très minéral peut surprendre plus d’un amateur.
Mais il a l’identité du pays, et ici, les vins sont nerveux, vivaces, frais et non pas
acerbes. Il a beaucoup de fraîcheur mais peut-être pas ce volume qu’on attend
habituellement d’un Chardonnay. C’est cette fraîcheur que j’aime beaucoup.
D’ailleurs, elle n’empêche pas d’avoir ces notes de fruits grillés, de noisettes,
d’amande amère. Ce qui le caractérise parmi les autres cépages du Grand-Duché,
c’est précisément cette vivacité. Bien que ce soit un cépage récent ici, le
Chardonnay peut acquérir un côté extrêmement fringant dès lors qu’on n’utilise pas
des paramètres comme surbarriquer le vin. Si on veut le caractériser, il faut rester
dans la façon de faire locale.

Associez-vous un moment ou un souvenir à la dégustation

de ce cépage ?
Quand je pense Chardonnay, je pense très loin, je pense à Israël. L’avis du vigneron sur
Ce fut en effet l’un des berceaux de ce cépage avant qu’il n’arrive dans notre le CHARDONNAY
territoire au retour des croisades. En outre, c’est un cépage multidimensionnel.
Il peut être tellement différent par rapport au terroir dont il est issu, tantôt vivace, Le Chardonnay est certainement le cépage
tantôt volumineux, onctueux, sensuel, suave. J’aime beaucoup ce côté caméléon le plus connu au monde par sa réputation
qui s’adapte à chaque terroir, à chaque vinification et qui à chaque fois donne de grand vin blanc et de vin massivement
une essence et un goût particuliers. Pour apprécier le Chardonnay, il faut respecter produit dans les pays du Nouveau monde
cette identité topographique. Ce côté caméléon peut correspondre à une clientèle (Australie, Nouvelle-Zélande, Chili ou Cali-
extrêmement diversifiée, celle qui ne cherche pas la difficulté dans les vins mais fornie …). C’est sur leur impulsion que c’est
une notion de plaisir direct, mais aussi des amateurs plus avertis. Ceux-ci vont devenu un vin à la mode. Même en Moselle
trouver dans le Chardonnay de la grandeur et une complexité qui va les faire où il est discrètement produit depuis les
voyager dans ce monde d’arômes tellement divers. années 1980, ce cépage varie considérable-
ment en arômes selon les terroirs. Il peut
Aujourd’hui, quelle est pour vous la meilleure façon de l’apprécier, aussi bien développer des saveurs de fruits
avec quel plat ou quel aliment ? exotiques que des arômes floraux selon les
Le Grand-Duché a d’excellents poissons de rivière. Un sandre cuit vapeur différents coteaux où il est planté. Vin de
avec une petite pointe de fenouil pour relever ses arômes jouit d’un très bel accord prédilection pour l’élevage en barrique, on
avec le Chardonnay. Il faut éviter les textures de viande ou de poisson trop grasses distingue très nettement ses tannins et un
et aller plutôt dans des préparations plus simples. On y rajoute un élément de arôme de vanille. Le Chardonnay est un vin
fraîcheur comme du fenouil ou de l’artichaut pour créer un paradoxe, une prise de base bien structuré, idéal pour la pro-
de risque qui est exactement ce qu’on recherche pour créer une harmonie vin duction du crémant.
et mets. Je crois qu’il est capable de diverses associations dès lors qu’il relève
un plat peu gras par sa fraîcheur.

25
 Frank et Andy Schleck nous présentent les

Crémants

26
Frank et Andy Schleck, cyclistes

Les crémants,
c’est la victoire
et une double fierté

Parmi les cépages qui sont produits au Luxembourg, quel est celui que
vous préférez ?
En tant qu’athlètes, nous ne consommons pas beaucoup d’alcool. Par contre,
le crémant est pour nous très symbolique. Nous voyageons deux cent jours par an,
et bien sûr nous n’emportons pas de bouteilles avec nous. Mais quand on a
l’opportunité de fêter un bon résultat avec du crémant luxembourgeois,
à la fierté de la victoire s’ajoute celle d’avoir de bons vins au Luxembourg.

Pouvez-vous décrire ce vin, quelles sont ses caractéristiques

qui vous plaisent le plus ?
Bien sûr, après un gros effort, sa fraîcheur est toujours la bienvenue.
Cela nous rappelle que le plus dur est passé et que nous pouvons profiter
de ce moment de célébration, tout en nous désaltérant et en nous relaxant.
C’est une double joie.

Associez-vous un moment, un souvenir ou un type d’aliments

particuliers à la dégustation de ce vin ?
Le moment de la victoire bien sûr ! La célébration en famille ou avec l’équipe !
Déboucher le crémant fait partie d’un rituel qui nous plaît : il suit le succès,
il confirme le succès. Tout ce moment de l’après-course est ainsi fondamentalement
associé au crémant. C’est très fort.
Aujourd’hui, quelle est pour vous la meilleure façon de l’apprécier,
avec quel plat ou quel aliment ? Avez-vous une recette avec laquelle
ce vin se marie particulièrement bien ?
En ce qui nous concerne, on boit le crémant avant ou après le dîner ou
encore après une course, dans le bus, mais toujours pour célébrer quelque chose.
Or quand on savoure la victoire, on n’a envie de rien d’autre. Il n’y a pas besoin
de nourriture, en tous cas on n’y pense même pas. On est encore loin des
contingences matérielles dans ces moments-là …
L’avis du vigneron sur les Crémants
L’appellation « Crémant de Luxembourg » existe
depuis 1991. Grâce à sa fraîcheur, sa finesse et sa
vivacité, le crémant luxembourgeois connaît un suc-
cès incomparable et remporte chaque année des
récompenses lors de concours internationaux.
Le Crémant est le sommet qualitatif, d’une méthode
traditionnelle maîtrisée depuis longtemps, qui sup-
pose des efforts supplémentaires dans le vignoble
et une sélection de raisins et de vins de base rigou-
reuse. Pour produire du crémant, on peut utiliser
tous les cépages autorisés au Luxembourg. Les rai-
sins doivent être très sains, bien mûrs et intacts
jusqu’à la mise en presse. Sur 150 kg de raisin,
on ne peut obtenir qu’un maximum de 100 litres
de moût que l’on fait fermenter une première fois
en cuve. La deuxième fermentation a lieu directe-
ment dans la bouteille. Les vins doivent se trouver
sans interruption sur lies pendant au moins
9 mois. Le Luxembourg produit majoritairement
des crémants bruts. Les crémants peuvent être
des monocépages, mais aussi des assemblages et
des millésimés. Ils peuvent parfaitement accompa-
gner tout un repas.

27
 Vins de spécialité
Les vins de spécialité luxembourgeois – les « vendanges tardives »,
les « vins de paille » et les « vins de glace » – sont autant
de tentatives réussies de diversifier encore la production locale,
tout en poussant plus loin les techniques de vinification.
Ils répondent à des réglementations
précises concernant leurs titres alcoométriques
volumiques naturels minimaux (indiqués en
degrés Oechsle), leurs cépages d’origine et la
cueillette du raisin qui doit se faire à la main.
Véritables défis contre le temps et le
climat, la réussite de ces spécialités suppose
beaucoup de savoir-faire, de soin, d’attention,
de délicatesse ainsi que de la chance. Ces
élixirs sont d’autant plus savoureux qu’ils sont
rares par principe, ce qui les cantonne à un
marché de prestige.
28
« Vendanges tardives ». Comme le
nom l’indique, ces vins sont issus d’une récolte
très tardive qui dépend pour chaque cépage
d’une quantité minimale de sucre contenu dans
le raisin. Le raisin soigneusement sélectionné
est souvent atteint d’une pourriture noble,
le champignon Botrytis. Ainsi sa peau devenue
poreusee laisse s’évaporer l’eau favorisant ainsi
la concentration des sucres et le développement
des arômes dans le raisin. Il change de couleur
et prend l’aspect et le goût concentré d’un
raisin sec. Pour réaliser une vendange tardive,
la législation prévoit les cépages Auxerrois,
Pinot blanc, Pinot gris, Riesling ou Gewürz-
traminer à 105 °Oechsle minimum (95°Oechsle
pour le Riesling).
Les quelques grappes givrées sont désormais prêtes
à être récoltées. Un spectacle unique et rare qui donnera
de véritables élixirs.
De nombreuses caves accueillent désormais ces barriques
de chêne renflées, promesses de vins riches en arômes.
« Vin de paille ». Ce vin requiert des
raisins sains cueillis à la maturité du cépage
choisi et étalés sur des grilles (autrefois de la
paille, d’où le nom). Ces grilles sont placées
dans des lieux bien aérés, afin de permettre
à l’eau contenue dans les fruits de s’évaporer,
jusqu’à l’obtention d’une concentration
maximale en sucre. L’attente parfois longue
de plusieurs mois suppose un constant travail
de surveillance et de sélection (avec une réduction
en volume due à l’assèchement). Chaque année,
les productions sont donc extrêmement limitées.
Issu des cépages Auxerrois, Pinot blanc,
Pinot gris et Gewürztraminer, le vin de paille
présente un titre alcoométrique volumique
naturel minimal de 130° Oechsle.
29
Le soleil automnal joue un rôle essentiel
pour la maturation des vendanges tardives.
« Vin de glace ». Il s’agit d’un vin issu Au Luxembourg, le vin de glace ne peut être
de raisins qui ont gelé sur pied à une tempé- issu que des cépages Pinot blanc, Pinot gris
rature inférieure ou égale à -7 °C. A cette ou Riesling.
température, l’eau contenue dans le raisin
gèle, seuls les sucres restent solubles et par
le saturage, on obtient une densité du moût
très concentrée d’au moins 120 ° Oechsle.
La cueillette se fait en hiver dans des
conditions très contraignantes par principe :
la nuit, dans le grand froid et dans des
coteaux relativement escarpés et difficilement
éclairés. Le fait que l’on atteigne rarement ces
températures, le risque de tout perdre ainsi
que la grande concentration du raisin obtenu
justifient la spécificité et l’élitisme du vin de
glace, reconnaissable à sa grande fraîcheur.
 Luxembourg,
entre tradition et modernité
Depuis près d’un demi-siècle maintenant, les cuves en inox ont remplacé
pratiquement tous les traditionnels foudres en bois. Les nombreux avantages
inhérents à ce matériau – notamment sur le plan de l’hygiène –
l’ont rendu quasi incontournable dans les caves luxembourgeoises.
La vivacité qui caractérise les vins
de la Moselle est d’ailleurs très certainement
due aux parois lisses de ces cuves
en inox qui laissent peu s’évaporer le gaz
carbonique et les arômes naturels du vin.
Cette spécificité, due à des méthodes
de vinification à la pointe de la modernité,
contribue à la fraîcheur des cépages
luxembourgeois.
Dès les années 1980, de nombreux
viticulteurs du Grand-Duché n’ont pas hésité
à s’entourer de conseillers venus des pays
voisins. Avec eux, ils ont mis au point
de nouvelles techniques qui ont enrichi
la viticulture luxembourgeoise.
30
Les vendanges vertes et l’élevage de vins
en barriques n’en sont que quelques exemples
parmi d’autres. Décidés à rester toujours à la
pointe du progrès, les viticulteurs du Luxem-
bourg se tiennent au fait des nouveautés les
plus récentes de l’univers du vin et de ses
méthodes de vinification. Ils proposent ainsi
des produits qui reflètent au mieux le potentiel
du vignoble luxembourgeois.
Cette évolution perpétuelle ne se fait
pas au détriment d’une tradition ancestrale
toujours présente et riche d’expériences.
Les grands vins ne sont-ils pas ceux qui
réussissent à réaliser la symbiose parfaite
entre modernité et tradition ?
 L’Appellation contrôlée
au Luxembourg
Le vignoble luxembourgeois a su évoluer depuis le début
du XX e siècle, notamment avec l’introduction de nouveaux cépages
et une réglementation des rendements.

Le souci de garantir l’origine et la qualité
des vins produits sur le sol luxembourgeois
s’est manifesté dès 1935 avec la création de
« la Marque nationale ». Ce faisant, l’Etat
souhaitait assurer la qualité de la production
locale en la contrôlant de près. Des critères
sévères régissent depuis l’obtention de la
fameuse contre étiquette « Marque nationale –
Appellation contrôlée ». Seuls peuvent prétendre
à la consécration les vins d’origine luxembour-
geoise n’ayant subi aucun coupage avec un vin
étranger et répondant aux consignes des
règlements de l’Union Européenne. Les vins
arborant la mention doivent en outre obligatoi-
rement avoir été commercialisés en bouteille
et les raisins ne peuvent qu’avoir été récoltés
et vinifiés à l’intérieur de la région viticole
délimitée.
En 1959, la Marque nationale a introduit
le classement des vins avec les mentions
« Marque nationale – Appellation contrôlée »,
« vin classé », « premier cru » et « grand premier
cru », cette dernière étant la plus difficile
à obtenir.
En 1988, ce fut au tour des vins
mousseux, puis trois ans plus tard en 1991,
des crémants, de bénéficier de leur appellation
contrôlée. Plus récemment, en 2007, les vins
d’assemblage (cuvées de vins de cépages
indigènes) ont également été introduits.

Du laboratoire à l’examen organoleptique, Des représentants de tous les milieux concernés par la viticulture
les tests se succèdent à l’Institut viti-vinicole. (des vignerons aux représentants du Ministère de l’Agriculture en passant
par les cavistes, les négociants, les hôteliers-restaurateurs, les cafetiers
et les consommateurs) composent la commission d’experts de la Marque Nationale.

31
32
 La route du vin
« Boire du vin, c’est boire du génie. »
Charles Baudelaire, poète français 1821-1867.
Si le vin luxembourgeois est tributaire de sa terre natale,
à sa maturité il contribue à la joie de vivre qui caractérise
tellement toute la Vallée de la Moselle.

Terroir et Climat 34
le vin – Outil de fête 35
la vallée de la Moselle 36

33
Dans la vallée de la Moselle, la majorité des vignes se situe La culture séculaire du vin a préservé la faune
entre 150 et 250 mètres au dessus du niveau de la mer. et la flore locale.
Terroir et Climat
Au Moyen-Âge, la culture de la vigne se répartissait sur tout le pays
grâce à la multiplication des monastères et autres centres religieux.
Au fil des siècles, les variations climatiques ont peu à peu limité la surface
de production à la seule vallée de la Moselle.
Avec une précipitation annuelle moyenne
de 725 mm bien répartie sur toute l’année
et un à deux degrés Celsius supplémentaires
par rapport à la moyenne nationale, la vallée
de la Moselle présente en effet un microclimat
optimisé pour la vigne. La zone climatique
est tempérée, à la fois maritime et à influence
continentale : les hivers sont modérés et les
températures rarement trop élevées en été.
Les écarts de température varient peu.
Concernant la constitution des sols,
on distingue nettement deux zones spécifiques
entre le nord et le sud de la vallée, très
discernables à la dégustation du vin. Au Nord,
le canton de Grevenmacher se caractérise
par sa roche calcaire. Les sols sont argilo-
34
caillouteux à charge dolomitique. La vallée
est plus étroite et les coteaux sont abrupts.
Les vins de cette région sont racés et élégants.
Au sud, le canton de Remich propose un tout
autre paysage : la vallée s’élargit, les collines
sont arrondies et les pentes sont douces.
Les sols sont très argileux sur substrat de
marnes keupériennes. Ce terroir particulier
donne des vins plus crémeux et harmonieux.
Découvrir les primeurs à partir de
Pâques est un excellent prétexte pour visiter
le Grand-Duché, à moins que l’on préfère
le spectacle de la vallée des vignes en fleurs
au début de l’été, ou alors participer
aux vendanges dès l’arrivée de l’automne.
A chaque saison sa raison.
 Le vin – outil de fête
« La qualité du vin, je la vérifie à la joie » a pu dire l’acteur français
François Cluzet. Qu’à cela ne tienne, le Grand-Duché de Luxembourg
l’attend de pied ferme pour contrôler cette maxime.
Entre fêtes du vin pittoresques
et événements ponctuels, les occasions
ne manquent pas de mesurer le bonheur
procuré aux Luxembourgeois par la dégusta-
tion des crus locaux. Les fontaines remplies
de vin, les tables aux nappes bariolées
chargées de victuailles et les francs éclats
de rire des amateurs de bon vin, voilà autant
de preuves de la satisfaction teintée de fierté
des vignerons et de leurs voisins qui se
manifeste chaque année. Grâce à une
tradition toujours vivace, ces fêtes populaires
continuent à attirer dans la région des
curieux et des gourmands qui n’hésitent
pas à traverser le pays pour y assister.
Les « garden parties » se multiplient dès l’arrivée
des beaux jours.
35
Hors de la vallée de la Moselle, l’exploration
se fait plus intimement, à l’abri d’un restaurant
aux lumières tamisées ou accoudé à un bar de
café. Mais l’ intérêt est le même : découvrir le
millésime de l’année.  Les vignerons l’ont bien
compris : cette curiosité ne cesse de s’accroître.
Les dégustations vont bon train dans des caves
que l’on aménage tout spécialement. Les soirées
privées et professionnelles s’y multiplient pour le
plus grand plaisir de viticulteurs heureux de ces
nouvelles occasions de partager le fruit de leurs
efforts. Si hier la consommation de vin était un
rituel quotidien, aujourd’hui force est de constater
qu’elle s’accompagne de tout un cérémonial
mondain. Alors que la fête commence !
Remplis à même la barrique, ces traditionnels
petits verres donnent le tempo des fêtes populaires
qui se succèdent dans les villages de vignerons.
 La vallée de la Moselle : un
concentré de nature viticole
Avec une Moselle canalisée depuis 1964, la vallée des vignobles s’étend sur 42 km entre la localité
de Schengen au sud, célèbre pour la signature du traité européen, et Wasserbillig au nord.
« Et au milieu coule une rivière »… ou
plutôt un fleuve, la Moselle, qui coule paisible-
ment entre l’Allemagne et le Luxembourg,
signalant ainsi la frontière entre les deux pays
fixée par le congrès de Vienne en 1815.
Il est possible de traverser pratiquement
toute l’étendue de la vallée en ne quittant pas
la route nationale et en longeant en grande
partie l’Allemagne voisine. On a ainsi l’occasion
de traverser plusieurs localités et petits villages
traditionnels qui doivent grandement leur
charme à la culture de la vigne, largement
imprégnée dans les lieux et les modes de vie
depuis plusieurs siècles.
La Moselle est l’une des principales
destinations touristiques du pays à plus d’un titre.
Outre ses magnifiques paysages de vignobles,
Les tours du château de Schengen signalent
la célèbre petite localité.
36
et ses températures clémentes, elle représente
mieux que toute autre région la « dolce vita » à la
luxembourgeoise, où tout fleure bon l’hédonisme.
Que l’on soit gourmand ou gastronome, sportif
ou oisif ou tout simplement curieux et avide de
découvertes, il y en a pour tous les goûts.
Tout un réseau de sentiers didactiques
a été mis en place permettant aux promeneurs
de parcourir la région à pied, à vélo ou encore
à cheval. La Moselle estivale voit s’intensifier
la circulation sur le fleuve : des bateaux de
plaisanciers viennent accompagner les barges
qui sillonnent fidèlement toute l’année cette
voie d’eau qui mène à la mer du Nord via le
Rhin. Et pourquoi ne pas profiter de la douce
période des vendanges pour découvrir ce petit
coin de paradis ?
Verts coteaux géométriques ou paysages fantomatiques,
chaque saison imprime sa marque sur la vallée de la Moselle.

37
Quelques chiffres

6 2000
39,5 % Luxembourg est le 6e plus petit pays au Au Luxembourg, on cultive la vigne

monde et le seul Grand-Duché qui existe. depuis près de 2000 ans.

39,5 % de la superficie du vignoble est dédiée à la culture de l’Auxerrois,

du Pinot blanc et du Pinot gris depuis les remembrements

qui ont permis une meilleure répartition de l’encépagement.

18
Le Riesling occupe 12,3 % de la surface viticole.

On constate une diminution de superficie pour le Rivaner (28,5 %)

et l’Elbling (8,9  %). Le Pinot noir augmente et représente

aujourd’hui 7,4 % du vignoble. Le Saint Laurent a été réintroduit en 2004. 82 18 Fêtes du vin ont lieu chaque année

à la Moselle luxembourgeoise.

82 km de long du Nord au Sud

et 57 km de large d’Est à Ouest :

6.444.700 45
ce sont les dimensions du Grand-

Duché de Luxembourg, pour une

superficie de 2.586 km².

6.444.700 pieds de vignes sont 45 médailles d’or ont été remportées

plantés au Luxembourg. par les vins luxembourgeois lors

de concours internationaux en 2007.

66 % 1289
66 % de l’exportation de la Le vignoble luxembourgeois s’étend sur une superficie de 1.289 hectares,

production luxembourgeoise part dont 1.234 en production. La superficie a diminué depuis le début

en Belgique, ce qui en fait le des années 90 suite à une politique d’abandons définitifs des parcelles

premier pays importateur de vins viticoles se situant généralement à la limite du périmètre viticole

luxembourgeois (Allemagne 28 %, et peu aptes à la production viticole de qualité.

France 5 %, autres pays 1 %)

38
Fichier à imprimer, verso (3mm inclus)

Cette publication a été éditée par la Commission

de Promotion des Vins et Crémants de Luxembourg
www.vins-cremants.lu
Textes : Romina Calò
Photographie : Andrés Lejona
Les photographies des pages 28, 29 à droite,
35 à droite et 37 sont de Carlo Rinnen
Conception & Layout : a | part, Luxembourg
Impression : Imprimerie Centrale, Luxembourg
Remerciements tout particuliers à Monsieur le Ministre de l’Agriculture, de la
Viticulture et du Développement Rural Fernand Boden, Madame la Secrétaire
d’Etat à l’Agriculture, à la Viticulture et au Développement Rural Octavie Modert,
Marc Weyer, Gilles Estgen et Philippe Eschenauer du Groupe d’Action Locale
Leader + Miselerland, Romina Calò, Andrés Lejona, Thierry Corona, Claude Bertemes,
Thorunn Egilsdóttir, Léa Linster, Enrico Lunghi, Dominique Rizzi, Frank et Andy
Schleck, Claude Schmitz, Carole Tompers, François Valentiny, Raymond Weydert,
Christiane Blum, Jeannot Bonifas, Serge Fischer, Marc Kuhn, André Mehlen,
Jean-Paul Risch et Jerry Scheuer de l’Institut Viti-Vinicole, Romain Batya,
Abi Duhr, Claude Gaasch, Josy Gloden, Elisa Kern, André Klein, Ruth Latin-Herber, Ce projet a été cofinancé dans le cadre de l’initiative
Romain Mondloch, Claude Moyen, Dan Neven, Carlo Rinnen, Tom Schumacher, Leader+ par le fonds FEOGA, le Ministère Luxembour-
Anne Tarin, membres de la Commission de Promotion des Vins & Crémants de geois de l’Agriculture, de la Viticulture et du
Luxembourg et du Fonds de Solidarité Viticole et tous les vignerons luxembourgeois. Développement Rural et les communes du Miselerland.
Fichier à imprimer, verso (3mm inclus)

Cette publication a été éditée par la Commission

de Promotion des Vins et Crémants de Luxembourg
www.vins-cremants.lu
Textes : Romina Calò
Photographie : Andrés Lejona
Les photographies des pages 28, 29 à droite,
35 à droite et 37 sont de Carlo Rinnen
Conception & Layout : a | part, Luxembourg
Impression : Imprimerie Centrale, Luxembourg
Remerciements tout particuliers à Monsieur le Ministre de l’Agriculture, de la
Viticulture et du Développement Rural Fernand Boden, Madame la Secrétaire
d’Etat à l’Agriculture, à la Viticulture et au Développement Rural Octavie Modert,
Marc Weyer, Gilles Estgen et Philippe Eschenauer du Groupe d’Action Locale
Leader + Miselerland, Romina Calò, Andrés Lejona, Thierry Corona, Claude Bertemes,
Thorunn Egilsdóttir, Léa Linster, Enrico Lunghi, Dominique Rizzi, Frank et Andy
Schleck, Claude Schmitz, Carole Tompers, François Valentiny, Raymond Weydert,
Christiane Blum, Jeannot Bonifas, Serge Fischer, Marc Kuhn, André Mehlen,
Jean-Paul Risch et Jerry Scheuer de l’Institut Viti-Vinicole, Romain Batya,
Abi Duhr, Claude Gaasch, Josy Gloden, Elisa Kern, André Klein, Ruth Latin-Herber, Ce projet a été cofinancé dans le cadre de l’initiative
Romain Mondloch, Claude Moyen, Dan Neven, Carlo Rinnen, Tom Schumacher, Leader+ par le fonds FEOGA, le Ministère Luxembour-
Anne Tarin, membres de la Commission de Promotion des Vins & Crémants de geois de l’Agriculture, de la Viticulture et du
Luxembourg et du Fonds de Solidarité Viticole et tous les vignerons luxembourgeois. Développement Rural et les communes du Miselerland.
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www.vins-cremants.lu
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