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Ingrédients
7 jaunes d'œufs.
200g de sucre semoule.
60g d'eau.
300g de beurre.
Parfum au choix, praliné extrait de moka, pistache, cacao...
Préparations
-Mettre le beurre en pommade consistante.
-Mélanger l'eau et le sucre , cuire le sirop au boulé soit 115°. (Si vous n'avez pas de thermomètre,
après 5' d'ébullition, prélevez à l'aide d'une petite cuillère un peu de sirop et plonger le dans de l'eau
très froide. Essayer de former entre vos doigts une boule souple)
-Commencer a battre les jaunes d'œufs.
-Lorsque le sirop est au boulé, laisser débuller et verser sur les jaunes sans cesser de fouetter.
-Battre jusqu'à refroidissement.
-Mélanger délicatement au beurre pommade et parfumer à votre goût.
Conseils
-Utiliser aussitôt fabriquée.
-Cette recette convient particulièrement bien à la fabrication d'entremets traditionnels: Moka, buche
de noël, opéra...
Il existe plusieurs recettes de crème au beurre, se différenciant par, leurs facilités de réalisation,
leurs qualités gustatives et leurs temps de conservation.
1 blanc d'œuf
0,04 farine
0,03 beurre fondu
PM fleur de sel
mélanger le tout
dresser à la cuillère sur un silpat, saupoudrer de fleur de sel et cuire jusqu'à coloration 180°C