RECETARIO

CRIOLLO
Edición Especial – Semana de Mayo
Socios BARC

Festejo 25 de Mayo
Cuarentena 2020
INDICE DE RECETAS
Comidas Pág.
• Asado Braseado con Papas 3
• Carbonada 4
• Bifes a la Criolla 5
• Locro 6
• Pollo a la Naranja 7
• Empanadas Sanjuaninas 8
• Zapallo relleno 9
• Sopa de calabaza 10
• Pascualina 11
• Berenjenas al escabeche 12
• Bocaditos de Choclo 13
• Relleno de Humita 14
• Salsa Criolla 15
Postres, tortas, bocaditos y panes
• Ambrosía 16
• Huevos Quimbos 17
• Zapallos en cascos 18
• Flan Casero 19
• Flan Manjar del Cielo 20
• Mousse de Dulce de Leche 21
• Dulce de Leche Casero 22
• Arroz con Leche 23
• Panqueques 24
• Isla Flotante 25
• Tarta de Ricota 26
• Sablée 27
• Torta de Chocolate “El Casco” 28
• Torta de Manzana 29
• Buñuelos de Manzana o Banana 30
• Dulce de Membrillo Catamarqueño 31
• Alfajores de Maicena 32
• Chocolate para tomar en Taza 33
• Caramelos de Chocolate 34
• Chipás (sin tacc) 35
• Sopaipillas de San Juan 36
• Pan Simple 37
• Pan Blanco 38
 3
ASADO BRASEADO CON PAPAS
Virginia Sansot (de Dolli Irigoyen)

Ingredientes para el asado

2 kg de asado con 6 costillas de
15 cm de largo
750 cc de vino Malbec (o el tinto
que tengas)
2 cebollas
2 zanahorias
2 puerros Ingredientes para
1 rama de apio las papas
6 dientes de ajo
1, 5kg de papas grandes
1 bouquet garni
100 cc de aceite de oliva
500 cc de caldo de carne
2 cebollas de verdeo
Sal y pimienta a gusto
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva c/n
Preparación
Corte los vegetales en mirepoix (cubos chicos) y
saltéelos en una sartén con aceite de oliva. Salpimente
las costillas, colóquelas en una asadera y agregue el
mirepoix. Rocíe con aceite de oliva y lleve al horno
precalentado a 200°C hasta que se doren la carne y
los vegetales. Agregue el bouquet garni, el vino y el
caldo. Cubra con papel de aluminio y cocine a 150°C
durante dos horas.
Retire las costillas, cuele el fondo de cocción, y
reduzca durante 10 a 15 minutos hasta que quede la
mitad del jugo. Desgrase y reserve.
Pele las papas y cocínelas en abundante agua con sal
durante 20 minutos aprox. Cuando estén tiernas,
cuélelas y dispóngalas en un bol. Rocíe con aceite de
oliva, agregue la cebolla de verdeo picada y rectifique
la sal y la pimienta. Utilizando un batidor de alambre o
un tenedor, rompa groseramente las papas. Mezcle.
Servir las papas abajo, la carne arriba con el hueso
hacia abajo y colocar una salsa criolla por encima
(opcional).
 4
CARBONADA
Carola Chevallier Boutell

Ingredientes
1 colita de cuadril grande cortada
en cubos
3 cebollas grandes picadas
1 calabaza grande/mediana
cortada en cubos
1 lata de duraznos en almíbar
cortados en cubos
1 puré de tomate grande
2 latas de choclo en grano
Choclos en trozos (opcional)
Calditos de carne 2 o 3 a gusto
Sal, pimienta, hojas de laurel

Preparación
Calentar la cacerola (yo uso una Essen o alguna del
estilo, no le pongo aceite) y sellar la carne, retirar.
Rehogar la cebolla, agregar la carne, cocinar unos
minutos. Agregar el puré de tomate, el caldo hecho
con los cubitos, la calabaza, choclos en grano y en
trozos y los duraznos (sin el almíbar). Condimentar y
cocinar a fuego lento por un rato largo (hora y media
o más), cuanto más se cocine mejor. Ir controlando
que no se seque y si se necesita se va agregando más
caldo.
Es más rico al día siguiente.
 5
BIFES A LA CRIOLLA
Ana Silvestre

Ingredientes (4 porc.)
3/4 kg bifes de carne de ternera
6 tomates
6 papas
6 cebollas pequeñas
2 ajíes
1 cucharadita pimentón
Sal y pimienta a gusto
Aceite

Preparación
Poner en la cacerola una capa de bifes , rociarlos
con un poco de aceite. Tapar los bifes con una
capa de papas, otra de cebollas, ajíes sal y
condimentos a gusto . Repetir con otra capa de
bifes más aceite. Cubrir con caldo caliente y poner
a fuego tapando la cacerola. Dejar cocinar hasta
que se reduzca la salsa.
 6
LOCRO
Familia Tardieu

Ingredientes (8/10 porc.)

1/2 kg de maíz blanco
1/4 kg de poroto alubia
1 zapallo plomo mediano
1 chorizo colorado
1 chorizo común
1/2 kg de carne de vaca. Puede ser paleta desgrasada
1/2 kg de pechito de cerdo (costillitas a la mitad del largo)
5 o 6 cebollas de verdeo (parece mucho pero estará bien)
Para la “salsita picante”: aceite de girasol, ají molido,
pimentón picante
Preparación
Dejar en remojo el maíz y porotos un día entero.
Ideal que algún ayudante le saque a mano el tegumento
de los porotos luego de remojarlos (sale fácil).
Cocinar por separado, por su distinto tiempo de cocción:
Porotos hasta que estén blandos (en abundante agua)
Maíz hasta que esté blando (en abundante agua)
Zapallo cortado en cubos, sin cascara ni semillas
(paciencia para sacar la cáscara), hasta que se deshaga.
Cortar el chorizo colorado y el chorizo común bien
chiquito y poner a fuego bajo (mejor olla de hierro, sino
olla común) unos 5 minutos. Esta será la olla principal.
Agregar la pulpa cortada en cubitos y las costillitas de
cerdo de 5 o 6 cm de largo. Agregar la cebolla de verdeo
cortada chiquita. Subir el fuego y cocinar con olla tapada
unos 15 minutos.
Ahora, a juntar los ingredientes para que se haga el locro,
en la olla principal donde está la carne.
Agregar el zapallo con toda el agua de su olla.
Agregar el maíz y los porotos
Agregarle sal y dejarlo hervir despaciiiito una hora
aproximadamente. Ojo que no le falte líquido.

“Salsita picante”
En una ollita poner a calentar todo con un poco de aceite,
ojo que no se te queme!
 7
POLLO A LA NARANJA
Mónica Fernandez Madero

Ingredientes
2 cucharadas de manteca
100 grs. de panceta en trozos
1 pollo en presas
Jugo de 2 naranjas
1 taza de caldo de gallina
Harina para espesar
Sal y pimienta

Preparación
Cortar la panceta en dados y freír. Sacar y reservar.
En ese salteado poner el pollo ya salado y
pimenteado. Ya dorado poner el jugo de naranja, el
caldo y la panceta.
Dejar que hierva más o menos 30 minutos. Añadir la
harina diluida en agua para espesar.
Acompañar con papas a gusto o arroz.
 8
EMPANADAS SANJUANINAS
Maria Celia Clavijo

Ingredientes (40 uni.)

1 kg. de carne
2 kgs, de cebolla
300 grs. de cebolla de verdeo
Sal a gusto
Pimentón, ají molido.
Comino 1 cucharadita (esto le da un toque clave)
A quien le guste picante le puede echar algún
condimento más fuerte

Preparación
Picar la cebolla con la cebolla de verdeo (incluso la
parte de la hoja verde de ésta le da muy rico sabor)
Cocinar la cebollas en una olla con un poquito de
aceite (la tradición dice que se cocina con grasa pero
quedan ricas igual) hasta que estén bien transparentes,
recién ahí incluir la carne picada, apagar el fuego y
agregar condimentos.
Dejar enfriar bien llevar a la heladera unas horas así
esta bien frío el relleno.
Luego rellenar las tapitas y llevar a horno caliente
hasta que salgan bien doraditas.
Alternativas: Poner con el relleno una rodajita de
huevo duro en cada una y/o una aceituna .
Hay a quienes les gusta cocinar las cebollas con un
pimiento cortadito.
Las tapitas mejor que sean las de horno.
Suerte.
 9
ZAPALLO RELLENO
María de los Ángeles Almada

Ingredientes
1 zapallo
Cebolla de verdeo
Cebolla común
Morrón
Escamas de ajo
1 lata de crema de choclo
Queso rallado

Preparación
Zapallo cortado a la mitad cocinado al horno, como
también puede ser a la leña con un poquito de leche
para que se tiernice mejor.
Rehogar la cebolla de verdeo, cebolla común, morrón y
escamas de ajo. Luego agregarle una lata de crema de
choclo queso rallado y un toque de pimienta y crema
de leche.
Incorporar esta preparación al zapallo suavemente para
que no se desarme la estructura.
Por último pueden terminar la cocción agregando
encima de la preparación la siguiente mezcla: pedacitos
de lomo condimentados con pimentón dulce y
ligeramente enharinados salteados con manteca y con
un poquito de vino.
 10
SOPA DE CALABAZA
Eugenia Elizalde

Ingredientes
1 calabaza pelada y cortada en
cubos.
1 Cebolla
1 diente de ajo (opcional)
1 pedazo de morrón (opcional)
Sal y pimienta

Preparación
Poner todos los ingredientes juntos en una cacerola
y tapar con agua. Hervirla hasta que la calabaza
esté blanda. Retirar del fuego y licuar todo junto
(licuadora o minipimer).
Se puede servir con unas rodajitas de cebolla de
verdeo o ciboulette encima.
 11
PASCUALINA
Virginia Sansot

Ingredientes masa
2 tazas de harina común o leudante
100 grs. de manteca
Leche fría (cantidad necesaria)
Ingredientes relleno
3 tazas de espinaca o acelga hervida y escurrida
3 dientes de ajo (opcional)
100 grs. de manteca
1 taza de queso rallado
8 huevos (2 de ellos duros y fríos)
3 chdas. de azúcar
2 chdas. de pan rallado

Preparación
Realizar un arenado con harina y manteca fría. Añadir
la leche hasta formar una masa lisa. Dividir en dos
partes y estirar con palote. Forrar con una parte un
molde de tarta enmantecado y enharinado.
Saltear los dietes de ajo (opcional) picados en
manteca. Agregar las espinacas o acelgas hervidas
bien escurridas y picadas junto con el pan rallado.
Salpimentar y dejar enfriar. Incorporar queso rallado y
4 huevos batidos ligeramente. Colocar la mitad del
relleno sobre la tarta, los huevos duros cortados al
medio, y, por último, el resto del relleno.
Cubrir con la otra masa estirada. Pintar la superficie
con leche y cocinar en horno a temperatura moderada
hasta dorar (40 minutos aprox). Servir tibia o fría.
 12
BERENJENAS AL ESCABECHE
Eugenia Elizalde

Ingredientes
2 Berenjenas
1 diente de ajo (o 2, a gusto)
Vinagre blanco y agua
Sal
Pimienta
Laurel

Preparación
Cortar las berenjenas con un grosor aproximado a
1cm. Poner en un colador y rociar con sal gruesa para
que pierda el agua. Dejarla mínimo 2 horas, ideal todo
el día o noche.
Luego hervir las berenjenas en misma cantidad de
agua que de vinagre blanco hasta que estén blandas.
Colar y dejar enfriar.
Una vez frías, poner en una fuente o bowl una capa de
berenjenas y encima sal, pimienta, ajo picado, laurel,
ají molido. Encima otra capa de berenjenas y así hasta
acabar las berenjenas. Cubrir con aceite de girasol o
maíz. Mejor si se puede poner en algo con tapa por el
olor. En la heladera dura mucho.
 13
BOCADITOS DE CHOCLO
Ana Silvestre

Ingredientes
200gr harina
2 cucharaditas polvo hornear
1 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta
2 huevos
3/4 taza de leche
1 taza choclo desgranado
Aceite o grasa para freír

Preparación
Tamizar juntos harina , polvo hornear, sal y pimienta.
Batir bien los huevos y agregar la leche. A esta mezcla
agregar de a poco los ingredientes secos. Incorporar
el choclo y unir tratando de formar una masa pareja.
Verter por cucharadas en el aceite/grasa caliente,
dejar que se doren y frían de ambos lados. Retirar y
escurrir en papel absorbente.
 14
RELLENO DE HUMITA
para empanadas, tartas o acompañamiento
Ana Silvestre

Ingredientes
1 y 1/2 taza de granos de choclo
(cocidos)
1 cebolla chica

Ingredientes para la salsa blanca

50 grs. de Manteca
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
Sal Pimienta y Nuez moscada a gusto

Preparación
Se pica bien chiquita la cebolla y se la rehoga hasta
que quede transparente. Se le agregan los granos de
choclos y se mezcla bien.
Salsa Blanca: En una cacerola se derrite la manteca,
apartando del fuego se agrega la harina revolviendo
con cuchara de madera . Se le agrega la leche para
que se mezclen bien los ingredientes. Se lleva
nuevamente al fuego revolviendo continuamente para
que no se pegue en el fondo de la cacerola hasta que
comience a hervir y se espese. Condimentar a gusto
Obtenida la salsa se le agrega la mezcla de los granos
de choclo y la cebolla.
A esta mezcla se le pueden agregar 30 grs. de queso
rallado.
Para relleno de empanadas o tartas se debe dejar
enfriar.
 15
SALSA CRIOLLA
Ana Silvestre

Ingredientes
2 cebollas
2 tomates
1 ají
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Ají molido (a gusto)
Sal (a gusto)
1 taza aceite
1 pocillo vinagre de manzana
Preparación
Hervir cebollas, tomates y ají.
Picar verduras ponerlas en un bowl.
Agregar el ajo machacado, laurel y condimentar a gusto
con ají molido y sal.
Mezclar la preparación y agregarle el aceite y el vinagre.
Especial para acompañar carnes asadas
AMBROSÍA
María Celia Clavijo

Ingredientes
12 yemas
1 litro de agua
1 kilo de azúcar
1 taza de leche
3 claras
1 chaucha de vainilla

Preparación
Poner a hervir el agua, el azúcar y la chaucha de
vainilla.
Aparte se baten los huevos, se les agrega la
leche y se mezcla bien
Cuando el almíbar está espeso, se vuelca de
golpe la preparación Se revuelve suavemente
con cuchara de madera para que no se pegue.
Se sirve fría.
 17
HUEVOS QUIMBOS
Lucía de la Barra

Ingredientes
12 yemas
1 clara
1 cucharada sopera de harina
250 cc de agua
200 gr. de azúcar
Licor a elección
250 cc de naranja
Contar con moldes tipo flancito o tarteleta

Preparación
Batir las yemas a blanco y batir la clara a punto letra.
(consistencia como para que con el batidor se pueda
dibujar una letra) Agregar la cucharada de harina y la
cucharadita de esencia de vainilla mezclando en
forma suave para que el batido no pierda volumen.
Verter la preparación en los moldecitos
enmantecados.
La cocción debe realizarse en horno precalentado
quince minutos. La mezcla debe duplicar su volumen.
Aparte hacer un poco de almíbar cocinando el agua
con el azúcar, hasta que obtenga punto de hilo
fuerte. Para constatar retirar una gota con un tenedor
y comprobar si se forma un hilo que no se corta.
Luego retirarlo del fuego y agregarle el licor.
Desmoldar los huevos, y embeberlos en el almíbar
hasta que se inflen y enfríen.
 18
ZAPALLOS EN CASCOS
Virginia Sansot

Ingredientes
1 kg de zapallo anco (o el
que tengas)
1 kg de azúcar
Esencia de vainilla (a gusto)
Solución: 2lts de agua con 30 grs. de cal viva

Preparación
Cortar el zapallo en cubos (de 4 cm) y sumergirlos en
la solución. Dejar reposar durante una hora. Retirar,
lavar bien y cocinar cubiertos de agua (3cm por
encima de los zapallos).
Cocinar 30 minutos aproximadamente (depende del
zapallo) y agregar un kilo de azúcar y el extracto de
vainilla. Continuar hirviendo a fuego lento por 30
minutos más.
Al tomar punto almíbar liviano, apagar el fuego.
Ponerlos en frascos limpiados previamente con
alcohol. Llenar el frasco con la preparación caliente,
dejar boca abajo hasta que enfríe. Se pueden guardar
meses.
Comentario: mucho cuidado al manipular la cal viva!!
(se consigue en corralones)
 19
FLAN CASERO
Mercedes Varela

Ingredientes
6 huevos
2 yemas
200 grs. de azúcar
¾ litro de leche
Esencia de vainilla (o ralladura de naranja o limón)

Preparación
Batir todos los ingredientes y volcar el líquido
en una budinera previamente acaramelada.
Cocinar a baño maría hasta que el flan este
firme.
Servir solo, con dulce de leche o crema batida
con azúcar.
 20
FLAN MANJAR DEL CIELO
Virginia Sansot

Ingredientes
6 yemas
500 grs. de dulce de leche
1 lata de leche condensada
1 lata de leche común

Preparación
Mezclar todo. Poner en una flanera y cocinar a
baño María.
 21
MOUSSE DE DULCE DE LECHE
Male Bosch

Ingredientes
1 pote de dulce de leche La
Serenísima colonial.
Una crema
4 claras batidas a nieve.

Preparación
Mezclas bien el dulce de leche con la crema y después
le agregas las claras batidas a nieve de manera
envolvente. Una vez que ya las mezclaste la pones en
el freezer más o menos 4 horas. Queda riquísima.
 22
DULCE DE LECHE CASERO
Carolina Mari Castello
y María Celia Clavijo

Ingredientes
3 litros de leche
1 Vaina de vainilla
800gr de azúcar
Bicarbonato de Sodio
Preparación
Poner los 3 litros de leche y la barra de vainilla y
el azúcar al fuego. Revolver hasta que se
deshaga bien el azúcar. Dejar hervir a fuego
fuerte añadirle media cucharadita de
bicarbonato.
Cuando empieza a espesar y comienza a
cambiar el color revolver continuamente con
una cuchara de madera. Cuando haya tomado
color más intenso poner un poco en un platito y
dejar enfriar. Si no corre una vez frio es que ya
está a punto.
Es conveniente seguir revolviendo cuando esté
a punto hasta que este casi frío. Retirar y volcar
en un recipiente de vidrio.
 23
ARROZ CON LECHE
Macarena Valverde

Ingredientes (4-6 porc.)

200 grs. de arroz redondo
1 litro de leche
100 grs. de azúcar
2 ramas de canela.
La cáscara de un limón.
Para decorar puedes utilizar canela en polvo o 4-5
cucharaditas de azúcar moreno (o blanco) para caramelizar
su superficie (opcional).

Preparación
Poner la leche y el azúcar en una olla y aromatizar con las ramas
de canela y la cáscara de limón. Poner a fuego medio hasta que
hierva.
Para que el arroz no se te pegue eliminar el almidón poniéndolo
bajo agua fría en un colador, removerlo con la mano. Esto no va
a afectar a la cremosidad del arroz, pero así es menos probable
que se te pegue.
Cuando la leche esté hirviendo añadir el arroz y bajar el fuego a
temperatura suave para que se cueza lentamente durante 45-
50 minutos. Remover cada 5 minutos y cuando esté casi listo
con más frecuencia para que no se pegue al fondo vigilando la
cantidad de leche líquida que queda en la olla. Elegir el punto,
más espeso o más líquido (una vez apartado del fuego
absorberá un poco más de leche por lo que debés dejarlo un
poco más líquido de lo que te gustaría). Probar el arroz y, si los
granos están hechos y la textura es la que más te gusta, retirar
del fuego y dejar reposar unos minutos.
Puede consumirse al momento, templado o frío.
Espolvorear con canela por encima o bien caramelizar la
superficie echando una cucharadita de azúcar encima del arroz
bien repartida, y con la ayuda de un soplete derretir el azúcar
para que se forme una costra encima del arroz que cuando se
enfríe estará crujiente. ¡Delicioso!
 24
PANQUEQUES
Male Bosch

Ingredientes
4 yemas.
2 huevos enteros.
6 cucharadas de harina.
2 vasos de leche.

Preparación
Primero se baten los huevos y las yemas un ratito.
Después se agregan tres cucharadas de harina se
sigue batiendo para que se integre con los huevos. Se
agrega el vaso de leche. Luego se agregan las tres
cucharadas de harina y el otro vaso de leche. Se baten
muy despacio para no manchar. Colar los grumos.
Dejar descansar la masa y hacer los panqueques. Se
pueden hacer dulces o salados. Recomiendo hacerlos
bien finitos.
 25
ISLA FLOTANTE
Lucía de la Barra

Ingredientes
6 claras
6 cucharadas de azúcar
Para la crema:
4 yemas
4 cucharadas de azúcar
½ litro de leche
1 y 1/2 cucharada de maicena disuelta en agua fría
1 y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación
Batir las claras a nieve luego agregar el azúcar
mezclando con cuchara de madera.
Poner en un molde acaramelado y cocinar a baño
maría sobre el fuego durante media hora.

Para la crema se baten las yemas con el azúcar, luego

se agrega la leche y la maicena disuelta.
Poner a baño María revolviendo con cuchara de
madera hasta que espese. Cuando desaparece la
espuma está a punto.
Servir acompañado de la crema de vainilla.
 26
TARTA DE RICOTTA
Virginia Sansot (de Dolli Irigoyen)

Ingredientes para la masa

150 grs de manteca
100 grs de azúcar
1 huevo + 1 yema
Ralladura de limón
250 grs de harina
1 pizca de sal

Ingredientes para crema pastelera

500 cc de leche
1 chaucha de vainilla (o un chorrito de
Para servir
esencia en su defecto) 250 cc de crema de
1 huevo leche
4 yemas 2 chdas de azúcar
150 grs de azúcar impalpable
50 grs de almidón de maíz 2 chdas de canela en
polvo
Preparación Ralladura de 1 limón

Masa: En la batidora con espátula amasadora batir la manteca con el azúcar

hasta que la preparación cambie de color. Incorpore el huevo y la yema y
perfume con la ralladura del limón. Tamice la harina junto con la sal, baje la
velocidad de la máquina y agregue los ingredientes secos de a poco. Una
vez formada la masa, retire del bol. Divida en dos bollos, uno más grande
(2/3 partes) para la base y el otro para la cubierta. Envuelva en papel film y
deje reposar en la heladera como mínimo 30 minutos.
Crema pastelera: Hierva la leche en una cacerola e incorpore la chaucha de
vainilla abierta al medio (o chorrito de esencia de vainilla). Deje infusionar 3
minutos.
Mientras tanto, mezcle el huevo y las yemas con el azúcar y el almidón de
maíz. Vierta la leche hirviendo de a poco sobre el batido de huevos e
integre bien. Vierta la mezcla nuevamente en la cacerola y llévela al fuego
hasta que rompa el hervor y la crema espese. Cocine un minuto revolviendo
en forma constante para que no se formen grumos y la leche no se pegue.
Vuelque la crema en un bol, cubra con papel film en contacto para que no
se forme una película dura y enfríe a baño María inverso (apoyándolo sobre
agua con hielo para bajarle la temperatura). Reserve en la heladera hasta el
momento de utilizarla.
Relleno: Bata la ricota con el azúcar impalpable. Incorpore los huevos de a
uno. Perfume con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Baje la
velocidad del batido e integre con la crema pastelera. Reserve para rellenar
la torta.
Enmanteque y enharine una tartera de 25 cm de diámetro. Estire sobre la
mesada enharinada la masa reservada para la base de forma circular de 4
mm de espesor y forre el molde. Pinche la superficie para evitar que se
levante, esparza la mermelada de naranjas y vierta el relleno. Pinte el borde
con huevo batido, estire el resto de la masa y cubra la preparación. Recorte
el exceso de masa, pinte la superficie con huevo y cocine en horno a 170°
durante 45 minutos. Retire del horno, deje enfriar y desmolde.
 27
SABLÉ
Male Bosch

Ingredientes
400 grs de harina 0000
200 grs de Manteca
150 grs de azúcar
4 yemas
1 cucharita de esencia de vainilla.

Preparación
Hacer una masa con los condimentos y dejar
descansar en la heladera.
Dividir en cinco bollos. Amasar hasta lograr discos del
tamaño de un plato playo. Colocarlos sobre papel
manteca y cocinar en horno suave hasta que estén
apenas dorados.
Una vez cocidos los cinco discos incorporar dulce de
leche haciendo una torre y decorar con crema batida
con azúcar.
 28
TORTA DE CHOCOLATE
“EL CASCO”
Patricia Bosch

Ingredientes
8 yemas
150 grs. de chocolate
8 claras
Preparación
Se baten muy bien las yemas y se agrega el chocolate
previamente derretido en baño María.
Aparte se baten a punto de nieve las claras de huevo.
Se junta todo, las claras sobre la anterior preparación,
cuidadosamente para que no se bajen las claras.
Se pone al horno mediano, en un molde enmantecado
de 1/2 a 3/4 de hora.
Cuando esté fría se corta al medio y se rellena con
dulce de leche, o con una capa de mermelada de
frambuesas, y sobre eso puede se puede colocar una
capa de crema chantilly.
La torta entera se cubre con crema chantilly y se
espolvorea por encima con chocolate rallado.
 29
DULCE DE MEMBRILLO
CATAMARQUEÑO
Carolina Mari Castello

Ingredientes
2 kilos de membrillos ya pelados
1 litro de agua
1 kilo y medio de azúcar

Preparación
Hervir los membrillos ya pelados y sin semillas hasta que
estén muy tiernos Preparar un almíbar denso con el agua
y el azúcar.
Luego incorporar los membrillos cortados al almíbar y
seguir calentando a fuego fuerte hasta que tome un
punto bien rojizo y la cuchara pueda quedar clavada por
si sola en el dulce . Se puede pisar con pisa papas para
una consistencia más fina.
Verter en moldes chatos (tuppers) y llevar a la heladera.
 30
TORTA DE MANZANA
Luli Sentous

Ingredientes
4 manzanas verdes
1 taza de azúcar
1 taza de harina
1 huevo.

Preparación
Precalentar el horno a 180 grados.
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajitas finitas,
ponerlas desparramadas sobre una tartera.
En un bowl poner el azúcar, la harina y el huevo. Con
un tenedor pisar la mezcla hasta que quede una
consistencia arenosa.
Colocar la mezcla arriba de las manzanas.
Si te gusta la canela podes agregar un poco por
arriba.
Llevar al horno 30/45 min.
 31
BUÑUELOS DE MANZANA
O BANANA
Virginia Sansot (de Dolli Irigoyen)

Ingredientes para la masa

350 grs de harina 0000
1 cucharada de polvo de hornear
1 pizca de sal
3 cucharadas de azúcar
3 yemas
350 cc de leche
3 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
Si son de manzana: 9 manzanas verdes
Si son de banana: 12 bananas

Preparación
La Masa: Tamice la harina junto con la sal y el polvo de
hornear. Coloque en un bol junto con el azúcar y las
yemas; comience a incorporar leche poco a poco
mientras bate la preparación hasta obtener una masa
homogénea. Por último, agregue las claras batidas a
nieve, en tres veces y con movimientos envolventes.
Para las manzanas: Pele las manzanas, retíreles el centro
y córtelas en forma de anillo de aproximadamente
medio centímetro; rocíe con jugo de limón para que no
se oxiden. Caliente abundante aceite, sumerja las
rodajas de manzana en la masa y fría hasta dorar de
ambos lados. Escurra en papel absorbente y pase los
buñuelos por el azúcar perfumado con canela.
Si son de banana: Pele las bananas, quíteles todas las
nervaduras y corte en trozos de 2 cm de largo. Sumerja
los trozos de futa en la masa de buñuelos y fría en
abundante aceite hasta dorar por todos los lados.
Escurra en papel absorbente. Haga rodar los buñuelos
por el azúcar perfumado con ralladuras de naranja.
Consejo: tenga a mano una botella de aceite frío cuando
ponga a cocinar los buñuelos para poder, en caso de
necesitarlo, bajar rápidamente la temperatura de aceite
caliente y evitar que se queme la fritura
 32
ALFAJORES DE MAICENA
Virginia Sansot

Ingredientes
300 grs de maicena
200 grs de harina
½ cucharadita de bicarbonato de
sodio
2 cucharaditas de polvo Royal
Aparte batir: 150 grs. de azúcar +
200 grs. de manteca + 1
cucharada de coñac + 3 yemas

Preparación
Mezclar todo y agregar esencia de vainilla y
ralladura de limón.
Estirar la masa sobre la mesada enharinada con
maicena.
Formar tapas de alfajor del tamaño deseado.
Colocar en horno medio hasta que estén apenas
doradas.
Rellenar con dulce de leche.
Rodar parados por encima de coco rallado para
que se pegue al dulce de leche.
 33
CHOCOLATE PARA TOMAR EN TAZA
Delfina Gálvez de Williams
(enviado por Inés Williams)

Ingredientes
Para 1 litro de leche
200 gr de chocolate de los mejores.

Preparación
Se pone en una cacerola el chocolate cortado en
pedacitos con 200 ml. de leche, y se calienta
revolviendo a fuego lento, cuidando mucho que no
vaya a hervir. El resto de la leche se hierve en otro
recipiente. Cuando hierve se vuelca sobre el
chocolate, se calienta a fuego bajo durante bastante
rato, vigilando y revolviendo con una cuchara de palo
de naranjo, hasta que espese un poco, cuidando
mucho que nunca hierva. Si no tenés cuchara especial
no te preocupes, podes hacerlo con una cuchara de
madera sin olor a cebolla. Lo probás, y si querés le
agregas azúcar, vainilla, o canela. Podés batirlo con un
batidor de alambre, o el que tengas. Es rico quedarte
con espuma en la boca. La gente de 1810 lo tomaba
especialmente durante las fiestas patrias. Lo bebían
muy dulce y lo servían en pequeñas tazas.
 34
CARAMELOS DE CHOCOLATE
Familia de la Barra

Ingredientes
2 litros de leche
200 gr. de manteca
150gr de chocolate
2 cucharadas de glucosa (1 taza aproximadamente)
1 cucharada de bicarbonato
1 kilo de azúcar
1 vaso de agua
Nota: también se pueden hacer de dulce de leche en
lugar de chocolate

Preparación
Hervir sin revolver hasta que tome punto, luego
revolver para que no se pegue. Averiguar el punto con
un vaso de agua fría. Cuando la bolita de caramelo
endurece poner en una asadera enmantecada y cortar
en cuadraditos.
Envolver en papel celofán o manteca.
 35
CHIPÁS (sin Tacc)
Santi, Jus, Juana y Maite Argüelles

Ingredientes
500g de maicena
2 huevos
100g margarina
150g de queso rallado
Leche líquida un toque (para humedecer la masa)

Preparación
En un bowl poner el huevo y la margarina derretida
(no tiene que estar muy caliente, que no se coagule
el huevo), agregar de a poco la fécula y el queso
rallado. Si la masa está muy seca agregar un poco
de leche.
Hacer una masa uniforme, bien amasada (a meter
mucha mano🖐). Dejar reposar a temperatura
ambiente por 1/2 hora.
Precalentar el horno por 10 min a 180/200°C.
Luego hacer bolitas no muy grandes y poner en
una fuente teflonada, o con fritolin (para que no se
peguen)
Cocinar hasta que se hinchen y tengan un suave
color dorado. Aproximadamente 15 min.
Servirlos calentitos con un rico mate y bien
acompañado
 36
SOPAIPILLAS de SAN JUAN
María Celia Clavijo

Ingredientes
1 kg. y ½ de harina 0000
Un cucharon de grasa o
aceite (para freír)
2 huevos
1 copita de vino
Un poco de sal
Azúcar

Preparación
Amasar los ingredientes hasta que sea una masa
tierna y freír en cuadraditos
Espolvorear con azúcar .
 37
PAN SIMPLE
Carolina Mari Castello

Ingredientes
Casi 1kg de harina 000
(puede ser integral)
650 cm3 de agua tibia
1 sobre de levadura
Una cucharadita de azúcar y/o sal (opcional)

Preparación
Lo mezclas, incorporando la harina.
Lo vas mezclando con tenedor. Después lo amasas y
lo dejas leudar 1 hora y media.
Dividís en dos y amasas apenas. En ese momento se
pueden incorporar semillas en los bollos.
En una fuente con apenas de aceite se deja levar
media hora y después media hora aproximadamente
al horno.
Se puede cortar en fetas y poner en el freezer para
usar para el desayuno.
Se puede hacer con harina integral.
 38
PAN BLANCO
Eugenia Elizalde

Ingredientes
1 kg. de harina 000
10 grs. levadura seca
1 cucharada de azúcar
1 cucharada colmada de sal
1 cucharada de aceite
50 grs. de manteca pomada
1 vaso con agua tibia

Preparación
En un vaso con agua tibia poner un sobrecito de
levadura seca (10grs) y una cucharada de azúcar
Mientras que se espera a que leude, poner la harina en
un bowl y agregar la sal, y hacer una corona sobre una
mesada. Cuando el fermento (levadura y azúcar) ya se
levó (duplica su tamaño) poner en el medio de la
corona e ir uniendo y amasando agregándole de a
poco más agua. Al final agregar el aceite. Amasar
hasta que se integre bien y quede “lisita” (no debe
qeudar pegajosa). Hacer un bollo y dejar leudar en un
lugar calentito por 1 hora. Debería duplicar su
volumen. Volver a amasarlo y darle la forma que se
quiera o dos bollos grandes (es mucha masa) o en 2
budineras o hacer bollitos. Dejar leudar nuevamente
durante al menos 30’ (ver que haya crecido) y meter
en horno mínimo/medio. El tiempo dependerá del
tamaño de la hogaza. Sera entre 20 y 40 minutos
aprox.
Con esta misma masa se puede hacer pizza
 Gracias a la generosidad de los socios del
BARC, quienes abrieron sus secretos de
cocina, logramos armar este recetario.

En este año diferente, compartimos de esta

manera los festejos por el 25 de Mayo.
¡Viva la Patria!

18 de mayo de 2020

Festejo 25 de Mayo
Cuarentena 2020