UNIVERCITE HASSAN II DE CASABLANCA

FACULTE DES SCIENCES JURIDIQUES ECONOMIQUES ET SOCIALES

MOHAMMEDIA

CAHIER DE CHARGE : CAFE & RESTAURANT

L’ATLANTIQUE

Réalisé par : FERNANDES TELES NETO AURE EDEM

Encadrée par : MAMA HAMIMIDA

ANNEE : 2015/2016

MASTER : ACG
Contexte
Le projet est la création d’un café & restaurant avec un concept innovateur au sein
de la faculté de sciences Juridiques Economiques et Sociales de Tanger. En tant
qu’un ancien Etudiant, j’ai remarqué que les étudiants n’ont pas un restaurant où ils
peuvent bien manger, ou alors un salon où ils peuvent se connecter et reposer au
moment qu’il n’y a pas de cours.

Ce projet est destiné au grand public de Tanger, mais il sera plus adapté aux
étudiants de la faculté. Il vise à offrir à ses clients le plaisir d’un petit déjeuner,
déjeuner et un repas a la fin de la journée (diner) ainsi qu’un salon café avec Wifi

Objectif

 Etre doté d’une bonne décoration et structure du restaurant ;

 Offrir aux clients divers types de plats traditionnel africain ;
 La satisfaction des clients en proposant des excellents services ;
 Avoir un avantage concurrentiel dans la diversification des plats par rapport
aux concurrents ;
 Fidéliser les clients en lui permettant d’apprécier une bonne cuisine, de se
détendre dans un cadre agréable en étant servi par un personnel efficace et
aimable ;
 Attirer les clients en leur proposants différents politiques de prix des repas ;
 La projection de vidéos et musiques dans le salon pour attirer les clients ;
 Apres 5 à 10 ans d’expérience sur le marché, on vise ouvrir d’autres
restaurants dans les locaux où nous pouvons tirer un avantage concurrentiel

Résultat :

 Avoir un nombre considéré des clients fideles (100 étudiants après 2 mois)
 Avoir une bonne image sur le marché après 3 mois ;
 Accueillir 100 étudiants par jour ;
 Accueillir d’autres clients non étudiants ;
 Servir 60 couverts par jour ;
 Servir 40 café par jour ;
 Dégager un chiffre d’affaires important qui permet récupérer la moitie de tout
capital investi après 1 ans ;
Enjeux :

D’après un sondage réalisé auprès des clients potentiels (les étudiants), plus de 60%
ont montré un intérêt sur le projet. En effet, c’est ce dont ils ont besoin. Et selon
l’étude de marché réalisé avec le but de mieux connaitre le marché de la restauration
et ses acteurs, on a trouvé un café et trois « Faste Food » dans le quartier. On
n’ignore pas existence de ces concurrents mais l’atout de ce projet réside dans le
local de l’installation et la variété des plats. Il sera installé de façon a permettre et
faciliter l’entré de tous ces que veulent gouter une bonne cuisine.

En effet, la difficulté de ce projet se trouve dans le local de son installation qui est le
facteur clé pour la réussite.

Environnement

 Géographique : L’atlantique sera bâti a Tanger route de l’aéroport (a

l’intérieure ou a la proximité de la FSJES de Tanger).

 Technologique : Aujourd’hui la restauration fait de plus en plus appel à

la technologie pour être efficace. Ce facteur important pour la rentabilité
de l’entreprise doit être pleinement pris en compte. C’est pourquoi il est
nécessaire de s’équiper en matériel utile et indispensable à l’activité de
notre projet sans pour autant se suréquiper et traîner des coûts de
matériel immobilisé inutilement.
 socioculturel: La culture des habitants accueillante nous aidera à bien
positionner notre entreprise.
Risques et solutions :

Risques
Ne pas avoir la permission de la
construction du restaurant au sein de la
faculté
Ne pas atteindre les 100 étudiants par
jour
Que les clients n’aiment pas certains
plats traditionnels
Retard pour achever le projet à cause du
retard de financement d’un des
partenaires
Ne pas trouver un Chef que connait bien
la cuisine Africaine
Solutions
Bâtir le resautant là où il sera plus
proche de la FSJES de Tanger
Etudier les besoin des étudiants et faire
appel aux différentes politiques de
marketing.
Créer une journée de dégustation le jour
de l’inauguration et adapté offre aux
besoins de ces clients
Elaborer un contrat qu’entrain des
pénalités ou cession des actions en cas
de retard ou abandon
Passer une série de testes au futur
potentiel candidats, et assuré sa
formation au fur et a mesure

Contraintes Techniques :

 chaque client peut occuper une table plus de 20 min et ce que pourra réduire
le nombre de couverts par jour ;

 trouver le fournisseur de fourniture à un bon prix ;

 embaucher les personnels compétent et efficace ;

 Faire face à des modifications de contrat ;

 Mesurer La capacité des employés de travailler dans l’urgence ;

Contraintes économiques :

Le financement suffisant pour achever le projet :

Rapport de synthèse – Budget

Code Désignation 2 Prix Quantité Budget

1 unitaire Initial 3 Modific Révisé
ation 4 5
1 Construction 80 000.00 1 80 000.00
2 Décoration 2000.00 1 2 000.00
3 Chaises 40.00 50 2 000.00
4 Tables 250.00 12 3000.00
5 Assiettes 18.00 100 1800.00
6 Couverts 10.00 100 1000.00
7 Cuisinière 2 000.00 3 6 000.00
8 Marmites 100.00 10 1 000.00
9 Autres Outils 7 000.00 1 7 000.00
10 Immobilisations 10 000.00 2 20 000.00
11 R. Approvisionnement 5 000.00 1 5 000.00
12 R. Marketing 10 000.00 1 10 000.00
13 R. R. Humains 10 000.00 1 10 000.00
14 Responsable Finance 10 000.00 1 10 000.00
15 R. Logistique 3 000.00 1 3 000.00
16 Provision 22 000.00 22 000.00
Total 183 800.0
0

Le budget initial nécessaire a un total de 183 800 DH

Contraintes organisationnelles (équipe-projet et le planning)

 Equipe-projet

 Acteurs : L’équipe projet est composé de cinq (5) associés tous ayant un
nombre d’actions investi dans le projet.
 Définition des missions et des responsabilités : les taches et missions de
chaque acteur et bien précisé dans Organigramme des tâches qui suit :

Chef de projet

Responsable Responsable Responsable Responsable

Approvisonnement Financier ressources humains Marketing

Affaire Commer
Gestion Finance Compta Personn Etude de
Achat juridique cialisatio
de stock ment bilité els s marché
n

Enregistrements des Etude de

Elaboration des Vérification des Préparation des Administration des Choix du mode de
opérations Recrutement PV l'environnement
commandes livraisons prévisions budgétaires personnels publicité
comptables intrne et externe

la continuité des
Négociation des Elaboration des Etablissement des Etablissement des Prospection des
financements Appel d'offre Rémmuniration
fournisseurs bons de réseption factures contrats clients
nécessaires à l'activité

Traitement des
Développer les Selection des Etablissment des
opérations Congé
procédures de calcul des condidats statuts
bancaires
cout et de gestion
prévisionnelle

Etablissement des
Entretien Motivation
Suivre les déclarations TVA
indicateurs
financiers de
gestion

Etablissment des
comptes
Formation
annuels(bilan,CPC,..
)

 Les facteurs de performance Endogènes sont :

 - Les compétences et Performances individuelles de chaque personnel
et son engagement dans le travail ;
- Les relations et bonne ambiance dans le restaurant ;
- Doter de serveuses très accueillante ;

 Facteurs de performance exogènes sont :

- Le style manageriel du chef de projet ;
- Les moyens mis à la disposition du projet ;
- Le caractère innovant du projet ;
- La cohérence et la transparence dans les activités ;

 Les règles du fonctionnement :

- Chaque responsable Hiérarchique est en charge de exécution de tache
que relève de sa fonction, ou est en charge de vérification de sa mise
en place en cas de délégation ;
- Chaque retard, entraine de pénalité à la personne en charge de la
tache
- Distribution de dividendes selon le nombre actions investi dans le projet
 Les types et techniques de réunion :
- Réunion d’Information tous les deux semaines
- Réunion d’état d’avancement 1 fois par mois
 Conduite des ces Réunions : Réunion discussion

Planning des taches

Taches Description Durée totale (jours) Taches antérieures
A Etablissement des 4 -
statuts
B Etablissement des PV 3 A
et autres formalités
C Etude de 10 A ; B
l’environnement :
interne/externe
D Etude de la stratégie 5 A ; B
Marketing
E Construction et 45 C
décoration
F Achat de matières, 5 C
outillages et
immobilisations
G Recrutement : Appel 5 E ; F
d’offre, sélection des
candidats, Entretien
H Elaboration des 1 G
commandes
I Stockage 1 G
J Contrôle de qualité 3 I
K Comptabilité 3 G
L Etude prévisionnelle 4 K

Clauses Juridiques :

 Conférer un statut juridique en enregistrant entreprise au Registre du

Commerce et des Sociétés.
 Effectuer les autres formalités relatives à la création.
 les précautions et assurances à prendre.