GERENCIA REGIONAL DE EDUCACION MOQUEGUA

UGEL SAN IGNACIO DE LOYOLA

CENTRO DE EDUCACION TECNICO PRODUCTIVA ICHUÑA

MÓDULO I

ELABORACIÓN DE PASTELERÍA COMERCIAL

MATERIALES E
CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
UTENSILIOS
01 kilo Choclo desgranado  Horno
300 Gramos Harina pastelera eléctrico
25 Gramos Polvo dehornear  Balanza
450 Gramos Azúcar rubia digital o
10 Gramos Bicarbonato. tazas
500 ml. Lehe fresca o leche medidoras
evaporadad  Licuadora
04 Unidades huevos  Posillos
150 Gramos Mantequilla o margarina  Cuchara de
200 Gramos pasas palo
pizca Sal  Esprimidores.
Anis, ajonjolí, pisco y esencia de vainilla al gusto.  Kekera N° 30
 tamizador

PREPARACION
KEKE DE QUINUA.
 Se licua el choclo con la leche.
 Vaciar en una fuente lo que se ha licuado, adicionar azúcar y mover con
cuchara de palo hasta que se disuelva bien el azúcar, aquí agregar la
mantequilla derretida tibia y las yemas del huevo, mezclar bien.
 Luego agregar harina, polvo de hornear y bicarbonato previamente
tamizada, asimismo agregar los ingredientes restantes como esencia de
vainilla, anís, pisco o anisado, mezclar la masa hasta que este punto hilo
 Cuando la masa esté a punto de hilo se adiciona las pasas enharinadas,
mezcle nuevamente.
 En un pocillo batir las claras hasta obtener picos o nieve aquí se añade
la pizca de sal para que las claras tengan una consistencia.
 Vaciar las claras batidas a la masa anterior y mezclar en forma
envolvente.
 Luego verter la masa en el molde engrasado y enharinado.
 Llevar al horno a una temperatura de 180° a 190 °C por un tiempo de 40
minutos aproximadamente.
 Retirar cuando esté dorado.

06/05/2020

Guía Teórico – Práctica de Pastelería Comercial – Elaborado por Prof. Leonor Roque Cáceres (2020) Página 1