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LA SORBETIÈRE

Nos recettes !
Les bases
Pour 1,5L

Crème glacée
• 250 ml de lait
• 250 ml de crème fraîche
• 50 à 80 gr de sucre

Glace
• 500 ml de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 50 à 80 gr de sucre

Sorbet
• 500 ml d’eau
• 250 gr de sucre glace
• 500 ml de pulpe de fruit
Dame blanche
Ingrédients

Pour la glace à la vanille •L  orsque la préparation commence • Versez petit à petit le lait vanillé
• 500 ml de lait entier à frémir, ôtez la casserole du feu, bouillant sur le mélange de sucre -
• 50 ml de crème fraîche ajoutez le chocolat et mélangez d’oeufs tout en continuant
• 5 jaunes d’oeufs à nouveau jusqu’à ce que de battre la préparation
• 3 gousses de vanille le chocolat soit complètement • Faites épaissir le mélange à feu
• 125 gr de sucre fondu doux, sans jamais cesser de
• Laissez la sauce au chocolat remuer, jusqu’à ce que le mélange
Pour la sauce refroidir quelques heures avant nappe la cuillère, puis retirez
• 250 ml d’eau de la servir pour qu’elle s’épaississe la préparation du feu
• 100 gr de sucre glace • Réfrigérez la préparation (5-10°C)
• 150 gr de miel liquide, La glace quelques heures avant de la verser
sirop d’agave ou sirop de coco • Dans un cul de poule, blanchissez dans la sorbetière
• 75 gr de cacao amer en poudre le sucre et les jaunes d’oeufs • Une fois la préparation bien
• 55 gr de chocolat noir • Versez le lait et la crème dans refroidie, programmez la sorbetière
en morceaux ou en pistoles une petite casserole pour une durée de 25 minutes
• Coupez les gousses de vanille • Dès que la pale commence
Étapes en deux dans le sens de à tourner, versez la préparation
la longueur, récoltez les graines par l’ouverture du couvercle
La sauce
avec la pointe d’un couteau • La glace est prête lorsqu’elle
• Faites chauffer à feu moyen
et ajoutez les graines au mélange devient onctueuse et souple
dans une casserole l’eau, le sucre,
lait - crème
le miel (ou le sirop) et le cacao
• Portez le tout à ébullition,
en poudre en fouettant
puis coupez le feu
régulièrement le mélange
Glace au Spéculoos
Ingrédients Étapes

•  00 ml de lait
4 •D  ans un cul de poule, blanchissez •P  endant ce temps, broyez
• 30 gr de sucre en poudre le sucre et les jaunes d’oeufs grossièrement les spéculoos
• 3 jaunes d’oeufs • Faites chauffer le lait jusqu’à et réservez
• 4 c.à.s. de pâte de spéculoos ébullition puis coupez le feu • Une fois la préparation bien
• 100 gr de spéculoos entiers • Versez petit à petit le lait bouillant refroidie, programmez la sorbetière
sur le mélange de sucre et d’oeufs pour une durée de 25 minutes
tout en continuant de battre • Dès que la pale commence
la préparation à tourner, versez la préparation
• Faites épaissir le mélange à feu par l’ouverture du couvercle
doux, sans jamais cesser • Quelques minutes avant la fin
de remuer, jusqu’à ce que du programme, ajoutez
le mélange nappe la cuillère, les spéculoos grossièrement broyés
puis retirez la préparation du feu par l’ouverture du couvercle
• Ajoutez la pâte de spéculoos • La glace est prête lorsqu’elle
à la préparation et mélangez devient onctueuse et souple
jusqu’à obtenir un résultat lisse
et homogène
• Réfrigérez la préparation (5-10°C)
quelques heures avant de
la turbiner
Glace aux Cuberdons
Ingrédients Étapes

•  00 ml de lait entier
5 •F  aites chauffez le lait et •P  rogrammez la sorbetière pour
• 5 jaunes d’oeufs les cuberdons grossièrement une durée de 25 minutes
• 250 ml de crème fraîche hachés à feu moyen • Dès que la pale commence
• 200 gr de cuberdons • Remuez continuellement à tourner, versez la préparation
• 140 gr de sucre jusqu’à ce que les cuberdons par l’ouverture du couvercle
soient entièrement fondus et aient • La glace est prête lorsqu’elle
coloré le lait devient onctueuse et souple
• Dans un cul de poule, blanchissez
le sucre et les jaunes d’oeufs
• Versez petit à petit le lait bouillant
sur le mélange de sucre et d’oeufs
sans cesser de remuer
• Faites à nouveau chauffer
la préparation à feu moyen jusqu’à
ce que le mélange commence
à bien napper la cuillère, puis
retirez du feu
• Laissez refroidir, puis incorporez
la crème fraîche
• Réfrigérez la préparation (5-10°C)
quelques heures avant de
la turbiner
Créme glacée aux fraises de Wépion
Ingrédients Étapes

•  40 gr de fraises de Wépion
2 •M  ixez les fraises jusqu’à obtenir
• 230 ml de lait entier une purée
• 140 ml de crème fraîche • Fouettez la crème fraîche
• 50 gr de sucre glace • Dans un cul de poule, mélangez
la purée de fraises, le lait entier
et la crème fouettée
• Réfrigérez la préparation (5-10°C)
quelques heures avant de
la turbiner
• Programmez la sorbetière pour
une durée de 25 minutes
• Dès que la pale commence
à tourner, versez la préparation
par l’ouverture du couvercle
• La crème glacée est prête
lorsqu’elle devient onctueuse
et souple
Glace au chocolat belge
Ingrédients Étapes

•  00 ml de crème fraîche
2 •D  ans un cul de poule, blanchissez •U  ne fois la préparation bien
• 200 ml de lait entier le sucre et les jaunes d’oeufs refroidie, programmez la sorbetière
• 4 jaunes d’oeufs • Faites chauffer le lait jusqu’à pour une durée de 25 minutes
• 150 gr de chocolat noir intense ébullition puis coupez le feu • Dès que la pale commence
• 50 gr de sucre • Versez petit à petit le lait bouillant à tourner, versez la préparation
sur le mélange de sucre et d’oeufs par l’ouverture du couvercle
sans cesser de remuer • La glace est prête lorsqu’elle
• Faites épaissir le mélange à feu devient onctueuse et souple
doux, sans jamais cesser
de remuer, jusqu’à ce que
le mélange nappe la cuillère,
puis retirez la préparation du feu
• Ajoutez le chocolat noir
en morceaux (ou en pistoles)
à la préparation et mélangez
jusqu’à ce que le chocolat soit
entièrement fondu
• Réfrigérez la préparation (5-10°C)
quelques heures avant de
la turbiner
Sorbet framboise à la Kriek
Ingrédients Étapes

•U  ne bouteille •M  ixez finement les framboises


de “Kriek framboise” 25 cl et passez-les au tamis
• 200 gr de sucre glace • Portez la bière et le sucre glace
• 200 gr de framboises fraîches à ébullition, puis laissez refroidir
• Une fois le mélange bière-sucre
refroidi, ajoutez la pulpe
de framboises
• Programmez la sorbetière
pour une durée de 25 minutes
• Dès que la pale commence
à tourner, versez la préparation
par l’ouverture du couvercle
• Le sorbet est prêt lorsqu’il
devient onctueux et souple,
mais veillez à ce qu’il ne devienne
pas granuleux
• À déguster en dessert
ou en digestif !
Sorbet de Gilles
Ingrédients Étapes

•  50 gr de sucre
2 •P  ortez l’eau, le sucre et les zestes •D  ès que la pale commence
• 300 ml d’eau d’orange à ébullition dans à tourner, versez la préparation
• 1 c.à.s. de zestes d’orange une casserole pour réaliser par l’ouverture du couvercle
• 3 brins de romarin frais un sirop • Le sorbet est prêt lorsqu’il devient
+ quelques brins pour la garniture • Dès que le liquide devient clair, onctueux et souple
• 500 ml de jus d’orange frais coupez le feu
• Ajoutez les brins de romarin au
sirop et laissez infuser 10 minutes
• Filtrez le sirop au tamis et
laissez-le refroidir à température
ambiante
• Ajoutez le jus d’orange frais au
sirop et mélangez
• Réfrigérez la préparation (5-10°C)
quelques heures avant de
la turbiner
• Une fois la préparation bien
refroidie, programmez la sorbetière
pour une durée de 25 minutes
Yaourt glacé
Ingrédients Étapes

•2  c.à.s. de sirop d’agave •D  ans un saladier, fouettez


ou de miel le yaourt, le sucre et le sirop
• 1 L de yaourt d’agave ou le miel
• 100 gr de sucre • Programmez la sorbetière
pour une durée de 20 minutes
• Dès que la pale commence
à tourner, versez la préparation
par l’ouverture du couvercle
• Le yaourt glacé est prêt lorsqu’il
devient onctueux et souple
• Dégustez avec le topping de votre
choix : fruits frais, coulis, sauce,
biscuits, etc
Maquée glacée
Sauce aux fruits des bois
Ingrédients Étapes Pour la sauce aux fruits des bois

Pour la maquée glacée •P  ortez l’eau et le sucre à ébullition • 500 ml de vin rouge
• 250 gr de sucre glace dans une casserole pour réaliser • 1 bâton de cannelle
• 250 ml d’eau un sirop • 1 clou de girofle
• 550 gr de maquée • Lorsque le liquide devient clair, • 125 gr de sucre
• Le jus d’ ½ citron coupez le feu • 200 gr de fruits rouges (fraises,
• Une fois le sirop tiède, ajoutez mûres, myrtilles, framboises)
la maquée et le jus de citron
• Réfrigérez la préparation (5-10°C)
quelques heures avant
de la turbiner
• Une fois la préparation bien
refroidie, programmez la sorbetière
pour une durée de 25 minutes
• Dès que la pale commence
à tourner, versez la préparation
par l’ouverture du couvercle
• La maquée glacée est prête
lorsqu’elle devient onctueuse
et souple
Cornet de glace maison
Ustensiles Étapes

•L  E Gaufrier Frifri WA serie •F  aites fondre le beurre NB: Ne cuisez pas trop votre
• Les plaques Cornets • Mélangez le beurre fondu, pâte au risque de ne pas pouvoir
de glace - M007 l’oeuf et le sucre la façonner facilement
• Un cône à cornet ou créez • Ajoutez la farine et mélangez
une forme d’entonnoir à l’aide à nouveau jusqu’à obtenir une
d’un carton, recouvrez-le de papier préparation lisse et homogène
sulfurisé • Faites chauffer votre gaufrier
contenant les plaques cornets
Ingrédients de glace M007
• Versez 3 c.à.s. de pâte au centre
•  25 gr de sucre
1 du moule à gaufre, fermez
• 60 gr de beurre le gaufrier et pressez 1 minute
• 1 oeuf • Retournez le gaufrier et
• 125 ml d’eau chaude poursuivez la cuisson pendant
• 125 gr de farine environ 1 minute
• Retirez le cornet de glace
et façonnez-le rapidement autour
du cône pour lui donner une forme
de cornet
Gaufrettes
Ustensiles Étapes

•L  E Gaufrier Frifri WA serie •D  ans un cul de poule, blanchissez •D  isposez-les sur une grille
• Plaques Gaufrettes M004 les oeufs, le sucre et le sucre pour les faire refroidir
vanillé • Garnissez une gaufrette
Ingrédients • Ajoutez le beurre ramolli puis de la glace de votre choix
la farine et mélangez jusqu’à et refermez avec une autre
•  00 gr de sucre
1 obtenir une pâte homogène gaufrette pour confectionner
• 1 sachet de sucre vanillé • Faites chauffer votre gaufrier Frifri de petits sandwichs glacés
• 2 oeufs sur thermostat 6
• 100 gr de beurre • Insérez deux petites boules
• 125 gr de farine de pâte dans le gaufrier
• Refermez le gaufrier en pressant
la pâte et laissez cuire
2 à 3 minutes en retournant
régulièrement le gaufrier

Astuce : lorsqu’il n’y a plus


de vapeur qui sort du gaufrier,
la gaufrette est cuite !

•S
 ortez les gaufrettes du gaufrier :
elles doivent être dorées et encore
un peu molles

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