Código: FPMO-010

Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Versión: 01

COVID-19 en el Trabajo Fecha: 07/05/2020

MODELO DE PLAN PARA LA

VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y
CONTROL DE COVID-19

CLIENTE:
POLLOS Y PARRILLAS
CHICKEN HOUSE

CONTROL DE VERSIONES DEL DOCUMENTO

Versión Elaborado por Revisado por Aprobado por Fecha
D Gloria Caro Gino Mateo Ben Ricaldi 07-05-20

Correo: consultoría.sig@ggrowing.com.pe 1
Web: www.ggrowing.com.pe
Número de contacto: 954479657
Contenido
I. DATOS DE LA EMPRESA......................................................................................4

II. DATOS DE LUGAR DE TRABAJO.........................................................................4

1. CADENA DE VALOR................................................................................................4

2. DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DEL CENTRO LABORAL............................................5

III. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES .

5 IV. INTRODUCCIÓN.....................................................................................................6

V. OBJETIVOS............................................................................................................ 6

1. OBJETIVO GENERAL..............................................................................................6

2. OBJETIVO ESPECÍFICO.........................................................................................6

VI. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN.........................7

VII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19............7

1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL CENTRO DE TRABAJO...................................7

2. IDENTIFICACIÓN DE SINTOMATOLOGÍA COVID-19 PREVIO AL INGRESO AL

CENTRO DE TRABAJO..................................................................................................7

3. LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS OBLIGATORIO......................................9

4. SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN EL CENTRO DE

TRABAJO...................................................................................................................... 11

5. MEDIDAS PREVENTIVAS COLECTIVAS..............................................................12

6. MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL............................................................13

7. VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES RELACIONADAS AL

TRABAJO EN EL CONTEXTO COVID-19........................................................................13

VIII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO Y REINCORPORACIÓN

AL TRABAJO............................................................................................................... 15

1. PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO....................................................15

2. PROCESO PARA LA REINCORPORACIÓN AL TRABAJO...................................15

 3. PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL TRABAJO DE
TRABAJADORES CON FACTORES DE RIESGO PARA COVID-19............................15

IX. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN.................................16

X. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISIÓN DE INSUMOS PARA.....EL

CUMPLIMIENTO DEL PLAN.......................................................................................17

XI. DOCUMENTO DE APROBACIÓN DEL ENCARGADO DE SEGURIDAD Y SALUD

EN EL TRABAJO.........................................................................................................17

XII. ANEXOS............................................................................................................... 17
I. DATOS DE LA EMPRESA
Razón Social: Wilder Edern Balbin Paucar.

Razón Comercial: Pollos y Parrillas Chicken House.

RUC: 10418110385.

Dirección: Avenida Miguel Grau 334 – Chupaca – Chupaca – Junín.

Región: Junín.

Provincia: Chupaca.

Distrito: Chupaca.

II. DATOS DE LUGAR DE TRABAJO

El restaurante pollería Chicken House se ubica en la Av. Miguel Grau 334 frente a
la Plaza Principal de Chupaca y al lado de la Municipalidad de Chupaca.

1. CADENA DE VALOR
GRAFICO N° 1
 2. DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DEL CENTRO LABORAL
GRAFICO N°02

III. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES

Debido a que la cantidad de trabajadores es 3, el Gerente establece protocolos
relacionados para contar con un Sistema Seguridad y salud en el trabajo propio
que asegure que las funciones correspondientes sean adecuadas y apropiadas
para los
 riesgos de la empresa para la salud en el trabajo, los cuales serán realizados por
medio de un consultor externo.

N° Apellidos y Nombres DNI Puesto de trabajo

1 Armando Seguridad 40225412 Consultor en seguridad

IV. INTRODUCCIÓN
En este período de la pandemia originada COVID-19, la prioridad de los
restaurantes y servicios afines es adoptar medidas preventivas que protejan la
salud de sus empleados y condiciones sanitarias, que mantengan la inocuidad de
sus alimentos preparados.

Los restaurantes han paralizado sus actividades debido al Estado de Emergencia

Nacional. En el contexto de esta excepcional crisis de salud, la implementación de
medidas es una condición esencial para la continuidad de las actividades del
comercio gastronómico.

Este documento describe los lineamientos urgentes y específicos que se

implementarán para garantizar las condiciones de salud necesarias para el
personal del rubro de restaurantes y afines, además de cualquier medida de salud
decretada por las autoridades, que aprueban estas medidas específicas.

V. OBJETIVOS
1. OBJETIVO GENERAL
Establecer los lineamientos para la vigilancia, prevención y control de la salud de
los trabajadores con riesgo de exposición al COVID-19.

2. OBJETIVO ESPECÍFICO
- Establecer los lineamientos para el regreso y reincorporación al centro de
trabajo.
- Garantizar la sostenibilidad de las condiciones sanitarias para reducir el riesgo
de contagio del COVID-19 en los trabajadores.
VI. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN
N° Apellidos y Nombres DNI Puesto de trabajo Área de trabajo
1 Cocinero Cocina
2 Empacador Cocina
3 Repartidor Logistica

VII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19

1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL CENTRO DE TRABAJO
Previo al inicio de las actividades diarias, se deberá limpiar y desinfectar los
ambientes, mobiliario, herramientas, equipos, utensilios y vajilla del restaurante, a
fin de asegurar las superficies libres de COVID-19.

a. Limpiar con paño húmedo paredes, mesas y otras superficies. Para el piso,
limpiar con trapeador húmedo.
b. Después, desinfectar utilizando lejía. Verificar fecha de vencimiento y que
tenga Autorización Sanitaria de Digesa.
c. Desinfectar artículos electrónicos con alcohol del 62%-71%.
d. Al finalizar, lavar las manos con abundante agua y jabón.

La persona que limpie y desinfecte, debe usar guantes y desecharlos después de

utilizarlos.

El cumplimiento de este primer lineamiento se deberá verificar y se establecerá la

frecuencia con que se realizará.

Las medidas de protección y capacitación necesarias se asegurarán para el

personal destinado a esta función; así como la disposición de sustancias a emplear.

2. IDENTIFICACIÓN DE SINTOMATOLOGÍA COVID-19 PREVIO AL INGRESO AL

CENTRO DE TRABAJO
Al tener solo 3 trabajadores, el empleador deberá tener los siguientes aspectos:
1. Identificar el riesgo de exposición al COVID-19 de cada puesto de trabajo
según el numeral 6.1. “Definiciones Operativas – Puestos de Trabajo con
Riesgo de Exposición a COVID-19” del documento Lineamientos para la
Vigilancia, Prevención y Control de la Salud de los Trabajadores con Riesgo de
Exposición a COVID-19.

N° Apellidos y Nombres Puesto de trabajo Riesgo de Exposición

1 Despachador Medio
2 Cocinero Bajo
3 Cocinero Bajo

2. Aplicar la Ficha de sintomatología COVID-19 (Anexo 1) de carácter declarativo

a cada trabajador.
3. Medir la temperatura corporal al momento de ingreso al restaurante y mantener
un registro de control de temperatura (Anexo 2).
4. Al tener 2 trabajadores con puestos de trabajo de Bajo Riesgo, el empleador
tiene la potestad de la aplicación de pruebas serológicas o molecular para
COVID-19.
5. Establecer la periodicidad de la aplicación de las pruebas para COVID-19 en el
Plan para la Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo.
Los costos generados son asumidos por el empleador.
El resultado de la prueba realizada permite determinar si el trabajador puede
regresar o reincorporarse a su puesto de trabajo.

De identificarse un caso sospechoso, se procederá con las siguientes medidas:

1. Aplicación de la Ficha epidemiológica COVID-19 (Anexo 2) establecida por el

MINSA.
2. Aplicación de Prueba Serológica o Molecular COVID-19.
3. Identificación de contactos en domicilio.
4. Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción para el seguimiento del
caso correspondiente. Tomar en cuenta lo establecido en la R.M. N° 193-
 2020/MINSA, “Aprueban Documento Técnico: Prevención, Diagnóstico y
Tratamiento de personas afectadas por COVID-19 en el Perú”.
Realizar seguimiento clínico a distancia diario según corresponda.
En el trabajador identificado como caso sospechoso, que se confirma el
diagnóstico de COVID-19, a los 14 días calendario de aislamiento y antes de la
reincorporación al trabajo; el empleador a través de un profesional de salud
realiza la evaluación clínica respectiva para el retorno al trabajo,

3. LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS OBLIGATORIO

El empleador asegura la cantidad y ubicación de puntos de lavado de manos o
alcohol gel, para el uso libre de lavado y desinfección de los trabajadores.

Según la distribución del área del restaurante Chicken House, un dispensador de

alcohol gel deberá ubicarse al ingreso del centro de trabajo, de modo que el lavado
de manos o desinfección previo al inicio de las actividades, eviten el contacto de
las manos con grifos y manijas.
 GRAFICO N°03

Gel

Deberá indicarse mediante carteles, la ejecución adecuada del método de lavado

correcto o uso de alcohol en gel para la higiene de manos, en la parte superior de
los puntos de lavado o desinfección.
4. SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN EL CENTRO DE
TRABAJO
El empleador asegura las siguientes actividades para la sensibilización a los
trabajadores:

- Exponer información sobre coronavirus y medios de protección laboral en

capacitaciones y carteles en lugares visibles.
- Exponer la importancia del lavado de manos, toser o estornudar cubriéndose la
boca con la flexura del codo, no tocarse el rostro.
- El uso de mascarillas es obligatorio durante la jornada laboral, en este caso
pueden ser mascarillas de tela.
- Sensibilizar en la importancia de reportar tempranamente la presencia de
sintomatología COVID-19.
- Facilitar medios para responder las inquietudes de los trabajadores respecto a
COVID-19.
- Educar permanentemente en medidas preventivas para evitar el contagio por
COVID-19 dentro y fuera del establecimiento.
- Educar sobre la importancia de prevenir diferentes formas de riesgos de
contagio o riesgos propios de la actividad de cada trabajador (ver gráfico N°
04).
 GRAFICO N° 04

ÁREA

DE Gel

EMPAQUETADO

EPP

ALMACÉN

5. MEDIDAS PREVENTIVAS COLECTIVAS

Acciones dirigidas al medio o vía de transmisión de COVID-19 en el ambiente de
trabajo que se implementarán considerando:
 - Ambientes ventilados adecuadamente.
- Renovación cíclica de volumen de aire.
- Distanciamiento social de 1 metro entre trabajadores, además del uso
permanente de mascarilla comunitaria.
- En el caso del restaurante, cuenta con una recepción que deberá mantener el
distanciamiento de 1m respectivo entre los usuarios y se deberá respetar los
turnos establecidos.
- Las reuniones de trabajo y/o capacitación deben ser preferentemente virtuales
mientras dure el Estado de Emergencia Nacional o según establezca el
Ministerio de Salud.
- De ser necesaria la reunión de trabajo presencial, se deberá respetar el
distanciamiento respectivo y uso obligatorio de mascarillas.
- Protección del trabajador en puestos de atención al cliente, mediante barreras
físicas como mamparas, además de la mascarilla correspondiente.
- Limpieza y desinfección de calzados antes de ingresar al centro de trabajo.
- Evitar aglomeración durante el ingreso y salida del centro laboral.
- Generar mecanismos para prevenir el contagio.
- Establecer punto estratégico para el acopio de material contaminado como
Equipos de Protección Personal (EPP) usados, material descartable
posiblemente contaminado (guantes, mascarillas u otros).

6. MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL

El empleador asegura la disponibilidad de los EPP e implementa las medidas para
su uso correcto y obligatorio, estableciendo como mínimo las medidas
recomendadas por organismos nacionales e internacionales tomando en cuenta el
riesgo de los puestos de trabajo para exposición ocupacional a COVID-19 (Anexo
3).

7. VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES RELACIONADAS AL

TRABAJO EN EL CONTEXTO COVID-19
Durante la emergencia sanitaria nacional, el empleador realizará la vigilancia
permanente de salud de los trabajadores:
1. La vigilancia de la salud de los trabajadores es necesaria ante el riesgo de
exposición al COVID-19 y debe realizarse permanentemente durante el tiempo
que establezca el Ministerio de Salud.
2. Como actividad de vigilancia, se controlará la temperatura corporal de los
trabajadores (termómetro digital), al momento de ingresar al establecimiento y
al finalizar la jornada laboral.
3. El encargado del Servicio de seguridad y salud en el trabajo es responsable de
que se realice, la toma y registro de la temperatura.
4. Se indicará la evaluación médica de síntomas COVID-19, a todo trabajador que
presente temperatura mayor a 38.0°C.
5. Todo trabajador con fiebre y evidencia de sintomatología COVID-19, se
considera como caso sospechoso, y se realizará:
a. Aplicación de la Ficha epidemiológica COVID-19 establecida por MINSA.
b. Aplicación de Pruebas serológica o molecular COVID-19 al caso
sospechoso.
c. Identificación de contactos en centro de trabajo, según lo normado por
el Ministerio de Salud.
d. Toma de Pruebas serológica o molecular COVID-19 a los contactos del
centro de trabajo a cargo del empleador.
e. Identificación de contactos en domicilio.
f. Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción para el
seguimiento de casos.
6. La vigilancia a la exposición a otros factores de riesgo, de tipo ergonómicos
(posturas prolongadas, movimientos repetitivos), psicosocial (carga de trabajo,
carga mental), u otros, que se generen como consecuencia en el contexto de la
Pandemia COVID-19, de ser necesario se establecen las medidas preventivas
y correctivas que correspondan, según lo determine el encargado del Servicio
de Seguridad y salud en el trabajo.
7. Se deberá considerar medidas de salud mental para conservar un adecuado
clima laboral que favorezca la implementación del presente documento técnico.
 8. Se debe prestar particular atención a la protección del trabajador que tenga
alguna discapacidad.
9. En caso de presentarse un brote en el restaurante, la autoridad sanitaria
correspondiente comunica de forma inmediata a la SUNAFIL a efecto de
cumplir el cierre o paralización inmediata de labores (art. 15 de la Ley N°
28806, Ley General de Inspección de Trabajo y sus modificatorias).

VIII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO Y

REINCORPORACIÓN AL TRABAJO
1. PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO
Se establece el proceso de regreso al trabajo, orientado a los trabajadores que
estuvieron en cuarentena y no presentaron, ni presentan sintomatología COVID-
19, ni fueron caso sospechoso o positivo de COVID-19, y que pertenecen al centro
de trabajo.

Se deberán aplicar antes del inicio de las actividades todos los lineamientos para
la Vigilancia de la Salud de los trabajadores

2. PROCESO PARA LA REINCORPORACIÓN AL TRABAJO

Orientado a los trabajadores que cuentan con alta epidemiológica COVID-19. En
casos leves, se reincorpora 14 días calendario después de haber iniciado el
aislamiento domiciliario. En casos moderados o severos, los 14 días calendario
después de la alta clínica.

El personal que se reincorpora al trabajo debe usar mascarilla durante su jornada

laboral, además deberá cumplir los lineamientos para la Vigilancia de la Salud de
los trabajadores.

3. PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL TRABAJO DE

TRABAJADORES CON FACTORES DE RIESGO PARA COVID-19
Se consideran en este grupo, los trabajadores que presenten los siguientes factores
de riesgo para COVID-19:

- Edad mayor de 60 años.

- Hipertensión arterial.
 - Enfermedades cardiovasculares.
- Cáncer.
- Diabetes Mellitus.
- Obesidad con IMC de 30 a más.
- Asma.
- Enfermedad respiratoria crónica.
- Insuficiencia renal crónica.
- Enfermedad o tratamiento inmunosupresor.
Para el trabajador, contemplado en el listado anterior, no puede hasta que las
autoridades establezcan los procedimientos técnicos normativos correspondientes.

IX. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN

La R.M. N.° 239-2020-MINSA establece que el empleador elabora el “Plan para la
vigilancia, prevención y control del COVID-19 en el trabajo”. El encargado de la
Seguridad y Salud en el Trabajo aprueba el Plan.

El empleador del centro de trabajo aplica obligatoriamente los lineamientos

establecidos en el presente documento.

Los trabajadores cumplen y coadyuvan la implementación de lo dispuesto en el

presente documento técnico.

El incumplimiento o la inobservancia de la normativa sanitaria por parte del

empleador tendrán consecuencias y responsabilidades a nivel administrativo y
penal.
 X. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISIÓN DE INSUMOS PARA EL
CUMPLIMIENTO DEL PLAN
La estimación de insumos se ha realizado por el tiempo de 1 mes.

ANÁLISIS DE COSTOS ADQUISICIÓN DE INSUMOS Y MATERUALES PARA PLAN DE REINICIO

C. Unit Precios Total

Item MATERIAL/DESCRIPCION Unidad Cantidad
(S./) (S./)
A Kit de limpieza y desinfección personal:
1.0 Alcohol en gel (70%)x1L Und 6 20.00 120.00
2.0 Dispensador de Jabón Líquido x1L Und 1 40.00 40.00

B Desinfección de áreas comunes

3.0 Desinfección del establecimiento m2 105 1.60 168.00
Hipoclorito solución al 10%
4.0 Papel Toalla Und 6 3.00 18.00
Contenedor de desechos con peligro
Und 1
5.0 biológico 25.00 25.00
6.0 Bandeja para desinfección de zapatos Und 1 20.00 20.00

C Controles Administrativos
7.0 Pistola de Temperatura Láser Digital Und 1 200.00 200.00
Carteles informativos
(Lavado/Desinfección de manos, EPP, Und 3
8.0 peligros, etc) 10.00 30.00
9.0 Señaléticas de SST Und 3 10.00 20.00

D EPP
10.0 Mascarillas de tela lavables Und 48 4.00 192.00
11.0 Guantes de nitrilo (Caja de 50 pares) Caja 2 70.00 140.00
COSTO DIRECTO SIN IGV 973.00
IMPUESTOS (18% DEL SUB TOTAL) IGV 175.14
COSTO TOTAL 1148.14

XI. DOCUMENTO DE APROBACIÓN DEL ENCARGADO DE SEGURIDAD Y SALUD

EN EL TRABAJO.
Insertar el documento en el cual Gerente de la empresa aprueba el plan de
Vigilancia, Prevención y control de COVID en el trabajo.

XII. ANEXOS
 Código: FPMO-010
Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Versión: 01
COVID-19 en el Trabajo Fecha: 07/05/2020

ANEXO 1

Ficha de sintomatología COVID-19

Para Regreso al Trabajo
Declaración Jurada
He recibido explicación del objetivo de esta evaluación y me comprometo a responder con la verdad.
Empresa o Entidad Pública: RUC:
Apellidos y nombres
Área de trabajo DNI
Dirección Número (celular)

En los últimos 14 días calendario ha tenido alguno de los síntomas siguientes:

SI NO
1. Sensación de alza térmica o fiebre
2. Tos, estornudos o dificultad para respirar
3. Expectoración o flema amarilla o verdosa
4. Contacto con persona(s) con un caso confirmado de COVID-19
5. Está tomando alguna medicación (detallar
cuál o cuáles):

Todos los datos expresados en esta ficha constituyen declaración jurada de mi parte.
He sido informado que de omitir o falsear información puedo perjudicar la salud de mis compañeros, y la mía propia, lo cual, de constituir una falta
grave a la salud pública, asumo sus consecuencias.

Fecha: / / Firma

Correo: consultoría.sig@ggrowing.com.pe 18
Web: www.ggrowing.com.pe
Número de contacto: 954479657
 Código: FPMO-010
Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Versión: 01
COVID-19 en el Trabajo Fecha: 07/05/2020

ANEXO 2

REGISTRO DE CONTROL DE TEMPERATURA

DATOS DEL PERSONAL QUE REGISTRA LA INFORMACIÓN
Apellidos y Nombres: DNI: Fecha: Firma:
Lugar de Hora de Resultado
N.° Apellidos y Nombres DNI Empresa Firma
Medición Medición de Medición
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

Correo: consultoría.sig@ggrowing.com.pe 19
Web: www.ggrowing.com.pe
Número de contacto: 954479657
 Código: FPMO-010
Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Versión: 01
COVID-19 en el Trabajo Fecha: 07/05/2020

ANEXO 3

EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL PARA PUESTOS DE TRABAJO CON RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19
SEGÚN NIVEL DE RIESGO

Equipos de Protección Personal

Guantes
Respirador Traje para Botas de
Mascarilla Careta Gafas de para
Nivel de riesgo de N95 protección protección
quirúrgica facial protección protección
puesto de trabajo quirúrgico biológica biológica
biológica

Riesgo Muy Alto de

O O O O O O
Exposición
Riesgo Alto de
O O O O
Exposición
Riesgo Mediano de
O
exposición
Riesgo Bajo de
Exposición (de O
precaución)

Obligatorio O.

Correo: consultoría.sig@ggrowing.com.pe 20
Web: www.ggrowing.com.pe
Número de contacto: 954479657
 Código: FPMO-010
Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Versión: 01
COVID-19 en el Trabajo Fecha: 07/05/2020

ANEXO 4

Correo: consultoría.sig@ggrowing.com.pe 21
Web: www.ggrowing.com.pe
Número de contacto: 954479657
 Código: FPMO-010
Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Versión: 01
COVID-19 en el Trabajo Fecha: 07/05/2020

Correo: consultoría.sig@ggrowing.com.pe 22
Web: www.ggrowing.com.pe
Número de contacto: 954479657
 ANEXO 5

DECLARACIÓN JURADA DE SALUD

Apellidos y nombres del trabajador:

Documento de Identidad: Celular:

Empresa: Sede a la que ingresa:

Es importante que responda las siguientes preguntas con toda exactitud, en caso de duda,
exprésela a su supervisor.
1. Marque si es la primera vez que llenas el formulario o es una actualización:

Primera Vez Actualización:

2. Presenta alguno de estos síntomas:

Síntoma Si No Síntoma Si No

Fiebre Malestar general

Tos Dolor de cabeza

Dolor de Garganta Dolor muscular o articular

Estornudos Dolor abdominal, pecho

Dificultad para respirar Nauseas/vómitos/diarrea

Congestión/secreción nasal Otro (especifique):

3. ¿Tiene Ud. alguna de estas condiciones? Si tiene algúna enfermedad esta deberá
ser comprobada, y en el cual Ud. deberá anexar su examen médico realizados.

Síntoma Si No Síntoma Si No

Gestación Enfermedad renal crónica

Enfermedad cardiovascular Asma

Enfermedad hepática Enfermedades pulmonares

Cáncer Inmunodeficiencia

Hipertensión arterial Diabetes

Cualquier otra condición o tratamiento relacionada a inmunosupresión.

Tiene Ud. 60 años cumplidos o más al momento de ingresar a una sede.

4. Información de viajes y contactos:

Pregunta Si No

¿Ha retornado del extranjero en los últimos 30 días?

¿Ha tenido contacto con alguna persona que haya retornado del extranjero en los últimos 30 días?

Si alguna de las respuestas previas es SI, detalle de qué país arribó y en cuales estuvo en los 30 días previos, así como
las fechas de salida:

¿Se tuvo que seguir cuarentena por disposición de las autoridades migratorias?

¿Se han presentado síntomas en los últimos 14 días?

5. Información de contacto social, responda considerando los últimos 14 días:

Pregunta Si No

¿Ha tenido que romper las normas de aislamiento social? Por ejemplo, ha tenido que realizar algún
trabajo, obra social u otra gestión diferente a los temas domésticos permitidos, como hacer compras de
manera breve y controlada.
¿En alguna salida se han roto las normas de distanciamiento social? Es decir, estar a menos de 1 metro de
personas extrañas por varios minutos o hablar frente a frente a corta distancia.
¿Has tenido contacto con personas que hayan tenido síntomas como los descritos en la sección 2?
¿Has tenido contacto con personas que han solicitado o han realizado la prueba para descarte de
coronavirus, o tengan la sospecha de infección?
¿Algún familiar / amigo / persona que conozcas ha sido diagnosticado con el Covid-19?
Si la respuesta anterior es SI: ¿Has tenido contacto con él? ¿Hace cuantos días?
6. Comentarios Adicionales:

¿Cómo está el ánimo en el hogar por la cuarentena?

Estado de salud de los integrantes de la familia que convive en el hogar.

¿Cómo se ha percibido el cumplimiento de la cuarentena en el barrio y en el propio hogar?

¿Cómo han sido las rutinas para salir del hogar a hacer compras y otras actividades? Comente cualquier
respuesta positiva de la sección 5.

7. COMPROMISOS

Me comprometo a controlar mi temperatura corporal el día previo al día de viaje y

antes de salir de mi domicilio al punto de embarque.

En caso resulte mayor a 37.5 avisaré inmediatamente a mi supervisor.

DECLARO QUE LA INFORMACIÓN BRINDADA EN ESTE DOCUMENTO ES VERDADERA Y ACEPTO
QUE SEA UTILIZADA PARA LOS FINES PERTINENTES, EN EL ENTENDIMIENTO QUE ES PARA
CUMPLIR CON LAS MEDIDAS DE PREVENCIÓN FRENTE A LAS EMERGENCIA SANITARIA
NACIONAL.

ME COMPROMETO A REPORTAR A MI SUPERVISOR Y LLENAR OTRA DECLARACION JURADA EN

CASO CAMBIE ALGUNAS DE LA CONDICIONES DECLARADAS, EN ESPECIAL:

A. APARICIÓN DE LOS SINTOMAS DESCRITOS EN LA SECCIÓN 2.

B. VIAJES AL EXTRANJERO.
C. CONTACTO CON PERSONAS QUE RETORNAN DE VIAJE DEL EXTRANJERO.
D. CONTACTO CON PERSONAS CON SINTOMAS.

FIRMA DEL TRABAJADOR

Fecha de la declaración:
 ANEXO 6
GUÍA TÉCNICA PARA LOS RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES CON
MODALIDAD DE SERVICIO A DOMICILIO

Envasado y empaquetado
El envase es aquel objeto que contiene y está en contacto directo con el alimento
preparado culinariamente, destinado al consumo humano. Es de primer uso y permite la
protección del alimento de contaminantes externos y es resistente a su manipulación.
El empaque es el objeto que protege y preserva el envase con el alimento preparado
culinariamente, es de primer uso. El empaque para su traslado debe cerrarse,
conteniendo el envase con alimento, y este ser acondicionado en el contenedor o caja
para su reparto, manteniéndose cerrado durante todo el trayecto hasta ser entregado al
consumidor final.
Del contenedor o caja para el reparto de alimento
El contenedor o caja para el reparto del alimento preparado culinariamente debe ser
exclusivo para tal fin y estar limpio (sin polvo, tierra, insectos, restos de empaques, restos
de alimentos, entre otros) y debe ser desinfectado antes de acondicionar el empaque que
contiene el alimento.
La desinfección puede hacerse con un producto destinado para a tal fin o una solución
desinfectante preparada según las indicaciones del fabricante.
El cierre del contendor o caja debe asegurar el aislamiento del alimento del exterior a fin
de evitar la contaminación cruzada.
Empaque y reparto
El encargado de envasar y empaquetar el alimento, lo realiza previo lavado y desinfección
de manos, debiendo entregar el empaque al repartidor en la zona de despacho
(mostrador).
El repartidor debe asegurarse que el contenedor o caja se encuentren desinfectados, se
lava y desinfecta las manos y procede a recoger el empaque conteniendo el alimento
preparado culinariamente de la zona de despacho, verificando que esté correctamente
cerrado, luego lo acondiciona en el contenedor o caja para transportarlo en un vehículo
(motorizados, bicicletas, entre otros) o a pie.
Tanto el encargado de envasar y empaquetar los alimentos como el repartidor deben
llevar protector buco nasal, tener cabello cubierto y las manos (con o sin guantes) limpias
y desinfectadas, así como uñas cortas y limpias, sin heridas infectadas o abiertas.
La administración del restaurante o servicio afín es responsable de supervisar para
garantizar que el repartidor encargado de transportar el alimento reparado culinariamente
hacia el consumo final realice el correcto lavado de manos con agua (sin riesgo para el
consumo humano), jabón o desinfectante (gel, alcohol, otros); Asimismo, debe controlar
que su temperatura corporal no sea superior a 37°C, según lo indicado por el Ministerio de
Salud, y que no presente procesos respiratorios, tales como: Tos, dolor de garganta, dolor
de cabeza, entre otros.
En caso de que el consumidor final recoja el empaque conteniendo el alimento, este sólo
puede hacerlo en la zona de despacho; para lo cual la administración del restaurante y de
los servicios afines garantiza la distancia social de mínimo 1 metro entre personas y
dispone lo necesario para la desinfección de manos.
Del reparto de alimentos preparados
El reparto del alimento preparado culinariamente debe realizarse en el tiempo más breve
que sea posible, en ningún caso debe ser mayor a una hora.
El reparto del alimento que se consume caliente debe transportarse en el contenedor/caja
acondicionado térmicamente para mantener la temperatura caliente del mismo; y, el
alimento crudo o cocido que se consume frío debe trasladarse en el contenedor/caja, con
medios que lo mantengan en esa condición.
En ningún caso, el empaque y los envases que contienen el alimento deben ser abiertos
durante el reparto.
El repartidor debe estar provisto de un desinfectante de manos, que debe utilizar antes de
retirar el alimento empaquetado del contenedor o caja; y, al entregarlo al consumidor final,
debe tener el distanciamiento de al menos 1 metro de distancia.
El consumidor final, al recibir el empaque, procede a desinfectarlo antes de retirar el
envase con el alimento.
Responsabilidades de los Gobiernos Regionales, Locales y Restaurantes y Afines
La Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria, las Direcciones
Regionales de Salud o Gerencias Regionales de Salud o quien haga sus veces, y las
Direcciones de Redes Integradas de Salud, son responsables de brindar asistencia
técnica a los Gobiernos Locales.
Los Gobiernos Locales son responsables de brindar capacitación a los responsables de
los restaurantes y servicios afines, y éstos a personal que realiza el envasado,
empaquetado y reparto, de acuerdo con las disposiciones de la presente Guía Técnica.
Vigilancia sanitaria
La vigilancia sanitaria que asegure la implementación de la presente Guía Técnica está a
cargo de las Municipalidades, como autoridades competentes, en coordinación con las
Direcciones Regionales de Salud o Gerencias Regionales de Salud o quien haga sus
veces y las Direcciones de Redes Integradas de Salud.
Control sanitario que realiza el restaurante o servicio afín
Los restaurantes y servicios afines deben aplicar un control sanitario que permita el
cumplimiento de la presente Guía Técnica, para lo cual en el Anexo se consigna una lista
de chequeo a ser utilizada en forma previa a cada repartición y que puede ser adaptada a
las particularidades de las modalidades de reparto a domicilio o consumo final. La misma
está disponible a requerimiento de la autoridad sanitaria o municipal para verificación del
control que realiza el restaurante o servicio afín.
ANEXO 6.1.