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UNE BRIOCHE BIEN TRESSÉE

Recette de cuisine 4.83/5

Difficulté

Ingrédients (1 personne):
Pour le levain :
150 gr lait tiède (32 à 37 degrés)
150 gr farine manitoba (à pain)
15 ge sucre semoule
25 gr levure de boulanger fraîche
Pour la pâte :
550 gr farine manitoba + 70 gr pour le plan de travail
80 gr saindoux
130 gr sucre semoule
35 gr mélasse
100 gr lait tiède
100 gr crème fleurette
125 gr œuf (environ 2 très gros œufs)
6 gr sel fin
Pour la garniture :
50 gr pommes déshydratées
50 gr cerises déshydratées
50 gr myrtilles rouges déshydratés

Préparation:

Préparer le levain. Verser la farine dans le bol du pétrin et y ajouter le sucre. Mélanger.

Délayer la levure dans le lait tiède et verser le liquide dans le bol avec la farine. Mélanger
soigneusement jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever au tiède 30 minutes. La crème doit commencer
à « bouillir ».

Entretemps verser les fruits déshydratés dans un bol et les couvrir d’eau tiède. Les laisser
revenir le tems que le levain soit prêt, puis les égoutter.

Reprendre le levain et y verser dessus, dans l’ordre, la farine, le saindoux, le sucre, la


mélasse, le lait tiède, la crème fleurette et les œufs. Terminer par le sel.

Actionner la machine à vitesse 4 et pétrir longuement (minimum 10 minutes). Ajouter les


fruits revenus et égouttés et pétrir encore 5 minutes minimum.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné et continuer à pétrir à la main jusqu’à ce que la
pâte siffle sous vos mains. La pâte doit être très souple, légèrement collante.

Remettre dans le bol et laisser lever couvert, au tiède 2 heures environ, la pâte doit plus que
doubler de volume.

Reprendre la pâte, la dégonfler et l’aplatir en un rectangle. Diviser ce rectangle en trois


tranches dans le sens de la largeur et tresser les parties obtenues. Déposer la tresse obtenue
dans un moule à couronne assez large et laisser lever encore 30 minutes au tiède.

Préchauffer le four à 180 degrés, y déposer dedans une casserole remplie d’eau et
enfourner.

Cuire 50 à 60 minutes selon les fours. Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois.

Sortir du four, laisser refroidir sur une grille avant de servir.


Bon appétit !
PAINS

Pain levé de campagne


( Khobz matlou )

Ingrédients   Préparation

D’une part, pétrir une pâte avec la semouline

et de l’eau tiède dans laquelle sera diluée la


 1kg de semouline*
 30g de levure de boulanger. levure. Travailler celle-ci, après avoir ajouté
 200g de semoule moyenne.
 1 plateau en terre cuite. le sel, pendant une vingtaine de minutes pour
 Sel.
obtenir une pâte assez molle et souple.

D’autre part, partager cette pâte en boules et

les aplatir. Saupoudrer de semouline et

recouvrir d’un torchon afin qu’elle puisse


 
doubler de volume.

Enfin, faire cuire sur les deux côtés dans votre

plateau en terre cuite non huilé.


Préparation : 20 minutes
 Il est possible de le cuire au four
 traditionnel pendant 35 minutes.
Cuisson : 10 minutes
 *Semoule très très fine qui se trouve
 facilement dans la grande distribution.
 "semoule de blé dur"

PAINS
Pain maison
( Khobz ed dar )

Ingrédients   Préparation

D’une part, lier la semouline avec la farine,

les deux sortes d’anis, le beurre, l’huile et le sel.


 500g de semouline* 500g de farine. Ajouter la levure diluée. Mélanger et pétrir
 50g de beurre.
 1dl d’huile soit 1 verre à thé. durant une vingtaine de minutes pour obtenir
 Des grains d’anis vert.
 Des grains d’anis noir. une pâte légère et non collante.
 Sel.
 1 jaune d’oeuf. Diviser la pâte en 2 et former deux pains ronds.
 30g de levure boulangère. Couvrir d’un torchon et laisser lever dans
 
un endroit chaud.

Préparation : 25 minutes Badigeonner la surface avec le jaune d’oeuf puis

Cuisson : 60 minutes cuire une heure au four.

 *Semoule très très fine qui se trouve


 facilement dans la grande distribution.
 "semoule de blé dur"

PAINS
Pizza algérienne - Coca
( Cocas )
Ingrédients
 Pour la pâte :
 100g de beurre.
   500g de farine.
 1/2 cube de levure de boulanger.
 1/2dl d'huile. 5g de sel.de l'eau
 Garniture :
 3 oignons.3 poivrons.4 tomates.
 5g de sel.
 1 pincée de poivre noir.
 1/2dl d'huile.

Du paprika.

Préparation
 
Dans un saladier verser la farine, y faire un puits et
incorporer le beurre préalablement chauffer et frotter
l'ensemble entre les mains. Ajouter la levure mélangée
avec un peu d'eau tiède et verser sur la farine, ajouter
l'huile. Mélanger bien le tout et pétrir au moins 5
Préparation minutes, former une boule et laisser reposer la pâte 1
heure 30 dans un endroit où la température est
: ambiante.
25 minutes
Pendant ce temps, peler et émincer finement les
Cuisson : oignons, épépiner les tomates et les couper en gros dés,
30 minutes assaisonner et ajouter l'huile. faire revenir quelques
instants puis recouvrir d'un grand verre d'eau et laisser
cuire à petit feu. Griller les poivrons, les peler, les
épépiner et les couper en dés également, les ajouter sur
les oignons et les tomates et saupoudrer de paprika.
Continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce réduise au
maximum mais toujours à petit feu. Une fois que vos
ingrédients sont cuits, les laisser refroidir.

Lorsque votre pâte est gonflée, l'aplatir au rouleau à


pâtisserie et la disposer dans un plat beurré, puis la
piquer avec une fourchette et laisser reposer encore 1/4
d'heure. Ensuite, mettre la farce refroidie sur votre pâte
et l'enfourner à 180° C. pendant 30 minutes.

Voilà, vous avez réussi à faire une belle pizza


Algérienne, vous êtes un vrai Chef ! .

 Décorer avec des olives noires et des anchois. Un


vrai délice !
 

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